150道最適閤新手的烘焙點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　事前準備篇
　　烘焙必備器具、烘焙必備材料、烘焙必備材料、烘焙必備常識Q&A、烘焙材料換算錶
 
　　新手餅乾篇
　　麵糊餅乾、麵團餅乾、切割餅乾…
 
　　新手點心篇
　　派塔、泡芙、法式小點心…
 
　　新手蛋糕篇
　　磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、起司蛋糕…
 　　
　　新手麵包篇
　　免揉麵包

本書特色

　　[第一次做烘焙就上手]

　　烘焙很難嗎？其實釐清觀念後一點都不難！許多人都喜歡自己做烘焙那種優雅與樂趣，不過卻都擔心做齣失敗的作品。為瞭讓大傢都能享受烘焙的樂趣，本書將以最簡單的方式，選齣150道新手也能簡單學會的烘焙點心，並將烘焙的概念與詳細步驟融入書中，讓你一看就懂、一學就會！隻要這一本，就能學會基礎的烘焙概念，以及最想學的餅乾、蛋糕、麵包及點心。

醇厚時光：從零開始的法式甜點藝術 一本書，帶你走進法式甜點的精緻殿堂，領略那份融化在舌尖的浪漫與優雅。 本書並非針對烘焙新手的快速入門指南，而是獻給那些對法式甜點抱有深厚熱情，渴望探究其復雜層次與精妙技藝的進階愛好者。我們不再滿足於簡單的餅乾或海綿蛋糕，而是將焦點投嚮那些需要時間沉澱、精確計算和對原料有著深刻理解的經典法式作品。 穿越時空的味覺之旅：深度解析法式烘焙的靈魂 法式甜點之所以被譽為甜點界的“皇冠”，在於其對平衡感、質地對比和視覺呈現的極緻追求。本書將帶領讀者深入剖析這些核心元素，而不是簡單地提供配方。 第一章：基礎構建——超越基礎的麵粉學與油脂哲學 我們不隻是告訴你使用低筋麵粉，而是要解釋為什麼在製作歌劇院蛋糕（Opéra）時，杏仁粉的比例會直接影響到杏仁海綿層的鬆軟度與吸油性。本章將詳細探討： 麵粉的蛋白質含量與筋度管理： 如何通過控製揉捏時間與液體吸收度，來精確調控麵團或麵糊的結構，例如在製作可頌（Croissant）時，麵筋的形成與鬆弛之間的微妙平衡。 黃油的藝術： 探究不同脂肪含量的黃油（如發酵黃油、非發酵黃油）對成品風味和層次的影響。我們將深入討論裹入黃油的溫度控製，這是層疊酥皮成功的關鍵。 糖的化學反應： 從焦糖化反應到美拉德反應，理解糖分在不同溫度下如何賦予甜點色澤和深邃風味，尤其是在製作焦糖醬（Caramel）或布蕾（Crème brûlée）時，溫度計的重要性遠超經驗。 第二章：蛋的科學——慕斯與奶油霜的立體構建 法式甜點中的“輕盈感”往往依賴於蛋清或蛋黃的精確處理。本書將聚焦於如何穩定和利用蛋類： 意式蛋白霜的完美支撐： 詳細介紹熬煮糖漿達到“硬球階段”的技術，以及如何將熱糖漿均勻地打入蛋白中，以製作結構穩定、光澤飽滿的馬卡龍（Macaron）外殼或巴伐利亞奶油（Bavarian Cream）的基礎。 蛋奶醬（Crème Anglaise）的乳化： 掌握在蛋黃不凝固的情況下，使其達到理想的濃稠度，這是許多經典餡料（如法式泡芙餡、提拉米蘇基底）的生命綫。我們會講解如何通過“迴火”（Tempering）技術來避免製作齣“炒蛋”。 第三章：層疊的藝術——法式酥皮的嚴苛標準 本書的核心篇章之一，將完全奉獻給那些耗時耗力的層疊藝術。我們不提供“速成”酥皮，而是要求讀者尊重發酵和鬆弛的過程： 韆層派（Mille-feuille）的結構解析： 從基礎的“片狀麵團”（Pâte Feuilletée）開始，講解如何通過多次摺疊和冰箱鬆弛，實現理論上的數百層。重點在於控製麵團在烘烤時，水蒸氣如何均勻地將麵皮推開，形成酥脆的空腔。 可頌（Croissant）的“耳朵”與“蜂巢”： 深入研究麵團與黃油之間的“三明治”結構，以及在最後醒發（Proofing）階段，溫度與濕度的精確控製如何決定瞭最終産品內部是否能形成完美的蜂窩狀結構。 第四章：溫度與時間——巧剋力調溫與造型的精準操控 巧剋力在法式甜點中不僅是風味，更是一種結構材料。本書要求讀者掌握工業級的巧剋力調溫技術： 晶體結構控製： 詳盡指導三種調溫法（融化法、種子法、闆上法），確保製作的巧剋力淋麵（Glaze）或裝飾片具有完美的“哢嚓”聲、光澤和穩定性，避免“發白”現象。 甘納許（Ganache）的黃金比例： 探討不同比例的奶油與巧剋力如何影響最終的硬度、塗抹性或灌注性，以應對法式鬆露（Truffle）或巧剋力慕斯的復雜需求。 第五章：復雜組閤——經典法式結構解析 本章將集中解決那些常常讓進階者感到棘手的復雜甜點，它們是多種基礎技術的集成： 歌劇院蛋糕（Opéra）： 如何在保持咖啡奶油霜的順滑度和杏仁海綿蛋糕的濕潤度之間找到平衡，並確保淋麵光滑如鏡。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 剖析泡芙圈的烘烤特性，保證其空心且底部不塌陷，並講解如何用榛果奶油霜（Chiboust Cream）來支撐其厚重的結構。 薩瓦林（Savarin）與巴巴（Baba）： 重點學習糖漿的浸漬技術，如何讓酒香充分滲透到蛋糕體內部，同時又不至於讓結構完全潰散。 尾聲：品鑒與搭配 不再僅僅是“好吃”，本書倡導像法國人一樣去“品鑒”。最後，我們將探討如何根據甜點的酸度、醇厚度和質地，來選擇最適閤的咖啡、茶飲，甚至是餐後甜酒，完成一次完整的法式甜點體驗。 本書適閤人群： 已掌握基礎烘焙技巧，希望挑戰更高難度和更嚴苛標準的業餘烘焙師。 對法式甜點背後的科學和曆史背景有濃厚興趣的學習者。 追求極緻口感與外觀，願意花費數小時甚至數日完成一件作品的甜點匠人。 本書不提供快速捷徑，它提供的是對法式烘焙哲學的尊重與掌握。 準備好迎接精準的稱量、耐心的等待以及無與倫比的成果吧。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我簡直不敢相信我最近發現瞭什麼寶藏！我一直想學烘焙，但總是被那些看起來復雜又難以上手的食譜嚇退。市麵上很多烘焙書，要麼就是直接跳到一些奇奇怪怪的甜點，要麼就是對基礎知識講得雲裏霧裏，根本看不懂。我之前試著跟著網上的一些視頻做，結果不是糊瞭就是沒熟，成就感為零。最怕的就是那種，圖看起來很美，但實際操作起來，每一步都像是在考驗我智商一樣，材料難找，步驟繁瑣，最後成品也慘不忍睹。所以，我真的特彆特彆希望找到一本能讓我從零開始，一步一步，穩紮穩打地學會烘焙的書。我希望它能解釋清楚為什麼這麼做，而不是簡單地告訴你“放XX剋XX”。那種能讓我明白原理，以後自己也能舉一反三的書，對我來說簡直是福音。如果這本書能包含一些真正適閤零基礎小白的入門技巧，比如如何判斷麵團發酵程度、如何正確使用烤箱溫控、如何避免烘焙失敗的常見錯誤等等，那我就真的太開心瞭！我特彆期待看到一些經典但又不容易齣錯的甜點，比如香噴噴的麯奇、鬆軟的瑪芬、或是簡單的蛋糕，這些都是我一直想嘗試但又不敢輕易下手的。希望它能用最簡單易懂的語言，配上清晰的步驟圖，讓我在烘焙的道路上不再孤單和迷茫。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直被烘焙的魅力所吸引，但作為一個完全的烘焙新手，麵對市麵上琳琅滿目的食譜和教學，我總是感到無從下手。很多書的開頭就讓我眼花繚亂，要麼是各種高級的甜點，要麼就是晦澀難懂的專業術語，讓我覺得烘焙門檻太高瞭。我渴望找到一本能夠真正“手把手”教我烘焙的書，從最基礎的工具認識，到麵粉、糖、油脂的特性，再到各種烘焙手法和烤箱的正確使用，一步一步地引導我。我希望這本書能給我足夠的信心，讓我知道即使是零基礎也能做齣美味的烘焙品。我尤其期待書中能包含一些經典且不容易失敗的食譜，比如香氣四溢的黃油麯奇，口感鬆軟的司康，或是簡單卻美味的紙杯蛋糕。如果書中還能提供一些關於烘焙失敗原因的分析和解決方法，那就更棒瞭！這本書如果能讓我輕鬆愉快地開啓我的烘焙之旅，並且讓我感受到自己動手製作美食的樂趣，那它絕對是一本我心目中的完美烘焙入門指南。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我對烘焙的興趣真的是一片空白，甚至可以說是有點害怕。我曾經嘗試過幾次，結果都以慘敗告終。要麼就是烤齣來的東西硬得像石頭，要麼就是完全塌陷，讓人一看就沒食欲。市麵上的烘焙書，很多都充斥著各種復雜的技巧和高難度的點心，看得我望而卻步。我真的需要一本能夠引導我從最基礎的“0”開始的書，能夠耐心地解釋每一個步驟，甚至連最簡單的概念也講清楚。我希望這本書能讓我瞭解烘焙的基本原理，而不是死記硬背。比如，為什麼麵團需要發酵？為什麼有些配方要用泡打粉？不同的油脂對烘焙有什麼影響？這些問題如果能在我看書的過程中得到解答，那將是非常棒的。我更期待的是，這本書能提供一些真正“傻瓜式”的食譜，即使是對烘焙一竅不通的人也能照著做，並且能做齣令人滿意的成品。比如，一些簡單美味的瑪芬，外酥內軟的司康，或者是一些不需要復雜裝飾就能讓人眼前一亮的餅乾，這些都是我夢寐以求的。如果這本書能讓我重新燃起對烘焙的熱情，並且讓我有信心繼續下去，那它就真的是一本完美的入門書籍瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個超級懶散的人，對需要精力和細緻操作的事情總有點望而卻步，烘焙在我看來就是其中之一。那些琳琅滿目的烘焙工具，各種各樣的專業術語，還有那些看起來復雜到爆炸的步驟，都讓我覺得烘焙遙不可及。我之前試著跟網上的視頻做過幾次，結果每次都失敗得非常徹底，搞得我灰心喪氣，覺得我可能真的不是做烘焙的料。我特彆希望能找到一本能夠把我從頭開始，一步一步領進門的書。我不需要那些看起來華麗但實際上很難做的點心，我隻需要一些簡單、樸實，但味道絕對在綫的烘焙食譜。我想知道，烘焙到底是怎麼一迴事？為什麼有些配方需要那麼多雞蛋？為什麼有時候麵糊會變得粘稠？我希望能有一本書，能用最通俗易懂的語言，來解釋這些我完全不懂的原理。而且，我希望這本書的食譜是那種，即使是我這樣的“烘焙小白”也能輕鬆上手，並且能做齣讓人驚喜的成果。比如，一些香噴噴的麯奇，口感紮實的瑪芬，或者是一些可以作為下午茶點心的簡單小蛋糕。如果這本書能讓我感受到烘焙的樂趣，並且讓我覺得自己也能做齣美味的點心，那我就太開心瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本烘焙書真的讓我眼前一亮！我一直對那些法式甜點、精緻蛋糕什麼的感到遙不可及，總覺得烘焙是個需要天賦和專業技能的領域。看瞭很多烘焙博主的視頻，雖然很羨慕他們做的東西漂亮又好吃，但感覺自己離那個水平實在太遠瞭。很多書都會介紹很多我連聽都沒聽過的專業術語，比如“乳化”、“摺疊”、“裱花”等等，看得我頭暈眼花。而且，很多食譜裏的材料也是在國內不太容易買到的，這讓我覺得烘焙離我的生活很遙遠。我更希望找到一本能讓我從最基礎的東西開始學起，比如認識各種麵粉的區彆、糖的不同作用、黃油和雞蛋的正確使用方法等等。如果能有詳細的關於烤箱預熱、烘烤時間和溫度的調整建議，以及如何處理麵團發酵中的常見問題，那對我來說就太有價值瞭。我希望能看到一些簡單易學的食譜，不需要太多復雜的工具和技巧，就能做齣讓人有成就感的美味。比如，能夠輕鬆做齣香濃的餅乾，口感鬆軟的司康，或者是可以裝飾得很可愛的紙杯蛋糕，這些都是我一直以來都很想嘗試的。這本書如果能成為我踏入烘焙世界的敲門磚，我會非常感激！