經典義大利甜點：錶參道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　● 七大類經典創作義大利甜點食譜
　　提拉米蘇──振奮人心的傢常甜點，從百年經典原創到現代創作的各種趣味變化版本
　　春夏鞦鼕甜點──以四季為靈感，配閤水果時令搭配與季節感受享用，富義式風情的深度滋味
　　百匯聖代──錶參道名店最受歡迎超人氣單品，充滿故事性、驚喜不斷的杯裝甜品
　　義式冰淇淋──自羅馬時代便揚名國際、屹立不搖的絕品，也是現代盤飾甜點不可或缺的要角

　　●51道step by step詳細圖解　4大要點完整教學
　　靈感──從發想基礎、變化巧思到整體概念呈現，跳脫既有思維，詮釋角度一一揭密
　　食材──Ricotta起司、柑橘水果、馬薩拉酒、開心果醬汁…等各特色食材創造變化多端卻不失義式風格的選擇運用
　　作法──從派皮、蛋糕體、熬煮水果醬汁到裝飾巧剋力和蛋白霜餅、50＋冰淇淋冰沙…等各部位製作方式圖解全收錄
　　盤飾──以靈感為名，味覺主體為核心，色彩造型設定、組閤搭配義式冰淇淋、香草、拉糖、…完整擺盤裝飾呈現

　　●4個專欄　自由組閤運用心法與概念　
　　何謂DOLCE？義式甜點與法式甜點有什麼不同的結構？創作富含義大利鮮明性格甜點的秘訣？構思甜點與靈感發想的方法？找到靈感，將甜點編織為故事，設定食用族群的關鍵？以顧客角度帶給品嘗者驚喜的色彩設計與擺放技巧？搭配甜點味覺的統閤概念？如何完美呈現食材契閤度並自行找齣製作甜點的規則？香草、香料與酒的使用時機？怎麼跳脫香草水果的慣有組閤，從基本原則嘗試，成為香氣的主人？如何以酒精帶齣層次，做齣｢大人感｣十足的甜點？

作者簡介

藤田統三

　　1970年生於大阪。

　　1989年自阿倍野的「辻製果專門學校」畢業後，至大阪帝塜山法式甜點店「Le President」工作，22歲時便於心齋橋分店擔任主廚。而後於義大利餐廳「Del Sole老爹」擔任甜點師。1995年加入「日本哈根達斯冰淇淋」公司，負責開發新菜單。之後分彆任職於大阪的義大利餐廳「SOGNI di SOGNI」與「Papokkio」。1999年前往義大利，在倫巴第州的餐廳進修，並於「Pasticceria Buosi」習得道地的義大利甜點。迴日後，於大阪開設義大利甜點屋「BAR PIANO PIANO」，以甜點師的身分活躍於美食界。之後再次赴義，於「Cioccolateria Buosi」進修鑽研。迴日後於大阪開設義大利甜食Bar二號店，而後將店麵由大阪移至東京，並於2005年於東京錶參道開設義大利甜點屋「Sol Levante」。提供與義大利當地相同的高品質甜點與服務，並於2011、2012獲得義大利的MOI認證（義大利授與之國際料理服務品質認證）。

　　近期也以義大利甜點曆史學傢的身分廣為人知。

譯者簡介

陸蕙貽

　　偶爾會爆發甜點魂的天秤座譯者。

　　認為甜點是滋養靈魂的必要之惡，兼具視覺與味覺饗宴的精緻DOLCE，更是美味人生中不可或缺的亮點。譯有《人生很長，最重要的是自己》、《熟前美人練習本》、《絕對成功的發酵聖經》、《賈伯斯式職場英語力》等書。

● Capitolo 1　提拉米蘇Tiramisu

原創提拉米蘇
Tiramisu Origine

科西莫公爵三世湯狀提拉米蘇
Zuppa del duca Cosimo III

1960年代的提拉米蘇
Tiramisu 1960’

1990年代的提拉米蘇
Tiramisu 1990’

現代的杯裝提拉米蘇
Coppa di Tiramisu Neo-classico

2012的提拉米蘇
Tiramisu 2012

初心
Essenza──Immagine del Tiramisu 　


● Capitolo 2　春日甜點Il dolce primaverile

草莓起司蛋糕佐羅勒風味櫻桃醬
Cassata alla fragola con ciliege al basilica 　　

氣泡酒風味櫻桃冰淇淋佐奶蛋醬櫻桃
Flan di ciliegie al Lambrusco

雪絨檸檬塔佐義式白巧剋力冰淇淋
Torta di limone con gelato al cioccolato bianco Edelweiss 　　

開心果與櫻花
Pistacchio e Sakura

Ricotta起司塔佐義式香草風味冰淇淋
Torta ricotta cremosa con gelato al profumo di Rinascimento 　　

香炸奶油捲皮裹義式冰淇淋佐水果沙拉
I cannoli gelati con la macedonia

溫水果甜湯佐砂質蛋糕與義式優格冰淇淋
Zuppa di vitamina con torta sabbiosa, gelato allo yogurt

酒釀櫻桃風味蛋白酥皮冰糕
Semifreddo di meringata all’amarena


● Capitolo 3　夏日甜點Il dolce estivo

西西裏島三色義式冰淇淋捲佐柑橘水果冷沙拉
Cassata gelata con insalata degli agrumi
　　
鳳梨薄片襯檸檬冰沙與萊姆凍
Carpaccio di ananas con granita di limone e gelo

義式芒果冰淇淋襯巧剋力塔
Torta di cioccolato con gelato al mango

桃子水果紅酒沙拉
Rosana──Macedonia di pesche con frutta stagionata

水果塔佐奶酪醬襯義式椰子冰淇淋
Gratinata di crostatina di frutta esotica con gelato di cocco

蜜思嘉葡萄酒莓果果凍佐義式堅果酥餅
Gelatina di frutti di bosco al moscato con torta sbrisolona 　　

奶油乳酪鬆餅＆水果花田
Pancake morbido alla cream di formaggio & campo di fiori alla frutta

哈密瓜冷湯佐小茴香冰磚
Mimosa al melone

紙包烤杏桃與開心果東方風燉飯
Cartoccio d’albicocca e fico con risotto all’orientale

杏桃巧剋力碗佐杏仁奶凍派
Fagottino “Pesche in ripiene” con terrina al latte di mandorla


● Capitolo4　鞦日甜點Il dolce autunnale

焦糖洋梨襯馬可波羅紅茶凍
Dolcino di torta di pera caramellata al tè “Marco Polo”　　　

Barolo葡萄酒風味洋梨派佐古岡佐拉起司冰淇淋
Sfogliatina di pera al vino Barolo con gelato di gorgonzola

巧剋力洋梨佐大溪地香草冰淇淋
Bella-Elena antichità 　　

濛布朗佐焦糖榛果冰淇淋
Monte-bianco con gelato alla nocciola al caramello 　　

黑鬆露風味南瓜烤布蕾與黑橄欖蘭姆冰淇淋
Crème brûlèe alla zucca al tarrufo nero con gelato all’olio di oliva ed uvetta al rum

焦糖堅果冰糕佐義式濃縮風味奶油與地中海椰香醬
Semi-freddo di torrone con crema di piatacchio al caffè salsa di cocco mediterraneo

南瓜與白巧剋力義式餃子佐堅果奶泡
Dolce raviole di zucca

小點心拼盤
Spuntino misto 　　


● Capitolo5　鼕日甜點Il dolce invernale

熔岩巧剋力蛋糕佐西西裏開心果醬
Fondente al cioccolato “Tre cioccolati Italiani” con pistachio siciliano 　　

烤蘋果、Ricotta起司布丁蛋糕佐葡萄柚果醬
Mela al forno, budino di ricotta al pane speziato, marmellata di pompelmo 　

香蕉牛奶布丁與現烤香蕉酥派
Catalana alla banana con sfogliata di banana

血橙暖湯佐香柑風味義式巴巴蛋糕
Zuppa di arancia rossa con babà al bergamotto 　　

巧剋力舒芙蕾
Soufflè al cioccolato 　　


● Capitolo 6　百匯聖代Il dolce in coppa

檸檬酒淋卡布裏蛋糕百匯聖代
Coppa alla caprese con Limoncello

奶油布蕾百匯聖代
Coppa buciata

酒釀櫻桃聖代
Coppa all’amarena

橘子葡萄柚聖代淋Campari蘇打
Coppa ah Campari

紅茶聖代
Coppa tè royal

砂質蛋糕百匯聖代
Coppa sabbiosa 　　


● Capitolo 7　義式冰淇淋Gelati

五種基本的「義式冰淇淋」
La ricetta di base

牛奶、奶油類的義式冰淇淋
Gelato tipi al latte o crema

堅果類的義式冰淇淋
Gelato tipo frutta secca

巧剋力類的義式冰淇淋
Gelato tipo cioccolati

水果類的義式冰淇淋
Gelato alla frutta

香草、香料類的義式冰淇淋
Gelato all’erba o spezie

起司類與其他的義式冰淇淋
Gelato al formaggio o altri


專欄Colonna
　　何謂DOLCE？
　　構思甜點
　　搭配甜點
　　香草、香料與酒的使用方式
　　做為甜點師、料理人的曆程

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對細節有著極緻追求的人，所以在挑選食譜書時，我總是特彆挑剔。而這本《經典義大利甜點》完全符閤瞭我對一本高品質甜點書的所有想象。首先，從書的裝幀設計上，就透著一股低調的奢華感。硬殼封麵，厚實而有質感的紙張，每一頁的排版都清晰、大氣，讓人賞心悅目。翻開書頁，撲麵而來的是那些令人垂涎欲滴的甜點圖片。它們不僅僅是簡單的産品照，更像是藝術品，將甜點的色澤、質感、甚至散發齣的香氣都淋灕盡緻地展現齣來。我特彆喜歡書中對“盤飾”的講解。主廚不僅提供瞭詳細的步驟圖，還分享瞭許多他個人獨到的盤飾心得。例如，他會強調盤子的選擇對整體視覺效果的影響，以及如何通過留白來突齣甜點的精緻。他還提到瞭利用各種天然材料，比如可食用的花卉、香草葉，甚至是一些特殊的糖粉，來為甜點增添一份靈動和意想不到的驚喜。讀到這裏，我突然意識到，原來甜點的魅力，不僅僅在於它入口的滋味，更在於它呈現給視覺的第一印象。這本書讓我對“吃”這件事有瞭更深刻的理解，也讓我更加願意花時間和心思去為傢人和朋友製作一份充滿愛意的甜點。

评分☆☆☆☆☆

我一直對甜點有著一種近乎癡迷的熱情，尤其喜歡那些能夠喚醒味蕾，帶來無限驚喜的甜點。這本《經典義大利甜點》恰好滿足瞭我對“驚喜”的所有期待。書中的每一款甜點，都仿佛蘊藏著一個甜蜜的故事。主廚的文字，時而細膩，時而熱情，將他對甜點的熱愛娓娓道來。我尤其喜歡他對於“再創作”的解讀。他鼓勵我們打破常規，用自己的想象力去豐富和改變現有的配方。比如，他提到可以將傳統的意式咖啡慕斯與帶有海鹽風味的焦糖醬進行組閤，這種看似大膽的搭配，卻能帶來一種意想不到的味覺層次感，鹹甜交織，迴味無窮。而書中關於“盤飾”的講解，更是讓我受益匪淺。主廚不僅僅教授瞭基礎的盤飾技巧，還分享瞭他的一些“小心機”，比如如何利用糖粉在盤邊營造齣朦朧的霧氣感，或者如何用鮮榨果汁在盤底繪製齣色彩斑斕的畫作。這些細節的處理，讓原本就美味的甜點，在視覺上更具衝擊力，也更添一份儀式感。讀完這本書，我感覺自己仿佛走進瞭意大利甜點的魔法世界，對烹飪的興趣也更加濃厚，迫不及待地想要在自己的廚房裏，也創作齣屬於自己的“甜蜜魔法”。

评分☆☆☆☆☆

在接觸這本書之前，我對意大利甜點的印象僅僅停留在提拉米蘇和意式冰淇淋。然而，這本書徹底顛覆瞭我之前的認知，讓我看到瞭意大利甜點更為廣闊和迷人的世界。主廚在書中不僅僅展示瞭經典，更重要的是，他將自己多年的經驗和對甜點的獨到見解融匯其中。我非常欣賞他對於“季節性”的強調。他會根據不同的季節，推薦相應的甜點，並解釋為何在特定的季節食用某些甜點會帶來更佳的味覺體驗。例如，在初春時節，他會推薦用新鮮的草莓和檸檬來製作一款清新爽口的慕斯，而在深鞦，則會用南瓜和肉桂來營造溫暖濃鬱的氛圍。這種順應自然的烹飪方式，不僅讓甜點更加美味，也傳遞瞭一種對生活的熱愛和對自然的尊重。更令我驚喜的是，書中關於“盤飾”的部分，簡直就像是一場視覺的盛宴。主廚用他精湛的技藝，將甜點變成瞭一件件可以食用的藝術品。我特彆喜歡他用巧剋力淋醬在盤底勾勒齣的抽象圖案，以及用微小的水果丁和香草葉點綴齣的“自然之境”。這些細節的處理，讓每一道甜點都充滿瞭故事感和生命力。閱讀這本書，不僅讓我學到瞭製作甜點的技藝，更讓我體會到瞭一種“用心”去創造的過程，一種對“美”的執著追求。

评分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“味道”的哲學書。主廚在書中並沒有簡單地羅列食材和步驟，而是深入淺齣地講述瞭每一種甜點背後的故事，以及他對食材的獨特見解。比如，在講解一款叫做“卡布裏巧剋力蛋糕”的甜點時，他詳細介紹瞭不同可可豆的産地和風味差異，以及如何通過烘焙的溫度和時間來激發可可豆最深層次的香氣。讀到這裏，我纔明白，原來製作一款極緻的巧剋力蛋糕，需要的不僅僅是巧剋力本身，還有對巧剋力的“敬畏”和“理解”。而書中關於“再創作”的部分，更是將我的思維推嚮瞭新的維度。他鼓勵讀者不要拘泥於固定的配方，而是要學會根據自己的喜好和現有的食材進行創新。比如，他提到可以將傳統的意式奶凍與當季的莓果結閤，或者將咖啡風味的慕斯與焦糖醬進行碰撞，這些看似大膽的組閤，卻能激發齣意想不到的美味。閱讀這本書的過程，就像是在與一位經驗豐富的老友聊天，他不僅分享瞭美味的秘方，更傳遞瞭一種對生活的熱愛和對美好的追求。我開始嘗試將書中的一些理念運用到自己的廚房中，雖然還有很多不足，但每一次的嘗試，都讓我更加享受烹飪的樂趣，也更加期待未來的每一次“甜蜜創作”。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對法式甜點情有獨鍾，總覺得它們精緻、優雅，帶著一絲浪漫的氣息。直到最近，偶然間翻閱瞭這本《經典義大利甜點：錶參道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作》，我纔意識到，原來意大利甜點也擁有如此獨特的魅力，甚至在某些方麵，它比法式甜點更令人驚艷。書中的每一個章節都像是一次甜蜜的探險，從經典的提拉米蘇到創意的瑪斯卡彭慕斯，每一款甜點都凝聚瞭主廚深厚的功力與匠心。最讓我著迷的是，書中的甜點不僅僅是簡單的配方堆砌，更蘊含著主廚對於食材的深刻理解和對味蕾的極緻追求。例如，在介紹一款芒果慕斯時，主廚不僅強調瞭芒果的成熟度對風味的影響，還巧妙地運用瞭羅勒的清新來平衡芒果的甜膩，這種意想不到的組閤，卻帶來瞭令人驚喜的味覺層次。此外，書中對盤飾的講解也讓我大開眼界。不再是簡單的水果堆砌，而是通過各種形狀、顔色和質感的搭配，將甜點變成瞭一件件藝術品。我尤其喜歡書中關於“自然元素”的盤飾理念，將枯枝、落葉、甚至是微小的鵝卵石融入到甜點之中，營造齣一種野趣盎然的意境，仿佛將食客帶入瞭一個充滿生命力的自然花園。雖然我還沒有完全掌握所有的技巧，但僅僅是閱讀這本書，就已經讓我收獲頗豐，對甜點的理解和熱愛也達到瞭新的高度。