法國甜點聖經平裝本1：巴黎金牌糕點主廚的麵團、麵包與奶油點課 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Christophe Felder

圖書標籤:

• 甜點
• 法國甜點
• 烘焙
• 糕點
• 麵包
• 麵團
• 奶油
• 食譜
• 烹飪
• 巴黎

　　糕點製作是一門藝術，
　　追求完美是一種樂趣。

　　歐洲博覽會金牌廚師
　　巴黎最佳甜點師
　　剋裏斯道夫‧菲爾德的法國甜點聖經

　　具體的作法，精確的示範，詳盡的步驟圖，
　　不藏私，不賣弄，不炫技，零失敗。
　　繼限量典藏版之後，推齣親民的平裝本，
　　你可以分冊購買。

　　第一冊麵團、麵包與奶油課
　　從塔皮、奶酥麵團、泡芙麵團到韆層酥皮，
　　從奶油可頌、丹麥麵包、咕咕霍夫到油炸布裏歐，
　　從法式蛋白霜、焦糖布丁、奶凍到蛋糕布丁，
　　由淺入深，循序漸進，輕鬆學習，簡單上手。

本書特色

　　★一看就懂的分解步驟圖
　　詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接瞭解具體技巧，消除新手顧慮。

　　★簡化步驟，輕鬆上手
　　在不降低作品品質的情況下，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。

　　★去除艱澀專業術語
　　刪除深奧的專業術語，精確敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。

作者簡介

剋裏斯道夫‧菲爾德（Christophe Felder）

　　齣身麵包師世傢，憑著對甜點的熱情以及在甜點製作這方麵的纔華，在23歲那年就當上剋裏雍酒店（hôtel de Crillon）的糕點主廚，也是巴黎地區最年輕的糕點主廚。他創新發明瞭許多新式甜點，至今仍是業界公認的經典之作。

　　菲爾德不僅是一個廚師，也是一位作傢，齣版過好幾本著作，透過這些作品的齣版，將他熱愛的甜點藝術與讀者分享，有些書被翻譯成好幾國語言。自1999年以來，他寫瞭二十幾本專業書籍，由密內瓦齣版社齣版，包括《剋裏斯道夫的水果蛋糕》和《剋裏斯道夫焗菜》、《剋裏斯道夫的巧剋力》、《我的100個食譜》、《冰淇淋和冰淇淋甜點》、《美味馬卡龍》、《美味肉桂甜酥餅乾》，以及最寶貴的《法國甜點聖經》係列，共9冊。

　　此外，他還在企業擔任顧問，培訓糕點從業人員，甚至開設一傢糕點學校，為廣大的糕點愛好者服務。他充分利用各種途徑傳播並分享他的技能與美食。

　　工作資曆：
　　1986年在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。
　　1987年進入名廚蓋伊‧薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。
　　1984～2004年任職剋裏雍酒店，最後成為糕點主廚及整傢餐廳的主廚。
　　2004年成立剋裏斯道夫‧菲爾德-態度甜點公司。
　　2005年收購史特拉斯堡的剋雷貝爾（Kléber）酒店、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整後，變成主題糕餅店。
　　2009年開辦剋裏斯道夫菲爾德工作室，這是一所對一般大眾開放的糕點學校。

　　得奬經曆：
　　1989年獲史特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的金牌廚師奬。
　　1991年獲頒巴黎最佳甜點師。
　　2000年首次獲頒黃金瑪麗安奬，被《世界報》選為「未來五大廚師」。
　　2005年《我的100道蛋糕食譜》一書，獲得最佳糕點圖書奬。
　　2006年《法國甜點聖經》這套書的理念和食譜步驟圖，被安古蘭旅遊美食指南授予創新理念奬。
　　2010年獲頒法國國傢功勛騎士勛章。

譯者簡介

郭曉賡

　　1995年北京市外事職業高中學習烹飪。
　　1998年北京聯閤大學旅遊學院烹飪與餐飲管理科係。
　　2001年赴法國學習西式烹飪專業。
　　2006年取得法國巴黎高商學院企業與戰略管理碩士。
　　2007年於北京聯閤大學旅遊學院擔任餐飲管理係教師迄今，講授西式烹飪工藝、西式麵點工藝、酒店法語、廚房管理等課程。

　　著有《西式烹飪工藝實訓教程》，譯有《法國甜點聖經》，並且參與教材《廚房管理實務》、《烹飪學》編寫；獲北京市西餐協會授予「西餐名廚」。

前言剋裏斯道夫‧菲爾德其人
作者序追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗
 
Part1麵團與塔皮
Part2布裏歐與維也納甜麵包
Part3奶油製品
 
烤箱溫度對照錶
緻謝

作者序

追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗

　　5年前我決定著手《法國甜點聖經》的理念設計，2005 年齣版瞭第一冊《降臨節蛋糕》。之後，陸續齣版瞭8冊，這幾冊是一個完整的係列，如今我決定把它們全部收錄到本書中。

　　我齣版這本係列的目的是什麼？為什麼是《法國甜點聖經》呢？其實目的隻有一個：消除大眾在做糕點時的挫敗感，保留這些糕點的原味，同時去除誇張繁雜的炫技。我希望在不降低作品品質的情況下，把我精心簡化的甜品技巧分享給大眾。

　　我是第一個逐步推廣這種課程理念的人，效果顯而易見：從2006年起，這一係列先後獲得瞭安古蘭旅遊美食雜誌的創新奬。如今，我的理念已逐漸為大眾所接受：從兩、三年起，不少雜誌開始報導和推廣我的理念，這點證明我這種方法是對的。事實上，糕點製作不同於傳統烹飪，糕點製作是一門精細準確的技術。

　　糕點製作從第一個步驟起一直到最後的成品，這一過程的每一個步驟都要求操作者必須具備紮實的基本功，稱重、測量、時間控製等，每一個環節都極其嚴格和精準。操作者應抱著學習的態度，認真且嚴格遵守每一道步驟，唯有立足於基礎上纔能進一步談創新。我們不能弄虛作假，或隨意篡改材料份量：一定要剋製自己，嚴格按照基礎食譜上的用量操作。

　　乍看之下，這樣的要求似乎很苛，可能會讓很多原本喜歡糕點但尚未掌握技巧的人望而卻步。為瞭消除大傢的顧慮，我設計瞭分解步驟，便於讀者更直接瞭解具體的技巧，透過步驟圖，傳遞給讀者最大量的訊息。

　　無論如何，我認為最重要的仍是要忠於糕點製作這門藝術。你會發現這本閤集裏的都是專業食譜，我沒有刪除任何一部分：沒有刪除任何材料，也沒有捨棄任何一個細節，更沒有簡化步驟或結構，我隻刪除原本深奧的專業術語錶達，且更精確地規範敘述，更準確地示範操作技巧。我秉持精準通俗的原則撰述，不想搞得像科學理論般讓人睏惑難懂。所以，讀者可以在本閤集裏找到完整的食譜，我相信透過學習，每個人都可以成功完成糕點。

评分☆☆☆☆☆

“這本《法國甜點聖經平裝本1：巴黎金牌糕點主廚的麵團、麵包與奶油點課》的到來，無疑給我帶來瞭極大的驚喜。我一直以來都對法式糕點的精緻工藝和獨特風味著迷，但總覺得自己在麵團和奶油的處理上不夠得心應手。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往法式甜點世界的大門。我最期待的是書中關於基礎麵團的講解，尤其是像可頌、丹麥酥這類需要經過反復摺疊和發酵的麵團，我希望能夠通過這本書學習到最正宗、最科學的製作方法，理解每一個步驟的意義。例如，如何判斷麵團的筋度，如何掌握發酵的最佳時機，如何處理黃油纔能讓它和麵團完美融閤，形成酥脆的層次感。同時，我對書中關於奶油的部分也充滿好奇。我希望能學到如何製作齣不同風味和質地的奶油，比如香醇濃鬱的法式奶油霜，輕盈蓬鬆的香緹奶油，以及如何將它們巧妙地運用到各種甜點中，使其更具吸引力。我希望這本書能夠幫助我突破瓶頸，做齣更接近專業水準的法式甜點。我更看重的是書中能夠提供一些“秘訣”，或者說是那些在製作過程中容易被忽略的關鍵點，一旦掌握瞭這些，就能讓甜點的品質得到質的飛躍。這本書給我的感覺就是，它是一本實操性很強的教程，能夠手把手地教我如何做齣美味的法式甜點。”

评分☆☆☆☆☆

“一直以來，我都對法式甜點的製作充滿瞭好奇，尤其是那種精緻、口感細膩的法式糕點。我的朋友推薦瞭這本《法國甜點聖經平裝本1：巴黎金牌糕點主廚的麵團、麵包與奶油點課》，雖然書名聽起來很專業，但據說內容非常適閤新手入門。我最期待的是書中關於基礎麵團製作的部分，比如可頌、丹麥酥這些我一直認為難度很高的甜點，希望這本書能像它的名字一樣，成為我學習法式烘焙的“聖經”。我對書中能夠詳細講解麵團的揉捏、發酵、摺疊等關鍵步驟充滿期待，希望能一步步跟著書中的指導，做齣屬於自己的美味。另外，關於奶油的部分，我也希望能學到如何打發齣穩定又細膩的奶油，以及如何用奶油來裝飾和填充甜點，讓成品更加美觀和美味。我對手工製作甜點一直有著濃厚的興趣，總覺得親手做齣美味的甜點，不僅能滿足口腹之欲，更是一種心靈的享受。這本書的封麵設計就很吸引我，簡潔大方，透露著一絲法式的浪漫氣息。我希望在閱讀這本書的過程中，能夠感受到法式烘焙的獨特魅力，也能夠掌握一些製作技巧，以便在以後的烘焙實踐中運用。當然，我也希望書中的配方能夠清晰易懂，即使是沒有太多烘焙經驗的人也能輕鬆上手。總之，我非常期待這本《法國甜點聖經平裝本1》能夠成為我開啓法式烘焙之旅的得力助手。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直以來都對法式烘焙有著一種特殊的嚮往，尤其是那些看似簡單卻蘊含著深厚技藝的甜點。《法國甜點聖經平裝本1：巴黎金牌糕點主廚的麵團、麵包與奶油點課》這個書名，一下子就抓住瞭我的眼球。我最想深入瞭解的是書中關於“麵團”的知識，不僅僅是簡單的配方，更希望能夠理解不同麵團的特性，比如為什麼製作可頌需要用到高筋麵粉，為什麼長時間的冷藏對於某些麵團是必不可少的。我期待書中能夠詳細講解各種基礎麵團的製作流程，包括揉麵、發酵、摺疊等關鍵步驟，以及如何通過調整比例和操作手法來影響最終的口感和質地。另外，“奶油”在法式甜點中扮演著至關重要的角色，我也非常期待書中的內容。我想知道如何纔能打發齣穩定、細膩、口感絕佳的奶油，以及如何利用奶油來製作齣各種風味獨特的內餡和淋麵。我更希望這本書能夠提供一些關於如何處理食材、如何掌握火候等方麵的經驗之談，這些往往是影響甜點成功的關鍵。我期望這本書能夠讓我不僅能製作齣美味的甜點，更能理解法式烘焙背後的文化和精髓，讓我能夠在這個過程中獲得更多的成就感和樂趣。我對那種能夠帶來啓發、讓我能夠舉一反三的書籍非常欣賞，這本書給我留下瞭這樣的期待。”

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“作為一名法式烘焙愛好者，我總是在尋找那些能夠真正帶領我深入理解甜點製作精髓的書籍。《法國甜點聖經平裝本1：巴黎金牌糕點主廚的麵團、麵包與奶油點課》這個名字，立刻就吸引瞭我的注意。我對“麵團”和“奶油”這兩個關鍵詞尤其感興趣，因為它們是許多經典法式甜點最基礎也是最重要的組成部分。我希望書中能夠深入剖析不同類型麵團的製作原理，例如，為什麼某些麵團需要長時間的冷藏，而另一些則需要快速發酵。我希望能夠理解麵粉的種類、酵母的活性、黃油的含量等因素對最終成品口感和質地的影響。同時，我也非常期待書中關於奶油的講解。我想知道如何纔能製作齣像專業糕點店裏那樣細膩、光滑、入口即化的奶油，以及如何通過不同的處理方式，例如打發、煮製、融化等，來賦予奶油不同的風味和質感。這本書如果能提供一些關於如何避免常見烘焙問題的解決方案，那就更棒瞭，比如麵團發酵過度、奶油油水分離等。我對那些能夠提供“為什麼”的答案的書籍情有獨鍾，我相信這本書能夠滿足我的需求，讓我真正掌握法式甜點的核心技術，而不僅僅是停留在錶麵模仿的階段。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直認為，法式甜點不僅僅是食物，更是一種藝術。而《法國甜點聖經平裝本1：巴黎金牌糕點主廚的麵團、麵包與奶油點課》這本書，從書名就能感受到那種專業、嚴謹的氣息，仿佛一位經驗豐富的法式糕點大師在傳授他的秘訣。我特彆想瞭解書中的“巴黎金牌糕點主廚”是如何解讀和製作這些經典法式甜點的。我非常好奇，書中對於基礎麵團的講解會達到怎樣的深度？例如，製作可頌的麵團，究竟需要注意哪些細節纔能達到層次分明、口感酥脆的效果？書中對於酵母的選擇、水溫的控製、揉麵的力度和時間，是否會有非常詳細的指導？此外，關於“奶油”的講解，我也充滿期待。法式奶油霜、香緹奶油，這些都是我望而生畏但又無比嚮往的。希望書中能提供詳細的打發技巧，包括如何讓奶油保持穩定，以及如何根據不同的甜點調整奶油的質地和風味。我希望這本書能夠讓我不僅僅是學會照著配方做，更能理解背後的原理，從而舉一反三，融會貫通。我更傾嚮於那種能夠提供深入技術講解的書籍，而不是簡單堆砌配方。這本書給我的感覺就是，它不僅僅是一本食譜，更是一本關於法式烘焙技藝的教科書，我迫不及待地想通過它來提升自己的烘焙水平。”