Pancakes甜蜜食谱：松饼&蛋糕65道．甜点酱汁35种《附 Flag`s COCOTTE 点点蓝焗烤小砂锅1个》 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 厨房

 
　　即使是每天过的Tempo，我也可以找出快乐
　　一些巧思、小小讲究，自己也可以蕴酿出甜蜜的滋味
 
　　【一份特别企画．热爱生活限定．经典收藏礼物盒。内含2项产品】

　　1.幸福餐桌专门杂货－宝贝蓝款〈Flag's Cocotte 点点蓝焗烤小砂锅〉一套
　　．另有粉红款〈Flag's Cocotte 点点粉焗烤小砂锅〉错过了很可惜：
　　www.flag.com.tw/book/5105.asp?bokno=F5248A
 
　　2.《Pancakes甜蜜食谱：松饼&蛋糕65道‧甜点酱汁35种》书一本
　　．小可爱食谱，用一小包松饼粉轻松做出美味，淋上自己作的酱汁,无限甜蜜!
　　．作者石泽清美，是日本最受读者喜爱的人气作家之一，以简单制作、健康美味见长，经常受邀于杂志、电视节目的料理专家。
　　．书籍介绍：www.flag.com.tw/book/5105.asp?bokno=F5248
 
　　※ 点点蓝焗烤小砂锅 (Dot Blue Cocotte for Gratin)
　　经典锅款值得收藏．手工制品温暖好礼
　　。「点点」就是可爱，宝贝蓝色很开朗
　　。珍惜日常用餐时间. 用点点锅盛装美味，焗烤甜蜜上桌
　　。精选瓷土，以1260℃高温窑烧成型
　　。画师再以毛笔沾上白色的釉料，圈点上一个一个可爱的点点
　　。以手工装接双耳手柄、锅盖提把
　　。然后再次窑烧定色定型，精挑、细心包装成盒
 
 　　※ 使用时注意
　　本礼物组为手工制品，天然原材窑烧而成
　　。尺寸、色泽、样式等小偏差属正常品
　　。选用中性洗剂，收放时保持干燥
　　。19cm×6.8 cm (含柄外径×含盖高)
　　。满水700ml，适用220℃内，不可空锅烧烤
　　。烤箱、微波炉可用，瓦斯炉、电磁炉不适用
　　。经SGS认证．通过欧盟及中华民国标准．铅、镉未检出
 
　　※ 点点好物．真诚礼献
　　。专为热爱生活的您
 
　　La vie est une fete. Etre heureux tous les jours.
　　Life is a moveable feast. Be happy every day.
　　Flag's 生活
 
本书特色
 
　　【打开自己．开展生活】
　　成为专属自己的快乐策画人
 
　　不经意发生的美好，值得珍藏
　　但如果怀抱想望期待别人
　　不如，珍惜日常生活中的拥有
 
　　宠爱自己，享受一顿美食
　　用爱意为另一半，准备2人份的愉悦
　　佈置美美的餐桌拥抱家人，换掉原本舍不得的隔夜菜
　　好好安排聚一聚，把挂在心上的人，通通都call上
 
　　点点滴滴，甜蜜滋味
　　不只品尝那甜滋滋的口感
　　用眼睛欣赏美好，用耳朵倾听甜言蜜语
　　更可以用心享受剎那、刻画成为心中的美丽
　　享受生活，心情愉悦、步伐很轻快～
 
　　不时来点甜的吧～
　　给自己，以及身边的人
 
　　※Pancakes甜蜜食谱※
　　一小包150g松饼粉配方，很简单！
　　烤．焗．蒸做出软香绵柔

书名：经典烘焙大师课：从零开始掌握法式甜点与欧式面包的秘密 内容简介 本书是一本详尽的烘焙入门与进阶指南，旨在带领读者系统地掌握烘焙艺术的精髓。我们摒弃了花哨的装饰技巧，专注于烘焙的核心原理、食材的精准运用以及经典配方的科学解析。全书内容涵盖了法式甜点的优雅细腻与欧式面包的质朴醇厚，是一本真正面向实践、注重基础的烘焙教科书。 第一部分：烘焙科学与基础功（The Science & Foundations） 本部分是构建坚实烘焙知识体系的基石。我们将深入剖析烘焙过程中发生的化学反应，解释温度、湿度和时间如何共同作用于面糊与面团。 1. 原材料的深入解析： 面粉的秘密： 不再只是“高筋”或“低筋”。我们将详述蛋白质含量、灰分与筋性强度（W值）对不同烘焙产品的决定性影响。如何根据配方需求选择最合适的面粉类型，包括硬质小麦粉（T55, T65）与特定用途的烘焙粉。 油脂的选择与功能： 澄清黄油（澄清化）、无水奶油与普通黄油的熔点差异，以及它们在酥皮（Pâte Brisée, Pâte Feuilletée）中形成的层次结构原理。植物油在蛋糕中的保湿作用分析。 糖类的作用： 除了甜味，探讨蔗糖、转化糖浆（Invert Sugar）和葡萄糖浆在控制结晶、保持湿润和影响褐变（美拉德反应）中的关键角色。 酵母与膨松剂的激活机制： 详细解释干酵母、鲜酵母的换算与使用方法。剖析小苏打（碳酸氢钠）与泡打粉（Baking Powder）的酸碱平衡与起效时间，避免蛋糕塌陷。 2. 关键技术与设备校准： 温度控制的艺术： 烤箱的实际温度校准。讲解“预热”的真正意义，以及如何通过观察产品表面颜色和内部核心温度来判断烘烤完成度。 打发技术（Whipping）： 蛋白打发的不同阶段（湿性发泡、中性发泡、硬性发泡）对马卡龙、天使蛋糕和慕斯基底的影响。黄油打发时，如何避免“油水分离”。 揉面手法： 详细图解欧式面包的揉面手法，区分“搅拌式揉面”（Mixing）与“折叠法”（Folding），以控制面团的温度和面筋的形成程度。 第二部分：欧式硬皮面包的经典构造（Artisan European Breads） 本部分聚焦于以自然发酵和高水合度为特点的欧式硬皮面包制作，强调对面团的感知和处理能力。 1. 酵头（Pre-ferments）的掌握： 波兰种（Poolish）： 制作方法、最佳使用时间窗口及其带来的开放性气孔结构。 中种法（Biga）： 如何通过Biga来增强面团的延展性和风味深度。 天然酵种（Sourdough Starter）： 从零开始培养健康的天然酵母，日常维护，以及如何根据环境温度调整喂养比例，实现稳定发酵。 2. 经典欧包配方深度解析： 法棍（Baguette Tradition）： 极简配方下的高难度操作，着重于蒸汽的制造与面包皮的脆度形成。 乡村酸面包（Pain de Campagne）： 如何平衡酸度与麦香，适合不同成熟度的酵母的使用。 布里欧修（Brioche）的演变： 从传统重油法到轻盈日式奶油面包（Tangzhong/Yudane法）的过渡，理解高油高糖对面团结构的影响。 3. 成型与烘烤技巧： 专业塑形技巧： 介绍如何高效地对手工面团进行预整形（Preshape）和最后整形（Final Shape），以确保发酵后的形状稳定。 石板与蒸汽： 解释在家庭烤箱中模拟专业石炉效果所需的最低要求，蒸汽如何延迟面包表皮的硬化，使之充分膨胀。 第三部分：法式糕点核心技术与精密结构（French Pâtisserie Precision） 这一部分是通往精致法式甜点的大门，要求极高的精确度和对质地的掌控。 1. 奶油与蛋黄的稳定艺术： 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的完美制作： 避免结块和稀释，理解淀粉糊化的临界点。 法式奶油霜（Crème au Beurre）： 详解意式、法式与瑞士蛋白霜基底的差异，以及如何乳化出光滑细腻的质地。 慕斯与冻凝： 鱼胶片（吉利丁）与琼脂（Agar-Agar）的用量换算及凝固温度差异，确保慕斯口感的轻盈不粘腻。 2. 精致挞皮与酥皮制作： 基础挞皮（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）： 详细区分这两种挞皮的口感区别，并演示如何处理“出油”问题，保证烘烤后的酥脆。 千层酥皮（Pâte Feuilletée）： 颠覆性的“单次折叠法”与传统“四次折叠法”的对比，重点在于黄油层的均匀分布与温度的严格控制。 3. 经典法式小点（Petits Fours）的制作流程： 柠檬挞（Tarte au Citron）： 完美平衡酸甜度与馅料的平滑度。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 详解咖啡糖浆的浸润技术、杏仁海绵蛋糕（Joconde）的制作和多层结构的精准堆叠。 闪电泡芙（Éclair）： 泡芙面团（Pâte à Choux）的精确水份控制，确保烤后内部空洞的形成。 第四部分：风味提升与酱汁的搭配哲学（Flavor Pairing & Accompaniments） 本部分旨在教会读者如何通过酱汁和风味组合，将基础烘焙产品提升到专业水准。 1. 基础糖浆与浸润剂： 朗姆酒、白兰地糖浆： 针对磅蛋糕和海绵蛋糕的浸润配方，如何在不增加湿度的前提下引入复杂风味。 焦糖的深度转化： 从干性焦糖到湿性焦糖的制作，控制焦糖的最终颜色（从琥珀色到深棕色）以适配不同的甜点风味。 2. 复合风味酱汁的构建： 香草荚的完全利用： 如何提取和萃取香草的全部风味。 水果库利（Coulis）与果酱（Confiture）： 介绍不同水果的果胶含量，以及如何通过添加柠檬酸或高品质果泥来增强天然果味，而非单纯依靠糖分。 巧克力酱的乳化艺术： 甘纳许（Ganache）的理想比例，以及如何处理在不同温度下可能出现的油水分离问题，确保其光泽度和流动性。 本书结构严谨，图文并茂，每一个步骤都辅以详细的原理说明，帮助读者不仅仅是模仿食谱，而是真正理解烘焙背后的科学逻辑，从而能够自信地应对任何烘焙挑战。

Content

Part 1
Daily Snacks
薄饼．煎饼．蒸蛋糕
可丽饼．甜甜圈…

Column 1
绵密与松软的秘诀
3分钟就能完成的果酱
3分钟就能完成的酱汁

Part 2
Small Baked Cakes
马芬．费南雪．玛德莲
达克瓦兹．酥饼…
熔岩蛋糕．舒芙蕾…

Column 2
用冷冻松粉快速变出点心
优格蛋糕．香蕉布丁．
莱姆球．脆片…

Part 3
Happiness Cakes
磅蛋糕．蛋糕卷．戚风
塔．克拉芙缇…

more……

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一本宝藏！我是一个对甜点有着无限热情但厨艺不精的人，但翻开《Pancakes甜蜜食谱》，我立刻感受到了它的亲切和实用。首先，65道松饼和蛋糕的食谱，覆盖了从最基础的到进阶的各种类型，光是看着就让人垂涎欲滴。我尝试了书中提到的“新手友好型”的厚松饼，真的非常成功，口感比我之前做的任何一次都要松软，女儿每天都缠着我要吃。而那35种甜点酱汁更是亮点，比如那个简单易学的枫糖浆酱，味道浓郁，搭配松饼简直是天作之合。更不用说，书中还附赠了Flag's COCOTTE点点蓝焗烤小砂锅，这个小砂锅的设计非常精巧，颜值爆表，而且用它来做一人份的焗烤甜点，比如迷你芝士蛋糕，既方便又美味，简直是我的下午茶神器。这本书让我觉得制作美味的甜点不再是难事，它给了我满满的信心和乐趣，也让我的生活多了一份甜蜜的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余烘焙爱好者，我总是在寻找能够带来惊喜和创新的食谱。《Pancakes甜蜜食谱》绝对是我近期最满意的一本书。它不仅仅是提供食谱，更像是在分享一种烘焙的哲学。书中对每一种食材的特性、每一种制作方法的原理都做了简要的说明，这让我不再是机械地照搬，而是能更深入地理解背后的逻辑。我尤其喜欢书中那些创意十足的松饼和蛋糕组合，比如那个带有咸蛋黄流沙的松饼，简直是将中式风味融入了西式甜点，口感和味道都让人耳目一新。配套的35种酱汁更是锦上添花，我尝试了其中几种，发现它们不仅可以搭配书中的松饼蛋糕，还可以用于其他甜点，极大地拓展了我的创意空间。而那只Flag's COCOTTE点点蓝焗烤小砂锅，它的设计非常贴心，无论是作为单人份的甜点容器，还是作为精致的餐具，都显得格调十足。用它来制作一些需要焗烤的小点心，比如焦糖布蕾，效果非常完美。这本书让我感觉自己离专业的烘焙师又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

这本《Pancakes甜蜜食谱：松饼&蛋糕65道．甜点酱汁35种》真的让我爱不释手！一开始只是被封面那诱人的松饼照片吸引，但翻开书才发现它的惊喜远不止于此。我特别喜欢它对松饼基础做法的细致讲解，从面糊的比例、搅拌的力度到火候的掌握，每一个细节都讲得清清楚楚，让我这个烘焙新手也能轻松上手。书中的65道松饼和蛋糕食谱更是琳琅满目，从经典的香蕉巧克力到创意十足的抹茶红豆，再到季节限定的草莓奶油，几乎满足了我对各种口味的所有想象。更不用说那35种甜点酱汁了，无论是焦糖酱、巧克力酱还是水果酱，都能为普通的松饼和蛋糕增添无限风味。我最惊喜的是，书中还附赠了Flag's COCOTTE的点点蓝焗烤小砂锅，这个小砂锅不仅颜值超高，用来制作一些焗烤甜点简直是锦上添花，也方便携带，可以随时随地享受甜蜜。这本书就像我的烘焙启蒙老师，让我体会到了制作甜点的乐趣，也让我和家人朋友分享了许多美味的时刻。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得做甜点很麻烦，需要很多专业工具和复杂的技巧，但这本书彻底颠覆了我的想法。《Pancakes甜蜜食谱》的食谱分类清晰，步骤讲解详细，配图也非常精美，让人一看就很有制作的冲动。我尝试了书中的几款基础松饼，效果都非常棒，松软可口，女儿特别喜欢。后来我又挑战了其中的几款蛋糕，比如那个海绵蛋糕，做出来也非常成功，组织细腻，口感湿润。最让我赞赏的是，书中提到的酱汁部分，比如那个奥利奥碎酱，真是太惊艳了，搭配简单的香草冰淇淋简直绝了。而且，书里还特别提到了利用附赠的Flag's COCOTTE小砂锅来制作一些一人份的甜点，比如 Baked Alaska，这个小砂锅不仅小巧精致，保温性也很好，让我能方便地在办公室或者午后小憩时，为自己制作一份专属的甜蜜。这本书让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是人人都能享受的乐趣，它让我的生活增添了许多温馨和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是甜点爱好者的福音！我一直对松饼情有独钟，但总是做不出外面卖的那种松软口感。《Pancakes甜蜜食谱》里的食谱给了我很大的启发，它不仅提供了海量的松饼和蛋糕选择，还深入浅出地讲解了制作的技巧。比如，书中提到的关于面糊静置时间的讲解，我之前从未在意过，但按照书中的建议操作后，果然松饼的口感好了很多。而且，35种甜点酱汁的搭配建议也太有用了吧！我尝试了书中推荐的蜂蜜坚果酱搭配厚松饼，那种香甜酥脆的口感让人欲罢不能。最让我惊喜的是，附赠的Flag's COCOTTE点点蓝焗烤小砂锅，简直是神器！我用它做了一个小份的熔岩巧克力蛋糕，效果出奇的好，热乎乎的巧克力流心，简直太幸福了。这个小砂锅方便携带，又兼具美观，让我随时都能感受到烘焙带来的小确幸。这本书不仅教会了我做甜点，更让我感受到了生活中的小情调。