一个珐瑯盒－无奶油安心甜滋味：不使用奶油，利用豆腐、果干、坚果，健康又美味的食谱48种＋7位人气料理家的独家配方与厨房故事 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 无奶油甜点
• 健康烘焙
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• 烘焙技巧

　　一定要某款模具才能制作某款甜点，对于小厨房或初学者来说，实在太麻烦了，不同形模具的收纳更是伤脑筋。虽然在制作甜点时购买模具也是一件蛮快乐的事，但是有没有更轻松的方法呢？

　　有！答案就是一个珐瑯盒！

　　只要一个珐瑯盒，不仅是事前准备可使用的道具，同时也是调理器具、模具与容器。在日本，许多人气名师的烘焙料理教室中，会直接使用珐瑯盒制作油渍秋刀鱼、糖水草莓、油封鸡胗…等。不论是以直火加热珐瑯盒，待凉直接放入冷藏室保存，从烹煮到保存同一个珐瑯盒就能搞定！这是珐瑯盒非常优秀的地方，叠放收纳更是非常省空间。

　　本书中的所有点心，均以21×16.5×3cm的珐瑯盒制作，是一般家庭2〜4人份适合的尺寸。珐瑯盒不仅非常耐热、导热性佳，烤箱烘烤没问题，也可以直接于炉火上使用。除了耐热以外，不容易沾附味道、抗酸性强，即使是气味较强烈、使用酸味强的果酱制作点心，都可以保持稳定状态。

　　一窥7位日本人气烘焙料理名师的厨房故事

　　超人气的烘焙料理名师，厨房里有些什么呢？本书带你一窥渡辺真纪／中川多磨／『蛙食堂』松本朱希子／桑原奈津子／『tiroir』高吉洋江／若山曜子／『dans la nature』千叶奈津絵老师们的厨房圣地，并获得她们以珐瑯盒制作各种美味甜点的独特配方！不需要特别的材料。不需要高价的道具。自家厨房，不添加任何多余的成分，为了家人所做的点心。这就是可以被称为『对身体友善』的安心甜滋味。

　　1渡辺真纪老师 不使用奶油的点心
　　2中川多磨老师    豆腐与豆渣的点心
　　3『蛙食堂』松本朱希子老师    豆浆点心
　　4桑原奈津子老师     果干的点心
　　5『tiroir』高吉洋江老师    黄豆粉与芝麻的点心
　　6若山曜子老师    优格点心
　　7『dans la nature』千叶奈津絵老师 坚果点心

　　细细挑选每一种材料，亲手作，心里一边想着即将品尝的人，一边制作糕点。烘焙点心，不仅仅只是享用新鲜刚出炉糕点时的快乐，更是在日常生活中一段极为珍贵的时光。使用珐瑯盒代替糕点烤模，让生活中如此美妙的时间，更容易贴近。

　　快来试试一个珐瑯盒的独特魅力吧！

〔★★★★★读者好评〕

　　烦恼着不知道先做哪一个好(★★★★★)
　　比起前一本一个珐瑯盒……这一本我更喜欢。
　　因为不仅多位作者都是我喜欢的料理家之外，每一道食谱看起来都很美味！
　　这一本里面的内容是我一直想留在身边的。这些手做点心，我想在最美味的季节里，充分的活用制作。(Nekousako)
 
　　期待中的第二本，终于问世了(★★★★★)
　　由于购买了第一本「一个珐瑯盒－家常必学甜滋味」之后，非常喜欢，所以这一本毫不犹豫的也购入了。这一本的主题是「一个珐瑯盒－无奶油安心甜滋味」。
　　分为「不使用奶油的点心」「豆腐与豆渣的点心」「豆浆点心」「水果干的点心」「黄豆粉与芝麻的点心」「优格点心」「坚果点心」7个主题，由7位料理家分别创作。
　　特别是渡边老师的「不使用奶油的点心」，无须混合奶油制作非常的轻松。
　　最近奶油价格调涨的很兇，也可以算是一种节约。
　　几乎所有的食谱当中，都会使用黄糖、黑糖、枫糖、蜂蜜等富含矿物质的糖类，这点我觉得非常棒。而在自家日常所享用的点心，不论是材料或者作法，我觉得简单是最好的。
　　而在这本食谱中，不需使用特别的材料，烤好之后就可以直接使用珐瑯盒上桌看起来也很时尚这点，让我觉得非常好。不论是自家点心，做为伴手礼，都非常适合。(Munecha)
 
　　非常好的尺寸(★★★★★)
　　我为从幼稚园放学回来的儿子准备点心。书中有许多简单的配方，在预热烤箱的时间里就可以准备完成，进炉烘烤的时间就可以整理清洗完使用过的道具。(Mikadoshiruku)
 
　　美味的成品(★★★★★)
　　这本食谱当中，有我喜欢的料理家，不知道会是什么样的食谱非常好奇，所以买了下来。
　　本书中的各种食谱也做了不少，特别是渡辺老师的食谱，不论是材料或步骤都非常朴素美味。想做咸饼干的时候马上就可以动手做，所以反覆做了很多次。
　　马芬与司康的成品很湿润，不使用奶油味道也特别朴素。
　　而在制作桑原奈津子老师的水果条时，因为水果干的份量不够，所以变得很湿润很美味，也很有饱足感。不管是哪一道食谱，都是非常推荐的！(Customer)
 
　　天然的香甜与从初级到上级各阶段丰富内容的食谱(★★★★★)
　　我对于食谱作者并不熟悉，当初是因为想如果只倚赖一位作家的作法容易失败，所以买了这一本食谱。结果令人欢喜的是，不论是味道或者内容变化都非常丰富。
　　食谱中，有许多以黄豆粉与豆腐的配方，不会过甜的温和美味配方。
　　我想里面不仅有只需混合烧烤适合初学者的，或者是希望手续稍微复杂，适合的进阶者的丰富内容。
　　而书中也有各位料理家生活的痕迹，编排在如果不需要可以快速阅读通过的页面，如果想知道这些有名的专业职人平常是使用些什么厨房用品，又或者厨房里是怎么样的陈设，便可像是阅读杂志一般非常有趣。(Customer)

烘焙新风潮：告别奶油，拥抱自然鲜美 探索健康烘焙的无限可能，发现食材的纯粹力量。 在这本全新的烘焙食谱书中，我们将带您踏上一场无需传统乳制品的美味之旅。我们深知，追求健康生活方式的烘焙爱好者们，常常需要在美味与顾虑之间做出权衡。高饱和脂肪的奶油，虽然能带来无可替代的柔滑口感，但其带来的健康负担却令人却步。现在，是时候打破这种束缚，用更自然、更富营养的替代品，创造出同样令人惊艳的甜点体验了。 本书的核心理念是“以物易物，以美化美”。我们摒弃了传统的黄油、鲜奶油等乳制品，转而拥抱那些来自大自然的馈赠：嫩滑的豆腐、浓郁的干果、酥脆的坚果，以及各种新鲜的蔬果。这些食材不仅提供了必要的脂肪和湿润度，更带来了丰富的植物蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质，让您的烘焙作品在美味的同时，成为身体的滋养品。 第一章：豆腐的魔力——颠覆传统的口感秘密 豆腐，这个东方厨房的基石，在这里被赋予了全新的使命。我们揭示了如何利用不同类型和处理方式的豆腐，来完美替代奶油的结构和口感。 绢豆腐（Silken Tofu）的丝滑运用： 了解如何将绢豆腐打成极致顺滑的泥状，用于制作轻盈的慕斯、浓郁的布丁和湿润的芝士蛋糕替代品。我们将详细解析其在低温烘烤和冷藏甜点中的表现，以及如何通过精确的比例控制，确保成品口感媲美传统乳脂制品。 老豆腐与板豆腐的层次构建： 对于需要更多支撑力和咀嚼感的烘焙品，如饼干和磅蛋糕，我们将展示如何使用压制后的老豆腐来增加结构强度和湿润度，同时避免成品过于松散。 风味融合的艺术： 豆腐本身风味清淡，这使其成为各种香料和调味的绝佳载体。从抹茶的清新到黑巧克力的醇厚，我们提供了一系列技巧，教您如何用豆腐底料完美承载复杂的风味，达到“甜而不腻，香而不寡”的境界。 第二章：果干与坚果——天然的甜味与质地专家 干果和坚果不仅仅是装饰或添加物，它们是我们无奶油烘焙中不可或缺的“结构师”和“调味师”。 天然糖分的智慧提取： 介绍如何利用枣泥、无花果干、葡萄干等天然高甜度干果来替代精制糖和奶油带来的甜感。我们将深入探讨不同干果的吸水性和粘合性，教您如何制作出具有焦糖般深邃风味的酱料和馅料。 坚果的力量：重塑酥脆与奶油感： 无论是杏仁粉、腰果酱还是核桃碎，坚果提供了烘焙所需的脂肪和令人满足的“咔嚓”声。我们展示了如何将生坚果通过浸泡、烘烤和研磨，制作出顶级的坚果奶油（Nut Butters），用于取代黄油霜或酥皮基底。特别关注腰果在制作纯素“奶油奶酪”和“白巧克力”替代品方面的潜力。 烘烤技巧的革新： 由于干果和坚果的天然含油量较高，它们的烘烤温度和时间需要重新校准。本章提供了一套详尽的温度参考表和湿度控制指南，确保您的坚果不会烤焦，反而能释放出最饱满的香气。 第三章：蔬菜与根茎类的隐藏潜力 谁说烘焙只能是甜蜜的？我们挖掘了那些经常被忽略的蔬菜和根茎类食材，它们是增加湿润度、天然色素和营养纤维的秘密武器。 红薯与南瓜泥的湿润魔术： 完美的红薯或南瓜泥，可以为松饼、布朗尼和面包带来惊人的湿润度和自然的橙黄色泽。我们分享了如何精确控制泥状物的含水量，以适应不同的面粉配方。 牛油果的脂肪替代方案： 这种“绿色黄金”不仅富含健康的单不饱和脂肪，其细腻的质地使其成为制作巧克力甜点的绝佳替代品。探索如何用它来制作冰淇淋和浓厚的馅料。 胡萝卜、西葫芦与甜菜根的色彩魔法： 学习如何巧妙地将这些蔬菜融入面糊中，不仅能增加营养，还能带来鲜艳的天然色彩，同时保持口感的轻盈。 第四章：零负担的早餐与下午茶点 本章专注于那些适合日常享用，制作快速且无负担的烘焙品。 无油燕麦酥（Crumbles & Crisps）： 使用坚果碎、燕麦片和少许椰子油，制作出比传统酥皮更健康的顶层，搭配时令水果。 快速简易的豆腐布朗尼与松饼： 掌握制作五分钟准备的“一碗到底”食谱，从准备到入烤箱，彻底简化流程。 健康能量棒与小点心： 探索以豆类和谷物为基础的能量棒制作法，它们是运动后或工作间隙的完美选择，提供持续的能量供给。 第五章：节日与庆祝：无奶油的盛宴 即使是隆重的节日或生日派对，我们也能用健康的方式庆祝。本章聚焦于需要高颜值和丰富口感的“大制作”。 植物基“乳酪”蛋糕的升级版： 深入研究如何使用坚果浸泡技术和特殊的凝固剂，制作出结构稳定、口感媲美传统纽约芝士蛋糕的纯素版本。 轻盈的法式挞皮与派皮： 学习如何使用冷藏的椰子油或植物黄油替代品，配合特殊研磨的粉类，制作出依然酥脆、层层分明的派皮。 无奶油的装饰与淋面艺术： 介绍用牛油果、可可脂、椰奶和枫糖制作出光亮、稳定的巧克力淋面和奶油霜，为您的作品画上完美的句点。 本书不仅仅是一本食谱集合，更是一种生活态度的体现——我们相信，真正的美味源于对自然食材的尊重与创新利用。 翻开它，您将发现一个充满惊喜的烘焙世界，一个不必牺牲健康就能享受极致甜蜜的全新领域。准备好用您的烤箱，重新定义“美味”的含义吧。

作者简介

渡辺真纪

　　1977年神奈川生。曾任影像设计，2005年创立「サルピア给食室」（Salvia供餐室），踏上了料理人之路。活跃于杂志、书籍食谱提案，工作室、外烩服务等各领域。以简单、天然的生活方式，充满品味的设计提案受到欢迎。
 
中川多磨

　　1971年兵库县生，服务于时装业，结婚后同时迁居东京。于自然食谱店任职后，于2004年以外烩职人「niginigi」的身份，于神奈川・逗子与叶山地区为中心活动，2008年独立。在杂志、网路等提供食谱设计提案，亦于逗子的自宅，以活用当季食材制作出俭朴的料理为主题，开设小班制的教室。
 
松本朱希子

　　1976年广岛生。就读京都大学时，成为料理家平山由香老师的助理，经由平山老师介绍，认识了纸艺家井上由季子老师，借由在老师的工作室「モーネ工房」提供午餐的机会，开始于工作室内设立「蛙食堂」。现在与丈夫二人居住于东京。使用季节食材等对身体有益的材料设计成的食谱，在杂志与书籍内刊载。目前筹划在故乡广岛面海的地点开设食堂。
 
桑原奈津子

　　1972年广岛生。幼年时在比利时成长，美术大学毕业后，曾于咖啡店的面包工房值勤。受着名制粉公司食品研发室提携，离职后独立成为个人料理研究家。除了在杂志与书籍中进行食谱提案外，带有怀乡特色的个人风格也很受欢迎。
 
『tiroir』高吉洋江

　　1973年冈山生，就读大学期间在食物装饰学校学习，毕业后赴法，在巴黎蓝带学院学习点心制作，于5星级饭店实习后返日。任职「afterroom tea」外带商品研发部门后独立，于自宅开设小班制烘焙点心教室『tiroir』。
 
若山曜子

　　料理研究家。东京外国语大学法语系毕业后赴法留学，于法国蓝带Le Cordon Bleu与斐杭狄高等厨艺学校Ecole Ferrandi习艺，取得甜点、冰品、巧克力、糖果等国家资格（C.A.P）。在巴黎累积了点心制作经验后返国，活跃于监修咖啡厅的菜单设计、杂志与书本等食谱提案领域中。于自宅开设小班制点心与料理教室。
 
『dans la nature』千叶奈津絵

　　1979年东京生。制菓专门学校毕业后，在烘焙与红茶专门店任职制造勤务，2006年开始以「dans la nature」名称开始制作烘焙点心。2006年起5年间在「nichinichi日曜市」（东京・国立市）等地，以贩售马芬等烘焙点心为主，获得许多客户喜爱。2012年于东京・调布市设立烘焙工作室。

1渡辺真纪老师 不使用奶油的点心
红茶马芬    6
苹果马芬    11
香蕉蛋糕    12
巧克力蛋糕    14
柠檬蛋糕    16
全麦粉咸饼干    17
肉桂与蜂蜜司康    18

2中川多磨老师    豆腐与豆渣的点心
豆腐烤起司蛋糕    20
豆腐起司蛋糕    24
豆腐与白巧克力布朗尼    25
豆渣奶酥红豆蛋糕    26
苹果豆渣派    27
豆腐乳霜提拉米苏    28

3『蛙食堂』松本朱希子老师    豆浆点心
蜂蜜蛋糕    30
黑糖蜂蜜蛋糕    35
豆浆蛋糕卷    36
豆浆饼干    38
玉米豆浆蒸糕    39
豆浆芒果寒天    40
豆浆布丁    41
豆浆香蕉冰    42

4桑原奈津子老师    果干的点心
无花果水果条    44
杏桃可可水果条    44
葡萄干黑芝麻燕麦饼    48
杏桃酥顶起司蛋糕    50
蓝莓果干白巧克力    51
芒果干优格冰砂    52

5『tiroir』高吉洋江老师    黄豆粉与芝麻的点心
黄豆粉迷你蛋糕卷    54
黑芝麻迷你蛋糕卷    54
黄豆粉白巧克力布朗尼    58
黑芝麻巧克力布朗尼    59
黄豆粉奶油蛋糕    60
黄豆粉与黑芝麻豆浆布丁    61
黄豆粉冰砂    62

6若山曜子老师    优格点心
烤优格起司蛋糕    64
优格起司蛋糕    69
优格蛋糕    70
可可大理石优格蛋糕    72
优格果冻    73
优格红茶提拉米苏    74
黄桃优格冰砂    76

7『dans la nature』千叶奈津絵老师 坚果点心
全麦粉花生饼干    78
核桃饼干    82
杏仁薄片佛罗伦汀（florentins）    83
杏仁巧克力蛋糕    84
椰丝与乡村起司蛋糕    85
核桃与燕麦片的速发面包（quick bread）    86

【column】有关本书中所使用的珐瑯盒    87

评分☆☆☆☆☆

《一个珐瑯盒－无奶油安心甜滋味》这本书，简直就是为我这样的“甜点爱好者”量身定做的。我一直都很喜欢甜点，但又担心摄入过多的糖分和脂肪，所以常常在这两者之间纠结。这本书的出现，完美地解决了我的烦恼。它通过创新的方式，将豆腐、果干和坚果这些健康的食材，变成了令人食指大动的甜点。我印象最深刻的是书中提到的一些创意组合，比如用燕麦和果干制作的能量棒，还有用豆腐和可可粉制作的布朗尼，这些听起来就充满诱惑力。而且，这本书的图片风格非常吸引人，每一张都拍得像是艺术品一样，让我迫不及待地想动手尝试。我希望通过这本书，能够学会制作更多不含负担的美味甜点，与家人朋友一起分享这份健康的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《一个珐瑯盒－无奶油安心甜滋味》这本书，我感受到了一种前所未有的烹饪热情。它不仅仅是关于制作甜点，更是一种关于生活方式的探索。书中不使用奶油的理念，让我看到了健康饮食的可能性，也激发了我对食材本身味道的好奇心。我特别喜欢书中所介绍的，如何利用豆腐的丝滑口感来替代奶油，这种创新思维让我大开眼界。而且，书中提到的7位人气料理家的故事，为这些食谱增添了灵魂，让我感觉不仅仅是在学习烹饪，更是在与这些有故事的人对话。我迫不及待地想尝试那些用珐瑯盒制作的甜点，感受那份独特的质感和风味。这本书绝对是我今年收到或买到的最棒的礼物之一，它让我对烘焙和健康饮食有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

第一口翻开这本《一个珐瑯盒－无奶油安心甜滋味》，就被它那种温暖朴实的色调和充满生活气息的图片所吸引。书名本身就点出了核心——“无奶油安心甜滋味”，这对于许多追求健康饮食，或是对乳制品敏感的朋友来说，简直是福音。我尤其好奇，如何在不依赖奶油的情况下，还能做出令人垂涎的甜点？书里详细地介绍了如何运用豆腐的柔滑、果干的天然甜度和坚果的香脆来达到这个目标。光是看到这些食材的组合，脑海中就已经浮现出无数种可能的美味。其中，“7位人气料理家的独家配方与厨房故事”更是增添了阅读的趣味性，想象一下，能从这些在料理界备受推崇的专家手中，直接获得他们的私藏食谱，并窥探他们创作背后的故事，这本身就是一种享受。我迫不及待地想跟着书中的步骤，尝试那些用珐瑯盒制作的甜点，感受那份不含负担的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《一个珐瑯盒－无奶油安心甜滋味》这本书时，我立刻被它所传达的“安心”和“美味”的理念所打动。在如今充斥着各种加工食品和高糖分甜点的时代，这本书提供了一个返璞归真的选择。它强调利用天然食材，尤其是豆腐、果干和坚果，来创造健康美味的甜点，这让我觉得非常踏实。我特别喜欢书中关于“厨房故事”的部分，这让食谱不再是冰冷的文字，而是充满了人情味。每个料理家的故事，都可能是我在厨房中遇到困难时的灵感来源，或者是在制作过程中一个温暖的陪伴。我计划先从那些看起来最简单的甜点开始尝试，比如用豆腐制作的冰淇淋，想想在炎热的夏天，能够吃到这样一份既解暑又健康的甜点，真是人生一大乐事。

评分☆☆☆☆☆

《一个珐瑯盒－无奶油安心甜滋味》这本书，真的像一位贴心的朋友，细致地解答了我对于无奶油甜点的所有疑问。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“如何享受甜点而不感到罪恶”的生活指南。我最欣赏的是，它并没有把“无奶油”当成一种限制，反而将其视为一种创意的起点。书中的48种食谱，每一种都展现了食材本身的美妙，豆腐的细腻口感被巧妙地融入到慕斯和芝士蛋糕的质地中，果干的天然糖分带来了浓郁的香甜，而坚果则提供了丰富的层次感和满足感。我特别期待尝试那些利用豆浆或椰奶制作的奶昔和布丁，相信它们一定能带来令人惊喜的清爽口感。而且，书中关于烹饪技巧的讲解也非常到位，即使是烘焙新手，也能轻松上手，做出赏心悦目的甜点，这真是太棒了。