具体描述
谁说焦糖不能当主角！
一本以焦糖为主的焦糖书，
教你变化出太妃糖、牛奶糖，
再结合蛋糕、松饼、碰饼、舒芙蕾等经典基底，
创作出各式焦糖甜点，带你品尝焦糖的浓、纯、香！
让你口口甜入心。
一本以焦糖为主的焦糖书，
教你变化出太妃糖、牛奶糖，
再结合蛋糕、松饼、碰饼、舒芙蕾等经典基底，
创作出各式焦糖甜点，带你品尝焦糖的浓、纯、香！
让你口口甜入心。
果酱女王集结法国蓝带甜点技法之精心力作，精心策划的焦糖书，利用焦糖的浓稠度与口味变化，制作出多种焦糖甜点，是市面上少见的焦糖食谱专书！
本书特色
‧超人气！果酱女王精心力作
果酱女王精心力作，透过各式搭配与制作技法，完整呈现焦糖的美味与多变，让你口口甜入心。
‧超多款！一同探究焦糖的多样性
利用甜甜圈、软饼干、蛋糕为基底，变化出各式风味的焦糖作品，带你一览美味焦糖的多样性。
‧不藏私！多种焦糖甜品，食谱配方全收录。
收录焦糖制作方法及焦糖泡芙、焦糖水果塔等甜点的制作配方，让你在家也能轻松做出各式焦糖甜点
强力推荐
「每一步骤清清楚楚到让人浅显易懂，就算是第一次接触自制焦糖也可以轻松自在，第一次使用自制焦糖做甜点也可以游刃有余。」──天成饭店集团餐饮营运部营运长 石益鸣
著者信息
作者简介
于美芮
学历
【法国】
★法国蓝带(Le Cordon Bleu )厨艺学院法式甜点与法式料理之大证书毕业。
★巴黎丽池饭店艾斯考菲厨艺学院(Escoffier)，法式甜点毕业。
★法国专业甜点学院Bellouet Conseil 专业课程结业。
（蛋糕、小点心、三明治、咸塔与马卡龙……等课程）
【泰国曼谷】
★泰国厨艺学院主厨课程毕业(Bangkok Thai Cooking Academy Chef Couses)
★泰国UFM厨艺学校 泰式料理与皇家甜点结业(U.FM Baking&Cooking School Thai Cooking Courses& Thai Royal dessert Couses)
★泰国Wandee厨艺学校 传统泰国菜 专业班毕业(Wandee culinary school Traditional Thai cooking / Professional Basic and Advance course)
★泰国皇家精致料理学校 泰国进阶班结业(MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School Thai Advanced Course)
【台湾】
★中华民国谷类研究所，西点面包技能班毕业
经历
★电视节目：用点心做点心，示范教学
★关子岭温泉饭店与餐厅担任法式甜点指导老师
★法式料理与泰式料理厨艺教学与私人宴会主厨
★担任宝侨企业、娇生公司、雅丝兰黛等企业之厨艺活动与记者会指导老师
★任美食交流协会法国主厨巡回秀翻译与协助
★台北花园饭店、天成饭店、国际会议中心产品开发主厨
★法式料理与法式甜点厨艺教室教师（学学文创、全国厨艺教室……）
★君品饭店 点心房与西厨房厨师
★法国蓝带厨艺交流活动翻译与协助
★法国巴黎Eric Kayser面包店甜点实习
★法国巴黎丽池饭店点心房实习
★法国巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜点实习
★法国巴黎蓝带厨艺学院担任料理与甜点助手
着作
《果酱女王》
《果酱女王二》
《法国蓝带级甜点》
《让苹果与马铃薯更好吃的方法》
《吐司与三明治的美味关系》
《果酱女王的薄饼&松饼》
《青春欧巴桑游学记》
《是的！主厨：巴黎蓝带厨艺学习日记》
《食光研究所：美味松饼》
于美芮
学历
【法国】
★法国蓝带(Le Cordon Bleu )厨艺学院法式甜点与法式料理之大证书毕业。
★巴黎丽池饭店艾斯考菲厨艺学院(Escoffier)，法式甜点毕业。
★法国专业甜点学院Bellouet Conseil 专业课程结业。
（蛋糕、小点心、三明治、咸塔与马卡龙……等课程）
【泰国曼谷】
★泰国厨艺学院主厨课程毕业(Bangkok Thai Cooking Academy Chef Couses)
★泰国UFM厨艺学校 泰式料理与皇家甜点结业(U.FM Baking&Cooking School Thai Cooking Courses& Thai Royal dessert Couses)
★泰国Wandee厨艺学校 传统泰国菜 专业班毕业(Wandee culinary school Traditional Thai cooking / Professional Basic and Advance course)
★泰国皇家精致料理学校 泰国进阶班结业(MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School Thai Advanced Course)
【台湾】
★中华民国谷类研究所，西点面包技能班毕业
经历
★电视节目：用点心做点心，示范教学
★关子岭温泉饭店与餐厅担任法式甜点指导老师
★法式料理与泰式料理厨艺教学与私人宴会主厨
★担任宝侨企业、娇生公司、雅丝兰黛等企业之厨艺活动与记者会指导老师
★任美食交流协会法国主厨巡回秀翻译与协助
★台北花园饭店、天成饭店、国际会议中心产品开发主厨
★法式料理与法式甜点厨艺教室教师（学学文创、全国厨艺教室……）
★君品饭店 点心房与西厨房厨师
★法国蓝带厨艺交流活动翻译与协助
★法国巴黎Eric Kayser面包店甜点实习
★法国巴黎丽池饭店点心房实习
★法国巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜点实习
★法国巴黎蓝带厨艺学院担任料理与甜点助手
着作
《果酱女王》
《果酱女王二》
《法国蓝带级甜点》
《让苹果与马铃薯更好吃的方法》
《吐司与三明治的美味关系》
《果酱女王的薄饼&松饼》
《青春欧巴桑游学记》
《是的！主厨：巴黎蓝带厨艺学习日记》
《食光研究所：美味松饼》
图书目录
003 推荐序
004 自序
Part 1 在进入焦糖之前
012 糖的家族
014 糖的温度与用途
015 糖的浓度
017 糖的介绍
020 糖果的小故事
022 制作焦糖守则
023 制作糖果守则
024 材料介绍
026 工具介绍
Part 2 焦糖酱汁
030 制作深色焦糖酱
032 制作浅色焦糖酱
034 干性焦糖煮法
035 湿性焦糖煮法
036 制作浓稠焦糖酱
038 制作薄稀焦糖酱
040 牛奶果酱
041 焦糖奶油酱
042 盐之花奶油焦糖酱
043 草莓焦糖酱（椰香）
044 葡萄焦糖酱
045 荔枝焦糖酱
046 百香果焦糖酱
047 榛果焦糖酱
048 咖啡焦糖酱
049 椰浆焦糖酱
Part 3 糖果：焦糖、太妃糖、牛奶糖
052 盐之花奶油焦糖（软）
054 盐之花奶油焦糖（硬）
056 绿茶牛奶糖
058 抹茶杏仁焦糖
060 咖啡焦糖
062 巧克力坚果焦糖（软）
064 印度酥油花生糖
066 花生焦糖
068 老派花生糖
070 夏威夷果太妃糖
072 帕林内焦糖
074 蜜腰果椰奶糖
076 核桃可可软糖
078 南瓜子核桃糖
080 柿子芝麻花生糖（软）
082 芝麻姜黄糖
084 草莓焦糖
086 苹果焦糖
088 香草柳橙太妃糖
090 罗望子焦糖
092 辣味焦糖瑞士卷
094 杏桃焦糖（软）
096 凤梨牛奶糖（软）
098 咸焦糖
100 樱花虾软糖（咸）
102 椰奶焦糖（深与浅）
Part 4 焦糖与甜点
106 焦糖马卡龙
108 焦糖腰果蛋糕
110 焦糖凤梨蛋糕
112 焦糖玛德莲
114 焦糖费南雪
116 枕头蛋糕
118 焦糖泡芙
120 焦糖起司塔
122 希腊卡式达派
124 焦糖坚果塔
126 焦糖方塔
128 焦糖布丁塔
130 焦糖杏仁可颂
132 焦糖哥拉奇
134 焦糖酥饼
136 焦糖卡拉芙缇
138 西班牙面包布丁
140 英式煎饼佐焦糖酱
142 焦糖玛芬
144 法式乡村薄饼
146 焦糖厚饼干
148 焦糖松饼
150 焦糖脆饼干
152 焦糖牛奶冰棒
154 焦糖冰沙
156 甜筒饼干
158 焦糖爆米花
159 焦糖硬币米香
160 蜂蜜碰饼
161 焦糖杏仁粒
162 三味焦糖奶酪
164 焦糖白巧克力慕斯果冻
166 焦糖石榴果冻
168 三味焦糖杯
170 熊掌焦糖杯
172 焦糖米布丁
174 焦糖烤布蕾
175 焦糖苹果梨
176 糖煮洋梨佐焦糖酱
178 焦糖冰雪舒芙蕾
180 焦糖提拉米苏
182 榛果焦糖炸馒头
184 焦糖拿铁
185 焦糖夹心饼干
186 焦糖奶油蛋糕
188 附录
189 好书推荐
190 广告页
192 版权页
004 自序
Part 1 在进入焦糖之前
012 糖的家族
014 糖的温度与用途
015 糖的浓度
017 糖的介绍
020 糖果的小故事
022 制作焦糖守则
023 制作糖果守则
024 材料介绍
026 工具介绍
Part 2 焦糖酱汁
030 制作深色焦糖酱
032 制作浅色焦糖酱
034 干性焦糖煮法
035 湿性焦糖煮法
036 制作浓稠焦糖酱
038 制作薄稀焦糖酱
040 牛奶果酱
041 焦糖奶油酱
042 盐之花奶油焦糖酱
043 草莓焦糖酱（椰香）
044 葡萄焦糖酱
045 荔枝焦糖酱
046 百香果焦糖酱
047 榛果焦糖酱
048 咖啡焦糖酱
049 椰浆焦糖酱
Part 3 糖果：焦糖、太妃糖、牛奶糖
052 盐之花奶油焦糖（软）
054 盐之花奶油焦糖（硬）
056 绿茶牛奶糖
058 抹茶杏仁焦糖
060 咖啡焦糖
062 巧克力坚果焦糖（软）
064 印度酥油花生糖
066 花生焦糖
068 老派花生糖
070 夏威夷果太妃糖
072 帕林内焦糖
074 蜜腰果椰奶糖
076 核桃可可软糖
078 南瓜子核桃糖
080 柿子芝麻花生糖（软）
082 芝麻姜黄糖
084 草莓焦糖
086 苹果焦糖
088 香草柳橙太妃糖
090 罗望子焦糖
092 辣味焦糖瑞士卷
094 杏桃焦糖（软）
096 凤梨牛奶糖（软）
098 咸焦糖
100 樱花虾软糖（咸）
102 椰奶焦糖（深与浅）
Part 4 焦糖与甜点
106 焦糖马卡龙
108 焦糖腰果蛋糕
110 焦糖凤梨蛋糕
112 焦糖玛德莲
114 焦糖费南雪
116 枕头蛋糕
118 焦糖泡芙
120 焦糖起司塔
122 希腊卡式达派
124 焦糖坚果塔
126 焦糖方塔
128 焦糖布丁塔
130 焦糖杏仁可颂
132 焦糖哥拉奇
134 焦糖酥饼
136 焦糖卡拉芙缇
138 西班牙面包布丁
140 英式煎饼佐焦糖酱
142 焦糖玛芬
144 法式乡村薄饼
146 焦糖厚饼干
148 焦糖松饼
150 焦糖脆饼干
152 焦糖牛奶冰棒
154 焦糖冰沙
156 甜筒饼干
158 焦糖爆米花
159 焦糖硬币米香
160 蜂蜜碰饼
161 焦糖杏仁粒
162 三味焦糖奶酪
164 焦糖白巧克力慕斯果冻
166 焦糖石榴果冻
168 三味焦糖杯
170 熊掌焦糖杯
172 焦糖米布丁
174 焦糖烤布蕾
175 焦糖苹果梨
176 糖煮洋梨佐焦糖酱
178 焦糖冰雪舒芙蕾
180 焦糖提拉米苏
182 榛果焦糖炸馒头
184 焦糖拿铁
185 焦糖夹心饼干
186 焦糖奶油蛋糕
188 附录
189 好书推荐
190 广告页
192 版权页
图书序言
自序
焦糖真心话
记得，在巴黎蓝带上甜点课，高级班的甜点最后一节课，是果酱与糖果。
结束之后，就迈进拉糖工艺课程，换句话说，要学习认识「糖」，制作「糖」， 变化「糖」，直到控制「糖」，必须先从做果酱和糖果开始。
当时，我在班上的成绩算是后面倒数几名，只有果酱与糖果那一节课，意外得到主厨的赞赏，全班都做出又扁、又塌的糖果，只有我手上的是立体的四方形，好看又好吃坚果焦糖。
为何能够做出全班最好的坚果焦糖，只有我心里有数，成功最大的原因，应该全拜一不小心，秤错材料之赐，我足足秤了比别人多一倍的坚果，哈哈！
多年以来，我在台湾做糖果，只做大家认识的法式水果软糖，根本把坚果牛奶糖抛到九霄云外，坚果类的糖果，应该是中式的牛轧糖、南枣核桃糕和花生糖。
前年，夏天起开始做糖果，是因为，天天做果酱，也许做点别的甜点，能够换换心情，达到疗癒作用，如果说，做甜点是一种疗癒，我想，做完糖果才需要看病，原本以为做太多果酱，需要新的刺激，事实上，选择做糖果才是疯狂，真正的郁闷。从那段时间开始，我的睡眠品质低落，糖果做不好，总是太软或太硬， 切不动、黏刀或变形⋯⋯简单的糖果，超多的问题。
一旦投入某个工作，就必须整个人投入，在练习中犯错，在犯错中进步， 由于做不好糖果，那一阵子，我经常日有所思、夜有所梦，有时候睡不着，干脆半夜起床，熘进厨房动手做糖果。
夜深人静的时候，看着冰箱门上，贴满密密、麻麻的配方，思考制作流程与温度在精准与差一点点之间的天壤之别。反覆练习和实验，检讨失败原因。
之后，糖果也不再无动于衷，当切下糖果那一刀，便知道弹性十足，外表光亮，软硬度适中，不再会软黏、不再过死硬、风味都在平衡中游走，做好一颗糖果的乐趣从此开始。
做果酱，使用家庭厨房设备，加上不复杂的材料和简单的器具就能完成，保存期限长，经过包装，适合与大家分享。做糖果，也是一样。
焦糖，一向扮演是甜点界的最佳配角，我想，这次以焦糖为主题的书，有糖果、布丁、甜点、面包⋯⋯为了让焦糖有机会从最佳配角变成最佳主角，于是这本书出版了。
这是一本宣誓我爱焦糖的书，如果你也打算开始动手做焦糖，良心建议，赶快先主动互联（Line、wechat、FB）你的好友圈吧！和所有爱焦糖的人分享， 分分、秒秒，苦涩又甜蜜的焦糖时刻。
祝好运。
于美芮
焦糖真心话
记得，在巴黎蓝带上甜点课，高级班的甜点最后一节课，是果酱与糖果。
结束之后，就迈进拉糖工艺课程，换句话说，要学习认识「糖」，制作「糖」， 变化「糖」，直到控制「糖」，必须先从做果酱和糖果开始。
当时，我在班上的成绩算是后面倒数几名，只有果酱与糖果那一节课，意外得到主厨的赞赏，全班都做出又扁、又塌的糖果，只有我手上的是立体的四方形，好看又好吃坚果焦糖。
为何能够做出全班最好的坚果焦糖，只有我心里有数，成功最大的原因，应该全拜一不小心，秤错材料之赐，我足足秤了比别人多一倍的坚果，哈哈！
多年以来，我在台湾做糖果，只做大家认识的法式水果软糖，根本把坚果牛奶糖抛到九霄云外，坚果类的糖果，应该是中式的牛轧糖、南枣核桃糕和花生糖。
前年，夏天起开始做糖果，是因为，天天做果酱，也许做点别的甜点，能够换换心情，达到疗癒作用，如果说，做甜点是一种疗癒，我想，做完糖果才需要看病，原本以为做太多果酱，需要新的刺激，事实上，选择做糖果才是疯狂，真正的郁闷。从那段时间开始，我的睡眠品质低落，糖果做不好，总是太软或太硬， 切不动、黏刀或变形⋯⋯简单的糖果，超多的问题。
一旦投入某个工作，就必须整个人投入，在练习中犯错，在犯错中进步， 由于做不好糖果，那一阵子，我经常日有所思、夜有所梦，有时候睡不着，干脆半夜起床，熘进厨房动手做糖果。
夜深人静的时候，看着冰箱门上，贴满密密、麻麻的配方，思考制作流程与温度在精准与差一点点之间的天壤之别。反覆练习和实验，检讨失败原因。
之后，糖果也不再无动于衷，当切下糖果那一刀，便知道弹性十足，外表光亮，软硬度适中，不再会软黏、不再过死硬、风味都在平衡中游走，做好一颗糖果的乐趣从此开始。
做果酱，使用家庭厨房设备，加上不复杂的材料和简单的器具就能完成，保存期限长，经过包装，适合与大家分享。做糖果，也是一样。
焦糖，一向扮演是甜点界的最佳配角，我想，这次以焦糖为主题的书，有糖果、布丁、甜点、面包⋯⋯为了让焦糖有机会从最佳配角变成最佳主角，于是这本书出版了。
这是一本宣誓我爱焦糖的书，如果你也打算开始动手做焦糖，良心建议，赶快先主动互联（Line、wechat、FB）你的好友圈吧！和所有爱焦糖的人分享， 分分、秒秒，苦涩又甜蜜的焦糖时刻。
祝好运。
于美芮
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