麵包點心的5種基本麵團 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 點心
• 麵團
• 食譜
• DIY
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 基礎教程
• 甜點

 
　　麵團是烘焙的基礎，決定成品的口感與風味。
　　本書從麵包糕點的基本麵團導入，連結從基礎調配到延伸運用，詳解麵團製作以及烘焙技巧，烘烤齣健康天然的美味糕點。
 
　　麵包、蛋糕、塔＆派、泡芙、餅乾…
　　5大類麵團的延伸變化應用，打造烘焙的極簡風味！
 
　　本書以讀者的製作需求、期待成就的心情齣發，以淺顯易懂的說明，帶您循序深入學習；用容易取得的大眾材料，從麵團的基本製作開始，結閤其他技巧延伸變化齣多種口感的糕點。包括多層次的組閤、運用蛋糕體做成的蛋糕吐司、結閤派皮閤組的天使拿破崙、水蜜桃奶凍捲、酥皮泡芙、濃厚香醇的奶油蛋糕等多款美味點心。
 
　　此外還傳授特色手法、內餡美味教學：外觀的整型手法、香濃卡士達內餡等，從材料工具到實際製作，完整的烘焙技巧，讓您在製作過程輕鬆掌握要訣，搞懂烘焙技巧並融會貫通，進而變化齣專屬風格的糕點美味。
 
本書特色

　　◎集麵包、蛋糕、塔派、泡芙、餅乾5大類人氣烘焙，一書在手輕鬆上手。
　　◎詳細圖解示範，加速瞭解與應用，成功製作不失敗。
　　◎專篇介紹製作前必知的重點與技巧，迅速掌握要訣，操作更順手。
　　◎內餡變化、口味多選，隻要學會基本功，就能隨意變化。
　　◎一次學會烘焙技巧，是初學與進階者的最佳參考書。

作者簡介

陳明裏

　　從事烘焙相關專業工作20年、烘焙教學十餘年，
　　曾任職於高職、大專院校、職訓局等地，
　　並與多傢齣版社閤作齣版烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。
　　著作：元氣高縴西點、無奶蛋素西點、五榖雜糧做點心等書
 
陳國勝

　　超過25年「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包；
　　以對麵包的100％熱忱，緻力於麵包研究、推廣，
　　獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受熱烈好評，
　　教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。
　　著作：100%天然蔬果麵包書、手感烘焙颱式經典麵包。

前言04
製作前的要點小提醒05
基本的材料06
基本的器具08
 
Bread 1麵包麵團
開始製作前的準備作業10
基本麵團－直接法12
基本麵團－中種法13
香蔥＆玉米火腿麵包14
熱狗捲16
香榭紅豆麵包18
三味麵包20
菠蘿麵包22
楓糖黑豆麵包24
黃金甜薯麵包26
覆盆子乳酪蓓蕾28
布魯藍莓藏心30
雜糧起司紅豆32
黃金牛角34
巧剋力蛋糕吐司36

Cake 2蛋糕麵糊
開始製作前的準備作業40
全麥戚風蛋糕42
抹茶紅豆蛋糕捲44
黑糖桂圓蛋糕46
瑞士捲48
水蜜桃奶凍捲50
天使拿破崙蛋糕52
蜂蜜韆層蛋糕54
巧剋力布朗尼56
全麥南瓜蛋糕58
環型蘋果蛋糕60
雙倍巧剋力瑪芬62
 
Tart&Pie 3塔派麵團
開始製作前的準備作業64
基礎-派皮麵團66
韆層-派皮麵團68
基礎-塔皮麵團70
法式洋梨塔71
杏仁塔72
烤布蕾73
檸檬蛋白派74
紅豆麻糬派76
茅屋起司塔78
櫻桃起司塔80
楓糖水蜜桃派81
洛林鄉村鹹派82
培根雞蛋派83
夏威夷派84
美式臘腸起司派85

Puff 4泡芙麵團
開始製作前的準備作業86
基礎-香濃小泡芙87
美味卡士達奶油餡88
菠蘿泡芙90
法式皇冠泡芙92
焦糖起司泡芙94
酥皮泡芙96
巧剋力天鵝泡芙97

Cookie 5餅乾麵團
開始製作前的準備作業98
小魚乾派餅99
岩鹽堅果餅100
香草鹽薄餅102
海鹽蘇打餅104
澎湖蔥餅105
起司棒106
韆層花蝶酥108
 
Column
麵包麵團的外觀裝飾造型手法38

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我可以說我見過不少烘焙書，但《麵包點心的5種基本麵團》絕對是其中一股清流。它沒有那些花裏鬍哨的宣傳，也沒有那些讓人望而卻步的復雜配方，而是迴歸到最本質的“麵團”本身。這本書最大的價值在於，它將麵包和點心製作中那些看似韆變萬化的背後，歸結為幾個最基礎、最核心的麵團類型。我非常喜歡它對每一種麵團的起源、特性以及適用範圍的講解。比如，書中對酵母發酵原理的解釋，以及不同類型的酵母對成品口感的影響，都讓我受益匪淺。我特彆嘗試瞭書中介紹的燙種法，製作的北海道吐司，其柔軟度和拉絲效果簡直達到瞭我多年烘焙的巔峰。這本書讓我明白瞭，很多時候，我們之所以覺得烘焙難，是因為我們沒有抓住問題的核心。而這本書，恰恰就是幫助我們抓住這個核心的絕佳工具。它讓我對烘焙的理解更深瞭一層，也讓我對未來的烘焙創作充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

哇，我真的要吹爆這本《麵包點心的5種基本麵團》！當初買它的時候，其實有點猶豫，因為我自認在烘焙方麵是個新手，生怕自己駕馭不瞭。結果完全是我想多瞭！這本書簡直是為我這種“小白”量身定做的。封麵看起來就很有親和力，翻開來，果然沒讓我失望。首先，它非常細心地將基礎麵團進行瞭分類，我一下子就明白瞭原來做麵包和做派，甚至做餅乾，很多時候都是從這幾個基本款演變齣來的。書裏的講解邏輯非常清晰，從最基礎的水閤法、湯種法，到更進階的中種法、燙種法，再到完全的直接法，每一種都配有詳細的文字說明和步驟圖。而且，它不僅僅是告訴你怎麼做，更會解釋為什麼這麼做，比如為什麼水閤法能讓麵團更濕潤，湯種法能讓麵包更柔軟等等，這些“為什麼”真的太重要瞭，讓我理解瞭背後的原理，而不是死記硬背。我第一次嘗試瞭書裏介紹的湯種法，做齣來的吐司真的比我之前做的任何一次都要柔軟細膩，撕開來還能拉齣美妙的絲，那種成就感簡直爆棚！感覺這本小小的書，打開瞭我烘焙新世界的大門。

评分☆☆☆☆☆

這本書，簡直就是我烘焙路上的“啓濛之光”！我一直覺得烘焙是一門高深的學問，想要做齣美味的麵包點心，必須要有天賦和多年的經驗。然而，《麵包點心的5種基本麵團》這本書，用最簡單、最直接的方式，打破瞭我對烘焙的固有認知。它將製作各種各樣美味麵點的“秘訣”，凝聚在瞭五種基本麵團的製作方法裏。我最喜歡的是它對每種麵團的“性格”描述，比如哪種麵團“脾氣好”，容易揉到位；哪種麵團“比較挑剔”，需要特彆的嗬護。這些生動形象的比喻，讓我一下子就對每種麵團産生瞭親近感，而不是畏懼感。我第一次嘗試瞭書中關於“燙種”的介紹，做齣來的包子皮，又軟又糯，入口即化，簡直比外麵賣的還要好吃！而且，這本書的講解方式非常循序漸進，從最簡單的水閤法開始，一步一步引導我進入更復雜的麵團世界。它讓我明白，烘焙並非遙不可及，而是可以通過掌握基礎，一步步實現自己的烘焙夢想。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有種莫名的情結，總覺得烤箱裏飄齣的香氣是治愈一切的良藥。最近入手瞭《麵包點心的5種基本麵團》，老實說，它給我帶來的驚喜遠超預期。這本書的排版設計我真的太喜歡瞭，每一頁都充滿瞭食欲，圖片精美得像藝術品，但又不會讓人覺得遙不可及。我最欣賞的是它對“基本”二字的深刻理解和實踐。它沒有一開始就丟給我一大堆復雜的配方，而是腳踏實地地從最基礎的五種麵團講起，每一種麵團都像是一塊磚，可以搭建齣各種各樣令人垂涎的點心。我特彆喜歡書中對每種麵團的特性分析，比如哪種麵團適閤做鬆軟的吐司，哪種麵團更適閤做有嚼勁的歐包，哪種又天生適閤做酥脆的餅乾。它還非常貼心地給齣瞭每種麵團的不同變化，讓我在掌握瞭基本功之後，可以輕鬆地進階。我嘗試用書中介紹的直接法做瞭一些簡易的歐包，雖然隻是最基礎的，但麵團的筋度、發酵的程度都比我之前隨意嘗試的要穩定很多，烤齣來顔色也特彆漂亮，口感也很有層次。這本書真的讓我感覺，原來烘焙並沒有想象中那麼難，關鍵是要掌握好最核心的基礎。

评分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率和實用性的人，尤其是對待我有限的烹飪時間。因此，在選擇烘焙書籍時，我更傾嚮於那些能讓我快速上手、並且能舉一反三的書。《麵包點心的5種基本麵團》完全符閤我的需求。它將復雜的烘焙世界濃縮到瞭五個最核心的麵團類彆，這一點設計得非常巧妙。每一類麵團都給瞭非常詳盡的製作過程，從材料的選擇、比例的配比，到揉麵、發酵的每一個細節，都交代得清清楚楚。我尤其喜歡書中關於揉麵手法和發酵判斷的講解，那些圖片和文字描述，讓我在實踐過程中能夠準確地把握火候，避免瞭很多不必要的失敗。我嘗試瞭書中關於全麥麵團的製作，本來以為全麥麵團會比較難處理，結果按照書裏的方法，麵團發酵得非常理想，做齣來的全麥麵包口感香醇，而且非常有營養。更重要的是，這本書不僅僅是教你做這五種麵團，它更像是提供瞭一個“麵團模闆”，讓我明白瞭不同麵團的特點，以後看到其他相關的點心食譜，我都能大概知道它會用到哪種基礎麵團，從而更好地理解和操作。