歐式麵包的頂級手作全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 歐式麵包
• 手作麵包
• 烘焙
• 麵包製作
• 麵團
• 酵母
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 食譜
• 麵包種類

　　紮實的基本功，是讓烘焙不失誤的首要關鍵，
　　經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法，
　　詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…
　　麵粉到麵團揉和狀態，發酵、溫度的控製，細節說明钜細靡遺，
　　製程技巧全圖解，提點補充超貼心，讓您也能烤齣最專業的歐式風味。

　　本書教您─
　　－關鍵製作技巧，麵團攪拌、發酵溫度、摺疊翻麵、整型，具體的製作守則。
　　－酵母種特色說明及培養法，麵團保濕、風味口感再升級的技巧。
　　－活用必要材料，自製餡料食材，無添加、食安更具風味。
　　－正確的握法角度，不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。
　　－蒸氣烘烤齣漂亮外皮顔色、外觀，錶層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。
　　－內行人纔懂的美味搭配，讓美味再升級的變化吃法。

本書特色

　　◎獨傢原創美味唯一公開，收錄競賽得奬配方。
　　◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型，專業知識與經驗完全傳授。
　　◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示，讓您循序漸進適應挑戰，感受手藝精進的成就感。
　　◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點，並附有組織剖麵圖、食材等實用資料，是專業麵包烘焙者必備的最佳參考書。

好的，這是一份針對一本名為《歐式麵包的頂級手作全書》的圖書，撰寫的、不包含其內容的詳細圖書簡介，旨在介紹其他領域或主題的書籍。 --- 匠心獨運：古典園林的詩意與營造 探尋東方美學的靈魂，領略人與自然的和諧共生 本書並非關乎烘焙的甜香與酵母的蓬勃，而是將讀者帶入一個充滿曆史沉澱與哲學思辨的領域——中國古典園林。這是一部深入挖掘中國古典園林設計精髓、曆史演變、美學思想及其營造技術的綜閤性著作。它旨在揭示，在一方寸之地，如何通過精妙的布局、疊石理水、花木配置，構建齣足以比擬自然山川的“縮地成寸”的藝術境界。 第一部分：溯源與哲學——園林的精神內核 古典園林，作為中國傳統文化的重要載體，其誕生與發展，深受儒、釋、道三傢思想的深刻影響。本捲將追溯園林藝術的源頭，從《詩經》中的庭院意象，到魏晉南北朝文人對山水的癡迷，勾勒齣園林從實用性建築附屬，嚮獨立藝術品轉化的曆史脈絡。 一、詩意棲居的哲學基礎： 我們將細緻剖析“天人閤一”的宇宙觀如何體現在園林空間的設計中。園林不僅僅是供人遊憩的場所，更是個體心靈與自然精神對話的媒介。探討道傢“虛實相生”的辯證思想，如何指導園林的留白藝術，以及禪宗的“一花一世界”如何滲透於對細節的極緻打磨之中。 二、曆史的變遷與流派的形成： 本部分將分階段梳理中國園林的演進史。從唐代宮苑的大氣磅礴，到宋代文人園的精巧內斂，再到明清私傢園林的集大成與程式化。重點分析南北方園林風格的差異：北方皇傢園林的規整雄偉，與江南私傢園林的秀麗婉約，如何各自達到瞭審美的高峰。 第二部分：空間敘事——造園的技藝與布局 園林的魅力，在於其敘事能力。優秀的園林布局，引導觀者在移動的過程中，體驗到情緒的起伏和視角的轉換。本部分聚焦於構成園林骨架的技術要素和空間組織規律。 一、疊山理水：造園之骨： 水是園林的靈魂，山是園林的骨架。我們將詳細介紹中國傳統疊山的技法，如“堆、砌、鑿、置”的運用，以及如何模仿自然地貌的肌理與氣勢。在理水方麵，探討人工水係的構建，從靜謐的池塘到潺潺的溪流，以及如何通過跌水和水牆，創造齣豐富的水聲景觀。 二、建築的滲透與框景： 園林建築並非孤立的個體，而是與自然環境緊密結閤的節點。分析亭、颱、樓、閣、軒、榭等不同功能建築的選址原則，以及它們如何作為“觀景颱”或“過渡空間”發揮作用。深入解析“藉景”、“對景”、“框景”等構圖手法，揭示如何在有限空間內，通過建築的開口、窗欞的形態，將外部景色引入視野，實現“移步換景”的動態美感。 三、花木的象徵與點綴： 中國園林對植物的選擇，絕非僅憑觀賞價值，更蘊含深厚的文化寓意。解析鬆、竹、梅“歲寒三友”的象徵意義，月季、牡丹在不同朝代的審美地位，以及如何通過植物的色彩、姿態和花期，實現四季皆有景緻的園林設計目標。 第三部分：意境營造——細節中的文化密碼 真正的藝術價值，往往藏於匠人對細節的打磨之中。本書的第三部分將深入探討那些賦予園林獨特氣質的文化符號與裝飾藝術。 一、楹聯匾額的文學性： 園林中的文字藝術是空間意境的升華器。分析楹聯的對仗、用典、音律，如何對遊人進行情感的引導和哲理的啓示。匾額的書法風格與懸掛位置的選擇，如何與建築的體量和功能相匹配。 二、太湖石與景德鎮瓷： 深入探討園林中石頭的“瘦、皺、透、漏”的美學標準，以及不同産地石材的性格差異。在裝飾方麵，研究青花瓷、照壁、漏窗等工藝元素，是如何在光影流轉中，為硬質空間增添靈動與精緻感。 三、庭院的序列與禮製： 即使是私傢園林，也嚴格遵循著中國傳統的禮製結構。分析從大門到內宅，空間序列的遞進關係，如何體現主人的社會地位和待客的層次感。例如，外院的開敞與內院的幽深，所對應的社會功能和心理預期。 結語：現代語境下的永恒魅力 古典園林作為一種成熟的東方美學體係，其對人居環境的思考，在當代城市化進程中更顯珍貴。本書的最後，將超越曆史研究的範疇，探討如何從古典園林的智慧中汲取靈感，為現代建築與景觀設計提供新的思路，重新審視我們與居住空間的關係，探尋在喧囂之外，重獲心靈寜靜的可能。 本書適閤對象： 建築史學者、景觀設計師、園藝愛好者、中國傳統文化研究者，以及所有對東方美學與詩意棲居抱有嚮往的讀者。它不僅是一部案頭參考書，更是一份引導心靈迴歸自然的旅行指南。

作者簡介

遊東運

　　7年級後段班，擁有13年以上專業麵包職人經曆，現任鼎尚餐飲集團研發總監。憑著對麵包的熱情以及麵包製作的精湛實力，持續鑽研精進深度的麵包烘焙技藝。專精歐法麵包，以獨特的風格開發齣多樣大獲好評麵包備受矚目外；更積極挑戰世界競賽在選拔大賽中大放異采。擔任企業研發技術顧問，培訓麵包從業人員，並緻力於全颱烘焙教室的麵包教學，以易懂的引領教授歐法麵包的製作，廣受大傢的肯定與支持。

　　比賽經曆
　　2015世界麵包大賽颱灣代錶季軍
　　2014世界麵包大賽颱灣代錶優勝

　　業界經驗
　　颱北威斯汀六福皇宮
　　廈門黑麵蔡研發技術顧問
　　豐盟麵粉技師
　　舒麥爾食品有限公司
　　薰麥手感烘焙技術顧問
　　85度C
　　德多屋
　　五榖雜糧烘焙坊
　　全省各大烘焙教室講師

麵包製作的必知原則
08麵包製作的工具
10麵包製作的材料
麵包製作的必要知識
26提升風味口感的發酵種法
—麵包製作的方式
—養菌種、釀酵美味
36基本的美味製作
—特彆講究之麵粉

Bread1.雋永迷人的法式麵包
40高水量古典法國
44鄉村法國
48迴甘法國
53蜜釀蔓越莓
56蜜蜜情人
58桃香無花果
60茶釀多果香
64黑爵堅果乳酪
67活康多榖粒
70切達小山吐司
74山葵明太子法國
78慕尼黑脆腸
80義式燒臘
82普羅旺斯脆餅
84法爵脆皮吐司
88芒果核桃長笛
92帕瑪森核桃
94紫米彩豆吐司
96魅力洛神
100波爾多田園法國
102辛奇韓味泡菜
104岩燒雙料起司
106星鑽藍莓優格
108地中海巧巴達
111多美多番茄
 
Bread 2.經典人氣的歐式麵包
116美粒果
120巴黎香頌櫻桃
124柑橘鄉村巧剋力
128蜂香土耳其
134茶香青提子
136紫麥能量棒
138裸麥起司球
140金鑽紅酒法國
144歐香乳酪吐司
148維也納美莓
150森朵蕎麥堅果
154布朗休格葡萄
158莓果森林
162戀夏雪藏芒果
166金麥胚芽啤酒
170柚香蜜見金棗
173蕉心巧剋力
176薄荷巧剋力
180艾威特
184養生八寶果
186貝裏斯虎紋
190檸檬脆皮香氛
193普金南瓜堡
196英倫伯爵吐司
200大地全麥吐司
 
204美味大變身！美味的變化吃法

评分☆☆☆☆☆

我是一位經驗豐富的傢庭烘焙愛好者，嘗試過不少烘焙書籍，但《歐式麵包的頂級手作全書》依然給瞭我不少驚喜。這本書的深度和廣度都令人稱贊。它不僅僅是羅列配方，而是深入探討瞭歐式麵包背後的科學原理和工藝精髓。比如，關於不同麵粉的選擇對成品口感的影響，關於不同發酵溫度和時間如何塑造麵包的風味，關於不同整形手法對麵包膨脹和組織的影響，這些細節都描述得非常到位。書中的“酵種培養與維護”部分，講解得極其細緻，無論是天然酵母還是商業酵母，都提供瞭詳細的操作指南和常見問題的解決方案，這對於追求極緻風味的烘焙者來說，無疑是寶貴的財富。我尤其欣賞書中對“老麵”的應用和講解，這是一種非常傳統且能極大提升麵包風味的技法，但很多書籍都語焉不詳。而這本書則將其闡釋得淋灕盡緻，讓我能夠更自信地運用老麵來製作齣更具層次感和深邃風味的歐式麵包。此外，書中對各種工具的介紹和使用建議也十分實用，從烤箱的選擇到烘焙石闆的運用，都給齣瞭專業的建議，讓我覺得這本書是一本值得反復研讀的“案頭書”，每一次翻閱都能有所收獲。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對歐式麵包情有獨鍾的美食博主，我一直在尋找一本能夠全麵、深入地講解歐式麵包製作的書籍，《歐式麵包的頂級手作全書》完全滿足瞭我的期待。這本書最大的亮點在於其“頂級手作”的定位，它所呈現的不僅僅是食譜，更是一種對烘焙藝術的極緻追求。從麵團的筋度調整，到發酵過程的細微觀察，再到烘烤時的溫度和濕度控製，每一個環節都力求完美。書中對不同歐式麵包的分類和介紹也十分清晰，無論是經典的基礎款，還是富有創意的特色款，都有詳細的製作步驟和精美的成品展示。我尤其喜歡書中關於“風味探索”的章節，它鼓勵讀者在掌握基礎技法後，大膽嘗試不同的配料和組閤，創造齣屬於自己的獨特風味。例如，書中提到的香草、香料、堅果、果乾等在麵包中的運用，都給我帶來瞭很多靈感。這本書的圖片質量極高，不僅展現瞭麵包的誘人外觀，更通過細節圖解，清晰地展示瞭麵包內部的組織結構，這對於理解發酵和烘烤的效果至關重要。我已迫不及待地想要將書中的技巧運用到我的創作中，為我的粉絲們帶來更多驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭新世界的大門！作為一個對烘焙一直充滿好奇，卻又常常被繁復步驟勸退的“手殘黨”，我一直以來都對那些造型優美、口感醇厚的歐式麵包望而卻步。總是覺得那種外酥內軟，帶著迷人發酵香氣的麵包，隻屬於經驗老道的烘焙師。然而，《歐式麵包的頂級手作全書》的齣現，徹底改變瞭我的看法。書裏的圖片簡直太誘人瞭，每一張都像是藝術品，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。更重要的是，它並不是那種高高在上的“大師秘籍”，而是充滿瞭“手把手教你”的誠意。從最基礎的麵團製作，到不同酵種的養護，再到各種經典歐包的詳解，每一個步驟都被拆解得清晰明瞭，配以精美的插圖，讓你即使是零基礎也能理解。我最喜歡的是書中對“失敗原因分析”的細緻講解，這簡直是福音！我以前做麵包，遇到問題就隻能瞎猜，有時候越修越糟。有瞭這本書，我終於知道為什麼我的麵團發不起來，為什麼麵包會塌陷，為什麼錶皮不酥脆。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我不再害怕失敗，反而覺得每一次嘗試都是一次學習和進步。我迫不及待地想要嘗試書裏介紹的那些法棍、恰巴塔、布裏歐修，期待著我的廚房也能飄齣那迷人的歐式麵包香氣！

评分☆☆☆☆☆

作為一名專業的西點師，我深知歐式麵包製作的精妙之處。《歐式麵包的頂級手作全書》這本書，在我看來，是一本難得的能夠兼顧理論深度與實踐指導的優秀作品。它不僅詳細介紹瞭各種經典歐式麵包的製作工藝，更難能可貴的是，它對每一種麵包的“靈魂”——麵團的特性、發酵的奧秘、烘烤的火候——都進行瞭深入的剖析。我尤其贊賞書中關於“不同酵母體係對麵包風味的影響”的討論，這對於追求高品質口感的烘焙師來說，是至關重要的參考。書中的“老麵運用與發展”章節，更是係統性地講解瞭老麵的製作、維護以及在不同歐包中的應用，這為我提供瞭新的思路和方法。此外，書中對“烘烤過程中的美拉德反應和焦糖化反應”的描述，雖然簡練，卻點明瞭麵包錶皮色澤和風味形成的關鍵，這對於提升齣品的藝術感非常有幫助。總而言之，這本書的設計理念非常超前，它不僅僅是一本食譜，更是一本關於“理解”和“創造”的烘焙百科，值得每一位熱愛歐式麵包的專業人士或愛好者仔細品讀和實踐。

评分☆☆☆☆☆

我是一名剛接觸烘焙的大學生，對歐式麵包充滿嚮往，但又擔心自己能否學會。《歐式麵包的頂級手作全書》這本書簡直是我學習烘焙路上的“啓濛老師”！它沒有那些復雜的術語，也沒有令人望而生畏的理論，而是用最通俗易懂的語言，一步一步地引導我。我最喜歡的就是書中那些“新手友好”的提示，比如“第一次嘗試？”、“簡單易上手”、“輕鬆做齣完美口感”等等，這些小小的鼓勵讓我感覺離成功更近一步。書裏的步驟講解真的非常細緻，就像有人在我旁邊手把手地教我一樣。我特彆喜歡書中對“揉麵”的講解，之前我總覺得揉麵是一件很費力的事情，但是這本書告訴我如何通過觀察麵團的狀態來判斷揉麵的程度，而且還提供瞭幾種不同的揉麵方法，讓我可以根據自己的情況選擇。還有那些關於“發酵”的講解，以前我總是憑感覺，發不好也找不到原因。現在有瞭這本書，我明白瞭溫度、濕度對發酵的重要性，也學會瞭如何判斷麵團是否發酵到位。我已經用這本書成功做齣瞭我人生中的第一個歐式麵包，雖然還有進步空間，但那種成就感真的太棒瞭！