棍子面包・欧式面包・山形吐司：揉面&漂亮成型烘焙书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

　　棍子面包・欧式面包・山形吐司
　　一次学会！发酵&揉面&成型
　　附有Coupe Junkies面包专用语集
　　

　　Coupe是指烘焙棍子面包之类硬质面包时，
　　为了让面团中的水分适量蒸发，
　　在送入烤箱前，先于面团表面划上切痕的「裂纹」。
　　而执着于面包「裂纹」的这股傻劲，
　　为烘焙的旅程带来更多的考验与惊喜。
　　
　　本书特别挑选棍子面包‧欧式面包‧山形土司，
　　此三款外型独特的面包为例，以图文步骤，
　　详细解说面包的塑型及烘焙技巧。
　　努力追求最完美面包「外型」的你，
　　一起跟着步骤动手作作看吧！　　
　　
　　◆拍打面团
　　拍打面团有分散空气、强化面筋、促进发酵三大目的，
　　而其中最重要的就是「强化面筋＝揉面出筋」。
　　棍子面包是以「强化面筋」为目的，进行拍打面团的动作，
　　除此之外，拍打面团也能促使棍子面包面心产生蜂巢般密布的气孔，
　　是制作棍子面包的重要关键。

　　◆钢盆盖烤＆无水锅
　　烤箱内部温度不均，常常是烘焙成败的重要因素，
　　面团在烤箱中，置于出风口面与反面烤出来的
　　成色与口感皆有影响，
　　想避免烤焦、均匀上色、漂亮裂纹，
　　可参考本书中的钢盆盖烤法＆无水锅使用法。
　　此外，若家中没有烤箱，将无水锅放上瓦斯炉直火烘烤，
　　同样可以烤出成型漂亮、口感极佳的美味面包喔！

著者信息

作者简介

山下珠绪（vivian）

　　出生于兵库县。现今与5岁长女、2岁长男及大3岁的老公一同生活。于短期大学毕业后，曾从事CAD Operator或软体设计相关的工作。约6年前开始自学烘焙面包，目前持续经营的部落格「coupe-feti」于「recipeblog面包类别」、「blogmura烘焙面包类别」等网站蝉联人气宝座。另外，也同时提供杂志或商店等面包或料理图片。着有《coupe-feti　ビビアンのこだわりパンレシピ》。现在正为了在自家开设面包教室的筹备工作而忙碌。

　　blog「coupe-feti」coupefeti.exblog.jp

仓八冴子（そらママ。）

　　1971年出生于大坂府的亥年（猪年）生女性。猪突勐进（註：日文成语。意指奋不顾身的勇往前进。）正是自己性格的写照。结婚前，一边待在长野县的民宿工作，一边过着滑雪修行的生活。当时遇到的老师与伙伴们，正是成就现在自己的基础。到了结婚、怀孕之后，才真正迷上烘焙面包，并一股脑儿地栽进面包的世界。现在与丈夫「ハチ」、儿子「そら」组成三人小家庭。そら因为有些微的儿童发展障碍问题，在成长过程中，需要比其他家长多花一些心力。也正因如此，儿子可以永远像个小孩一样待在我身旁，现在回过头看，还真要感谢这命运的安排。

　　blog「broad beans☆」soramama315.blog84.fc2.com

图书目录

Contents

1
烘焙外型迷人的可口面包…2
Coupe Junkies…4

2
烘焙用具…8
烘焙材料…10
配合作息
规划烘焙时间表…12
3种酵母的各别使用法…14
灵活运用烤箱…16
制作前的准备作业…18

3
Baguette
Lesson 1 美丽裂纹的基本食谱
          爽脆有嚼劲の法式长棍…22
Lesson 2 专为初学者设计的练习食谱
          基础食谱变化款の橄榄形法国面包…36
Lesson 3 软式面心的应用食谱
          面心柔软湿润の法式长棍…38
Lesson 4 各式面包的调味食谱
          焙烤咖哩法式长棍…42
          焙烤蕃薯法式长棍…44
Lesson 5 提升实力的进阶食谱
          双色皇冠面包…46
          巧克力皇冠面包…47

4
Campagne
Lesson 1 美丽裂纹的基本食谱
          巨口裂纹の圆形十字欧式面包…52
Lesson 2 专为初学者设计的练习食谱
          基础食谱变化款の巨蛋欧式面包…66
Lesson 3 软式面心的应用食谱
          面心蓬松柔软の圆形十字欧式面包…70
          天然酵母の松软欧式面包…73
Lesson 4 各式面包的调味食谱
          天然酵母の起司欧式面包…74
          天然酵母の胡桃葡萄干欧式面包…76
Lesson 5 提升实力的进阶食谱
          巧克力大理石花纹の欧式面包…78

P.07
1
Tin Bread
Lesson 1 保有弹性的基本款山形面包
          湿润松软の山形土司（三峰）…84
Lesson 2 专为初学者设计的练习食谱
          基础食谱变化款の条状山形土司…94
Lesson 3 软式面心的应用食谱
          口感Q弹の山形土司（三峰）…96
天然酵母のQ弹山形土司…99
Lesson 4 各式面包的调味食谱
          黑糖葡萄干山形土司…100
          太白胡麻山形土司…102

2
vivian & そらママ。传授的设备&器具指南…105
为了烤出心目中的完美的面包…106
Coupe Junkies专用面包用语集…110

3
Column
关于面包…48
关于彼此…80
关于设备&器具…108

4
小诀窍
制作进炉承板…35
灵活运用粉类…41
擅用无水锅…68
注意面团的用量&卷作的方向…92