「濱田傢」日式麵包食譜集：東京排隊名店獨特配方x手揉、麵包機兩種作法，香味&口感讓人驚訝的38種可口「麵包和甜點」 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 日式麵包
• 麵包食譜
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※看似單純的吐司配方隻是「微調」，在香味、口感及賣相上卻大有改進，
　　外酥脆內軟Q，就像是把麵包坊搬進廚房，令人信心大增！
　　再如同做飯團般，將麵團包入調味蛋、咖哩、馬鈴薯燉肉等鹹食，甚至剩菜都能包，
　　無須特地製作麵包餡，配上一碗湯，就能滿足一餐所需要的營養。

　　可以當正餐也能帶便當，
　　創造與傢人共同歡笑的幸福時光。

　　◎日銷三韆兩百個！濱田傢最受歡迎的鹹食麵包
　　
　　打開木門，三步就能夠進到店鋪的後側，僅有三坪大小的濱田傢，每天都吸引超過400位顧客上門購買麵包。

　　2000年11月，沒有廣告也沒有招牌的濱田傢正式開幕，之後經常受到電視節目採訪，獲得極高的評價，也被最受歡迎的藝人譽為「魔法麵包」，店門前的排隊人潮總是絡繹不絕。

　　受到大眾喜愛的濱田傢為此更加花費心思製作每個麵包，就像母親每天準備三餐的用心，希望創造與客人共同歡笑的時光。現在，濱田傢將透過本書教大傢如何製作美味的日式麵包。不論是包入紅燒肉，或是在麵團裏加入羊棲菜或紅豌豆的「豆麵包」等，書中囊括各種使用日本熟食與食材的烘焙食譜。

　　◎介紹手揉＋麵包機兩種作法，利用「原味吐司」、「布裏歐吐司」及「法國麵包」三種基本麵團，

　　變身不同口味的麵包與甜點

　　其實製作日式麵包就像做飯團一樣，隻要將冰箱裏的剩餘食材去除水分後，包進麵團裏就能輕鬆完成。

　　至於關乎美味與否，卻又令許多人望之卻步的麵團製作，作者濱田豐體貼的介紹瞭麵包機揉麵和手工揉麵兩種方式，讀者可視需要依書上的配方選擇機器或手工製作。學會瞭三種麵團製作方式之後，靈活運用傢中現有食材，去除水分製成內餡，即可變化齣超越書中所列的38種麵包。

　　隻需運用簡單工具，到超市準備食材，不必遠赴日本或美國，
　　在傢也可做齣日本老字號麵包店的專業級好口味。

　　炒牛蒡吐司
　　雞肉燥麵包
　　馬鈴薯燉肉麵包　　
　　明太子鹵白蘿蔔絲麵包
　　蔓越莓金時豆布裏歐麵包
　　肝醬醃蘿蔔越式三明治
　　燒肉版「公雞先生（Croque Monsieur）」三明治
　　和風焗烤洋蔥湯
　　青蔥培根味噌披薩
　　魩仔魚生火腿沙拉開放式三明治
　　黑糖香蕉磅蛋糕
　　……

作者簡介

濱田豐

　　（推薦麵包：玉米吐司）

　　「濱田傢」麵包店常務董事。齣身京都的麵包店世傢，在神戶的老字號麵包店纍積經驗後，2000年11月於東京三軒茶屋開設濱田傢本舖。2005年在曙橋開設姊妹店「滿」，並成功拓展至美國洛杉磯。到2014年為止，在日本與美國共有13間直營店。

　　濱田傢的日式麵包經常受到電視及雜誌採訪。最受歡迎的「豆麵包」在所有門市的單日銷售數量，可達三韆個以上。除瞭美味的麵包以外，溫暖招呼客人的服務方式，也是濱田傢廣獲支持的祕訣。

　　濱田傢官方網站：hamada-ya.jp/

譯者簡介

黃薇嬪

　　東吳大學日文係畢。1998年進入日文翻譯世界，2002年起，亦參與編輯工作。夢想是希望能將日文作品中的情感準確傳達給讀者。

寫在前麵

◎本書使用方法
◎用語說明
◎本書需要的工具

第一章 首先，從基本的原味吐司開始
麵包機一指搞定 白吐司
白吐司（手揉）
使用白吐司麵團：羊棲菜吐司
使用白吐司麵團：炒牛蒡吐司
使用白吐司麵團：雞肉燥麵包
使用白吐司麵團：馬鈴薯燉肉麵包
使用白吐司麵團：明太子鹵白蘿蔔絲麵包
使用白吐司麵團：麵包
使用白吐司麵團：豆麵包

【專欄】製作日式麵包的契機

第二章 在傢裏製作香濃的布裏歐麵包
麵包機一指搞定 布裏歐吐司
手揉麵團 布裏歐吐司
布裏歐麵團變身1：巧剋力芝麻布裏歐麵包
布裏歐麵團變身2：蔓越莓金時豆布裏歐麵包
布裏歐麵團變身3：紅豆麵包
布裏歐麵團變身4：菠蘿麵包
布裏歐麵團變身5：調味蛋麵包
布裏歐麵團變身6：豆沙奶油麵包
布裏歐麵團變身7：咖哩甜甜圈

【專欄】麵包機也能做濱田傢人氣王──豆麵包

第三章 自己也能做媲美麵包店的法國麵包麵團
麵包機一指搞定 法國吐司
手揉麵團 法國吐司
法國麵包麵團變身1：鹽昆布麻糬吐司
法國麵包麵團變身2：玉米吐司
法國麵包麵團變身3：紅燒肉麵包
法國麵包麵團變身4：起司麵包
法國麵包麵團變身5：培根麵包
法國麵包麵團變身6：葡萄乾核桃麵包

【專欄】其實美國也有濱田傢

第四章 利用手工麵包變齣一道美食
BLT（bacon, lettuce, tomato）三明治
和風蛋沙拉
鮪魚三明治
肝醬醃蘿蔔越式三明治
黑糖黃豆粉法國吐司
燒肉版「公雞先生（Croque Monsieur）」三明治
和風焗烤洋蔥湯
青蔥培根味噌披薩
魩仔魚生火腿沙拉開放式三明治
酪梨油豆腐沙拉開放式三明治
黑糖香蕉磅蛋糕
柚子起司蛋糕

◎基本材料

後記

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前買過不少食譜書，但很多都隻是“看看就好”，真正能讓我拿起工具動手嘗試的並不多。但是《濱田傢》這本書，從封麵開始就散發著一種無法抗拒的吸引力。那種溫暖的色調，加上精緻的麵包照片，讓人立刻就有瞭“我也要烤齣這樣的麵包”的衝動。最打動我的地方在於，它不僅僅是提供食譜，更是傳遞瞭一種烘焙的哲學。書中的介紹，讓人感覺濱田傢對烘焙的熱愛和堅持，這種熱情很容易就能感染到讀者。我特彆喜歡裏麵提到的一些小細節，比如關於麵粉的選擇、發酵的溫度控製，以及烘烤時的一些小技巧。這些看似微不足道的細節，往往是決定麵包成敗的關鍵。而且，它提供的兩種做法，真的解決瞭我的大難題。我曾經因為手揉太纍而放棄，也曾經因為麵包機的效果不夠理想而感到沮喪。這本書的齣現，就像是給我指明瞭一條新的方嚮，讓我能夠根據自己的時間和精力，選擇最適閤的方式來製作。我非常期待嘗試那些“令人驚訝的香味和口感”，我真的很好奇，究竟是什麼樣的秘方，能讓這些日式麵包擁有如此迷人的魅力。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《濱田傢》日式麵包食譜集，真的太讓人驚喜瞭！我一直以來都對那種外酥內軟、帶著淡淡奶香的日式麵包情有獨鍾，但總是覺得要做齣那種口感和風味，似乎遙不可及。這本書的齣現，簡直就是為我量身打造的！光是目錄就讓人垂涎欲滴，裏麵有我一直很想嘗試的蜜瓜包、紅豆包，還有那些看起來就超級可愛的造型麵包，每一樣都充滿瞭日式傢庭烘焙的溫馨感。最讓我心動的是，它竟然同時包含瞭手揉和麵包機的兩種做法，這簡直太貼心瞭！我一開始不太敢嘗試手揉，但看到書裏詳細的手揉步驟圖，感覺好像也變得沒那麼難瞭，而且親手揉麵的過程本身就是一種療愈，想想都能聞到麵粉的香氣。同時，對於忙碌的我來說，麵包機也是不可或缺的好幫手，有麵包機做法，我就可以輕鬆做齣美味早餐。38種麵包和甜點，這個數量也足夠我研究好一陣子瞭，而且看起來都非常實用，不會是那種過於復雜的、隻有專業人士纔能做齣來的食譜。我迫不及待地想要開始我的烘焙之旅瞭，相信這本書一定會成為我廚房裏最得力的助手！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是烘焙愛好者的福音！我一直以來都對日式麵包情有獨鍾，那種獨特的香氣和細膩的口感，總是讓人迴味無窮。拿到《濱田傢》這本書，真的讓我眼前一亮。首先，書中的圖片拍得非常精美，每一個麵包和甜點的樣子都讓人垂涎欲滴，充滿瞭治愈感。讓我驚喜的是，這本書竟然提供瞭手揉和麵包機兩種做法，這對於我這種既想體驗親手製作的樂趣，又希望在忙碌生活中能有便捷選擇的人來說，簡直是太貼心瞭！我特彆喜歡書中對於細節的講解，比如對麵團揉製程度的描述，以及發酵過程的注意事項，這些都是決定麵包口感的關鍵。而且，38種不同種類的麵包和甜點，涵蓋瞭從經典的到創新的，絕對能滿足我各種各樣的烘焙需求。我迫不及待地想要嘗試書中的那些“令人驚訝的美味”，我相信這本書一定會成為我廚房裏的必備工具，讓我能夠輕鬆在傢做齣媲美專業水準的日式麵包。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太適閤我這種烘焙新手瞭！我一直想在傢嘗試做一些日式甜點，但總是擔心自己做不好，或者步驟太復雜。拿到《濱田傢》這本書，感覺就像是擁有瞭一個貼心的烘焙導師。裏麵的食譜介紹非常清晰，每一個步驟都有詳細的圖片和文字說明， even if I have no prior baking experience, I can follow along easily. The book covers a variety of items, from classic breads like melon pan and anpan to more unique sweet treats. What I particularly appreciate is the inclusion of both hand-kneading and bread machine methods. This offers flexibility and caters to different skill levels and time constraints. I'm especially excited to try out the "unique recipes from popular Tokyo bakeries." This suggests that the book offers authentic flavors and techniques that are usually hard to come by. The promise of "surprising aroma and texture" is also a huge draw. I can't wait to experience the delicious results for myself and impress my family and friends with these homemade Japanese delights.

评分☆☆☆☆☆

一本能讓人瞬間愛上的烘焙書！《濱田傢》這本食譜集，真的是把日式麵包的魅力展現得淋灕盡緻。從封麵設計到內頁的排版，都充滿瞭溫馨治愈的感覺。我特彆欣賞它為讀者提供瞭兩種截然不同的製作方式：手揉和麵包機。這真的太貼心瞭！對於我這種偶爾想享受親手揉麵的樂趣，偶爾又需要快速便捷齣品的人來說，簡直是福音。我一直覺得日式麵包那種獨特的口感和香氣很難在傢復製，但看到這本書裏如此詳盡的步驟圖和講解，感覺好像沒那麼難瞭。而且，38種豐富多樣的選擇，從經典的紅豆麵包到各種可愛的造型麵包，再到讓人垂涎的甜點，絕對能滿足我不斷變化的味蕾需求。最讓我期待的是書中提到的“東京排隊名店獨特配方”，這簡直太吸引人瞭！我一直很好奇那些名店的麵包到底有什麼秘訣，現在有機會在傢就能嘗試，簡直太幸福瞭。這本書一定會成為我開啓日式烘焙之旅的最佳拍檔。