面包点心的5种基本面团 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2015/11/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

5大类面团演变出的50种手感风味！

　　面团是烘焙的基础，决定成品的口感与风味。
　　本书从面包糕点的基本面团导入，连结从基础调配到延伸运用，详解面团制作以及烘焙技巧，烘烤出健康天然的美味糕点。

　　面包、蛋糕、塔＆派、泡芙、饼干…
　　5大类面团的延伸变化应用，打造烘焙的极简风味！

　　本书以读者的制作需求、期待成就的心情出发，以浅显易懂的说明，带您循序深入学习；用容易取得的大众材料，从面团的基本制作开始，结合其他技巧延伸变化出多种口感的糕点。包括多层次的组合、运用蛋糕体做成的蛋糕吐司、结合派皮合组的天使拿破崙、水蜜桃奶冻卷、酥皮泡芙、浓厚香醇的奶油蛋糕等多款美味点心。

　　此外还传授特色手法、内馅美味教学：外观的整型手法、香浓卡士达内馅等，从材料工具到实际制作，完整的烘焙技巧，让您在制作过程轻松掌握要诀，搞懂烘焙技巧并融会贯通，进而变化出专属风格的糕点美味。

本书特色

　　◎集面包、蛋糕、塔派、泡芙、饼干5大类人气烘焙，一书在手轻松上手。
　　◎详细图解示范，加速了解与应用，成功制作不失败。
　　◎专篇介绍制作前必知的重点与技巧，迅速掌握要诀，操作更顺手。
　　◎内馅变化、口味多选，只要学会基本功，就能随意变化。
　　◎一次学会烘焙技巧，是初学与进阶者的最佳参考书。

著者信息

作者简介

陈明里

　　从事烘焙相关专业工作20年、烘焙教学十余年，
　　曾任职于高职、大专院校、职训局等地，
　　并与多家出版社合作出版烘焙食谱及烘焙检定书近70余册。
　　着作：元气高纤西点、无奶蛋素西点、五谷杂粮做点心等书

陈国胜

　　超过25年「超高技术」精湛手艺，擅长各式西点面包；
　　以对面包的100％热忱，致力于面包研究、推广，
　　独创的手法风格＋亲和十足的特质，广受热烈好评，
　　教学之余，仍持续不懈研究各式面包，追求新作灵感。
　　着作：100%天然蔬果面包书、手感烘焙台式经典面包。

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图书目录

前言04
制作前的要点小提醒05
基本的材料06
基本的器具08

Bread 1面包面团
开始制作前的准备作业10
基本面团－直接法12
基本面团－中种法13
香葱＆玉米火腿面包14
热狗卷16
香榭红豆面包18
三味面包20
菠萝面包22
枫糖黑豆面包24
黄金甜薯面包26
覆盆子乳酪蓓蕾28
布鲁蓝莓藏心30
杂粮起司红豆32
黄金牛角34
巧克力蛋糕吐司36

Cake 2蛋糕面煳
开始制作前的准备作业40
全麦戚风蛋糕42
抹茶红豆蛋糕卷44
黑糖桂圆蛋糕46
瑞士卷48
水蜜桃奶冻卷50
天使拿破崙蛋糕52
蜂蜜千层蛋糕54
巧克力布朗尼56
全麦南瓜蛋糕58
环型苹果蛋糕60
双倍巧克力玛芬62

Tart&Pie 3塔派面团
开始制作前的准备作业64
基础-派皮面团66
千层-派皮面团68
基础-塔皮面团70
法式洋梨塔71
杏仁塔72
烤布蕾73
柠檬蛋白派74
红豆麻糬派76
茅屋起司塔78
樱桃起司塔80
枫糖水蜜桃派81
洛林乡村咸派82
培根鸡蛋派83
夏威夷派84
美式腊肠起司派85

Puff 4泡芙面团
开始制作前的准备作业86
基础-香浓小泡芙87
美味卡士达奶油馅88
菠萝泡芙90
法式皇冠泡芙92
焦糖起司泡芙94
酥皮泡芙96
巧克力天鹅泡芙97

Cookie 5饼干面团
开始制作前的准备作业98
小鱼干派饼99
岩盐坚果饼100
香草盐薄饼102
海盐苏打饼104
澎湖葱饼105
起司棒106
千层花蝶酥108

Column
面包面团的外观装饰造型手法38