用量杯和量匙就可以轻松做的美味面包38款 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：许倩珮

出版日期出版日期：2015/09/24

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-11

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图书描述

面包也能在家轻松做

　　在历经多场食安风暴后的台湾，「健康」变成很多人在将食物送入口中之前，最主要的考量。从材料到成品都亲自把关，当看着亲爱的家人吃着保证健康的食物，同时对你的付出表示赞同，这种成就感更是不言可喻，而面包好吃又方便，可在主餐之余为家人增加营养。因此，闲暇时不妨在家学习做面包，与家人共享美食的DIY手作时光。

　　日本面包及甜点研究家ムラヨシマサユキ（MURAYOSHI MASAYUKI）极力想把「做面包变得更日常化且平易近人」，他认为，做面包是件轻松有趣的事，不应该被斤斤计较要多少材料以及一堆艰深的专有名词给困住，因而开发出「在家也能轻松制作又不容易失败的食谱」，就像煮饭时多是靠目测来判定米与水的比例一样，每次烤出来的面包都有点不同，品尝略带些微差异的作品，不也是件蛮有意思的事吗？

　　本书的材料完全不以公克计算，而是用量杯和量匙来计量，大大降低精准测量所带来的压力感。此外，本书採用4种基本面团：包括牛奶面团、半硬式面团、贝果面团、鸡蛋面团来制作小面包、佛卡夏、贝果、奶油卷等口感具有嚼劲的面包，再从中做出各种变化款的面包，让各位有志做面包的朋友，都能体会由易到难的乐趣。对作者而言，如果有越来越多人因此觉得做面包是件「有趣」、「轻松」的事的话，那就太让人高兴了！

著者信息

作者简介

ムラヨシマサユキ（MURAYOSHI MASAYUKI）

　　糕点学校毕业，经过蛋糕店、咖啡馆、餐厅的历练之后，成立了面包甜点教室「ダイドコ（DAIDOCO）」。以「在家做的所以更美味」为理念，不断地创作出简易食谱。在杂志等媒体也十分活跃。对便利商店的面包和甜点也很有研究，经常到处试吃。以感性又具备丰富专业知识的表现而获得肯定。

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图书目录

2　前言
6　用量杯和量匙能烤出美味面包的理由
7　计量方法和材料换算表
8　在本书中经常出现的面包制作技巧
12　材料
14　器具

Part 1　MILK
牛奶面团
16　从牛奶面团开始做小餐包
20　海蒂特制白面包
22　芝麻小餐包
23　麸皮面包
24　迷迭香葡萄干面包
25　无花果橄榄面包
26　青海苔七味辣椒乳酪面包
28　抹茶蜜豆面包
30　地瓜干义式腊肠迷你土司
33　豆浆杏桃迷你土司
35　一斤土司
36　核桃土司

Part 2
SEMI HARD
半硬式面团
38　从半硬式面团开始做佛卡夏
42　姜黄番茄干佛卡夏
44　蜜豌豆琉斯提克
46　黑胡椒乳酪琉斯提克
48　小豆蔻榛果法国面包
50　葛缕子兰姆葡萄面包
52　迷你乡村面包
54　纽约棍子面包
55　乳酪蜜枣裸麦面包
57　英式马芬
58　艾草黄豆粉马芬

Part 3
BAGEL
贝果面团
61　从贝果面团开始制作贝果
64　豆浆贝果／
　　荞麦粉柿子干贝果
66　腰果孜然贝果
67　蓝莓莱姆贝果
68　红茶白巧克力贝果
70　薄荷凤梨贝果

Part 4
EGG
鸡蛋面团
72　从鸡蛋面团开始做奶油卷
76　橄榄形面包
78　栗子红豆面包＋3种包馅甜面包
80　肉桂卷／
　　杏仁咖啡卷
82　塔拉摩沙拉卷
84　毛豆玉米味噌美乃滋卷
86　焦糖柳橙面包
88　双倍巧克力面包
90　黑糖夏威夷果仁面包
92　关于面包的Q＆A
94　1盒草莓果酱
　　2杯蓝莓果酱
96　1杯鸡豆抹酱
　　2盒蘑菇抹酱

图书序言

荞麦粉柿子干贝果
越嚼越能感受到甘甜的滋味

材料（4个份）
高筋面粉…1 3/4杯
荞麦粉…3大匙
盐…1/2小匙
蜂蜜…1小匙
热水…1/3杯
冷水…1/3杯
酵母…1/2小匙
柿子干（1cm方丁）…2个份
罂粟籽…1小匙
＊蜂蜜（水煮用）…1大匙

事前准备
．在钵盆里倒入盐、蜂蜜、热水用打蛋器搅拌溶化之后，加入冷水混合拌匀。
．撒入酵母静置片刻，等开始溶化时再仔细混合拌匀。

作法
❶在钵盆里加入高筋面粉、荞麦粉，用木杓搅拌至水分被完全吸收之后，改用刮板切拌均匀。
❷和P62．63的原味贝果的2～6步骤一样。边将柿子干卷入面团中边塑成棒状（参照P10「成形」〔棒状〕）（a）。
❸和P63的原味贝果的7～8步骤一样。
❹在表面撒上罂粟籽，用200度的烤箱烘烤12～13分钟。

（a）
在塑成棒状的过程中将柿子干包卷进去。