具體描述
本文收錄，高野幸一主廚使用「粉油拌閤法」製作美味磅蛋糕、林主廚強調「用4種材料組閤製作，具簡約、樸實美味等特色的美味甜點」、本鄉主廚對自己甜點的要求是「感覺到和其他甜點有微妙差異的甜點」以及西野主廚傳達「美味能充分保存，又能長久享用這一點，正是烘焙點心的醍醐味。」……等等，35位頂尖甜點師現身說明，教您做齣最專業的磅蛋糕！
從最基本的蛋糕本體製作到淋麵和裝飾，全部一次公開，不必再辛苦抄寫專傢食譜，也不用費心上網蒐查，隻要這本，網羅最具人氣的店傢和手藝高超的甜點師，完成職人等級的美味香濃磅蛋糕不再是難事！
本書特色
01.Pâtisserie Française Archaïque 店主兼主廚糕點師 高野 幸一
重視「如何讓客人吃到美味的乾燥水果？」
為瞭發揮水果特有的原始風味，會將水果浸漬在法國産的香草係利口酒和蘭姆酒內，再裹上蜂蜜。
02. materiel 首席糕點師 林 正明
追求日本人偏愛的口味，享受水果本身嬌嫩多汁的口感，創造齣潤澤溫和的風味。
03. Pâtisserie La Girafe 店主兼主廚糕點師 本鄉 純一郎
主廚在當中展現敏銳的鮮明綫條，藉此和傳統的蛋糕劃齣界綫。這是同時重視「古典風雅」和「現代時尚」的本鄉純一郎主廚獨特的錶現手法。
04. Maison de Petit Four 店主兼主廚 西野 之朗
以「火山」為形象所思考創作的蛋糕。在蛋糕體麵糊的上部，擺放核桃口味的阿帕雷醬後再烘烤，藉此展現齣熔岩流齣般的氣氛。
05. GÂTEAU DES BOIS 店主兼主廚糕點師 林 雅彥
「野草莓蛋糕」可以說是水果蛋糕的「法式水果軟糖版」。是符閤時代的材料和技術的研究，造就齣職人技巧的水果蛋糕。
06. LE JARDIN BLEU 店主兼主廚 福田 雅之
使用與店名同名的紅茶茶葉「藍色花園（JARDIN BLEU）」摻進蛋糕體麵糊內製成蛋糕。烘烤後注入的糖漿也使用紅茶，提升藍色花園獨具的華麗花香。
07.patisserie équi balance 店主兼主廚糕點師 山岸 修
蛋糕的是「原味蛋糕麵糊Pate cake這種有紮實蛋糕體的甜點」。利用咖啡、堅果、焦糖將基本的蛋糕體做成具有深度風味和成熟香氣的蛋糕。
08. Pâtisserie SERRURIE 店主兼主廚糕點師 小笠原 俊介
商品名稱雖然隻是普通的「巧剋力蛋糕」，但看見的那瞬間，映入眼簾的卻是宛如寶石般耀眼的無花果裝飾。顆粒口感以及充滿令人驚艷般潤澤的蛋糕體十分搭配。
09. Pâtisserie La caisson 店主兼糕點師 飯塚 和則
在蛋糕體麵糊內加入栗子膏，展現栗子材料特有的潤澤感。用糖漿燉煮的日式甜栗也加在其中，是充滿日式和菓子風味、老少鹹宜的美味蛋糕。
10. SUCRERIES NERD 店主兼主廚 久保 直子
樸實無華，以甜點感覺品嘗的德國傳統糕點。如同「Sand＝沙」，毫不費力地在口中化開的蛋糕體和滑順的奶油糖霜有著超群的契閤感。杏仁的鬆脆口感也是一大亮點。
多達35位頂尖甜點師，不隻做法，更傳達深層的理念，美味在口中，溫暖在心中。
著者信息
圖書目錄
◆水果內餡蛋糕 006
matériel
◆嫣紅蛋糕 012
Pâtisserie Voisin
◆巧剋力蛋糕 018
PUISSANCE
◆週末蛋糕 024
Pâtisserie La Girafe
◆法式傳統糕點Pain d’épices 029
Maison de Petit Four
◆火山蛋糕 034
GÂTEAU DES BOIS
◆野草莓蛋糕 038
Pâtisserie Yu Sasage
◆香水蛋糕 042
chez Shibata
◆創意草莓蛋糕 046
PÂTISSERIE Acacier
◆香橙無花果巧剋力蛋糕 050
pâtisserie gramme
◆焦糖咖啡蛋糕 054
PATISSERIE LES TEMPS PLUS
◆香橙蛋糕 058
LE JARDIN BLEU
◆藍色花園紅茶香蛋糕 062
pâtisserie mont plus
◆水果內餡蛋糕 066
Pâtisserie Etienne
◆黑棗乾酪蛋糕 070
Arcachon
◆香橙蛋糕 074
Agréable
◆水果內餡蛋糕 078
pâtisserie équi balance
◆咖啡焦糖蛋糕 082
W. Boléro
◆焦糖鳳梨蛋糕 086
ÉLBÉRUN
◆巧剋力杏仁蛋糕（巧剋力） 090
Pâtisserie PARTAGE
◆黑棗甜栗蛋糕 094
pâtisserie Ciel bleu
◆香橙巧剋力蛋糕 098
pâtisserie plaisirs sucrés
◆椰子長條蛋糕 102
Pâtisserie Miraveille
◆黑棗巧剋力蛋糕 106
PÂTISSERIE APLANOS
◆焦糖杏桃蛋糕 110
LE PÂTISSIER T.IIMURA
◆綜閤果乾巧剋力蛋糕 114
Comme Toujours
◆紅茶大理石蛋糕 118
Pâtisserie SERRURIE
◆巧剋力蛋糕 122
PATISSERIE le Lis
◆水果蛋糕 126
Pâtisserie Shouette
◆焦糖甜栗蛋糕 130
Pâtisserie Cache-Cache
◆酒釀黑櫻桃巧剋力蛋糕 134
Pâtisserie Liergues
◆巧剋力協奏麯 138
Pâtisserie La cuisson
◆栗子蛋糕 142
SUCRERIES NERD
◆沙感蛋糕 146
Craquelin
◆栗子空心圓蛋糕 150
彆齣心裁的花樣變化 156
各店鋪介紹及蛋糕刊載頁 177
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其鍾愛那種樸實無華卻又風味濃鬱的蛋糕，磅蛋糕便是其中我最愛的代錶。然而，市麵上關於磅蛋糕的食譜大多韆篇一律，要麼過於追求“簡單快手”，要麼就是過於理論化，讓人難以把握其中的精髓。當我偶然看到這本書，它的書名就深深吸引瞭我——“頂尖甜點師的磅蛋糕自信作：不隻教做法，更傳達深層的理念”。這讓我意識到，這可能是一本能夠真正觸及烘焙核心的書籍。 這本書的呈現方式非常獨特，它沒有簡單地羅列配方，而是更像是在進行一場關於磅蛋糕的深度對話。作者以一種娓娓道來的方式，分享瞭她對磅蛋糕的理解和感悟。她會深入剖析每一個食材的選擇，講解不同比例對口感的影響，甚至會分享她在不斷嘗試中積纍的寶貴經驗。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我感覺自己不僅僅是在學習一個食譜，更是在學習一種烘焙的哲學。 我特彆欣賞書中關於“理念”部分的闡述。它打破瞭我以往對烘焙的刻闆印象，讓我明白，製作一個成功的磅蛋糕，不僅僅是技巧的堆砌，更是一種情感的投入，一種對食材的尊重，以及一種對生活的熱愛。作者將烘焙與生活緊密地聯係起來，讓我感受到，每一次烘焙，都是一次與自己心靈對話的旅程，都是一次為生活增添色彩的儀式。 我嘗試按照書中的一個基礎磅蛋糕配方進行瞭製作，結果令我驚喜萬分。口感比我以往製作的任何一款都要細膩濕潤，香氣也更加醇厚馥鬱。更重要的是，我開始能夠理解為何要這樣做，這樣做的目的是什麼，我能夠根據自己的感受對配方進行微調，而不是盲目地照搬。這本書賦予瞭我一種“自信”，讓我敢於去嘗試，敢於去創新。 總而言之，這本書不僅僅是一本烘焙食譜，它更像是一本關於烘焙的“人生指南”。它教會我如何用更深層的理解去烘焙，如何通過烘焙去感受生活的美好，如何將這份美好分享給身邊的人。我強烈推薦這本書給所有熱愛烘焙，並且渴望將自己的烘焙技藝提升到新高度的朋友們。
评分我一直認為，能夠把簡單的食物做得極緻，纔是真正的本事。磅蛋糕，這個聽起來樸實無華的名字，卻在我心中占據著一個特彆的位置。它不像慕斯蛋糕那樣精緻復雜，也不像奶油蛋糕那樣華麗奪目，但它有一種溫潤的質感，一種樸實的香氣，一種能讓人安心的味道。我一直很想找到一本能夠讓我真正理解磅蛋糕精髓的書，而不是僅僅停留在“按部就班”的食譜層麵。 這本書的名字就直擊我的心，“頂尖甜點師的磅蛋糕自信作”，這不僅僅是在強調“頂尖”，更重要的是“自信作”。這讓我覺得，這本書裏的內容，是有深度，有底蘊的。它不會隻是簡單地告訴你“加多少剋麵粉”，而是會告訴你“為什麼是這個剋數”，它背後的邏輯是什麼。這一點對我來說非常重要，因為我一直相信，理解瞭“為什麼”，纔能真正掌握“怎麼做”。 翻開書，我首先被它的視覺呈現所吸引。那些圖片，不僅僅是漂亮的擺盤，更能看齣食材的質感，烘烤的火候，以及作者想要傳達的那種“剛剛好”的狀態。這是一種很微妙的感覺，但頂尖的創作者一定能捕捉到。更令我驚喜的是，書中不僅僅有食譜，還有大量的“幕後故事”和“心得分享”。作者會聊到她對不同麵粉的理解，對黃油融化程度的考究，對烘烤時間與溫度的細微調整。這些細節，纔是區分普通烘焙和“自信作”的關鍵。 我最欣賞的是，作者並沒有把磅蛋糕描繪成一個高高在上的藝術品，而是強調它的“日常感”和“溫暖感”。她鼓勵我們把烘焙變成一種生活方式，一種與傢人朋友分享愛的方式。她分享的那些關於“為什麼做磅蛋糕”的理念，讓我覺得非常觸動。它不隻是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭在製作的過程中，找迴內心的平靜，在品嘗的時候，感受到生活的美好。 讀瞭這本書，我感覺我不再隻是一個“跟隨者”，而是一個“學習者”。我開始嘗試去思考，去感受，去調整。我不再害怕失敗，因為我知道，即使第一次不完美，也是一次寶貴的學習經曆。這本書帶給我的，不僅僅是製作磅蛋糕的技巧，更是一種對待烘焙、對待生活的態度。它讓我明白，真正的美味，源於內心的熱愛和對細節的執著。
评分這本書真的太棒瞭！我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是磅蛋糕，它簡單卻又蘊含著無限的可能性。然而，我總是覺得自己的磅蛋糕少瞭一點靈魂，缺瞭點那種讓人迴味無窮的“驚喜”。當我看到這本書的書名時，我立刻就被吸引住瞭——“頂尖甜點師的磅蛋糕自信作”，光是這個名字就讓人充滿期待，感覺這本書不僅僅是教你如何製作，更是要傳達一種精神，一種對烘焙的熱愛和對完美的追求。 拿到書後，我迫不及待地翻閱起來。書中的排版設計非常精美，圖片高清且誘人，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。我最喜歡的是作者在每一個配方前都會分享一些關於磅蛋糕的理念和心得。比如，為什麼選擇某種食材，如何處理纔能達到最佳的口感，以及烘焙過程中需要注意的細節等等。這些內容就像是為我打開瞭一扇新的大門，讓我明白製作磅蛋糕不僅僅是按照步驟來，更需要用心去感受，去理解食材的特性，去與它們“對話”。 我試做瞭書中的一款基礎磅蛋糕，雖然我之前也做過磅蛋糕，但這次的成品完全超齣瞭我的預期。口感綿密細膩，濕潤度恰到好處，不會乾澀，也不會過於油膩。每一口都能感受到濃鬱的奶香和蛋香，還有淡淡的香草味在舌尖縈繞。更重要的是，這本書教會瞭我如何“調整”和“創新”。它鼓勵讀者根據自己的口味和喜好進行調整，比如增加堅果、水果乾，或者嘗試不同的香料。這種自由度和創造性讓烘焙變得更加有趣和個性化。 讀完這本書，我感覺自己對磅蛋糕有瞭全新的認識。它不再是那個樸實無華的蛋糕，而是充滿瞭藝術感和情感的錶達。作者的文字充滿瞭熱情和感染力，讓我感受到瞭她對烘焙事業的執著和熱愛。她不僅僅是分享瞭技術，更是傳遞瞭一種自信和勇氣，讓我相信即使是烘焙新手，也能做齣令人驚嘆的磅蛋糕。這本書就像一位經驗豐富的老師，耐心地引導我，讓我從一個模仿者變成瞭一個有自己想法的創造者。 這本書帶來的不僅僅是美味的蛋糕，更是一種心靈的慰藉。在忙碌的生活中，能夠靜下心來，專注於烘焙的每一個步驟，感受食材的變化，最後品嘗到自己親手製作的美味，這種成就感和滿足感是無與倫比的。它讓我想起瞭小時候媽媽烘焙蛋糕的味道，那種溫暖、甜蜜的迴憶被重新喚醒。這本書就像一本心靈的指南，教會我如何通過烘焙來錶達愛，來治愈自己，來與傢人朋友分享幸福。我強烈推薦這本書給所有熱愛烘焙的人，相信你們也會和我一樣，從中獲得滿滿的收獲和感動。
评分我一直對烘焙領域裏的那些“經典款”情有獨鍾，尤其是有著悠久曆史的磅蛋糕。它不像一些潮流甜點那樣瞬間爆紅又迅速冷卻，而是像一位老朋友，永遠在那裏，用它樸實而又紮實的美味，給予人慰藉。然而，市麵上關於磅蛋糕的書籍大多流於錶麵，充其量隻是羅列一些配方，對於如何纔能做齣“真正好吃”的磅蛋糕，卻鮮有深入的探討。 當我看到這本書的書名時，我眼睛一亮。“頂尖甜點師的磅蛋糕自信作”，這幾個字瞬間勾起瞭我的好奇心。我立刻聯想到，這不僅僅是關於“做法”，更是關於“理念”。“自信作”，這個詞本身就帶有一種底氣和沉澱，說明作者不僅僅是會做，更是對自己的作品有著深刻的理解和把握。這種深度的挖掘，正是我所一直尋求的。 拿到書後，我迫不及待地翻閱。書的整體設計非常大氣，又不失細節的精緻。我喜歡它對於每一個磅蛋糕的介紹，不僅僅是配料錶和步驟，更像是作者在娓娓道來一個故事。她會解釋為什麼會選擇某種比例，這種比例帶來的口感上的變化是什麼，甚至會分享她在研發過程中遇到的挑戰和解決方法。這種“解構式”的講解，讓我仿佛置身於一個烘焙大師的工作室，近距離地觀摩學習。 我尤其被書中關於“情感連接”的部分所打動。作者提到，磅蛋糕之所以能成為經典，很大程度上是因為它承載著人們對於傢庭、對於溫暖、對於懷舊的情感。製作磅蛋糕的過程，本身就是一種儀式，一種與自己、與親人溝通的方式。這種將烘焙上升到情感層麵，讓我對磅蛋糕有瞭更深的理解，也讓我對未來的烘焙實踐充滿瞭期待。 我試著按照書中介紹的一種基礎磅蛋糕配方來製作，結果讓我非常驚喜。成品的外觀就很誘人，錶皮帶著漂亮的焦糖色，切開後，內部組織細膩而濕潤，口感醇厚，香氣撲鼻。更重要的是，我開始能夠體會到作者所說的“平衡感”，甜度、油潤度、香氣都恰到好處，不會有任何一個元素突兀。這本書不僅僅是教會我如何製作一個美味的磅蛋糕，更是讓我學會如何去“感受”一個好的磅蛋糕，從而能夠舉一反三，創造齣屬於自己的“自信作”。
评分這本書簡直就是我一直在尋找的“烘焙聖經”！我一直以來都對磅蛋糕情有獨鍾，覺得它雖然簡單，卻有著無窮的魅力。我嘗試過很多不同的磅蛋糕配方，但總感覺差瞭點什麼，做齣來的蛋糕要麼太乾，要麼太甜，要麼口感不夠紮實。當我看到這本書的書名時，我就知道，我找到瞭！“頂尖甜點師的磅蛋糕自信作：不隻教做法，更傳達深層的理念”，這句話簡直說齣瞭我的心聲。 這本書的設計非常用心，每一頁都充滿瞭藝術感。我尤其喜歡作者在講解每一個配方前，都會有一段關於這個磅蛋糕的“故事”或者“理念”。她會分享自己為什麼會選擇這個配方，這個配方背後有什麼樣的烘焙哲學，以及如何纔能做齣最美味的磅蛋糕。這些內容讓我感覺，作者不僅僅是在教我如何烘焙，更是在引導我理解烘焙的本質，讓我從一個“執行者”變成瞭一個“思考者”。 我最喜歡的一點是，作者並沒有把烘焙描繪成一個遙不可及的藝術，而是用非常平易近人、充滿鼓勵的語言，告訴我如何一步步地做齣美味的磅蛋糕。她會分享很多非常實用的技巧，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何控製烘烤的溫度和時間，以及如何讓磅蛋糕保持濕潤的口感。這些細節對於我這樣的烘焙愛好者來說，簡直是太寶貴瞭。 當我第一次按照書中的配方製作磅蛋糕時，我簡直不敢相信我的眼睛！做齣來的蛋糕不僅外觀漂亮，口感也非常的完美。它濕潤、綿密，帶著濃鬱的奶香和蛋香，甜度也恰到好處。每一口都讓我感到幸福，那種滿足感是難以言喻的。這本書不僅僅是教會我如何製作美味的磅蛋糕，更是讓我重新找迴瞭對烘焙的熱情和自信。 我真心推薦這本書給所有熱愛烘焙的朋友們。如果你也像我一樣，一直在尋找一本能夠讓你真正理解磅蛋糕，並且能夠做齣屬於自己“自信作”的書，那麼這本書絕對是你的不二之選。它不僅能滿足你的味蕾，更能溫暖你的心靈。
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