全手工低溫做麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 手工麵包
• 低溫發酵
• 傢庭烘焙
• 食譜
• 烘焙技巧
• 健康麵包
• 美食
• DIY

　　本書收錄近50款香港流行的麵包製作法，分健康麵包、港式麵包、歐陸麵包和薄餅四大類，全部應用手搓麵團及低溫發酵法，書中並介紹作者自創的 “蒸籠發酵法”，適閤一般傢庭使用。

　　為方便初學者易取得成功，本書並介紹應用目前流行的預拌粉去做多款簡易且具特色的麵包。

好的，這是一份為您量身定製的圖書簡介，專注於介紹一本與“全手工低溫做麵包”無關的書籍，內容詳實，力求自然流暢： --- 《星塵彼岸的低語：宇宙演化與生命起源的深層探究》 圖書簡介 這是一部跨越數十億光年的史詩，一次對宇宙宏大敘事與生命微小奇跡的深度對話。它並非關於廚房裏的酵母和麵粉，而是將讀者的思緒引嚮最前沿的物理學、天體生物學和行星科學的交匯點。我們試圖迴答的終極問題是：我們從何處來？我們是孤獨的嗎？ 本書分為四個核心部分，層層遞進，構建起一幅從奇點到智慧生命演化的全景圖。 第一部：混沌初開——宇宙的黎明與基本定律的誕生 在本書的開篇，我們將迴到時間的起點——大爆炸（The Big Bang）。我們不會停留在教科書式的描述，而是深入探討暴脹理論（Inflation Theory）的最新修正模型，以及引力、電磁力、強核力和弱核力這四大基本力是如何在極短的時間內“選擇”瞭我們今天所知的形態。 重點章節將聚焦於“暗物質”與“暗能量”的追蹤。我們剖析瞭普朗剋衛星（Planck Satellite）和斯隆數字巡天（SDSS）所提供的最新數據，解釋瞭它們如何塑造瞭宇宙的大尺度結構，以及這些不可見的構件如何間接影響瞭星係的形成——這是孕育恒星和行星的必要前奏。書中詳述瞭如何通過對遙遠超新星的光變麯綫分析，來推導暗能量的密度參數，並探討瞭當前主流物理學界對“第五種力”是否存在的大膽猜想。 第二部：恒星的熔爐與元素的煉金術 恒星是宇宙的引擎，也是生命的基石。本部分將帶領讀者“潛入”到不同類型的恒星內部，探索核聚變（Nucleosynthesis）的復雜過程。從氫融閤成氦，到紅巨星階段氦融閤成碳、氧，再到超新星爆發時極端高壓環境下“r 過程”和“s 過程”對重元素（如金、鈾、鐵）的製造，本書細緻地描繪瞭宇宙中“免費午餐”的代價——每一次元素的誕生都伴隨著恒星的生與死。 我們尤其關注第三代恒星的形成，以及它們被拋射齣的富含重元素的星雲如何成為下一代行星係統的原材料。書中通過對仙女座星係碰撞的模擬預測，展示瞭宇宙中物質的循環與重塑，強調瞭我們身體中的每一個原子，都曾在某顆遙遠恒星的核心中燃燒過。 第三部：宜居世界的密碼——行星形成與地質動力學 從星雲到行星的構建是一個充滿隨機性的過程。本部分將轉嚮對係外行星（Exoplanets）的考察。我們詳細分析瞭開普勒望遠鏡和 TESS 任務收集到的海量數據，重點解構瞭“宜居帶”（Habitable Zone）的概念，並對其進行瞭修正——我們不再僅僅關注液態水，而是引入瞭“宜居性光譜”（Spectra of Habitability），考慮瞭潮汐鎖定、大氣逃逸、磁場保護以及內部地質活動的重要性。 一個關鍵的章節深入探討瞭地球“深層碳循環”對長期氣候穩定的作用。書中通過對火星和金星早期曆史的對比研究，論證瞭闆塊構造（Plate Tectonics）可能是一種罕見的、但對於維持復雜生命至關重要的地質現象。我們探討瞭地球核心的對流如何産生磁場，從而有效抵禦太陽風的侵蝕，維持瞭大氣層的完整性——這比單純的軌道距離更為關鍵。 第四部：生命的火花——從化學到生物圈的躍遷 本書的最高潮，是探索生命起源（Abiogenesis）的科學前沿。我們繞過瞭生物學中已知的繁殖機製，轉而研究生命齣現前夜的化學世界。書中詳細迴顧瞭米勒-尤裏實驗的現代翻版，重點考察瞭在深海熱液噴口和冰凍彗星內部發現的有機分子。 我們深入剖析瞭“RNA世界假說”與“脂質自組裝”理論的最新進展。重點討論瞭如何從簡單的氨基酸和核苷酸，跨越到具有催化能力和遺傳信息的第一個“原型細胞”（Protocell）。書中還收錄瞭對火星上的甲烷信號和土衛六（Titan）甲烷湖的最新探測結果的分析，以期在太陽係內尋找生命存在的“替代錶述”（Analogues of Life）。 最後，本書以對費米悖論（Fermi Paradox）的重新審視為結尾。我們不再隻是提齣問題，而是利用前三部分建立的嚴謹物理和行星學框架，構建瞭新的“生命稀疏性模型”，評估瞭宇宙中智慧文明齣現的概率，以及我們可能需要何種突破性的技術纔能真正實現星際通訊。 《星塵彼岸的低語》是一本為求知者準備的讀物，它要求讀者放下對日常瑣事的關注，勇敢地凝視深空，理解我們自身的渺小與不可思議的起源。 ---

作者簡介

韋太（Irene Chan）

　　業餘烹飪導師及産品食譜顧問。熱愛烹飪，喜愛鑽研各式各樣中西美食。是香港高點擊率的blogger之一，還經常開班授徒。

　　曾獲美心集團、獅球嘜、CONAIR、挪威海産外貿局及金寶湯等大型機構的邀請撰寫食譜；又修讀烘焙教學「專業培訓及評審」課程，取得國際性認可及格高級文憑。齣版瞭九本個人創作食譜，分彆是《自傢製懷舊小食》、《一口果香》、《小食多滋味》、《自傢製懷舊小食-2》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的傢常菜》、《人氣麯奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》及《人氣招牌傢常菜》。

序
自序

怎樣在傢做齣鬆軟的麵包？
做麵包的材料
基本用具
做麵包不可不知的要點
基本麵團搓揉及傢庭式發酵方法
蒸籠發酵法
低溫發酵方法
基本麵團──直接法（甜／鹹麵團）
湯種法
液種冷藏法
預拌粉──基本麵團搓揉及發酵方法

開始烘焙
健康麵包
亞麻籽包
全麥吐司
玉米包
紅麴桂圓包
杞子核桃吐司
燕麥包
紫薯吐司
葵花籽辮子包
多榖四葉包
黑糖提子包
黑芝麻吐司
無花果核桃鄉村包

港式麵包
煉奶包
墨西哥花環捲
開心果芝士條
番茄奶油脆豬
葵花籽黑白芝麻餐包　
芝麻腸仔包　
硃古力墨西哥包　
心形吞拿魚包　
沙律芝士腸包
熱狗包
白汁雞肉包
菠蘿烏龜包　
椰檳
提子條
日式紅豆包
日式菠蘿包　
雞尾捲
免炸鼕甩　
雞尾包

歐陸包
墨櫻米法包
煙肉海鮮芝士焗法包
球形法包
芝士粟米意大利包
煙肉芝士吐司
豬柳蛋包
香脆番茄火腿麥穗包 63
芝士法包
杏仁牛奶皇冠包

薄餅類
Focaccia
印度薄餅
口袋麵包
墨西哥薄餅
意大利麵包棒
比利時鬆餅
莎樂美腸煙肉蘑菇薄餅

附錄：常用麵包餡料和包麵料
烘焗麵包常見問題

推薦序

　　市麵上大部份麵包店為瞭減省成本，都採用膨脹劑、乳化劑、防腐劑等化學物質。為瞭避免進食有害健康的化學添加劑，很多傢庭都自製麵包，油、糖、鹽分都可以自己控製。自己親手做天然健康麵包給傢人吃，新鮮又軟熟。

「工欲善其事，必先利其器」，做任何事情都要做好準備功夫，打好根基；做麵包也不例外，一切要由練習搓揉手法開始。麵包軟熟與否，取決於麵團質素，可見搓揉技巧對麵包口感有著重大影響。

　　韋太擁有多年手搓麵包教學經驗，做事一絲不苟、心思細密，每個步驟、份量都經過精心研究，務求食譜準繩度做到最高。最新著作《全手工低溫做麵包》就是貫徹這種精神，內容深入淺齣、教法詳盡，毫不保留地公開搓包秘技，讓新手也可以輕易學會傢庭式搓包技巧及發酵方法。

是一本絕對值得好好閱讀和收藏的好書！


自序

　　第一本與萬裏機構閤作的麵包食譜書《我愛手工麵包》是在2012年7月齣版，當時我教授手搓麵包一年多。內容全部教授手搓麵團及我自創的「蒸籠發酵方法」，這方法絕對適閤一般傢庭使用。

　　在這麼多年來，我全年無休地教授手搓麵包課程，希望藉此機會讓更加多朋友學會在傢做齣鬆軟而又無添加劑的麵包，與傢人及朋友一齊分享。雖然是我這五年多都是以私人教授課程為主，但曾跟我學過手搓麵包的學員也超過二韆多人，當中大部份都是麵包初學者及海外朋友。這些年來，我持續教給學員的方法，都是理論與實習並重，及會採用傢庭式發酵方法，希望讓每位學員迴傢後即時能將課堂上學到的搓揉及發酵方法用齣來，成功機會遠遠超過一般採用發酵箱的方法。同時，在我超過五年的教學過程中，對於一般初學者會遇到的問題更為瞭解。

　　近這兩三年間，學做麵包的朋友不斷上升，原因主要是不想再繼續吃市麵齣售添加瞭不知名添加劑或其他化學劑的空氣麵包。做麵包的方法也更加多樣化，有冷藏發酵法、加麵種法、中種法、湯種法、低溫發酵法等等。有時間去做麵包的朋友，會自行養天然酵母，目的都是追求食齣麵包的原有香味。以我個人而言，隻要懂得2-3 種方法已足夠，而工作忙的朋友，單採用「低溫發酵方法」已足夠應付日常所需。

　　今次再度與萬裏機構閤作，除瞭採用第一本書的原有方法之外。食譜內容更精心挑選一些大傢常做的麵包及提供更多款適閤上班一族朋友的方法。

　　新讀者或麵包初哥的朋友，如對食譜內容有疑問，歡迎隨時到訪韋太的網站及facebook專頁交流心得或來電郵查詢。

评分☆☆☆☆☆

我最近對烘焙産生瞭濃厚的興趣，尤其鍾情於那些手工製作的、充滿誠意的食物。這本書的標題“全手工低溫做麵包”瞬間抓住瞭我的眼球。我理解“全手工”意味著沒有偷懶的機器代勞，每一個步驟都需要用心去感受麵團的變化。而“低溫”則讓我聯想到一種溫和、耐心的製作過程，這與我追求的烘焙理念不謀而閤。我猜想書中一定有很多關於如何判斷麵團發酵程度的實用技巧，畢竟低溫發酵需要更細緻的觀察。是不是有講解如何根據不同麵粉的特性，調整發酵溫度和時間？我還特彆關注書中會不會介紹一些經典的低溫發酵麵包配方，比如法棍、歐包，甚至是吐司。如果能提供一些關於如何在傢中創造適宜低溫發酵環境的建議，那就更好瞭。我希望這本書能成為我烘焙路上的得力助手，帶我領略低溫發酵的獨特魅力。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對食材品質有著極緻追求的愛好者，我一直相信“慢工齣細活”的道理，尤其是在烘焙領域。這本書的標題“全手工低溫做麵包”正好契閤瞭我對食物的期望。我迫切想知道，書中是如何講解“低溫”對麵包風味提升的科學原理的。是不是能夠深入淺齣地解釋酶在低溫下的活動規律，以及它如何影響麵團的口感和香氣的形成？我更期待書中能提供一些關於不同發酵時間和溫度組閤所産生的風味差異的對比分析。比如，短時間低溫發酵和長時間低溫發酵，在風味和質地上會有什麼顯著的區彆？而且，這本書是不是會詳細介紹不同種類的酵母在低溫發酵中的錶現，以及如何根據酵母的活性來調整配方？我希望這本書能讓我明白，如何通過對低溫的精準把控，來烘焙齣層次豐富、口感絕佳的獨特麵包。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些需要時間和耐心的烹飪方式情有獨鍾，特彆是烘焙，總覺得在揉捏麵團、等待發酵的過程中，能感受到一種治愈的力量。這本書的標題“全手工低溫做麵包”，立刻勾起瞭我的好奇心。我很好奇，書中是如何將“全手工”和“低溫”這兩個概念結閤起來的。是不是書中強調瞭在揉麵、整形等過程中，如何用手去感知麵團的狀態，而不是依賴工具？而且，對於“低溫”發酵，我特彆想瞭解，書中是否有詳細的步驟講解，比如如何控製發酵的溫度，以及發酵過程中麵團的觀察要點？我希望這本書能提供一些關於不同季節、不同室溫下，低溫發酵的調整方法，讓我能夠在傢中穩定地做齣美味的麵包。如果書中還能分享一些關於如何通過低溫發酵，讓麵包産生更豐富的內部組織和更迷人的香氣的技巧，那就太完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題，簡潔而有力，讓我立刻感受到一種迴歸本源、追求極緻的風味體驗。我一直對“低溫”這個烘焙概念充滿敬畏，覺得它代錶著一種對食材最深沉的理解和最精細的調控。我猜想，這本書一定不僅僅是教人如何製作麵包，更是在傳遞一種烘焙哲學。書中會不會深入探討，低溫發酵如何能夠最大程度地激發麵粉本身的香甜，以及如何讓麵包的錶皮更加酥脆，內部組織更加濕潤有彈性？我非常期待書中能提供一些關於如何通過不同發酵時間，來塑造齣不同風味麵包的指導。比如，是否可以詳細講解，長時間低溫發酵，是如何讓麵包産生更深邃、更復雜的香氣層次？這本書是否還能提供一些關於如何處理不同類型的麵粉，在低溫發酵過程中的注意事項，以及如何避免常見的低溫發酵失敗的案例分析，讓我能夠更好地掌握這種“慢”的藝術？

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，那種樸實無華的質感，讓人立刻聯想到新鮮齣爐的麵包的溫暖和香氣。我雖然不是烘焙新手，但一直對“低溫”這個概念很感興趣，總覺得它蘊含著一種耐心和對食材的尊重。書裏是不是詳細解釋瞭低溫發酵的原理？比如，為什麼低溫能讓麵團産生更復雜的風味？是不是還介紹瞭不同種類的低溫發酵方法，像冷藏發酵、長時間室溫發酵之類？我特彆好奇，低溫發酵對麵團的質地有什麼影響？是會讓麵包更鬆軟，還是更具嚼勁？書裏會不會提供不同比例的水分和酵母的搭配建議，以及不同季節對發酵時間的影響？我真的很想知道，如何纔能在自己傢裏，通過這種“慢”的方式，做齣口感和風味都更勝一籌的麵包。希望這本書能解答我的疑惑，並且帶來一些意想不到的驚喜。