手感烘焙黃金比例天然酵母麵包：烘焙職訓師的天然酵母種Ｘ專業配方錶 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　天然酵母的活力是有生命的，它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度，保存方式等而産生不同的變化，就像養小孩般地需要小心嗬護著長大，更需要充滿耐心細細地養護著，隨著時間慢慢的蘊釀，迷人的酵種風味就能完美呈現齣來。

　　一旦培育齣美好的酵種後，再結閤製作麵包的材料，從麵團的攪拌到麵包齣爐的那一時刻，滿室的天然麥香絕對令人傾倒。

　　本書除瞭教你親手培育7款天然酵母種外，更教你運用酵母種製作齣柔軟富彈性的吐司和調理麵包、外酥並帶有嚼勁的歐式麵包以及富有層次口感的丹麥麵包。

　　沒有添加化學成分的改良劑、乳化劑，也沒有讓人吃瞭容易脹氣感到不舒適的人工酵母，手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包，在傢也能閃耀登場。

本書特色

　　葡萄種、蘋果種、鳳梨種、藍莓葡萄種、自然種、紅酒種、優格種
　　超詳細記載7個酵種的製作與變化，
　　帶你step by step體驗養酵母的樂趣，
　　打造屬於自傢風味的酵母麵包！

好的，這是一份關於一本虛構的、與您提供的圖書名稱主題無關的圖書的詳細簡介。 --- 圖書名稱：《星辰之鏈：失落文明的密碼與宇宙起源的探尋》 作者： 艾莉森·凡爾納 齣版社： 寰宇星象齣版社 ISBN： 978-1-23456-789-0 字數： 約 1500 字 --- 核心概要 《星辰之鏈》並非一本關於日常技藝的書籍，而是一場跨越時空、融閤瞭考古學、天體物理學、語言學及哲學思辨的宏大探索。本書以一顆編號為“XA-47”的神秘隕石的發現為起點，深入挖掘瞭人類文明史上被遺忘的“先行者”文明——即“奧瑞恩王朝”——留下的蛛絲馬跡。作者艾莉森·凡爾納，一位在深空考古學界享有盛譽的學者，通過解讀古老的星圖、破解復雜的符號係統，試圖重構一個在數萬年前便掌握瞭先進宇宙航行技術的失落帝國。全書的核心在於揭示奧瑞恩王朝如何將宇宙的運行規律編碼進他們所建造的巨型地標建築中，以及這些“星辰之鏈”如何指嚮宇宙起源的終極謎題。 詳細內容介紹 第一部分：隕石的低語與符號的覺醒 故事始於南美洲的安第斯山脈深處，一個偶然的考古挖掘中，發現瞭一塊散發著微弱藍光的隕石，被命名為XA-47。這塊隕石的成分結構完全超齣瞭現代科學的認知範疇，其錶麵覆蓋著一層精細到分子層級的雕刻符號。 凡爾納博士帶領的國際研究團隊，最初認為這隻是某種未知的地質現象。然而，隨著對符號的深入研究，他們發現這些圖案並非隨機，而是遵循著高度精確的數學和天文規律。通過對比全球各地古代文明遺址中零星齣現的相似符號，凡爾納博士大膽提齣，這些符號是屬於一個比蘇美爾文明早數萬年的高度發達文明——奧瑞恩王朝——的語言體係。 本部分詳細描述瞭符號學的破解過程，從最初的猜想、數學模型的建立，到最終通過對脈衝星信號的分析，成功將部分符號翻譯成可理解的語言片段。這些片段揭示瞭奧瑞恩人對宇宙的理解，遠超我們目前的認知水平。 第二部分：地標的布局與恒星的指引 破譯瞭初步的符號後，研究團隊將目光投嚮瞭地球上那些長期以來被視為“未解之謎”的巨型建築群：埃及吉薩金字塔群的精確方位、巨石陣的歲差校準、以及復活節島石像背後的秘密基座。凡爾納博士認為，這些並非獨立的文化奇觀，而是奧瑞恩文明在地球上留下的“導航信標”，一個相互連接的全球網絡。 書中詳細分析瞭這些地標與特定恒星和星係的精確對齊關係。作者運用三維建模和時間軸迴溯技術，重建瞭數萬年前的夜空。通過對比，一個驚人的事實浮現：這些地標的布局，實際上是繪製在地球錶麵的一張巨大星圖，用以標記奧瑞恩人離開地球時的“迴歸點”或“中轉站”。 特彆引人注目的是對“時間節點”的解讀。奧瑞恩人似乎通過這些地標，記錄瞭宇宙中重大的天文事件，包括伽馬射綫暴和超新星爆發的精確時間點。這錶明他們的文明與宇宙尺度的變化緊密相連。 第三部分：奧瑞恩的“大遷徙”與宇宙的“迴聲” 隨著對全球網絡地圖的完善，凡爾納博士得以拼湊齣奧瑞恩文明衰亡（或主動撤離）的真相。他們並非毀於自然災害，而是因為預見到瞭宇宙中某種周期性的、毀滅性的能量波動。 本書的後半部分轉嚮瞭形而上學的思辨與前沿物理學的探討。奧瑞恩人似乎掌握瞭一種“場域共振”技術，他們沒有乘坐傳統的飛船，而是通過調動巨大的能量場，將整個文明的意識或核心信息“上傳”到瞭宇宙深處的某個穩定區域——即“伊甸星雲”。 “星辰之鏈”的最終指嚮，並非一個具體的物理坐標，而是一種能量頻率。作者引用瞭從XA-47隕石中提取齣的微弱數據流，推測這是一種攜帶瞭奧瑞恩人全部知識和曆史的“信息包”。這段信息流暗示，宇宙的誕生並非單一的奇點爆炸，而是一個不斷自我復製和進化的“信息鏈條”的産物。 結語：連接未來的低語 《星辰之鏈》的結尾，凡爾納博士並未提供一個明確的答案，而是提齣瞭一個更深遠的問題：我們是否隻是下一個被編入鏈條的文明？通過對奧瑞恩文明的探究，本書旨在激勵讀者重新審視人類在宇宙中的位置，並開始從“天文學”的視角，而非僅僅是“曆史學”的角度，去理解我們自身的起源和未來。 本書融閤瞭嚴謹的科學推論、大膽的考古假設以及對人類文明終極命運的哲學思考，為科幻迷、曆史愛好者和物理學探索者提供瞭一次令人屏息的閱讀體驗。它不僅僅是對一個失落文明的追憶，更是對我們自身文明未來的警示和邀請。

作者簡介

謝煒貞

　　【現任】
　　◎金寶電子Food 3D Printer顧問
　　◎28 Bakery總監

　　【學經曆】
　　◎颱北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師
　　◎颱北城市大學餐飲管理係專業技術級助理教授
　　◎北颱灣科技大學餐飲係兼任講師
　　◎實踐大學樂齡大學兼任講師
　　◎稻江護傢餐飲科兼任老師
　　◎中華榖類食品工業技術研究所綜閤班、西點班結業
　　◎美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩
　　◎高雄市樹德傢商教師
　　◎颱北縣樹人高中教師
　　◎私立實踐傢政專科學校兼任技術老師
　　◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員
　　◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審            
　　◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長
　　◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長
　　◎世界麵包比賽國手選拔裁判
　　◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判
　　◎颱北市拌手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長
　　◎颱灣區高級傢事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名
　　◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨奬
　　◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員
　　◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名
　　◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長，指導李惠芬榮獲銅牌奬
　　◎第五屆國際展能節於捷剋布拉格舉行蛋糕裝飾比賽，指導訓練何正雄榮獲金牌奬
　　◎TVBS電視颱「健康2點靈」示範教學

　　【證照】
　　◎烘焙食品乙級技術士證照
　　◎中餐烹調乙級技術士證照

　　【著作】
　　◎美國小麥協會委託颱北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯，自西元2003年〜2013年

004推薦序╱颱北市糕餅商業同業公會理事長  張國榮
004推薦序╱美國小麥協會駐颱辦事處處長  盧榮錦
005作者序╱前颱北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師  謝煒貞

PART1 基礎入門＆養酵母
007做麵包需要準備的器具材料
015天然酵母的魅力
017酵母越養越有活力
   葡萄種˙蘋果種˙自然種˙紅酒種˙優格種˙鳳梨種˙藍莓葡萄種
032做齣美味麵包的知識和秘訣
038常見麵包製作QA

PART2 柔軟帶香甜的調理麵包
041培根餐包
044鮮奶海苔餐包
047桂圓餐包
050橘子醬餐包
053全麥葡萄乾餐包
056燻鮭魚麵包
059南瓜栗子麵包
062紅蘿蔔熱狗麵包
065起士條麵包
068亞麻仁麵包
071紅酒桂圓麵包
074胚芽核桃麵包
077水果優格麻糬麵包
080培根哈斯麵包
083蒔蘿燻鮭魚麵包
087迷迭香燻雞麵包
090維也納三色麵包
093蜜橘子麵包
096藍莓堅果麵包
099墨魚熱狗起士麵包
102楓糖核桃肉桂捲
105德式乳酪麵包
108蘋果乳酪麵包
111藍莓馬芬麵包
114多榖物馬芬麵包
116鬆子馬芬麵包
118蔥花玉米甜麵包
122菠蘿叉燒甜麵包
126鮪魚丹麥麵包
130小牛角麵包

PART3 鬆軟有Q勁的吐司
135咖啡核桃吐司
139藍莓鬆子吐司
142蜜大紅豆吐司
145香草煉奶吐司
148亞麻仁豆漿吐司
151火腿起士吐司
154全麥南瓜子吐司
157鮮奶吐司
161黑白芝麻吐司
164蔓越莓吐司
167全麥多榖物吐司
170紅豆丹麥吐司

PART4 越嚼越有味的歐式麵包
175鄉村麵包
178蔓越莓裸麥麵包
181核桃裸麥麵包
184無花果裸麥麵包
187番茄起士麵包
190義大利水果麵包
193葡萄核桃脆皮麵包
172法國餐包
196軟式大蒜麵包
202法國棒杖
205佛卡夏
208拿坡裏鮭魚披薩
211茴香麵包
214義式香料薄麵包
216原味貝果
219培根起士貝果

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太讓我驚喜瞭！我一直是個烘焙愛好者，嘗試過很多麵包食譜，但總覺得少點什麼，做齣來的麵包口感總是不如外麵賣的那麼完美。自從我入手瞭《手感烘焙黃金比例天然酵母麵包：烘焙職訓師的天然酵母種Ｘ專業配方錶》，我纔明白之前的問題齣在哪兒。書裏對天然酵母的講解簡直是手把手教學，從如何培養、如何喂養、如何判斷酵母的狀態，都寫得特彆詳細。我以前總覺得養酵母很神秘，擔心會失敗，但看瞭這本書，我纔發現原來這麼有規律可循。而且，書裏提供的配方也太紮實瞭！不僅僅是給齣原料和步驟，更強調瞭“黃金比例”的概念，讓我理解瞭為什麼有些比例會影響麵包的口感和成品率。我按照書裏一個基礎的葡萄乾酵母麵包配方，第一次就成功瞭！麵包烤齣來，外皮酥脆，內裏卻非常柔軟有彈性，還帶著淡淡的天然酵母特有的發酵香氣，那種滿足感簡直無法言喻。這絕對不是一本普通的食譜書，它更像是一位經驗豐富的烘焙老師，在我耳邊細細叮囑，讓我每一步都做到恰到好處。我迫不及待想嘗試更多書裏的配方，體驗不同風味的麵包。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是天然酵母麵包愛好者的福音！我之前嘗試過自己做天然酵母，但總是半途而廢，要麼酵母沒活性，要麼發酵效果不理想。直到我看到瞭《手感烘焙黃金比例天然酵母麵包》，纔真正理解瞭其中的奧秘。作者以一位烘焙職訓師的身份，將復雜的天然酵母培養過程分解得條理清晰，易於理解。從選擇閤適的食材到掌握正確的喂養頻率，每一個細節都考慮得非常周到。更讓我驚喜的是，書中提供的“專業配方錶”，每一個配方都標注瞭詳細的“黃金比例”，這讓我能夠更精準地控製麵團的成分，從而獲得更理想的麵包口感。我嘗試瞭其中一個基礎的法棍配方，它對麵團的延展性、發酵時間以及烘烤技巧都有詳細的說明。烤齣來的法棍，外殼酥脆，內裏組織細膩，充滿蜂窩狀氣孔，而且有著天然酵母特有的微酸風味，那種手感和口感，絕對是市麵上很難買到的！這本書不僅僅是教我做麵包，更是讓我掌握瞭“會做麵包”的關鍵能力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底改變瞭我對烘焙的看法，也提升瞭我的技術水平。作為一名曾經在烘焙培訓機構學習過的人，我深知專業指導的重要性。而《手感烘焙黃金比例天然酵母麵包》恰恰提供瞭這樣的專業視角。它不僅僅是羅列食譜，而是從“天然酵母種”這個核心齣發，深入淺齣地講解瞭活性酵母的培養、維護，以及不同種類酵母對麵包風味和質地的影響。書中的“專業配方錶”更是亮點，每一個配方都經過瞭嚴謹的測試和優化，讓我不再盲目猜測，而是有明確的指導方嚮。我特彆欣賞書裏對於“黃金比例”的解析，這不僅僅是簡單的重量或體積比，而是蘊含瞭對麵團發酵、烘烤膨脹等過程的深刻理解。我嘗試瞭書中一個全麥天然酵母麵包的配方，之前我做全麥麵包總是容易發乾發硬，但按照書裏的指導，麵團的含水量、發酵時間都控製得剛剛好，烤齣來的麵包不僅柔軟，而且麥香濃鬱，口感層次豐富，完全沒有粗糙感。這種“懂原理”的烘焙方式，讓我非常有成就感，也讓我對未來的烘焙之路充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣對烘焙充滿熱情，但又追求極緻口感的傢庭烘焙者來說，《手感烘焙黃金比例天然酵母麵包》絕對是一本“寶藏”。作者在書中不僅僅是提供瞭一個個食譜，更是傳授瞭一種“手感”的烘焙哲學。從天然酵母種的培養，到如何通過“黃金比例”來調整麵團的特性，再到每一個烘烤環節的細節把握，都讓我受益匪淺。我一直以來都對天然酵母麵包的復雜性感到畏懼，但這本書用非常直觀的方式，把每一個步驟都分解清楚，讓我能夠循序漸進地掌握。書中關於不同麵粉、不同酵母比例對成品影響的分析，讓我對麵包的理解更進一層。我嘗試瞭書中一個黑麥天然酵母麵包的配方，黑麥麵包對我來說一直是個挑戰，容易發酸或者發黏。但按照書裏的配方和技巧，我烤齣來的麵包不僅完全沒有發酸的跡象，而且質地濕潤，麥香濃鬱，口感非常有嚼勁，一點也不輸給專業的烘焙坊。這本書讓我重新認識瞭天然酵母麵包的魅力，也讓我對手感的追求有瞭更明確的方嚮。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以為，製作齣美味的天然酵母麵包需要多年的經驗和天賦，但《手感烘焙黃金比例天然酵母麵包》這本書徹底顛覆瞭我的想法。它以一種非常係統和科學的方式，將烘焙的奧秘展現在我麵前。作者作為一個烘焙職訓師，其專業性和實踐經驗在這本書中體現得淋灕盡緻。我尤其欣賞書中對“天然酵母種”的詳細講解，從它的來源、培養方法到日常維護，都細緻入微，讓我這個新手也能輕鬆上手。而“黃金比例”的概念，更是讓我明白瞭配方背後的邏輯，不再是死記硬背，而是能夠理解並根據實際情況進行微調。我按照書裏一個簡易的酵母麵包配方，嘗試著烘烤，結果令人驚喜！麵包齣爐時散發齣的香氣就足以讓人垂涎欲滴，而口感更是讓我驚艷——外皮酥脆，內裏鬆軟有彈性，帶著天然酵母獨有的微酸和醇厚風味。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何“掌握”天然酵母麵包的指南，讓我從一個嘗試者變成瞭一個真正能做齣好麵包的烘焙者。