新手烘焙最简单【不失败法式甜点特选版】：600张超详细零失败步骤图＋150种材料器具总介绍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 法式甜点
• 新手
• 零失败
• 步骤图
• 食谱
• 烘焙技巧
• 材料介绍
• 器具介绍

再版无数次，读者口碑推荐，超热卖经典西点食谱，全新改版上市。新版内容增加5道不失败法式甜点：可丽露、糖瓷马卡龙、法式烤布丁、马德蕾贝壳蛋糕、酒渍樱桃费南雪，名师亲自示范，不出门就能学会。
 
　　食谱配方精确、图解详尽，专为第一次做西点的烘焙素人设计，最实用的烘焙书。
 
　　对烘焙充满兴趣，想尝试自己做，却又害怕做失败吗？人气烘焙名师吴美珠特别汇整了多年心得，整理出初学者最容易学习又好吃的糕点，让烘焙素人看书就能轻松上手。新版加赠5道法式甜点的食谱。
 
　　本书和一般西点食谱最大的不同在于，着重于将烘焙材料、器具以及基础用语和做法，以150张详细的图片与文字呈现，让新手轻松进入点心的世界。同时更实际操作，用600张步骤图片及文字说明，告诉新手们如何做出不失败的点心！此外，特别标示常用的内馅和铺底用蛋糕片做法，方便查询使用。

　　本书包含：〈不失败法式甜点〉、〈西点类〉、〈蛋糕类〉、〈西点慕斯类〉、〈起司蛋糕类〉、〈中点类〉和〈网路超人气〉等七大类，每道都有详细的步骤图解及贴心小叮咛，让读者一个步骤一个步骤照着做，并有制作上需注意的细节，减少失败的机率。

本书特色

　　◆新版增加5道最适合初学者的法式甜点：可丽露、糖瓷马卡龙、法式烤布丁、马德蕾贝壳蛋糕、酒渍樱桃费南雪。实拍的步骤图＋名师亲授的配方，新手也能快速学会。

　　◆随书赠送「马卡龙原尺寸模型纸垫」，让新手制作马卡龙面团时更容易成功。

　　◆本书收录的点心包含：「西点类」、「蛋糕类」、「西点慕斯类」、「起司蛋糕类」和「中点类」、「网路超人气」，西点、中点一本书全都有。

　　◆特别列出内馅、夹层、铺底蛋糕制作索引，让读者更容易找到配方和做法！

　　◆专为烘焙新手设计，最详尽的基础用语、做法解说，提高实作的成功率！

　　◆150种烘焙材料＆器具专文介绍，图片加文字彻底介绍，清楚认识每一种烘焙工具，增强新手的专业知识。

　　◆每道食谱加入「贴心小叮咛」单元，给予建议与说明，帮助读者减少操作时的小错误。

　　◆烘焙名师亲身尝试的完美配方、图解翔实，不仅能轻松成功，口味更不输点心专卖店。

　　◆特别以「＊」符号做记号，标示出新手制作时的入门款，由浅入深，增强自信心。

《法式甜点入门：从零开始的甜蜜探索》 精选经典，步步为营，开启你的法式甜点之旅 你是否曾被橱窗里精致的马卡龙所吸引，却望而却步于那复杂的工艺？你是否渴望亲手制作出香气四溢的可颂，却苦于找不到清晰易懂的指导？如果答案是肯定的，那么这本《法式甜点入门：从零开始的甜蜜探索》将是你最理想的伙伴。 本书并非您提到的那本“新手烘焙最简单【不失败法式甜点特选版】”，它专注于提供一个系统化、理论与实践并重的法式甜点学习路径，旨在帮助烘焙爱好者从基础概念出发，逐步掌握法式甜点的精髓与技巧。 第一部分：法式甜点的心脏——基础理论与原料解析 法式甜点的魅力，很大程度上源于其对原料品质的极致追求和精准的化学反应控制。本书将不遗余力地深入剖析这些“幕后英雄”。 1. 黄油的奥秘：从风味到结构 我们将详细区分不同类型的黄油——无盐、有盐、澄清黄油（Beurre Noisette，榛子黄油），以及它们对最终产品质地的决定性影响。我们不会简单地告诉你“使用无盐黄油”，而是会解释为什么在某些配方中，高乳脂含量的黄油（如爱尔兰或法国进口）能带来更细腻的口感，以及如何通过加热制作出具有焦糖香气的榛子黄油，这对于提升焦糖布丁（Crème Brûlée）的风味至关重要。 2. 糖的魔法：不仅仅是甜味剂 糖在法式甜点中扮演着多重角色：提供甜度、帮助乳化、影响焦糖化反应、甚至抑制面筋的形成。本书将专门辟出一章，探讨白砂糖、红糖、转化糖浆（如葡萄糖浆或液体葡萄糖）在不同甜点中的作用。例如，在制作意式蛋白霜（Italian Meringue）时，精确控制糖浆的温度（118°C的软球阶段）是确保蛋白霜稳定且光泽饱满的关键所在，这是任何“最简单”版本通常会简化带过的内容。 3. 面粉的细微差别：蛋白质含量的选择 面粉的选择直接决定了饼干的酥脆度（Sablé）和蛋糕的松软度（Génoise）。我们将详细介绍低筋面粉、中筋面粉乃至少部分高筋面粉在法式点心中如何影响面筋的形成，以及如何通过“过筛”这一简单动作来优化其分散性，避免面糊结块。 4. 蛋——乳化与膨发的支柱 本书将详述蛋黄在制作卡仕达酱（Crème Pâtissière）中的乳化作用，以及蛋白在制作舒芙蕾（Soufflé）或慕斯（Mousse）中作为空气载体的关键机制。我们还将探讨“回温鸡蛋”对打发效率的实际影响。 第二部分：经典技法深度解析——不只是模仿食谱 法式甜点之所以被视为“高级烘焙”，在于其对核心制作技法的掌握程度。本书摒弃了大量零散的简化步骤，专注于教授标准操作流程。 1. 完美乳化：法式酱料的灵魂 我们将用专门的章节来解析如何成功制作稳定的法式蛋黄酱（Crème Anglaise）。这涉及到蛋黄与热牛奶的“回火”（Tempering）过程。我们会详细说明为什么要缓慢加入液体、搅拌的力度和方向，以及如何判断蛋黄酱达到“82°C 稠度”（用勺背能挂住并画出清晰线条）的临界点，避免炒成蛋花。 2. 挞皮的艺术：酥与韧的平衡 制作酥皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）时，面团的温度控制至关重要。我们将深入讲解“砂磨法”（Sablage）——将冷黄油与面粉搓成沙粒状，以防止黄油过度融化与面粉充分混合，从而确保烤制后挞皮的松脆口感，而不是硬邦邦的韧性。此外，关于挞皮的“松弛”（Resting）时间，我们也提供了不同环境下的精确建议。 3. 蛋白霜的进阶：从法式到意式和瑞士式 本书不会只停留在基础的法式蛋白霜。我们会提供意式蛋白霜（使用热糖浆）和瑞士蛋白霜（隔水加热打发）的详细对比。理解何时使用哪种蛋白霜，是制作稳定法式奶油霜（Buttercream）或高耸马卡龙外壳的前提。 第三部分：进阶结构与装饰艺术 本书的后半部分，将关注那些需要多步骤协作才能完成的法式结构。 1. 慕斯与凝固：胶体的科学 法式慕斯依赖于吉利丁（Gelatin）的精确用量和溶解方式。我们会详细解释不同品牌吉利丁的“布氏强度”（Bloom Strength），以及如何根据环境温度调整吉利丁的用量，以确保慕斯在切开时能保持形状，而不是坍塌。 2. 镜面淋面（Mirror Glaze）的层次 镜面淋面是一项高难度的技术活。本书将剖析其配方中糖、炼乳、吉利丁和巧克力的精确比例，并讲解如何控制淋面的理想温度（通常在32°C-35°C），以达到镜面般的光泽和完美的流动性，而非厚重或稀薄。 3. 巧克力调温（Tempering）：光泽的来源 对于巧克力装饰，如制作巧克力片或淋面，调温是必不可少的。我们将提供清晰的“五步调温法”指南，解释晶体结构转换的原理，确保巧克力成品具有清脆的“咔嚓”声和持久的光泽，避免出现白霜（Fat Bloom）。 总结 《法式甜点入门：从零开始的甜蜜探索》不是一本旨在“快速出成果”的食谱集。它是一本工具书，它强调理解“为什么”比单纯地记住“怎么做”更为重要。它会教你如何像一位法国糕点师那样思考——关注原料的细微变化、掌握核心技法的稳定运行，从而让你在面对任何法式甜点挑战时，都能游刃有余，最终做出结构严谨、风味纯正的精致作品。本书将带你深入法式烘焙的殿堂，而非仅仅停留在门口欣赏。

作者介绍

◆人气烘焙名师  吴美珠

　　〈现任〉
　　飞讯烘焙材料公司负责人、飞讯烘焙DIY教室讲师。

　　〈经历〉
　　◎中华谷类食品工业技术研究所烘焙西点专科班、西点蛋糕班、实用面包班、蛋糕装饰班、中式面食班结业。
　　◎民国86年全国技检烘焙技术士丙级检定及格。
　　◎民国89年日本东京制菓学校西点蛋糕研习所结业。
　　◎民国89年全国姜饼屋大赛优选。
　　◎民国89年全国技术烘焙技术士乙级检定合格。
　　◎民国91年中式面食加工酥皮糕皮类丙级技术士检定及格。
　　◎民国92年中国大陆高级面点师检定及格。
 
　　〈着作〉
　　《第一次做中式面点 年节伴手礼增加版》
　　《西点面包烘焙教室─乙丙级烘焙食品技术士考照》
　　《饼干．果冻布丁．巧克力》

轻松学烘焙的第一本经典食谱
常用材料介绍
常用器具图鑑
烘焙的基础用语和做法
给初学者的建议
 
●不失败法式甜点●
可丽露
糖瓷马卡龙
法式烤布丁
马德蕾贝壳蛋糕
酒渍樱桃费南雪
 
●西点类●
软式小西饼
戒指饼干
手工蛋卷＆可丽饼
杏仁瓦片酥
义式坚果巧克力饼干
草莓杏仁塔
姜饼屋
牛轧糖
枣泥核桃糖
泡芙
 
●蛋糕类●
香醇摩卡戚风卷
抹茶红豆戚风蛋糕
大理石雪纺蛋糕
焦糖布丁蛋糕
麦香核桃香蕉蛋糕
水果蛋糕
香橙蛋糕
黄金蛋糕＆薄饼
巧克力蓝莓蛋糕
布朗尼蛋糕
 
●西点慕斯类●
蒙布朗蛋糕
蓝莓慕斯
草莓慕斯
奶香水果慕斯
提拉米苏
加州樱桃慕斯
洋梨乌龙茶慕斯
巧克力慕斯
水晶御露
咖啡果冻
起司蛋糕类
轻乳酪蛋糕
樱桃起司蛋糕
原味起司蛋糕
美国起司蛋糕
大理石起司蛋糕
黑莓起司蛋糕
薄荷起司蛋糕
巧克力起司蛋糕
低脂茅屋起司派
红茶蓝莓起司蛋糕
 
●中点类●
港式老婆饼
蛋黄酥
绿豆凸
芋头酥
膨饼
凤梨酥
桃酥饼
卤肉豆沙饼
草莓麻糬
 
●网路超人气●
奶油酥饼
铜锣烧
桂圆核桃蛋糕
苹果杯子蛋糕
黄金香草戚风蛋糕

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，尤其是那些看起来高大上但又觉得望而却步的法式甜点。平时总是在网上搜罗各种教程，但要么步骤太简略，要么图片模糊不清，总感觉差了那么点意思。终于，在朋友的推荐下，我入手了这本《新手烘焙最简单【不失败法式甜点特选版】》。拿到手的第一感觉就是“厚实”，翻开一看，果不其然，里面的内容绝对是满满当当。我最看重的就是它的“超详细零失败步骤图”，这点是真的没让我失望。我试着做了几款经典的法式甜点，比如马卡龙和可颂。以前做马卡龙总是会遇到各种问题，不是开裂就是没有裙边，这次跟着书里的图一步一步来，感觉清晰多了。每一个步骤都有配套的图片，而且图片拍得非常清晰，能清楚地看到面糊的状态、烤箱里的变化等等。就连一些看似不起眼的小细节，比如打发蛋白的硬度、面糊的浓稠度，书里都有非常直观的图片展示，这对于新手来说简直是福音。而且，书里还专门用很大的篇幅介绍了烘焙所需的150种材料器具，这一点也太贴心了吧！以前我总是搞不清楚到底需要哪些工具，哪些材料是必需的，哪些可以替代。这本书把市面上常见的材料和器具都一一列举，还有它们的特点和用途，让我一下子就明白了。现在去烘焙店买材料和工具，心里都有底了，也不会再被店员忽悠了。感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个全面的烘焙启蒙手册，让我从零基础也能自信地走进烘焙的世界。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了烘焙，尤其对那些精致的法式甜点情有独钟。然而，网上的教程五花八门，很多都缺乏系统性和条理性，很容易让人陷入困惑。偶然间发现了这本《新手烘焙最简单【不失败法式甜点特选版】》，这本书的特点就是“内容详实”和“图文并茂”，简直是新手烘焙的福音。我试着做了书里推荐的几款慕斯蛋糕，它们通常需要比较精细的温度控制和凝固时间。这本书在这方面做得非常出色，每一个关键步骤都有详细的图解，并且会特别提示需要注意的温度和时间点。我之前做慕斯总是担心凝固不好，但跟着书里的指导，我第一次做出了口感Q弹、层次分明的慕斯蛋糕。而且，书里对150种材料器具的介绍也让我受益匪浅。它不仅仅是列出名称，还包含了这些材料和器具的特性、用途，甚至还有一些选购的小贴士，让我对烘焙的用料和工具有了更深的认识。这本书让我觉得，原来法式甜点并没有那么遥不可及，只要掌握了正确的方法和步骤，新手也能轻松做出美味又好看的甜点。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满热情但动手能力相对较弱的人，一直以来都对法式甜点心生向往，但又担心自己笨手笨脚会把事情搞砸。《新手烘焙最简单【不失败法式甜点特选版】》这本书真的像是为我量身定做的。我最欣赏的是它将每一个复杂的步骤都分解得如此细致，并且用大量的图片来辅助说明。我试做了书里推荐的几款经典的奶油蛋糕，比如歌剧院蛋糕和勃朗峰蛋糕。以往我总是在奶油打发和抹面时感到力不从心，导致成品外观不尽人意。但这本书里详细地讲解了奶油打发的不同状态，以及如何通过不同手法来获得光滑平整的表面。那些步骤图，简直是我的救星！每一个细节都清晰可见，让我不再感到迷茫。而且，书里关于材料和器具的介绍也非常实用，它不仅仅是罗列清单，还会告诉你为什么需要这个东西，以及它的重要性。比如，它会解释为什么使用特定品牌的黄油会影响到最终的口感，或者某种刮刀在抹面时的关键作用。这些信息对我来说，比单纯的步骤说明更有价值。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得法式甜点高不可攀，总以为需要精湛的技巧和昂贵的工具才能做出令人惊艳的成品。然而，《新手烘焙最简单【不失败法式甜点特选版】》这本书彻底颠覆了我的认知。它并没有回避法式甜点的精髓，而是以一种极其友好的方式，将复杂的工艺拆解成一个个简单易懂的步骤。我尝试了书中最简单的一款甜点——玛德琳，以前也做过，但总觉得口感不够松软，表面的“驼峰”也不明显。这次跟着书里的图解，我才真正理解了什么叫做“恰到好处”的面糊状态，以及在烘烤过程中需要注意的温度和时间。书里对“不失败”这个概念的诠释，我觉得体现在了每一个细节上。比如，它会告诉你为什么某些步骤需要那样做，一旦出错会是什么结果，以及如何避免这些错误。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我感觉不仅是在模仿，更是在学习烘焙的底层逻辑。此外，书里对材料和器具的介绍也十分详尽，从面粉的种类到巧克力的选择，再到各种模具的特点，都做了深入浅出的讲解。这对于我这样刚开始接触烘焙的“小白”来说，简直是太及时了！以前我总是凭感觉去买，现在我能根据书里的提示，选择最适合的材料，做出最地道的风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计我真的很喜欢，封面简约而不失精致，内页的纸张质感也很好，摸起来滑滑的，非常适合反复翻阅。我特别喜欢它采用的大开本设计，这样在厨房操作时，即使手上沾着面粉，也能轻松地翻页，而不会弄脏书页。我最近尝试了几款书中推荐的入门级法式挞类甜点，比如柠檬挞和水果挞。以前做挞皮总是容易发硬，或者烤出来容易塌陷，这次跟着书里的步骤，特别是关于挞皮的揉捏和冷藏时间，我终于做出了酥脆又不易塌陷的完美挞皮。书里的步骤图真是多到惊人，几乎每一个动作都有对应的图片，而且图片放大后细节也看得清清楚楚，感觉就像旁边有一个烘焙老师在手把手地教你一样。而且，书里还很贴心地列出了150种材料器具的总介绍，我原本以为这部分内容会很枯燥，但没想到它写得很有趣，而且很有条理。它不仅介绍了这些材料和器具的基本信息，还分享了它们在烘焙中的重要作用，以及如何选购和保养。这让我对烘焙世界有了更全面的认识，不再只是停留在“跟着菜谱做”的层面。