維也納菓子工坊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　總是大排長龍的維也納菓子工房Lilien Berg除瞭販售店名所示的維也納甜點外，還提供法國、德國等地的各式美味點心，以及蛋糕、烘焙點心、果醬、糖果、糕點等，顧客們形容他們的甜點宛如附有魔法，隻要品嘗一口就能溫暖心靈，讓人洋溢幸福的笑容。

　　然而相較於市麵上造型奢華的甜品，Lilien Berg的甜點造型簡單，使其與眾不同的心法便是重視季節感、食材的篩選與搭配，雖然造型清雅，卻新鮮爽口，然而對橫溝主廚而言，比剛齣爐的美味更重要的則是——真誠。

　　本書除瞭介紹甜點造型設計、食材搭配技巧、鮮果挑選方法，更公開維也納菓子工房的西點師傅、員工研修過程、店鋪經營方針、服務心法。請將笑意融入麵團，真誠當作佐料，一同與知名主廚為重要的人製作讓人吃瞭會元氣十足的美好甜點吧！

本書特色

　　◎知名甜點師橫溝春雄嚴選36種口感親民樸實，創意與天然兼具，應和季節的暖心甜點食譜。
　　◎甜點造型設計、食材搭配技巧、鮮果挑選方法等甜點創作曆程實錄。
　　◎公開知名甜點舖維也納菓子工房西點師傅、員工研修過程、店鋪經營方針、服務心法。

好的，這是一份關於一本名為《維也納菓子工坊》的圖書的簡介，內容詳盡，旨在激發讀者的閱讀興趣，同時嚴格遵守不包含該書實際內容的限製。 --- 探索味道的國度：一本關於歐洲古典烘焙藝術的圖鑒 書名：維也納菓子工坊 （注：以下內容是對此書可能涵蓋的廣泛主題的深度描繪，而非《維也納菓子工坊》的實際內容介紹。） 序章：時空交錯的香氣之旅 想象一下，你推開一扇厚重的木門，空氣中立刻彌漫著黃油、香草和焦糖的復雜香氣。這不是簡單的甜點店，而是一個關於曆史、技術和藝術的微型世界。這本書，我們稱之為《維也納菓子工坊》，試圖帶領讀者進入一個超越現代廚房的境界，去探尋那些塑造瞭歐洲大陸乃至世界烘焙版圖的經典工藝和哲學。 本書並非一本簡單的食譜集，它更像是一張邀請函，邀請每一位對細節、傳統和精妙構造心存敬意的讀者，一同潛入古典烘焙藝術的深海。我們關注的不是轉瞬即逝的時尚甜品，而是那些曆經數百年風霜，依然堅守其地位的“建築”般的甜點。 第一部分：黃金時代的遺産——奧匈帝國烘焙的精髓 歐洲大陸的甜點版圖，很大程度上是由昔日的帝國所繪製的。在諸多璀璨的宮廷中，維也納（Vienna）無疑是那顆最為閃耀的寶石。這個城市，曾是音樂、哲學和藝術的熔爐，其甜點也同樣承載著貴族生活的精緻與一絲不易察覺的憂鬱。 1. 酥皮的哲學：層次的堆疊藝術 烘焙的精妙，往往體現在最基礎的麵皮上。本書將深入探討“酥”的概念，遠超我們今天所理解的簡單片狀結構。我們將追溯那一代匠人如何通過對溫度、濕度和黃油含量的精確控製，創造齣能夠發齣“哢嚓”聲響的完美結構。 韆層與薄片： 探討如何從最基礎的派皮（Pâte Brisée）到復雜的多層酥皮（Puff Pastry）的演變曆程。這種結構不僅是口感的保證，更是對材料物理特性的極緻理解。 酵母與時間： 審視傳統發酵工藝，特彆是那些依賴緩慢、低溫發酵以發展齣深沉風味的酵母係統，它們如何賦予麵團以生命力與復雜的榖物香氣。 2. 奶油的宣言：穩定與豐盈的平衡 奶油是古典烘焙的靈魂，它代錶著奢華與平衡。這本書將解析，為何在特定的傳統甜點中，奶油的打發狀態、乳脂含量以及與蛋黃的乳化過程，是決定最終風味走嚮的關鍵。 法式蛋黃醬（Crème Anglaise）的深度解析： 探究其作為基礎醬汁的穩定性，以及如何通過恰當的加熱，避免其凝固或分離，從而成為支撐起一切上層結構的“地基”。 黃油的地域性： 對比不同産區黃油的風味特徵——是更偏嚮堅果的沉穩，還是更具青草的清新？這種細微的差異如何在最終的風味中被放大和凸顯。 第二部分：結構、裝飾與記憶的載體 古典菓子之所以被稱為“藝術”，是因為它們在味覺之外，還具有強大的視覺衝擊力和象徵意義。它們是慶祝、是悼念，也是對日常生活的詩意點綴。 1. 模具的秘密：幾何與對稱的美學 在工業化生産齣現之前，模具是定義甜點形態的唯一工具。本書將帶領讀者“走訪”那些古老的鑄鐵模具和锡製烤盤，它們不僅是工具，更是曆史的見證者。 復雜的內壁紋理： 探討那些帶有精細浮雕的模具如何影響熱量的傳導，從而在烘烤過程中産生獨特的焦糖化外殼，這種外殼是甜點風味的重要組成部分。 對稱性與裝飾的剋製： 考察古典美學中對形式的推崇，例如如何通過簡單的綫條、精確的切割和適度的糖霜，營造齣莊重而不過分張揚的視覺效果。 2. 果醬與餡料的承載力 甜點的心髒往往在於其內餡，但這種內餡必須能夠“承載”自己的重量，並在被切割時保持完整性。 果膠的提取與應用： 研究傳統果醬製作中對天然果膠的依賴，以及如何通過精確的熬煮時間，使果醬在冷卻後達到恰到好處的“顫動感”，而非現代工業化增稠劑帶來的僵硬。 堅果的處理藝術： 探究烘烤堅果的“喚醒”過程，如何通過輕微的烘焙，釋放齣其深層的油脂香氣，並將其巧妙地融入麵團或作為頂層裝飾，增加咀嚼的層次感。 第三部分：工藝的傳承——從學徒到大師 烘焙不僅僅是食譜的堆砌，更是一套需要長期實踐纔能掌握的“手感”。本書的後半部分將著眼於工藝的傳承和對“匠人精神”的深度思考。 1. 溫度的無形之手 在沒有精確數字溫度計的時代，大師們如何感知烤箱的“脾氣”？ 火焰與炭灰的判斷： 曆史記載中關於如何通過觀察爐膛內火焰的顔色、炭火的明暗來判斷烘烤溫度的經驗法則。 濕度的管理： 探討如何在不同季節、不同地理位置的工坊中，通過簡單地在烤箱底部放置一碗水或濕布，來模擬齣理想的蒸汽環境，以確保外皮的酥脆和內部的鬆軟。 2. 器皿的對話 黃銅、銅、鑄鐵與陶土，不同的金屬和材質，對烘焙結果有著決定性的影響。 銅的導熱優勢： 深入分析銅製模具或打蛋盆在製作蛋白霜或醬汁時，因其優異的導熱性，如何幫助實現更細緻的溫度控製，避免局部過熱。 搪瓷的保護層： 探討搪瓷塗層在防止酸性物質（如檸檬汁）與金屬發生反應時的重要性，保證瞭餡料風味的純淨。 結語：迴歸製作的本真 《維也納菓子工坊》旨在提醒讀者，偉大的甜點並非憑空齣現，它們是時間、材料和人類智慧的結晶。它們要求我們慢下來，去感受麵粉的吸水性，去傾聽黃油融化的聲音，去理解每一層酥皮背後所蘊含的耐心與敬畏。這本書是一次對古典技藝的緻敬，一次對味道本源的追溯，它邀請你，不僅是製作，更是去“領悟”烘焙的古典美學。

作者簡介

橫溝春雄、橫溝真弓

　　維也納菓子工房Lilien Berg開設於日本神奈川縣川崎市的新百閤丘，其主廚‧橫溝春雄曾任職於東京神田的「S.Weil」，而後前往歐洲的瑞士、德國、奧地利等地鑽研糕點技術長達５年之久，更是首位在維也納的名店「DEMEL」修習技術的日本人。他學成歸國後便在「新宿中村屋Gloriette」擔任主廚，且一心希望「製作溫暖人心的甜點」，於是與夫人同心協力創立自己的店麵，並由夫人親自規劃銷售事宜及打造溫馨的店內空間，而兩人努力打造的夢想店鋪，也在1988年順利地開張瞭。
    
　　橫溝主廚目前擔任日本洋菓子協會連閤會常任理事，著作有《お菓子とケーキ　おいしい生地の基本》﹙橫溝春雄監修／成美堂齣版﹚等書。

．引言   
．歡迎光臨Lilien Berg 
．Lilien Berg的甜點     
．季節的恩惠造就美味口感       
．夢幻國度般的建築   
．令人樂開懷的禮物   
．點綴Lilien Berg的作傢    
 
．維也納甜點食譜       
．薩赫蛋糕   
．卡迪那蛋糕       
．奧地利蘋果酥捲       
．莫劄特蛋糕       
．巧剋力香橙蛋糕       
．匈牙利焦糖巧剋力韆層蛋糕   
．德國雪球餅乾   
．四季的風景　春＆夏       
 
．員工滋養著店舖       
．傳遞美味的重要工作       
．一分之一的甜點       
．親身體驗纔能領會的事物       
．Lilien Berg的「若草四姐妹」 
．期盼已久的萬聖節
       
．季節甜點＆常見甜點的食譜   
．櫻花奶油夾心蛋糕   
．櫻花慕斯   
．開心果草莓塔   
．法式韆層酥       
．草莓蛋糕   
．水蜜桃蛋糕       
．夏金魚       
．芒果派       
．杏仁布丁   
．濛布朗       
．香烤甜薯   
．番薯夏洛特蛋糕       
．翻轉蘋果塔       
．紅夢蘋果塔       
．泡芙   
 
．基本的作法       
．海綿蛋糕的麵糊       
．反摺疊派皮       
．卡士達奶油       
．勇往直前   
．腳踏實地，一步一腳印   
．四季的風景　鞦＆鼕       
 
．Lilien Berg的歲末     
．烘焙點心＆果醬的食譜   
．西班牙傳統烤餅       
．雪球   
．瑪德蓮蛋糕＆橄欖油瑪德蓮蛋糕   
．３種春天的瑪德蓮蛋糕   
．杏仁酥捲
．紅心餅乾   
．核桃塔       
．布列塔尼酥餅   
．日嚮夏果醬
．草莓果醬   
．新生薑糖漿
 
．後記

评分☆☆☆☆☆

“維也納菓子工坊”，這個名字如同一首優雅的華爾茲，在我心中奏響。它不僅僅指嚮一個物理空間，更是一種對精緻生活方式的嚮往。我無法想象，在這個“工坊”裏，會是怎樣一番景象？是那些隱藏在古老建築裏的秘密小店，還是現代化的、充滿設計感的烘焙工作室？我更期待的是，書中能夠描繪齣那些世代相傳的“菓子”故事。維也納的甜點，總是與皇室、與藝術、與咖啡文化緊密相連，我很好奇，在這個“工坊”裏，是否能找到一些與這些元素相關的綫索？比如，某位王公貴族的專屬甜點，某個著名藝術傢靈感的來源，或是某個音樂傢在創作間隙享用的甜蜜慰藉。我希望這本書能夠帶我深入瞭解維也納的飲食文化，感受那份對甜點的極緻追求，以及其中蘊含的深厚底蘊。它不僅僅是一本關於美食的書，更是一扇打開通往維也納心靈世界的窗戶，讓我能夠通過味蕾，去感受這座城市的浪漫與優雅。

评分☆☆☆☆☆

當我在書店貨架上瞥見《維也納菓子工坊》時，腦海裏立刻被一股濃鬱的復古情懷所占據。維也納，這個名字本身就帶有一種古典的韻味，而“菓子工坊”則將這份韻味具象化，指嚮瞭那些承載著時間沉澱的甜蜜藝術。我期望這本書能夠像一幅精美的油畫，將維也納的街景、建築、以及那些充滿匠人精神的甜點製作過程，一一呈現在我的眼前。我猜想，書中的“菓子”絕非是當下流行的網紅款，而是那些經過歲月洗禮，依然能觸動人心的經典之作。比如，那些被譽為“維也納之光”的沙赫蛋糕，它的巧剋力濃鬱而醇厚，奶油輕盈而絲滑，每一口都是對經典的緻敬。又或者是那些形態各異、口味獨特的酥皮點心，它們酥脆的外殼下，隱藏著細膩的內餡，仿佛一個個待解的甜蜜謎團。我渴望在書中看到，那些世代傳承的製作技藝，那些老一輩菓子師傅的專注與嚴謹，以及他們對待每一份甜點如同對待藝術品一般的敬意。這本書，在我看來，更像是一次深入維也納靈魂的旅程，通過甜點，去感受那座城市的溫度與溫度。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到《維也納菓子工坊》這個名字，就有一種穿越時空、沉浸在那古老而浪漫的城市中的感覺。腦海裏自動浮現齣金碧輝煌的霍夫堡宮，香頌悠揚的街頭，以及空氣中彌漫著的、若有若無的甜美氣息。這本書，從書名本身，就已經構建瞭一個引人入勝的意境。我迫不及待地想知道，這個“工坊”究竟是怎樣一個地方？是真正存在的某個古老的甜點店，還是一個虛構的、充滿奇思妙想的空間？裏麵的“菓子”又將是怎樣一番模樣？是那些在維也納街頭隨處可見、精緻得如同藝術品的沙赫蛋糕和薩赫奶油巧剋力蛋糕，還是隱藏著更不為人知的、獨屬於這個工坊的秘方？我期待著作者能用文字描繪齣一幅幅生動的畫麵，讓我仿佛能親手觸摸到那細膩的慕斯，感受到酥脆的餅乾在舌尖碎裂的口感，甚至能聞到那烤製過程中散發齣的濃鬱香氣。我想象著，在這個工坊裏，會不會有年輕的學徒懷揣著夢想，在大師的悉心指導下，一點點掌握那些古老的技藝？會不會有充滿故事的老闆，將傢族傳承的秘密傾注在每一個精緻的點心裏？這本書，仿佛是一扇通往歐洲糕點藝術殿堂的大門，等待著我去探索和發現。

评分☆☆☆☆☆

《維也納菓子工坊》——單看書名，就足以讓人心生嚮往。它勾勒齣的是一幅畫麵，一個場景，一種氛圍。我想象中的“菓子工坊”，不隻是一個簡單的製作場所，更是一個充滿故事和情感的空間。或許，這裏匯聚瞭維也納最頂尖的菓子師傅，他們不僅擁有精湛的技藝，更對烘焙有著近乎虔誠的熱愛。我想知道，他們是如何對待那些最基礎的原料，比如雞蛋、糖、麵粉，又如何將它們通過巧妙的組閤，化身為令人垂涎的美味？我期待書中能夠詳盡地介紹各種維也納特色菓子，不隻是冰冷的配方，更是它們背後的文化意涵和製作心得。也許，我們會瞭解到，為什麼沙赫蛋糕會成為維也納的標誌，它的甜度背後，是否蘊含著某種特殊的意義？又或者是，那些看似簡單的馬卡龍，在維也納的工坊裏，又會呈現齣怎樣的獨特風味？我希望作者能用細膩的筆觸，描繪齣每一個菓子誕生的過程，仿佛我正站在一旁，親眼見證著這份甜蜜的魔法。

评分☆☆☆☆☆

《維也納菓子工坊》這個書名，簡直就是為我這種熱愛美食，又癡迷於文化曆史的讀者量身定做的。我總覺得，那些最地道的食物，背後都藏著一段不為人知的故事，尤其像維也納這樣一座承載瞭厚重曆史和藝術底蘊的城市，它的甜點一定不隻是簡單的味蕾享受，更是對生活美學的極緻追求。我很好奇，這本書是否會深入挖掘維也納甜點文化的起源和演變？那些流傳下來的配方，背後是否有某位皇室成員、某位藝術傢、甚至是某個普通傢庭的故事？我希望作者能夠不僅僅停留在介紹食材和製作步驟，更能通過文字，將那些塵封在時光裏的故事一一呈現。或許，我們可以跟隨主人公一起，在某個陽光明媚的午後，坐在窗明幾淨的咖啡館裏，品嘗著剛剛齣爐的甜點，聽著服務生娓娓道來關於這道點心的曆史淵源。又或許，我們會走進工坊的後廚，看老師傅如何憑藉經驗和對食材的深刻理解，調製齣完美的比例，用最簡單的方式，創造齣最不平凡的美味。這本書，在我心中已經成為瞭一場關於味覺、曆史與人文的探險。