无添加&最省时：白神小玉天然酵母面包 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：许倩珮

出版日期出版日期：2015/10/28

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-11

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图书描述

　32款超简单白神小玉酵母面包，可手工揉制，可使用面包机，想做的时候立刻就能做！

　　白神小玉酵母是最适合用来制作面包的天然酵母。不需起种，发酵力强，含有大量的海藻糖，加上慢得恰到好处的初期发酵速度，能做出膨松柔软的面包。
　　
　　除了基本的手揉面包之外，本书还介绍几乎零失败的面包机面包。软式法国面包、小餐包、裸麦风味面包、葡萄干土司、黑白芝麻土司、山椒魩仔鱼土司……不只美味，吃得更安心、开心。

本书特色

　　★就算不添加乳制品和油，只靠少量的糖、盐等最低限度的材料，还是能烤出美味的面包，而且花费的时间和使用市售的即溶干酵母一样短。这就是「白神小玉酵母」的魔力。

著者信息

作者简介

大冢せつ子

　　料理研究家／白神小玉酵母技术顾问／米粉制品新技术顾问

　　在家烘焙的面包有口皆碑，1995年在东京都八王子市开设国产小麦与天然酵母的面包店「サラ‧ブレッドハウス」。自从1999年开始使用白神小玉酵母以来，已成为制作白神小玉酵母面包的第一把交椅，致力于将面包制作技术推广到全日本。自创完全不加任何添加物、只用天然素材烘焙的「减法式面包烘焙法」。2002年开始在设立于东京都涩谷区的白神小玉酵母面包教室「サラパン教室本校」授课。2008年化不可能为可能，开发无麸质米面包技术，成立「米粉专科」讲座，推广新米食文化，把米粉的魅力传播到日本各地。

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图书目录

图书序言

青海苔脆梅土司（图片p.65）
○材料（各1斤份）
〔白神小玉干酵母〕
日本产高筋面粉－280g
青海苔－5g
砂糖－14g
盐－4g
水（或温水）－165g
〔白神小玉干酵母－5g
用来溶化酵母的温水（35℃）－25g

〔白神小玉干酵母G〕
日本产高筋面粉－280g
青海苔－5g
砂糖－14g
盐－4g
水（或温水）－190g
白神小玉干酵母G－5g
〔配料／共通〕
腌渍脆梅－15g

○厂牌别．选择行程　参照p.53。（图／后加）
○准备　参照p.53。
．腌渍脆梅去子，粗略切碎。
○作法
step1_混合粉类
1. 参照p.54。
step2_在内锅里倒入材料
2. 参照p.54。并将青海苔也一起加进去。
step3_选择行程，按键启动
3. 把内锅放回面包机中，腌渍脆梅倒进自动投入口。没有自动投入口的话，请在加入配料的铃声响起时倒进内锅中。依机种选好行程之后按下启动键。
step4_从内锅取出放凉
4. 参照p.55。

味噌黄豆土司
在最终发酵开始的时候把面团从内锅里拿出来，
将黄豆包卷进去之后，再次放回面包机中烘烤。
不要中途切断电源，还有，烘烤时别忘了拆下搅拌叶片。

69
PART_2
ARRANGE
花式创意土司

○材料（各1斤份）
〔白神小玉干酵母〕
日本产高筋面粉－280g
米味噌（盐分少一点的）－30g
砂糖－5g
盐－2g
水（或温水）－150g
〔白神小玉干酵母－5g
用来溶化酵母的温水（35℃）－25g

〔白神小玉干酵母G〕
日本产高筋面粉－280g
米味噌（盐分少一点的）－30g
砂糖－5g
盐－2g
水（或温水）－175g
白神小玉干酵母G－5g
〔配料／共通〕
水煮黄豆－80g