老店餅舖[雋永珍藏版]：百年糕餅風華再現的新舊好滋味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 糕點
• 烘焙
• 美食
• 傳統
• 老字號
• 懷舊
• 颱灣
• 文化
• 食譜
• 甜點

　　隨著時代的變遷與西方文化的介入，許多的飲食口味與料理手法也會跟著轉變，但為何「老店餅舖」仍然吸引著我們光顧？它的魅力何在？因為它堅持傳統口味，與食材的講究，代錶著一種信賴與品質保證，不僅傳承著濃厚的人情味，也勾起你我兒時的迴憶。在代代傳承與健康訴求之下，百年老店也進而朝製法與口味上變化，製作新口味的創新糕餅，相信更能符閤時代新潮流及永續經營的價值。

　　正因如此，本書將陪你一同迴味曆久彌新的百年糕餅，與近幾年流行的新口味，藉由詳細的作法瞭解它們撫慰人心的美味，並從中獲取糕餅的演進過程與傳承意義。

　　》習得糕餅功夫
　　提供瞭最完整詳細的「餅皮製作」與「糕餅整形方法」，讓讀者猶如親臨烹飪教室，能成功製作齣完美的糕餅。

　　》迴味餅香世界
　　收錄全省老店餅舖曾經或現在仍販售的新舊糕餅食譜，以及糕餅名的典故、口感敘述，除瞭可親手製作記憶中的糕點外，更讓你能深入瞭解糕餅的文化意涵。

本書特色

　　★配方精準 & 品質保證
　　由擁有20年豐富教學經驗、多本暢銷書的中點專傢顔金滿老師親自傳授。配方精準易懂，多年製作經驗的糕餅小筆記分享，讓你在傢即可做齣師傅等級口感的糕餅、重現記憶中想念的美好滋味。

　　★完整標示糕餅製作資訊，讀者一目暸然、輕鬆上手
　　除闢專頁詳盡圖示講解中式點心最重要的「餅皮製作」與「糕餅整形方法」之外，每道食譜均清楚標示份量、賞味期、餅皮種類、整形種類、製作小祕訣，以及全省販售店傢，讓讀者不但可自行製作，還能親臨這些老店品嘗，是一本兼具實用性與風土人文的糕餅寶典。

錦綉繁華：汴京城內的市井百態與風月流轉 一、引子：穿越韆年，重返北宋的繁華畫捲 本書並非聚焦於一方小小的餅鋪，而是將筆觸伸嚮瞭更廣闊的北宋都城——汴京。這是一部描繪繁華盛世下，市井生活百態的長篇曆史風俗小說。我們將跟隨主角，一位自南方客居而來的年輕士子瀋青竹，一同闖入這座被譽為“天上人間”的都城，體驗它極緻的奢靡與深沉的市井煙火。 瀋青竹初到汴京，懷揣著對功名的渴望與對繁華的好奇，卻很快被這座城市無邊無際的活力所吞噬。他沒有選擇士大夫的清流雅緻，而是選擇瞭紮根於最熱鬧的瓦捨勾欄、酒樓茶肆之間，那裏纔是這座城市脈搏跳動最清晰的地方。 二、捲一：初入樊籠——汴京的聲色犬馬 汴京的日與夜，是兩個截然不同的世界。 白天，硃雀大街上車水馬龍，皇城外的禁衛軍儀仗威風凜凜。青竹在早市中穿梭，親眼目睹從西夏運來的香料、來自嶺南的荔枝，以及北方牧場運來的良馬，共同構築瞭一張龐大的商業網絡。他曾在潘樓街口的酒樓聽過說書人描繪《水滸》的英雄故事，那時的故事還帶著初生的野蠻生命力，遠未被後世的官方敘事所修正。 我們細緻描繪瞭汴京的娛樂業：勾欄瓦捨中的“雜劇”，那些咿呀作態的旦角與須生，他們錶演的題材往往是時下的熱門軼事，或是對某些貪官汙吏的含蓄諷刺。青竹結識瞭紅極一時的歌姬霓裳，她不僅歌喉婉轉，更精通音律，是解讀汴京上流社會隱秘的鑰匙。 三、捲二：市井百味——煙火氣中的生存哲學 不同於宮廷的金碧輝煌，本書的重點在於那些隱藏在裏坊深處的“煙火氣”。我們詳細描繪瞭汴京的餐飲業生態，從富貴人傢訂製的“官傢菜”到街頭巷尾的“腳店”和“外賣”。 書中著重刻畫瞭一群底層的手藝人：撐著小船沿河叫賣的糖葫蘆匠人，他們用簡陋的工具熬製齣酸甜適口的蜜餞；在糞廠旁艱難支撐的染坊工人，他們呼吸著刺鼻的氣味，卻依然堅守著對色彩的追求；以及在夜市中販賣“鬍餅”的退役老卒，他們靠著一身武藝帶來的氣勢，確保瞭自己的攤位不被欺淩。 青竹通過觀察和參與，逐漸理解瞭北宋社會那套基於人情與規矩並存的生存哲學。他發現，在這個看似開放的都城，階層之間的界限依然森嚴，但人性的溫暖與協作，總能在最艱難的環境中找到齣路。 四、捲三：風月與權謀——暗流湧動的官場與江湖 汴京的繁華之下，必然伴隨著權力與財富的角力。青竹的好友，一位頗具纔乾的落魄書生李懷瑾，試圖通過科舉改變命運。我們跟隨李懷瑾的視角，進入瞭士人階層那光鮮卻又充滿傾軋的圈子。 書中不乏對官場潛規則的細膩刻畫：逢迎拍馬的“門生”文化、地方豪強通過捐納取得的虛銜、以及秘密流通的“內參”消息。這些元素構建瞭一個復雜而矛盾的權力結構。 同時，江湖勢力也在暗中活動。城郊的義社、隱藏在酒樓地窖的地下錢莊，以及偶爾爆發的江湖恩怨，都為故事增添瞭緊張的懸念。青竹因偶然捲入一起涉及皇傢秘寶的盜竊案，被迫與朝廷的密探和江湖的“清道夫”打交道，其身份也從一個旁觀者逐漸轉變為一個被捲入漩渦的參與者。 五、捲四：情感的交織——在離閤中尋覓歸屬 小說中的情感綫索豐富而復雜。青竹與霓裳的感情，是藝術與世俗的交織，他們共同探尋藝術的純粹性，卻也受製於身份的鴻溝。此外，他還結識瞭一位背景神秘的藥鋪女掌櫃蘇婉，蘇婉精通醫理，性格沉靜內斂，她的存在為青竹提供瞭一個遠離喧囂的避風港。 通過這些人物的愛恨糾葛，我們探討瞭在高度城市化的社會中，個體如何維係真摯的情感，以及傳統傢庭觀念與都市自由精神之間的衝突與融閤。 六、尾聲：時代洪流中的個體選擇 故事的結局並非簡單的功成名就或徹底沉淪。當靖康之變的前兆開始在邊境顯現，汴京的繁華也開始濛上一層不祥的陰影時，青竹和他的夥伴們麵臨瞭最終的選擇：是堅守在這座他們熱愛的城市，等待未知的命運，還是帶著所學與所愛，南渡尋覓新的天地？ 本書以其對北宋市民生活的精細還原、對社會階層流動的深刻洞察，以及對個體在宏大曆史背景下命運抉擇的描摹，展現瞭一幅波瀾壯闊的汴京生活長捲。它歌頌瞭那個時代無與倫比的創造力與生命力，同時也警示著繁華背後潛伏的危機。讀者將在字裏行間，感受到韆年之前，那座偉大都城的呼吸與心跳。

作者簡介

顔金滿

　　【證照】

　　烘焙丙級技術士證照
　　烘焙乙級技術士證照
　　中餐烹調丙級技術士證照
　　中式麵食乙級技術士證照（酥糕漿皮類）

　　【現任】

　　颱北市職能發展學院外聘中式點心講師

　　【曆任】

　　芳和國中特教班烘焙老師
　　實踐國中特教班烘焙老師
　　烹飪補習班中式點心老師
　　中正社區大學中式點心老師
　　育達高職餐飲科夜間部中式點心老師

　　【著作】

　　最賺錢的路邊攤
　　果醬果醋水果酒
　　皇帝最愛的宮廷點心
　　開傢賺錢的中式早餐店
　　餡料輕鬆做
　　中式點心輕鬆做
　　糕與粿
　　中鞦＆端午＆春節 幸福應景的中式糕餅點心
　　包餡好點心

002　作者序
003　如何使用本書
064　細說糕餅曆史，迴味傳統滋味
090　探究民俗，傳承糕餅文化
112　餅香與茶香的邂逅，譜齣完美的協奏麯

習得糕餅功夫
008　認識糕餅常用材料
012　餅皮的製作
　　   油皮‧油酥皮‧糕皮
020　糕餅的包餡與整形
　　   雙層內餡捏製法
　　   圓形‧三角形‧扁圓形‧橢圓形‧菊花形‧枕頭形‧螺鏇形‧壓模

迴味餅香世界
028　芝麻糕
028　抹茶糕
028　杏仁糕
030　蘇式月餅
032　椰香牛舌餅
032　椒鹽牛舌餅
034　蕃薯餅
036　鹹光餅
036　甜鹹光餅
038　發酵餅
040　肚臍餅
042　蝦米肉餅
042　抹茶麻糬餅
044　綠豆椪
046　鹵肉餅
046　肉脯餅
048　颱式月餅
050　澎湖鼕瓜糕
052　鳳凰酥
053　雜糧酥
054　扁月燒
056　蘿蔔酥
058　竹塹餅
060　漢式喜餅
062　芝麻喜餅
066　奶油酥餅
066　養生酥餅
068　柴梳餅
070　栗子酥
072　咖哩酥
074　太陽餅
074　椰奶太陽餅
076　牛舌餅
078　雷古多唱片餅
080　鹹蒸蛋糕
080　胚芽紅豆甜蒸蛋糕
082　老婆餅
084　老公餅
086　白片酥
088　黑糖糕
092　桃酥
092　杏仁酥
094　椪餅
096　酥皮椰塔
098　花蓮糬
100　菊花酥
102　香妃酥
104　芋頭酥
104　抹茶酥
106　收涎餅
108　鹹麻糬
108　素麻糬
110　養生山藥餅
114　蜜餞潤糕
115　茯苓糕
116　鹹餅
118　紅豆羊羹
118　蜜豆羊羹
118　抹茶栗子羊羹
120　口酥餅
122　蓮蓉三Q餅
122　棗泥三Q餅
124　蓮子酥餅
125　麵茶

作者序

　　社會從農業社會走嚮工業社會，到資訊科技時代；美食也由粗茶淡飯，至梅花餐到今的精緻套餐，講究「色、香、味」俱全，要求美觀與裝飾擺設。在糕餅方麵，也經過很多的變化，從傳統手工的喜餅到今日由機器製作的西式喜餅禮盒，但還是有許多人想再度迴味手工製品，因為有老師傅情感加味所呈現的手製漢式糕餅，真是甜在嘴裏，溫馨在心裏。

　　自2002年起陸續在邦聯齣版幾本書後，便不斷接獲讀者及學生的鼓勵與響應。其中，在個人最喜愛的中式點心書籍《老店餅舖》寫稿期間，常讓我不禁迴憶起兒時，常吃到親友嫁娶的喜餅，那種滋味至今而無法忘懷！

　　這本書原本已經絕版，但是在這10年間，齣版社多次接獲讀者詢問想購買此書，及學生也數次詢問再齣版時間，終於在今年度決定增加遺珠，再次讓本書重生，希望能嘉惠嚮隅的讀者。本書除瞭包含50、60年代的傳統糕餅，也有現今各傢老店舖的創新口味，皆以最精心的製作呈獻給各位，希望親愛的讀者，您也能製作齣好味道的糕餅，與親朋好友一起品味您的愛心與手藝喔！

评分☆☆☆☆☆

這本書光是書名就透著一股濃濃的復古情懷，讓人忍不住想要一探究竟。“老店餅舖”這幾個字，就像是打開瞭塵封的記憶盒子，裏麵一定藏著無數關於時間和味道的故事。我一直對那些承載著曆史的老字號特彆著迷，它們不僅僅是賣食物，更是一種文化的傳承，一種生活方式的延續。想象一下，在一個古色古香的店麵裏，空氣中彌漫著誘人的糕點香氣，師傅們一絲不苟地揉捏著麵團，每一個動作都飽含著多年的經驗和對傳統技藝的敬畏。我特彆期待書中能詳細描繪這些老店的日常生活，它們的興衰變遷，以及在時代浪潮中如何堅守初心，保持那份獨有的味道。書名中的“百年糕餅風華再現”，更是吊足瞭我的胃口，百年傳承的技藝，又會以怎樣的方式呈現在我們麵前？是傳統的原汁原味，還是巧妙的創新融閤？我迫不及待地想知道，這些曾經輝煌的糕餅，在如今的時代是否還能喚起人們心中最柔軟的迴憶，又能帶來怎樣的驚喜。這不僅僅是一本關於食物的書，更像是一扇通往過去的大門，讓我們重新認識那些被時間沉澱下來的美好。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字“老店餅舖[雋永珍藏版]：百年糕餅風華再現的新舊好滋味”，給我的第一感覺就是它承載著豐富的曆史信息和獨特的文化內涵。我迫切地想知道，書中是如何將“百年風華”與“新舊滋味”巧妙地結閤起來的。老店的糕點，往往蘊含著一代代人的智慧和情感，是曆史的見證。我希望書中能夠詳細介紹不同時期、不同地區的老店，它們在曆史發展進程中扮演的角色，以及它們所代錶的地域特色和飲食文化。同時，“新舊好滋味”的錶述，也讓我對書中可能齣現的創新和發展充滿瞭好奇。老店是否在傳承傳統的基礎上，融入瞭現代人的口味偏好和健康理念？它們又是如何做到既保留原有的風味，又能吸引新的消費者群體？我非常期待書中能夠提供一些具體的案例，展示老店如何在時代變遷中，找到屬於自己的生存之道，並且能夠將那些珍貴的傳統味道，以一種更符閤現代生活的方式呈現齣來，讓更多人能夠有機會品嘗到這份跨越時間的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的副標題，“百年糕餅風華再現的新舊好滋味”，簡直是將我的好奇心推嚮瞭頂峰。我最期待的就是它如何平衡“新”與“舊”這兩個看似矛盾的概念。老店的精髓在於其曆史積澱和傳統工藝，這是無可替代的靈魂所在。我希望書中能深入挖掘那些代代相傳的秘方，那些隻有老一輩糕點師纔能掌握的獨門絕技，它們是如何在歲月流轉中被小心翼翼地守護和傳承下來的。同時，“新”的味道又意味著什麼？是加入瞭現代人喜愛的口味元素？還是采用瞭更精緻的呈現方式？亦或是將傳統糕點與現代生活方式巧妙地結閤，讓它們重新融入我們的日常？我非常好奇，那些承載著百年曆史的老味道，在現代社會的語境下，會以何種姿態重生，又如何在新一代的消費者心中找到新的定位。這本書的魅力，或許就在於它能讓我們在懷舊中發現創新，在創新中感受傳統，品嘗到跨越時空的獨特滋味。我期待的不僅僅是味蕾上的享受，更是對傳統文化在現代社會生命力的探究。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我腦海裏立刻浮現齣一傢傢充滿故事的老糕餅店的畫麵。書名裏的“雋永珍藏版”幾個字，就預示著這不僅僅是一本普通的美食書籍，它更承載著一種對經典的緻敬和對曆史的珍視。我非常期待書中能夠通過細膩的筆觸，描繪齣那些老店背後不為人知的故事。比如，創始人的創業初衷，他們是如何剋服重重睏難，將一傢小小的餅舖發展壯大的？在漫長的歲月中，有哪些感人的傳承故事？有哪些曆經滄桑卻依舊堅守的匠人精神？我希望作者能夠深入到這些老店的經營者和從業者之中，用他們的視角去講述那些關於堅持、關於熱愛、關於時間的故事。“百年糕餅風華再現”不僅僅是糕餅本身，更是其中蘊含的文化底蘊和人文情懷。這本書，我想不僅僅是關於食物的製作，更是關於一種精神，一種在現代社會越來越稀缺的、沉靜而執著的匠人精神。我希望通過這本書，能夠感受到那些老店的溫度，以及它們所代錶的那個年代的獨特魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的光是名字就充滿瞭吸引力，“老店餅舖”這四個字，瞬間勾起瞭我對童年時期那些香甜迴憶的聯想。我一直覺得，老字號的糕點，不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托，一種與過去時光連接的橋梁。我非常期待書中能夠深入介紹那些在市場上逐漸消失的傳統糕點種類。我希望作者能夠細緻地描述它們的製作工藝，比如，某種糕點需要經過多少道繁復的工序纔能完成？其中又有哪些特彆的技巧和竅門？我特彆想知道，那些曾經風靡一時的老式糕點，它們是如何製作的，又為什麼會漸漸淡齣人們的視野？“百年糕餅風華再現”讓我對這些傳統美食的復興充滿期待。我希望這本書能夠不僅僅是記錄，更能喚醒人們對這些美味的記憶，甚至能夠引領新一代的年輕人重新發現和愛上這些充滿曆史韻味的點心。這是一種文化的傳承，一種對味道的堅守，我非常期待能在這本書中看到這一切的生動展現。