150道最适合新手的烘焙点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　事前准备篇
　　烘焙必备器具、烘焙必备材料、烘焙必备材料、烘焙必备常识Q&A、烘焙材料换算表
 
　　新手饼干篇
　　面煳饼干、面团饼干、切割饼干…
 
　　新手点心篇
　　派塔、泡芙、法式小点心…
 
　　新手蛋糕篇
　　磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、起司蛋糕…
 　　
　　新手面包篇
　　免揉面包

本书特色

　　[第一次做烘焙就上手]

　　烘焙很难吗？其实釐清观念后一点都不难！许多人都喜欢自己做烘焙那种优雅与乐趣，不过却都担心做出失败的作品。为了让大家都能享受烘焙的乐趣，本书将以最简单的方式，选出150道新手也能简单学会的烘焙点心，并将烘焙的概念与详细步骤融入书中，让你一看就懂、一学就会！只要这一本，就能学会基础的烘焙概念，以及最想学的饼干、蛋糕、面包及点心。

醇厚时光：从零开始的法式甜点艺术 一本书，带你走进法式甜点的精致殿堂，领略那份融化在舌尖的浪漫与优雅。 本书并非针对烘焙新手的快速入门指南，而是献给那些对法式甜点抱有深厚热情，渴望探究其复杂层次与精妙技艺的进阶爱好者。我们不再满足于简单的饼干或海绵蛋糕，而是将焦点投向那些需要时间沉淀、精确计算和对原料有着深刻理解的经典法式作品。 穿越时空的味觉之旅：深度解析法式烘焙的灵魂 法式甜点之所以被誉为甜点界的“皇冠”，在于其对平衡感、质地对比和视觉呈现的极致追求。本书将带领读者深入剖析这些核心元素，而不是简单地提供配方。 第一章：基础构建——超越基础的面粉学与油脂哲学 我们不只是告诉你使用低筋面粉，而是要解释为什么在制作歌剧院蛋糕（Opéra）时，杏仁粉的比例会直接影响到杏仁海绵层的松软度与吸油性。本章将详细探讨： 面粉的蛋白质含量与筋度管理： 如何通过控制揉捏时间与液体吸收度，来精确调控面团或面糊的结构，例如在制作可颂（Croissant）时，面筋的形成与松弛之间的微妙平衡。 黄油的艺术： 探究不同脂肪含量的黄油（如发酵黄油、非发酵黄油）对成品风味和层次的影响。我们将深入讨论裹入黄油的温度控制，这是层叠酥皮成功的关键。 糖的化学反应： 从焦糖化反应到美拉德反应，理解糖分在不同温度下如何赋予甜点色泽和深邃风味，尤其是在制作焦糖酱（Caramel）或布蕾（Crème brûlée）时，温度计的重要性远超经验。 第二章：蛋的科学——慕斯与奶油霜的立体构建 法式甜点中的“轻盈感”往往依赖于蛋清或蛋黄的精确处理。本书将聚焦于如何稳定和利用蛋类： 意式蛋白霜的完美支撑： 详细介绍熬煮糖浆达到“硬球阶段”的技术，以及如何将热糖浆均匀地打入蛋白中，以制作结构稳定、光泽饱满的马卡龙（Macaron）外壳或巴伐利亚奶油（Bavarian Cream）的基础。 蛋奶酱（Crème Anglaise）的乳化： 掌握在蛋黄不凝固的情况下，使其达到理想的浓稠度，这是许多经典馅料（如法式泡芙馅、提拉米苏基底）的生命线。我们会讲解如何通过“回火”（Tempering）技术来避免制作出“炒蛋”。 第三章：层叠的艺术——法式酥皮的严苛标准 本书的核心篇章之一，将完全奉献给那些耗时耗力的层叠艺术。我们不提供“速成”酥皮，而是要求读者尊重发酵和松弛的过程： 千层派（Mille-feuille）的结构解析： 从基础的“片状面团”（Pâte Feuilletée）开始，讲解如何通过多次折叠和冰箱松弛，实现理论上的数百层。重点在于控制面团在烘烤时，水蒸气如何均匀地将面皮推开，形成酥脆的空腔。 可颂（Croissant）的“耳朵”与“蜂巢”： 深入研究面团与黄油之间的“三明治”结构，以及在最后醒发（Proofing）阶段，温度与湿度的精确控制如何决定了最终产品内部是否能形成完美的蜂窝状结构。 第四章：温度与时间——巧克力调温与造型的精准操控 巧克力在法式甜点中不仅是风味，更是一种结构材料。本书要求读者掌握工业级的巧克力调温技术： 晶体结构控制： 详尽指导三种调温法（融化法、种子法、板上法），确保制作的巧克力淋面（Glaze）或装饰片具有完美的“咔嚓”声、光泽和稳定性，避免“发白”现象。 甘纳许（Ganache）的黄金比例： 探讨不同比例的奶油与巧克力如何影响最终的硬度、涂抹性或灌注性，以应对法式松露（Truffle）或巧克力慕斯的复杂需求。 第五章：复杂组合——经典法式结构解析 本章将集中解决那些常常让进阶者感到棘手的复杂甜点，它们是多种基础技术的集成： 歌剧院蛋糕（Opéra）： 如何在保持咖啡奶油霜的顺滑度和杏仁海绵蛋糕的湿润度之间找到平衡，并确保淋面光滑如镜。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 剖析泡芙圈的烘烤特性，保证其空心且底部不塌陷，并讲解如何用榛果奶油霜（Chiboust Cream）来支撑其厚重的结构。 萨瓦林（Savarin）与巴巴（Baba）： 重点学习糖浆的浸渍技术，如何让酒香充分渗透到蛋糕体内部，同时又不至于让结构完全溃散。 尾声：品鉴与搭配 不再仅仅是“好吃”，本书倡导像法国人一样去“品鉴”。最后，我们将探讨如何根据甜点的酸度、醇厚度和质地，来选择最适合的咖啡、茶饮，甚至是餐后甜酒，完成一次完整的法式甜点体验。 本书适合人群： 已掌握基础烘焙技巧，希望挑战更高难度和更严苛标准的业余烘焙师。 对法式甜点背后的科学和历史背景有浓厚兴趣的学习者。 追求极致口感与外观，愿意花费数小时甚至数日完成一件作品的甜点匠人。 本书不提供快速捷径，它提供的是对法式烘焙哲学的尊重与掌握。 准备好迎接精准的称量、耐心的等待以及无与伦比的成果吧。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我简直不敢相信我最近发现了什么宝藏！我一直想学烘焙，但总是被那些看起来复杂又难以上手的食谱吓退。市面上很多烘焙书，要么就是直接跳到一些奇奇怪怪的甜点，要么就是对基础知识讲得云里雾里，根本看不懂。我之前试着跟着网上的一些视频做，结果不是糊了就是没熟，成就感为零。最怕的就是那种，图看起来很美，但实际操作起来，每一步都像是在考验我智商一样，材料难找，步骤繁琐，最后成品也惨不忍睹。所以，我真的特别特别希望找到一本能让我从零开始，一步一步，稳扎稳打地学会烘焙的书。我希望它能解释清楚为什么这么做，而不是简单地告诉你“放XX克XX”。那种能让我明白原理，以后自己也能举一反三的书，对我来说简直是福音。如果这本书能包含一些真正适合零基础小白的入门技巧，比如如何判断面团发酵程度、如何正确使用烤箱温控、如何避免烘焙失败的常见错误等等，那我就真的太开心了！我特别期待看到一些经典但又不容易出错的甜点，比如香喷喷的曲奇、松软的玛芬、或是简单的蛋糕，这些都是我一直想尝试但又不敢轻易下手的。希望它能用最简单易懂的语言，配上清晰的步骤图，让我在烘焙的道路上不再孤单和迷茫。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个超级懒散的人，对需要精力和细致操作的事情总有点望而却步，烘焙在我看来就是其中之一。那些琳琅满目的烘焙工具，各种各样的专业术语，还有那些看起来复杂到爆炸的步骤，都让我觉得烘焙遥不可及。我之前试着跟网上的视频做过几次，结果每次都失败得非常彻底，搞得我灰心丧气，觉得我可能真的不是做烘焙的料。我特别希望能找到一本能够把我从头开始，一步一步领进门的书。我不需要那些看起来华丽但实际上很难做的点心，我只需要一些简单、朴实，但味道绝对在线的烘焙食谱。我想知道，烘焙到底是怎么一回事？为什么有些配方需要那么多鸡蛋？为什么有时候面糊会变得粘稠？我希望能有一本书，能用最通俗易懂的语言，来解释这些我完全不懂的原理。而且，我希望这本书的食谱是那种，即使是我这样的“烘焙小白”也能轻松上手，并且能做出让人惊喜的成果。比如，一些香喷喷的曲奇，口感扎实的玛芬，或者是一些可以作为下午茶点心的简单小蛋糕。如果这本书能让我感受到烘焙的乐趣，并且让我觉得自己也能做出美味的点心，那我就太开心了！

评分☆☆☆☆☆

最近我一直被烘焙的魅力所吸引，但作为一个完全的烘焙新手，面对市面上琳琅满目的食谱和教学，我总是感到无从下手。很多书的开头就让我眼花缭乱，要么是各种高级的甜点，要么就是晦涩难懂的专业术语，让我觉得烘焙门槛太高了。我渴望找到一本能够真正“手把手”教我烘焙的书，从最基础的工具认识，到面粉、糖、油脂的特性，再到各种烘焙手法和烤箱的正确使用，一步一步地引导我。我希望这本书能给我足够的信心，让我知道即使是零基础也能做出美味的烘焙品。我尤其期待书中能包含一些经典且不容易失败的食谱，比如香气四溢的黄油曲奇，口感松软的司康，或是简单却美味的纸杯蛋糕。如果书中还能提供一些关于烘焙失败原因的分析和解决方法，那就更棒了！这本书如果能让我轻松愉快地开启我的烘焙之旅，并且让我感受到自己动手制作美食的乐趣，那它绝对是一本我心目中的完美烘焙入门指南。

评分☆☆☆☆☆

这本烘焙书真的让我眼前一亮！我一直对那些法式甜点、精致蛋糕什么的感到遥不可及，总觉得烘焙是个需要天赋和专业技能的领域。看了很多烘焙博主的视频，虽然很羡慕他们做的东西漂亮又好吃，但感觉自己离那个水平实在太远了。很多书都会介绍很多我连听都没听过的专业术语，比如“乳化”、“折叠”、“裱花”等等，看得我头晕眼花。而且，很多食谱里的材料也是在国内不太容易买到的，这让我觉得烘焙离我的生活很遥远。我更希望找到一本能让我从最基础的东西开始学起，比如认识各种面粉的区别、糖的不同作用、黄油和鸡蛋的正确使用方法等等。如果能有详细的关于烤箱预热、烘烤时间和温度的调整建议，以及如何处理面团发酵中的常见问题，那对我来说就太有价值了。我希望能看到一些简单易学的食谱，不需要太多复杂的工具和技巧，就能做出让人有成就感的美味。比如，能够轻松做出香浓的饼干，口感松软的司康，或者是可以装饰得很可爱的纸杯蛋糕，这些都是我一直以来都很想尝试的。这本书如果能成为我踏入烘焙世界的敲门砖，我会非常感激！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对烘焙的兴趣真的是一片空白，甚至可以说是有点害怕。我曾经尝试过几次，结果都以惨败告终。要么就是烤出来的东西硬得像石头，要么就是完全塌陷，让人一看就没食欲。市面上的烘焙书，很多都充斥着各种复杂的技巧和高难度的点心，看得我望而却步。我真的需要一本能够引导我从最基础的“0”开始的书，能够耐心地解释每一个步骤，甚至连最简单的概念也讲清楚。我希望这本书能让我了解烘焙的基本原理，而不是死记硬背。比如，为什么面团需要发酵？为什么有些配方要用泡打粉？不同的油脂对烘焙有什么影响？这些问题如果能在我看书的过程中得到解答，那将是非常棒的。我更期待的是，这本书能提供一些真正“傻瓜式”的食谱，即使是对烘焙一窍不通的人也能照着做，并且能做出令人满意的成品。比如，一些简单美味的玛芬，外酥内软的司康，或者是一些不需要复杂装饰就能让人眼前一亮的饼干，这些都是我梦寐以求的。如果这本书能让我重新燃起对烘焙的热情，并且让我有信心继续下去，那它就真的是一本完美的入门书籍了。