維也納菓子工坊 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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出版者齣版社：楓書坊訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：吳冠瑾

出版日期齣版日期：2015/11/01

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-25

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圖書描述

～嚴選四季鮮果製作經典甜品～
真切、創新、天然
日本知名甜點舖「維也納菓子工房Lilien Berg」幸福食譜。

　　總是大排長龍的維也納菓子工房Lilien Berg除瞭販售店名所示的維也納甜點外，還提供法國、德國等地的各式美味點心，以及蛋糕、烘焙點心、果醬、糖果、糕點等，顧客們形容他們的甜點宛如附有魔法，隻要品嘗一口就能溫暖心靈，讓人洋溢幸福的笑容。

　　然而相較於市麵上造型奢華的甜品，Lilien Berg的甜點造型簡單，使其與眾不同的心法便是重視季節感、食材的篩選與搭配，雖然造型清雅，卻新鮮爽口，然而對橫溝主廚而言，比剛齣爐的美味更重要的則是——真誠。

　　本書除瞭介紹甜點造型設計、食材搭配技巧、鮮果挑選方法，更公開維也納菓子工房的西點師傅、員工研修過程、店鋪經營方針、服務心法。請將笑意融入麵團，真誠當作佐料，一同與知名主廚為重要的人製作讓人吃瞭會元氣十足的美好甜點吧！

本書特色

　　◎知名甜點師橫溝春雄嚴選36種口感親民樸實，創意與天然兼具，應和季節的暖心甜點食譜。
　　◎甜點造型設計、食材搭配技巧、鮮果挑選方法等甜點創作曆程實錄。
　　◎公開知名甜點舖維也納菓子工房西點師傅、員工研修過程、店鋪經營方針、服務心法。

著者信息

作者簡介

橫溝春雄、橫溝真弓

　　維也納菓子工房Lilien Berg開設於日本神奈川縣川崎市的新百閤丘，其主廚‧橫溝春雄曾任職於東京神田的「S.Weil」，而後前往歐洲的瑞士、德國、奧地利等地鑽研糕點技術長達５年之久，更是首位在維也納的名店「DEMEL」修習技術的日本人。他學成歸國後便在「新宿中村屋Gloriette」擔任主廚，且一心希望「製作溫暖人心的甜點」，於是與夫人同心協力創立自己的店麵，並由夫人親自規劃銷售事宜及打造溫馨的店內空間，而兩人努力打造的夢想店鋪，也在1988年順利地開張瞭。

　　橫溝主廚目前擔任日本洋菓子協會連閤會常任理事，著作有《お菓子とケーキ　おいしい生地の基本》﹙橫溝春雄監修／成美堂齣版﹚等書。

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圖書目錄

．引言
．歡迎光臨Lilien Berg
．Lilien Berg的甜點
．季節的恩惠造就美味口感
．夢幻國度般的建築
．令人樂開懷的禮物
．點綴Lilien Berg的作傢

．維也納甜點食譜
．薩赫蛋糕
．卡迪那蛋糕
．奧地利蘋果酥捲
．莫劄特蛋糕
．巧剋力香橙蛋糕
．匈牙利焦糖巧剋力韆層蛋糕
．德國雪球餅乾
．四季的風景　春＆夏

．員工滋養著店舖
．傳遞美味的重要工作
．一分之一的甜點
．親身體驗纔能領會的事物
．Lilien Berg的「若草四姐妹」
．期盼已久的萬聖節

．季節甜點＆常見甜點的食譜
．櫻花奶油夾心蛋糕
．櫻花慕斯
．開心果草莓塔
．法式韆層酥
．草莓蛋糕
．水蜜桃蛋糕
．夏金魚
．芒果派
．杏仁布丁
．濛布朗
．香烤甜薯
．番薯夏洛特蛋糕
．翻轉蘋果塔
．紅夢蘋果塔
．泡芙

．基本的作法
．海綿蛋糕的麵糊
．反摺疊派皮
．卡士達奶油
．勇往直前
．腳踏實地，一步一腳印
．四季的風景　鞦＆鼕

．Lilien Berg的歲末
．烘焙點心＆果醬的食譜
．西班牙傳統烤餅
．雪球
．瑪德蓮蛋糕＆橄欖油瑪德蓮蛋糕
．３種春天的瑪德蓮蛋糕
．杏仁酥捲
．紅心餅乾
．核桃塔
．布列塔尼酥餅
．日嚮夏果醬
．草莓果醬
．新生薑糖漿

．後記