用量杯和量匙就可以轻松做的美味面包38款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在历经多场食安风暴后的台湾，「健康」变成很多人在将食物送入口中之前，最主要的考量。从材料到成品都亲自把关，当看着亲爱的家人吃着保证健康的食物，同时对你的付出表示赞同，这种成就感更是不言可喻，而面包好吃又方便，可在主餐之余为家人增加营养。因此，闲暇时不妨在家学习做面包，与家人共享美食的DIY手作时光。

　　日本面包及甜点研究家ムラヨシマサユキ（MURAYOSHI MASAYUKI）极力想把「做面包变得更日常化且平易近人」，他认为，做面包是件轻松有趣的事，不应该被斤斤计较要多少材料以及一堆艰深的专有名词给困住，因而开发出「在家也能轻松制作又不容易失败的食谱」，就像煮饭时多是靠目测来判定米与水的比例一样，每次烤出来的面包都有点不同，品尝略带些微差异的作品，不也是件蛮有意思的事吗？

　　本书的材料完全不以公克计算，而是用量杯和量匙来计量，大大降低精准测量所带来的压力感。此外，本书採用4种基本面团：包括牛奶面团、半硬式面团、贝果面团、鸡蛋面团来制作小面包、佛卡夏、贝果、奶油卷等口感具有嚼劲的面包，再从中做出各种变化款的面包，让各位有志做面包的朋友，都能体会由易到难的乐趣。对作者而言，如果有越来越多人因此觉得做面包是件「有趣」、「轻松」的事的话，那就太让人高兴了！

咖啡馆风味，在家实现：用最基础的工具，解锁烘焙的无限可能 简介：超越食谱的烘焙哲学 我们深知，许多人对“烘焙”二字抱有敬畏之心，认为那是一门需要精密电子秤、专业打蛋器乃至恒温烤箱才能企及的技艺。这本《咖啡馆风味，在家实现：用最基础的工具，解锁烘焙的无限可能》旨在彻底打破这一壁垒。它不是一本介绍如何使用量杯和量匙来精确衡量原料的指南，而是一本关于“解放双手，回归本真”的烘焙实践手册。 本书的核心理念是：烘焙的乐趣，不应被冰冷的数字和昂贵的设备所束缚。真正的美味，源于对手感的理解、对食材的感知，以及那份愿意投入时间与耐心的情怀。我们相信，只要你家中有最常见的玻璃量杯、一套基础的量匙，以及一个可以信赖的烤箱，你就能在家中复刻出那些令人惊叹、充满故事感的烘焙作品。 本书将带领读者深入探究那些看似复杂，实则可以通过“目测”、“手感”和“经验性判断”来完美掌控的烘焙技巧。我们将关注原料的特性变化，如何根据面粉的吸水性微调水量，以及如何仅凭嗅觉判断酵母的活跃程度。这不是一套僵硬的、非此不可的配方集，而是一套灵活、可塑性极强的烘焙思维框架。 --- 第一部分：工具的重新定义与基础知识重塑 在本书中，我们将完全摒弃对克数（Gram）的过度依赖，转而回归到烘焙的“原始语言”——体积测量和感官反馈。 第一章：量杯与量匙的“秘密语言” 体积测量的校准与限制： 我们将详细讨论不同品牌、不同材质的量杯在测量干性材料（如面粉、糖）和湿性材料（如牛奶、油）时的细微差异。如何通过简单的“平刮法”和“晃动法”来控制面粉的松实度，使其体积测量结果趋于稳定。 量匙的精确度与灵活性： 介绍如何用一茶匙（tsp）或一汤匙（Tbsp）来精确控制小剂量的关键成分，如香草精、泡打粉或盐。探讨在没有特定量勺时，如何用日常的餐具进行粗略但有效的替代估算。 视觉判断的艺术： 教授如何通过观察面糊的“流动性”（Ribbon Stage）、搅拌时的阻力，以及打发蛋白时形成的“软峰”与“硬峰”的形态，来判断混合物的状态，而不是仅仅依赖食谱上声称的“打发五分钟”。 第二章：烤箱的“脾气”与温度的感知 本书不会假设你拥有一个精确到1度的智能烤箱。我们将探讨如何“驯服”你的家用烤箱。 烤箱温度计的必要性与盲区： 强调使用独立烤箱温度计的重要性，并教你如何通过观察烤箱内壁的颜色变化、食物上色速度，来校准烤箱的实际温度与设定温度之间的差距。 热力传导的基础： 讲解不同材质烤盘（深色、浅色、玻璃、不粘涂层）对烘烤时间和温度的影响，以及如何根据烤盘特性调整烘烤策略。 --- 第二部分：无精密配方的核心面团与面糊 本书的实践部分，将聚焦于那些对原料比例的微小变动能展现出惊人适应性的经典烘焙品类。我们将提供一个“基准量杯配方”，并在此基础上指导读者如何根据环境湿度、面粉批次进行调整。 第三章：触感判断的酵母面包 “揉面手感”训练： 放弃对吸水率的精确计算，转而通过感受面团的弹性、黏性和光洁度来判断揉面是否到位。教授“窗玻璃测试”的感官版本——如何用手指按压判断面团的充气状态。 基础白吐司的灵活调整： 针对使用量杯测量的面粉，指导读者如何在和面初期分次加水，直到面团达到“湿润但不粘手”的理想状态。 简易餐包的快速发酵： 介绍一种无需复杂操作，仅依赖环境温度控制的发酵技巧，确保即使用量杯测量，也能获得均匀的内部组织。 第四章：依靠“勺”来控制的油脂类点心 这类点心对精准度的容忍度较高，非常适合初学者练习量杯的使用。 黄油与糖的“奶油化”观察法： 重点讲解如何仅凭视觉判断黄油和糖是否充分打发——从粗糙的沙粒感转变为蓬松的羽毛状，这是决定曲奇酥脆度的关键。 马克杯蛋糕的微调策略： 针对单份或小批量制作的点心，指导如何用量匙和量杯来快速配制面糊，并根据面糊的厚度来预估烘烤时间。 “湿润度”的直观把握： 讲解如何通过观察油和液体的混合状态，来避免玛芬蛋糕（Muffin）的油水分离，从而保证成品湿润多汁。 --- 第三部分：风味升华：感知而非测量 本书的最后部分，是关于如何让你的“量杯烘焙”拥有专业级风味。 第五章：香料与糖的“量匙哲学” 香料的释放与融合： 探讨肉桂、豆蔻、丁香等香料在烘烤前后的风味变化。我们不教你精确到0.5克称量，而是教你如何通过嗅觉判断香料的“强度”，从而调整你使用的量匙用量。 焦糖化的“听觉线索”： 教授如何通过观察糖融化时的气泡状态和听其发出的“噼啪”声，来判断焦糖的火候，避免烧焦或未达色泽。 第六章：从“面糊”到“成品”的逆向工程 利用现有成品修正配方： 本章提供了一套故障排除系统。如果你的面包太硬，分析可能是面粉量多或揉面过度；如果曲奇摊平了，可能是黄油太软或糖量偏高。这些分析都基于你对原料体积测量的直观感受，而非精确的克数偏差。 创造属于自己的“量杯配方”： 鼓励读者将本书提供的基准配方作为起点，根据自己家乡的食材特点（例如，当地面粉的吸水性可能更高），逐步调整量杯中的原料用量，最终形成一套完全个性化、无需电子秤的独家烘焙指南。 --- 结语：你的厨房，你的法则 《咖啡馆风味，在家实现：用最基础的工具，解锁烘焙的无限可能》是一本旨在恢复烘焙乐趣的书籍。它相信，真正的烹饪大师，是那些能够感知原料、而非仅仅依赖仪器的匠人。拿起你最熟悉的量杯和量匙，抛开数字的束缚，开始一场充满信心的、美味的探索之旅吧。

作者简介

ムラヨシマサユキ（MURAYOSHI MASAYUKI）

　　糕点学校毕业，经过蛋糕店、咖啡馆、餐厅的历练之后，成立了面包甜点教室「ダイドコ（DAIDOCO）」。以「在家做的所以更美味」为理念，不断地创作出简易食谱。在杂志等媒体也十分活跃。对便利商店的面包和甜点也很有研究，经常到处试吃。以感性又具备丰富专业知识的表现而获得肯定。

2　前言
6　用量杯和量匙能烤出美味面包的理由
7　计量方法和材料换算表
8　在本书中经常出现的面包制作技巧
12　材料
14　器具
 
Part 1　MILK
牛奶面团
16　从牛奶面团开始做小餐包
20　海蒂特制白面包
22　芝麻小餐包
23　麸皮面包
24　迷迭香葡萄干面包
25　无花果橄榄面包
26　青海苔七味辣椒乳酪面包
28　抹茶蜜豆面包
30　地瓜干义式腊肠迷你土司
33　豆浆杏桃迷你土司
35　一斤土司
36　核桃土司
 
Part 2
SEMI HARD
半硬式面团
38　从半硬式面团开始做佛卡夏
42　姜黄番茄干佛卡夏
44　蜜豌豆琉斯提克
46　黑胡椒乳酪琉斯提克
48　小豆蔻榛果法国面包
50　葛缕子兰姆葡萄面包
52　迷你乡村面包
54　纽约棍子面包
55　乳酪蜜枣裸麦面包
57　英式马芬
58　艾草黄豆粉马芬
 
Part 3
BAGEL
贝果面团
61　从贝果面团开始制作贝果
64　豆浆贝果／
　　荞麦粉柿子干贝果
66　腰果孜然贝果
67　蓝莓莱姆贝果
68　红茶白巧克力贝果
70　薄荷凤梨贝果
 
Part 4
EGG
鸡蛋面团
72　从鸡蛋面团开始做奶油卷
76　橄榄形面包
78　栗子红豆面包＋3种包馅甜面包
80　肉桂卷／
　　杏仁咖啡卷
82　塔拉摩沙拉卷
84　毛豆玉米味噌美乃滋卷
86　焦糖柳橙面包
88　双倍巧克力面包
90　黑糖夏威夷果仁面包
92　关于面包的Q＆A
94　1盒草莓果酱
　　2杯蓝莓果酱
96　1杯鸡豆抹酱
　　2盒蘑菇抹酱

荞麦粉柿子干贝果
越嚼越能感受到甘甜的滋味
 
材料（4个份）
高筋面粉…1 3/4杯
荞麦粉…3大匙
盐…1/2小匙
蜂蜜…1小匙
热水…1/3杯
冷水…1/3杯
酵母…1/2小匙
柿子干（1cm方丁）…2个份
罂粟籽…1小匙
＊蜂蜜（水煮用）…1大匙
 
事前准备
．在钵盆里倒入盐、蜂蜜、热水用打蛋器搅拌溶化之后，加入冷水混合拌匀。
．撒入酵母静置片刻，等开始溶化时再仔细混合拌匀。
 
作法
❶在钵盆里加入高筋面粉、荞麦粉，用木杓搅拌至水分被完全吸收之后，改用刮板切拌均匀。
❷和P62．63的原味贝果的2～6步骤一样。边将柿子干卷入面团中边塑成棒状（参照P10「成形」〔棒状〕）（a）。
❸和P63的原味贝果的7～8步骤一样。
❹在表面撒上罂粟籽，用200度的烤箱烘烤12～13分钟。
 
（a）
在塑成棒状的过程中将柿子干包卷进去。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我烘焙路上的“及时雨”！一直以来，我对手工烘焙充满了热情，但总被那些复杂的配方和各种专业工具给吓退。看到“用量杯和量匙就可以轻松做”这几个字，我的眼睛一下就亮了！试问，谁不想在厨房里变出美味，却又不希望被一堆繁琐的步骤弄得头晕脑胀呢？这本书简直太懂我们这些“手残党”和“懒癌患者”了！翻开目录，38款不同风味的面包，听着就让人心痒痒。我最期待的是那些看起来特别有挑战性的面包，比如法棍、欧包，以前我总觉得它们是专业面包师的专属，但有了这本书，我仿佛看到了自己也能在家做出那种外酥内软、香气四溢的成品。而且，它强调的是“轻松”，这对于我这种经常把面团弄得一塌糊涂的新手来说，简直是福音。我迫不及待想试试那些据说“零失败”的配方，相信这本书能让我重拾烘焙的信心，告别那些半途而废的尝试，真正享受烘焙带来的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我之前对烘焙一直有点“望而却步”，总觉得需要很多专业的工具和技巧，但这本书彻底改变了我的看法！它最大的亮点就是“化繁为简”，用最基础的量杯和量匙就能做出各种美味的面包，这对于刚入门的我来说，真的太友好了。我特别看重的是它给出的38款面包配方，数量多不说，而且涵盖的种类也很广泛，从简单的吐司到稍微复杂一点的欧包，应有尽有。每一款的介绍都很直观，图片清晰，步骤也非常详细，感觉即使是烘焙新手也能轻松上手。我尤其期待尝试那些看起来很“网红”的面包，比如上次在朋友圈看到的那个岩烧乳酪面包，一直以为很难做，没想到这本书里就有！而且，它还给出了一些小贴士，帮助你在制作过程中避免踩坑，这真是太贴心了。这本书让我觉得，原来自己也可以在家做出媲美面包店的面包，这让我充满了期待和动力！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对烘焙有热情，但动手能力实在不强的人。之前尝试过几本烘焙书，但总是因为步骤太复杂或者用词太专业而放弃。这本书的出现，简直是我的救星！“用量杯和量匙”这几个字，简直是为我量身定做的！它不仅仅是提供了38款面包的配方，更重要的是，它用一种非常生活化的语言，把烘焙过程讲得格外透彻。我翻看了几页，发现它对每一个步骤的解释都非常到位，比如关于“揉面”的程度，它会用非常形象的比喻来描述，而不是干巴巴的几个字。我特别期待那些我一直想尝试但又怕失败的面包，比如全麦面包、杂粮面包，我相信在这本书的指导下，我一定能做出健康又美味的成品。这本书让我觉得，烘焙不再是高不可攀的技能，而是一种可以轻松享受的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的魅力在于它的“零门槛”和“高回报”。我一直对烘焙很感兴趣，但总觉得需要很多专业的工具和昂贵的食材，这本书完全打破了我的这种顾虑。它强调使用日常生活中常见的量杯和量匙，这使得烘焙变得触手可及。38款精心挑选的面包配方，涵盖了从基础款到进阶款，无论是早餐、下午茶还是聚会，都能找到合适的选择。我尤其喜欢它在介绍每款面包时，都附有精美的成品图和详细的制作步骤，让人一目了然，非常有实践指导意义。而且，它不仅仅是给出了配方，还在制作过程中穿插了一些实用的烘焙小技巧，比如如何判断面团的发酵程度，如何让面包表面更漂亮等等，这些细节的补充，对于提升烘焙成功率非常有帮助。这本书让我觉得，原来自己也可以成为一名“家庭面包师”，用最简单的方式，制作出充满爱意的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我最近的“心头好”，每天都忍不住拿出来翻几页，光是看那些图片就已经垂涎欲滴了！我尤其喜欢它那种“亲民”的风格，完全没有那种高高在上的感觉，而是像一个经验丰富的烘焙朋友在手把手教你。每款面包的介绍都清晰明了，从准备食材到最后出炉，步骤分解得特别细致，就算是之前完全没有烘焙经验的人，也能跟着一步一步做。而且，我发现它介绍的面包种类非常丰富，有甜有咸，有适合早餐的，也有适合下午茶的，简直能满足我一家人的各种口味需求。最让我惊喜的是，它还提供了很多关于烘焙技巧的补充说明，比如不同面粉的特点、发酵的注意事项等等，这些都是非常实用的知识，能帮助我更好地理解烘焙的原理，而不是仅仅停留在照搬配方。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的艺术，而是可以融入日常生活的温馨体验。