老店饼舖[隽永珍藏版]：百年糕饼风华再现的新旧好滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　随着时代的变迁与西方文化的介入，许多的饮食口味与料理手法也会跟着转变，但为何「老店饼舖」仍然吸引着我们光顾？它的魅力何在？因为它坚持传统口味，与食材的讲究，代表着一种信赖与品质保证，不仅传承着浓厚的人情味，也勾起你我儿时的回忆。在代代传承与健康诉求之下，百年老店也进而朝制法与口味上变化，制作新口味的创新糕饼，相信更能符合时代新潮流及永续经营的价值。

　　正因如此，本书将陪你一同回味历久弥新的百年糕饼，与近几年流行的新口味，借由详细的作法了解它们抚慰人心的美味，并从中获取糕饼的演进过程与传承意义。

　　》习得糕饼功夫
　　提供了最完整详细的「饼皮制作」与「糕饼整形方法」，让读者犹如亲临烹饪教室，能成功制作出完美的糕饼。

　　》回味饼香世界
　　收录全省老店饼舖曾经或现在仍贩售的新旧糕饼食谱，以及糕饼名的典故、口感叙述，除了可亲手制作记忆中的糕点外，更让你能深入了解糕饼的文化意涵。

本书特色

　　★配方精准 & 品质保证
　　由拥有20年丰富教学经验、多本畅销书的中点专家颜金满老师亲自传授。配方精准易懂，多年制作经验的糕饼小笔记分享，让你在家即可做出师傅等级口感的糕饼、重现记忆中想念的美好滋味。

　　★完整标示糕饼制作资讯，读者一目暸然、轻松上手
　　除辟专页详尽图示讲解中式点心最重要的「饼皮制作」与「糕饼整形方法」之外，每道食谱均清楚标示份量、赏味期、饼皮种类、整形种类、制作小祕诀，以及全省贩售店家，让读者不但可自行制作，还能亲临这些老店品尝，是一本兼具实用性与风土人文的糕饼宝典。

锦绣繁华：汴京城内的市井百态与风月流转 一、引子：穿越千年，重返北宋的繁华画卷 本书并非聚焦于一方小小的饼铺，而是将笔触伸向了更广阔的北宋都城——汴京。这是一部描绘繁华盛世下，市井生活百态的长篇历史风俗小说。我们将跟随主角，一位自南方客居而来的年轻士子沈青竹，一同闯入这座被誉为“天上人间”的都城，体验它极致的奢靡与深沉的市井烟火。 沈青竹初到汴京，怀揣着对功名的渴望与对繁华的好奇，却很快被这座城市无边无际的活力所吞噬。他没有选择士大夫的清流雅致，而是选择了扎根于最热闹的瓦舍勾栏、酒楼茶肆之间，那里才是这座城市脉搏跳动最清晰的地方。 二、卷一：初入樊笼——汴京的声色犬马 汴京的日与夜，是两个截然不同的世界。 白天，朱雀大街上车水马龙，皇城外的禁卫军仪仗威风凛凛。青竹在早市中穿梭，亲眼目睹从西夏运来的香料、来自岭南的荔枝，以及北方牧场运来的良马，共同构筑了一张庞大的商业网络。他曾在潘楼街口的酒楼听过说书人描绘《水浒》的英雄故事，那时的故事还带着初生的野蛮生命力，远未被后世的官方叙事所修正。 我们细致描绘了汴京的娱乐业：勾栏瓦舍中的“杂剧”，那些咿呀作态的旦角与须生，他们表演的题材往往是时下的热门轶事，或是对某些贪官污吏的含蓄讽刺。青竹结识了红极一时的歌姬霓裳，她不仅歌喉婉转，更精通音律，是解读汴京上流社会隐秘的钥匙。 三、卷二：市井百味——烟火气中的生存哲学 不同于宫廷的金碧辉煌，本书的重点在于那些隐藏在里坊深处的“烟火气”。我们详细描绘了汴京的餐饮业生态，从富贵人家订制的“官家菜”到街头巷尾的“脚店”和“外卖”。 书中着重刻画了一群底层的手艺人：撑着小船沿河叫卖的糖葫芦匠人，他们用简陋的工具熬制出酸甜适口的蜜饯；在粪厂旁艰难支撑的染坊工人，他们呼吸着刺鼻的气味，却依然坚守着对色彩的追求；以及在夜市中贩卖“胡饼”的退役老卒，他们靠着一身武艺带来的气势，确保了自己的摊位不被欺凌。 青竹通过观察和参与，逐渐理解了北宋社会那套基于人情与规矩并存的生存哲学。他发现，在这个看似开放的都城，阶层之间的界限依然森严，但人性的温暖与协作，总能在最艰难的环境中找到出路。 四、卷三：风月与权谋——暗流涌动的官场与江湖 汴京的繁华之下，必然伴随着权力与财富的角力。青竹的好友，一位颇具才干的落魄书生李怀瑾，试图通过科举改变命运。我们跟随李怀瑾的视角，进入了士人阶层那光鲜却又充满倾轧的圈子。 书中不乏对官场潜规则的细腻刻画：逢迎拍马的“门生”文化、地方豪强通过捐纳取得的虚衔、以及秘密流通的“内参”消息。这些元素构建了一个复杂而矛盾的权力结构。 同时，江湖势力也在暗中活动。城郊的义社、隐藏在酒楼地窖的地下钱庄，以及偶尔爆发的江湖恩怨，都为故事增添了紧张的悬念。青竹因偶然卷入一起涉及皇家秘宝的盗窃案，被迫与朝廷的密探和江湖的“清道夫”打交道，其身份也从一个旁观者逐渐转变为一个被卷入漩涡的参与者。 五、卷四：情感的交织——在离合中寻觅归属 小说中的情感线索丰富而复杂。青竹与霓裳的感情，是艺术与世俗的交织，他们共同探寻艺术的纯粹性，却也受制于身份的鸿沟。此外，他还结识了一位背景神秘的药铺女掌柜苏婉，苏婉精通医理，性格沉静内敛，她的存在为青竹提供了一个远离喧嚣的避风港。 通过这些人物的爱恨纠葛，我们探讨了在高度城市化的社会中，个体如何维系真挚的情感，以及传统家庭观念与都市自由精神之间的冲突与融合。 六、尾声：时代洪流中的个体选择 故事的结局并非简单的功成名就或彻底沉沦。当靖康之变的前兆开始在边境显现，汴京的繁华也开始蒙上一层不祥的阴影时，青竹和他的伙伴们面临了最终的选择：是坚守在这座他们热爱的城市，等待未知的命运，还是带着所学与所爱，南渡寻觅新的天地？ 本书以其对北宋市民生活的精细还原、对社会阶层流动的深刻洞察，以及对个体在宏大历史背景下命运抉择的描摹，展现了一幅波澜壮阔的汴京生活长卷。它歌颂了那个时代无与伦比的创造力与生命力，同时也警示着繁华背后潜伏的危机。读者将在字里行间，感受到千年之前，那座伟大都城的呼吸与心跳。

作者简介

颜金满

　　【证照】

　　烘焙丙级技术士证照
　　烘焙乙级技术士证照
　　中餐烹调丙级技术士证照
　　中式面食乙级技术士证照（酥糕浆皮类）

　　【现任】

　　台北市职能发展学院外聘中式点心讲师

　　【历任】

　　芳和国中特教班烘焙老师
　　实践国中特教班烘焙老师
　　烹饪补习班中式点心老师
　　中正社区大学中式点心老师
　　育达高职餐饮科夜间部中式点心老师

　　【着作】

　　最赚钱的路边摊
　　果酱果醋水果酒
　　皇帝最爱的宫廷点心
　　开家赚钱的中式早餐店
　　馅料轻松做
　　中式点心轻松做
　　糕与粿
　　中秋＆端午＆春节 幸福应景的中式糕饼点心
　　包馅好点心

002　作者序
003　如何使用本书
064　细说糕饼历史，回味传统滋味
090　探究民俗，传承糕饼文化
112　饼香与茶香的邂逅，谱出完美的协奏曲

习得糕饼功夫
008　认识糕饼常用材料
012　饼皮的制作
　　   油皮‧油酥皮‧糕皮
020　糕饼的包馅与整形
　　   双层内馅捏制法
　　   圆形‧三角形‧扁圆形‧椭圆形‧菊花形‧枕头形‧螺旋形‧压模

回味饼香世界
028　芝麻糕
028　抹茶糕
028　杏仁糕
030　苏式月饼
032　椰香牛舌饼
032　椒盐牛舌饼
034　蕃薯饼
036　咸光饼
036　甜咸光饼
038　发酵饼
040　肚脐饼
042　虾米肉饼
042　抹茶麻糬饼
044　绿豆椪
046　卤肉饼
046　肉脯饼
048　台式月饼
050　澎湖冬瓜糕
052　凤凰酥
053　杂粮酥
054　扁月烧
056　萝卜酥
058　竹堑饼
060　汉式喜饼
062　芝麻喜饼
066　奶油酥饼
066　养生酥饼
068　柴梳饼
070　栗子酥
072　咖哩酥
074　太阳饼
074　椰奶太阳饼
076　牛舌饼
078　雷古多唱片饼
080　咸蒸蛋糕
080　胚芽红豆甜蒸蛋糕
082　老婆饼
084　老公饼
086　白片酥
088　黑糖糕
092　桃酥
092　杏仁酥
094　椪饼
096　酥皮椰塔
098　花莲糬
100　菊花酥
102　香妃酥
104　芋头酥
104　抹茶酥
106　收涎饼
108　咸麻糬
108　素麻糬
110　养生山药饼
114　蜜饯润糕
115　茯苓糕
116　咸饼
118　红豆羊羹
118　蜜豆羊羹
118　抹茶栗子羊羹
120　口酥饼
122　莲蓉三Q饼
122　枣泥三Q饼
124　莲子酥饼
125　面茶

作者序

　　社会从农业社会走向工业社会，到资讯科技时代；美食也由粗茶淡饭，至梅花餐到今的精致套餐，讲究「色、香、味」俱全，要求美观与装饰摆设。在糕饼方面，也经过很多的变化，从传统手工的喜饼到今日由机器制作的西式喜饼礼盒，但还是有许多人想再度回味手工制品，因为有老师傅情感加味所呈现的手制汉式糕饼，真是甜在嘴里，温馨在心里。

　　自2002年起陆续在邦联出版几本书后，便不断接获读者及学生的鼓励与响应。其中，在个人最喜爱的中式点心书籍《老店饼舖》写稿期间，常让我不禁回忆起儿时，常吃到亲友嫁娶的喜饼，那种滋味至今而无法忘怀！

　　这本书原本已经绝版，但是在这10年间，出版社多次接获读者询问想购买此书，及学生也数次询问再出版时间，终于在今年度决定增加遗珠，再次让本书重生，希望能嘉惠向隅的读者。本书除了包含50、60年代的传统糕饼，也有现今各家老店舖的创新口味，皆以最精心的制作呈献给各位，希望亲爱的读者，您也能制作出好味道的糕饼，与亲朋好友一起品味您的爱心与手艺喔！

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我脑海里立刻浮现出一家家充满故事的老糕饼店的画面。书名里的“隽永珍藏版”几个字，就预示着这不仅仅是一本普通的美食书籍，它更承载着一种对经典的致敬和对历史的珍视。我非常期待书中能够通过细腻的笔触，描绘出那些老店背后不为人知的故事。比如，创始人的创业初衷，他们是如何克服重重困难，将一家小小的饼舖发展壮大的？在漫长的岁月中，有哪些感人的传承故事？有哪些历经沧桑却依旧坚守的匠人精神？我希望作者能够深入到这些老店的经营者和从业者之中，用他们的视角去讲述那些关于坚持、关于热爱、关于时间的故事。“百年糕饼风华再现”不仅仅是糕饼本身，更是其中蕴含的文化底蕴和人文情怀。这本书，我想不仅仅是关于食物的制作，更是关于一种精神，一种在现代社会越来越稀缺的、沉静而执着的匠人精神。我希望通过这本书，能够感受到那些老店的温度，以及它们所代表的那个年代的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字“老店饼舖[隽永珍藏版]：百年糕饼风华再现的新旧好滋味”，给我的第一感觉就是它承载着丰富的历史信息和独特的文化内涵。我迫切地想知道，书中是如何将“百年风华”与“新旧滋味”巧妙地结合起来的。老店的糕点，往往蕴含着一代代人的智慧和情感，是历史的见证。我希望书中能够详细介绍不同时期、不同地区的老店，它们在历史发展进程中扮演的角色，以及它们所代表的地域特色和饮食文化。同时，“新旧好滋味”的表述，也让我对书中可能出现的创新和发展充满了好奇。老店是否在传承传统的基础上，融入了现代人的口味偏好和健康理念？它们又是如何做到既保留原有的风味，又能吸引新的消费者群体？我非常期待书中能够提供一些具体的案例，展示老店如何在时代变迁中，找到属于自己的生存之道，并且能够将那些珍贵的传统味道，以一种更符合现代生活的方式呈现出来，让更多人能够有机会品尝到这份跨越时间的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的光是名字就充满了吸引力，“老店饼舖”这四个字，瞬间勾起了我对童年时期那些香甜回忆的联想。我一直觉得，老字号的糕点，不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种与过去时光连接的桥梁。我非常期待书中能够深入介绍那些在市场上逐渐消失的传统糕点种类。我希望作者能够细致地描述它们的制作工艺，比如，某种糕点需要经过多少道繁复的工序才能完成？其中又有哪些特别的技巧和窍门？我特别想知道，那些曾经风靡一时的老式糕点，它们是如何制作的，又为什么会渐渐淡出人们的视野？“百年糕饼风华再现”让我对这些传统美食的复兴充满期待。我希望这本书能够不仅仅是记录，更能唤醒人们对这些美味的记忆，甚至能够引领新一代的年轻人重新发现和爱上这些充满历史韵味的点心。这是一种文化的传承，一种对味道的坚守，我非常期待能在这本书中看到这一切的生动展现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的副标题，“百年糕饼风华再现的新旧好滋味”，简直是将我的好奇心推向了顶峰。我最期待的就是它如何平衡“新”与“旧”这两个看似矛盾的概念。老店的精髓在于其历史积淀和传统工艺，这是无可替代的灵魂所在。我希望书中能深入挖掘那些代代相传的秘方，那些只有老一辈糕点师才能掌握的独门绝技，它们是如何在岁月流转中被小心翼翼地守护和传承下来的。同时，“新”的味道又意味着什么？是加入了现代人喜爱的口味元素？还是采用了更精致的呈现方式？亦或是将传统糕点与现代生活方式巧妙地结合，让它们重新融入我们的日常？我非常好奇，那些承载着百年历史的老味道，在现代社会的语境下，会以何种姿态重生，又如何在新一代的消费者心中找到新的定位。这本书的魅力，或许就在于它能让我们在怀旧中发现创新，在创新中感受传统，品尝到跨越时空的独特滋味。我期待的不仅仅是味蕾上的享受，更是对传统文化在现代社会生命力的探究。

评分☆☆☆☆☆

这本书光是书名就透着一股浓浓的复古情怀，让人忍不住想要一探究竟。“老店饼舖”这几个字，就像是打开了尘封的记忆盒子，里面一定藏着无数关于时间和味道的故事。我一直对那些承载着历史的老字号特别着迷，它们不仅仅是卖食物，更是一种文化的传承，一种生活方式的延续。想象一下，在一个古色古香的店面里，空气中弥漫着诱人的糕点香气，师傅们一丝不苟地揉捏着面团，每一个动作都饱含着多年的经验和对传统技艺的敬畏。我特别期待书中能详细描绘这些老店的日常生活，它们的兴衰变迁，以及在时代浪潮中如何坚守初心，保持那份独有的味道。书名中的“百年糕饼风华再现”，更是吊足了我的胃口，百年传承的技艺，又会以怎样的方式呈现在我们面前？是传统的原汁原味，还是巧妙的创新融合？我迫不及待地想知道，这些曾经辉煌的糕饼，在如今的时代是否还能唤起人们心中最柔软的回忆，又能带来怎样的惊喜。这不仅仅是一本关于食物的书，更像是一扇通往过去的大门，让我们重新认识那些被时间沉淀下来的美好。