「铸铁锅」免揉欧式面包：初学者也能得心应手！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

　　市面上第一本用铸铁锅制作面包的烘焙书
　　不用费劲揉面、不用手工整形，
　　仅仅只需将材料拌匀，再经过冷藏发酵熟成，
　　就能烤出表皮酥脆、口感Q软的高含水量面包。
　　

　　★铸铁锅最大优点在于……
　　☆拥有良好保湿性及保温性
　　☆无人能比的高效能导热性
　　☆意想不到的多样烹调方式
　　☆能充分品尝到食材的原味
　　
　　★高水量面包与一般面包不同在于……
　　带有外酥香脆、内里Q弹松软的独特口感，
　　每当咬下一口，总能感受到天然食材的美味。
　　
　　铸铁锅除了能烹饪料理之外，
　　善加运用它的优点，也能烘烤出带有独特口感的美味面包喔！
　　只要稍微换其它食材，就能像魔法般变出令人惊艳的美味，
　　即使每天吃也一点不会腻，带有温度感的手作欧风面包。
　　
　　推荐给喜爱轻食，想品尝到不同味觉口感的人：
　　清爽不腻的凯萨沙拉相当美味
　　但若能搭配酥炸洋葱风味的面包、田园核桃风味的面包享用，
　　不仅更加美味，而且更有饱足感！
　　
　　推荐给喜爱红酒、却总是烦恼配菜的人：
　　除了能与起司及肉类搭配之外，
　　也能与红酒渍葡萄干面包、白酒渍无花果面包享用，
　　那会是绝佳美味组合！
　　
　　推荐给时常外食、不太会料里却想制作简单午餐的人：
　　将充满小麦香的全麦面包，夹入里考塔起司及生火腿，
　　或将香料番茄面包涂上奶油乳酪，是再适合不过的完美午餐！
　　
　　推荐给喜爱喝下午茶，却吃腻了英式午茶的人：
　　可享用包入满满豆沙馅的抹茶面包，
　　或是涂抹上花生酱的芝麻面包，
　　再配上热茶，使甜度中和，
　　来度过不同风味的愉悦午后吧！
　　
　　用铸铁锅来做面包，看似需具有烘焙技能，
　　但本书精心特别设计简单、容易制作的食谱，
　　而且食材好准备、烘焙用具也不需要太多，
　　即使没有经验的新手也可以挑战成功，
　　连初学者也能轻松简单完成。
　　
　　不妨，带着愉悦的心情享受制作过程，
　　一起烘烤出外酥脆、内Q软的欧式手作面包吧！

本书特色
　　
　　★介绍基本简单风、法式乡村风、义式佛卡夏风味三大类欧式面包
　　★不需太多的烘焙器具，不容易弄脏手或面粉到处飞散的情形发生
　　★不需拥有太多烘焙技能，只需简单搅拌、照着本书食谱进行制作
　　★改变枯燥乏味的面包吃法，提供多样风味及美味食材搭配新吃法

著者信息

作者简介

堀田诚 MAKOTO HOTTA　

　　生于1971年。主持「Roti-Orang」。为「NCA名古屋交流艺术专门学校」兼职讲师。由于高中时代居住在瑞士的姑姑家中，初次品尝到黑面包，被面包的天然美味深深感动，及大学时代在生物学的研究室中学习到酵母知识成为了契机，进而对面包感到兴趣，于是就职于提供餐点面包的大型工厂。经由同事的介绍和「Signifiant Signifie」(东京‧三宿)的志贺主厨相识，正式地朝向面包的道路迈进。在这之后，和志贺主厨当时的三位弟子共同经营Bakery coffee「Orang」。

　　于2006年，因为参与「Juchheim」新店铺的成立，再次拜志贺主厨为师，任职于Signifiant Signifie」3年，接着于2010年，开始经营了面包教室「Roti-Orang」(东京‧狛江)。

　　着作有『ロティ．オランの高加水パン』(PARCO出版)。

　　roti-orang.seesaa.net/

图书目录

所谓的高水量面包……………… 4
铸铁锅最适合制作高水量面包… 5
4种基本材料…………………… 6
6种基本器具…………………… 7
制作高水量面包的2个诀窍…‥ 8
烤盘纸的使用方式……………… 9
铸铁锅的特色…………………… 10
前言……………………………… 12
制作高水量面包的过程之疑问… 40

来制作基本的
高水量面包

基本的高水量面包……………… 14

VARIATION
{加入不同的粉类材料}
全麦粉…………………………… 20/22
杜兰麦粉………………………… 20/22
粗粒玉米粉……………………… 21/23
麦麸……………………………… 21/23
可可粉…………………………… 24/26
抹茶粉…………………………… 24/26
咖啡粉…………………………… 25/27
杏仁粉…………………………… 25/27

{加入不同的水分材料}
葡萄汁…………………………… 28/29
番茄汁…………………………… 28/29

{加入内馅配料}
红茶……………………………… 30/31
甘纳豆…………………………… 30/31
酥炸洋葱…………………………… 32
培根切丁…………………………… 33
麦片……………………………… 34/35
黑芝麻…………………………… 34/35
青海苔山椒小鱼干……………… 36/37
玉米起司………………………… 36/37
香料番茄………………………… 38/39
巧克力开心果…………………… 38/39

来制作法式乡村风的
高水量面包

基本的法式乡村风高水量面包…… 42

VARIATION
核桃……………………………… 48/49
茉莉花茶………………………… 48/49
红茶糖浆渍柠檬………………… 50/51
蜂蜜渍生姜……………………… 50/51
红酒渍葡萄干……………………… 52
白酒渍无花果……………………… 53
君度橙酒渍蔓越莓………………… 54
日本酒糖渍柚子皮………………… 55
糖渍和酒渍的制作方法…………… 56
红酒&白酒……………………… 58/60
热带水果…………………………58/60

来制作义式佛卡夏风的
高水量面包

基本的义式佛卡夏风高水量面包…62

VARIATION

番茄风味……………………… 68/69
红萝卜风味…………………… 68/69
罗勒风味………………………… 70
南瓜风味………………………… 71
黑芝麻风味……………………72/73
味噌起司风味…………………72/73
鳀鱼橄榄风味…………………… 74
干燥&新鲜的香草……………… 75

将配料与面包搭配，
一起品尝高水量面包的美味

TARTINE
法式尼斯风沙拉三明治…………76
法式鸡蛋香草三明治……………76
法式烟燻鲑鱼三明治……………77
法式酪梨番茄起司沙拉三明治…77

SANDWICH
BLCT三明治…………………… 78
生火腿芝麻菜奶油乳酪三明治…78
香烤蔬菜三明治…………………79
豆腐坚果沾酱三明治……………79