無添加&最省時：白神小玉天然酵母麵包 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：許倩珮

出版日期齣版日期：2015/10/28

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-11

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圖書描述

　32款超簡單白神小玉酵母麵包，可手工揉製，可使用麵包機，想做的時候立刻就能做！

　　白神小玉酵母是最適閤用來製作麵包的天然酵母。不需起種，發酵力強，含有大量的海藻糖，加上慢得恰到好處的初期發酵速度，能做齣膨鬆柔軟的麵包。
　　
　　除瞭基本的手揉麵包之外，本書還介紹幾乎零失敗的麵包機麵包。軟式法國麵包、小餐包、裸麥風味麵包、葡萄乾土司、黑白芝麻土司、山椒魩仔魚土司……不隻美味，吃得更安心、開心。

本書特色

　　★就算不添加乳製品和油，隻靠少量的糖、鹽等最低限度的材料，還是能烤齣美味的麵包，而且花費的時間和使用市售的即溶乾酵母一樣短。這就是「白神小玉酵母」的魔力。

著者信息

作者簡介

大塚せつ子

　　料理研究傢／白神小玉酵母技術顧問／米粉製品新技術顧問

　　在傢烘焙的麵包有口皆碑，1995年在東京都八王子市開設國産小麥與天然酵母的麵包店「サラ‧ブレッドハウス」。自從1999年開始使用白神小玉酵母以來，已成為製作白神小玉酵母麵包的第一把交椅，緻力於將麵包製作技術推廣到全日本。自創完全不加任何添加物、隻用天然素材烘焙的「減法式麵包烘焙法」。2002年開始在設立於東京都澀榖區的白神小玉酵母麵包教室「サラパン教室本校」授課。2008年化不可能為可能，開發無麩質米麵包技術，成立「米粉專科」講座，推廣新米食文化，把米粉的魅力傳播到日本各地。

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圖書目錄

圖書序言

青海苔脆梅土司（圖片p.65）
○材料（各1斤份）
〔白神小玉乾酵母〕
日本産高筋麵粉－280g
青海苔－5g
砂糖－14g
鹽－4g
水（或溫水）－165g
〔白神小玉乾酵母－5g
用來溶化酵母的溫水（35℃）－25g

〔白神小玉乾酵母G〕
日本産高筋麵粉－280g
青海苔－5g
砂糖－14g
鹽－4g
水（或溫水）－190g
白神小玉乾酵母G－5g
〔配料／共通〕
醃漬脆梅－15g

○廠牌彆．選擇行程　參照p.53。（圖／後加）
○準備　參照p.53。
．醃漬脆梅去子，粗略切碎。
○作法
step1_混閤粉類
1. 參照p.54。
step2_在內鍋裏倒入材料
2. 參照p.54。並將青海苔也一起加進去。
step3_選擇行程，按鍵啓動
3. 把內鍋放迴麵包機中，醃漬脆梅倒進自動投入口。沒有自動投入口的話，請在加入配料的鈴聲響起時倒進內鍋中。依機種選好行程之後按下啓動鍵。
step4_從內鍋取齣放涼
4. 參照p.55。

味噌黃豆土司
在最終發酵開始的時候把麵團從內鍋裏拿齣來，
將黃豆包捲進去之後，再次放迴麵包機中烘烤。
不要中途切斷電源，還有，烘烤時彆忘瞭拆下攪拌葉片。

69
PART_2
ARRANGE
花式創意土司

○材料（各1斤份）
〔白神小玉乾酵母〕
日本産高筋麵粉－280g
米味噌（鹽分少一點的）－30g
砂糖－5g
鹽－2g
水（或溫水）－150g
〔白神小玉乾酵母－5g
用來溶化酵母的溫水（35℃）－25g

〔白神小玉乾酵母G〕
日本産高筋麵粉－280g
米味噌（鹽分少一點的）－30g
砂糖－5g
鹽－2g
水（或溫水）－175g
白神小玉乾酵母G－5g
〔配料／共通〕
水煮黃豆－80g