顶尖甜点师的磅蛋糕自信作：不只教做法，更传达深层的理念，美味在口中，温暖在心中。 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/01/16

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

磅蛋糕（Pound cake），又称「重奶油蛋糕」，是市售常见的蛋糕。原本的意思是指～以奶油、鸡蛋、面粉、糖各取一磅(pound)所做出来的蛋糕。口感非常扎实，味道特别浓郁！

　　本文收录，高野幸一主厨使用「粉油拌合法」制作美味磅蛋糕、林主厨强调「用4种材料组合制作，具简约、朴实美味等特色的美味甜点」、本乡主厨对自己甜点的要求是「感觉到和其他甜点有微妙差异的甜点」以及西野主厨传达「美味能充分保存，又能长久享用这一点，正是烘焙点心的醍醐味。」……等等，35位顶尖甜点师现身说明，教您做出最专业的磅蛋糕！

　　从最基本的蛋糕本体制作到淋面和装饰，全部一次公开，不必再辛苦抄写专家食谱，也不用费心上网蒐查，只要这本，网罗最具人气的店家和手艺高超的甜点师，完成职人等级的美味香浓磅蛋糕不再是难事！

本书特色

　　01.Pâtisserie Française Archaïque 店主兼主厨糕点师高野幸一
　　重视「如何让客人吃到美味的干燥水果？」
　　为了发挥水果特有的原始风味，会将水果浸渍在法国产的香草系利口酒和兰姆酒内，再裹上蜂蜜。

　　02. materiel 首席糕点师林正明
　　追求日本人偏爱的口味，享受水果本身娇嫩多汁的口感，创造出润泽温和的风味。

　　03. Pâtisserie La Girafe 店主兼主厨糕点师本乡纯一郎
　　主厨在当中展现敏锐的鲜明线条，借此和传统的蛋糕划出界线。这是同时重视「古典风雅」和「现代时尚」的本乡纯一郎主厨独特的表现手法。

　　04. Maison de Petit Four 店主兼主厨西野之朗
　　以「火山」为形象所思考创作的蛋糕。在蛋糕体面煳的上部，摆放核桃口味的阿帕雷酱后再烘烤，借此展现出熔岩流出般的气氛。

　　05. GÂTEAU DES BOIS 店主兼主厨糕点师林雅彦
　　「野草莓蛋糕」可以说是水果蛋糕的「法式水果软糖版」。是符合时代的材料和技术的研究，造就出职人技巧的水果蛋糕。

　　06. LE JARDIN BLEU 店主兼主厨福田雅之
　　使用与店名同名的红茶茶叶「蓝色花园（JARDIN BLEU）」掺进蛋糕体面煳内制成蛋糕。烘烤后注入的糖浆也使用红茶，提升蓝色花园独具的华丽花香。

　　07.patisserie équi balance 店主兼主厨糕点师山岸修
　　蛋糕的是「原味蛋糕面煳Pate cake这种有扎实蛋糕体的甜点」。利用咖啡、坚果、焦糖将基本的蛋糕体做成具有深度风味和成熟香气的蛋糕。

　　08. Pâtisserie SERRURIE 店主兼主厨糕点师小笠原俊介
　　商品名称虽然只是普通的「巧克力蛋糕」，但看见的那瞬间，映入眼帘的却是宛如宝石般耀眼的无花果装饰。颗粒口感以及充满令人惊艳般润泽的蛋糕体十分搭配。

　　09. Pâtisserie La caisson 店主兼糕点师饭冢和则
　　在蛋糕体面煳内加入栗子膏，展现栗子材料特有的润泽感。用糖浆炖煮的日式甜栗也加在其中，是充满日式和菓子风味、老少咸宜的美味蛋糕。

　　10. SUCRERIES NERD 店主兼主厨久保直子
　　朴实无华，以甜点感觉品尝的德国传统糕点。如同「Sand＝沙」，毫不费力地在口中化开的蛋糕体和滑顺的奶油糖霜有着超群的契合感。杏仁的松脆口感也是一大亮点。

　　多达35位顶尖甜点师，不只做法，更传达深层的理念，美味在口中，温暖在心中。

著者信息

顶尖甜点师的磅蛋糕自信作：不只教做法，更传达深层的理念，美味在口中，温暖在心中。 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

Pâtisserie Française Archaïque
◆水果内馅蛋糕 006
matériel
◆嫣红蛋糕 012
Pâtisserie Voisin
◆巧克力蛋糕 018
PUISSANCE
◆週末蛋糕 024
Pâtisserie La Girafe
◆法式传统糕点Pain d’épices 029
Maison de Petit Four
◆火山蛋糕 034
GÂTEAU DES BOIS
◆野草莓蛋糕 038
Pâtisserie Yu Sasage
◆香水蛋糕 042
chez Shibata
◆创意草莓蛋糕 046
PÂTISSERIE Acacier
◆香橙无花果巧克力蛋糕 050
pâtisserie gramme
◆焦糖咖啡蛋糕 054
PATISSERIE LES TEMPS PLUS
◆香橙蛋糕 058
LE JARDIN BLEU
◆蓝色花园红茶香蛋糕 062
pâtisserie mont plus
◆水果内馅蛋糕 066
Pâtisserie Etienne
◆黑枣干酪蛋糕 070
Arcachon
◆香橙蛋糕 074
Agréable
◆水果内馅蛋糕 078
pâtisserie équi balance
◆咖啡焦糖蛋糕 082
W. Boléro
◆焦糖凤梨蛋糕 086
ÉLBÉRUN
◆巧克力杏仁蛋糕（巧克力） 090
Pâtisserie PARTAGE
◆黑枣甜栗蛋糕 094
pâtisserie Ciel bleu
◆香橙巧克力蛋糕 098
pâtisserie plaisirs sucrés
◆椰子长条蛋糕 102
Pâtisserie Miraveille
◆黑枣巧克力蛋糕 106
PÂTISSERIE APLANOS
◆焦糖杏桃蛋糕 110
LE PÂTISSIER T.IIMURA
◆综合果干巧克力蛋糕 114
Comme Toujours
◆红茶大理石蛋糕 118
Pâtisserie SERRURIE
◆巧克力蛋糕 122
PATISSERIE le Lis
◆水果蛋糕 126
Pâtisserie Shouette
◆焦糖甜栗蛋糕 130
Pâtisserie Cache-Cache
◆酒酿黑樱桃巧克力蛋糕 134
Pâtisserie Liergues
◆巧克力协奏曲 138
Pâtisserie La cuisson
◆栗子蛋糕 142
SUCRERIES NERD
◆沙感蛋糕 146
Craquelin
◆栗子空心圆蛋糕 150
别出心裁的花样变化 156
各店铺介绍及蛋糕刊载页 177