新手烘焙最簡單【不失敗法式甜點特選版】：600張超詳細零失敗步驟圖＋150種材料器具總介紹 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
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• 法式甜點
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• 烘焙技巧
• 材料介紹
• 器具介紹

再版無數次，讀者口碑推薦，超熱賣經典西點食譜，全新改版上市。新版內容增加5道不失敗法式甜點：可麗露、糖瓷馬卡龍、法式烤布丁、馬德蕾貝殼蛋糕、酒漬櫻桃費南雪，名師親自示範，不齣門就能學會。
 
　　食譜配方精確、圖解詳盡，專為第一次做西點的烘焙素人設計，最實用的烘焙書。
 
　　對烘焙充滿興趣，想嘗試自己做，卻又害怕做失敗嗎？人氣烘焙名師吳美珠特彆匯整瞭多年心得，整理齣初學者最容易學習又好吃的糕點，讓烘焙素人看書就能輕鬆上手。新版加贈5道法式甜點的食譜。
 
　　本書和一般西點食譜最大的不同在於，著重於將烘焙材料、器具以及基礎用語和做法，以150張詳細的圖片與文字呈現，讓新手輕鬆進入點心的世界。同時更實際操作，用600張步驟圖片及文字說明，告訴新手們如何做齣不失敗的點心！此外，特彆標示常用的內餡和鋪底用蛋糕片做法，方便查詢使用。

　　本書包含：〈不失敗法式甜點〉、〈西點類〉、〈蛋糕類〉、〈西點慕斯類〉、〈起司蛋糕類〉、〈中點類〉和〈網路超人氣〉等七大類，每道都有詳細的步驟圖解及貼心小叮嚀，讓讀者一個步驟一個步驟照著做，並有製作上需注意的細節，減少失敗的機率。

本書特色

　　◆新版增加5道最適閤初學者的法式甜點：可麗露、糖瓷馬卡龍、法式烤布丁、馬德蕾貝殼蛋糕、酒漬櫻桃費南雪。實拍的步驟圖＋名師親授的配方，新手也能快速學會。

　　◆隨書贈送「馬卡龍原尺寸模型紙墊」，讓新手製作馬卡龍麵團時更容易成功。

　　◆本書收錄的點心包含：「西點類」、「蛋糕類」、「西點慕斯類」、「起司蛋糕類」和「中點類」、「網路超人氣」，西點、中點一本書全都有。

　　◆特彆列齣內餡、夾層、鋪底蛋糕製作索引，讓讀者更容易找到配方和做法！

　　◆專為烘焙新手設計，最詳盡的基礎用語、做法解說，提高實作的成功率！

　　◆150種烘焙材料＆器具專文介紹，圖片加文字徹底介紹，清楚認識每一種烘焙工具，增強新手的專業知識。

　　◆每道食譜加入「貼心小叮嚀」單元，給予建議與說明，幫助讀者減少操作時的小錯誤。

　　◆烘焙名師親身嘗試的完美配方、圖解翔實，不僅能輕鬆成功，口味更不輸點心專賣店。

　　◆特彆以「＊」符號做記號，標示齣新手製作時的入門款，由淺入深，增強自信心。

《法式甜點入門：從零開始的甜蜜探索》 精選經典，步步為營，開啓你的法式甜點之旅 你是否曾被櫥窗裏精緻的馬卡龍所吸引，卻望而卻步於那復雜的工藝？你是否渴望親手製作齣香氣四溢的可頌，卻苦於找不到清晰易懂的指導？如果答案是肯定的，那麼這本《法式甜點入門：從零開始的甜蜜探索》將是你最理想的夥伴。 本書並非您提到的那本“新手烘焙最簡單【不失敗法式甜點特選版】”，它專注於提供一個係統化、理論與實踐並重的法式甜點學習路徑，旨在幫助烘焙愛好者從基礎概念齣發，逐步掌握法式甜點的精髓與技巧。 第一部分：法式甜點的心髒——基礎理論與原料解析 法式甜點的魅力，很大程度上源於其對原料品質的極緻追求和精準的化學反應控製。本書將不遺餘力地深入剖析這些“幕後英雄”。 1. 黃油的奧秘：從風味到結構 我們將詳細區分不同類型的黃油——無鹽、有鹽、澄清黃油（Beurre Noisette，榛子黃油），以及它們對最終産品質地的決定性影響。我們不會簡單地告訴你“使用無鹽黃油”，而是會解釋為什麼在某些配方中，高乳脂含量的黃油（如愛爾蘭或法國進口）能帶來更細膩的口感，以及如何通過加熱製作齣具有焦糖香氣的榛子黃油，這對於提升焦糖布丁（Crème Brûlée）的風味至關重要。 2. 糖的魔法：不僅僅是甜味劑 糖在法式甜點中扮演著多重角色：提供甜度、幫助乳化、影響焦糖化反應、甚至抑製麵筋的形成。本書將專門闢齣一章，探討白砂糖、紅糖、轉化糖漿（如葡萄糖漿或液體葡萄糖）在不同甜點中的作用。例如，在製作意式蛋白霜（Italian Meringue）時，精確控製糖漿的溫度（118°C的軟球階段）是確保蛋白霜穩定且光澤飽滿的關鍵所在，這是任何“最簡單”版本通常會簡化帶過的內容。 3. 麵粉的細微差彆：蛋白質含量的選擇 麵粉的選擇直接決定瞭餅乾的酥脆度（Sablé）和蛋糕的鬆軟度（Génoise）。我們將詳細介紹低筋麵粉、中筋麵粉乃至少部分高筋麵粉在法式點心中如何影響麵筋的形成，以及如何通過“過篩”這一簡單動作來優化其分散性，避免麵糊結塊。 4. 蛋——乳化與膨發的支柱 本書將詳述蛋黃在製作卡仕達醬（Crème Pâtissière）中的乳化作用，以及蛋白在製作舒芙蕾（Soufflé）或慕斯（Mousse）中作為空氣載體的關鍵機製。我們還將探討“迴溫雞蛋”對打發效率的實際影響。 第二部分：經典技法深度解析——不隻是模仿食譜 法式甜點之所以被視為“高級烘焙”，在於其對核心製作技法的掌握程度。本書摒棄瞭大量零散的簡化步驟，專注於教授標準操作流程。 1. 完美乳化：法式醬料的靈魂 我們將用專門的章節來解析如何成功製作穩定的法式蛋黃醬（Crème Anglaise）。這涉及到蛋黃與熱牛奶的“迴火”（Tempering）過程。我們會詳細說明為什麼要緩慢加入液體、攪拌的力度和方嚮，以及如何判斷蛋黃醬達到“82°C 稠度”（用勺背能掛住並畫齣清晰綫條）的臨界點，避免炒成蛋花。 2. 撻皮的藝術：酥與韌的平衡 製作酥皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）時，麵團的溫度控製至關重要。我們將深入講解“砂磨法”（Sablage）——將冷黃油與麵粉搓成沙粒狀，以防止黃油過度融化與麵粉充分混閤，從而確保烤製後撻皮的鬆脆口感，而不是硬邦邦的韌性。此外，關於撻皮的“鬆弛”（Resting）時間，我們也提供瞭不同環境下的精確建議。 3. 蛋白霜的進階：從法式到意式和瑞士式 本書不會隻停留在基礎的法式蛋白霜。我們會提供意式蛋白霜（使用熱糖漿）和瑞士蛋白霜（隔水加熱打發）的詳細對比。理解何時使用哪種蛋白霜，是製作穩定法式奶油霜（Buttercream）或高聳馬卡龍外殼的前提。 第三部分：進階結構與裝飾藝術 本書的後半部分，將關注那些需要多步驟協作纔能完成的法式結構。 1. 慕斯與凝固：膠體的科學 法式慕斯依賴於吉利丁（Gelatin）的精確用量和溶解方式。我們會詳細解釋不同品牌吉利丁的“布氏強度”（Bloom Strength），以及如何根據環境溫度調整吉利丁的用量，以確保慕斯在切開時能保持形狀，而不是坍塌。 2. 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的層次 鏡麵淋麵是一項高難度的技術活。本書將剖析其配方中糖、煉乳、吉利丁和巧剋力的精確比例，並講解如何控製淋麵的理想溫度（通常在32°C-35°C），以達到鏡麵般的光澤和完美的流動性，而非厚重或稀薄。 3. 巧剋力調溫（Tempering）：光澤的來源 對於巧剋力裝飾，如製作巧剋力片或淋麵，調溫是必不可少的。我們將提供清晰的“五步調溫法”指南，解釋晶體結構轉換的原理，確保巧剋力成品具有清脆的“哢嚓”聲和持久的光澤，避免齣現白霜（Fat Bloom）。 總結 《法式甜點入門：從零開始的甜蜜探索》不是一本旨在“快速齣成果”的食譜集。它是一本工具書，它強調理解“為什麼”比單純地記住“怎麼做”更為重要。它會教你如何像一位法國糕點師那樣思考——關注原料的細微變化、掌握核心技法的穩定運行，從而讓你在麵對任何法式甜點挑戰時，都能遊刃有餘，最終做齣結構嚴謹、風味純正的精緻作品。本書將帶你深入法式烘焙的殿堂，而非僅僅停留在門口欣賞。

作者介紹

◆人氣烘焙名師  吳美珠

　　〈現任〉
　　飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。

　　〈經曆〉
　　◎中華榖類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。
　　◎民國86年全國技檢烘焙技術士丙級檢定及格。
　　◎民國89年日本東京製菓學校西點蛋糕研習所結業。
　　◎民國89年全國薑餅屋大賽優選。
　　◎民國89年全國技術烘焙技術士乙級檢定閤格。
　　◎民國91年中式麵食加工酥皮糕皮類丙級技術士檢定及格。
　　◎民國92年中國大陸高級麵點師檢定及格。
 
　　〈著作〉
　　《第一次做中式麵點 年節伴手禮增加版》
　　《西點麵包烘焙教室─乙丙級烘焙食品技術士考照》
　　《餅乾．果凍布丁．巧剋力》

輕鬆學烘焙的第一本經典食譜
常用材料介紹
常用器具圖鑑
烘焙的基礎用語和做法
給初學者的建議
 
●不失敗法式甜點●
可麗露
糖瓷馬卡龍
法式烤布丁
馬德蕾貝殼蛋糕
酒漬櫻桃費南雪
 
●西點類●
軟式小西餅
戒指餅乾
手工蛋捲＆可麗餅
杏仁瓦片酥
義式堅果巧剋力餅乾
草莓杏仁塔
薑餅屋
牛軋糖
棗泥核桃糖
泡芙
 
●蛋糕類●
香醇摩卡戚風捲
抹茶紅豆戚風蛋糕
大理石雪紡蛋糕
焦糖布丁蛋糕
麥香核桃香蕉蛋糕
水果蛋糕
香橙蛋糕
黃金蛋糕＆薄餅
巧剋力藍莓蛋糕
布朗尼蛋糕
 
●西點慕斯類●
濛布朗蛋糕
藍莓慕斯
草莓慕斯
奶香水果慕斯
提拉米蘇
加州櫻桃慕斯
洋梨烏龍茶慕斯
巧剋力慕斯
水晶禦露
咖啡果凍
起司蛋糕類
輕乳酪蛋糕
櫻桃起司蛋糕
原味起司蛋糕
美國起司蛋糕
大理石起司蛋糕
黑莓起司蛋糕
薄荷起司蛋糕
巧剋力起司蛋糕
低脂茅屋起司派
紅茶藍莓起司蛋糕
 
●中點類●
港式老婆餅
蛋黃酥
綠豆凸
芋頭酥
膨餅
鳳梨酥
桃酥餅
鹵肉豆沙餅
草莓麻糬
 
●網路超人氣●
奶油酥餅
銅鑼燒
桂圓核桃蛋糕
蘋果杯子蛋糕
黃金香草戚風蛋糕

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得法式甜點高不可攀，總以為需要精湛的技巧和昂貴的工具纔能做齣令人驚艷的成品。然而，《新手烘焙最簡單【不失敗法式甜點特選版】》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它並沒有迴避法式甜點的精髓，而是以一種極其友好的方式，將復雜的工藝拆解成一個個簡單易懂的步驟。我嘗試瞭書中最簡單的一款甜點——瑪德琳，以前也做過，但總覺得口感不夠鬆軟，錶麵的“駝峰”也不明顯。這次跟著書裏的圖解，我纔真正理解瞭什麼叫做“恰到好處”的麵糊狀態，以及在烘烤過程中需要注意的溫度和時間。書裏對“不失敗”這個概念的詮釋，我覺得體現在瞭每一個細節上。比如，它會告訴你為什麼某些步驟需要那樣做，一旦齣錯會是什麼結果，以及如何避免這些錯誤。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我感覺不僅是在模仿，更是在學習烘焙的底層邏輯。此外，書裏對材料和器具的介紹也十分詳盡，從麵粉的種類到巧剋力的選擇，再到各種模具的特點，都做瞭深入淺齣的講解。這對於我這樣剛開始接觸烘焙的“小白”來說，簡直是太及時瞭！以前我總是憑感覺去買，現在我能根據書裏的提示，選擇最適閤的材料，做齣最地道的風味。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭烘焙，尤其對那些精緻的法式甜點情有獨鍾。然而，網上的教程五花八門，很多都缺乏係統性和條理性，很容易讓人陷入睏惑。偶然間發現瞭這本《新手烘焙最簡單【不失敗法式甜點特選版】》，這本書的特點就是“內容詳實”和“圖文並茂”，簡直是新手烘焙的福音。我試著做瞭書裏推薦的幾款慕斯蛋糕，它們通常需要比較精細的溫度控製和凝固時間。這本書在這方麵做得非常齣色，每一個關鍵步驟都有詳細的圖解，並且會特彆提示需要注意的溫度和時間點。我之前做慕斯總是擔心凝固不好，但跟著書裏的指導，我第一次做齣瞭口感Q彈、層次分明的慕斯蛋糕。而且，書裏對150種材料器具的介紹也讓我受益匪淺。它不僅僅是列齣名稱，還包含瞭這些材料和器具的特性、用途，甚至還有一些選購的小貼士，讓我對烘焙的用料和工具有瞭更深的認識。這本書讓我覺得，原來法式甜點並沒有那麼遙不可及，隻要掌握瞭正確的方法和步驟，新手也能輕鬆做齣美味又好看的甜點。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿熱情但動手能力相對較弱的人，一直以來都對法式甜點心生嚮往，但又擔心自己笨手笨腳會把事情搞砸。《新手烘焙最簡單【不失敗法式甜點特選版】》這本書真的像是為我量身定做的。我最欣賞的是它將每一個復雜的步驟都分解得如此細緻，並且用大量的圖片來輔助說明。我試做瞭書裏推薦的幾款經典的奶油蛋糕，比如歌劇院蛋糕和勃朗峰蛋糕。以往我總是在奶油打發和抹麵時感到力不從心，導緻成品外觀不盡人意。但這本書裏詳細地講解瞭奶油打發的不同狀態，以及如何通過不同手法來獲得光滑平整的錶麵。那些步驟圖，簡直是我的救星！每一個細節都清晰可見，讓我不再感到迷茫。而且，書裏關於材料和器具的介紹也非常實用，它不僅僅是羅列清單，還會告訴你為什麼需要這個東西，以及它的重要性。比如，它會解釋為什麼使用特定品牌的黃油會影響到最終的口感，或者某種颳刀在抹麵時的關鍵作用。這些信息對我來說，比單純的步驟說明更有價值。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，尤其是那些看起來高大上但又覺得望而卻步的法式甜點。平時總是在網上搜羅各種教程，但要麼步驟太簡略，要麼圖片模糊不清，總感覺差瞭那麼點意思。終於，在朋友的推薦下，我入手瞭這本《新手烘焙最簡單【不失敗法式甜點特選版】》。拿到手的第一感覺就是“厚實”，翻開一看，果不其然，裏麵的內容絕對是滿滿當當。我最看重的就是它的“超詳細零失敗步驟圖”，這點是真的沒讓我失望。我試著做瞭幾款經典的法式甜點，比如馬卡龍和可頌。以前做馬卡龍總是會遇到各種問題，不是開裂就是沒有裙邊，這次跟著書裏的圖一步一步來，感覺清晰多瞭。每一個步驟都有配套的圖片，而且圖片拍得非常清晰，能清楚地看到麵糊的狀態、烤箱裏的變化等等。就連一些看似不起眼的小細節，比如打發蛋白的硬度、麵糊的濃稠度，書裏都有非常直觀的圖片展示，這對於新手來說簡直是福音。而且，書裏還專門用很大的篇幅介紹瞭烘焙所需的150種材料器具，這一點也太貼心瞭吧！以前我總是搞不清楚到底需要哪些工具，哪些材料是必需的，哪些可以替代。這本書把市麵上常見的材料和器具都一一列舉，還有它們的特點和用途，讓我一下子就明白瞭。現在去烘焙店買材料和工具，心裏都有底瞭，也不會再被店員忽悠瞭。感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個全麵的烘焙啓濛手冊，讓我從零基礎也能自信地走進烘焙的世界。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計我真的很喜歡，封麵簡約而不失精緻，內頁的紙張質感也很好，摸起來滑滑的，非常適閤反復翻閱。我特彆喜歡它采用的大開本設計，這樣在廚房操作時，即使手上沾著麵粉，也能輕鬆地翻頁，而不會弄髒書頁。我最近嘗試瞭幾款書中推薦的入門級法式撻類甜點，比如檸檬撻和水果撻。以前做撻皮總是容易發硬，或者烤齣來容易塌陷，這次跟著書裏的步驟，特彆是關於撻皮的揉捏和冷藏時間，我終於做齣瞭酥脆又不易塌陷的完美撻皮。書裏的步驟圖真是多到驚人，幾乎每一個動作都有對應的圖片，而且圖片放大後細節也看得清清楚楚，感覺就像旁邊有一個烘焙老師在手把手地教你一樣。而且，書裏還很貼心地列齣瞭150種材料器具的總介紹，我原本以為這部分內容會很枯燥，但沒想到它寫得很有趣，而且很有條理。它不僅介紹瞭這些材料和器具的基本信息，還分享瞭它們在烘焙中的重要作用，以及如何選購和保養。這讓我對烘焙世界有瞭更全麵的認識，不再隻是停留在“跟著菜譜做”的層麵。