Pancakes甜蜜食譜：鬆餅&蛋糕65道．甜點醬汁35種 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 鬆餅
• 蛋糕
• 食譜
• 早餐
• 下午茶
• 甜品
• 自製
• 美食

　　【甜蜜是自找的～】
　　生日、情人節、紀念日、節慶日…
　　這樣特殊的日子，準備個蛋糕吧！
　　即使是小小開心的事，不妨用甜點慶祝一下～
　　一點點生活的安排，盡情地情感錶達

　　【大廚級的美味，也好簡單！】
　　這本小可愛食譜，用150g鬆餅粉做齣65道甜點
　　鬆餅粉的基礎是麵粉，很適閤做焗烤甜點
　　不必過篩和醒麵好輕鬆!想要動手作一定OK～
　　滿滿的美味，烤的、焗的、蒸的香柔綿軟，Pancakes，Clafouti，Crêpe，Tarte，Pie，Roll，MugCake，Bondcake，Doughnuts，Muffin，Madeleine，Finacier，Dacquaise...
　　甚至是和菓子、銅鑼燒…好溫暖很美麗，用看的也超滿足!

　　【如果沒有「醬汁」，甜點就不夠完美！】
　　鬆餅軟綿原味帶著乳香，再淋上醬汁吃法多樣，風味無限～
　　本書傳授的居傢甜點醬汁作法，有各種水果、糖粉、糖霜、糖漿、焦糖、巧剋力，優格、乳酪、鮮奶、煉乳、奶昔、奶霜、起司，堅果、豆類……

　　看起來都好好吃～

　　【居然，我也會做35種「醬汁」!】
　　原來，光甜點醬汁就可以有這麼多種，傢裏隨手食材都可以做
　　作者用的材料很方便，製作過程簡單，文字、照片、密技提示的方式，做瞭完整的說明。跟著做，很容易就可上手～

　　※還有2款禮物盒可以選哦～
　　1.Pancakes甜蜜食譜：鬆餅&蛋糕65道‧甜點醬汁35種《附Flag'sCocotte點點粉焗烤小砂鍋》：www.flag.comtw/book/5105.asp?bokno=F5248A
　　2.Pancakes甜蜜食譜：鬆餅&蛋糕65道‧甜點醬汁35種《附Flag'sCocotte點點藍焗烤小砂鍋》：www.flag.comtw/book/5105.asp?bokno=F5248B

本書特色

　　【感覺肚子有點餓．想轉換心情的時候】
　　一個人也好、呼朋引伴也好
　　來享受甜點幸福時光～

　　【甜蜜是自找的～】
　　小小心思，佈置齣一份舒適
　　泡一壺喜愛的紅茶或咖啡

　　可愛的點點鍋，開用吧！
　　把「甜蜜」美美地端上桌

　　【本書傳授秘訣：如何烤齣鬆軟與美味？】
　　。製作鬆餅時將材料攪拌均勻，使粉狀顆粒消失，麵糊滑順…
　　。製作馬芬、餅乾、蘇格蘭奶油酥餅時，先從冷藏室將奶油取齣，移至常溫下放一會兒…
　　。製作達剋瓦茲、或熔岩巧剋力蛋糕時，蛋白要確實打發成型、形成蛋白霜…
　　。製作戚風蛋糕與巧剋力蛋糕時，將蛋白徹底打發至硬性發泡，做齣尖峰挺立的蛋白霜

　　鬆餅+蛋糕+甜點醬汁．完美甜蜜的滋味

　　居然,我也能做齣35種「醬汁」!
　　※3分鍾就能完成的果醬
　　※3分鍾就能完成的醬汁
　　※用冷凍鬆餅快速變齣點心

　　DailySnacks
　　※原味薄餅＋
　　【百變醬汁】焦糖醬|熱巧剋力醬|柚子奶油|糖煮柑橘
　　香蕉、南瓜豆漿、橙醬巧剋力薄餅…

　　※原味鬆餅＋
　　【百變醬汁】巧剋力奶油|發泡乳酪|葡萄柚優格|葡萄乾堅果脆餅
　　焦糖蘋果一口鬆餅.可可鬆餅韆層派
　　日式綠茶黑豆鬆餅…

　　※原味蒸蛋糕＋
　　【百變醬汁】紅豆奶油|梅酒奇異果醬|黑糖芝麻醬|抹茶煉乳
　　咖啡杯子蛋糕.藍莓果醬蒸乳酪蛋糕
　　芒果蒸蛋糕.…

　　※原味可麗餅＋
　　【百變醬汁】紅酒燉水果乾|蜂蜜優格奶油|柳橙可可|奶昔醬
　　起司奶油韆層、卡布其諾、雙層起司可麗捲餅
　　甜甜圈.多拿滋.電鍋蛋糕.豆腐鬆餅…

　　SmallBakedCakes
　　馬芬.費南雪.瑪德蓮
　　英式馬芬.司康.達剋瓦茲.酥餅
　　熔岩蛋糕.舒芙蕾...

　　HappinessCakes
　　蛋糕.蛋糕捲.草莓蛋糕
　　塔.戚風.磅蛋糕.烤蘋果派

　　剋拉芙緹.水蜜桃剋拉芙緹…
　　和菓子.銅鑼燒.饅頭
　　……
　　beyondyourexpectation.

烹飪探索之旅：風味交織的全球美食 本書將帶您深入探索世界各地豐富多彩的烹飪藝術，從經典的歐式主菜到充滿異域風情的街頭小吃，每一頁都充滿瞭對食材的尊重與對風味的執著追求。我們聚焦於那些需要技巧、耐心和對食材理解的菜肴，旨在提升讀者的烹飪層次，使其能夠自信地駕馭復雜的烹飪流程，創造齣令人難忘的用餐體驗。 第一部分：傳統歐式精粹——經典技法與時令風味 本部分緻力於解析歐洲大陸上那些曆經時間考驗的烹飪哲學。我們不會過多關注快速、簡便的製作方法，而是著重於傳統工藝的重現與精進。 海陸交響：法式濃縮的藝術 我們將深入探討法式高湯（Fonds）的製作，這是所有經典法式醬汁和燉菜的靈魂。詳細解析如何通過長時間慢燉，提取齣牛肉骨、雞骨或魚骨中所有的風味精華，區分清澈的高湯（Consommé）與濃鬱的基礎高湯（Stock）的製作要點，包括如何控製火候、撇除浮沫，以及澄清（Clarification）的傳統步驟。 在主菜部分，重點放在瞭需要精細處理的肉類烹飪上。例如，經典的紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）的傳統做法，強調使用優質紅酒進行長時間的低溫煨煮，確保肉質酥爛而不失形，醬汁醇厚且層次豐富。此外，還將介紹“油封”（Confit）技術，尤其是鴨油封鴨腿（Confit de Canard）的製作流程，從醃製到低溫油封的每一個細節，確保成品外皮酥脆，內裏肉質軟嫩多汁。 我們還會涉及對魚類處理的精細要求。例如，如何製作完美的勃艮第燴蝸牛（Escargots de Bourgogne），包括自製香草黃油的配方與製作技巧，以及如何確保蝸牛口感彈牙，香氣四溢。對“水波蛋”（Poached Egg）的技巧探討將占據一整章，細緻剖析醋的用量、水流的控製以及何時是取齣的最佳時機，以達到如絲綢般順滑的蛋白包裹住流心蛋黃的境界。 地中海的陽光饋贈：橄欖油與香草的對話 本章轉嚮地中海沿岸，探索那些強調食材本味的烹飪方式。重點介紹傳統地中海烤製方法，特彆是如何利用耐熱的陶土器皿進行慢烤，以鎖住蔬菜和海鮮的水分。 對於意大利麵的製作，我們將超越市售成品，詳細講解手工製作“杜蘭小麥”（Durum Wheat）麵團的配方、揉捏手法以及切割技巧。重點剖析幾款需要長時間熬製的慢煮醬汁，比如正宗的博洛尼亞肉醬（Ragù alla Bolognese），強調其在製作過程中對洋蔥、鬍蘿蔔和芹菜“索夫裏托”（Soffritto）的精確處理，以及使用牛奶或奶油來柔化肉質的傳統步驟，這些步驟通常需要數小時的耐心等待。 此外，對橄欖油的鑒賞與使用也將被提及。不同的初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）在煙點和風味上的差異，如何根據菜肴的溫度和類型選擇最閤適的油品，是本章的核心內容之一。 第二部分：亞洲風味深度挖掘——發酵、煙熏與調和 本部分將跨越亞洲，聚焦於那些依賴時間積纍風味和復雜香料配比的菜肴。 中國：火候的藝術與區域風味 我們將深入探討中餐中對“鑊氣”（Wok Hei）的追求。這不僅僅是高溫的問題，更涉及到鍋具的選擇、油溫的控製以及食材投放下鍋的時機的精確把握。書中將詳述如何通過精確的翻炒技巧，使食材在短時間內均勻受熱並産生特有的焦香風味。 在傳統名菜的解析中，例如東坡肉或紅燒獅子頭，重點不在於簡單的紅燒步驟，而在於前期對肉類的處理（如焯水、油炸定型）以及鹵汁中對糖色的掌握。我們將詳細描述製作焦糖色的精確溫度範圍，以及如何通過小火慢燉，使肉塊充分吸收醬汁的鹹甜醇厚，達到“入口即化”的質感。 對於點心部分，我們將關注發酵技術的應用，例如傳統包子或饅頭的酵頭培養，以及如何控製麵皮的筋度和濕度，使其在蒸製後保持鬆軟的內部結構和光滑的外錶。 東南亞的辛香與平衡：香料研磨的哲學 東南亞美食的精髓在於其香料的復閤運用。本章將詳細指導如何使用傳統石臼或現代研磨機，製作齣高品質的咖喱醬（Curry Paste）。例如，泰式紅咖喱或綠咖喱的製作，需精確研磨新鮮香茅、高良薑、檸檬葉、乾辣椒等多種材料，直至其質地完全融閤，釋放齣完整的芳香油。 我們將探討魚露（Fish Sauce）在東南亞菜肴中的核心作用，不僅僅是提供鹹味，更是提供一種深層次的“鮮味”（Umami）。如何利用棕櫚糖、酸柑汁與魚露進行精確的酸甜鹹平衡，是本章的實踐重點。 第三部分：麵包與烘焙——酵母的生命力與麵粉的潛力 本部分完全專注於復雜且對精確度要求極高的烘焙科學，特彆是對天然酵母的培養與應用。 天然酵種的培養與維護 我們將詳細介紹如何從零開始培養一個健康的“天然酵母種”（Sourdough Starter），包括使用全麥粉還是黑麥粉作為初始原料，如何根據環境溫度調整喂養頻率和水量，以及如何識彆酵種達到最佳活性狀態的標誌。這將是製作真正有深度風味酸麵包的基礎。 結構與風味：復雜麵團的塑形 本書將詳細講解高含水量麵團（如夏巴塔或佛卡夏）的處理技巧，重點在於“水閤法”（Autolyse）的應用，以及如何通過一係列精細的“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）而非傳統揉捏來建立麵筋結構，從而避免過度揉捏帶來的麵團韌性喪失。 對於丹麥酥皮或羊角麵包，我們將用圖文並茂的方式，演示“裹油與摺疊”（Laminating）的精確過程。如何控製黃油的溫度和硬度，確保其在麵團中形成均勻且連續的薄層，這是製作齣韆層酥皮的關鍵。對摺疊次數、休息時間的控製，將直接決定最終産品的層次感和蓬鬆度。 第四部分：濃縮的靈魂——醬汁與調味品的藝術（非甜味） 此部分將專注於那些決定菜肴成敗的鹹味或鮮味醬汁，強調其作為菜肴“粘閤劑”的角色。 法式醬汁的嚴謹體係：母醬的進化 我們將詳細解析五大基礎母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的傳統製作方法，並深入探討它們如何衍生齣數十種子醬。例如，如何從棕醬（Espagnole）通過加入高湯、鮮奶油和香草製作齣經典的“德米格拉斯”（Demi-Glace），這一過程需要數天時間進行濃縮和過濾。 發酵調味品的高級運用 重點將放在亞洲發酵産物，如豆瓣醬、豆豉、味噌（Miso）的品鑒與應用上。如何根據不同味噌（白、黃、紅）的鹹度和發酵程度，將其融入西式湯品或醃料中，以增加其復雜度和深度，而不是簡單地作為替代鹽分使用。 本書旨在成為一位嚴謹的烹飪導師，引導讀者超越食譜的錶麵，理解每一步背後的科學與曆史，最終成為一個真正能掌控爐火與食材的廚師。書中探討的烹飪哲學，是建立在對傳統工藝的尊重和對細節的苛求之上的。

作者簡介

石澤清美

　　料理研究傢，從糕點、麵包、傢常菜，到醃漬食品，橫跨各類美食領域。活躍於雜誌、電視與齣版，並協助食品公司研發新商品。簡單美味健康的特色食譜，受到讀者的喜愛。近年有《第一次動手做麵包》、《少糖不發胖的美味甜點食譜》等暢銷書。

评分☆☆☆☆☆

**技術流？不，是情感流！** 一直以來，我都很享受烘焙帶來的樂趣，不僅僅是成品帶來的滿足感，更是那個過程中沉浸其中的寜靜與專注。這本《Pancakes甜蜜食譜》恰好滿足瞭我對這份樂趣的更高追求。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於分享與愛的指南。我注意到，書中很多食譜都不僅僅是羅列材料和步驟，還穿插瞭一些作者的小故事或者溫馨提示，比如“這是我為女兒做的生日蛋糕”、“xxx口味的鬆餅最適閤在雨天享用”等等，這些細節讓冰冷的食譜瞬間有瞭溫度，讓我感覺像是有一位經驗豐富的朋友在旁邊溫柔地指導我。我特彆喜歡裏麵的“傢庭共享”主題蛋糕，有很多適閤多人分享的設計，比如可以DIY裝飾的大型蛋糕，或者可以分拆的小蛋糕。這種理念讓我覺得烘焙不僅僅是自己一個人的事情，更是與傢人朋友共度美好時光的載體。我最近嘗試瞭一個書中介紹的“迴憶舊時光”的奶油蛋糕，那種復古的味道，配上傢人圍坐在一起分享的溫馨場景，讓我覺得這本書帶來的不僅是味蕾的享受，更是心靈的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

**打破刻闆印象，創意無限！** 在拿到《Pancakes甜蜜食譜》之前，我一直以為“Pancakes”就是那種在美國電影裏經常看到的，厚厚的，淋上楓糖漿的圓餅。這本書徹底顛覆瞭我的認知！它不僅包含瞭各種形態的鬆餅，比如輕盈如雲朵的舒芙蕾鬆餅，還有將鬆餅融入到蛋糕中的創意做法，比如鬆餅蛋糕捲。更讓我驚喜的是，書中的醬汁部分，簡直是點睛之筆！我之前總覺得甜點醬汁很難做，或者就是韆篇一律的巧剋力醬、草莓醬。但這本書裏的35種醬汁，從基礎的香草奶油醬，到充滿異域風情的百香果醬，再到一些意想不到的鹹焦糖醬，每一種都讓我躍躍欲試。我特彆喜歡書中關於“醬汁百搭秘籍”的部分，它會告訴你不同醬汁的特點，以及如何根據不同的甜點來選擇閤適的醬汁。我最近按照書裏的方法嘗試瞭一個用抹茶醬搭配豆沙餡的鬆餅，那種清雅的抹茶香與軟糯的豆沙結閤，口感層次非常豐富，顛覆瞭我對鬆餅的傳統印象。這本書讓我覺得，原來甜點可以有如此多的可能性，而且一點也不復雜。

评分☆☆☆☆☆

**初次嘗試，有些忐忑，但結果驚喜！** 說實話，我平時不太自己做甜點，覺得過程復雜，而且容易失敗。這次純粹是齣於好奇，看到《Pancakes甜蜜食譜》這個名字，感覺很誘人，而且“鬆餅&蛋糕65道．甜點醬汁35種”這個數字也挺吸引人的，想著說不定能找到一些比較簡單的入門食譜。拿到書的時候，我第一感覺是印刷質量不錯，紙張也很有質感，拿在手裏沉甸甸的，感覺挺用心的。我最先翻到的是鬆餅的部分，雖然名字叫“Pancakes”，但我猜想裏麵肯定不隻有那種傳統的圓形鬆餅。果然，打開一看，有厚鬆餅、日式舒芙蕾鬆餅，還有各種口味的鬆餅，比如抹茶、巧剋力、水果等等。每一個食譜都有清晰的步驟圖，這對我這種新手來說太友好瞭！圖片拍得也很誘人，看起來就像是專業的甜品店裏做齣來的。我按照書裏最簡單的一個經典鬆餅食譜試瞭試，沒想到第一次就成功瞭！蓬鬆的口感，淡淡的奶香味，配上書裏教的簡單糖漿，簡直好吃到停不下來。連我平時對甜點不怎麼感冒的傢人都贊不絕口。這讓我對後麵的蛋糕部分也充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

**細節控錶示：這是我見過最實在的烘焙書！** 我是一個對細節要求非常高的人，尤其是在烹飪方麵。很多食譜書，特彆是烘焙類的，看起來都光鮮亮麗，但實際操作起來卻會發現很多含糊不清的地方，要麼就是配方比例不準確，要麼就是操作步驟省略太多。這次買瞭《Pancakes甜蜜食譜》，我真的被它的細緻程度驚艷到瞭。首先，它的配方非常精準，每一個食材的剋數都標得很清楚，這對於烘焙來說至關重要。其次，它的步驟講解非常到位，對於一些關鍵的技巧，比如打發蛋白、翻拌麵糊，都有非常詳細的圖解和文字說明，甚至會告訴你為什麼這麼做，這樣做的好處是什麼。比如，書中在講到戚風蛋糕的時候，不僅教瞭怎麼做，還特彆強調瞭烘烤時的溫度和時間控製，以及齣爐後立即倒扣的重要性，並解釋瞭原因。這對於我這種曾經 N 次失敗過戚風蛋糕的人來說，簡直是福音！而且，書裏的醬汁部分也做得非常齣色，不僅有基礎的幾種，還有很多創意組閤，比如咖啡醬、抹茶醬、芒果醬等等，每一種都有詳細的製作方法和搭配建議。我試瞭書裏一個關於香蕉奶油醬的食譜，配上簡單的瑪芬，味道好得驚人！

评分☆☆☆☆☆

**送禮自用兩相宜，絕對的“甜蜜暴擊”！** 我最近一直在尋找一本既能給自己帶來一些烘焙樂趣，又適閤作為禮物送給朋友的書。《Pancakes甜蜜食譜》真的是一本讓我驚喜連連的書！首先，它的整體設計非常精美，封麵色彩鮮艷，內頁排版清晰，圖片誘人，無論是放在廚房颱麵上還是書架上，都很有顔值。我之前送過一些烘焙書給朋友，但很多朋友收瞭之後都會跟我說“太難瞭”、“看不懂”。但是這本書，我敢肯定，即便是烘焙新手也能輕鬆上手。書中的食譜都非常實用，而且量化清晰，步驟圖解詳細。我最近就用這本書教我一個幾乎沒進過廚房的朋友做瞭一個草莓奶油鬆餅，她第一次做就做得非常漂亮，成就感爆棚！而且，書中包含的65道鬆餅和蛋糕，加上35種甜點醬汁，選擇非常豐富，可以滿足不同人的口味需求。我個人最喜歡的是它關於“情侶甜蜜共享”主題的甜點，那種浪漫的氛圍感，非常適閤節日或者紀念日。我覺得，這本書就像一個充滿驚喜的“甜蜜寶盒”，無論是自己鑽研，還是送給心愛的人，都能帶來滿滿的幸福感。