甜蜜糖霜饼干盒&迷你蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　适合第一次接触糖霜饼干的入门者，也适合想巩固糖霜及翻糖细节技巧的玩家。详细清楚的图片解说搭配point重点提醒，保存方式及时间等都有贴心提示。

　　为了让新手能充满信心地学习，从平易近人、不易失败的基底饼干食谱开始，再以材料单纯却多变化的糖霜质地，循序渐进教学彩绘糖霜制作的必备基本功。此外，更进一步纳入能让造型立体化的翻糖技巧，双重装饰技术相乘，绝对让成品更加华丽迷人。
    
　　跟着下迫老师的教学，了解糖霜是以点线面的组合概念，使饼干表面个性化、精致化；翻糖则是以裁切、压型、捏塑的方式，让饼干外型更动感、更壮观。一步步学习掌握糖霜及翻糖的活用诀窍，巧妙搭配市售的模具及挤花嘴，堆叠组装不同的饼干尺寸，制作出体面精巧的饼干盒及迷你蛋糕设计。

　　给希望升级烘焙手艺的你、给想在重要日子亲制礼物的你。本书中一个个令人移不开视线的纤细作品都是灵感，展现糖霜饼干的无限可能性。不需要高门槛的专业工具，用容易取得的材料，为日常的点心时间增添嘴甜心甜的幸福感受，也为每个送礼时刻提供心意满满的美好记忆。

本书特色

　　1.容易上手的糖霜及翻糖：原料单纯易取得，制程不易失败的人气烘焙装饰材料。
　　2.初学安心完整讲解基础：饼干、糖霜及翻糖制作全收录，全方位学习入门必备。
　　3.倾囊相授各式必学技巧：挤花、拓印、刺绣的糖霜效果×压型、捏制、黏着的翻糖变化。
　　4.附赠纸型不怕模具不足：可自由放大复印的附录纸型，想做就做，不用费心蒐集模具。

深入烘焙的艺术：经典法式糕点制作指南 献给所有对法式烘焙怀有无限热忱的匠人与爱好者 本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，它是一部系统性、深入剖析法式糕点制作精髓的百科全书。我们致力于揭示那些藏匿于米其林星级餐厅精致甜点背后的科学、技术与美学原则，旨在帮助读者超越基础的跟做步骤，真正理解每一种配方背后的“为什么”。 第一部分：基石与科学——理解烘焙的微观世界 本章将带领读者进入法式烘焙的底层逻辑。我们深信，伟大的糕点源于对原料的深刻认知和对化学反应的精准控制。 1. 精选原料的哲学： 面粉的秘密： 详细解析不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）如何影响口感的酥松度、弹性与结构。探讨如何根据不同的挞皮、派皮、泡芙面糊选择最适宜的面粉类型。我们不仅列出名称，更侧重于它们在吸水性、谷胶形成过程中的表现差异。 油脂的艺术： 黄油的乳化能力、脂肪含量（无水黄油、普通黄油）对风味和分层的关键作用。深入研究可可脂的结晶特性，及其在制作光滑巧克力涂层时的重要性。 糖的作用： 探讨蔗糖、转化糖浆、葡萄糖浆、赤藓糖醇等不同糖类在保湿、着色、提升甜度之外的质构控制功能。特别关注糖在制作意式蛋白霜和法式焦糖中的精确温度控制点。 乳制品的选择： 从重奶油（High Fat Cream）到法式鲜奶油（Crème Fraîche），解析它们在稳定打发、增加醇厚感方面的独特贡献。 2. 烘焙的物理化学原理： 面糊的流变学： 解释面糊粘度、流动性与最终产品质地的关系。如何通过调整搅拌时间来控制面筋的生成，避免司康饼和磅蛋糕的“硬边”。 膨胀的动力学： 深入剖析化学膨松剂（小苏打、泡打粉）和物理膨胀（蒸汽、打发空气）的作用机制。重点讲解泡芙（Choux Pastry）在烤箱内水分瞬间汽化形成空腔的临界条件。 温度的精确控制： 炉温的均匀性、预热的重要性，以及不同温度梯度对蛋糕内部结构的影响（例如，低温慢烤与高温定型）。 第二部分：经典结构单元的深度解析 本部分将拆解法式糕点中最为核心的几大结构模块，教授创建稳定、完美基底的方法。 1. 挞皮与派皮的完美平衡（Pâte Série）： 法式甜挞皮（Pâte Sucrée）： 强调“酥松”而非“韧性”，详细讲解如何通过冷油法和最小化水的使用来防止面筋过度发展，并探讨“盲烤”（Blind Baking）的技术细节及如何防止塌陷。 法式酥皮（Pâte Feuilletée）： 耗时巨大的经典工艺。详细图解“叠被子”（Turning/Laminating）的精确次数、擀制压力控制，以及黄油层在不同湿度下的处理技巧，以确保烘烤时产生清晰可见的数百层结构。 2. 奶油基础与稳定技术（Crème & Custards）： 法式奶油酱（Crème Pâtissière）： 掌握蛋黄、淀粉与牛奶的理想比例，精确到使用温度计控制加热，确保奶油酱的顺滑度和凝固点。 英式蛋奶酱（Crème Anglaise）： 讲解“Nappe”测试的真正含义，以及如何通过温和的加热防止蛋黄凝固成“蛋花汤”。 意式与法式蛋白霜的精妙对比： 不仅教授如何打发，更侧重于蛋白霜在慕斯、奶油霜（如瑞士/意式奶油霜）中的稳定作用，以及如何利用热糖浆来巴氏消毒和稳定结构。 3. 现代慕斯与内馅的构建： 吉利丁的科学： 深入理解吉利丁（明胶）的“Bloom值”及其在不同温度下对慕斯凝固力的影响。如何避免吉利丁在混合过程中过度溶解或结块。 巧克力调温（Tempering）： 详尽解析可可脂的五种晶型（尤其是V型晶体），掌握通过融化、冷却、再加热的精确步骤，确保巧克力涂层拥有光泽、清脆的口感和稳定的室温硬度。 第三部分：大师级糕点的解构与重塑 本部分将通过对法式烘焙的标志性作品进行深入剖析，展示如何将前述的理论知识应用于实践。 1. 经典层叠艺术： 歌剧院蛋糕（Opéra）： 解析其多层结构——杏仁海绵、咖啡糖浆浸润、意式奶油霜、巧克力甘纳许的层次感与风味平衡。 千层可丽饼（Mille Crêpes）： 探讨制作超薄可丽饼的技巧，以及如何用卡仕达酱或香缇伊奶油实现完美“粘合”与平整度。 2. 欧式小点心的精密制作： 马卡龙的挑战（Macaron）： 详细分析“马卡龙脚”（Pied）的形成机制，探讨湿式、干式蛋白霜对酥壳的影响，以及烤制后“回潮”的必要性，以达到完美的内部嚼劲。 闪电泡芙（Éclair）与圣奥诺雷塔（St. Honoré）： 专注于泡芙面糊的精确操作和烤制环境的控制，以及如何利用各种奶油和焦糖来装饰和固定结构。 3. 季节性水果的应用与平衡： 水果的预处理： 探讨如何通过糖渍、果胶或轻微烹煮来稳定水果的水分和酸度，避免其在与奶油或面糊混合后释放过多水分，影响整体结构。 风味搭配的艺术： 教授如何运用柑橘皮、香料（如豆蔻、肉桂）和酒类（如朗姆酒、君度）来提升烘焙品的复杂层次感，而非仅仅停留在基础的甜味上。 本书的目标是培养读者成为一个具有洞察力的烘焙师，能够识别错误、诊断问题，并根据手头的原料和环境条件进行灵活调整。每一次搅拌、每一次称量，都将是通往法式糕点巅峰工艺的坚实一步。

作者简介

下迫绫美 Ayami Shimosako

　　点心研究家、食品协调员。在「Anniversary」等东京都内的洋菓子店工作7年后独立创业。活跃于书籍、杂志，与企业合作，并主办小班制点心制作及装饰教室「Thinglike」。以重视可爱外观的点心以及在自己家里就可以做出的美味配方广受欢迎。着有多本书籍，如《磅蛋糕模型做出各种点心》（Orangepage）、《蛋糕棒棒糖》（讲谈社）等。网站：www.thinglike.com

2前言
4小花饼干盒
5水果＆糖果饼干盒
6花朵爱心饼干盒
7黑白拓印饼干盒
8春夏秋冬迷你蛋糕
10森林饼干小屋

‧基础制作方法
14饼干制作方法
16糖霜制作方法
17硬度调整法
18糖霜染色法
19三角袋制作法
20三角袋使用法
23挤花嘴使用法
26装饰必备工具与材料
27翻糖膏制作方法
28用翻糖膏做装饰小物

‧各作品制作方法
32小花饼干盒
34水果＆糖果饼干盒
35花朵爱心饼干盒
36黑白拓印饼干盒
37盒内的糖霜饼干
40刺绣花朵饼干盒
42宝石饼干盒
44编织篮饼干盒
46波浪＆水中花饼干盒
48春夏秋冬迷你蛋糕
52森林饼干小屋

‧Memorial Sweets
56午茶派对饼干盒Tea Party
60情人节爱心饼干盒Valentine
62六月新娘迷你蛋糕June Bride
68万圣节迷你蛋糕Halloween
72白色耶诞饼干屋White Christmas

小专栏
12基本工具
30包装及保存方法
77糖霜饼干制作Q＆A

78附录　纸型及图案

评分☆☆☆☆☆

这本书真的给我带来了很多意想不到的惊喜，完全超出了我的预期。我原本以为它会是一本比较轻松休闲的读物，但没想到它在轻松愉快的氛围下，还蕴含着深刻的思考。故事的切入点很巧妙，从一个看似平凡的生活场景开始，慢慢展开了一个庞大的世界观和复杂的人物关系。我尤其欣赏作者对细节的描绘，那些生动的场景描写，仿佛我真的置身其中，能闻到空气中飘散的香气，能听到耳边细语的呢喃。书中人物的对话也十分精彩，真实自然，充满了生活的气息，没有一点做作的痕迹。我喜欢它那种循序渐进的叙事节奏，不急不缓，让读者能够慢慢地品味其中的韵味。更重要的是，它所传达的一种积极向上的人生态度，让我受益匪浅。在读完这本书后，我感觉自己对生活有了新的认识，也更加充满了希望。它不是那种告诉你“你应该怎么做”的书，而是通过故事，让你自己去感受，去领悟。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书带给我的阅读体验是前所未有的。从我翻开第一页的那一刻起，就完全被它吸引住了，仿佛进入了一个奇妙的次元。它不仅仅是文字的堆砌，更像是一场视觉与心灵的双重盛宴。作者的文笔非常老练，将各种复杂的情感和微妙的心思描绘得淋漓尽致，让我情不自禁地跟着书中的人物一起哭、一起笑。我特别喜欢它在叙事中融入的一些意想不到的转折，每一次我都以为已经猜到了结局，结果却又被它狠狠地惊艳到。这种悬念的设置，让我在阅读的过程中始终保持着高度的专注。而且，这本书所探讨的一些主题，比如友情、亲情、爱情，以及关于梦想和现实的碰撞，都让我产生了强烈的共鸣。我甚至在阅读的时候，时不时地停下来，思考书中人物的选择，也反思自己的人生。它就像一面镜子，照出了我内心深处的一些想法，也给了我很多启发。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书我真的太爱了！从封面设计开始就吸引了我，那粉嫩的糖霜色彩和精致的小蛋糕图案，简直是少女心爆炸！拿到手里沉甸甸的，感觉就像捧着一个装满甜蜜梦幻的宝藏。迫不及待地翻开，里面的排版设计也是我喜欢的风格，简洁大方又不失温馨，文字清晰易读，图片更是美轮美奂，每一页都像是一幅精心绘制的插画。我特别喜欢它那种不落俗套的叙述方式，没有枯燥的铺垫，直接将我带入一个充满香气和色彩的世界。故事的情节发展也很有趣，虽然我不能剧透，但我可以说，它绝对能勾起你内心最柔软的角落，让你跟着主角一起感受那些微小的幸福和成长。书中的人物塑造也非常饱满，他们有自己的烦恼和喜悦，有自己的坚持和迷茫，每一个都那么真实，仿佛就生活在你我身边。尤其是女主角，她的性格特点让我感同身受，她的每一次蜕变都让我为之鼓舞。我甚至觉得，这本书不仅仅是一个故事，更像是一份心灵的慰藉，每次阅读都能从中汲取到力量和温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，在于它能够深入人心，触动我内心最柔软的地方。我从头到尾都没有感觉到任何的生硬或者刻意，一切都那么自然而然，就像生活本身一样。它所描绘的场景，无论是宏大的叙事还是细微的描写，都充满了画面感，让我仿佛身临其境。我尤其喜欢书中那些充满了诗意的语言，它们就像一颗颗闪耀的珍珠，点缀在故事的海洋里，每一次阅读都能发现新的亮点。书中的人物关系错综复杂，但作者却能处理得游刃有余，让我们既能理解人物的动机，又能感受到他们之间的情感纠葛。它所探讨的主题，虽然不直接点明，但却在字里行间流淌，引人深思。我甚至觉得，这本书不仅仅是提供了一个故事，更是一种生活态度的引导。它让我重新审视了自己的生活，也让我对未来充满了更多的期待。

评分☆☆☆☆☆

我完全沉浸在这本书的世界里了，简直是停不下来。它给我带来的感觉，就像是在寒冷的冬日里，捧着一杯热可可，温暖又甜蜜。故事的展开方式非常独特，它不像其他书那样按部就班，而是用一种更自由、更具象的方式来呈现。我喜欢作者的叙事角度，时不时地切换，让我们能够从不同的视角去理解故事和人物。书中的角色设定非常有意思，每一个人物都有自己独特的魅力和故事线，他们之间的互动也充满了张力。我尤其喜欢其中某个角色的成长弧线，从一开始的懵懂无知，到后来的成熟坚定，这个过程的描写非常细腻，让我为之感动。而且，这本书所传达的一种生活哲学，也让我觉得特别受用。它教会我如何去发现生活中的小确幸，如何在困难面前保持乐观，如何在喧嚣的世界里找到内心的平静。