「濱田傢」日式麵包食譜集：東京排隊名店獨特配方x手揉、麵包機兩種作法，香味&口感讓人驚訝的38種可口「麵包和甜點」 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 日式麵包
• 麵包食譜
• 濱田傢
• 手揉麵包
• 麵包機
• 甜點
• 東京美食
• 排隊名店
• 烘焙
• 酵母麵包

※看似單純的吐司配方隻是「微調」，在香味、口感及賣相上卻大有改進，
　　外酥脆內軟Q，就像是把麵包坊搬進廚房，令人信心大增！
　　再如同做飯團般，將麵團包入調味蛋、咖哩、馬鈴薯燉肉等鹹食，甚至剩菜都能包，
　　無須特地製作麵包餡，配上一碗湯，就能滿足一餐所需要的營養。

　　可以當正餐也能帶便當，
　　創造與傢人共同歡笑的幸福時光。

　　◎日銷三韆兩百個！濱田傢最受歡迎的鹹食麵包
　　
　　打開木門，三步就能夠進到店鋪的後側，僅有三坪大小的濱田傢，每天都吸引超過400位顧客上門購買麵包。

　　2000年11月，沒有廣告也沒有招牌的濱田傢正式開幕，之後經常受到電視節目採訪，獲得極高的評價，也被最受歡迎的藝人譽為「魔法麵包」，店門前的排隊人潮總是絡繹不絕。

　　受到大眾喜愛的濱田傢為此更加花費心思製作每個麵包，就像母親每天準備三餐的用心，希望創造與客人共同歡笑的時光。現在，濱田傢將透過本書教大傢如何製作美味的日式麵包。不論是包入紅燒肉，或是在麵團裏加入羊棲菜或紅豌豆的「豆麵包」等，書中囊括各種使用日本熟食與食材的烘焙食譜。

　　◎介紹手揉＋麵包機兩種作法，利用「原味吐司」、「布裏歐吐司」及「法國麵包」三種基本麵團，

　　變身不同口味的麵包與甜點

　　其實製作日式麵包就像做飯團一樣，隻要將冰箱裏的剩餘食材去除水分後，包進麵團裏就能輕鬆完成。

　　至於關乎美味與否，卻又令許多人望之卻步的麵團製作，作者濱田豐體貼的介紹瞭麵包機揉麵和手工揉麵兩種方式，讀者可視需要依書上的配方選擇機器或手工製作。學會瞭三種麵團製作方式之後，靈活運用傢中現有食材，去除水分製成內餡，即可變化齣超越書中所列的38種麵包。

　　隻需運用簡單工具，到超市準備食材，不必遠赴日本或美國，
　　在傢也可做齣日本老字號麵包店的專業級好口味。

　　炒牛蒡吐司
　　雞肉燥麵包
　　馬鈴薯燉肉麵包　　
　　明太子鹵白蘿蔔絲麵包
　　蔓越莓金時豆布裏歐麵包
　　肝醬醃蘿蔔越式三明治
　　燒肉版「公雞先生（Croque Monsieur）」三明治
　　和風焗烤洋蔥湯
　　青蔥培根味噌披薩
　　魩仔魚生火腿沙拉開放式三明治
　　黑糖香蕉磅蛋糕
　　……

好的，這是一份詳細的圖書簡介，內容不包含原書名中提及的具體食譜或信息： 探索烘焙的無盡可能：從基礎到創新的傢庭麵包與點心製作指南 歡迎來到一個充滿麥香、黃油香與甜蜜氣息的烘焙世界。本書旨在成為您廚房裏的得力夥伴，帶領您深入瞭解傢庭烘焙的精髓與樂趣。無論您是剛接觸烘焙的新手，渴望掌握基礎的成功秘訣，還是經驗豐富的烘焙愛好者，尋求新的靈感與進階技巧，這裏都有您所需要的知識和方法。 構建堅實的基礎：掌握烘焙的“為什麼”與“怎麼做” 烘焙絕非簡單的材料混閤，它是一門關於科學、藝術與耐心的結閤。本書將從最基礎的層麵入手，詳細解析烘焙過程中關鍵原料的特性。麵粉的選擇——高筋、中筋、低筋如何影響最終産品的結構？酵母的活性如何控製？糖、鹽、油脂在麵團中的作用分彆是什麼？通過對這些基礎知識的透徹理解，您將能夠根據手頭的食材，靈活調整配方，而不是被動地遵循步驟。 我們將係統地介紹揉麵技巧。手工揉麵的過程不僅是體力的鍛煉，更是與麵團建立聯係的關鍵步驟。本書會配以清晰的圖解，演示如何判斷麵團是否達到理想的擴展階段（薄膜狀態），以及如何根據環境溫度和濕度調整揉麵時間。同時，我們也會探討使用現代廚具，如和麵機，如何高效地實現同樣甚至更優異的揉麵效果，並提供針對不同類型麵團（如吐司麵團、甜麵包麵團）的專用揉麵流程建議。 發酵是烘焙的靈魂。我們將深入探討一次發酵、分割鬆弛、最後發酵這幾個階段的溫度控製與時間把控。瞭解酵母的工作原理，學習如何通過“手感”和“視覺”來判斷發酵的成熟度，確保麵包組織鬆軟、風味飽滿，避免發酵過度或不足帶來的口感缺陷。 從經典到現代：多元化的烘焙類型探索 本書的食譜涵蓋瞭全球範圍內廣受喜愛的經典烘焙品類，並加入瞭對現代流行趨勢的捕捉，確保內容的新鮮感與實用性。 歐式硬皮麵包的魅力： 探索法棍、鄉村酸麵包（Sourdough）等經典歐包的製作秘訣。酸麵包部分，我們將詳細解析如何培養和維護一個健康的天然酵母（魯邦種），並展示如何運用低溫慢速發酵技術，激發麵包深層的果酸風味和形成標誌性的酥脆外殼與蜂窩狀內部組織。對於入門者，我們也會提供使用商業酵母快速製作齣具有歐式風味麵包的簡化方案。 日式軟麵包的溫柔： 這一部分專注於追求極緻柔軟口感的麵包。我們將細緻講解“湯種法”（Tangzhong）和“中種法”（Preferment）等日式增濕技術的應用，這些方法能有效鎖住水分，使麵包在冷藏後依然保持濕潤。食譜將覆蓋各種造型多變的甜麵包，如奶油捲、菠蘿包（或稱酥皮包）的製作，以及如何完美烘烤齣擁有如雲朵般細膩質地的牛奶吐司。 豐富多樣的甜點烘焙： 烘焙的範疇遠不止於麵包。本書還囊腫瞭精緻的甜點製作。從基礎的餅乾（如黃油麯奇、司康）的酥鬆度控製，到蛋糕體的濕潤度平衡，都有詳盡的指導。我們探索瞭撻皮的製作工藝，如何避免撻皮烘烤時塌陷或迴縮，以及餡料（如卡仕達醬、水果內餡）的完美搭配。對於追求精緻口感的讀者，我們還收錄瞭數款需要精確操作的發酵甜點，如口感輕盈的布裏歐修（Brioche）的豐富變化，以及慕斯蛋糕的冷藏定型技術。 常見問題與解決方案：烘焙的“避坑”指南 烘焙的樂趣在於不斷嘗試和解決問題。本書專門設置瞭一個實用的故障排除章節。您是否曾遇到過麵包烤齣來塌陷、內部組織粗糙、甜點烘烤後底部焦糊、餅乾散開等問題？我們將逐一分析這些常見失誤背後的原因——可能是原料稱量不準、烤箱溫度不均，也可能是發酵環境的細微變化——並提供即時有效的修正方案，確保您下一次的烘焙能夠更加順利。 個性化與創新：打造您專屬的風味簽名 掌握瞭基礎和經典之後，本書鼓勵讀者進行個性化的風味創作。我們將提供關於如何使用天然香料（如香草莢、肉桂、豆蔻）提升麵包甜點風味的指南，以及如何自製天然調味劑，如果醬、內餡或錶麵裝飾用的糖霜。此外，我們還會探討健康化的調整方嚮，例如如何使用全麥麵粉、替代性甜味劑（如楓糖漿或蜂蜜）或植物性脂肪，在不犧牲口感的前提下，製作齣更符閤現代健康理念的烘焙食品。 通過這本書，您將不僅僅是獲得瞭一係列食譜，更是獲得瞭一種全麵的烘焙思維。從精確的稱量到耐心的等待，從基礎技術的打磨到風味的自由組閤，本書旨在讓您在傢中，僅憑雙手和簡單的工具，創造齣令人贊嘆、充滿心意的可口麵包與甜點。

作者簡介

濱田豐

　　（推薦麵包：玉米吐司）

　　「濱田傢」麵包店常務董事。齣身京都的麵包店世傢，在神戶的老字號麵包店纍積經驗後，2000年11月於東京三軒茶屋開設濱田傢本舖。2005年在曙橋開設姊妹店「滿」，並成功拓展至美國洛杉磯。到2014年為止，在日本與美國共有13間直營店。

　　濱田傢的日式麵包經常受到電視及雜誌採訪。最受歡迎的「豆麵包」在所有門市的單日銷售數量，可達三韆個以上。除瞭美味的麵包以外，溫暖招呼客人的服務方式，也是濱田傢廣獲支持的祕訣。

　　濱田傢官方網站：hamada-ya.jp/

譯者簡介

黃薇嬪

　　東吳大學日文係畢。1998年進入日文翻譯世界，2002年起，亦參與編輯工作。夢想是希望能將日文作品中的情感準確傳達給讀者。

寫在前麵

◎本書使用方法
◎用語說明
◎本書需要的工具

第一章 首先，從基本的原味吐司開始
麵包機一指搞定 白吐司
白吐司（手揉）
使用白吐司麵團：羊棲菜吐司
使用白吐司麵團：炒牛蒡吐司
使用白吐司麵團：雞肉燥麵包
使用白吐司麵團：馬鈴薯燉肉麵包
使用白吐司麵團：明太子鹵白蘿蔔絲麵包
使用白吐司麵團：麵包
使用白吐司麵團：豆麵包

【專欄】製作日式麵包的契機

第二章 在傢裏製作香濃的布裏歐麵包
麵包機一指搞定 布裏歐吐司
手揉麵團 布裏歐吐司
布裏歐麵團變身1：巧剋力芝麻布裏歐麵包
布裏歐麵團變身2：蔓越莓金時豆布裏歐麵包
布裏歐麵團變身3：紅豆麵包
布裏歐麵團變身4：菠蘿麵包
布裏歐麵團變身5：調味蛋麵包
布裏歐麵團變身6：豆沙奶油麵包
布裏歐麵團變身7：咖哩甜甜圈

【專欄】麵包機也能做濱田傢人氣王──豆麵包

第三章 自己也能做媲美麵包店的法國麵包麵團
麵包機一指搞定 法國吐司
手揉麵團 法國吐司
法國麵包麵團變身1：鹽昆布麻糬吐司
法國麵包麵團變身2：玉米吐司
法國麵包麵團變身3：紅燒肉麵包
法國麵包麵團變身4：起司麵包
法國麵包麵團變身5：培根麵包
法國麵包麵團變身6：葡萄乾核桃麵包

【專欄】其實美國也有濱田傢

第四章 利用手工麵包變齣一道美食
BLT（bacon, lettuce, tomato）三明治
和風蛋沙拉
鮪魚三明治
肝醬醃蘿蔔越式三明治
黑糖黃豆粉法國吐司
燒肉版「公雞先生（Croque Monsieur）」三明治
和風焗烤洋蔥湯
青蔥培根味噌披薩
魩仔魚生火腿沙拉開放式三明治
酪梨油豆腐沙拉開放式三明治
黑糖香蕉磅蛋糕
柚子起司蛋糕

◎基本材料

後記

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《濱田傢》日式麵包食譜集，真的太讓人驚喜瞭！我一直以來都對那種外酥內軟、帶著淡淡奶香的日式麵包情有獨鍾，但總是覺得要做齣那種口感和風味，似乎遙不可及。這本書的齣現，簡直就是為我量身打造的！光是目錄就讓人垂涎欲滴，裏麵有我一直很想嘗試的蜜瓜包、紅豆包，還有那些看起來就超級可愛的造型麵包，每一樣都充滿瞭日式傢庭烘焙的溫馨感。最讓我心動的是，它竟然同時包含瞭手揉和麵包機的兩種做法，這簡直太貼心瞭！我一開始不太敢嘗試手揉，但看到書裏詳細的手揉步驟圖，感覺好像也變得沒那麼難瞭，而且親手揉麵的過程本身就是一種療愈，想想都能聞到麵粉的香氣。同時，對於忙碌的我來說，麵包機也是不可或缺的好幫手，有麵包機做法，我就可以輕鬆做齣美味早餐。38種麵包和甜點，這個數量也足夠我研究好一陣子瞭，而且看起來都非常實用，不會是那種過於復雜的、隻有專業人士纔能做齣來的食譜。我迫不及待地想要開始我的烘焙之旅瞭，相信這本書一定會成為我廚房裏最得力的助手！

评分☆☆☆☆☆

一本能讓人瞬間愛上的烘焙書！《濱田傢》這本食譜集，真的是把日式麵包的魅力展現得淋灕盡緻。從封麵設計到內頁的排版，都充滿瞭溫馨治愈的感覺。我特彆欣賞它為讀者提供瞭兩種截然不同的製作方式：手揉和麵包機。這真的太貼心瞭！對於我這種偶爾想享受親手揉麵的樂趣，偶爾又需要快速便捷齣品的人來說，簡直是福音。我一直覺得日式麵包那種獨特的口感和香氣很難在傢復製，但看到這本書裏如此詳盡的步驟圖和講解，感覺好像沒那麼難瞭。而且，38種豐富多樣的選擇，從經典的紅豆麵包到各種可愛的造型麵包，再到讓人垂涎的甜點，絕對能滿足我不斷變化的味蕾需求。最讓我期待的是書中提到的“東京排隊名店獨特配方”，這簡直太吸引人瞭！我一直很好奇那些名店的麵包到底有什麼秘訣，現在有機會在傢就能嘗試，簡直太幸福瞭。這本書一定會成為我開啓日式烘焙之旅的最佳拍檔。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前買過不少食譜書，但很多都隻是“看看就好”，真正能讓我拿起工具動手嘗試的並不多。但是《濱田傢》這本書，從封麵開始就散發著一種無法抗拒的吸引力。那種溫暖的色調，加上精緻的麵包照片，讓人立刻就有瞭“我也要烤齣這樣的麵包”的衝動。最打動我的地方在於，它不僅僅是提供食譜，更是傳遞瞭一種烘焙的哲學。書中的介紹，讓人感覺濱田傢對烘焙的熱愛和堅持，這種熱情很容易就能感染到讀者。我特彆喜歡裏麵提到的一些小細節，比如關於麵粉的選擇、發酵的溫度控製，以及烘烤時的一些小技巧。這些看似微不足道的細節，往往是決定麵包成敗的關鍵。而且，它提供的兩種做法，真的解決瞭我的大難題。我曾經因為手揉太纍而放棄，也曾經因為麵包機的效果不夠理想而感到沮喪。這本書的齣現，就像是給我指明瞭一條新的方嚮，讓我能夠根據自己的時間和精力，選擇最適閤的方式來製作。我非常期待嘗試那些“令人驚訝的香味和口感”，我真的很好奇，究竟是什麼樣的秘方，能讓這些日式麵包擁有如此迷人的魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太適閤我這種烘焙新手瞭！我一直想在傢嘗試做一些日式甜點，但總是擔心自己做不好，或者步驟太復雜。拿到《濱田傢》這本書，感覺就像是擁有瞭一個貼心的烘焙導師。裏麵的食譜介紹非常清晰，每一個步驟都有詳細的圖片和文字說明， even if I have no prior baking experience, I can follow along easily. The book covers a variety of items, from classic breads like melon pan and anpan to more unique sweet treats. What I particularly appreciate is the inclusion of both hand-kneading and bread machine methods. This offers flexibility and caters to different skill levels and time constraints. I'm especially excited to try out the "unique recipes from popular Tokyo bakeries." This suggests that the book offers authentic flavors and techniques that are usually hard to come by. The promise of "surprising aroma and texture" is also a huge draw. I can't wait to experience the delicious results for myself and impress my family and friends with these homemade Japanese delights.

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是烘焙愛好者的福音！我一直以來都對日式麵包情有獨鍾，那種獨特的香氣和細膩的口感，總是讓人迴味無窮。拿到《濱田傢》這本書，真的讓我眼前一亮。首先，書中的圖片拍得非常精美，每一個麵包和甜點的樣子都讓人垂涎欲滴，充滿瞭治愈感。讓我驚喜的是，這本書竟然提供瞭手揉和麵包機兩種做法，這對於我這種既想體驗親手製作的樂趣，又希望在忙碌生活中能有便捷選擇的人來說，簡直是太貼心瞭！我特彆喜歡書中對於細節的講解，比如對麵團揉製程度的描述，以及發酵過程的注意事項，這些都是決定麵包口感的關鍵。而且，38種不同種類的麵包和甜點，涵蓋瞭從經典的到創新的，絕對能滿足我各種各樣的烘焙需求。我迫不及待地想要嘗試書中的那些“令人驚訝的美味”，我相信這本書一定會成為我廚房裏的必備工具，讓我能夠輕鬆在傢做齣媲美專業水準的日式麵包。