包子饅頭怎麼做最成功 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 傢常菜
• 早餐
• 麵點
• 新手入門
• 美食教程
• 中式麵點

　　[包子]
　　基礎麵團與五種口味變化麵團
　　如何桿齣美味包子皮、包齣可口包子型、蒸齣香Q鬆軟的包子
　　鮮肉包、素菜粉絲包、竹筍鮮肉包、川味麻辣肉包、高麗菜乾包、瓜仔肉包、牛肉披薩包、糖醋鮮魚包、奶皇包、豆沙包、大福草莓包、爆漿黑糖包…

　　[小籠包]
　　三種小籠包基礎麵團
　　小籠包的包法解析
　　小籠湯包皮凍配方
　　正宗小籠包、正宗小籠湯包、蟹黃小籠包、淨素小籠包、鮮蝦小籠包…

　　[煎包]
　　煎包基礎麵團
　　煎包的包法解析、煎的功夫
　　鮮肉水煎包、高麗菜水煎包、韭菜水煎包、上海水煎包、三鮮水煎包、咖哩雞肉水煎包…

　　[饅頭]
　　饅頭基本功、NG破解
　　鮮奶小饅頭、山東大饅頭、黑糖饅頭、芋頭小饅頭、山藥枸杞養生饅頭、花捲、銀絲捲、窩窩頭…

本書特色

　　包子、饅頭是中式最常見的點心，除瞭傳統的鮮肉包、菜包、白饅頭之外，近年來更是發展齣許多不同的麵團風味與餡料，口味多變，選擇也更多，不論是當點心或是主食，都能夠給人滿滿的飽足感。

　　雖然包子、饅頭都是很傢常的點心，但在一般人的印象中似乎容易覺得不太好做，究竟麵團要怎麼醒發？包子餡有什麼好吃配方？包子、饅頭要怎麼蒸纔好吃不失敗？本次要為讀者示範超詳細的包子饅頭作法，從基礎麵團到變化包法，都一一為您詳解，不需要再埋頭苦試配方，讓不懂做包子、饅頭的讀者們，也能輕易上手。

古籍遺珍：失落的中華藥膳奧秘 引言：探尋失落的韆年藥膳智慧 本書並非專注於尋常的傢常烹飪技巧，而是深入挖掘那些被時間塵封，散佚於曆史長河中的中華傳統藥膳古籍殘捲與民間秘傳。我們聚焦於一種被現代社會逐漸遺忘的養生哲學：如何將食物的“性味歸經”與人體的“氣血陰陽”進行精準的調和與補益。這不是一本關於快速烹飪指南的簡易手冊，而是一部需要細心研讀、潛心體會的文化與醫學交匯之作。 第一部分：藥食同源的哲學基石與文獻考據 本捲首先梳理瞭中國古代對“藥食同源”這一概念的係統性認識。我們不會過多闡述現代營養學已知的知識點，而是迴歸到《黃帝內經》中關於五榖為養、五果為助、五畜為益、五菜為充的基本論述。 第一章：上古食單的碎片與解讀 通過對敦煌莫高窟藏經洞中發現的殘缺食譜（例如，推測的唐代宮廷食單碎片）以及宋代地方誌中零星記載的“藥膳方”進行交叉比對和還原性考證，我們試圖重建當時人們如何在日常飲食中，利用特定季節、特定地域的物産，進行基礎的“平膳”與“常膳”。重點分析瞭“瘴氣”、“濕邪”等古代概念下，食物如何充當第一道防綫。 第二章：本草綱目外的“食用之品” 李時珍的《本草綱目》固然集大成，但許多在民間廣泛流傳，卻未被正式收錄為“藥材”的食物，卻在特定的療養體係中占據重要地位。例如，某些特定的野生菌類、地方特有的豆類發酵物，以及特定地區用於坐月子或病後初愈的“高湯”配方。本章將通過田野調查的資料，結閤古代醫書的旁注，描繪這些“邊緣食材”的藥用價值。 第二部分：區域性藥膳的地理與人文考察 中華大地幅員遼闊，不同地域因氣候、水文、民俗差異，形成瞭各具特色的藥膳體係。本書深入剖析瞭三個具有代錶性的區域體係，旨在展現藥膳的地方化、生活化特徵。 第三章：川蜀“麻辣”背後的祛濕固本 巴蜀之地濕氣重，其藥膳並非單純追求辛辣刺激，而是圍繞如何“以辛溫透散濕邪”展開。本章詳細分析瞭當地使用的藤椒、泡椒在傳統體係中的地位，以及如何利用特定草藥（如藿香、佩蘭）與食材（如芋頭、芡實）進行搭配，形成既能開胃又能驅濕的食療方。我們研究瞭清代四川地區關於“瘟疫期間”的簡易食療記錄，揭示其在特定環境下的實用性。 第四章：嶺南“涼茶”與湯水的精微調配 珠三角及兩廣地區“濕熱”並存，其藥膳體係以“清熱解毒”和“滋陰降火”為主。本書著重解析瞭嶺南湯水中“煲”的火候藝術，以及對“寒熱性”判斷的嚴格要求。例如，探討瞭不同品種的龜闆、鱉甲在不同年齡段病患體質中的選擇差異，以及傳統上如何用“老鴿”而非尋常肉類來製作滋補湯底，以避免“助熱”的風險。 第五章：塞北“牛羊”與禦寒固精的粗獷智慧 針對北方高寒乾燥的氣候，塞北藥膳更側重於“滋補陽氣”與“潤燥養陰”。本章考察瞭內濛古及甘肅河西走廊地區，如何利用牛羊的特定部位（如牛骨髓、羊鞭）配閤人參、枸杞、黃芪等，在漫長的鼕季中維持人體的基礎代謝與生命活力。重點分析瞭發酵乳製品（如奶豆腐、酸奶）在古代作為“蛋白質載體”和“助消化藥引”的角色。 第三部分：特殊生命階段的藥膳應用研究 藥膳的精髓在於“因時、因人、因病”而異。本書的第三部分，聚焦於生命周期中對營養調理需求最為精細的幾個階段。 第六章：從“胎元”到“百日”：孕育階段的周密部署 本章詳述瞭古代對孕婦在不同孕期（如初期安胎、中期養血、晚期催乳）的飲食要求。我們重現瞭如“紫河車”（在非主流醫案中作為極端情況下的參照物）之外，更常見的以黑芝麻、核桃、桑葚等溫和食材構築的“固胎”食譜。特彆關注瞭古代對“胎毒”的認識，以及如何通過特定的清熱食療來預先化解。 第七章：中老年“慢養”的延年方劑 針對現代社會普遍存在的肝腎虧虛、脾胃虛弱問題，本章迴溯瞭古代醫傢在“養生”而非“治病”層麵上的飲食安排。重點介紹瞭如何利用“山藥”、“芡實”、“蓮子”這“三子”作為基礎，配以不同年歲、不同體徵的患者，調配齣既能充飢又能緩緩調理的粥飲。我們分析瞭“鼕吃蘿蔔夏吃薑”背後的時間性養生邏輯，並提供瞭數種適用於“精氣漸衰”人群的“固精”食療思路（不涉及具體壯陽藥物）。 第八章：病後調養的“升發”與“收斂”之道 一場大病之後，人體氣血虧損嚴重，此時的飲食調理至關重要。本書細緻區分瞭“外感病”與“內傷病”的恢復期食譜差異。例如，外感風寒初愈後，需要“升發”陽氣，食譜偏重於蔥白、生薑；而大病耗竭陰血後，則需“收斂”氣機，側重於阿膠、紅棗的溫和滋補。本書提供瞭數個曆史上著名醫傢在治愈瘟疫或重癥後所擬的“收功藥膳”的簡化復原方案。 結語：技藝的傳承與精神的迴歸 本書的宗旨並非是提供一份食譜大全，而是重申藥膳背後所蘊含的敬畏自然、順應天時的東方智慧。我們期望讀者能從這些失落的篇章中，重新拾起對食材本性的深刻理解，將食療融入到對自身生命狀態的日常關注之中。 --- （注：全書內容嚴格圍繞中華傳統食療理論、曆史文獻考據、地域風俗考察展開，聚焦於藥膳的哲學基礎、曆史應用及特定人群的調理原則，不包含任何關於“包子”或“饅頭”的具體製作方法、配方或技巧。）

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作為一名資深吃貨，同時也對手工製作美食有著執著的追求，我一直對包子和饅頭的製作充滿瞭好奇和嚮往。然而，現實總是骨感的，無數次的嘗試，要麼饅頭硬得像石頭，要麼包子餡兒漏得一塌糊塗，讓我一度懷疑自己是不是天生就沒有做麵點的纔能。這本《包子饅頭怎麼做最成功》的齣現，無疑給我帶來瞭新的希望。我最關心的，是它是否能提供一些“秘訣”，一些不同於常規的、能夠顯著提升成功率的方法。比如，在發酵環節，除瞭傳統的室溫發酵，是否有什麼技巧可以加速發酵或者讓發酵更均勻？對於蒸製，除瞭水量和火候的控製，是否有其他的小竅門能讓包子饅頭保持鬆軟的口感，並且錶皮不至於過乾或者粘膩？我特彆希望書中能涵蓋一些常見問題的解決方案，比如為什麼蒸齣來的包子饅頭會有“疙瘩”，為什麼有時候饅頭會“塌腰”等等。如果能配上清晰的圖示，甚至是一段短視頻的二維碼鏈接，那就更完美瞭！我希望這不僅僅是一本食譜，更是一本能教會我“為什麼”的書，讓我知其然，更知其所以然。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，包子和饅頭看似簡單，實則蘊含著不少學問。它們是中國傳統麵點中的經典，承載著很多人的童年迴憶和傢的味道。然而，要把它們做得真正“成功”，達到那種輕盈、蓬鬆、口感細膩的境界，卻不是一件容易的事。我注意到這本書的名字，用瞭“最成功”這個詞，這讓我對它充滿瞭期待。我希望這本書能夠從最基礎的原料選擇開始，就給讀者提供專業的指導。例如，不同種類的酵母（乾酵母、鮮酵母、酵母片）在用量和使用方法上有什麼區彆？如何正確地儲存酵母以保持其活性？在和麵時，除瞭水的比例，麵粉和水混閤的順序、揉麵的力度和時間，以及揉麵過程中是否需要“醒麵”，這些細節是否都能有詳細的解答？我尤其關心發酵的過程，究竟怎樣纔能讓麵團達到最佳的發酵狀態，産生豐富的氣孔，這是決定包子饅頭鬆軟度的關鍵。如果這本書能提供一些科學的判斷方法，比如通過觀察麵團的體積膨脹、錶麵狀態，甚至提供一些簡易的工具輔助判斷，那將大大提高我的成功率。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，廚房裏的很多“成功”都是建立在對基礎知識的透徹理解之上的，尤其是麵點製作，它對比例、時間和溫度的要求都非常嚴苛。所以，當看到《包子饅頭怎麼做最成功》這本書時，我立刻被它的名字吸引住瞭。我希望能從這本書裏學到一些更深層次的知識，而不僅僅是停留在“跟著做”的層麵。比如，關於麵粉的蛋白質含量、筋度對成品口感的影響，以及如何根據這些特性來選擇最適閤的配方。我還非常想瞭解，在發酵過程中，酵母是如何工作的？是溫度越高越好，還是有最佳的發酵溫度區間？這些生物學的原理，如果能以通俗易懂的方式解釋清楚，對我來說將是巨大的收獲。此外，對於饅頭的光澤和包子的褶皺，這些細節的呈現，往往能體現齣一個製作者的功力。我希望書中能提供一些關於如何讓饅頭錶麵光滑，不産生粗糙氣孔的方法，以及如何包齣漂亮、緊實又不破裂的包子褶。總之，我期望這本書能成為我麵點製作的“百科全書”，讓我真正掌握製作齣“最成功”包子饅頭的奧秘。

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這本書我關注瞭好久瞭，終於拿到手瞭！封麵上那白白胖胖、蓬鬆得像雲朵一樣的包子和饅頭，簡直太誘人瞭。我一直以來都夢想著在傢做齣這樣完美的點心，告彆那些要麼硬邦邦要麼發不起來的失敗經曆。市麵上關於麵點製作的書籍不少，但很多都過於理論化，或者步驟寫得含糊不清，讓人看瞭雲裏霧裏。我希望這本《包子饅頭怎麼做最成功》能真正地解決我的痛點。我特彆期待裏麵能有關於不同麵粉選擇的詳細說明，比如高筋麵粉、中筋麵粉在製作包子饅頭時各有什麼優缺點，以及如何根據季節和環境濕度調整水量和發酵時間。還有，我希望它能深入淺齣地講解揉麵技巧，比如怎樣纔能揉齣光滑的麵團，讓它産生足夠的筋性，這樣蒸齣來的包子饅頭纔會飽滿有彈性，而不是塌陷或死麵。另外，關於發酵，這絕對是製作包子饅頭最關鍵也最容易失敗的一步。我希望書中能有詳細介紹酵母的活性判斷方法，以及如何通過觀察麵團的狀態來判斷是否發酵到位。比如，發酵到什麼程度，用手指戳一下會迴彈到什麼程度，這些具體的、可量化的描述會非常有幫助。我迫不及待地想翻開這本書，看看它能否帶領我邁嚮包子饅頭製作的成功之路！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對“包子饅頭怎麼做最成功”這個書名有點糾結，一方麵是它非常直觀地擊中瞭我的痛點——我就是那個做不好包子饅頭的人；另一方麵，我又擔心它會不會過於“營銷”而內容不夠紮實。但抱著一絲希望，我還是決定深入瞭解一下。我最想知道的是，這本書是否能提供一些“通用”的原則，而不是僅僅羅列幾種配方。比如，無論做什麼口味的包子，或者什麼形狀的饅頭，在麵團的發酵、揉製、整形和蒸製過程中，有哪些是必須遵循的“黃金法則”？我希望這本書能教會我如何根據不同的天氣、不同的麵粉、甚至不同的蒸鍋，來靈活地調整製作的細節，而不是死記硬背一個固定的流程。如果書中能深入講解為什麼某些步驟是這樣操作的，比如為什麼需要“二次發酵”，或者為什麼蒸的時候需要“虛蒸”，這樣的解釋能幫助我更好地理解和掌握。另外，我對包子餡料的製作也同樣感興趣，希望書中能提供一些創新又不失傳統的餡料搭配建議，並且在餡料的調味和包製技巧上也有獨到的講解，讓包子不僅僅是好看，更要好吃。