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　　一定要某款模具才能制作某款甜点，对于小厨房或初学者来说，实在太麻烦了，不同形模具的收纳更是伤脑筋。虽然在制作甜点时购买模具也是一件蛮快乐的事，但是有没有更轻松的方法呢？

　　有！答案就是一个珐瑯盒！

　　只要一个珐瑯盒，不仅是事前准备可使用的道具，同时也是调理器具、模具与容器。在日本，许多人气名师的烘焙料理教室中，会直接使用珐瑯盒制作油渍秋刀鱼、糖水草莓、油封鸡胗…等。不论是以直火加热珐瑯盒，待凉直接放入冷藏室保存，从烹煮到保存同一个珐瑯盒就能搞定！这是珐瑯盒非常优秀的地方，叠放收纳更是非常省空间。

　　本书中的所有点心，均以21×16.5×3cm的珐瑯盒制作，是一般家庭2〜4人份适合的尺寸。珐瑯盒不仅非常耐热、导热性佳，烤箱烘烤没问题，也可以直接于炉火上使用。除了耐热以外，不容易沾附味道、抗酸性强，即使是气味较强烈、使用酸味强的果酱制作点心，都可以保持稳定状态。

　　一窥7位日本人气烘焙料理名师的厨房故事

　　超人气的烘焙料理名师，厨房里有些什么呢？本书带你一窥渡辺真纪／中川多磨／『蛙食堂』松本朱希子／桑原奈津子／『tiroir』高吉洋江／若山曜子／『dans la nature』千叶奈津絵老师们的厨房圣地，并获得她们以珐瑯盒制作各种美味甜点的独特配方！不需要特别的材料。不需要高价的道具。自家厨房，不添加任何多余的成分，为了家人所做的点心。这就是可以被称为『对身体友善』的安心甜滋味。

　　1渡辺真纪老师 不使用奶油的点心
　　2中川多磨老师    豆腐与豆渣的点心
　　3『蛙食堂』松本朱希子老师    豆浆点心
　　4桑原奈津子老师     果干的点心
　　5『tiroir』高吉洋江老师    黄豆粉与芝麻的点心
　　6若山曜子老师    优格点心
　　7『dans la nature』千叶奈津絵老师 坚果点心

　　细细挑选每一种材料，亲手作，心里一边想着即将品尝的人，一边制作糕点。烘焙点心，不仅仅只是享用新鲜刚出炉糕点时的快乐，更是在日常生活中一段极为珍贵的时光。使用珐瑯盒代替糕点烤模，让生活中如此美妙的时间，更容易贴近。

　　快来试试一个珐瑯盒的独特魅力吧！

〔★★★★★读者好评〕

　　烦恼着不知道先做哪一个好(★★★★★)
　　比起前一本一个珐瑯盒……这一本我更喜欢。
　　因为不仅多位作者都是我喜欢的料理家之外，每一道食谱看起来都很美味！
　　这一本里面的内容是我一直想留在身边的。这些手做点心，我想在最美味的季节里，充分的活用制作。(Nekousako)
 
　　期待中的第二本，终于问世了(★★★★★)
　　由于购买了第一本「一个珐瑯盒－家常必学甜滋味」之后，非常喜欢，所以这一本毫不犹豫的也购入了。这一本的主题是「一个珐瑯盒－无奶油安心甜滋味」。
　　分为「不使用奶油的点心」「豆腐与豆渣的点心」「豆浆点心」「水果干的点心」「黄豆粉与芝麻的点心」「优格点心」「坚果点心」7个主题，由7位料理家分别创作。
　　特别是渡边老师的「不使用奶油的点心」，无须混合奶油制作非常的轻松。
　　最近奶油价格调涨的很兇，也可以算是一种节约。
　　几乎所有的食谱当中，都会使用黄糖、黑糖、枫糖、蜂蜜等富含矿物质的糖类，这点我觉得非常棒。而在自家日常所享用的点心，不论是材料或者作法，我觉得简单是最好的。
　　而在这本食谱中，不需使用特别的材料，烤好之后就可以直接使用珐瑯盒上桌看起来也很时尚这点，让我觉得非常好。不论是自家点心，做为伴手礼，都非常适合。(Munecha)
 
　　非常好的尺寸(★★★★★)
　　我为从幼稚园放学回来的儿子准备点心。书中有许多简单的配方，在预热烤箱的时间里就可以准备完成，进炉烘烤的时间就可以整理清洗完使用过的道具。(Mikadoshiruku)
 
　　美味的成品(★★★★★)
　　这本食谱当中，有我喜欢的料理家，不知道会是什么样的食谱非常好奇，所以买了下来。
　　本书中的各种食谱也做了不少，特别是渡辺老师的食谱，不论是材料或步骤都非常朴素美味。想做咸饼干的时候马上就可以动手做，所以反覆做了很多次。
　　马芬与司康的成品很湿润，不使用奶油味道也特别朴素。
　　而在制作桑原奈津子老师的水果条时，因为水果干的份量不够，所以变得很湿润很美味，也很有饱足感。不管是哪一道食谱，都是非常推荐的！(Customer)
 
　　天然的香甜与从初级到上级各阶段丰富内容的食谱(★★★★★)
　　我对于食谱作者并不熟悉，当初是因为想如果只倚赖一位作家的作法容易失败，所以买了这一本食谱。结果令人欢喜的是，不论是味道或者内容变化都非常丰富。
　　食谱中，有许多以黄豆粉与豆腐的配方，不会过甜的温和美味配方。
　　我想里面不仅有只需混合烧烤适合初学者的，或者是希望手续稍微复杂，适合的进阶者的丰富内容。
　　而书中也有各位料理家生活的痕迹，编排在如果不需要可以快速阅读通过的页面，如果想知道这些有名的专业职人平常是使用些什么厨房用品，又或者厨房里是怎么样的陈设，便可像是阅读杂志一般非常有趣。(Customer)

作者简介

渡辺真纪

　　1977年神奈川生。曾任影像设计，2005年创立「サルピア给食室」（Salvia供餐室），踏上了料理人之路。活跃于杂志、书籍食谱提案，工作室、外烩服务等各领域。以简单、天然的生活方式，充满品味的设计提案受到欢迎。
 
中川多磨

　　1971年兵库县生，服务于时装业，结婚后同时迁居东京。于自然食谱店任职后，于2004年以外烩职人「niginigi」的身份，于神奈川・逗子与叶山地区为中心活动，2008年独立。在杂志、网路等提供食谱设计提案，亦于逗子的自宅，以活用当季食材制作出俭朴的料理为主题，开设小班制的教室。
 
松本朱希子

　　1976年广岛生。就读京都大学时，成为料理家平山由香老师的助理，经由平山老师介绍，认识了纸艺家井上由季子老师，借由在老师的工作室「モーネ工房」提供午餐的机会，开始于工作室内设立「蛙食堂」。现在与丈夫二人居住于东京。使用季节食材等对身体有益的材料设计成的食谱，在杂志与书籍内刊载。目前筹划在故乡广岛面海的地点开设食堂。
 
桑原奈津子

　　1972年广岛生。幼年时在比利时成长，美术大学毕业后，曾于咖啡店的面包工房值勤。受着名制粉公司食品研发室提携，离职后独立成为个人料理研究家。除了在杂志与书籍中进行食谱提案外，带有怀乡特色的个人风格也很受欢迎。
 
『tiroir』高吉洋江

　　1973年冈山生，就读大学期间在食物装饰学校学习，毕业后赴法，在巴黎蓝带学院学习点心制作，于5星级饭店实习后返日。任职「afterroom tea」外带商品研发部门后独立，于自宅开设小班制烘焙点心教室『tiroir』。
 
若山曜子

　　料理研究家。东京外国语大学法语系毕业后赴法留学，于法国蓝带Le Cordon Bleu与斐杭狄高等厨艺学校Ecole Ferrandi习艺，取得甜点、冰品、巧克力、糖果等国家资格（C.A.P）。在巴黎累积了点心制作经验后返国，活跃于监修咖啡厅的菜单设计、杂志与书本等食谱提案领域中。于自宅开设小班制点心与料理教室。
 
『dans la nature』千叶奈津絵

　　1979年东京生。制菓专门学校毕业后，在烘焙与红茶专门店任职制造勤务，2006年开始以「dans la nature」名称开始制作烘焙点心。2006年起5年间在「nichinichi日曜市」（东京・国立市）等地，以贩售马芬等烘焙点心为主，获得许多客户喜爱。2012年于东京・调布市设立烘焙工作室。

1渡辺真纪老师 不使用奶油的点心
红茶马芬    6
苹果马芬    11
香蕉蛋糕    12
巧克力蛋糕    14
柠檬蛋糕    16
全麦粉咸饼干    17
肉桂与蜂蜜司康    18

2中川多磨老师    豆腐与豆渣的点心
豆腐烤起司蛋糕    20
豆腐起司蛋糕    24
豆腐与白巧克力布朗尼    25
豆渣奶酥红豆蛋糕    26
苹果豆渣派    27
豆腐乳霜提拉米苏    28

3『蛙食堂』松本朱希子老师    豆浆点心
蜂蜜蛋糕    30
黑糖蜂蜜蛋糕    35
豆浆蛋糕卷    36
豆浆饼干    38
玉米豆浆蒸糕    39
豆浆芒果寒天    40
豆浆布丁    41
豆浆香蕉冰    42

4桑原奈津子老师    果干的点心
无花果水果条    44
杏桃可可水果条    44
葡萄干黑芝麻燕麦饼    48
杏桃酥顶起司蛋糕    50
蓝莓果干白巧克力    51
芒果干优格冰砂    52

5『tiroir』高吉洋江老师    黄豆粉与芝麻的点心
黄豆粉迷你蛋糕卷    54
黑芝麻迷你蛋糕卷    54
黄豆粉白巧克力布朗尼    58
黑芝麻巧克力布朗尼    59
黄豆粉奶油蛋糕    60
黄豆粉与黑芝麻豆浆布丁    61
黄豆粉冰砂    62

6若山曜子老师    优格点心
烤优格起司蛋糕    64
优格起司蛋糕    69
优格蛋糕    70
可可大理石优格蛋糕    72
优格果冻    73
优格红茶提拉米苏    74
黄桃优格冰砂    76

7『dans la nature』千叶奈津絵老师 坚果点心
全麦粉花生饼干    78
核桃饼干    82
杏仁薄片佛罗伦汀（florentins）    83
杏仁巧克力蛋糕    84
椰丝与乡村起司蛋糕    85
核桃与燕麦片的速发面包（quick bread）    86

【column】有关本书中所使用的珐瑯盒    87

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一个珐瑯盒－无奶油安心甜滋味：不使用奶油，利用豆腐、果干、坚果，健康又美味的食谱48种＋7位人气料理家的独家配方与厨房故事 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

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