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　　详尽的图解步骤、疑难杂症排解、面包制作小秘诀

　　面包制作一点也不复杂！步骤图片搭配茹丝简单又清楚的说明，按部就班的跟着指示决不出错。

　　所有烘培问题一次解决！集结茹丝多年来烘培经验，针对面包扁塌、软硬度调整、面包塑型及醒面等常见问题给予明确解决方法。

　　关键秘诀提示帮助提升面包品质！烘培时常疏忽或特别需要注意的地方都会有Ruth贴心的秘诀提示，让制作面包能够更轻松更快乐，出炉后的面包也会更美味，同时增加自己的信心。

　　茹丝不求快速、只求用扎实的功夫做出上好的面包！

　　从基础到复杂变化的面包食谱、简易又不花时间的美味面包小点，全书一共收录30道甜咸面包step by step图示步骤，18个烘培技术及超过30个秘诀提示，不管是营养满分的蜂蜜燕麦面包，还是酸甜可口的柠檬糖霜面包，你都能轻松在家完成，并且体验到手作面包的烘培乐趣！

　　不论你是初次踏入烘培世界的挑战者、还是想要提升自己技巧的烘培爱好者，茹丝的超手感面包图解定能成为你在家烘培的好伙伴！

作者简介

茹丝克莱曼Ruth Clemens

　　英国人气烘培达人茹丝克莱曼Ruth Clemens是一位生有三个调皮儿子的已婚妇女！透过自学而爱上烘焙、自制面包及蛋糕装饰。Ruth Clemens是BBC人气实境节目《大英烤焗大赛》(The Great British Bake Off)的首届决赛者之一。2012年4月出版了第一本食谱书《粉红打蛋器小姐的蛋糕厨房》(The Pink Whisk Guide to Cake Making)。2013年4月出版《忙碌女孩的蛋糕装饰秘笈：时间少少也能做出给人好印象的蛋糕点》(The Busy Girls' Guide to Cake Decorating)一书。她的部落格”粉红打蛋器小姐”更荣获最佳独立美食网站的前50名！

简介 Introduction
制作面包所需要的设备 Equipment
制作面包所需要的原料 Ingredients
制作面包的技巧 Techniques    
制作面包时的疑难排解Troubleshooting

轻松作面包Brilliant Basics (基本款)
白土司Basic White Loaf
全麦土司Basic Brown Loaf
便利白面包Quick White Rolls
茶饼Teacakes
烤肉酱扭纹旋风面包BBQ Twist & Swirl Loaf
肉桂扭纹旋风面包CinnamonTwist & Swirl Loaf
全麦面包Malthouse Loaf
蜂蜜燕麦面包Honey Oat Rolls
培根起司马铃薯面包Bacon & Cheese Potato Bread
腊肠辣椒马铃薯面包Chorizo & Chilli Potato Bread
可可橙香手指面包Spiced Chocolate Orange Fingers
柠檬糖霜手指面包Iced Lemon Fingers

轻松作预发酵面包Perfect Pre-Ferment
硬皮圆面包Crusty cobb
老虎面包(荷兰脆皮面包)TIGER BREAD(Dutch Crunch Bread)
谷物杂粮面包Seeded Multigrain Loaf
枫糖山胡桃面包Maple & Pecan Loaf
丹麦苹果辫子面包Danish Apple Plait
野餐辫子面包Picnic Plait
橄榄油拖鞋面包Ciabatta with Olive Oil
迷迭香海盐佛卡夏Rosemary & Sea Salt Foccacia
蓝纹起司车轮面包Stilton & Cranberry Wheel
巧克力榛果车轮面包 Chocolate & Hazelnut Wheel

进阶面包制作Further Favourites
咸贝果Savory Bagels
肉桂蔓越莓贝果Sweet Cinnamon & Cranberry Bagels
犹太辫子面包Challah
香草辫子面包Herby Braided Loaf
布里欧(法式奶油面包)Brioche
布里欧比萨Brioche Pizza
葡萄旋风丹麦酥卷Danish Pastry – Raisin Whirls
可颂Croissants
供应商及致谢Suppliers & Acknowledgements
索引Index

制作面包所需要的设备 Equipment

拥有合适的设备能让面包制作变得更轻松，例如面包切片！另外您也会发现自己也需要一些烤模loaf tin(pan)以及桌上型搅拌机Stand mixer。其他设备则是常见的厨房用品，例如电子秤、碗、餐巾及保鲜膜等。

粉红打蛋器的小技巧粉红打蛋器的小技巧Tip

将面包切片时应使用刀面锋利的锯齿面包刀，切片时要注意须以拉锯的方式来切片，这么一来就能避免面包在切片过程中过度挤压而变得过于扎实。

Digital kitchen scales 厨用电子秤
Pastry brush 糕点刷
Flour shaker 洒面粉罐
Cling film(plastic wrap) 保鲜膜
Measuring spoons 量匙
Blades刀片
Plastic dough scraper 软刮刀
Metal dough blade 切面刀
Serreted bread knife 锯齿面包刀
Sharp knife 利刀
Oven thermometer 烤箱温度计
Baking (parchment) paper烤盘垫纸
Stand mixer 桌上型搅拌器
Measuring jug 量杯
Reusable silicone sheet (bale-o-glide) 硅胶烘焙垫(可重复使用)
Cooling rack 凉架
900g(2lb) loaf tin(pan) 2磅烤模
Dish towel 餐巾布
Mixing bowl 搅拌容器
Baking sheet 烘焙纸

粉红打蛋器的小技巧Tip

好的烤模绝对有助于制作出好的面包：均匀受热的特性才能让烘焙过程更完美！善待您的烤模，烤模们也会展现出它们应有的水准！烤模务必用双手以温热的肥皂水清洗，千万不要使用洗碗机来清洗烤模，洗碗机会让烤模表面出现锈蚀，进而影响了烤模的受热效能喔！

制作面包所需要的原料

面粉STRONG / BREAD FLOURS
制作面包的主要原料所使用的是蛋白质含量较高的面粉，也就是所谓的高筋面粉。不同的面包所需要的蛋白质含量都不一样，但一般都在11％以上，有些则需要用到高达15％蛋白质含量的高筋面粉。

高筋面粉Strong white bread flour
由于不同品牌的高筋面粉的吸水力都不一样，因此建议您尽可能的选购固定品牌的面粉。选购固定品牌的面粉有助于您对自己所使用的高筋面粉了若指掌，您也才能随时针对不同的食谱而作出适当的调整。

杂粮高筋面粉Malted Bread Flour
杂粮高筋面粉系指混合了全麦高筋面粉、小麦片及增加口感或甜度用的谷物的面粉。

全麦高筋面粉Wholemeal (whole wheat) bread flour

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