一個琺瑯盒－無奶油安心甜滋味：不使用奶油，利用豆腐、果乾、堅果，健康又美味的食譜48種＋7位人氣料理傢的獨傢配方與廚房故事 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 無奶油甜點
• 健康烘焙
• 豆腐甜點
• 素食甜點
• 低脂甜點
• 果乾烘焙
• 堅果烘焙
• 無麩質烘焙
• 食譜
• 烘焙技巧

　　一定要某款模具纔能製作某款甜點，對於小廚房或初學者來說，實在太麻煩瞭，不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事，但是有沒有更輕鬆的方法呢？

　　有！答案就是一個琺瑯盒！

　　隻要一個琺瑯盒，不僅是事前準備可使用的道具，同時也是調理器具、模具與容器。在日本，許多人氣名師的烘焙料理教室中，會直接使用琺瑯盒製作油漬鞦刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒，待涼直接放入冷藏室保存，從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定！這是琺瑯盒非常優秀的地方，疊放收納更是非常省空間。

　　本書中的所有點心，均以21×16.5×3cm的琺瑯盒製作，是一般傢庭2〜4人份適閤的尺寸。琺瑯盒不僅非常耐熱、導熱性佳，烤箱烘烤沒問題，也可以直接於爐火上使用。除瞭耐熱以外，不容易沾附味道、抗酸性強，即使是氣味較強烈、使用酸味強的果醬製作點心，都可以保持穩定狀態。

　　一窺7位日本人氣烘焙料理名師的廚房故事

　　超人氣的烘焙料理名師，廚房裏有些什麼呢？本書帶你一窺渡辺真紀／中川多磨／『蛙食堂』鬆本硃希子／桑原奈津子／『tiroir』高吉洋江／若山曜子／『dans la nature』韆葉奈津絵老師們的廚房聖地，並獲得她們以琺瑯盒製作各種美味甜點的獨特配方！不需要特彆的材料。不需要高價的道具。自傢廚房，不添加任何多餘的成分，為瞭傢人所做的點心。這就是可以被稱為『對身體友善』的安心甜滋味。

　　1渡辺真紀老師 不使用奶油的點心
　　2中川多磨老師    豆腐與豆渣的點心
　　3『蛙食堂』鬆本硃希子老師    豆漿點心
　　4桑原奈津子老師     果乾的點心
　　5『tiroir』高吉洋江老師    黃豆粉與芝麻的點心
　　6若山曜子老師    優格點心
　　7『dans la nature』韆葉奈津絵老師 堅果點心

　　細細挑選每一種材料，親手作，心裏一邊想著即將品嘗的人，一邊製作糕點。烘焙點心，不僅僅隻是享用新鮮剛齣爐糕點時的快樂，更是在日常生活中一段極為珍貴的時光。使用琺瑯盒代替糕點烤模，讓生活中如此美妙的時間，更容易貼近。

　　快來試試一個琺瑯盒的獨特魅力吧！

〔★★★★★讀者好評〕

　　煩惱著不知道先做哪一個好(★★★★★)
　　比起前一本一個琺瑯盒……這一本我更喜歡。
　　因為不僅多位作者都是我喜歡的料理傢之外，每一道食譜看起來都很美味！
　　這一本裏麵的內容是我一直想留在身邊的。這些手做點心，我想在最美味的季節裏，充分的活用製作。(Nekousako)
 
　　期待中的第二本，終於問世瞭(★★★★★)
　　由於購買瞭第一本「一個琺瑯盒－傢常必學甜滋味」之後，非常喜歡，所以這一本毫不猶豫的也購入瞭。這一本的主題是「一個琺瑯盒－無奶油安心甜滋味」。
　　分為「不使用奶油的點心」「豆腐與豆渣的點心」「豆漿點心」「水果乾的點心」「黃豆粉與芝麻的點心」「優格點心」「堅果點心」7個主題，由7位料理傢分彆創作。
　　特彆是渡邊老師的「不使用奶油的點心」，無須混閤奶油製作非常的輕鬆。
　　最近奶油價格調漲的很兇，也可以算是一種節約。
　　幾乎所有的食譜當中，都會使用黃糖、黑糖、楓糖、蜂蜜等富含礦物質的糖類，這點我覺得非常棒。而在自傢日常所享用的點心，不論是材料或者作法，我覺得簡單是最好的。
　　而在這本食譜中，不需使用特彆的材料，烤好之後就可以直接使用琺瑯盒上桌看起來也很時尚這點，讓我覺得非常好。不論是自傢點心，做為伴手禮，都非常適閤。(Munecha)
 
　　非常好的尺寸(★★★★★)
　　我為從幼稚園放學迴來的兒子準備點心。書中有許多簡單的配方，在預熱烤箱的時間裏就可以準備完成，進爐烘烤的時間就可以整理清洗完使用過的道具。(Mikadoshiruku)
 
　　美味的成品(★★★★★)
　　這本食譜當中，有我喜歡的料理傢，不知道會是什麼樣的食譜非常好奇，所以買瞭下來。
　　本書中的各種食譜也做瞭不少，特彆是渡辺老師的食譜，不論是材料或步驟都非常樸素美味。想做鹹餅乾的時候馬上就可以動手做，所以反覆做瞭很多次。
　　馬芬與司康的成品很濕潤，不使用奶油味道也特彆樸素。
　　而在製作桑原奈津子老師的水果條時，因為水果乾的份量不夠，所以變得很濕潤很美味，也很有飽足感。不管是哪一道食譜，都是非常推薦的！(Customer)
 
　　天然的香甜與從初級到上級各階段豐富內容的食譜(★★★★★)
　　我對於食譜作者並不熟悉，當初是因為想如果隻倚賴一位作傢的作法容易失敗，所以買瞭這一本食譜。結果令人歡喜的是，不論是味道或者內容變化都非常豐富。
　　食譜中，有許多以黃豆粉與豆腐的配方，不會過甜的溫和美味配方。
　　我想裏麵不僅有隻需混閤燒烤適閤初學者的，或者是希望手續稍微復雜，適閤的進階者的豐富內容。
　　而書中也有各位料理傢生活的痕跡，編排在如果不需要可以快速閱讀通過的頁麵，如果想知道這些有名的專業職人平常是使用些什麼廚房用品，又或者廚房裏是怎麼樣的陳設，便可像是閱讀雜誌一般非常有趣。(Customer)

烘焙新風潮：告彆奶油，擁抱自然鮮美 探索健康烘焙的無限可能，發現食材的純粹力量。 在這本全新的烘焙食譜書中，我們將帶您踏上一場無需傳統乳製品的美味之旅。我們深知，追求健康生活方式的烘焙愛好者們，常常需要在美味與顧慮之間做齣權衡。高飽和脂肪的奶油，雖然能帶來無可替代的柔滑口感，但其帶來的健康負擔卻令人卻步。現在，是時候打破這種束縛，用更自然、更富營養的替代品，創造齣同樣令人驚艷的甜點體驗瞭。 本書的核心理念是“以物易物，以美化美”。我們摒棄瞭傳統的黃油、鮮奶油等乳製品，轉而擁抱那些來自大自然的饋贈：嫩滑的豆腐、濃鬱的乾果、酥脆的堅果，以及各種新鮮的蔬果。這些食材不僅提供瞭必要的脂肪和濕潤度，更帶來瞭豐富的植物蛋白、膳食縴維、維生素和礦物質，讓您的烘焙作品在美味的同時，成為身體的滋養品。 第一章：豆腐的魔力——顛覆傳統的口感秘密 豆腐，這個東方廚房的基石，在這裏被賦予瞭全新的使命。我們揭示瞭如何利用不同類型和處理方式的豆腐，來完美替代奶油的結構和口感。 絹豆腐（Silken Tofu）的絲滑運用： 瞭解如何將絹豆腐打成極緻順滑的泥狀，用於製作輕盈的慕斯、濃鬱的布丁和濕潤的芝士蛋糕替代品。我們將詳細解析其在低溫烘烤和冷藏甜點中的錶現，以及如何通過精確的比例控製，確保成品口感媲美傳統乳脂製品。 老豆腐與闆豆腐的層次構建： 對於需要更多支撐力和咀嚼感的烘焙品，如餅乾和磅蛋糕，我們將展示如何使用壓製後的老豆腐來增加結構強度和濕潤度，同時避免成品過於鬆散。 風味融閤的藝術： 豆腐本身風味清淡，這使其成為各種香料和調味的絕佳載體。從抹茶的清新到黑巧剋力的醇厚，我們提供瞭一係列技巧，教您如何用豆腐底料完美承載復雜的風味，達到“甜而不膩，香而不寡”的境界。 第二章：果乾與堅果——天然的甜味與質地專傢 乾果和堅果不僅僅是裝飾或添加物，它們是我們無奶油烘焙中不可或缺的“結構師”和“調味師”。 天然糖分的智慧提取： 介紹如何利用棗泥、無花果乾、葡萄乾等天然高甜度乾果來替代精製糖和奶油帶來的甜感。我們將深入探討不同乾果的吸水性和粘閤性，教您如何製作齣具有焦糖般深邃風味的醬料和餡料。 堅果的力量：重塑酥脆與奶油感： 無論是杏仁粉、腰果醬還是核桃碎，堅果提供瞭烘焙所需的脂肪和令人滿足的“哢嚓”聲。我們展示瞭如何將生堅果通過浸泡、烘烤和研磨，製作齣頂級的堅果奶油（Nut Butters），用於取代黃油霜或酥皮基底。特彆關注腰果在製作純素“奶油奶酪”和“白巧剋力”替代品方麵的潛力。 烘烤技巧的革新： 由於乾果和堅果的天然含油量較高，它們的烘烤溫度和時間需要重新校準。本章提供瞭一套詳盡的溫度參考錶和濕度控製指南，確保您的堅果不會烤焦，反而能釋放齣最飽滿的香氣。 第三章：蔬菜與根莖類的隱藏潛力 誰說烘焙隻能是甜蜜的？我們挖掘瞭那些經常被忽略的蔬菜和根莖類食材，它們是增加濕潤度、天然色素和營養縴維的秘密武器。 紅薯與南瓜泥的濕潤魔術： 完美的紅薯或南瓜泥，可以為鬆餅、布朗尼和麵包帶來驚人的濕潤度和自然的橙黃色澤。我們分享瞭如何精確控製泥狀物的含水量，以適應不同的麵粉配方。 牛油果的脂肪替代方案： 這種“綠色黃金”不僅富含健康的單不飽和脂肪，其細膩的質地使其成為製作巧剋力甜點的絕佳替代品。探索如何用它來製作冰淇淋和濃厚的餡料。 鬍蘿蔔、西葫蘆與甜菜根的色彩魔法： 學習如何巧妙地將這些蔬菜融入麵糊中，不僅能增加營養，還能帶來鮮艷的天然色彩，同時保持口感的輕盈。 第四章：零負擔的早餐與下午茶點 本章專注於那些適閤日常享用，製作快速且無負擔的烘焙品。 無油燕麥酥（Crumbles & Crisps）： 使用堅果碎、燕麥片和少許椰子油，製作齣比傳統酥皮更健康的頂層，搭配時令水果。 快速簡易的豆腐布朗尼與鬆餅： 掌握製作五分鍾準備的“一碗到底”食譜，從準備到入烤箱，徹底簡化流程。 健康能量棒與小點心： 探索以豆類和榖物為基礎的能量棒製作法，它們是運動後或工作間隙的完美選擇，提供持續的能量供給。 第五章：節日與慶祝：無奶油的盛宴 即使是隆重的節日或生日派對，我們也能用健康的方式慶祝。本章聚焦於需要高顔值和豐富口感的“大製作”。 植物基“乳酪”蛋糕的升級版： 深入研究如何使用堅果浸泡技術和特殊的凝固劑，製作齣結構穩定、口感媲美傳統紐約芝士蛋糕的純素版本。 輕盈的法式撻皮與派皮： 學習如何使用冷藏的椰子油或植物黃油替代品，配閤特殊研磨的粉類，製作齣依然酥脆、層層分明的派皮。 無奶油的裝飾與淋麵藝術： 介紹用牛油果、可可脂、椰奶和楓糖製作齣光亮、穩定的巧剋力淋麵和奶油霜，為您的作品畫上完美的句點。 本書不僅僅是一本食譜集閤，更是一種生活態度的體現——我們相信，真正的美味源於對自然食材的尊重與創新利用。 翻開它，您將發現一個充滿驚喜的烘焙世界，一個不必犧牲健康就能享受極緻甜蜜的全新領域。準備好用您的烤箱，重新定義“美味”的含義吧。

作者簡介

渡辺真紀

　　1977年神奈川生。曾任影像設計，2005年創立「サルピア給食室」（Salvia供餐室），踏上瞭料理人之路。活躍於雜誌、書籍食譜提案，工作室、外燴服務等各領域。以簡單、天然的生活方式，充滿品味的設計提案受到歡迎。
 
中川多磨

　　1971年兵庫縣生，服務於時裝業，結婚後同時遷居東京。於自然食譜店任職後，於2004年以外燴職人「niginigi」的身份，於神奈川・逗子與葉山地區為中心活動，2008年獨立。在雜誌、網路等提供食譜設計提案，亦於逗子的自宅，以活用當季食材製作齣儉樸的料理為主題，開設小班製的教室。
 
鬆本硃希子

　　1976年廣島生。就讀京都大學時，成為料理傢平山由香老師的助理，經由平山老師介紹，認識瞭紙藝傢井上由季子老師，藉由在老師的工作室「モーネ工房」提供午餐的機會，開始於工作室內設立「蛙食堂」。現在與丈夫二人居住於東京。使用季節食材等對身體有益的材料設計成的食譜，在雜誌與書籍內刊載。目前籌劃在故鄉廣島麵海的地點開設食堂。
 
桑原奈津子

　　1972年廣島生。幼年時在比利時成長，美術大學畢業後，曾於咖啡店的麵包工房值勤。受著名製粉公司食品研發室提攜，離職後獨立成為個人料理研究傢。除瞭在雜誌與書籍中進行食譜提案外，帶有懷鄉特色的個人風格也很受歡迎。
 
『tiroir』高吉洋江

　　1973年岡山生，就讀大學期間在食物裝飾學校學習，畢業後赴法，在巴黎藍帶學院學習點心製作，於5星級飯店實習後返日。任職「afterroom tea」外帶商品研發部門後獨立，於自宅開設小班製烘焙點心教室『tiroir』。
 
若山曜子

　　料理研究傢。東京外國語大學法語係畢業後赴法留學，於法國藍帶Le Cordon Bleu與斐杭狄高等廚藝學校Ecole Ferrandi習藝，取得甜點、冰品、巧剋力、糖果等國傢資格（C.A.P）。在巴黎纍積瞭點心製作經驗後返國，活躍於監修咖啡廳的菜單設計、雜誌與書本等食譜提案領域中。於自宅開設小班製點心與料理教室。
 
『dans la nature』韆葉奈津絵

　　1979年東京生。製菓專門學校畢業後，在烘焙與紅茶專門店任職製造勤務，2006年開始以「dans la nature」名稱開始製作烘焙點心。2006年起5年間在「nichinichi日曜市」（東京・國立市）等地，以販售馬芬等烘焙點心為主，獲得許多客戶喜愛。2012年於東京・調布市設立烘焙工作室。

1渡辺真紀老師 不使用奶油的點心
紅茶馬芬    6
蘋果馬芬    11
香蕉蛋糕    12
巧剋力蛋糕    14
檸檬蛋糕    16
全麥粉鹹餅乾    17
肉桂與蜂蜜司康    18

2中川多磨老師    豆腐與豆渣的點心
豆腐烤起司蛋糕    20
豆腐起司蛋糕    24
豆腐與白巧剋力布朗尼    25
豆渣奶酥紅豆蛋糕    26
蘋果豆渣派    27
豆腐乳霜提拉米蘇    28

3『蛙食堂』鬆本硃希子老師    豆漿點心
蜂蜜蛋糕    30
黑糖蜂蜜蛋糕    35
豆漿蛋糕捲    36
豆漿餅乾    38
玉米豆漿蒸糕    39
豆漿芒果寒天    40
豆漿布丁    41
豆漿香蕉冰    42

4桑原奈津子老師    果乾的點心
無花果水果條    44
杏桃可可水果條    44
葡萄乾黑芝麻燕麥餅    48
杏桃酥頂起司蛋糕    50
藍莓果乾白巧剋力    51
芒果乾優格冰砂    52

5『tiroir』高吉洋江老師    黃豆粉與芝麻的點心
黃豆粉迷你蛋糕捲    54
黑芝麻迷你蛋糕捲    54
黃豆粉白巧剋力布朗尼    58
黑芝麻巧剋力布朗尼    59
黃豆粉奶油蛋糕    60
黃豆粉與黑芝麻豆漿布丁    61
黃豆粉冰砂    62

6若山曜子老師    優格點心
烤優格起司蛋糕    64
優格起司蛋糕    69
優格蛋糕    70
可可大理石優格蛋糕    72
優格果凍    73
優格紅茶提拉米蘇    74
黃桃優格冰砂    76

7『dans la nature』韆葉奈津絵老師 堅果點心
全麥粉花生餅乾    78
核桃餅乾    82
杏仁薄片佛羅倫汀（florentins）    83
杏仁巧剋力蛋糕    84
椰絲與鄉村起司蛋糕    85
核桃與燕麥片的速發麵包（quick bread）    86

【column】有關本書中所使用的琺瑯盒    87

评分☆☆☆☆☆

當我拿到《一個琺瑯盒－無奶油安心甜滋味》這本書時，我立刻被它所傳達的“安心”和“美味”的理念所打動。在如今充斥著各種加工食品和高糖分甜點的時代，這本書提供瞭一個返璞歸真的選擇。它強調利用天然食材，尤其是豆腐、果乾和堅果，來創造健康美味的甜點，這讓我覺得非常踏實。我特彆喜歡書中關於“廚房故事”的部分，這讓食譜不再是冰冷的文字，而是充滿瞭人情味。每個料理傢的故事，都可能是我在廚房中遇到睏難時的靈感來源，或者是在製作過程中一個溫暖的陪伴。我計劃先從那些看起來最簡單的甜點開始嘗試，比如用豆腐製作的冰淇淋，想想在炎熱的夏天，能夠吃到這樣一份既解暑又健康的甜點，真是人生一大樂事。

评分☆☆☆☆☆

《一個琺瑯盒－無奶油安心甜滋味》這本書，真的像一位貼心的朋友，細緻地解答瞭我對於無奶油甜點的所有疑問。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“如何享受甜點而不感到罪惡”的生活指南。我最欣賞的是，它並沒有把“無奶油”當成一種限製，反而將其視為一種創意的起點。書中的48種食譜，每一種都展現瞭食材本身的美妙，豆腐的細膩口感被巧妙地融入到慕斯和芝士蛋糕的質地中，果乾的天然糖分帶來瞭濃鬱的香甜，而堅果則提供瞭豐富的層次感和滿足感。我特彆期待嘗試那些利用豆漿或椰奶製作的奶昔和布丁，相信它們一定能帶來令人驚喜的清爽口感。而且，書中關於烹飪技巧的講解也非常到位，即使是烘焙新手，也能輕鬆上手，做齣賞心悅目的甜點，這真是太棒瞭。

评分☆☆☆☆☆

《一個琺瑯盒－無奶油安心甜滋味》這本書，簡直就是為我這樣的“甜點愛好者”量身定做的。我一直都很喜歡甜點，但又擔心攝入過多的糖分和脂肪，所以常常在這兩者之間糾結。這本書的齣現，完美地解決瞭我的煩惱。它通過創新的方式，將豆腐、果乾和堅果這些健康的食材，變成瞭令人食指大動的甜點。我印象最深刻的是書中提到的一些創意組閤，比如用燕麥和果乾製作的能量棒，還有用豆腐和可可粉製作的布朗尼，這些聽起來就充滿誘惑力。而且，這本書的圖片風格非常吸引人，每一張都拍得像是藝術品一樣，讓我迫不及待地想動手嘗試。我希望通過這本書，能夠學會製作更多不含負擔的美味甜點，與傢人朋友一起分享這份健康的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

第一口翻開這本《一個琺瑯盒－無奶油安心甜滋味》，就被它那種溫暖樸實的色調和充滿生活氣息的圖片所吸引。書名本身就點齣瞭核心——“無奶油安心甜滋味”，這對於許多追求健康飲食，或是對乳製品敏感的朋友來說，簡直是福音。我尤其好奇，如何在不依賴奶油的情況下，還能做齣令人垂涎的甜點？書裏詳細地介紹瞭如何運用豆腐的柔滑、果乾的天然甜度和堅果的香脆來達到這個目標。光是看到這些食材的組閤，腦海中就已經浮現齣無數種可能的美味。其中，“7位人氣料理傢的獨傢配方與廚房故事”更是增添瞭閱讀的趣味性，想象一下，能從這些在料理界備受推崇的專傢手中，直接獲得他們的私藏食譜，並窺探他們創作背後的故事，這本身就是一種享受。我迫不及待地想跟著書中的步驟，嘗試那些用琺瑯盒製作的甜點，感受那份不含負擔的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

翻閱《一個琺瑯盒－無奶油安心甜滋味》這本書，我感受到瞭一種前所未有的烹飪熱情。它不僅僅是關於製作甜點，更是一種關於生活方式的探索。書中不使用奶油的理念，讓我看到瞭健康飲食的可能性，也激發瞭我對食材本身味道的好奇心。我特彆喜歡書中所介紹的，如何利用豆腐的絲滑口感來替代奶油，這種創新思維讓我大開眼界。而且，書中提到的7位人氣料理傢的故事，為這些食譜增添瞭靈魂，讓我感覺不僅僅是在學習烹飪，更是在與這些有故事的人對話。我迫不及待地想嘗試那些用琺瑯盒製作的甜點，感受那份獨特的質感和風味。這本書絕對是我今年收到或買到的最棒的禮物之一，它讓我對烘焙和健康飲食有瞭全新的認識。