具体描述
所有法国人爱吃的甜点尽在其中，
满足妳多变、挑剔的味蕾！
糕点制作是一门艺术，
追求完美是一种乐趣。
欧洲博览会金牌厨师
巴黎最佳甜点师
克里斯道夫‧菲尔德的法国甜点圣经
不藏私，不卖弄，不炫技，零失败。
继限量典藏版之后，推出亲民的平装本，
第三册巧克力、马卡龙与节庆糕点课：
从巧克力慕斯、杏仁软糖、布朗尼蛋糕，
从杏仁霜、蛋白霜、老式马卡龙到马卡龙塔，
从拐杖饼干、姜饼屋到圣诞布丁，
由浅入深，循序渐进，轻松学习，简单上手。
本书特色
★一看就懂的分解步骤图
详尽的分解步骤图，便于读者更直接了解具体技巧，消除新手顾虑。
★简化步骤，轻松上手
在不降低作品品质的情况下，去除夸张繁杂的炫技，将精心简化的甜品技巧不藏私分享。
★去除艰涩专业术语
删除深奥的专业术语，精确叙述并示范操作技巧，让每个人都可以成功完成糕点。
著者信息
克里斯道夫‧菲尔德（Christophe Felder）
出身面包师世家，凭着对甜点的热情以及在甜点制作这方面的才华，在23岁那年就当上克里雍酒店（Hôtel de Crillon）的糕点主厨，也是巴黎地区最年轻的糕点主厨。他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界公认的经典之作。
菲尔德不仅是一个厨师，也是一位作家，出版过好几本着作，透过这些作品的出版，将他热爱的甜点艺术与读者分享，有些书被翻译成好几国语言。自1999年以来，他写了二十几本专业书籍，由密内瓦出版社出版，包括《克里斯道夫的水果蛋糕》和《克里斯道夫焗菜》、《克里斯道夫的巧克力》、《我的100个食谱》、《冰淇淋和冰淇淋甜点》、《美味马卡龙》、《美味肉桂甜酥饼干》，以及最宝贵的《法国甜点圣经》系列，共9册。
此外，他还在企业担任顾问，培训糕点从业人员，甚至开设一家糕点学校，为广大的糕点爱好者服务。他充分利用各种途径传播并分享他的技能与美食。
工作资历：
1986年在巴黎老店馥颂（Fauchon）工作，负责精品蛋糕、点心的装饰。
1987年进入名厨季萨瓦（Guy Savoy）的餐厅工作，直至1989年。
1984～2004年任职克里雍酒店，最后成为糕点主厨及整家餐厅的主厨。
2004年成立克里斯道夫‧菲尔德-态度甜点公司。
2005年收购史特拉斯堡的克雷贝尔（Kléber）酒店、EtC酒店，以及奥贝奈（Obernai）的总督酒店。改装重整后，变成主题糕饼店。
2009年开办克里斯道夫菲尔德工作室，这是一所对一般大众开放的糕点学校。
得奖记录：
1989年获史特拉斯堡欧洲博览会评审委员团颁发的金牌厨师奖。
1991年获颁巴黎最佳甜点师。
2000年首次获颁黄金玛丽安奖，被《世界报》选为「未来五大厨师」。
2005年《我的100道蛋糕食谱》一书，获得最佳糕点图书奖。
2006年《法国甜点圣经》这套书的理念和食谱步骤图，被安古兰旅游美食指南授予「创新理念奖」。
2010年获颁法国国家功勋骑士勋章。
译者简介
郭晓赓
1995年北京市外事职业高中学习烹饪。
1998年北京联合大学旅游学院烹饪与餐饮管理科系。
2001年赴法国学习西式烹饪专业。
2006年取得法国巴黎高商学院企业与战略管理硕士。
2007年于北京联合大学旅游学院担任餐饮管理系教师迄今，讲授西式烹饪工艺、西式面点工艺、酒店法语、厨房管理等课程。
着有《西式烹饪工艺实训教程》，译有《法国甜点圣经》，并且参与教材《厨房管理实务》、《烹饪学》编写；获北京市西餐协会授予「西餐名厨」。
图书目录
作者序追求完美糕点的乐趣是美妙的体验
Part1手工巧克力与夹心巧克力
Part2马卡龙
Part3降临节糕点
烤箱温度对照表
致谢
图书序言
追求完美糕点的乐趣是美妙的体验
5年前我决定着手《法国甜点圣经》的理念设计，2005 年出版了第一册《降临节蛋糕》。之后，陆续出版了8册，这几册是一个完整的系列，如今我决定把它们全部收录到本书中。
我出版这本系列的目的是什么？为什么是《法国甜点圣经》呢？其实目的只有一个：消除大众在做糕点时的挫败感，保留这些糕点的原味，同时去除夸张繁杂的炫技。我希望在不降低作品品质的情况下，把我精心简化的甜品技巧分享给大众。
我是第一个逐步推广这种课程理念的人，效果显而易见：从2006年起，这一系列先后获得了安古兰旅游美食杂志的创新奖。如今，我的理念已逐渐为大众所接受：从两、三年起，不少杂志开始报导和推广我的理念，这点证明我这种方法是对的。事实上，糕点制作不同于传统烹饪，糕点制作是一门精细准确的技术。
糕点制作从第一个步骤起一直到最后的成品，这一过程的每一个步骤都要求操作者必须具备扎实的基本功，称重、测量、时间控制等，每一个环节都极其严格和精准。操作者应抱着学习的态度，认真且严格遵守每一道步骤，唯有立足于基础上才能进一步谈创新。我们不能弄虚作假，或随意篡改材料份量：一定要克制自己，严格按照基础食谱上的用量操作。
乍看之下，这样的要求似乎很苛，可能会让很多原本喜欢糕点但尚未掌握技巧的人望而却步。为了消除大家的顾虑，我设计了分解步骤，便于读者更直接了解具体的技巧，透过步骤图，传递给读者最大量的讯息。
无论如何，我认为最重要的仍是要忠于糕点制作这门艺术。你会发现这本合集里的都是专业食谱，我没有删除任何一部分：没有删除任何材料，也没有舍弃任何一个细节，更没有简化步骤或结构，我只删除原本深奥的专业术语表达，且更精确地规范叙述，更准确地示范操作技巧。我秉持精准通俗的原则撰述，不想搞得像科学理论般让人困惑难懂。所以，读者可以在本合集里找到完整的食谱，我相信透过学习，每个人都可以成功完成糕点。
Christophe Felder
图书试读
用户评价
我必须说，《法国甜点圣经平装本3》这本书彻底改变了我对烘焙的看法。我一直以为法式甜点是高高在上的艺术品，只有专业厨师才能掌握。但这本书让我看到了普通人也能在家中实现这份梦想。我特别喜欢书中关于巧克力甜点的部分，它详细讲解了不同巧克力的特性，以及如何根据不同的甜点选择最合适的巧克力，这让我对巧克力有了全新的认识。而且，书中还提供了许多关于巧克力装饰的技巧，我学到了很多以前不知道的精妙方法，这让我今后在制作蛋糕时，可以更加游刃有余地发挥创意。而关于马卡龙的部分，更是让我从“不敢触碰”到“跃跃欲试”。书中细致入微的步骤分解，以及对常见失败原因的分析，让我觉得制作马卡龙并没有想象中那么困难。我最看重的是这本书的实用性，它不仅仅是一本食谱，更是一本指导手册，每一个步骤都清晰明了，让我能够一步步跟随，最终做出令人满意的成品。这本书，真的让我体会到了烘焙的乐趣和成就感。
评分老实说，一开始我抱着试试看的心态买下这本《法国甜点圣经平装本3》，毕竟“圣经”这个名字听起来有点夸张，但翻开之后，我立刻就被它深深吸引了。这本书的设计非常人性化，排版清晰，字体大小也适中，读起来非常舒服。我最喜欢的部分是关于节庆糕点的设计，太有创意了！比如书中关于复活节兔子蛋糕的几种不同造型，每一种都那么可爱又充满节日气氛，而且制作难度适中，非常适合在家和家人一起动手完成。更让我惊喜的是，它对于巧克力甜点的讲解，完全突破了我以往的认知。我一直以为巧克力甜点就是融化巧克力然后倒入模具，但这本书让我看到了巧克力世界的无限可能，从简单的巧克力淋面，到复杂的巧克力慕斯，再到那些令人惊叹的巧克力雕塑，每一个都充满了艺术感。而且，作者并没有把这些“高难度”的技巧包装得过于神秘，而是用非常通俗易懂的语言和图示来讲解，让我觉得即使是烘焙新手，也能找到属于自己的乐趣。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于法式甜点文化的百科全书，让我对这个领域有了更深层次的理解和热爱。
评分我必须得说，这本书真的是我近几年来最满意的一本烘焙书了。作为一名烘焙爱好者，我阅览过不少食谱，但大多数都过于理论化，要么就是步骤省略得太厉害，让人一头雾水。但《法国甜点圣经平装本3》完全不一样！它给我的感觉更像是一位经验丰富的糕点师，坐在你旁边，耐心地手把手教学。我最喜欢的是书中对于“为什么”的解释。很多食谱只告诉你“怎么做”，但这本书会告诉你“为什么这样做”。比如，为什么要在打发蛋白的时候加入细砂糖？为什么冷藏马卡龙壳很重要？这些细节的解释，让我不仅知其然，更知其所以然，这对于提升烘焙技巧来说是至关重要的。而且，它的图片质量非常高，每一步的动作都拍得非常清晰，让我能够准确地模仿。特别是书中关于巧克力塑形的部分，那些复杂的花纹和造型，我都以为是专业糕点师的专属技能，但看完书里的讲解，我才发现原来是有方法的，而且只要掌握了技巧，我也可以在家尝试。对我来说，这本书最棒的地方在于它给了我信心。以前我总是害怕失败，不敢尝试高难度的甜点，但这本书就像一个鼓励者，让我觉得我也可以做出媲美巴黎金牌糕点主厨的作品。
评分哇，这本书真的太棒了！我是一名烘焙爱好者，一直梦想着能做出像法国 pastry chef 那样精致的甜点。收到《法国甜点圣经平装本3》之后，我简直迫不及待地翻阅起来。这本书的叙事方式非常引人入胜，感觉就像在听一位经验丰富的老师在分享他的秘密。我尤其喜欢书中关于马卡龙的部分，我之前尝试过几次，总是以失败告终，不是开裂就是没有裙边。但这本书里详细地解释了每一个环节的“为什么”，比如面糊的稠度、烤箱的温度控制、晾干的时间等等。我按照书里的方法尝试了一下，结果非常成功！马卡龙壳光滑，裙边漂亮，口感也恰到好处。而且，书中对于节庆糕点的介绍也让我眼前一亮，那些充满创意和节日氛围的造型，让我觉得今年的节日聚会一定会因为这些亲手制作的甜点而更加特别。我喜欢它不仅教你“做”，更教你“理解”。书中的图片也非常精美，高质量的摄影让我仿佛置身于巴黎的糕点店，每一个甜点都散发着诱人的光芒。这本书绝对是每个热爱烘焙的人的必备收藏。
评分这本书简直是我的烘焙救星！一直以来，我对那些精致诱人的法式甜点充满了向往，但总觉得它们遥不可及，自己在家根本做不出来。收到这本《法国甜点圣经平装本3》之后，我简直欣喜若狂！我最爱的就是它那种循序渐进的教学方式。从最基础的原料选择，到每一个步骤的详细讲解，都考虑得非常周到。我尤其喜欢它对巧克力处理技巧的细致描述，以前我总是担心巧克力融化不好，导致成品出现颗粒感或者太硬，但这本书里有专门的章节讲解如何正确地融化、调温巧克力，还配有清晰的图示，让我豁然开朗！更别说它还涵盖了马卡龙这个我一直觉得是“魔鬼”的甜点。书中对马卡龙的讲解简直是手把手教学，从面糊的浓度、烤箱的温度、到冷却后的储存，每一个细节都讲得明明白白，让我觉得尝试制作马卡龙不再是那么令人望而生畏了。即使是对于节庆糕点，比如圣诞树根蛋糕或者复活节的小兔子造型蛋糕，也都有详细的制作步骤和装饰技巧，让我觉得自己完全可以为家里的节日增添一份特别的手作美味，而不是只能去店里购买。这本书真的颠覆了我对烘焙的认知，让我在家也能体验到法式甜点的魅力。
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