维也纳菓子工坊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 维也纳
• 咖啡馆
• 糕点
• 食谱
• 甜品
• 手作
• 美食
• 欧洲烘焙

　　总是大排长龙的维也纳菓子工房Lilien Berg除了贩售店名所示的维也纳甜点外，还提供法国、德国等地的各式美味点心，以及蛋糕、烘焙点心、果酱、糖果、糕点等，顾客们形容他们的甜点宛如附有魔法，只要品尝一口就能温暖心灵，让人洋溢幸福的笑容。

　　然而相较于市面上造型奢华的甜品，Lilien Berg的甜点造型简单，使其与众不同的心法便是重视季节感、食材的筛选与搭配，虽然造型清雅，却新鲜爽口，然而对横沟主厨而言，比刚出炉的美味更重要的则是——真诚。

　　本书除了介绍甜点造型设计、食材搭配技巧、鲜果挑选方法，更公开维也纳菓子工房的西点师傅、员工研修过程、店铺经营方针、服务心法。请将笑意融入面团，真诚当作佐料，一同与知名主厨为重要的人制作让人吃了会元气十足的美好甜点吧！

本书特色

　　◎知名甜点师横沟春雄严选36种口感亲民朴实，创意与天然兼具，应和季节的暖心甜点食谱。
　　◎甜点造型设计、食材搭配技巧、鲜果挑选方法等甜点创作历程实录。
　　◎公开知名甜点舖维也纳菓子工房西点师傅、员工研修过程、店铺经营方针、服务心法。

好的，这是一份关于一本名为《维也纳菓子工坊》的图书的简介，内容详尽，旨在激发读者的阅读兴趣，同时严格遵守不包含该书实际内容的限制。 --- 探索味道的国度：一本关于欧洲古典烘焙艺术的图鉴 书名：维也纳菓子工坊 （注：以下内容是对此书可能涵盖的广泛主题的深度描绘，而非《维也纳菓子工坊》的实际内容介绍。） 序章：时空交错的香气之旅 想象一下，你推开一扇厚重的木门，空气中立刻弥漫着黄油、香草和焦糖的复杂香气。这不是简单的甜点店，而是一个关于历史、技术和艺术的微型世界。这本书，我们称之为《维也纳菓子工坊》，试图带领读者进入一个超越现代厨房的境界，去探寻那些塑造了欧洲大陆乃至世界烘焙版图的经典工艺和哲学。 本书并非一本简单的食谱集，它更像是一张邀请函，邀请每一位对细节、传统和精妙构造心存敬意的读者，一同潜入古典烘焙艺术的深海。我们关注的不是转瞬即逝的时尚甜品，而是那些历经数百年风霜，依然坚守其地位的“建筑”般的甜点。 第一部分：黄金时代的遗产——奥匈帝国烘焙的精髓 欧洲大陆的甜点版图，很大程度上是由昔日的帝国所绘制的。在诸多璀璨的宫廷中，维也纳（Vienna）无疑是那颗最为闪耀的宝石。这个城市，曾是音乐、哲学和艺术的熔炉，其甜点也同样承载着贵族生活的精致与一丝不易察觉的忧郁。 1. 酥皮的哲学：层次的堆叠艺术 烘焙的精妙，往往体现在最基础的面皮上。本书将深入探讨“酥”的概念，远超我们今天所理解的简单片状结构。我们将追溯那一代匠人如何通过对温度、湿度和黄油含量的精确控制，创造出能够发出“咔嚓”声响的完美结构。 千层与薄片： 探讨如何从最基础的派皮（Pâte Brisée）到复杂的多层酥皮（Puff Pastry）的演变历程。这种结构不仅是口感的保证，更是对材料物理特性的极致理解。 酵母与时间： 审视传统发酵工艺，特别是那些依赖缓慢、低温发酵以发展出深沉风味的酵母系统，它们如何赋予面团以生命力与复杂的谷物香气。 2. 奶油的宣言：稳定与丰盈的平衡 奶油是古典烘焙的灵魂，它代表着奢华与平衡。这本书将解析，为何在特定的传统甜点中，奶油的打发状态、乳脂含量以及与蛋黄的乳化过程，是决定最终风味走向的关键。 法式蛋黄酱（Crème Anglaise）的深度解析： 探究其作为基础酱汁的稳定性，以及如何通过恰当的加热，避免其凝固或分离，从而成为支撑起一切上层结构的“地基”。 黄油的地域性： 对比不同产区黄油的风味特征——是更偏向坚果的沉稳，还是更具青草的清新？这种细微的差异如何在最终的风味中被放大和凸显。 第二部分：结构、装饰与记忆的载体 古典菓子之所以被称为“艺术”，是因为它们在味觉之外，还具有强大的视觉冲击力和象征意义。它们是庆祝、是悼念，也是对日常生活的诗意点缀。 1. 模具的秘密：几何与对称的美学 在工业化生产出现之前，模具是定义甜点形态的唯一工具。本书将带领读者“走访”那些古老的铸铁模具和锡制烤盘，它们不仅是工具，更是历史的见证者。 复杂的内壁纹理： 探讨那些带有精细浮雕的模具如何影响热量的传导，从而在烘烤过程中产生独特的焦糖化外壳，这种外壳是甜点风味的重要组成部分。 对称性与装饰的克制： 考察古典美学中对形式的推崇，例如如何通过简单的线条、精确的切割和适度的糖霜，营造出庄重而不过分张扬的视觉效果。 2. 果酱与馅料的承载力 甜点的心脏往往在于其内馅，但这种内馅必须能够“承载”自己的重量，并在被切割时保持完整性。 果胶的提取与应用： 研究传统果酱制作中对天然果胶的依赖，以及如何通过精确的熬煮时间，使果酱在冷却后达到恰到好处的“颤动感”，而非现代工业化增稠剂带来的僵硬。 坚果的处理艺术： 探究烘烤坚果的“唤醒”过程，如何通过轻微的烘焙，释放出其深层的油脂香气，并将其巧妙地融入面团或作为顶层装饰，增加咀嚼的层次感。 第三部分：工艺的传承——从学徒到大师 烘焙不仅仅是食谱的堆砌，更是一套需要长期实践才能掌握的“手感”。本书的后半部分将着眼于工艺的传承和对“匠人精神”的深度思考。 1. 温度的无形之手 在没有精确数字温度计的时代，大师们如何感知烤箱的“脾气”？ 火焰与炭灰的判断： 历史记载中关于如何通过观察炉膛内火焰的颜色、炭火的明暗来判断烘烤温度的经验法则。 湿度的管理： 探讨如何在不同季节、不同地理位置的工坊中，通过简单地在烤箱底部放置一碗水或湿布，来模拟出理想的蒸汽环境，以确保外皮的酥脆和内部的松软。 2. 器皿的对话 黄铜、铜、铸铁与陶土，不同的金属和材质，对烘焙结果有着决定性的影响。 铜的导热优势： 深入分析铜制模具或打蛋盆在制作蛋白霜或酱汁时，因其优异的导热性，如何帮助实现更细致的温度控制，避免局部过热。 搪瓷的保护层： 探讨搪瓷涂层在防止酸性物质（如柠檬汁）与金属发生反应时的重要性，保证了馅料风味的纯净。 结语：回归制作的本真 《维也纳菓子工坊》旨在提醒读者，伟大的甜点并非凭空出现，它们是时间、材料和人类智慧的结晶。它们要求我们慢下来，去感受面粉的吸水性，去倾听黄油融化的声音，去理解每一层酥皮背后所蕴含的耐心与敬畏。这本书是一次对古典技艺的致敬，一次对味道本源的追溯，它邀请你，不仅是制作，更是去“领悟”烘焙的古典美学。

作者简介

横沟春雄、横沟真弓

　　维也纳菓子工房Lilien Berg开设于日本神奈川县川崎市的新百合丘，其主厨‧横沟春雄曾任职于东京神田的「S.Weil」，而后前往欧洲的瑞士、德国、奥地利等地钻研糕点技术长达５年之久，更是首位在维也纳的名店「DEMEL」修习技术的日本人。他学成归国后便在「新宿中村屋Gloriette」担任主厨，且一心希望「制作温暖人心的甜点」，于是与夫人同心协力创立自己的店面，并由夫人亲自规划销售事宜及打造温馨的店内空间，而两人努力打造的梦想店铺，也在1988年顺利地开张了。
    
　　横沟主厨目前担任日本洋菓子协会连合会常任理事，着作有《お菓子とケーキ　おいしい生地の基本》﹙横沟春雄监修／成美堂出版﹚等书。

．引言   
．欢迎光临Lilien Berg 
．Lilien Berg的甜点     
．季节的恩惠造就美味口感       
．梦幻国度般的建筑   
．令人乐开怀的礼物   
．点缀Lilien Berg的作家    
 
．维也纳甜点食谱       
．萨赫蛋糕   
．卡迪那蛋糕       
．奥地利苹果酥卷       
．莫札特蛋糕       
．巧克力香橙蛋糕       
．匈牙利焦糖巧克力千层蛋糕   
．德国雪球饼干   
．四季的风景　春＆夏       
 
．员工滋养着店舖       
．传递美味的重要工作       
．一分之一的甜点       
．亲身体验才能领会的事物       
．Lilien Berg的「若草四姐妹」 
．期盼已久的万圣节
       
．季节甜点＆常见甜点的食谱   
．樱花奶油夹心蛋糕   
．樱花慕斯   
．开心果草莓塔   
．法式千层酥       
．草莓蛋糕   
．水蜜桃蛋糕       
．夏金鱼       
．芒果派       
．杏仁布丁   
．蒙布朗       
．香烤甜薯   
．番薯夏洛特蛋糕       
．翻转苹果塔       
．红梦苹果塔       
．泡芙   
 
．基本的作法       
．海绵蛋糕的面煳       
．反折叠派皮       
．卡士达奶油       
．勇往直前   
．脚踏实地，一步一脚印   
．四季的风景　秋＆冬       
 
．Lilien Berg的岁末     
．烘焙点心＆果酱的食谱   
．西班牙传统烤饼       
．雪球   
．玛德莲蛋糕＆橄榄油玛德莲蛋糕   
．３种春天的玛德莲蛋糕   
．杏仁酥卷
．红心饼干   
．核桃塔       
．布列塔尼酥饼   
．日向夏果酱
．草莓果酱   
．新生姜糖浆
 
．后记

评分☆☆☆☆☆

“维也纳菓子工坊”，这个名字如同一首优雅的华尔兹，在我心中奏响。它不仅仅指向一个物理空间，更是一种对精致生活方式的向往。我无法想象，在这个“工坊”里，会是怎样一番景象？是那些隐藏在古老建筑里的秘密小店，还是现代化的、充满设计感的烘焙工作室？我更期待的是，书中能够描绘出那些世代相传的“菓子”故事。维也纳的甜点，总是与皇室、与艺术、与咖啡文化紧密相连，我很好奇，在这个“工坊”里，是否能找到一些与这些元素相关的线索？比如，某位王公贵族的专属甜点，某个著名艺术家灵感的来源，或是某个音乐家在创作间隙享用的甜蜜慰藉。我希望这本书能够带我深入了解维也纳的饮食文化，感受那份对甜点的极致追求，以及其中蕴含的深厚底蕴。它不仅仅是一本关于美食的书，更是一扇打开通往维也纳心灵世界的窗户，让我能够通过味蕾，去感受这座城市的浪漫与优雅。

评分☆☆☆☆☆

《维也纳菓子工坊》——单看书名，就足以让人心生向往。它勾勒出的是一幅画面，一个场景，一种氛围。我想象中的“菓子工坊”，不只是一个简单的制作场所，更是一个充满故事和情感的空间。或许，这里汇聚了维也纳最顶尖的菓子师傅，他们不仅拥有精湛的技艺，更对烘焙有着近乎虔诚的热爱。我想知道，他们是如何对待那些最基础的原料，比如鸡蛋、糖、面粉，又如何将它们通过巧妙的组合，化身为令人垂涎的美味？我期待书中能够详尽地介绍各种维也纳特色菓子，不只是冰冷的配方，更是它们背后的文化意涵和制作心得。也许，我们会了解到，为什么沙赫蛋糕会成为维也纳的标志，它的甜度背后，是否蕴含着某种特殊的意义？又或者是，那些看似简单的马卡龙，在维也纳的工坊里，又会呈现出怎样的独特风味？我希望作者能用细腻的笔触，描绘出每一个菓子诞生的过程，仿佛我正站在一旁，亲眼见证着这份甜蜜的魔法。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店货架上瞥见《维也纳菓子工坊》时，脑海里立刻被一股浓郁的复古情怀所占据。维也纳，这个名字本身就带有一种古典的韵味，而“菓子工坊”则将这份韵味具象化，指向了那些承载着时间沉淀的甜蜜艺术。我期望这本书能够像一幅精美的油画，将维也纳的街景、建筑、以及那些充满匠人精神的甜点制作过程，一一呈现在我的眼前。我猜想，书中的“菓子”绝非是当下流行的网红款，而是那些经过岁月洗礼，依然能触动人心的经典之作。比如，那些被誉为“维也纳之光”的沙赫蛋糕，它的巧克力浓郁而醇厚，奶油轻盈而丝滑，每一口都是对经典的致敬。又或者是那些形态各异、口味独特的酥皮点心，它们酥脆的外壳下，隐藏着细腻的内馅，仿佛一个个待解的甜蜜谜团。我渴望在书中看到，那些世代传承的制作技艺，那些老一辈菓子师傅的专注与严谨，以及他们对待每一份甜点如同对待艺术品一般的敬意。这本书，在我看来，更像是一次深入维也纳灵魂的旅程，通过甜点，去感受那座城市的温度与温度。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到《维也纳菓子工坊》这个名字，就有一种穿越时空、沉浸在那古老而浪漫的城市中的感觉。脑海里自动浮现出金碧辉煌的霍夫堡宫，香颂悠扬的街头，以及空气中弥漫着的、若有若无的甜美气息。这本书，从书名本身，就已经构建了一个引人入胜的意境。我迫不及待地想知道，这个“工坊”究竟是怎样一个地方？是真正存在的某个古老的甜点店，还是一个虚构的、充满奇思妙想的空间？里面的“菓子”又将是怎样一番模样？是那些在维也纳街头随处可见、精致得如同艺术品的沙赫蛋糕和萨赫奶油巧克力蛋糕，还是隐藏着更不为人知的、独属于这个工坊的秘方？我期待着作者能用文字描绘出一幅幅生动的画面，让我仿佛能亲手触摸到那细腻的慕斯，感受到酥脆的饼干在舌尖碎裂的口感，甚至能闻到那烤制过程中散发出的浓郁香气。我想象着，在这个工坊里，会不会有年轻的学徒怀揣着梦想，在大师的悉心指导下，一点点掌握那些古老的技艺？会不会有充满故事的老板，将家族传承的秘密倾注在每一个精致的点心里？这本书，仿佛是一扇通往欧洲糕点艺术殿堂的大门，等待着我去探索和发现。

评分☆☆☆☆☆

《维也纳菓子工坊》这个书名，简直就是为我这种热爱美食，又痴迷于文化历史的读者量身定做的。我总觉得，那些最地道的食物，背后都藏着一段不为人知的故事，尤其像维也纳这样一座承载了厚重历史和艺术底蕴的城市，它的甜点一定不只是简单的味蕾享受，更是对生活美学的极致追求。我很好奇，这本书是否会深入挖掘维也纳甜点文化的起源和演变？那些流传下来的配方，背后是否有某位皇室成员、某位艺术家、甚至是某个普通家庭的故事？我希望作者能够不仅仅停留在介绍食材和制作步骤，更能通过文字，将那些尘封在时光里的故事一一呈现。或许，我们可以跟随主人公一起，在某个阳光明媚的午后，坐在窗明几净的咖啡馆里，品尝着刚刚出炉的甜点，听着服务生娓娓道来关于这道点心的历史渊源。又或许，我们会走进工坊的后厨，看老师傅如何凭借经验和对食材的深刻理解，调制出完美的比例，用最简单的方式，创造出最不平凡的美味。这本书，在我心中已经成为了一场关于味觉、历史与人文的探险。