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　　◎ 这一本不教你怎么做面包，而是教你如何面包入菜，以及各种面包的美味吃法。
　　◎ 让吃面包跟吃白饭一样，早中晚3时段都是餐桌上的一道美味基底。
　　◎ 吃当季，最健康！从轻食、料理、汤品、酱类等，一年四季完全收录。
　　◎ 将面包店大获好评的员工午餐，发展成排队才能吃到的面包料理餐厅，德永食谱一次集结！
　　◎ 凭着食物的记忆，研发出德永家的法式、义式风味餐，有时还有非洲料理。
　　◎ 吐司为何最好整条买回家再切片？本书偷偷告诉你处理面包的方式，也会影响面包的美味。
　　◎ 每道菜皆附上实用且关键的料理秘技，照着做零失误。

　　「制作像米饭一样可以每天享用的面包！」好想做出这样子的面包。
　　以制作朴素的美味面包为使命的德永久美子，结婚之后，和先生一同经营德多朗面包店，不知不觉竟也迈向24年了。身兼面包店老板娘与3个孩子的母亲，德永久美子在时间有限的忙碌日常生活中，研发出了不下数百种的料理食谱，让面包不再只是午后点心或是餐桌上的配餐，而是如同白饭一般的重要存在。不仅要让面包吃出抹奶油以外的吃法，随着季节研发当季限定的轻食、汤品、家常料理和果酱，不但是店内的员工餐，也是孩子们享受妈妈味道的料理，甚至是超过10年的招牌菜，美味的程度令人怦然心动……

　　【只要最简单、最日常的8种风味面包】
　　把面包当作白饭！面包的种类和口味越单纯越好。例如：德式大面包、洛代夫面包、山形吐司、角形吐司、巧巴达面包、长棍面包、鲁邦种面包、可颂面包等。
　　○德式大面包：德文意指胖子的大面包，香脆表皮是最大特征，口感扎实且非常容易入口。
　　○洛代夫面包：外皮酥脆入口即化，口感带点鲜甜以及微酸，最适合搭配和食、蜂蜜或是乳酪。
　　○山形吐司：顶端稍微鼓起来的，质地细致具延展性，烘烤时需注意圆的那侧朝前，平的那侧朝后。
　　○角形吐司：顶部呈现正方立体，为早期美国火车餐车供应面包，搭配度高适用许多料理。
　　○巧巴达面包：来自义大利，不过度揉整，切割直接送入烤箱，气孔大小不一反而创造独特口感。
　　○长棍面包：表面呈金黄色，法国人最喜欢抹奶油配火腿，拿来沾汤品吃更是绝佳组合。
　　○鲁邦种面包：刚烤好时外皮酥脆内有弹性，鲁邦的酸味与奶油的奶味是最能品尝面包原味的吃法。
　　○可颂面包：大约一百年前才改良成香酥口感，形状呈弯月形，无论当成点心或是正餐都很合适。

　　【掌握德永家的120个美味料理秘技】
　　○水煮蛋煮好时，记得先泡冷水等到冷却剥壳，如此一来蛋白吃起来才不会水水的。
　　○烹煮蔬菜记得要在蔬菜变软烂前开锅加盐，才能保持蔬菜鲜艳色泽。
　　○洋葱会让汤头变得太甜，改用长葱或是韭葱其实会更美味。
　　○炒绞肉时先将单面煎熟再翻面炒，不但可以锁住肉的美味，还能确保鲜味和水分不会流失。
　　○蛋5颗、细砂糖5杯、牛奶类500ml、用150℃烤45分钟，这是可颂面包布丁「5的定律」。
　　○将玉米粒和玉米芯放入锅中，加水熬煮10分钟，当成玉米浓汤的汤底。
　　○吃不完的硬式面包，最好方法就是用调理机打成面包粉屑，炸猪排超好用。

　　【跟着这样吃面包最美味】
　　○长棍面包搭配冰凉奶油和美味的火腿，这种吃法在法国称为「Jambon-Beurre」，就好像是日本人的梅子饭团一般普遍。
　　○像鲭鱼这种味道强烈的食材，比起白面包，更适合搭配风味和口味都比较强烈的全麦面包。就算不涂奶油，涂上薄薄一层美乃滋，口味也非常搭配。
　　○清爽的白萝卜厚片和青紫苏，再搭配上糖心蛋，非常适合用来制作亚洲风味面包。
　　○咬下咖哩面包，饱满的口感搭配带有一点辣味的内馅，再咬一口甜菜根渍物，口里瞬间变得清爽。

　　除了料理，还有关于食物的记忆……
　　作者常常到世界各地旅行，在途中吃到的食物，便记忆在脑海里，再开发出属于德永式的越式、法式、甚至是非洲菜。还有，怀念妈妈做的马铃薯沙拉、小时候和爷爷一起到田里採收、开店之初先生做的「法式乡村肉冻」等精彩有趣的故事，让你在料理之余，跟着作者体验异国的食物经验，也一起唤起属于自己的食物记忆。

作者简介

德永久美子（Tokunaga Kumiko）

　　与先生一起经营神奈川县横滨市大排长龙的『德多朗面包店（Backerei TOKTARO）』超过20年。现在总共拥有2家店舖，进一步抓住粉丝的心。除了面包之外，她对于美味的追求令人敬佩。书中教会了我们许多关于只要下一点功夫就会更美味的技巧，以及面包最美味的时间点等，满满都是让食物更好吃的小窍门。着有《爱上做面包》，2002年出版。

译者简介

陈心慧

　　青山学院大学国际传播学系硕士毕业，现任专业日中翻译、口译人员。译有《荻山和也╳面包机百变魔法书：106款甜面包和咸面包一次学会，在家就能轻松做出专业级美味》、《战国名家老的危机处理术：面对战争、内斗、财政破产的计谋》等。

推荐序　正因为有美味的料理，才有如同米饭一般美味的面包──「DONQ」顾问 瓶利夫
前言
PART.1春天的料理与面包
轻食｜好朋友们来到家中，这是我最想为大家准备的下午茶轻食。
春天就是要吃蛋！蛋！蛋！3种鸡蛋三明治
　1、葡萄干面包×青春鸡蛋三明治
　2、奶油卷面包×燻鲑鱼鸡蛋三明治
　3、鲁邦种面包×开放式鸡蛋三明治
德式小面包×蒸煮春季时蔬
德式大面包×春季沙拉三重奏
迷你吐司×马铃薯沙拉
吐司×凉拌新洋葱
圆面包×油菜花拌芥末酱
洛代夫面包×油渍釜扬魩仔鱼
角形吐司×草莓红豆馅三明治

料理｜融入各国料理精髓创造出的日式食谱，吃下的每一口都有异国风情。
洛代夫面包×滋滋烧笋子鸡
洛代夫面包×新马铃薯开放式欧姆蛋
义大利面包棒×炖煮长枪乌贼和豌豆
自制义大利香肠肉
　法国长棍面包×西班牙风味鹰嘴豆
　巧巴达面包×烤高丽菜卷
2种印度香料炖菜
　全麦面包×新马铃薯印度香料炖菜
　全麦面包×小松菜印度香料炖菜

汤品｜宛如日式味噌汤一般的西式蔬菜汤，献上一整锅的家庭式好滋味。
长棍面包×鲜鱼风味汤
盐渍猪肋排甜菜汤
鲁邦种面包×盐渍猪肋排甜菜汤

酱类｜在面包上佐上一匙美味果酱或肉酱，享受春季的恬适午后。
有妈妈味道的司康×春天草莓果酱
长棍面包×绿橄榄酱
【专栏／关于面包】洛代夫面包是全能的配菜面包

PART.2夏天的料理与面包
轻食｜清淡爽口的三明治，简单步骤轻松上桌。
2种越南风味法国面包
　1、法国面包×糖心蛋
　2、法国面包×蛋包肉
长棍面包×番茄渍物
咖哩面包×甜菜根渍物
角形吐司×开放式薤＆鲔鱼三明治
巧巴达×炖青椒

料理｜热唿唿、香酥脆、冰凉凉、酸熘熘，夏季限定的风味料理。
洛代夫面包×普罗旺斯炖蔬菜
咸派×普罗旺斯炖蔬菜
裸麦面包×啤酒面煳炸鲜鱼＆夏天沙拉拼盘
橄榄油面包丁×全熟番茄＆罗勒佐高汤酱油
3种中东风味菜
　1、切块吐司×非洲沙拉
　2、切块吐司×鹰嘴豆可乐饼炸豆丸子
　3、切块吐司×中东香肠
洛代夫面包×卡拉布里亚风味炒猪肉
洛代夫面包×卡拉布里亚风味炖猪肉

汤品｜有异国的味道，也有怀旧的味道。
面具面包×罗勒汤
法国面包×越南风味椰奶浓汤
烤吐司×新鲜玉米浓汤

酱类｜酸酸甜甜，吃下口忍不住会微笑的滋味。
鲁邦种面包×青梅果酱
开放式三明治×杏桃果酱

【专栏／关于面包】关于法国的面包
【专栏／关于面包】山形吐司与角形吐司
【专栏／关于面包】冰凉的奶油最美味

PART.3秋天的料理与面包
轻食｜拼盘、沙拉、汉堡，有时还有甜点。
2种水煮鸡肉沙拉
　1、长棍面包×越南风味高丽菜凉拌鸡肉
　2、巧巴达×义大利风味沙拉
汉堡面包×素饀料
角形吐司×义大利辣味萝卜丝
戈根索拉乳酪馅饼×迷迭香风味南瓜
可颂面包烤布丁
玄米面包×花生酱香蕉三明治
洛代夫面包法国吐司

料理｜慢火烹煮，适合追求更深层次口感的你。
香草面包粉×烤沙丁鱼
圆面包×巴萨米克醋风味油腌烤蔬菜
巧巴达×芥末酱腌鲹鱼
洛代夫面包×咖哩鸡
长棍面包×红酒炖猪肉&牛肉宽义大利面
核桃洛代夫面包×炒豆渣
核桃洛代夫面包×肉燥
南瓜贝果×肉燥炒莲藕＆甜椒

汤品｜简单汤品，衬托主菜风采的最佳角色。
全麦圆面包×豆子汤
长棍面包×豆类&谷物义式蔬菜汤
洛代夫面包×白花椰菜浓汤

酱类｜微酸口感，让人忍不住一口接一口的秋季选酱。
毛豆鲁邦种面包×鹰嘴豆泥
长棍面包×旗鱼佐酸豆奶油酱
山形吐司×蜂蜜柠檬酱

【专栏／关于面包】面包的切法和保存方法
【专栏／关于面包】切法改变味道

PART.4冬天的料理与面包
轻食｜多样化的食材，多层次的口感。
全麦吐司×和风味噌鲭鱼三明治
全麦吐司×印度风水煮鲭鱼三明治
热狗面包×德国酸菜＆高丽菜

料理｜法式乡村口感，低温慢煮是美味关键。
洛代夫面包&酒粨乳酪抹酱×红酒炖带骨鸡腿
洛代夫面包×油封鸡肝和鸡胗沙拉
长棍面包×法式乡村肉冻

汤品｜冷飕飕的冬天，还是喝热唿唿的汤最好。
洛代夫面包×洋葱汤
洋葱面包×牡蛎浓汤
洛代夫面包×义大利小芋头蔬菜汤
圆面包×牛蒡浓汤

酱类｜冬季限定口感，储备季节美味能量。
烤吐司×秋冬果酱的派对
　1、日本脐橙果酱
　2、香草风味苹果＆覆盆子果酱
裸麦面包×红酒煮黑枣干和橘子

【专栏／关于面包】面包与乳制品的黄金组合

【轻食‧大获好评的员工餐：法国面包×糖心蛋】

◎制作糖心蛋

※材料（容易制作的分量）

蛋…8颗
卤汁
酒……1杯
洗双糖……2大匙
鱼露……2大匙
蚝油……2大匙
酱油……1/2杯

※作法

1 制作卤汁。酒倒入锅中开中火加热，沸腾后加入剩下的材料，再度煮至沸腾后关火冷却。

2 鸡蛋放入热水中煮至8分熟，立刻放入冷水中降温。

3 鸡蛋剥壳后放入玻璃瓶中，倒入1的卤汁。冷却之后冷藏保存1～3天以上后便可享用。

◎越南风味法国面包

※材料（5条）

法国面包（小的）……5条
糖心蛋……5颗
白萝卜片（5mm厚度）……5片
里肌火腿……5片
红叶莴苣……适量
青紫苏……10片
美乃滋、甜辣酱……各适量

※作法

1 法国面包切开，断面挤上美乃滋，夹入红叶莴苣和青紫苏。

2 白萝卜和里肌火腿切成半月形，各夹入3～4片。糖心蛋对切后夹入。

3 淋上甜辣酱之后就可以开动了。

※食物记忆

面包店的每一天都很忙碌。接踵而来的工作让我们没办法好好吃上一餐。因此，我会尽量帮员工制作员工餐。有时候我会在早上的工作暂时告一段落之后回家，帮孩子们准备便当和早餐，同时准备员工餐。

糖心蛋只要浸泡在卤汁里随时可以使用，既方便又美味。清爽的白萝卜厚片和青紫苏，再搭配上糖心蛋，非常适合用来制作亚洲风味面包。卤汁只要加一点酒煮沸，就可以重复使用2～3次。

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面包料理：77种令人怦然心动的面包吃法！把面包当做白饭，从轻食、汤品、酱料到家常料理，在家就能做出咖啡馆style的美味早午餐 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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