手感烘焙黄金比例天然酵母面包：烘焙职训师的天然酵母种Ｘ专业配方表 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/11/16

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

亲手培育有生命力的天然酵母种，
让手作面包充满自家风味的健康来源。

　　天然酵母的活力是有生命的，它会随着酵种的种类、培养环境的温度、湿度，保存方式等而产生不同的变化，就像养小孩般地需要小心呵护着长大，更需要充满耐心细细地养护着，随着时间慢慢的蕴酿，迷人的酵种风味就能完美呈现出来。

　　一旦培育出美好的酵种后，再结合制作面包的材料，从面团的搅拌到面包出炉的那一时刻，满室的天然麦香绝对令人倾倒。

　　本书除了教你亲手培育7款天然酵母种外，更教你运用酵母种制作出柔软富弹性的吐司和调理面包、外酥并带有嚼劲的欧式面包以及富有层次口感的丹麦面包。

　　没有添加化学成分的改良剂、乳化剂，也没有让人吃了容易胀气感到不舒适的人工酵母，手感烘焙的黄金比例天然酵母面包，在家也能闪耀登场。

本书特色

　　葡萄种、苹果种、凤梨种、蓝莓葡萄种、自然种、红酒种、优格种
　　超详细记载7个酵种的制作与变化，
　　带你step by step体验养酵母的乐趣，
　　打造属于自家风味的酵母面包！

著者信息

作者简介

谢炜贞

　　【现任】
　　◎金宝电子Food 3D Printer顾问
　　◎28 Bakery总监

　　【学经历】
　　◎台北市政府劳工局职业训练中心烘焙食品科训练师
　　◎台北城市大学餐饮管理系专业技术级助理教授
　　◎北台湾科技大学餐饮系兼任讲师
　　◎实践大学乐龄大学兼任讲师
　　◎稻江护家餐饮科兼任老师
　　◎中华谷类食品工业技术研究所综合班、西点班结业
　　◎美国旧金山烘焙学院见习、有机面包厂观摩
　　◎高雄市树德家商教师
　　◎台北县树人高中教师
　　◎私立实践家政专科学校兼任技术老师
　　◎烘焙食品学术科技术士乙丙级命题委员
　　◎烘焙食品、中式面食技术士乙丙级技能检定评审
　　◎全国青年组技能竞赛烘焙食品职类北区裁判长
　　◎全国身心障碍者技能竞赛蛋糕装饰职类裁判、裁判长
　　◎世界面包比赛国手选拔裁判
　　◎UIPCG蛋糕比赛国手选拔裁判
　　◎台北市拌手礼凤梨酥比赛裁判、裁判长
　　◎台湾区高级家事职业学校烹饪组技艺竞赛荣获第三名
　　◎第一届姜饼屋比赛荣获温馨奖
　　◎第二届姜饼屋创意造型大赛活动评审委员
　　◎全国职训机构教学媒体制作比赛荣获第二名
　　◎第三届国际展能节香港举行糕饼制作裁判长，指导李惠芬荣获铜牌奖
　　◎第五届国际展能节于捷克布拉格举行蛋糕装饰比赛，指导训练何正雄荣获金牌奖
　　◎TVBS电视台「健康2点灵」示范教学

　　【证照】
　　◎烘焙食品乙级技术士证照
　　◎中餐烹调乙级技术士证照

　　【着作】
　　◎美国小麦协会委託台北市政府劳工局职训中心举办「天然健康面包研习会」烘焙食谱制作总编辑，自西元2003年〜2013年

手感烘焙黄金比例天然酵母面包：烘焙职训师的天然酵母种Ｘ专业配方表 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

004推荐序╱台北市糕饼商业同业公会理事长张国荣
004推荐序╱美国小麦协会驻台办事处处长卢荣锦
005作者序╱前台北市政府职训中心烘焙食品科训练师谢炜贞

PART1 基础入门＆养酵母
007做面包需要准备的器具材料
015天然酵母的魅力
017酵母越养越有活力
葡萄种˙苹果种˙自然种˙红酒种˙优格种˙凤梨种˙蓝莓葡萄种
032做出美味面包的知识和秘诀
038常见面包制作QA

PART2 柔软带香甜的调理面包
041培根餐包
044鲜奶海苔餐包
047桂圆餐包
050橘子酱餐包
053全麦葡萄干餐包
056燻鲑鱼面包
059南瓜栗子面包
062红萝卜热狗面包
065起士条面包
068亚麻仁面包
071红酒桂圆面包
074胚芽核桃面包
077水果优格麻糬面包
080培根哈斯面包
083莳萝燻鲑鱼面包
087迷迭香燻鸡面包
090维也纳三色面包
093蜜橘子面包
096蓝莓坚果面包
099墨鱼热狗起士面包
102枫糖核桃肉桂卷
105德式乳酪面包
108苹果乳酪面包
111蓝莓马芬面包
114多谷物马芬面包
116松子马芬面包
118葱花玉米甜面包
122菠萝叉烧甜面包
126鲔鱼丹麦面包
130小牛角面包

PART3 松软有Q劲的吐司
135咖啡核桃吐司
139蓝莓松子吐司
142蜜大红豆吐司
145香草炼奶吐司
148亚麻仁豆浆吐司
151火腿起士吐司
154全麦南瓜子吐司
157鲜奶吐司
161黑白芝麻吐司
164蔓越莓吐司
167全麦多谷物吐司
170红豆丹麦吐司

PART4 越嚼越有味的欧式面包
175乡村面包
178蔓越莓裸麦面包
181核桃裸麦面包
184无花果裸麦面包
187番茄起士面包
190义大利水果面包
193葡萄核桃脆皮面包
172法国餐包
196软式大蒜面包
202法国棒杖
205佛卡夏
208拿坡里鲑鱼披萨
211茴香面包
214义式香料薄面包
216原味贝果
219培根起士贝果