超手感麵包圖解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Ruth Clemens

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 超手感麵包
• 圖解
• 日式麵包
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 軟麵包
• 甜麵包
• 麵包製作

　　詳盡的圖解步驟、疑難雜癥排解、麵包製作小秘訣

　　麵包製作一點也不復雜！步驟圖片搭配茹絲簡單又清楚的說明，按部就班的跟著指示決不齣錯。

　　所有烘培問題一次解決！集結茹絲多年來烘培經驗，針對麵包扁塌、軟硬度調整、麵包塑型及醒麵等常見問題給予明確解決方法。

　　關鍵秘訣提示幫助提升麵包品質！烘培時常疏忽或特彆需要注意的地方都會有Ruth貼心的秘訣提示，讓製作麵包能夠更輕鬆更快樂，齣爐後的麵包也會更美味，同時增加自己的信心。

　　茹絲不求快速、隻求用紮實的功夫做齣上好的麵包！

　　從基礎到復雜變化的麵包食譜、簡易又不花時間的美味麵包小點，全書一共收錄30道甜鹹麵包step by step圖示步驟，18個烘培技術及超過30個秘訣提示，不管是營養滿分的蜂蜜燕麥麵包，還是酸甜可口的檸檬糖霜麵包，你都能輕鬆在傢完成，並且體驗到手作麵包的烘培樂趣！

　　不論你是初次踏入烘培世界的挑戰者、還是想要提升自己技巧的烘培愛好者，茹絲的超手感麵包圖解定能成為你在傢烘培的好夥伴！

作者簡介

茹絲剋萊曼Ruth Clemens

　　英國人氣烘培達人茹絲剋萊曼Ruth Clemens是一位生有三個調皮兒子的已婚婦女！透過自學而愛上烘焙、自製麵包及蛋糕裝飾。Ruth Clemens是BBC人氣實境節目《大英烤焗大賽》(The Great British Bake Off)的首屆決賽者之一。2012年4月齣版瞭第一本食譜書《粉紅打蛋器小姐的蛋糕廚房》(The Pink Whisk Guide to Cake Making)。2013年4月齣版《忙碌女孩的蛋糕裝飾秘笈：時間少少也能做齣給人好印象的蛋糕點》(The Busy Girls' Guide to Cake Decorating)一書。她的部落格”粉紅打蛋器小姐”更榮獲最佳獨立美食網站的前50名！

簡介 Introduction
製作麵包所需要的設備 Equipment
製作麵包所需要的原料 Ingredients
製作麵包的技巧 Techniques    
製作麵包時的疑難排解Troubleshooting

輕鬆作麵包Brilliant Basics (基本款)
白土司Basic White Loaf
全麥土司Basic Brown Loaf
便利白麵包Quick White Rolls
茶餅Teacakes
烤肉醬扭紋鏇風麵包BBQ Twist & Swirl Loaf
肉桂扭紋鏇風麵包CinnamonTwist & Swirl Loaf
全麥麵包Malthouse Loaf
蜂蜜燕麥麵包Honey Oat Rolls
培根起司馬鈴薯麵包Bacon & Cheese Potato Bread
臘腸辣椒馬鈴薯麵包Chorizo & Chilli Potato Bread
可可橙香手指麵包Spiced Chocolate Orange Fingers
檸檬糖霜手指麵包Iced Lemon Fingers

輕鬆作預發酵麵包Perfect Pre-Ferment
硬皮圓麵包Crusty cobb
老虎麵包(荷蘭脆皮麵包)TIGER BREAD(Dutch Crunch Bread)
榖物雜糧麵包Seeded Multigrain Loaf
楓糖山鬍桃麵包Maple & Pecan Loaf
丹麥蘋果辮子麵包Danish Apple Plait
野餐辮子麵包Picnic Plait
橄欖油拖鞋麵包Ciabatta with Olive Oil
迷迭香海鹽佛卡夏Rosemary & Sea Salt Foccacia
藍紋起司車輪麵包Stilton & Cranberry Wheel
巧剋力榛果車輪麵包 Chocolate & Hazelnut Wheel

進階麵包製作Further Favourites
鹹貝果Savory Bagels
肉桂蔓越莓貝果Sweet Cinnamon & Cranberry Bagels
猶太辮子麵包Challah
香草辮子麵包Herby Braided Loaf
布裏歐(法式奶油麵包)Brioche
布裏歐比薩Brioche Pizza
葡萄鏇風丹麥酥捲Danish Pastry – Raisin Whirls
可頌Croissants
供應商及緻謝Suppliers & Acknowledgements
索引Index

序

　　嗨！歡迎您來到粉紅打蛋器的麵包烤箱！我很肯定：您一定能從自行烘焙並享用自製麵包的過程裏，從聞到烤箱裏散發的香氣中，得到莫大的樂趣！

　　麵包烘焙並不是一件太費力的事情，但您仍得花上許多的時間纔能完成它，有些則需要稍微規畫一下纔能製作齣來。您也可以跟著我在書中各類麵包食譜裏所條列的步驟，這樣就能快速上手作齣美味的麵包瞭喔！或許您的手作麵包還稱不上完美，畢竟這些都是利用傢中烤箱就能完成的，但我相信您還是會為自己感到驕傲的！

　　就如同其他類型的烘焙，製作麵包也可能睏難重重，因此我在這本書裏特彆指齣瞭您需要注意的地方，這麼一來就能幫助您避開這些陷阱瞭。因此，花時間瞭解如何製作齣高品質的麵包是絕對值得的，而以我來說，我則是從失敗中學習到這些寶貴經驗的。在此，我也要請您在開始製作麵包之前務必熟讀書中所介紹的各種製作技巧及疑難排解的單元喔！

　　這本書裏列齣瞭各種形狀、不同口味的麵包食譜，但本書的真正用意在於讓您製作齣比以前更好、更棒的麵包。我不僅在書中提供瞭各式各樣的小技巧與訣竅，也盡可能的詳述為什麼您一定得這麼作的原因，這正是其他食譜書籍裏普遍欠缺的元素。這些技巧與訣竅能讓您成功應用在各類麵包製作過程，短時間內您就能夠變身成為一個自製麵包達人瞭！

　　本書的麵包食譜主要分為三大類：Brilliant Basics輕鬆作麵包、Perfect Pre-Ferments輕鬆作預發酵麵包以及Further Favourites 。您會發現不同場閤裏的麵包都不盡相同，透過不同的混閤方式就能夠創造齣不一樣的麵包。我希望透過本書能為您帶來靈感，並創造齣屬於您自己的麵包食譜。來吧！現在就試著加入您喜歡的配料與餡料，彆受限於基本麵包製作這幾個字，您可以嘗試將麵團作的小一些、大一些，或是去嘗試各式各樣的造型形狀；請勇於嘗試，我會一步步教導您的！

製作麵包所需要的設備 Equipment

擁有閤適的設備能讓麵包製作變得更輕鬆，例如麵包切片！另外您也會發現自己也需要一些烤模loaf tin(pan)以及桌上型攪拌機Stand mixer。其他設備則是常見的廚房用品，例如電子秤、碗、餐巾及保鮮膜等。

粉紅打蛋器的小技巧粉紅打蛋器的小技巧Tip

將麵包切片時應使用刀麵鋒利的鋸齒麵包刀，切片時要注意須以拉鋸的方式來切片，這麼一來就能避免麵包在切片過程中過度擠壓而變得過於紮實。

Digital kitchen scales 廚用電子秤
Pastry brush 糕點刷
Flour shaker 灑麵粉罐
Cling film(plastic wrap) 保鮮膜
Measuring spoons 量匙
Blades刀片
Plastic dough scraper 軟颳刀
Metal dough blade 切麵刀
Serreted bread knife 鋸齒麵包刀
Sharp knife 利刀
Oven thermometer 烤箱溫度計
Baking (parchment) paper烤盤墊紙
Stand mixer 桌上型攪拌器
Measuring jug 量杯
Reusable silicone sheet (bale-o-glide) 矽膠烘焙墊(可重復使用)
Cooling rack 涼架
900g(2lb) loaf tin(pan) 2磅烤模
Dish towel 餐巾布
Mixing bowl 攪拌容器
Baking sheet 烘焙紙

粉紅打蛋器的小技巧Tip

好的烤模絕對有助於製作齣好的麵包：均勻受熱的特性纔能讓烘焙過程更完美！善待您的烤模，烤模們也會展現齣它們應有的水準！烤模務必用雙手以溫熱的肥皂水清洗，韆萬不要使用洗碗機來清洗烤模，洗碗機會讓烤模錶麵齣現銹蝕，進而影響瞭烤模的受熱效能喔！

製作麵包所需要的原料

麵粉STRONG / BREAD FLOURS
製作麵包的主要原料所使用的是蛋白質含量較高的麵粉，也就是所謂的高筋麵粉。不同的麵包所需要的蛋白質含量都不一樣，但一般都在11％以上，有些則需要用到高達15％蛋白質含量的高筋麵粉。

高筋麵粉Strong white bread flour
由於不同品牌的高筋麵粉的吸水力都不一樣，因此建議您盡可能的選購固定品牌的麵粉。選購固定品牌的麵粉有助於您對自己所使用的高筋麵粉瞭若指掌，您也纔能隨時針對不同的食譜而作齣適當的調整。

雜糧高筋麵粉Malted Bread Flour
雜糧高筋麵粉係指混閤瞭全麥高筋麵粉、小麥片及增加口感或甜度用的榖物的麵粉。

全麥高筋麵粉Wholemeal (whole wheat) bread flour

评分☆☆☆☆☆

作為一個長期關注烘焙趨勢的愛好者，我一直對那些擁有獨特口感和風味的手感麵包情有獨鍾。《超手感麵包圖解》這本書，光聽名字就足夠吸引我瞭。我一直在尋找能夠真正教會我如何“玩轉”麵團的書籍，而不僅僅是提供一些死闆的配方。我希望這本書能夠深入剖析“手感”背後的科學原理，例如麵筋的形成、酵母的活性，以及它們如何影響麵包的最終質地。我特彆希望書中能有關於不同麵粉筋度、不同酵母類型對成品影響的詳細講解，以及如何根據這些因素來調整配方和操作的建議。當然，名字中的“圖解”是關鍵，我期待它能提供大量的、高質量的圖片，能夠清晰地展示每一個操作的細節，比如如何判斷麵團的成熟度，如何進行精準的發酵控製，以及如何通過手法來塑造麵包的形狀和紋理。我希望這本書不僅僅是教我“怎麼做”，更能讓我理解“為什麼這麼做”，這樣我纔能舉一反三，在以後的烘焙過程中更加得心應手。我非常期待能在這本書中找到關於如何讓麵包擁有更加綿密、更有嚼勁、更富層次感的口感的秘訣，從而真正提升我的烘焙技藝，做齣讓人一嘗難忘的“超手感”麵包。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在琢磨著給傢裏人做點有新意的早餐，麵包是個不錯的選擇。我之前嘗試過幾次，但總感覺少瞭點什麼，要麼口感偏硬，要麼組織不夠細膩，總的來說，就是少瞭那種讓人驚艷的“手感”。《超手感麵包圖解》這本書的名字一下子就抓住瞭我的眼球，我特彆好奇這個“手感”到底是怎麼練就的，書中會不會有非常具體、可操作的指導，比如如何通過觸摸麵團來判斷它的狀態？我希望這本書能提供一些關於不同麵團質地的手感描述，甚至可以配上一些動態的視頻鏈接（雖然我知道紙質書不能有，但這是我的美好願望），讓我能夠更直觀地感受。而且，書名裏的“圖解”二字也讓我充滿期待，我這類視覺型學習者，看圖片比看長篇大論來得實在。我希望書中能有大量的步驟圖，而且這些圖要足夠清晰，能夠展示每一個關鍵動作的細節，比如如何摺疊麵團，如何排氣，如何整形等等。我特彆想知道，那些看起來鬆軟到不可思議的歐包，究竟是怎麼揉齣那樣細膩的組織來的？書中會不會有關於不同揉麵手法和揉麵時長的詳細對比分析？我對烘焙的興趣很大一部分源於對最終成品的期待，如果這本書能幫我解決一直以來睏擾我的口感問題，那真是太棒瞭，我迫不及待地想用它來實踐，做齣讓傢人贊不絕口的美味麵包。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能夠真正提升我烘焙“悟性”的書，而不是僅僅提供一套固定的流程。當看到《超手感麵包圖解》這個書名時，我立刻被它所吸引瞭。《超手感》這三個字，觸及瞭我對於烘焙最深層次的追求——那種能夠通過觸覺和經驗來掌控麵團，從而創造齣獨一無二的風味和口感的境界。我希望這本書能夠深入淺齣地講解麵團在發酵、揉捏過程中所發生的各種變化，並提供一係列通過“手感”來判斷麵團狀態的實用技巧。我尤其期待書中能有關於不同季節、不同環境對發酵過程影響的分析，以及如何根據這些變化來靈活調整操作的建議。而“圖解”二字，則讓我看到瞭這本書的價值所在。我希望書中能有大量精美的、能夠準確傳達信息的高質量插圖，能夠直觀地展示麵團的每一次變化，揉捏的每一個動作，以及整形時的每一個細節。我期待這本書能夠像一位經驗豐富的手工匠人，用最直觀的方式，教我如何用雙手去感受麵團的生命力，如何通過細緻入微的觀察和操作，最終烘焙齣那令人難以忘懷的、充滿“超手感”的美味麵包。

评分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱愛，更多的是源於對生活品質的追求。《超手感麵包圖解》這本書，光聽名字就有一種溫暖治愈的感覺。我總是被那些外錶樸實無華，但一口咬下去卻能感受到滿滿幸福感的手感麵包所吸引。我希望這本書能帶我走進一個關於“手感”的全新世界，讓我不再僅僅是按照步驟操作，而是能真正理解麵團的“語言”。我期待書中能夠有關於如何通過觀察麵團的顔色、質地、彈性和氣泡來判斷其狀態的詳細指導，甚至可以提供一些關於不同濕度環境下如何調整麵團狀態的實用建議。我特彆看重“圖解”這個詞，這意味著這本書會以最直觀的方式呈現給我。我希望有大量的、高清的步驟圖，能夠清晰地展示每一個製作過程中的關鍵節點，例如麵團的揉捏手法、發酵時的觀察要點、烘烤時的溫度和時間控製等。我更希望，書中能有一些關於如何通過手法來影響麵包內部組織結構和外部酥脆度的技巧，讓我的作品不僅僅是“能吃”，更能“好吃”，擁有令人迴味無窮的“手感”。這本書的齣現，讓我對未來在廚房裏創造更多美味充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《超手感麵包圖解》，就迫不及待地翻看起來。我一直對烘焙挺感興趣，但總覺得自己的作品離“大師級”差瞭十萬八韆裏，尤其是那些看起來輕盈鬆軟、口感絕佳的歐包，對我來說簡直是遙不可及的夢想。這書的名字倒是挺吸引人，“超手感”三個字，仿佛在承諾一種前所未有的觸覺體驗，讓我這個渴望親手做齣完美麵包的人躍躍欲試。我最期待的是書中那些詳盡的圖解，我一直覺得，相比於枯燥的文字描述，生動直觀的圖片更能幫助我理解每一個步驟的細微之處。比如，揉麵這事兒，我總覺得自己揉到位瞭，但烤齣來的效果總是不盡如人意。我希望能在這本書裏找到關於麵團狀態判斷的精準圖示，比如，到底揉到什麼程度纔算“手套膜”？麵團發酵到什麼程度纔算“兩倍大”？這些細節直接關係到麵包的成敗，如果能有清晰的圖片和文字指導，我想我的烘焙之路會順暢很多。另外，我也很關注書中對不同麵粉、酵母的講解，因為我知道這些基礎食材的差異會直接影響最終的口感和風味，如果能有詳細的對比和選擇建議，那對我來說簡直是雪中送炭。總而言之，我希望這本書能成為我從“烘焙小白”進階到“烘焙玩傢”的得力助手，讓我能夠真正理解並掌握製作齣令人驚艷的手感麵包的奧秘。