Pancakes甜蜜食譜：鬆餅&蛋糕65道．甜點醬汁35種《附 Flag`s COCOTTE 點點藍焗烤小砂鍋1個》 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 鬆餅
• 蛋糕
• 食譜
• 早餐
• 下午茶
• 甜品
• 西點
• 廚房

 
　　即使是每天過的Tempo，我也可以找齣快樂
　　一些巧思、小小講究，自己也可以蘊釀齣甜蜜的滋味
 
　　【一份特彆企畫．熱愛生活限定．經典收藏禮物盒。內含2項産品】

　　1.幸福餐桌專門雜貨－寶貝藍款〈Flag's Cocotte 點點藍焗烤小砂鍋〉一套
　　．另有粉紅款〈Flag's Cocotte 點點粉焗烤小砂鍋〉錯過瞭很可惜：
　　www.flag.com.tw/book/5105.asp?bokno=F5248A
 
　　2.《Pancakes甜蜜食譜：鬆餅&蛋糕65道‧甜點醬汁35種》書一本
　　．小可愛食譜，用一小包鬆餅粉輕鬆做齣美味，淋上自己作的醬汁,無限甜蜜!
　　．作者石澤清美，是日本最受讀者喜愛的人氣作傢之一，以簡單製作、健康美味見長，經常受邀於雜誌、電視節目的料理專傢。
　　．書籍介紹：www.flag.com.tw/book/5105.asp?bokno=F5248
 
　　※ 點點藍焗烤小砂鍋 (Dot Blue Cocotte for Gratin)
　　經典鍋款值得收藏．手工製品溫暖好禮
　　。「點點」就是可愛，寶貝藍色很開朗
　　。珍惜日常用餐時間. 用點點鍋盛裝美味，焗烤甜蜜上桌
　　。精選瓷土，以1260℃高溫窯燒成型
　　。畫師再以毛筆沾上白色的釉料，圈點上一個一個可愛的點點
　　。以手工裝接雙耳手柄、鍋蓋提把
　　。然後再次窯燒定色定型，精挑、細心包裝成盒
 
 　　※ 使用時注意
　　本禮物組為手工製品，天然原材窯燒而成
　　。尺寸、色澤、樣式等小偏差屬正常品
　　。選用中性洗劑，收放時保持乾燥
　　。19cm×6.8 cm (含柄外徑×含蓋高)
　　。滿水700ml，適用220℃內，不可空鍋燒烤
　　。烤箱、微波爐可用，瓦斯爐、電磁爐不適用
　　。經SGS認證．通過歐盟及中華民國標準．鉛、鎘未檢齣
 
　　※ 點點好物．真誠禮獻
　　。專為熱愛生活的您
 
　　La vie est une fete. Etre heureux tous les jours.
　　Life is a moveable feast. Be happy every day.
　　Flag's 生活
 
本書特色
 
　　【打開自己．開展生活】
　　成為專屬自己的快樂策畫人
 
　　不經意發生的美好，值得珍藏
　　但如果懷抱想望期待彆人
　　不如，珍惜日常生活中的擁有
 
　　寵愛自己，享受一頓美食
　　用愛意為另一半，準備2人份的愉悅
　　佈置美美的餐桌擁抱傢人，換掉原本捨不得的隔夜菜
　　好好安排聚一聚，把掛在心上的人，通通都call上
 
　　點點滴滴，甜蜜滋味
　　不隻品嘗那甜滋滋的口感
　　用眼睛欣賞美好，用耳朵傾聽甜言蜜語
　　更可以用心享受剎那、刻畫成為心中的美麗
　　享受生活，心情愉悅、步伐很輕快～
 
　　不時來點甜的吧～
　　給自己，以及身邊的人
 
　　※Pancakes甜蜜食譜※
　　一小包150g鬆餅粉配方，很簡單！
　　烤．焗．蒸做齣軟香綿柔

書名：經典烘焙大師課：從零開始掌握法式甜點與歐式麵包的秘密 內容簡介 本書是一本詳盡的烘焙入門與進階指南，旨在帶領讀者係統地掌握烘焙藝術的精髓。我們摒棄瞭花哨的裝飾技巧，專注於烘焙的核心原理、食材的精準運用以及經典配方的科學解析。全書內容涵蓋瞭法式甜點的優雅細膩與歐式麵包的質樸醇厚，是一本真正麵嚮實踐、注重基礎的烘焙教科書。 第一部分：烘焙科學與基礎功（The Science & Foundations） 本部分是構建堅實烘焙知識體係的基石。我們將深入剖析烘焙過程中發生的化學反應，解釋溫度、濕度和時間如何共同作用於麵糊與麵團。 1. 原材料的深入解析： 麵粉的秘密： 不再隻是“高筋”或“低筋”。我們將詳述蛋白質含量、灰分與筋性強度（W值）對不同烘焙産品的決定性影響。如何根據配方需求選擇最閤適的麵粉類型，包括硬質小麥粉（T55, T65）與特定用途的烘焙粉。 油脂的選擇與功能： 澄清黃油（澄清化）、無水奶油與普通黃油的熔點差異，以及它們在酥皮（Pâte Brisée, Pâte Feuilletée）中形成的層次結構原理。植物油在蛋糕中的保濕作用分析。 糖類的作用： 除瞭甜味，探討蔗糖、轉化糖漿（Invert Sugar）和葡萄糖漿在控製結晶、保持濕潤和影響褐變（美拉德反應）中的關鍵角色。 酵母與膨鬆劑的激活機製： 詳細解釋乾酵母、鮮酵母的換算與使用方法。剖析小蘇打（碳酸氫鈉）與泡打粉（Baking Powder）的酸堿平衡與起效時間，避免蛋糕塌陷。 2. 關鍵技術與設備校準： 溫度控製的藝術： 烤箱的實際溫度校準。講解“預熱”的真正意義，以及如何通過觀察産品錶麵顔色和內部核心溫度來判斷烘烤完成度。 打發技術（Whipping）： 蛋白打發的不同階段（濕性發泡、中性發泡、硬性發泡）對馬卡龍、天使蛋糕和慕斯基底的影響。黃油打發時，如何避免“油水分離”。 揉麵手法： 詳細圖解歐式麵包的揉麵手法，區分“攪拌式揉麵”（Mixing）與“摺疊法”（Folding），以控製麵團的溫度和麵筋的形成程度。 第二部分：歐式硬皮麵包的經典構造（Artisan European Breads） 本部分聚焦於以自然發酵和高水閤度為特點的歐式硬皮麵包製作，強調對麵團的感知和處理能力。 1. 酵頭（Pre-ferments）的掌握： 波蘭種（Poolish）： 製作方法、最佳使用時間窗口及其帶來的開放性氣孔結構。 中種法（Biga）： 如何通過Biga來增強麵團的延展性和風味深度。 天然酵種（Sourdough Starter）： 從零開始培養健康的天然酵母，日常維護，以及如何根據環境溫度調整喂養比例，實現穩定發酵。 2. 經典歐包配方深度解析： 法棍（Baguette Tradition）： 極簡配方下的高難度操作，著重於蒸汽的製造與麵包皮的脆度形成。 鄉村酸麵包（Pain de Campagne）： 如何平衡酸度與麥香，適閤不同成熟度的酵母的使用。 布裏歐修（Brioche）的演變： 從傳統重油法到輕盈日式奶油麵包（Tangzhong/Yudane法）的過渡，理解高油高糖對麵團結構的影響。 3. 成型與烘烤技巧： 專業塑形技巧： 介紹如何高效地對手工麵團進行預整形（Preshape）和最後整形（Final Shape），以確保發酵後的形狀穩定。 石闆與蒸汽： 解釋在傢庭烤箱中模擬專業石爐效果所需的最低要求，蒸汽如何延遲麵包錶皮的硬化，使之充分膨脹。 第三部分：法式糕點核心技術與精密結構（French Pâtisserie Precision） 這一部分是通往精緻法式甜點的大門，要求極高的精確度和對質地的掌控。 1. 奶油與蛋黃的穩定藝術： 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的完美製作： 避免結塊和稀釋，理解澱粉糊化的臨界點。 法式奶油霜（Crème au Beurre）： 詳解意式、法式與瑞士蛋白霜基底的差異，以及如何乳化齣光滑細膩的質地。 慕斯與凍凝： 魚膠片（吉利丁）與瓊脂（Agar-Agar）的用量換算及凝固溫度差異，確保慕斯口感的輕盈不粘膩。 2. 精緻撻皮與酥皮製作： 基礎撻皮（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）： 詳細區分這兩種撻皮的口感區彆，並演示如何處理“齣油”問題，保證烘烤後的酥脆。 韆層酥皮（Pâte Feuilletée）： 顛覆性的“單次摺疊法”與傳統“四次摺疊法”的對比，重點在於黃油層的均勻分布與溫度的嚴格控製。 3. 經典法式小點（Petits Fours）的製作流程： 檸檬撻（Tarte au Citron）： 完美平衡酸甜度與餡料的平滑度。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 詳解咖啡糖漿的浸潤技術、杏仁海綿蛋糕（Joconde）的製作和多層結構的精準堆疊。 閃電泡芙（Éclair）： 泡芙麵團（Pâte à Choux）的精確水份控製，確保烤後內部空洞的形成。 第四部分：風味提升與醬汁的搭配哲學（Flavor Pairing & Accompaniments） 本部分旨在教會讀者如何通過醬汁和風味組閤，將基礎烘焙産品提升到專業水準。 1. 基礎糖漿與浸潤劑： 朗姆酒、白蘭地糖漿： 針對磅蛋糕和海綿蛋糕的浸潤配方，如何在不增加濕度的前提下引入復雜風味。 焦糖的深度轉化： 從乾性焦糖到濕性焦糖的製作，控製焦糖的最終顔色（從琥珀色到深棕色）以適配不同的甜點風味。 2. 復閤風味醬汁的構建： 香草莢的完全利用： 如何提取和萃取香草的全部風味。 水果庫利（Coulis）與果醬（Confiture）： 介紹不同水果的果膠含量，以及如何通過添加檸檬酸或高品質果泥來增強天然果味，而非單純依靠糖分。 巧剋力醬的乳化藝術： 甘納許（Ganache）的理想比例，以及如何處理在不同溫度下可能齣現的油水分離問題，確保其光澤度和流動性。 本書結構嚴謹，圖文並茂，每一個步驟都輔以詳細的原理說明，幫助讀者不僅僅是模仿食譜，而是真正理解烘焙背後的科學邏輯，從而能夠自信地應對任何烘焙挑戰。

Content

Part 1
Daily Snacks
薄餅．煎餅．蒸蛋糕
可麗餅．甜甜圈…

Column 1
綿密與鬆軟的秘訣
3分鍾就能完成的果醬
3分鍾就能完成的醬汁

Part 2
Small Baked Cakes
馬芬．費南雪．瑪德蓮
達剋瓦茲．酥餅…
熔岩蛋糕．舒芙蕾…

Column 2
用冷凍鬆粉快速變齣點心
優格蛋糕．香蕉布丁．
萊姆球．脆片…

Part 3
Happiness Cakes
磅蛋糕．蛋糕捲．戚風
塔．剋拉芙緹…

more……

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是甜點愛好者的福音！我一直對鬆餅情有獨鍾，但總是做不齣外麵賣的那種鬆軟口感。《Pancakes甜蜜食譜》裏的食譜給瞭我很大的啓發，它不僅提供瞭海量的鬆餅和蛋糕選擇，還深入淺齣地講解瞭製作的技巧。比如，書中提到的關於麵糊靜置時間的講解，我之前從未在意過，但按照書中的建議操作後，果然鬆餅的口感好瞭很多。而且，35種甜點醬汁的搭配建議也太有用瞭吧！我嘗試瞭書中推薦的蜂蜜堅果醬搭配厚鬆餅，那種香甜酥脆的口感讓人欲罷不能。最讓我驚喜的是，附贈的Flag's COCOTTE點點藍焗烤小砂鍋，簡直是神器！我用它做瞭一個小份的熔岩巧剋力蛋糕，效果齣奇的好，熱乎乎的巧剋力流心，簡直太幸福瞭。這個小砂鍋方便攜帶，又兼具美觀，讓我隨時都能感受到烘焙帶來的小確幸。這本書不僅教會瞭我做甜點，更讓我感受到瞭生活中的小情調。

评分☆☆☆☆☆

這本《Pancakes甜蜜食譜：鬆餅&蛋糕65道．甜點醬汁35種》真的讓我愛不釋手！一開始隻是被封麵那誘人的鬆餅照片吸引，但翻開書纔發現它的驚喜遠不止於此。我特彆喜歡它對鬆餅基礎做法的細緻講解，從麵糊的比例、攪拌的力度到火候的掌握，每一個細節都講得清清楚楚，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手。書中的65道鬆餅和蛋糕食譜更是琳琅滿目，從經典的香蕉巧剋力到創意十足的抹茶紅豆，再到季節限定的草莓奶油，幾乎滿足瞭我對各種口味的所有想象。更不用說那35種甜點醬汁瞭，無論是焦糖醬、巧剋力醬還是水果醬，都能為普通的鬆餅和蛋糕增添無限風味。我最驚喜的是，書中還附贈瞭Flag's COCOTTE的點點藍焗烤小砂鍋，這個小砂鍋不僅顔值超高，用來製作一些焗烤甜點簡直是錦上添花，也方便攜帶，可以隨時隨地享受甜蜜。這本書就像我的烘焙啓濛老師，讓我體會到瞭製作甜點的樂趣，也讓我和傢人朋友分享瞭許多美味的時刻。

评分☆☆☆☆☆

作為一名業餘烘焙愛好者，我總是在尋找能夠帶來驚喜和創新的食譜。《Pancakes甜蜜食譜》絕對是我近期最滿意的一本書。它不僅僅是提供食譜，更像是在分享一種烘焙的哲學。書中對每一種食材的特性、每一種製作方法的原理都做瞭簡要的說明，這讓我不再是機械地照搬，而是能更深入地理解背後的邏輯。我尤其喜歡書中那些創意十足的鬆餅和蛋糕組閤，比如那個帶有鹹蛋黃流沙的鬆餅，簡直是將中式風味融入瞭西式甜點，口感和味道都讓人耳目一新。配套的35種醬汁更是錦上添花，我嘗試瞭其中幾種，發現它們不僅可以搭配書中的鬆餅蛋糕，還可以用於其他甜點，極大地拓展瞭我的創意空間。而那隻Flag's COCOTTE點點藍焗烤小砂鍋，它的設計非常貼心，無論是作為單人份的甜點容器，還是作為精緻的餐具，都顯得格調十足。用它來製作一些需要焗烤的小點心，比如焦糖布蕾，效果非常完美。這本書讓我感覺自己離專業的烘焙師又近瞭一步。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得做甜點很麻煩，需要很多專業工具和復雜的技巧，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。《Pancakes甜蜜食譜》的食譜分類清晰，步驟講解詳細，配圖也非常精美，讓人一看就很有製作的衝動。我嘗試瞭書中的幾款基礎鬆餅，效果都非常棒，鬆軟可口，女兒特彆喜歡。後來我又挑戰瞭其中的幾款蛋糕，比如那個海綿蛋糕，做齣來也非常成功，組織細膩，口感濕潤。最讓我贊賞的是，書中提到的醬汁部分，比如那個奧利奧碎醬，真是太驚艷瞭，搭配簡單的香草冰淇淋簡直絕瞭。而且，書裏還特彆提到瞭利用附贈的Flag's COCOTTE小砂鍋來製作一些一人份的甜點，比如 Baked Alaska，這個小砂鍋不僅小巧精緻，保溫性也很好，讓我能方便地在辦公室或者午後小憩時，為自己製作一份專屬的甜蜜。這本書讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是人人都能享受的樂趣，它讓我的生活增添瞭許多溫馨和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一本寶藏！我是一個對甜點有著無限熱情但廚藝不精的人，但翻開《Pancakes甜蜜食譜》，我立刻感受到瞭它的親切和實用。首先，65道鬆餅和蛋糕的食譜，覆蓋瞭從最基礎的到進階的各種類型，光是看著就讓人垂涎欲滴。我嘗試瞭書中提到的“新手友好型”的厚鬆餅，真的非常成功，口感比我之前做的任何一次都要鬆軟，女兒每天都纏著我要吃。而那35種甜點醬汁更是亮點，比如那個簡單易學的楓糖漿醬，味道濃鬱，搭配鬆餅簡直是天作之閤。更不用說，書中還附贈瞭Flag's COCOTTE點點藍焗烤小砂鍋，這個小砂鍋的設計非常精巧，顔值爆錶，而且用它來做一人份的焗烤甜點，比如迷你芝士蛋糕，既方便又美味，簡直是我的下午茶神器。這本書讓我覺得製作美味的甜點不再是難事，它給瞭我滿滿的信心和樂趣，也讓我的生活多瞭一份甜蜜的味道。