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　　● 七大类经典创作义大利甜点食谱
　　提拉米苏──振奋人心的家常甜点，从百年经典原创到现代创作的各种趣味变化版本
　　春夏秋冬甜点──以四季为灵感，配合水果时令搭配与季节感受享用，富义式风情的深度滋味
　　百汇圣代──表参道名店最受欢迎超人气单品，充满故事性、惊喜不断的杯装甜品
　　义式冰淇淋──自罗马时代便扬名国际、屹立不摇的绝品，也是现代盘饰甜点不可或缺的要角

　　●51道step by step详细图解　4大要点完整教学
　　灵感──从发想基础、变化巧思到整体概念呈现，跳脱既有思维，诠释角度一一揭密
　　食材──Ricotta起司、柑橘水果、马萨拉酒、开心果酱汁…等各特色食材创造变化多端却不失义式风格的选择运用
　　作法──从派皮、蛋糕体、熬煮水果酱汁到装饰巧克力和蛋白霜饼、50＋冰淇淋冰沙…等各部位制作方式图解全收录
　　盘饰──以灵感为名，味觉主体为核心，色彩造型设定、组合搭配义式冰淇淋、香草、拉糖、…完整摆盘装饰呈现

　　●4个专栏　自由组合运用心法与概念　
　　何谓DOLCE？义式甜点与法式甜点有什么不同的结构？创作富含义大利鲜明性格甜点的秘诀？构思甜点与灵感发想的方法？找到灵感，将甜点编织为故事，设定食用族群的关键？以顾客角度带给品尝者惊喜的色彩设计与摆放技巧？搭配甜点味觉的统合概念？如何完美呈现食材契合度并自行找出制作甜点的规则？香草、香料与酒的使用时机？怎么跳脱香草水果的惯有组合，从基本原则尝试，成为香气的主人？如何以酒精带出层次，做出｢大人感｣十足的甜点？

作者简介

藤田统三

　　1970年生于大坂。

　　1989年自阿倍野的「辻制果专门学校」毕业后，至大坂帝塜山法式甜点店「Le President」工作，22岁时便于心斋桥分店担任主厨。而后于义大利餐厅「Del Sole老爹」担任甜点师。1995年加入「日本哈根达斯冰淇淋」公司，负责开发新菜单。之后分别任职于大坂的义大利餐厅「SOGNI di SOGNI」与「Papokkio」。1999年前往义大利，在伦巴第州的餐厅进修，并于「Pasticceria Buosi」习得道地的义大利甜点。回日后，于大坂开设义大利甜点屋「BAR PIANO PIANO」，以甜点师的身分活跃于美食界。之后再次赴义，于「Cioccolateria Buosi」进修钻研。回日后于大坂开设义大利甜食Bar二号店，而后将店面由大坂移至东京，并于2005年于东京表参道开设义大利甜点屋「Sol Levante」。提供与义大利当地相同的高品质甜点与服务，并于2011、2012获得义大利的MOI认证（义大利授与之国际料理服务品质认证）。

　　近期也以义大利甜点历史学家的身分广为人知。

译者简介

陆蕙贻

　　偶尔会爆发甜点魂的天秤座译者。

　　认为甜点是滋养灵魂的必要之恶，兼具视觉与味觉飨宴的精致DOLCE，更是美味人生中不可或缺的亮点。译有《人生很长，最重要的是自己》、《熟前美人练习本》、《绝对成功的发酵圣经》、《贾伯斯式职场英语力》等书。

● Capitolo 1　提拉米苏Tiramisu

原创提拉米苏
Tiramisu Origine

科西莫公爵三世汤状提拉米苏
Zuppa del duca Cosimo III

1960年代的提拉米苏
Tiramisu 1960’

1990年代的提拉米苏
Tiramisu 1990’

现代的杯装提拉米苏
Coppa di Tiramisu Neo-classico

2012的提拉米苏
Tiramisu 2012

初心
Essenza──Immagine del Tiramisu 　


● Capitolo 2　春日甜点Il dolce primaverile

草莓起司蛋糕佐罗勒风味樱桃酱
Cassata alla fragola con ciliege al basilica 　　

气泡酒风味樱桃冰淇淋佐奶蛋酱樱桃
Flan di ciliegie al Lambrusco

雪绒柠檬塔佐义式白巧克力冰淇淋
Torta di limone con gelato al cioccolato bianco Edelweiss 　　

开心果与樱花
Pistacchio e Sakura

Ricotta起司塔佐义式香草风味冰淇淋
Torta ricotta cremosa con gelato al profumo di Rinascimento 　　

香炸奶油卷皮裹义式冰淇淋佐水果沙拉
I cannoli gelati con la macedonia

温水果甜汤佐砂质蛋糕与义式优格冰淇淋
Zuppa di vitamina con torta sabbiosa, gelato allo yogurt

酒酿樱桃风味蛋白酥皮冰糕
Semifreddo di meringata all’amarena


● Capitolo 3　夏日甜点Il dolce estivo

西西里岛三色义式冰淇淋卷佐柑橘水果冷沙拉
Cassata gelata con insalata degli agrumi
　　
凤梨薄片衬柠檬冰沙与莱姆冻
Carpaccio di ananas con granita di limone e gelo

义式芒果冰淇淋衬巧克力塔
Torta di cioccolato con gelato al mango

桃子水果红酒沙拉
Rosana──Macedonia di pesche con frutta stagionata

水果塔佐奶酪酱衬义式椰子冰淇淋
Gratinata di crostatina di frutta esotica con gelato di cocco

蜜思嘉葡萄酒莓果果冻佐义式坚果酥饼
Gelatina di frutti di bosco al moscato con torta sbrisolona 　　

奶油乳酪松饼＆水果花田
Pancake morbido alla cream di formaggio & campo di fiori alla frutta

哈密瓜冷汤佐小茴香冰砖
Mimosa al melone

纸包烤杏桃与开心果东方风炖饭
Cartoccio d’albicocca e fico con risotto all’orientale

杏桃巧克力碗佐杏仁奶冻派
Fagottino “Pesche in ripiene” con terrina al latte di mandorla


● Capitolo4　秋日甜点Il dolce autunnale

焦糖洋梨衬马可波罗红茶冻
Dolcino di torta di pera caramellata al tè “Marco Polo”　　　

Barolo葡萄酒风味洋梨派佐古冈佐拉起司冰淇淋
Sfogliatina di pera al vino Barolo con gelato di gorgonzola

巧克力洋梨佐大溪地香草冰淇淋
Bella-Elena antichità 　　

蒙布朗佐焦糖榛果冰淇淋
Monte-bianco con gelato alla nocciola al caramello 　　

黑松露风味南瓜烤布蕾与黑橄榄兰姆冰淇淋
Crème brûlèe alla zucca al tarrufo nero con gelato all’olio di oliva ed uvetta al rum

焦糖坚果冰糕佐义式浓缩风味奶油与地中海椰香酱
Semi-freddo di torrone con crema di piatacchio al caffè salsa di cocco mediterraneo

南瓜与白巧克力义式饺子佐坚果奶泡
Dolce raviole di zucca

小点心拼盘
Spuntino misto 　　


● Capitolo5　冬日甜点Il dolce invernale

熔岩巧克力蛋糕佐西西里开心果酱
Fondente al cioccolato “Tre cioccolati Italiani” con pistachio siciliano 　　

烤苹果、Ricotta起司布丁蛋糕佐葡萄柚果酱
Mela al forno, budino di ricotta al pane speziato, marmellata di pompelmo 　

香蕉牛奶布丁与现烤香蕉酥派
Catalana alla banana con sfogliata di banana

血橙暖汤佐香柑风味义式巴巴蛋糕
Zuppa di arancia rossa con babà al bergamotto 　　

巧克力舒芙蕾
Soufflè al cioccolato 　　


● Capitolo 6　百汇圣代Il dolce in coppa

柠檬酒淋卡布里蛋糕百汇圣代
Coppa alla caprese con Limoncello

奶油布蕾百汇圣代
Coppa buciata

酒酿樱桃圣代
Coppa all’amarena

橘子葡萄柚圣代淋Campari苏打
Coppa ah Campari

红茶圣代
Coppa tè royal

砂质蛋糕百汇圣代
Coppa sabbiosa 　　


● Capitolo 7　义式冰淇淋Gelati

五种基本的「义式冰淇淋」
La ricetta di base

牛奶、奶油类的义式冰淇淋
Gelato tipi al latte o crema

坚果类的义式冰淇淋
Gelato tipo frutta secca

巧克力类的义式冰淇淋
Gelato tipo cioccolati

水果类的义式冰淇淋
Gelato alla frutta

香草、香料类的义式冰淇淋
Gelato all’erba o spezie

起司类与其他的义式冰淇淋
Gelato al formaggio o altri


专栏Colonna
　　何谓DOLCE？
　　构思甜点
　　搭配甜点
　　香草、香料与酒的使用方式
　　做为甜点师、料理人的历程

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经典义大利甜点：表参道超人气甜点主厨的四季甜点、盘饰与再创作 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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