老店饼舖[隽永珍藏版]：百年糕饼风华再现的新旧好滋味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2015/10/07

语言语言：繁体中文

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发表于2025-02-24

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图书描述

完整收录感动人心与味蕾的经典糕点
最具代表性、流传百年的新旧滋味
是喜爱中式传统糕饼读者必备珍藏的实用好书

　　随着时代的变迁与西方文化的介入，许多的饮食口味与料理手法也会跟着转变，但为何「老店饼舖」仍然吸引着我们光顾？它的魅力何在？因为它坚持传统口味，与食材的讲究，代表着一种信赖与品质保证，不仅传承着浓厚的人情味，也勾起你我儿时的回忆。在代代传承与健康诉求之下，百年老店也进而朝制法与口味上变化，制作新口味的创新糕饼，相信更能符合时代新潮流及永续经营的价值。

　　正因如此，本书将陪你一同回味历久弥新的百年糕饼，与近几年流行的新口味，借由详细的作法了解它们抚慰人心的美味，并从中获取糕饼的演进过程与传承意义。

　　》习得糕饼功夫
　　提供了最完整详细的「饼皮制作」与「糕饼整形方法」，让读者犹如亲临烹饪教室，能成功制作出完美的糕饼。

　　》回味饼香世界
　　收录全省老店饼舖曾经或现在仍贩售的新旧糕饼食谱，以及糕饼名的典故、口感叙述，除了可亲手制作记忆中的糕点外，更让你能深入了解糕饼的文化意涵。

本书特色

　　★配方精准 & 品质保证
　　由拥有20年丰富教学经验、多本畅销书的中点专家颜金满老师亲自传授。配方精准易懂，多年制作经验的糕饼小笔记分享，让你在家即可做出师傅等级口感的糕饼、重现记忆中想念的美好滋味。

　　★完整标示糕饼制作资讯，读者一目暸然、轻松上手
　　除辟专页详尽图示讲解中式点心最重要的「饼皮制作」与「糕饼整形方法」之外，每道食谱均清楚标示份量、赏味期、饼皮种类、整形种类、制作小祕诀，以及全省贩售店家，让读者不但可自行制作，还能亲临这些老店品尝，是一本兼具实用性与风土人文的糕饼宝典。

著者信息

作者简介

颜金满

　　【证照】

　　烘焙丙级技术士证照
　　烘焙乙级技术士证照
　　中餐烹调丙级技术士证照
　　中式面食乙级技术士证照（酥糕浆皮类）

　　【现任】

　　台北市职能发展学院外聘中式点心讲师

　　【历任】

　　芳和国中特教班烘焙老师
　　实践国中特教班烘焙老师
　　烹饪补习班中式点心老师
　　中正社区大学中式点心老师
　　育达高职餐饮科夜间部中式点心老师

　　【着作】

　　最赚钱的路边摊
　　果酱果醋水果酒
　　皇帝最爱的宫廷点心
　　开家赚钱的中式早餐店
　　馅料轻松做
　　中式点心轻松做
　　糕与粿
　　中秋＆端午＆春节幸福应景的中式糕饼点心
　　包馅好点心

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图书目录

002　作者序
003　如何使用本书
064　细说糕饼历史，回味传统滋味
090　探究民俗，传承糕饼文化
112　饼香与茶香的邂逅，谱出完美的协奏曲

习得糕饼功夫
008　认识糕饼常用材料
012　饼皮的制作
　　   油皮‧油酥皮‧糕皮
020　糕饼的包馅与整形
　　   双层内馅捏制法
　　   圆形‧三角形‧扁圆形‧椭圆形‧菊花形‧枕头形‧螺旋形‧压模

回味饼香世界
028　芝麻糕
028　抹茶糕
028　杏仁糕
030　苏式月饼
032　椰香牛舌饼
032　椒盐牛舌饼
034　蕃薯饼
036　咸光饼
036　甜咸光饼
038　发酵饼
040　肚脐饼
042　虾米肉饼
042　抹茶麻糬饼
044　绿豆椪
046　卤肉饼
046　肉脯饼
048　台式月饼
050　澎湖冬瓜糕
052　凤凰酥
053　杂粮酥
054　扁月烧
056　萝卜酥
058　竹堑饼
060　汉式喜饼
062　芝麻喜饼
066　奶油酥饼
066　养生酥饼
068　柴梳饼
070　栗子酥
072　咖哩酥
074　太阳饼
074　椰奶太阳饼
076　牛舌饼
078　雷古多唱片饼
080　咸蒸蛋糕
080　胚芽红豆甜蒸蛋糕
082　老婆饼
084　老公饼
086　白片酥
088　黑糖糕
092　桃酥
092　杏仁酥
094　椪饼
096　酥皮椰塔
098　花莲糬
100　菊花酥
102　香妃酥
104　芋头酥
104　抹茶酥
106　收涎饼
108　咸麻糬
108　素麻糬
110　养生山药饼
114　蜜饯润糕
115　茯苓糕
116　咸饼
118　红豆羊羹
118　蜜豆羊羹
118　抹茶栗子羊羹
120　口酥饼
122　莲蓉三Q饼
122　枣泥三Q饼
124　莲子酥饼
125　面茶