欧式面包的顶级手作全书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2015/10/15

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-25

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图书描述

全图解欧式面包制作技巧
从基础到晋级，唯一公开的专业分享
就要您看得懂、做得出
一起传承欧式面包的精采

　　扎实的基本功，是让烘焙不失误的首要关键，
　　经验丰富的专业面包职人亲自传授欧包的制作技法，
　　详解天然酵母培养法，鲁邦种、液种、葡萄种、法国老面、蜂蜜种…
　　面粉到面团揉和状态，发酵、温度的控制，细节说明鉅细靡遗，
　　制程技巧全图解，提点补充超贴心，让您也能烤出最专业的欧式风味。

　　本书教您─
　　－关键制作技巧，面团搅拌、发酵温度、折叠翻面、整型，具体的制作守则。
　　－酵母种特色说明及培养法，面团保湿、风味口感再升级的技巧。
　　－活用必要材料，自制馅料食材，无添加、食安更具风味。
　　－正确的握法角度，不损及面团质地、刻划漂亮纹路切划法。
　　－蒸气烘烤出漂亮外皮颜色、外观，表层薄脆、内部Q弹的绝佳口感。
　　－内行人才懂的美味搭配，让美味再升级的变化吃法。

本书特色

　　◎独家原创美味唯一公开，收录竞赛得奖配方。
　　◎从食材到培养酵母基础教学、从搅拌发酵到整型，专业知识与经验完全传授。
　　◎从基本入门到高阶面包制作的难易度标示，让您循序渐进适应挑战，感受手艺精进的成就感。
　　◎精准配方、制作手法、工序流程详细提点，并附有组织剖面图、食材等实用资料，是专业面包烘焙者必备的最佳参考书。

著者信息

作者简介

游东运

　　7年级后段班，拥有13年以上专业面包职人经历，现任鼎尚餐饮集团研发总监。凭着对面包的热情以及面包制作的精湛实力，持续钻研精进深度的面包烘焙技艺。专精欧法面包，以独特的风格开发出多样大获好评面包备受瞩目外；更积极挑战世界竞赛在选拔大赛中大放异采。担任企业研发技术顾问，培训面包从业人员，并致力于全台烘焙教室的面包教学，以易懂的引领教授欧法面包的制作，广受大家的肯定与支持。

　　比赛经历
　　2015世界面包大赛台湾代表季军
　　2014世界面包大赛台湾代表优胜

　　业界经验
　　台北威斯汀六福皇宫
　　厦门黑面蔡研发技术顾问
　　丰盟面粉技师
　　舒麦尔食品有限公司
　　薰麦手感烘焙技术顾问
　　85度C
　　德多屋
　　五谷杂粮烘焙坊
　　全省各大烘焙教室讲师

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图书目录

面包制作的必知原则
08面包制作的工具
10面包制作的材料
面包制作的必要知识
26提升风味口感的发酵种法
面包制作的方式
养菌种、酿酵美味
36基本的美味制作
特别讲究之面粉

Bread1.隽永迷人的法式面包
40高水量古典法国
44乡村法国
48回甘法国
53蜜酿蔓越莓
56蜜蜜情人
58桃香无花果
60茶酿多果香
64黑爵坚果乳酪
67活康多谷粒
70切达小山吐司
74山葵明太子法国
78慕尼黑脆肠
80义式烧腊
82普罗旺斯脆饼
84法爵脆皮吐司
88芒果核桃长笛
92帕玛森核桃
94紫米彩豆吐司
96魅力洛神
100波尔多田园法国
102辛奇韩味泡菜
104岩烧双料起司
106星钻蓝莓优格
108地中海巧巴达
111多美多番茄

Bread 2.经典人气的欧式面包
116美粒果
120巴黎香颂樱桃
124柑橘乡村巧克力
128蜂香土耳其
134茶香青提子
136紫麦能量棒
138裸麦起司球
140金钻红酒法国
144欧香乳酪吐司
148维也纳美莓
150森朵荞麦坚果
154布朗休格葡萄
158莓果森林
162恋夏雪藏芒果
166金麦胚芽啤酒
170柚香蜜见金枣
173蕉心巧克力
176薄荷巧克力
180艾威特
184养生八宝果
186贝里斯虎纹
190柠檬脆皮香氛
193普金南瓜堡
196英伦伯爵吐司
200大地全麦吐司

204美味大变身！美味的变化吃法