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　　在Google 打上Christine Ferber，会找到1,040,000项各种语言的连结，每一个都在说克莉丝汀．法珀Christine Ferber的果酱是他们尝过最特别也最好吃的！

　 　克莉丝汀．法珀Christine Ferber出生于亚尔萨斯Alsace糕点世家，祖父与父亲都是糕点师傅，祖母玛特有一座种满花和蔬果的花园。从小在乡间感受四季的变化，与季节糕点制 作的耳儒目染下，克莉丝汀不但成为糕点师，并返回亚尔萨斯的下莫施威尔Niedermorschwihr创立了闻名全球的同名果酱Christine Ferber。

　　克莉丝汀．法珀Christine Ferber果酱的美味不仅获得全世界老饕们的喜爱，成为巴黎Galeries Lafayette Gourmet拉法叶百货／La Bon Marché百货高档食品Grand Epicerie／着名的Hotel de Crillon克里雍大饭店／纽约DEAN & DELUCA／东京ISETAN新宿伊势丹百货…等高级食品店必备的招牌商品；更得到名厨Alain Ducasse及Pierre Hermé大师的指定配合选用。

　　没尝过Christine Ferber等于没吃过果酱！如果您还没尝过克莉丝汀的果酱，快翻开书，照着书上的配方，您一定不会失望。

　　100%无化学添加物，享受如同精致糕点般独特浓郁的水果芳香！    

　　「果酱女王」克莉丝汀．法珀Christine ferber的果酱，从水果的拣选、清洗、削切、腌渍、炖煮、装瓶…全是手工制作。只选用最新鲜的水果，利用本身天然的果胶、糖与温度的作用，制成果酱延长其美味的生命。

　 　她在本书提供了最棒的食谱！「果酱女王克莉丝汀．法珀的果酱圣经」更详细的撰写了＜美味加倍的搭配法＞标示了每一道果酱该如何品尝赏味；以及＜让成品更 特别的小细节＞利用不同水果、食材、香料的替换，变化出更多独特的风味。对搭配增添风味的材料，也有其高标准的坚持。不论是茶叶、花朵、香料、葡萄酒、 醋、花蜜、水果干，甚至是坚果…，「果酱女王」独特的调配比例，让果酱如同精致法式糕点般成为餐桌上的主角，闪着宝石般的光泽！

本书特色

　　当代最伟大的经典作品：草莓和覆盆子果酱、黑莓果凝、柳橙果泥酱、玫瑰荔枝覆盆子果酱……。
　　以及最独特的配方：伯爵茶野生苹果凝、堇菜覆盆子酱、接骨木花草莓酱、伯爵金桔果酱……。
　　具有地区特色：香草格乌兹塔明那黄香李酱、松子亚尔萨斯新鲜与干燥蜜李酱、姜味肉桂胡萝卜果酱…。
　　或是异国风情：百香果、柳橙和洋梨果酱、兰姆香蕉椰子果酱、青柠苹果果酱... 。

　 　她传授教导果酱的方式，就像是带领所有读者和她共同动手完成一般。不论是包含果肉的果酱confitures、果泥酱marmelades；清澈无果肉 的果凝gelées；可以做为酱汁或冰沙的库利coulis、果汁jus和糖浆sirops；制作糕点与保存的果渍／糖煮水果compotes、酸甜酱 aigres-doux；适合搭配菜餚的果菜酸甜酱chutneys；或是本身就是一道清爽甜点的水果汤soupes de fruits...。都能照着「果酱女王克莉丝汀．法珀的果酱圣经」，一步一步的成功制作，感受她对美好成品---一罐罐璀璨颜色的果酱，和酸甜水果无条 件的爱！

　　2012年「果酱女王的经典果酱课」更新版。

BAIES ET PETITS FRUITS DU JARDIN
种植莓果与小浆果
Confiture de fraises草莓果酱16
Confiture de fraises et rhubarbe草莓大黄果酱18
Confiture de fraises aux fleurs de sureau接骨木花草莓果酱19
Confiture de fraises à la menthe fraîche et au poivre薄荷胡椒草莓酱20
Confiture aux quatre fruits rouges et noirs(fraises, framboises, mûres et myrtilles) 红黑四果酱（草莓、覆盆子、黑莓与蓝莓）22
Confiture de bleuets蓝莓果酱23
Confiture de framboises覆盆子果酱24
Confiture de framboises à la violette菫菜覆盆子果酱24
Confiture de framboises et litchis à la rose玫瑰荔枝覆盆子果酱26
Confiture de framboises et myrtilles蓝莓覆盆子果酱26
Confiture de framboises au kirsch樱桃酒覆盆子果酱27
Gelée de framboise覆盆子果凝27
Confiture de framboises à la verveine citronnelle柠檬马鞭草覆盆子果酱28
Confiture de fraises et framboises草莓覆盆子果酱28
Marmelade de groseilles醋栗果酱30
Confiture de groseilles à maquereau鹅莓果酱32
Confiture de groseilles à maquereau au citron柠檬鹅莓果酱32
Gelée de groseille à froid醋栗冰果凝33
Gelée de groseille醋栗果凝34
Gelée de groseille et framboise au porto波特覆盆子醋栗果凝34
Marmelade de cassis黑醋栗果酱36
Marmelade de cassis au pinot noir黑皮诺黑醋栗果酱36
Marmelade de cassis et groseilles双醋栗果酱37
Confiture de cassis et pommes黑醋栗苹果果酱38
Gelée de cassis黑醋栗果凝39
Confiture de mûres黑莓果酱40
Gelée de mûre黑莓果凝40
Confiture de mûres et myrtilles黑莓蓝莓果酱42
 
Fruits des arbres du jardin et du verger
花园和树林果树水果
Confiture d’abricots杏桃果酱46
Confiture d’abricots aux amandes杏桃仁果酱46
Confiture d’abricots à la vanille香草杏桃果酱47
Confiture de brugnons à la lavande薰衣草油桃果酱48
Confiture de cerises noires黑樱桃果酱50
Confiture de cerises noires au jus de groseille醋栗黑樱桃果酱52
Confiture de cerises noires, myrtilles et cassis蓝莓黑醋栗樱桃果酱53
Marmelade de coings榅桲果泥酱54
Gelée de coing榅桲果凝55
Confiture de coings et d’oranges à la cardamome小荳蔻柳橙榅桲果酱56
Confiture de figues无花果果酱58
Confiture de figues au Gewurztraminer格乌兹塔明那无花果果酱60
Confiture de figues et fruits de la passion百香无花果果酱60
Confiture de figues et pêches de vigne蜜桃无花果果酱61
Confiture de griottes au jus de groseille醋栗酸樱桃果酱62
Confiture de griottes et framboises酸樱桃覆盆子果酱63
Confiture de griottes et pommes aux amandes 杏仁苹果酸樱桃酱64
Confiture de mirabelles黄香李果酱66
Confiture de mirabelles au gewurztraminer et à la vanille香草格乌兹塔明那黄香李果酱67
Confiture de mirabelles et oranges au miel de fleurs蜜橙黄香李果酱68
Confiture aux trois fruits jaunes(pêches jaunes, pommes et poires) 三黄果酱（黄桃、苹果和洋梨）70
Confiture de pêches blanches et jaunes白黄桃果酱70
Confiture de pêches jaunes à l’orange柳橙黄桃果酱71
Confiture de pêches blanches au safran番红花白桃果酱72
Confiture de poires à la vanille香草洋梨果酱74
Confiture de poires et framboises覆盆子洋梨果酱75
Confiture de poires au gingembre姜梨果酱76
Confiture de pommes au calvados白兰地苹果果酱78
Confiture de pommes au caramel焦糖苹果果酱78
Confiture de pommes au miel et aux épices à pain d’épice香料面包蜂蜜苹果果酱79
Confiture de quetsches d’Alsace亚尔萨斯蜜李酱80
Confiture de quetsches d’Alsace à l’anis étoilé, aux noix et au kirsch樱桃酒核桃八角茴香亚尔萨斯蜜李酱81
Confiture de quetsches d’Alsace fraîches et sèches aux pignons de pin
松子亚尔萨斯新鲜与干燥蜜李酱82
Confiture de reines-claudes克罗蒂皇后李酱84
Confiture de reines-claudes et mirabelles克罗蒂皇后李与黄香李酱85
Confiture de reines-claudes et citrons séchés柠檬干克罗蒂皇后李酱86
Fruits des bois et des bosquets树林与树丛水果
Confiture d’airelles des bois越橘果酱90
Confiture d’airelles de bois et poires aux épices à pain d’épice香料面包洋梨越橘酱92
Confiture d’airelles des bois et pommes au thym百里香苹果越橘酱93
Confiture de châtaignes栗子酱94
Confiture de châtaignes à la vanille香草栗子酱94
Confiture de châtaignes et noix fraîches新鲜核桃栗子酱95
Confiture de châtaignes et poires洋梨栗子酱96
Confiture de mûres sauvages野生黑莓果酱98
Gelée de mûre sauvage野生黑莓果凝99
Confiture de mûres et framboises sauvages野生覆盆子黑莓酱100
Confiture de mûres et pêches de vigne蜜桃黑莓果酱101
Confiture de myrtilles des bois野生蓝莓酱102
Confiture de myrtilles des bois au pinot noir黑皮诺野生蓝莓酱102
Confiture de myrtilles des bois et framboises au kirsch樱桃酒覆盆子蓝莓果酱104
Gelée de myrtille des bois野生蓝莓果凝105
Confiture de myrtilles des bois à la réglisse甘草野生蓝莓果酱105
Confiture de fraises et fraises des bois草莓与野莓果酱106
Gelée de pomme sauvage野生苹果果凝108
Gelée de pomme sauvage au thé Earl Grey伯爵茶野生苹果果凝110
Gelée de pomme sauvage à la cannelle肉桂野生苹果果凝111
 
Fruits et légumes du potager
菜园蔬果
Confiture de betteraves et oranges au poivre胡椒甜菜柳橙酱114
Confiture de carottes胡萝卜果酱116
Confiture de carottes à la cannelle肉桂胡萝卜果酱117
Confiture de carottes à la cannelle et au gingembre姜味肉桂胡萝卜果酱117
Confiture de céleri et pommes au miel de fleurs花蜜苹果芹菜酱118
Confiture de courgettes et poires au poivre胡椒栉瓜洋梨酱120
Confiture de melon甜瓜果酱121
Confiture de melon aux amandes杏仁甜瓜果酱122
Confiture de melon et poires à la vanille et aux zestes d’agrumes柑橘香草洋梨甜瓜酱124
Confiture de melon aux noix et au porto波特核桃甜瓜酱125
Confiture d’oignons blancs au miel de sapin au gewurztraminer et épices à pain d’épice格乌兹塔明那香料面包冷杉蜜白洋葱酱126
Confiture de pastèque西瓜果酱128
Confiture de pastèque et melon au porto波特西瓜甜瓜果酱129
Confiture de patates douces甘薯果酱130
Confiture de pommes de terre à la vanille et au gingembre姜味香草马铃薯果酱130
Confiture de rhubarbe大黄果酱132
Confiture de rhubarbe aux fleurs de sureau接骨木大黄果酱133
Confiture de rhubarbe et framboises大黄覆盆子果酱134
Confiture de rhubarbe, pommes et fruits de la passion百香苹果大黄酱135
Confiture de tomates vertes绿番茄果酱136
Confiture de tomates vertes et pommes au cognac干邑苹果绿番茄酱138
Confiture de tomates rouges et pommes à la vanille香草苹果红番茄果酱139
Confiture de topinambours et oranges à la cannelle et au gingembre肉桂姜橙菊芋果酱140
 
Fruits oubliés
遗珠之果
Confiture d’arbouses杨梅果酱144
Confiture de baies d’églantines ou cynorrhodons野蔷薇或野玫瑰果果酱145
Confiture de baies d’églantines à la vanille香草野蔷薇浆果酱146
Confiture de cornouilles欧亚山茱萸果酱146
Confiture de baies d’églantines et oranges柳橙野蔷薇浆果酱147
Confiture d’épines-vinettes小檗果果酱147
Confiture d’aubépines英国山楂花果酱148
Confiture de prunelles黑刺李果酱148
Confiture de nèfles欧楂果酱150
Confiture de nèfles et poires洋梨欧楂果酱152
Gelée de sureau接骨木浆果果凝153
Gelée de baie de sorbier山梨浆果凝154
Gelée de baie d’argousier沙棘果凝156
Confiture de potimarron à la vanille香草栗子南瓜果酱157
Confiture de potimarron au gewurztraminer et aux épices辛香格乌兹塔明那栗子南瓜果酱158
Confiture de potimarron, tomates rouges et clémentines柑橘红茄南瓜酱159
Raisiné葡萄原汁160
Raisiné de poires葡萄洋梨酱160
Confiture de muscat et pommes aux noix核桃苹果麝香葡萄果酱162
 
Agrumes et fruits exotiques
柑橘类与异国水果
Confiture d’ananas凤梨果酱166
Confiture d’ananas à la vanille et au rhum兰姆香草凤梨果酱168
Confiture d’ananas, mangues et fruits de la passion百香凤梨芒果酱169
Confiture de bananes, mangues et fruits de la passion百香芒果香蕉酱170
Confiture de bananes et oranges au gingembre confit糖姜柳橙香蕉果酱172
Confiture de bananes et noix de coco au rhum兰姆香蕉椰子果酱173
Confiture de fruits de la passion et kumquats百香金桔果酱174
Confiture de fruits de la passion, oranges et poires百香柳橙洋梨果酱175
Confiture de fruits de la passion et potimarron百香南瓜果酱176
Confiture de kakis甜柿果酱178
Confiture de kakis, mangues et clous de girofle丁香甜柿芒果酱178
Marmelade de kakis aux épices à pain d’épice香料面包甜柿果泥酱179
Confiture de kiwis甜柿果酱180
Confiture de kiwis, bananes et oranges香蕉柳橙奇异果酱182
Confiture de kumquats et oranges金桔柳橙酱183
Confiture de kumquats au thé Earl Grey伯爵金桔果酱184
Confiture de mangues芒果酱186
Confiture de mangues, ananas et citrons verts à la coriandre香菜青柠凤梨芒果酱186
Confiture de mangues, oranges et fruits de la passion百香柳橙芒果酱187
Confiture de litchis et poires荔枝洋梨果酱188
Confiture de litchis et pommes à la rose玫瑰苹果荔枝酱188
Confiture d’oranges柳橙果酱190
Marmelade d’oranges柳橙果泥酱192
Gelée de pamplemousse jaune黄葡萄柚果凝193
Confiture de pamplemousses roses粉红葡萄柚果酱194
Confiture de pamplemousses roses et pommes au miel d’acacia
金合欢蜜苹果粉红葡萄柚果酱195
Confitures aux quatre agrumes (citrons verts, citrons jaunes, pamplemousses et oranges)
柑橘四果酱（青柠檬、黄柠檬、葡萄柚和柳橙）196
Marmelade de citrons jaunes黄柠檬果泥酱198
Marmelade de citrons jaunes, pommes et poires à la cardamome小荳蔻黄柠檬苹果洋梨果泥酱198
Gelée de citron jaune黄柠檬果凝199
Confiture de citrons verts et pommes青柠苹果果酱200
Confiture de citrons verts et mangues青柠芒果酱201
Confiture de clémentines克莱门氏小柑橘果酱202
Confiture de clémentines, pommes et citrons à la cannelle肉桂苹果柠檬小柑橘果酱203
Confiture de papayes, oranges et fruits de la passion au poivre et au gingembre椒姜木瓜柳橙百香果酱204
 
Compotes, conserves et soupes de fruits
果渍／糖煮水果，蜜饯与水果汤
Compote de pommes糖渍苹果208
Compote de poires糖渍洋梨208
Compote d’abricots糖渍杏桃209
Compote de pêches糖渍桃子209
Compote de fruits noirs糖渍黑水果210
Compote de fruits rouges糖渍红果210
Compote de framboises et pommes糖渍覆盆子苹果211
Compote de fruits exotiques糖渍异国水果211
Compote de figues糖渍无花果212
Compote de prunes糖渍李子212
Compote de rhubarbe糖渍大黄214
Compote de coings糖渍榅桲214
Conserves de pommes苹果蜜饯216
Conserve de poires洋梨蜜饯216
Conserve de cerises樱桃蜜饯217
Conserve de griottes欧洲酸樱桃蜜饯217
Conserve de quetsches蜜李蜜饯218
Conserve de coings榅桲蜜饯220
Conserve de rhubarbe大黄蜜饯221
Conserve de mirabelles黄香李蜜饯222
Conserve de potirons南瓜蜜饯224
Conserve de tomates番茄蜜饯224
Soupe de fruits frais et secs新鲜与干果汤226
Soupe de griottes aux amandes杏仁酸樱桃汤227
Soupe de cerises noires au pinot noir黑皮诺黑樱桃汤227
Soupe de poires à la verveine citronnelle柠檬马鞭草洋梨汤228
Soupe d’ananas à la vanille et au rhum香草兰姆凤梨汤228
Soupe de melon à la badiane八角茴香甜瓜汤230
Soupe de melon et framboises甜瓜覆盆子汤230
Soupe de litchis et framboises à la rose玫瑰荔枝覆盆子汤232
Soupe de quetsches à la cannelle肉桂蜜李汤232
Soupe de pêches blanches au muscat麝香白桃汤234
Soupe de pêches de vigne et framboises蜜桃覆盆子汤234
Soupe de pêches jaunes à la lavande薰衣草黄桃汤235
Soupe de fruits exotiques异国水果汤236
Soupe d’agrumes柑橘甜汤236
 
Coulis, jus de fruits et sirops
库利，果汁与糖浆
Coulis de poires洋梨库利240
Coulis de pommes et oranges苹果柳橙库利240
Coulis d’abricots ou de pêches杏桃或桃子库利240
Coulis de fraises草莓库利242
Coulis de framboises覆盆子库利242
Coulis de mûres黑莓库利242
Coulis de cassis黑醋栗库利243
Coulis de myrtilles蓝莓库利243
Coulis de mirabelles黄香李库利244
Coulis de quetsches蜜李库利244
Coulis de cerises noires黑樱桃库利244
Coulis de groseilles醋栗库利245
Coulis de rhubarbe大黄库利245
Coulis de bananes et fruits de la passion香蕉百香果库利246
Coulis de mangues et fruits de la passion百香芒果库利246
Jus aux trois fruits rouges(framboises, griottes et fraises) 三红果汁（覆盆子、欧洲酸樱桃和草莓）248
Jus de fraise et betterave rouge红甜菜草莓汁248
Jus de coing et framboise榅桲覆盆子汁250
Jus crémeux de pêche au thé Earl Grey伯爵桃子奶昔250
Jus d’abricot et pêche blanche au gewurztraminer格乌兹塔明那白杏桃汁251
Jus de cassis au pinot noir黑皮诺黑醋栗汁251
Jus de framboise et banane au lait de coco椰奶覆盆子香蕉汁252
Jus de mangue, banane et fruit de la passion百香芒果香蕉汁252
Jus de courgette, framboise et poivron栉瓜覆盆子甜椒汁254
Jus de tomate au basilic九层塔番茄汁254
Jus de carotte, tomate et céleri胡萝卜番茄芹菜汁255
Jus de carotte et orange à la cardamome小荳蔻柳橙胡萝卜汁255
Jus crémeux de petits pois à la menthe薄荷青豆奶昔256
Jus crémeux de concombre à l’aneth莳萝小黄瓜奶昔256
Sirop de fraise草莓糖浆258
Sirop de fleur de sureau接骨木花糖浆259
Sirop de baie de sureau接骨木浆果糖浆259
Sirop de fleur d’acacia金合欢糖浆260
Sirop de cassis黑醋栗糖浆262
Sirop de groseille醋栗糖浆262
Sirop de griotte欧洲酸樱桃糖浆263
Sirop de framboise覆盆子糖浆263
Sirop d’abricot à la lavande薰衣草杏桃糖浆264
Sirop de rhubarbe大黄糖浆264
Sirop de menthe薄荷糖浆265
Sirop de pétale de rose玫瑰花瓣糖浆265
Sirop de coing au miel de fleurs d’oranger橙花蜜榅桲糖浆266
 
Chutneys, confits et aigres-doux
果菜酸甜酱，糖渍水果与酸甜酱
Chutney aux fruits secs et aux épices辛香果干酸甜酱270
Chutney de mirabelles au romarin迷迭香黄香李酸甜酱272
Chutney de myrtilles au gingembre姜渍蓝莓酸甜酱273
Chutney de tomates rouges et carottes à la vanille香草红茄胡萝卜酸甜酱274
Chutney de quetsches et figues蜜李无花果酸甜酱276
Chutney de rhubarbe, pommes et bananes大黄苹果香蕉酸甜酱277
Chutney de potiron aux marrons glacés糖栗南瓜酸甜酱278
Chutney du printemps春季果菜酸甜酱280
Chutney de l’été夏季果菜酸甜酱281
Chutney de l’automne秋季果菜酸甜酱282
Chutney de l’hiver冬季果菜酸甜酱283
Confit aigre-doux de petits oignons au vinaigre balsamique陈年葡萄酒醋渍酸甜小洋葱284
Confit aigre-doux d’oignon blanc au riesling丽丝玲白酒渍酸甜白洋葱286
Confit aigre-doux d’oignon et mangue au safran番红花酸甜洋葱与芒果287
Confit aigre-doux d’oignon rouge au vinaigre de xérès雪莉醋渍酸甜红洋葱288
Confit aigre-doux d’abricot aux amandes酸甜糖渍杏仁杏桃290
Confit aigre-doux de figues fraîches et sèches酸甜糖渍新鲜与干燥无花果291
Confit aigre-doux de poire et de sésame grillé酸甜糖渍烤芝麻洋梨292
Confit de pomme aux pignons de pin糖渍松子苹果292
Confit aigre-doux de rhubarbe, pomme, noix et muscade酸甜糖渍肉荳蔻核桃大黄苹果294
Confit aigre-doux de quartiers de pomme et fruits secs酸甜糖渍苹果及果干296
Confit d’oignon blanc et pêche aux amandes糖渍杏桃白洋葱佐杏仁297
Conserve aigre-douce de griottes酸甜欧洲酸樱桃蜜饯298
Conserve aigre-douce de framboises酸甜覆盆子蜜饯298
Conserve aigre-douce de cerises noires酸甜黑樱桃蜜饯300
Conserve aigre-douce de quetsches酸甜蜜李蜜饯300
Conserve aigre-douce de rhubarbe aux zestes d’orange酸甜橙皮大黄蜜饯301
Conserve aigre-douce de mangues酸甜芒果蜜饯302
Conserve aigre-douce d’abricots酸甜杏桃蜜饯302
Conserve aigre-douce d’asperges sauvages酸甜野生芦笋蜜饯304
Conserve aigre-douce de figues à la vanille酸甜香草无花果蜜饯304
Conserve aigre-douce de poires aux épices酸甜辛香梨蜜饯305
Conserve aigre-douce de tomates à l’aneth酸甜莳萝番茄蜜饯306
Conserve aigre-douce de petits oignons au caramel酸甜焦糖小洋葱蜜饯306
 

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