「滨田家」日式面包食谱集：东京排队名店独特配方x手揉、面包机两种作法，香味&口感让人惊讶的38种可口「面包和甜点」 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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※看似单纯的吐司配方只是「微调」，在香味、口感及卖相上却大有改进，
　　外酥脆内软Q，就像是把面包坊搬进厨房，令人信心大增！
　　再如同做饭团般，将面团包入调味蛋、咖哩、马铃薯炖肉等咸食，甚至剩菜都能包，
　　无须特地制作面包馅，配上一碗汤，就能满足一餐所需要的营养。

　　可以当正餐也能带便当，
　　创造与家人共同欢笑的幸福时光。

　　◎日销三千两百个！滨田家最受欢迎的咸食面包
　　
　　打开木门，三步就能够进到店铺的后侧，仅有三坪大小的滨田家，每天都吸引超过400位顾客上门购买面包。

　　2000年11月，没有广告也没有招牌的滨田家正式开幕，之后经常受到电视节目採访，获得极高的评价，也被最受欢迎的艺人誉为「魔法面包」，店门前的排队人潮总是络绎不绝。

　　受到大众喜爱的滨田家为此更加花费心思制作每个面包，就像母亲每天准备三餐的用心，希望创造与客人共同欢笑的时光。现在，滨田家将透过本书教大家如何制作美味的日式面包。不论是包入红烧肉，或是在面团里加入羊栖菜或红豌豆的「豆面包」等，书中囊括各种使用日本熟食与食材的烘焙食谱。

　　◎介绍手揉＋面包机两种作法，利用「原味吐司」、「布里欧吐司」及「法国面包」三种基本面团，

　　变身不同口味的面包与甜点

　　其实制作日式面包就像做饭团一样，只要将冰箱里的剩余食材去除水分后，包进面团里就能轻松完成。

　　至于关乎美味与否，却又令许多人望之却步的面团制作，作者滨田丰体贴的介绍了面包机揉面和手工揉面两种方式，读者可视需要依书上的配方选择机器或手工制作。学会了三种面团制作方式之后，灵活运用家中现有食材，去除水分制成内馅，即可变化出超越书中所列的38种面包。

　　只需运用简单工具，到超市准备食材，不必远赴日本或美国，
　　在家也可做出日本老字号面包店的专业级好口味。

　　炒牛蒡吐司
　　鸡肉燥面包
　　马铃薯炖肉面包　　
　　明太子卤白萝卜丝面包
　　蔓越莓金时豆布里欧面包
　　肝酱腌萝卜越式三明治
　　烧肉版「公鸡先生（Croque Monsieur）」三明治
　　和风焗烤洋葱汤
　　青葱培根味噌披萨
　　魩仔鱼生火腿沙拉开放式三明治
　　黑糖香蕉磅蛋糕
　　……

好的，这是一份详细的图书简介，内容不包含原书名中提及的具体食谱或信息： 探索烘焙的无尽可能：从基础到创新的家庭面包与点心制作指南 欢迎来到一个充满麦香、黄油香与甜蜜气息的烘焙世界。本书旨在成为您厨房里的得力伙伴，带领您深入了解家庭烘焙的精髓与乐趣。无论您是刚接触烘焙的新手，渴望掌握基础的成功秘诀，还是经验丰富的烘焙爱好者，寻求新的灵感与进阶技巧，这里都有您所需要的知识和方法。 构建坚实的基础：掌握烘焙的“为什么”与“怎么做” 烘焙绝非简单的材料混合，它是一门关于科学、艺术与耐心的结合。本书将从最基础的层面入手，详细解析烘焙过程中关键原料的特性。面粉的选择——高筋、中筋、低筋如何影响最终产品的结构？酵母的活性如何控制？糖、盐、油脂在面团中的作用分别是什么？通过对这些基础知识的透彻理解，您将能够根据手头的食材，灵活调整配方，而不是被动地遵循步骤。 我们将系统地介绍揉面技巧。手工揉面的过程不仅是体力的锻炼，更是与面团建立联系的关键步骤。本书会配以清晰的图解，演示如何判断面团是否达到理想的扩展阶段（薄膜状态），以及如何根据环境温度和湿度调整揉面时间。同时，我们也会探讨使用现代厨具，如和面机，如何高效地实现同样甚至更优异的揉面效果，并提供针对不同类型面团（如吐司面团、甜面包面团）的专用揉面流程建议。 发酵是烘焙的灵魂。我们将深入探讨一次发酵、分割松弛、最后发酵这几个阶段的温度控制与时间把控。了解酵母的工作原理，学习如何通过“手感”和“视觉”来判断发酵的成熟度，确保面包组织松软、风味饱满，避免发酵过度或不足带来的口感缺陷。 从经典到现代：多元化的烘焙类型探索 本书的食谱涵盖了全球范围内广受喜爱的经典烘焙品类，并加入了对现代流行趋势的捕捉，确保内容的新鲜感与实用性。 欧式硬皮面包的魅力： 探索法棍、乡村酸面包（Sourdough）等经典欧包的制作秘诀。酸面包部分，我们将详细解析如何培养和维护一个健康的天然酵母（鲁邦种），并展示如何运用低温慢速发酵技术，激发面包深层的果酸风味和形成标志性的酥脆外壳与蜂窝状内部组织。对于入门者，我们也会提供使用商业酵母快速制作出具有欧式风味面包的简化方案。 日式软面包的温柔： 这一部分专注于追求极致柔软口感的面包。我们将细致讲解“汤种法”（Tangzhong）和“中种法”（Preferment）等日式增湿技术的应用，这些方法能有效锁住水分，使面包在冷藏后依然保持湿润。食谱将覆盖各种造型多变的甜面包，如奶油卷、菠萝包（或称酥皮包）的制作，以及如何完美烘烤出拥有如云朵般细腻质地的牛奶吐司。 丰富多样的甜点烘焙： 烘焙的范畴远不止于面包。本书还囊肿了精致的甜点制作。从基础的饼干（如黄油曲奇、司康）的酥松度控制，到蛋糕体的湿润度平衡，都有详尽的指导。我们探索了挞皮的制作工艺，如何避免挞皮烘烤时塌陷或回缩，以及馅料（如卡仕达酱、水果内馅）的完美搭配。对于追求精致口感的读者，我们还收录了数款需要精确操作的发酵甜点，如口感轻盈的布里欧修（Brioche）的丰富变化，以及慕斯蛋糕的冷藏定型技术。 常见问题与解决方案：烘焙的“避坑”指南 烘焙的乐趣在于不断尝试和解决问题。本书专门设置了一个实用的故障排除章节。您是否曾遇到过面包烤出来塌陷、内部组织粗糙、甜点烘烤后底部焦糊、饼干散开等问题？我们将逐一分析这些常见失误背后的原因——可能是原料称量不准、烤箱温度不均，也可能是发酵环境的细微变化——并提供即时有效的修正方案，确保您下一次的烘焙能够更加顺利。 个性化与创新：打造您专属的风味签名 掌握了基础和经典之后，本书鼓励读者进行个性化的风味创作。我们将提供关于如何使用天然香料（如香草荚、肉桂、豆蔻）提升面包甜点风味的指南，以及如何自制天然调味剂，如果酱、内馅或表面装饰用的糖霜。此外，我们还会探讨健康化的调整方向，例如如何使用全麦面粉、替代性甜味剂（如枫糖浆或蜂蜜）或植物性脂肪，在不牺牲口感的前提下，制作出更符合现代健康理念的烘焙食品。 通过这本书，您将不仅仅是获得了一系列食谱，更是获得了一种全面的烘焙思维。从精确的称量到耐心的等待，从基础技术的打磨到风味的自由组合，本书旨在让您在家中，仅凭双手和简单的工具，创造出令人赞叹、充满心意的可口面包与甜点。

作者简介

滨田丰

　　（推荐面包：玉米吐司）

　　「滨田家」面包店常务董事。出身京都的面包店世家，在神户的老字号面包店累积经验后，2000年11月于东京三轩茶屋开设滨田家本舖。2005年在曙桥开设姊妹店「满」，并成功拓展至美国洛杉矶。到2014年为止，在日本与美国共有13间直营店。

　　滨田家的日式面包经常受到电视及杂志採访。最受欢迎的「豆面包」在所有门市的单日销售数量，可达三千个以上。除了美味的面包以外，温暖招唿客人的服务方式，也是滨田家广获支持的祕诀。

　　滨田家官方网站：hamada-ya.jp/

译者简介

黄薇嫔

　　东吴大学日文系毕。1998年进入日文翻译世界，2002年起，亦参与编辑工作。梦想是希望能将日文作品中的情感准确传达给读者。

写在前面

◎本书使用方法
◎用语说明
◎本书需要的工具

第一章 首先，从基本的原味吐司开始
面包机一指搞定 白吐司
白吐司（手揉）
使用白吐司面团：羊栖菜吐司
使用白吐司面团：炒牛蒡吐司
使用白吐司面团：鸡肉燥面包
使用白吐司面团：马铃薯炖肉面包
使用白吐司面团：明太子卤白萝卜丝面包
使用白吐司面团：面包
使用白吐司面团：豆面包

【专栏】制作日式面包的契机

第二章 在家里制作香浓的布里欧面包
面包机一指搞定 布里欧吐司
手揉面团 布里欧吐司
布里欧面团变身1：巧克力芝麻布里欧面包
布里欧面团变身2：蔓越莓金时豆布里欧面包
布里欧面团变身3：红豆面包
布里欧面团变身4：菠萝面包
布里欧面团变身5：调味蛋面包
布里欧面团变身6：豆沙奶油面包
布里欧面团变身7：咖哩甜甜圈

【专栏】面包机也能做滨田家人气王──豆面包

第三章 自己也能做媲美面包店的法国面包面团
面包机一指搞定 法国吐司
手揉面团 法国吐司
法国面包面团变身1：盐昆布麻糬吐司
法国面包面团变身2：玉米吐司
法国面包面团变身3：红烧肉面包
法国面包面团变身4：起司面包
法国面包面团变身5：培根面包
法国面包面团变身6：葡萄干核桃面包

【专栏】其实美国也有滨田家

第四章 利用手工面包变出一道美食
BLT（bacon, lettuce, tomato）三明治
和风蛋沙拉
鲔鱼三明治
肝酱腌萝卜越式三明治
黑糖黄豆粉法国吐司
烧肉版「公鸡先生（Croque Monsieur）」三明治
和风焗烤洋葱汤
青葱培根味噌披萨
魩仔鱼生火腿沙拉开放式三明治
酪梨油豆腐沙拉开放式三明治
黑糖香蕉磅蛋糕
柚子起司蛋糕

◎基本材料

后记

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太适合我这种烘焙新手了！我一直想在家尝试做一些日式甜点，但总是担心自己做不好，或者步骤太复杂。拿到《滨田家》这本书，感觉就像是拥有了一个贴心的烘焙导师。里面的食谱介绍非常清晰，每一个步骤都有详细的图片和文字说明， even if I have no prior baking experience, I can follow along easily. The book covers a variety of items, from classic breads like melon pan and anpan to more unique sweet treats. What I particularly appreciate is the inclusion of both hand-kneading and bread machine methods. This offers flexibility and caters to different skill levels and time constraints. I'm especially excited to try out the "unique recipes from popular Tokyo bakeries." This suggests that the book offers authentic flavors and techniques that are usually hard to come by. The promise of "surprising aroma and texture" is also a huge draw. I can't wait to experience the delicious results for myself and impress my family and friends with these homemade Japanese delights.

评分☆☆☆☆☆

一本能让人瞬间爱上的烘焙书！《滨田家》这本食谱集，真的是把日式面包的魅力展现得淋漓尽致。从封面设计到内页的排版，都充满了温馨治愈的感觉。我特别欣赏它为读者提供了两种截然不同的制作方式：手揉和面包机。这真的太贴心了！对于我这种偶尔想享受亲手揉面的乐趣，偶尔又需要快速便捷出品的人来说，简直是福音。我一直觉得日式面包那种独特的口感和香气很难在家复制，但看到这本书里如此详尽的步骤图和讲解，感觉好像没那么难了。而且，38种丰富多样的选择，从经典的红豆面包到各种可爱的造型面包，再到让人垂涎的甜点，绝对能满足我不断变化的味蕾需求。最让我期待的是书中提到的“东京排队名店独特配方”，这简直太吸引人了！我一直很好奇那些名店的面包到底有什么秘诀，现在有机会在家就能尝试，简直太幸福了。这本书一定会成为我开启日式烘焙之旅的最佳拍档。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前买过不少食谱书，但很多都只是“看看就好”，真正能让我拿起工具动手尝试的并不多。但是《滨田家》这本书，从封面开始就散发着一种无法抗拒的吸引力。那种温暖的色调，加上精致的面包照片，让人立刻就有了“我也要烤出这样的面包”的冲动。最打动我的地方在于，它不仅仅是提供食谱，更是传递了一种烘焙的哲学。书中的介绍，让人感觉滨田家对烘焙的热爱和坚持，这种热情很容易就能感染到读者。我特别喜欢里面提到的一些小细节，比如关于面粉的选择、发酵的温度控制，以及烘烤时的一些小技巧。这些看似微不足道的细节，往往是决定面包成败的关键。而且，它提供的两种做法，真的解决了我的大难题。我曾经因为手揉太累而放弃，也曾经因为面包机的效果不够理想而感到沮丧。这本书的出现，就像是给我指明了一条新的方向，让我能够根据自己的时间和精力，选择最适合的方式来制作。我非常期待尝试那些“令人惊讶的香味和口感”，我真的很好奇，究竟是什么样的秘方，能让这些日式面包拥有如此迷人的魅力。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《滨田家》日式面包食谱集，真的太让人惊喜了！我一直以来都对那种外酥内软、带着淡淡奶香的日式面包情有独钟，但总是觉得要做出那种口感和风味，似乎遥不可及。这本书的出现，简直就是为我量身打造的！光是目录就让人垂涎欲滴，里面有我一直很想尝试的蜜瓜包、红豆包，还有那些看起来就超级可爱的造型面包，每一样都充满了日式家庭烘焙的温馨感。最让我心动的是，它竟然同时包含了手揉和面包机的两种做法，这简直太贴心了！我一开始不太敢尝试手揉，但看到书里详细的手揉步骤图，感觉好像也变得没那么难了，而且亲手揉面的过程本身就是一种疗愈，想想都能闻到面粉的香气。同时，对于忙碌的我来说，面包机也是不可或缺的好帮手，有面包机做法，我就可以轻松做出美味早餐。38种面包和甜点，这个数量也足够我研究好一阵子了，而且看起来都非常实用，不会是那种过于复杂的、只有专业人士才能做出来的食谱。我迫不及待地想要开始我的烘焙之旅了，相信这本书一定会成为我厨房里最得力的助手！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是烘焙爱好者的福音！我一直以来都对日式面包情有独钟，那种独特的香气和细腻的口感，总是让人回味无穷。拿到《滨田家》这本书，真的让我眼前一亮。首先，书中的图片拍得非常精美，每一个面包和甜点的样子都让人垂涎欲滴，充满了治愈感。让我惊喜的是，这本书竟然提供了手揉和面包机两种做法，这对于我这种既想体验亲手制作的乐趣，又希望在忙碌生活中能有便捷选择的人来说，简直是太贴心了！我特别喜欢书中对于细节的讲解，比如对面团揉制程度的描述，以及发酵过程的注意事项，这些都是决定面包口感的关键。而且，38种不同种类的面包和甜点，涵盖了从经典的到创新的，绝对能满足我各种各样的烘焙需求。我迫不及待地想要尝试书中的那些“令人惊讶的美味”，我相信这本书一定会成为我厨房里的必备工具，让我能够轻松在家做出媲美专业水准的日式面包。