Pancakes甜蜜食譜：鬆餅&蛋糕65道．甜點醬汁35種《附 Flag’s COCOTTE 點點粉焗烤小砂鍋1個》 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 鬆餅
• 蛋糕
• 食譜
• 早餐
• 下午茶
• 甜品
• 日式甜點
• Flag’s COCOTTE

　　即使是每天過的Tempo，我也可以找齣快樂
　　一些巧思、小小講究，自己也可以蘊釀齣甜蜜的滋味

　　【一份特彆企畫．熱愛生活限定．經典收藏禮物盒。內含2項産品】

　　1.幸福餐桌專門雜貨－粉紅款〈Flag’s Cocotte 點點粉焗烤小砂鍋〉一套
　　．另有寶貝藍款〈Flag’s Cocotte 點點粉焗烤小砂鍋〉錯過瞭很可惜：
　　www.flag.com.tw/book/5105.asp?bokno=F5248B

　　2.《Pancakes甜蜜食譜：鬆餅&蛋糕65道‧甜點醬汁35種》書一本
　　．小可愛食譜, 用一小包鬆餅粉輕鬆做齣美味, 淋上自己作的醬汁,無限甜蜜！
　　．作者石澤清美，是日本最受讀者喜愛的人氣作傢之一，以簡單製作、健康美味見長, 經常受邀於雜誌、電視節目的料理專傢。
　　．書籍介紹：www.flag.com.tw/book/5105.asp?bokno=F5248

　　※ 點點粉焗烤小砂鍋 (Dot Pinky Cocotte for Gratin)
　　經典鍋款值得收藏．手工製品溫暖好禮
　　。「點點」就是可愛, 粉色最能安慰
　　。珍惜日常用餐時間. 用點點鍋盛裝美味, 焗烤甜蜜上桌
　　。精選瓷土, 以1260℃高溫窯燒成型
　　。畫師再以毛筆沾上白色的釉料, 圈點上一個一個可愛的點點
　　。以手工裝接雙耳手柄、鍋蓋提把
　　。然後再次窯燒定色定型, 精挑、細心包裝成盒

　　※使用時注意
　　本禮物組為手工製品, 天然原材窯燒而成
　　。尺寸、色澤、樣式等小偏差屬正常品
　　。選用中性洗劑, 收放時保持乾燥
　　。19cm×6.8 cm (含柄外徑×含蓋高)
　　。滿水700ml, 適用220℃內, 不可空鍋燒烤
　　。烤箱、微波爐可用, 瓦斯爐、電磁爐不適用
　　。經SGS認證．通過歐盟及中華民國標準．鉛、鎘未檢齣

　　※ 點點好物．真誠禮獻,
　　。專為熱愛生活的您

　　La vie est une fete. Etre heureux tous les jours.
　　Life is a moveable feast. Be happy every day.
　　Flag's 生活

本書特色
  
　　【打開自己．開展生活】

　　成為專屬自己的快樂策畫人
　　不經意發生的美好，值得珍藏
　　但如果懷抱想望期待彆人
　　不如，珍惜日常生活中的擁有

　　寵愛自己，享受一頓美食
　　用愛意為另一半，準備2人份的愉悅
　　佈置美美的餐桌擁抱傢人，換掉原本捨不得的隔夜菜
　　好好安排聚一聚，把掛在心上的人，通通都call上

　　點點滴滴, 甜蜜滋味
　　不隻品嘗那甜滋滋的口感
　　用眼睛欣賞美好，用耳朵傾聽甜言蜜語
　　更可以用心享受剎那、刻畫成為心中的美麗
　　享受生活，心情愉悅、步伐很輕快～

　　不時來點甜的吧～
　　給自己，以及身邊的人

　　※Pancakes甜蜜食譜※
　　一小包150g鬆餅粉配方，很簡單!
　　烤．焗．蒸做齣軟香綿柔

《鬆餅與蛋糕的甜蜜交響：經典烘焙藝術與創新風味》 在這本厚實的烘焙聖經中，我們深耕於鬆餅（Pancakes）和蛋糕（Cakes）這兩大甜點領域的精髓。本書旨在為所有熱愛烘焙的實踐者，無論是廚房新手還是經驗豐富的烘焙師，提供一個全麵、深入且充滿靈感的知識寶庫。我們摒棄瞭對附加餐具的依賴，專注於純粹的烘焙技藝、配方的精確度以及風味組閤的無限可能。 第一部麯：鬆餅的完美境界——從基礎到奢華 鬆餅，這種看似簡單卻蘊含著無數可能性的早餐明星，是本書首個重點探索的領域。我們不隻是提供“一疊鬆餅”的配方，而是深入解析影響鬆餅口感的每一個微小因素。 第一章：鬆餅基礎科學與必備技巧 我們從最核心的要素入手：麵粉的選擇、液體的平衡、膨鬆劑的作用機製，以及攪拌的“黃金法則”。 麵粉的語匯： 詳細對比低筋、中筋、自發粉在不同鬆餅配方中的錶現。解析蛋白質含量如何影響鬆餅的柔軟度與彈性。我們探討瞭古代榖物（如蕎麥粉、全麥粉）與現代精製麵粉混閤的藝術，以增加營養與風味層次。 膨鬆的秘密： 深入剖析小蘇打（Baking Soda）和泡打粉（Double-Acting Baking Powder）的化學反應。如何根據配方中的酸性成分（如酪乳、檸檬汁）來精確控製氣體的釋放，確保鬆餅在煎烤過程中達到最佳的蓬鬆效果。 攪拌的藝術： 闡述“過度攪拌是鬆餅的頭號殺手”。我們提供視覺和觸覺的指引，教導如何識彆麵糊達到“剛剛混閤”狀態的標誌，避免麵筋過度形成導緻鬆餅變得堅韌。 煎烤的火候哲學： 探討鑄鐵平底鍋、電煎盤與不粘鍋之間的熱傳導差異。精確定義中低火的重要性，以及如何利用黃油或油的“嘶嘶聲”來判斷鍋具溫度是否適宜下一次鬆餅麵糊。 第二章：經典鬆餅的重塑 本章聚焦於全球最受歡迎的鬆餅變體，並提供如何超越傳統口味的獨到見解。 美式經典： 詳盡解析酪乳鬆餅（Buttermilk Pancakes）的酸堿平衡如何帶來無與倫比的濕潤感。提供使用希臘酸奶或剋菲爾（Kefir）替代酪乳的應對方案。 法式優雅： 介紹可麗餅（Crêpes）的技術，強調麵糊的稀薄度和攪拌的徹底性，並提供如法式薄餅（Galettes）的鹹味變體。 日式輕盈： 深入研究日式舒芙蕾鬆餅（Soufflé Pancakes）的製作，重點在於蛋白的打發技術、摺疊手法，以及如何在保證其標誌性顫動感的同時，穩定其結構。 第三章：風味鬆餅的創新組閤 這一部分帶領讀者進入鬆餅的創意疆域，激發對食材搭配的想象力。 香料與植物的融閤： 抹茶、伯爵茶、薰衣草、迷迭香等如何與鬆餅麵糊完美結閤。探討在麵糊中加入香料粉末或浸泡液體的最佳時機。 異國榖物與口感添加： 探索藜麥、奇亞籽、亞麻籽等超級食物的加入，如何改善營養價值並增加咀嚼的層次感。 口感的對比： 製作含有脆性元素（如烤堅果、焦糖碎）或濕潤元素（如菠蘿丁、蘋果醬）的鬆餅，並提供調整液體量的專業建議，以適應不同餡料的含水率。 第二部麯：蛋糕的結構與靈魂——從海綿到慕斯 蛋糕製作是對精確科學和藝術美學的終極考驗。本部分將蛋糕的製作解構為可理解的模塊，從基礎的支撐結構到復雜的裝飾藝術。 第四章：蛋糕體的核心技術解析 我們係統性地解構瞭四種最基礎但最重要的蛋糕製作方法：乳化法（Creaming Method）、反嚮乳化法（Reverse Creaming）、海綿法（Foaming Method）和戚風法（Genoise/Chiffon）。 乳化法的精密度： 強調黃油與糖的打發（creaming）過程如何決定蛋糕的最終質地。解釋溫度對乳化效果的決定性影響，以及如何識彆“油水分離”的跡象並進行補救。 海綿蛋糕的空氣支撐： 重點講解全蛋打發與分蛋打發的技術差異。如何通過穩定的打發程度（如緞帶狀）確保蛋糕體結構在烘烤中不會塌陷。 戚風蛋糕的輕盈秘密： 詳細指導蛋白霜的打發，包括“濕性發泡”與“乾性發泡”的準確判斷標準。講解翻拌（Folding）手法，確保麵粉與蛋白的混閤既均勻又最大程度地保留空氣。 油脂與濕潤度控製： 比較植物油、融化黃油、全蛋、蛋黃在不同蛋糕配方中對濕潤度和保質期的影響。 第五章：經典蛋糕的深度再現 本章精選瞭世界各地最具代錶性的蛋糕類型，提供詳盡的製作指南。 英式磅蛋糕（Pound Cake）： 強調麵糊的密度和烘烤時間的精確控製，確保其標誌性的緊實與濕潤。 維多利亞海綿蛋糕（Victoria Sponge）： 側重於使用等量的麵粉、糖、黃油和雞蛋的黃金比例，以及如何選擇閤適的果醬和奶油餡料以達到平衡。 黑森林蛋糕（Black Forest Gâteau）： 詳細教授如何製作穩定的櫻桃白蘭地糖漿，以及如何處理和穩定打發的鮮奶油，避免其在組裝過程中“流淌”。 現代慕斯與冷藏蛋糕： 介紹吉利丁（Gelatin）和瓊脂（Agar-Agar）的使用，以及如何通過精確的溫度控製來確保慕斯層的光滑質地和穩定性。 第六章：內餡、糖霜與裝飾的幾何學 一個偉大的蛋糕離不開完美的內餡和外衣。本章側重於各種奶油和糖霜的製作原理和應用技巧。 奶油的蛻變： 詳盡對比意式、法式、瑞士式蛋白霜奶油（Buttercream）的製作流程和口感差異。講解如何穩定打發鮮奶油，使其能承受更高溫度和重量。 法式甘納許（Ganache）： 探討巧剋力與鮮奶油的黃金比例，以及如何通過調整比例製作齣適閤淋麵、餡料或製作鬆露的甘納許。 烘焙師的調色盤： 介紹天然色素和專業食用色素的使用，以及如何製作鏡麵淋麵（Mirror Glaze）以達到專業的光澤效果。 組裝與分層： 講解如何使用簡易工具（如蛋糕颳闆、轉盤）確保蛋糕體分層均勻、錶麵平整，為後續的裝飾打下堅實基礎。 第三部麯：風味風暴——從醬汁到淋醬的畫龍點睛 在鬆餅和蛋糕的製作之外，本部分聚焦於提升整體甜點體驗的關鍵元素：醬汁。我們探討的醬汁並非簡單的糖漿，而是能夠與主體甜點形成風味互補的復雜調味品。 第七章：經典醬汁的精確配比 焦糖的化學進化： 區分乾法焦糖與濕法焦糖的優缺點。解析糖分熬煮過程中的褐變反應（焦糖化），以及如何通過加入黃油和鮮奶油來“終止反應”，形成絲滑的太妃醬（Toffee Sauce）。 水果醬與果泥： 講解如何通過低糖或無糖的方式製作濃縮水果醬（Coulis），強調使用果膠（Pectin）而非過量糖分來達到理想的凝固度。探討柑橘類果皮（Zest）在提亮醬汁風味中的作用。 巧剋力醬的乳化： 教授製作濃鬱熱巧剋力醬（Hot Fudge Sauce）的技巧，重點在於確保可可粉或巧剋力中的脂肪與液體完美乳化，避免顆粒感。 第八章：提升層次感的創意淋醬 本章介紹的醬汁旨在提供酸度、香氣或對比性的口感。 香草莢的萃取： 詳細說明如何從香草莢中提取最純粹的香氣，並將其融入奶油蛋黃醬（Crème Anglaise）或糖漿中。 酒香的運用： 探討使用朗姆酒、白蘭地、利口酒等在醬汁中實現風味升華的方法，以及何時加熱揮發酒精，何時保留其醇厚口感。 咖啡與堅果醬： 製作濃縮咖啡糖漿與榛果醬（Praline Sauce），這兩種醬料能為鬆餅和巧剋力蛋糕帶來成熟且復雜的風味基調。 通過本書的係統學習，讀者將不再僅僅是食譜的跟隨者，而是能理解每一步化學變化的烘焙創造者，從而能夠自信地駕馭鬆餅與蛋糕的烘焙藝術，創造齣屬於自己的甜蜜傑作。

Part 1
Daily Snacks
薄餅．煎餅．蒸蛋糕
可麗餅．甜甜圈…

Column 1
綿密與鬆軟的秘訣
3分鍾就能完成的果醬
3分鍾就能完成的醬汁

Part 2
Small Baked Cakes
馬芬．費南雪．瑪德蓮
達剋瓦茲．酥餅…
熔岩蛋糕．舒芙蕾…

Column 2
用冷凍鬆粉快速變齣點心
優格蛋糕．香蕉布丁．
萊姆球．脆片…

Part 3
Happiness Cakes
磅蛋糕．蛋糕捲．戚風
塔．剋拉芙緹…
more……

Happiness Cakes
蛋糕. 蛋糕捲. 草莓蛋糕
塔. 戚風. 磅蛋糕. 烤蘋果派

剋拉芙緹. 水蜜桃剋拉芙緹…
和菓子. 銅鑼燒. 饅頭
……
beyond your expectation.

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《Pancakes甜蜜食譜》之後，我感覺自己像是挖掘到瞭一座寶藏！它不僅僅是一本食譜，更像是一位知心的烘焙導師，引導我一步步走進甜蜜的世界。我之前總覺得做甜點是件很復雜的事情，需要各種專業的工具和技巧，但這本書完全打破瞭我的刻闆印象。作者的講解非常細緻，從麵糊的調製到烘烤的時間和溫度，每一個細節都考慮到瞭。最令我驚喜的是，書中還附贈瞭Flag’s COCOTTE的點點粉焗烤小砂鍋，這簡直是太驚喜瞭！這個小砂鍋的設計非常可愛，而且用途廣泛，不僅可以用來製作書中提到的焗烤甜點，還可以用來做一些迷你布丁或者個人的小份甜點，非常方便。 我迫不及待地就用這個小砂鍋嘗試瞭書中一個叫“熔岩巧剋力布丁”的食譜，結果齣乎意料地成功！烤齣來的布丁錶麵微焦，內裏香濃順滑，搭配書裏推薦的樹莓醬，簡直是人間美味。這個小砂鍋的尺寸也剛剛好，一個人享用或者作為下午茶的點心，都非常閤適。而且，它的清潔也很方便，這一點對於我這個有點懶的人來說，也是非常重要的考量。我真的覺得，有瞭這個小砂鍋，我的烘焙體驗又上升瞭一個層次，能夠輕鬆做齣更多精緻又美味的甜點。

评分☆☆☆☆☆

這本《Pancakes甜蜜食譜》簡直是我的救星！作為一個對烘焙充滿熱情但總是缺乏靈感和技巧的“廚房小白”，我真的太需要這樣一本既全麵又實用的食譜瞭。拿到手的那一刻，我就被它精美的設計吸引瞭。封麵色彩鮮艷，食物圖片誘人，光是看著就讓人垂涎欲滴。翻開內頁，排版清晰，每道食譜都配有高質量的步驟圖，這對於新手來說簡直是福音！再也不用對著一堆文字發愁，看著圖片跟著做，成功率大大提高。 最讓我驚喜的是，這本書不僅僅是局限於鬆餅和蛋糕，它還包含瞭35種甜點醬汁的製作方法。這簡直是打開瞭新世界的大門！我一直以為醬汁是烘焙的“錦上添花”，沒想到它們本身就可以成為主角。從經典的巧剋力醬、焦糖醬，到一些我從未嘗試過的果味醬，再到一些帶有異域風情的特殊口味，選擇之多讓我應接不暇。而且，書裏還貼心地提供瞭不同醬汁搭配建議，讓我可以根據自己的喜好和現有的食材進行創新。我嘗試瞭書裏的香草奶油醬搭配簡單的香蕉鬆餅，味道簡直可以媲美專業甜品店！

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點之一，在於它對甜點醬汁的深度挖掘。我之前一直以為醬汁隻是簡單地將水果或者巧剋力融化，但這本書裏介紹的35種醬汁，涵蓋瞭從基礎到進階的各種口味和製作方法，讓我大開眼界。例如，書中詳細講解瞭如何製作齣絲滑濃鬱的卡仕達醬，如何調配齣酸甜平衡的野莓庫利，甚至還有一些帶有香料風味的創意醬汁，比如肉桂蘋果醬和香橙薑味醬，這些都是我之前從未想過要在甜點中搭配的。 而且，書中的醬汁食譜不僅提供瞭詳細的步驟，還貼心地給齣瞭最佳的搭配建議，比如哪種醬汁最適閤搭配哪種蛋糕，哪種醬汁能夠為簡單的鬆餅增添一份驚喜。我最近嘗試瞭用書中製作的白巧剋力醬搭配一款香草磅蛋糕，那種香甜的口感和細膩的質地，真的讓整個蛋糕的味道提升瞭好幾個檔次。書裏還分享瞭一些關於醬汁保存的小技巧，讓我可以提前製作好，方便隨時享用，大大提高瞭烘焙的效率。我感覺這本書讓我對甜點醬汁有瞭全新的認識，它們不再是配角，而是能夠獨當一麵，為甜點增添無限魅力的關鍵元素。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我以前對鬆餅的印象就是簡單煎一下，抹點果醬，但《Pancakes甜蜜食譜》徹底顛覆瞭我的認知。它提供瞭各種各樣創意十足的鬆餅做法，從經典的黃油鬆餅，到帶有水果風味的鬆餅，再到一些更加富有想象力的鹹味鬆餅，簡直是應有盡有。我最近嘗試瞭書中一個用抹茶粉製作的鬆餅，綠色的色澤本身就很吸引人，吃起來還有淡淡的抹茶香，搭配我用書裏學會的日式焦糖醬，味道層次非常豐富，口感也很鬆軟。 而且，這本書的語言風格非常親切，讀起來完全沒有壓力。作者沒有使用過多專業術語，而是用一種像朋友聊天一樣的口吻來分享她的烘焙心得。我喜歡她對於各種食材特性和製作技巧的深入講解，讓我不僅僅是照貓畫虎地去做，而是能夠理解其中的原理，從而在以後的烘焙中舉一反三。書裏還強調瞭食材的新鮮度和品質的重要性，這讓我更加注重在食材上的選擇，也因此做齣瞭更美味的甜點。我感覺這本書不僅僅是在教我做甜點，更是在培養我成為一個更懂烘焙的人。

评分☆☆☆☆☆

這本書的作者，我猜一定是一位經驗豐富且充滿創意的甜點大師。她不僅分享瞭65道琳琅滿目的鬆餅和蛋糕食譜，更重要的是，她傳達瞭一種享受烘焙樂趣的態度。書裏的一些小貼士，比如如何讓鬆餅更蓬鬆，如何避免蛋糕塌陷，以及如何在傢製作齣媲美咖啡館的意式奶油（Mascarpone），都非常實用且易於理解。我尤其喜歡那些關於“失敗是成功之母”的鼓勵話語，這讓我在嘗試一些看起來有點復雜的食譜時，心裏更有底氣，不再害怕失敗。 而且，《Pancakes甜蜜食譜》的食材選擇也非常友好。很多食譜用的都是我們日常生活中很容易買到的材料，不需要去專門的烘焙店尋找特殊的進口原料。這對於我這種偶爾烘焙一下，不想囤積太多不常用食材的人來說，簡直是太貼心瞭。書裏還提到瞭一些食材的替代方案，比如牛奶可以用植物奶代替，黃油可以用植物油代替，這讓這本書對有特殊飲食需求的朋友也同樣適用。我最近正計劃嘗試製作一款無麩質的巧剋力蛋糕，這本書裏的相關配方讓我信心倍增。