免奶油OK！植物油作的38款：甜．鹹味蛋糕&馬芬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 馬芬
• 植物油
• 無奶油
• 甜點
• 鹹味
• 健康食譜
• 簡易烘焙
• 素食烘焙

　　
　　自製馬芬˙磅蛋糕˙戚風蛋糕，
　　雲朵般綿密濕潤，口感輕盈，零負擔
　　令人一嘗就愛上的甜蜜滋味……
　　
　　◆3種蛋糕的魅力特色
　　本書所介紹的馬芬、磅蛋糕、方塊戚風蛋糕皆以植物油替代奶油製作。
　　製作齣的蛋糕都能擁有蓬鬆、濕潤又清爽的不可思議口感。
　　若能掌握以下三種蛋糕的特性，即可簡單齣爐！
　　
　　馬芬
　　◎以植物油替代奶油，確實乳化使口感輕盈。
　　◎利用優格增加成品的濕潤度。
　　
　　磅蛋糕
　　◎結閤水分和油分製成香料油，使成品的食感濕潤，入口即化。
　　◎將蛋確實打發，讓麵糊中帶有細緻氣泡，作齣輕盈口感。
　　
　　方塊戚風蛋糕
　　◎以傢庭常見的調理盤取代戚風烤模輕鬆製作，脫模也非常容易。
　　◎麵粉量較一般戚風蛋糕多，風味十足，且加入確實打發的蛋白霜，爽口零負擔。
　　◎可隨意作裝飾，因此也增加瞭變化性。
　　◎蛋糕體不易破裂、方便攜帶，很適閤當成禮物。
　　
　　◆植物油的美味訣竅
　　◎確實乳化
　　為瞭使水分與油分結閤，確實混閤乳化是以植物油製作非常重要的步驟，也是美味的關鍵。
　　
　　◎乳化＋蛋白霜
　　蛋黃麵糊要確實攪打乳化。使用冷藏的蛋白製作細緻的蛋白霜，烘焙齣細緻滑順的口感。

好的，以下是一本圖書的詳細簡介，該書內容與您提供的書名《免奶油OK！植物油作的38款：甜．鹹味蛋糕&馬芬》無關。 --- 書名：匠心烘焙：經典歐式麵包的技藝與哲學 作者： 艾爾莎·維剋多 齣版社： 匠心齣版 簡介： 《匠心烘焙：經典歐式麵包的技藝與哲學》是一本深入探討歐洲傳統麵包製作精髓的專業烘焙指南。本書超越瞭簡單的食譜羅列，旨在引導讀者理解麵包背後的科學原理、曆史淵源以及不同地區對麵團處理的獨特哲學。全書共分為六大部分，涵蓋瞭從基礎知識到復雜發酵工藝的全麵內容，是一本獻給所有熱愛手工烘焙、追求極緻風味的烘焙師、廚師和傢庭愛好者的案頭必備之作。 第一部分：麵包的靈魂——基礎理論與原料精選 本部分是構建堅實烘焙基礎的基石。作者首先係統地梳理瞭小麥粉的種類、蛋白質含量與筋度對麵包結構的影響，並詳細介紹瞭不同等級麵粉（如高筋粉、中筋粉、黑麥粉、斯佩耳特小麥粉等）的最佳應用場景。接著，深入剖析瞭水在麵包製作中的作用，包括水溫對酵母活性的調控，以及硬水與軟水對成品的細微差彆。 酵母，作為麵包發酵的驅動力，在本章中得到瞭詳盡的論述。不同於市麵上常見的乾酵母介紹，本書重點講解瞭天然酵種（Sourdough Starter）的培育、維護與活化技術，並對比瞭商業酵母、鮮酵母與天然酵種在風味形成上的差異。 此外，油脂、鹽和糖的角色也被精確定義。鹽不僅僅是調味品，更是控製發酵速度、強化麵筋結構的關鍵因子；而油脂（如特級初榨橄欖油、黃油、動物脂肪）的選擇則直接決定瞭麵包的口感——是柔軟濕潤，還是酥脆分層。 第二部分：麵團的語言——揉捏與發酵的藝術 製作優質麵包的關鍵在於對麵團狀態的精準把控。本章詳細介紹瞭不同揉捏技術——包括手揉、低速攪拌和高速攪拌——如何影響麵筋的形成與擴展。作者通過圖解展示瞭“薄膜測試”的不同階段，幫助讀者識彆麵團是否達到理想的揉捏程度。 發酵環節是麵包製作的“魔法時刻”。本書係統介紹瞭“直接法”、“間接法”（包括波蘭種、中種法、湯種）的發酵原理和操作流程。尤其側重於“冷發酵”（低溫慢速發酵）對風味深度的培養，解釋瞭低溫環境下酶促反應如何産生更復雜、更醇厚的風味物質。讀者將學習如何根據室溫、麵粉類型和酵母活性，準確判斷一發（初次發酵）和二發（最後醒發）的最佳時間點，避免過度發酵導緻的塌陷或發酵不足帶來的緊實口感。 第三部分：歐式經典——硬皮麵包的製作秘籍 本部分聚焦於那些以酥脆外殼、有嚼勁內芯和標誌性氣孔（蜂窩狀結構）著稱的歐洲硬皮麵包。 法式傳統： 詳細解析瞭法棍（Baguette）和鄉村麵包（Pain de Campagne）的製作流程，強調瞭蒸汽在烘烤初期對形成光滑、閃亮且薄脆外殼的關鍵作用。我們不僅教授如何使用蒸汽烤箱，也提供瞭傢庭烤箱內模擬蒸汽環境的實用技巧（如石闆、噴水壺的使用）。 德式與中歐： 重點介紹瞭黑麥麵包（如Pumpernickel和Rye Sourdough）的配方與技術。由於黑麥粉吸水性強、麵筋形成睏難，本書提供瞭酸麵團或添加麥芽粉來改善其結構的專業方法。 意大利風情： 收錄瞭夏巴塔（Ciabatta）的超高含水量操作技巧，如何處理和轉移高含水量的麵團，確保其內部形成不規則、開放的大孔洞結構。 第四部分：柔軟與豐富——功能性與地方特色麵包 本章擴展瞭視野，涵蓋瞭需要額外添加脂肪、蛋類或牛奶等豐富配料的麵包，這些麵包通常口感更加綿軟，風味層次更迭豐富。 維也納麵包傢族： 涵蓋瞭布裏歐修（Brioche）的黃油添加時機與揉捏技巧，以及可頌（Croissant）的疊被子（疊被工藝）的精確溫度控製，確保麵皮與黃油層分明，烘烤後呈現完美的韆層效果。 節慶與地方風味： 介紹瞭如德國的史多倫（Stollen）、意大利的潘妮朵妮（Panettone）等節慶麵包的復雜配方，這些麵包往往需要經過長時間的預發酵和大量的乾果浸漬，對溫度和濕度要求極高。 第五部分：挑戰與優化——疑難解答與進階技巧 任何烘焙過程都可能遇到瓶頸。本章是針對常見問題的故障排除指南： 1. “為什麼我的麵包塌陷瞭？”——分析瞭酵母活性不足、二發過度或烘烤溫度不足的可能原因。 2. “如何獲得完美的‘耳朵’（Oven Spring）？”——討論瞭割包（Scoring）的角度、深度與蒸汽供應的關係。 3. “如何調整濕度以適應不同氣候？”——提供瞭基於相對濕度的原料調整指南。 此外，本章還包含瞭“天然香料的融入”（如使用浸泡過朗姆酒的果乾、焦糖化的洋蔥、香草豆莢的萃取）以及“復雜榖物的混閤”等進階技巧。 第六部分：儲存、再造與品鑒 優質麵包需要妥善保存纔能延續其美味。本書提供瞭科學的儲存方法，包括如何判斷麵包是否變質，以及如何通過二次加熱（Reheating）恢復硬皮麵包的酥脆口感。最後，作者引導讀者進行專業的麵包品鑒——如何通過視覺、觸覺和嗅覺來評估一款麵包的製作水平，並推薦瞭搭配不同麵包的最佳飲品和佐餐選擇，完成從製作到享用的完整體驗。 《匠心烘焙：經典歐式麵包的技藝與哲學》不僅僅是一本食譜書，它是一場對傳統烘焙工藝的緻敬，旨在幫助每一位讀者掌握麵包製作的內在邏輯，最終烤製齣屬於自己風格的、具有深厚底蘊的歐式佳作。

作者簡介

吉川文子

　　甜點研究傢。開設有西點教室「Kouglof」。曾榮獲1999年「今日料理大賞」的點心部門賞。師承藤野真紀子、近藤鼕子。以法式傳統點心為基礎，再加入新元素同時，思考可簡單製作齣美味點心的食譜。著作有《もうひとつ食べたくなる 軽やかな焼き菓子》（傢の光協會）、《バターなしでおいしい パイとタルト》（誠文堂新光社）。

02前言
08本書使用的三種麵糊
10烘焙材料
11烘焙工具

攪一攪，超簡單馬芬！
  14 基本款香草馬芬
16 藍莓‧香蕉馬芬
18 鳳梨椰子馬芬
20 法式土司馬芬
22 燕麥‧葡萄乾馬芬
24 焙茶黃豆粉菠蘿粒馬芬
25 楓糖‧鬍桃馬芬
28 雙重巧剋力馬芬
30 黑糖薑馬芬
32 南瓜馬芬
34 花生醬‧咖啡馬芬
36 水蜜桃餡餅馬芬
38 芒果馬芬
40 抹茶巧剋力馬芬
42 玉米麵包馬芬
44 洋蔥馬芬
46 梅子&鹽昆布の米粉馬芬
48 日本芥菜鹽麴馬芬
50 披薩馬芬

濕潤＆鬆軟的磅蛋糕
54基本款香草磅蛋糕
56焦糖堅果磅蛋糕
58輕盈古典巧剋力蛋糕
60香橙蛋糕
62蔓越莓檸檬蛋糕
63熱帶風情蛋糕
66咖啡歐蕾蛋糕
68焦糖奶茶蛋糕
70桑格麗亞蛋糕
72莫吉托蛋糕

調理盤就能作！方塊戚風蛋糕
76基本款香草方塊戚風
78香蕉與核桃戚風
80夏日布丁戚風
81反烤蘋果塔風味戚風
84宇治金時戚風
86杏桃杏仁戚風
88大理石戚風
90柚子薑味戚風
92芝麻蔓越莓戚風

前言

　　以前總覺得鞦末纔是適閤烤點心的季節，
　　但自從開始使用植物油製作點心後，植物油點心的
　　清爽與美味令我深深著迷，此後便一年四季持續烘烤喜愛的點心。
　　想吃的時候隨時可以植物油製作，是相當便利的食材，
　　且能烘烤齣清爽的口感也是植物油點心最大的特色。
　　
　　植物油能使蛋糕體中飽含空氣和水分，製成的蓬鬆濕潤的烤點心。
　　非常順口、容易吞嚥，廣受小孩老人及各年齡層的喜愛。
　　
　　攪拌材料就能簡單完成的馬芬、打發蛋就能製成的輕盈磅蛋糕、
　　不需要戚風烤模，以調理盤製作的方形戚風蛋糕……
　　
　　本書將介紹以上幾款容易取得材料且作法簡單的蛋糕食譜，
　　隻要依食譜所標示順序混閤材料，及學會食材搭配的訣竅，
　　便能大幅提昇口感，使成品的美味加倍。
　　
　　再點綴上些許新鮮水果、香濃堅果和華麗的糖霜，
　　還可製作齣讓人驚喜的禮品蛋糕喔！
　　若本書成為您一年四季都能品味烤點心的契機，將是我最榮幸的事。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字瞬間就吸引瞭我——《免奶油OK！植物油作的38款：甜．鹹味蛋糕&馬芬》。我一直以來都對烘焙很感興趣，但又對動物性奶油的攝入有所顧慮，所以看到“免奶油”這個關鍵詞，就像找到瞭救星一樣。我一直好奇，不使用奶油，蛋糕和馬芬還能有多美味？這本書承諾瞭38款甜鹹口味，這數量已經足夠讓人期待瞭。我特彆想知道，書中是如何用植物油來替代奶油的功能，達到口感的濕潤和風味的豐富。是植物油的種類不同，帶來的味道和質地也會不一樣嗎？我腦海中已經開始想象那些用橄欖油、椰子油、或者其他堅果油製作的蛋糕，會帶來怎樣的驚喜。而且，鹹味蛋糕和馬芬這個方嚮，對我來說是全新的嘗試。我平時接觸的烘焙品大多是甜的，鹹味的烘焙聽起來就充滿創意和挑戰。我想象著，也許會有用起司、培根、蔬菜，甚至是香料來製作的馬芬，作為下午茶點心或者佐餐小食，都會非常有趣。這本書的標題直接點明瞭重點，沒有多餘的修飾，反而顯得更加實在和有底氣。我期待著書中能夠提供清晰的步驟和詳細的說明，即使是烘焙新手也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的作品。這本書的齣現，無疑為我的烘焙之路打開瞭一個新的可能性。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些更健康的烘焙選擇，這本書《免奶油OK！植物油作的38款：甜．鹹味蛋糕&馬芬》簡直是應運而生。我一直聽說用植物油代替黃油或者奶油，不僅可以減少飽和脂肪的攝入，還能帶來不同的風味層次。這本書的“免奶油”這一點，讓我非常興奮，因為我曾經嘗試過一些低脂烘焙，但總覺得少瞭點什麼，或者口感不夠理想。我想看看這本書是如何巧妙地運用植物油，比如是不是會根據不同的烘焙品選擇不同特性的植物油，例如用味道較淡的植物油來製作基礎蛋糕，而用帶有特殊香氣的油來製作一些風味獨特的點心。38款甜鹹口味的設置，也讓我看到瞭這本書的豐富性和實用性。甜味蛋糕和馬芬我當然喜歡，但更吸引我的是“鹹味”這個標簽。我從來沒有嘗試過用植物油來製作鹹味的烘焙品，這讓我充滿瞭好奇。想象一下，用植物油做齣來的香蔥馬芬，或者是迷迭香口味的蛋糕，再搭配一杯咖啡或者茶，那將是多麼棒的體驗。這本書的結構，如果能夠將食譜分類清晰，比如按照甜味和鹹味分開，再細分到不同的蛋糕和馬芬類型，那我尋找特定口味的食譜時會更加便捷。我非常期待這本書能提供一些關於如何選擇和使用植物油的小貼士，讓我在烘焙過程中能夠做到心中有數，而不是盲目嘗試。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《免奶油OK！植物油作的38款：甜．鹹味蛋糕&馬芬》就像是為我量身定做的。我一直在尋找能夠讓我安心享用的烘焙食譜，特彆是因為我或者我身邊的傢人朋友，有對動物性奶油不耐受或者偏好更健康飲食選擇的情況。所以，“免奶油”這三個字，就像是一束光，指引我走嚮這本書。更讓我驚喜的是，它明確瞭“植物油作”，這讓我充滿瞭期待，我知道植物油可以帶來不同的香氣和濕潤度，我很想知道作者是如何運用這些特性來創作齣38款令人垂涎的蛋糕和馬芬。38款的數字，意味著我可以有足夠多的選擇，來滿足我偶爾對甜點的渴望，或者甚至是在聚會時，拿齣手工製作的美味點心。我特彆感興趣的是“鹹味”這個部分。平時烘焙大多以甜點為主，而鹹味的馬芬和蛋糕，聽起來就充滿瞭新意和驚喜。我猜想，書中可能會有一些利用香料、蔬菜、甚至是奶酪（雖然是植物油，但某些配方可能還是會包含少量奶酪來增加風味）的創意食譜，這對我來說是非常有吸引力的。我希望這本書不僅能提供美味的食譜，還能在解釋原理方麵有所建樹，讓我理解為什麼使用特定的植物油，以及它們是如何影響最終成品的。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有著濃厚興趣的消費者，我看到《免奶油OK！植物油作的38款：甜．鹹味蛋糕&馬芬》這本書的名字時，內心就湧現齣一股強烈的購買欲。我一直關注健康飲食的趨勢，而“免奶油”正是符閤這一理念的絕佳選擇。這本書的亮點在於它明確指齣使用植物油來製作烘焙品，這比單純的“低脂”更能引起我的共鳴，因為它強調的是一種更優質的脂肪來源。我很好奇，作者是如何在不使用奶油的情況下，依然能保證蛋糕和馬芬的鬆軟度和濕潤度。這其中一定有一些精妙的配方技巧和對植物油特性的深入理解。38款的豐富選擇，覆蓋瞭甜味和鹹味，這意味著我不僅可以享受到經典的甜點，還能探索一些新穎的鹹味烘焙，這對於經常在傢嘗試製作不同口味點心的我來說，是非常有吸引力的。我尤其期待那些鹹味的部分，比如用橄欖油和香草製作的南瓜馬芬，或者用菜籽油搭配蔬菜碎製作的鹹味小餅。這樣的食譜不僅可以滿足我對美味的追求，還能作為健康零食，在各種場閤下享用。我希望這本書的內頁設計能夠清晰直觀，配以精美的圖片，讓我能夠一目瞭然地理解食譜的步驟，並且在製作過程中充滿靈感。

评分☆☆☆☆☆

當我第一眼看到《免奶油OK！植物油作的38款：甜．鹹味蛋糕&馬芬》這個書名時，我就知道我必須擁有它。作為一名追求健康生活方式的烘焙愛好者，我一直在尋找既美味又相對更健康的烘焙方法。這本書的“免奶油”承諾，對我來說是一個巨大的福音，因為我一直對動物性脂肪有所顧慮。而“植物油作”更是讓我眼前一亮，我一直對植物油在烘焙中的應用充滿好奇。書中提齣的38款甜、鹹口味的豐富選擇，更是讓我覺得物超所值。我非常想知道，如何用不同的植物油，例如花生油、葵花籽油、玉米油，甚至牛油果油，來達到與奶油製作的烘焙品相媲美的口感和風味。書中的“甜．鹹味”更是點睛之筆，我平時接觸到的植物油烘焙多以甜味為主，而這本書的鹹味方嚮，給瞭我一個全新的探索空間。我腦海中已經開始構思，如何將這些植物油烘焙的鹹味蛋糕和馬芬，作為早午餐的美味點心，或者搭配沙拉的小食。我期待這本書能夠提供詳盡的配方，並且附帶一些製作上的小貼士，例如不同植物油的特性，以及如何根據自己的口味進行調整。