维也纳菓子工坊

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具体描述

~严选四季鲜果制作经典甜品~
真切、创新、天然
日本知名甜点舖「维也纳菓子工房Lilien Berg」幸福食谱。

  总是大排长龙的维也纳菓子工房Lilien Berg除了贩售店名所示的维也纳甜点外,还提供法国、德国等地的各式美味点心,以及蛋糕、烘焙点心、果酱、糖果、糕点等,顾客们形容他们的甜点宛如附有魔法,只要品尝一口就能温暖心灵,让人洋溢幸福的笑容。

  然而相较于市面上造型奢华的甜品,Lilien Berg的甜点造型简单,使其与众不同的心法便是重视季节感、食材的筛选与搭配,虽然造型清雅,却新鲜爽口,然而对横沟主厨而言,比刚出炉的美味更重要的则是——真诚。

  本书除了介绍甜点造型设计、食材搭配技巧、鲜果挑选方法,更公开维也纳菓子工房的西点师傅、员工研修过程、店铺经营方针、服务心法。请将笑意融入面团,真诚当作佐料,一同与知名主厨为重要的人制作让人吃了会元气十足的美好甜点吧!

本书特色

  ◎知名甜点师横沟春雄严选36种口感亲民朴实,创意与天然兼具,应和季节的暖心甜点食谱。
  ◎甜点造型设计、食材搭配技巧、鲜果挑选方法等甜点创作历程实录。
  ◎公开知名甜点舖维也纳菓子工房西点师傅、员工研修过程、店铺经营方针、服务心法。

著者信息

作者简介

横沟春雄、横沟真弓


  维也纳菓子工房Lilien Berg开设于日本神奈川县川崎市的新百合丘,其主厨‧横沟春雄曾任职于东京神田的「S.Weil」,而后前往欧洲的瑞士、德国、奥地利等地钻研糕点技术长达5年之久,更是首位在维也纳的名店「DEMEL」修习技术的日本人。他学成归国后便在「新宿中村屋Gloriette」担任主厨,且一心希望「制作温暖人心的甜点」,于是与夫人同心协力创立自己的店面,并由夫人亲自规划销售事宜及打造温馨的店内空间,而两人努力打造的梦想店铺,也在1988年顺利地开张了。
    
  横沟主厨目前担任日本洋菓子协会连合会常任理事,着作有《お菓子とケーキ おいしい生地の基本》﹙横沟春雄监修/成美堂出版﹚等书。

图书目录

.引言   
.欢迎光临Lilien Berg 
.Lilien Berg的甜点     
.季节的恩惠造就美味口感       
.梦幻国度般的建筑   
.令人乐开怀的礼物   
.点缀Lilien Berg的作家    
 
.维也纳甜点食谱       
.萨赫蛋糕   
.卡迪那蛋糕       
.奥地利苹果酥卷       
.莫札特蛋糕       
.巧克力香橙蛋糕       
.匈牙利焦糖巧克力千层蛋糕   
.德国雪球饼干   
.四季的风景 春&夏       
 
.员工滋养着店舖       
.传递美味的重要工作       
.一分之一的甜点       
.亲身体验才能领会的事物       
.Lilien Berg的「若草四姐妹」 
.期盼已久的万圣节
       
.季节甜点&常见甜点的食谱   
.樱花奶油夹心蛋糕   
.樱花慕斯   
.开心果草莓塔   
.法式千层酥       
.草莓蛋糕   
.水蜜桃蛋糕       
.夏金鱼       
.芒果派       
.杏仁布丁   
.蒙布朗       
.香烤甜薯   
.番薯夏洛特蛋糕       
.翻转苹果塔       
.红梦苹果塔       
.泡芙   
 
.基本的作法       
.海绵蛋糕的面煳       
.反折叠派皮       
.卡士达奶油       
.勇往直前   
.脚踏实地,一步一脚印   
.四季的风景 秋&冬       
 
.Lilien Berg的岁末     
.烘焙点心&果酱的食谱   
.西班牙传统烤饼       
.雪球   
.玛德莲蛋糕&橄榄油玛德莲蛋糕   
.3种春天的玛德莲蛋糕   
.杏仁酥卷
.红心饼干   
.核桃塔       
.布列塔尼酥饼   
.日向夏果酱
.草莓果酱   
.新生姜糖浆
 
.后记

图书序言

图书试读

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