经典义大利甜点：表参道超人气甜点主厨的四季甜点、盘饰与再创作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　● 七大类经典创作义大利甜点食谱
　　提拉米苏──振奋人心的家常甜点，从百年经典原创到现代创作的各种趣味变化版本
　　春夏秋冬甜点──以四季为灵感，配合水果时令搭配与季节感受享用，富义式风情的深度滋味
　　百汇圣代──表参道名店最受欢迎超人气单品，充满故事性、惊喜不断的杯装甜品
　　义式冰淇淋──自罗马时代便扬名国际、屹立不摇的绝品，也是现代盘饰甜点不可或缺的要角

　　●51道step by step详细图解　4大要点完整教学
　　灵感──从发想基础、变化巧思到整体概念呈现，跳脱既有思维，诠释角度一一揭密
　　食材──Ricotta起司、柑橘水果、马萨拉酒、开心果酱汁…等各特色食材创造变化多端却不失义式风格的选择运用
　　作法──从派皮、蛋糕体、熬煮水果酱汁到装饰巧克力和蛋白霜饼、50＋冰淇淋冰沙…等各部位制作方式图解全收录
　　盘饰──以灵感为名，味觉主体为核心，色彩造型设定、组合搭配义式冰淇淋、香草、拉糖、…完整摆盘装饰呈现

　　●4个专栏　自由组合运用心法与概念　
　　何谓DOLCE？义式甜点与法式甜点有什么不同的结构？创作富含义大利鲜明性格甜点的秘诀？构思甜点与灵感发想的方法？找到灵感，将甜点编织为故事，设定食用族群的关键？以顾客角度带给品尝者惊喜的色彩设计与摆放技巧？搭配甜点味觉的统合概念？如何完美呈现食材契合度并自行找出制作甜点的规则？香草、香料与酒的使用时机？怎么跳脱香草水果的惯有组合，从基本原则尝试，成为香气的主人？如何以酒精带出层次，做出｢大人感｣十足的甜点？

作者简介

藤田统三

　　1970年生于大坂。

　　1989年自阿倍野的「辻制果专门学校」毕业后，至大坂帝塜山法式甜点店「Le President」工作，22岁时便于心斋桥分店担任主厨。而后于义大利餐厅「Del Sole老爹」担任甜点师。1995年加入「日本哈根达斯冰淇淋」公司，负责开发新菜单。之后分别任职于大坂的义大利餐厅「SOGNI di SOGNI」与「Papokkio」。1999年前往义大利，在伦巴第州的餐厅进修，并于「Pasticceria Buosi」习得道地的义大利甜点。回日后，于大坂开设义大利甜点屋「BAR PIANO PIANO」，以甜点师的身分活跃于美食界。之后再次赴义，于「Cioccolateria Buosi」进修钻研。回日后于大坂开设义大利甜食Bar二号店，而后将店面由大坂移至东京，并于2005年于东京表参道开设义大利甜点屋「Sol Levante」。提供与义大利当地相同的高品质甜点与服务，并于2011、2012获得义大利的MOI认证（义大利授与之国际料理服务品质认证）。

　　近期也以义大利甜点历史学家的身分广为人知。

译者简介

陆蕙贻

　　偶尔会爆发甜点魂的天秤座译者。

　　认为甜点是滋养灵魂的必要之恶，兼具视觉与味觉飨宴的精致DOLCE，更是美味人生中不可或缺的亮点。译有《人生很长，最重要的是自己》、《熟前美人练习本》、《绝对成功的发酵圣经》、《贾伯斯式职场英语力》等书。

● Capitolo 1　提拉米苏Tiramisu

原创提拉米苏
Tiramisu Origine

科西莫公爵三世汤状提拉米苏
Zuppa del duca Cosimo III

1960年代的提拉米苏
Tiramisu 1960’

1990年代的提拉米苏
Tiramisu 1990’

现代的杯装提拉米苏
Coppa di Tiramisu Neo-classico

2012的提拉米苏
Tiramisu 2012

初心
Essenza──Immagine del Tiramisu 　


● Capitolo 2　春日甜点Il dolce primaverile

草莓起司蛋糕佐罗勒风味樱桃酱
Cassata alla fragola con ciliege al basilica 　　

气泡酒风味樱桃冰淇淋佐奶蛋酱樱桃
Flan di ciliegie al Lambrusco

雪绒柠檬塔佐义式白巧克力冰淇淋
Torta di limone con gelato al cioccolato bianco Edelweiss 　　

开心果与樱花
Pistacchio e Sakura

Ricotta起司塔佐义式香草风味冰淇淋
Torta ricotta cremosa con gelato al profumo di Rinascimento 　　

香炸奶油卷皮裹义式冰淇淋佐水果沙拉
I cannoli gelati con la macedonia

温水果甜汤佐砂质蛋糕与义式优格冰淇淋
Zuppa di vitamina con torta sabbiosa, gelato allo yogurt

酒酿樱桃风味蛋白酥皮冰糕
Semifreddo di meringata all’amarena


● Capitolo 3　夏日甜点Il dolce estivo

西西里岛三色义式冰淇淋卷佐柑橘水果冷沙拉
Cassata gelata con insalata degli agrumi
　　
凤梨薄片衬柠檬冰沙与莱姆冻
Carpaccio di ananas con granita di limone e gelo

义式芒果冰淇淋衬巧克力塔
Torta di cioccolato con gelato al mango

桃子水果红酒沙拉
Rosana──Macedonia di pesche con frutta stagionata

水果塔佐奶酪酱衬义式椰子冰淇淋
Gratinata di crostatina di frutta esotica con gelato di cocco

蜜思嘉葡萄酒莓果果冻佐义式坚果酥饼
Gelatina di frutti di bosco al moscato con torta sbrisolona 　　

奶油乳酪松饼＆水果花田
Pancake morbido alla cream di formaggio & campo di fiori alla frutta

哈密瓜冷汤佐小茴香冰砖
Mimosa al melone

纸包烤杏桃与开心果东方风炖饭
Cartoccio d’albicocca e fico con risotto all’orientale

杏桃巧克力碗佐杏仁奶冻派
Fagottino “Pesche in ripiene” con terrina al latte di mandorla


● Capitolo4　秋日甜点Il dolce autunnale

焦糖洋梨衬马可波罗红茶冻
Dolcino di torta di pera caramellata al tè “Marco Polo”　　　

Barolo葡萄酒风味洋梨派佐古冈佐拉起司冰淇淋
Sfogliatina di pera al vino Barolo con gelato di gorgonzola

巧克力洋梨佐大溪地香草冰淇淋
Bella-Elena antichità 　　

蒙布朗佐焦糖榛果冰淇淋
Monte-bianco con gelato alla nocciola al caramello 　　

黑松露风味南瓜烤布蕾与黑橄榄兰姆冰淇淋
Crème brûlèe alla zucca al tarrufo nero con gelato all’olio di oliva ed uvetta al rum

焦糖坚果冰糕佐义式浓缩风味奶油与地中海椰香酱
Semi-freddo di torrone con crema di piatacchio al caffè salsa di cocco mediterraneo

南瓜与白巧克力义式饺子佐坚果奶泡
Dolce raviole di zucca

小点心拼盘
Spuntino misto 　　


● Capitolo5　冬日甜点Il dolce invernale

熔岩巧克力蛋糕佐西西里开心果酱
Fondente al cioccolato “Tre cioccolati Italiani” con pistachio siciliano 　　

烤苹果、Ricotta起司布丁蛋糕佐葡萄柚果酱
Mela al forno, budino di ricotta al pane speziato, marmellata di pompelmo 　

香蕉牛奶布丁与现烤香蕉酥派
Catalana alla banana con sfogliata di banana

血橙暖汤佐香柑风味义式巴巴蛋糕
Zuppa di arancia rossa con babà al bergamotto 　　

巧克力舒芙蕾
Soufflè al cioccolato 　　


● Capitolo 6　百汇圣代Il dolce in coppa

柠檬酒淋卡布里蛋糕百汇圣代
Coppa alla caprese con Limoncello

奶油布蕾百汇圣代
Coppa buciata

酒酿樱桃圣代
Coppa all’amarena

橘子葡萄柚圣代淋Campari苏打
Coppa ah Campari

红茶圣代
Coppa tè royal

砂质蛋糕百汇圣代
Coppa sabbiosa 　　


● Capitolo 7　义式冰淇淋Gelati

五种基本的「义式冰淇淋」
La ricetta di base

牛奶、奶油类的义式冰淇淋
Gelato tipi al latte o crema

坚果类的义式冰淇淋
Gelato tipo frutta secca

巧克力类的义式冰淇淋
Gelato tipo cioccolati

水果类的义式冰淇淋
Gelato alla frutta

香草、香料类的义式冰淇淋
Gelato all’erba o spezie

起司类与其他的义式冰淇淋
Gelato al formaggio o altri


专栏Colonna
　　何谓DOLCE？
　　构思甜点
　　搭配甜点
　　香草、香料与酒的使用方式
　　做为甜点师、料理人的历程

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“味道”的哲学书。主厨在书中并没有简单地罗列食材和步骤，而是深入浅出地讲述了每一种甜点背后的故事，以及他对食材的独特见解。比如，在讲解一款叫做“卡布里巧克力蛋糕”的甜点时，他详细介绍了不同可可豆的产地和风味差异，以及如何通过烘焙的温度和时间来激发可可豆最深层次的香气。读到这里，我才明白，原来制作一款极致的巧克力蛋糕，需要的不仅仅是巧克力本身，还有对巧克力的“敬畏”和“理解”。而书中关于“再创作”的部分，更是将我的思维推向了新的维度。他鼓励读者不要拘泥于固定的配方，而是要学会根据自己的喜好和现有的食材进行创新。比如，他提到可以将传统的意式奶冻与当季的莓果结合，或者将咖啡风味的慕斯与焦糖酱进行碰撞，这些看似大胆的组合，却能激发出意想不到的美味。阅读这本书的过程，就像是在与一位经验丰富的老友聊天，他不仅分享了美味的秘方，更传递了一种对生活的热爱和对美好的追求。我开始尝试将书中的一些理念运用到自己的厨房中，虽然还有很多不足，但每一次的尝试，都让我更加享受烹饪的乐趣，也更加期待未来的每一次“甜蜜创作”。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对法式甜点情有独钟，总觉得它们精致、优雅，带着一丝浪漫的气息。直到最近，偶然间翻阅了这本《经典义大利甜点：表参道超人气甜点主厨的四季甜点、盘饰与再创作》，我才意识到，原来意大利甜点也拥有如此独特的魅力，甚至在某些方面，它比法式甜点更令人惊艳。书中的每一个章节都像是一次甜蜜的探险，从经典的提拉米苏到创意的玛斯卡彭慕斯，每一款甜点都凝聚了主厨深厚的功力与匠心。最让我着迷的是，书中的甜点不仅仅是简单的配方堆砌，更蕴含着主厨对于食材的深刻理解和对味蕾的极致追求。例如，在介绍一款芒果慕斯时，主厨不仅强调了芒果的成熟度对风味的影响，还巧妙地运用了罗勒的清新来平衡芒果的甜腻，这种意想不到的组合，却带来了令人惊喜的味觉层次。此外，书中对盘饰的讲解也让我大开眼界。不再是简单的水果堆砌，而是通过各种形状、颜色和质感的搭配，将甜点变成了一件件艺术品。我尤其喜欢书中关于“自然元素”的盘饰理念，将枯枝、落叶、甚至是微小的鹅卵石融入到甜点之中，营造出一种野趣盎然的意境，仿佛将食客带入了一个充满生命力的自然花园。虽然我还没有完全掌握所有的技巧，但仅仅是阅读这本书，就已经让我收获颇丰，对甜点的理解和热爱也达到了新的高度。

评分☆☆☆☆☆

我一直对甜点有着一种近乎痴迷的热情，尤其喜欢那些能够唤醒味蕾，带来无限惊喜的甜点。这本《经典义大利甜点》恰好满足了我对“惊喜”的所有期待。书中的每一款甜点，都仿佛蕴藏着一个甜蜜的故事。主厨的文字，时而细腻，时而热情，将他对甜点的热爱娓娓道来。我尤其喜欢他对于“再创作”的解读。他鼓励我们打破常规，用自己的想象力去丰富和改变现有的配方。比如，他提到可以将传统的意式咖啡慕斯与带有海盐风味的焦糖酱进行组合，这种看似大胆的搭配，却能带来一种意想不到的味觉层次感，咸甜交织，回味无穷。而书中关于“盘饰”的讲解，更是让我受益匪浅。主厨不仅仅教授了基础的盘饰技巧，还分享了他的一些“小心机”，比如如何利用糖粉在盘边营造出朦胧的雾气感，或者如何用鲜榨果汁在盘底绘制出色彩斑斓的画作。这些细节的处理，让原本就美味的甜点，在视觉上更具冲击力，也更添一份仪式感。读完这本书，我感觉自己仿佛走进了意大利甜点的魔法世界，对烹饪的兴趣也更加浓厚，迫不及待地想要在自己的厨房里，也创作出属于自己的“甜蜜魔法”。

评分☆☆☆☆☆

在接触这本书之前，我对意大利甜点的印象仅仅停留在提拉米苏和意式冰淇淋。然而，这本书彻底颠覆了我之前的认知，让我看到了意大利甜点更为广阔和迷人的世界。主厨在书中不仅仅展示了经典，更重要的是，他将自己多年的经验和对甜点的独到见解融汇其中。我非常欣赏他对于“季节性”的强调。他会根据不同的季节，推荐相应的甜点，并解释为何在特定的季节食用某些甜点会带来更佳的味觉体验。例如，在初春时节，他会推荐用新鲜的草莓和柠檬来制作一款清新爽口的慕斯，而在深秋，则会用南瓜和肉桂来营造温暖浓郁的氛围。这种顺应自然的烹饪方式，不仅让甜点更加美味，也传递了一种对生活的热爱和对自然的尊重。更令我惊喜的是，书中关于“盘饰”的部分，简直就像是一场视觉的盛宴。主厨用他精湛的技艺，将甜点变成了一件件可以食用的艺术品。我特别喜欢他用巧克力淋酱在盘底勾勒出的抽象图案，以及用微小的水果丁和香草叶点缀出的“自然之境”。这些细节的处理，让每一道甜点都充满了故事感和生命力。阅读这本书，不仅让我学到了制作甜点的技艺，更让我体会到了一种“用心”去创造的过程，一种对“美”的执着追求。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对细节有着极致追求的人，所以在挑选食谱书时，我总是特别挑剔。而这本《经典义大利甜点》完全符合了我对一本高品质甜点书的所有想象。首先，从书的装帧设计上，就透着一股低调的奢华感。硬壳封面，厚实而有质感的纸张，每一页的排版都清晰、大气，让人赏心悦目。翻开书页，扑面而来的是那些令人垂涎欲滴的甜点图片。它们不仅仅是简单的产品照，更像是艺术品，将甜点的色泽、质感、甚至散发出的香气都淋漓尽致地展现出来。我特别喜欢书中对“盘饰”的讲解。主厨不仅提供了详细的步骤图，还分享了许多他个人独到的盘饰心得。例如，他会强调盘子的选择对整体视觉效果的影响，以及如何通过留白来突出甜点的精致。他还提到了利用各种天然材料，比如可食用的花卉、香草叶，甚至是一些特殊的糖粉，来为甜点增添一份灵动和意想不到的惊喜。读到这里，我突然意识到，原来甜点的魅力，不仅仅在于它入口的滋味，更在于它呈现给视觉的第一印象。这本书让我对“吃”这件事有了更深刻的理解，也让我更加愿意花时间和心思去为家人和朋友制作一份充满爱意的甜点。