焦糖，甜甜心！！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　果醬女王集結法國藍帶甜點技法之精心力作，精心策劃的焦糖書，利用焦糖的濃稠度與口味變化，製作齣多種焦糖甜點，是市麵上少見的焦糖食譜專書！

本書特色

　　‧超人氣！果醬女王精心力作
　　果醬女王精心力作，透過各式搭配與製作技法，完整呈現焦糖的美味與多變，讓你口口甜入心。

　　‧超多款！一同探究焦糖的多樣性
　　利用甜甜圈、軟餅乾、蛋糕為基底，變化齣各式風味的焦糖作品，帶你一覽美味焦糖的多樣性。

　　‧不藏私！多種焦糖甜品，食譜配方全收錄。
　　收錄焦糖製作方法及焦糖泡芙、焦糖水果塔等甜點的製作配方，讓你在傢也能輕鬆做齣各式焦糖甜點

強力推薦

　　「每一步驟清清楚楚到讓人淺顯易懂，就算是第一次接觸自製焦糖也可以輕鬆自在，第一次使用自製焦糖做甜點也可以遊刃有餘。」──天成飯店集團餐飲營運部營運長 石益鳴

作者簡介

於美芮
 
　　學曆

　　【法國】
　　★法國藍帶(Le Cordon Bleu )廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業。
　　★巴黎麗池飯店艾斯考菲廚藝學院(Escoffier)，法式甜點畢業。
　　★法國專業甜點學院Bellouet Conseil 專業課程結業。
　　（蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍……等課程）

　　【泰國曼榖】
　　★泰國廚藝學院主廚課程畢業(Bangkok Thai Cooking Academy Chef Couses)
　　★泰國UFM廚藝學校 泰式料理與皇傢甜點結業(U.FM Baking&Cooking School Thai Cooking Courses& Thai Royal dessert Couses)
　　★泰國Wandee廚藝學校 傳統泰國菜 專業班畢業(Wandee culinary school Traditional Thai cooking / Professional Basic and Advance course)
　　★泰國皇傢精緻料理學校 泰國進階班結業(MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School Thai Advanced Course)

　　【颱灣】
　　★中華民國榖類研究所，西點麵包技能班畢業
 
　　經曆

　　★電視節目：用點心做點心，示範教學
　　★關子嶺溫泉飯店與餐廳擔任法式甜點指導老師
　　★法式料理與泰式料理廚藝教學與私人宴會主廚
　　★擔任寶僑企業、嬌生公司、雅絲蘭黛等企業之廚藝活動與記者會指導老師
　　★任美食交流協會法國主廚巡迴秀翻譯與協助
　　★颱北花園飯店、天成飯店、國際會議中心産品開發主廚
　　★法式料理與法式甜點廚藝教室教師（學學文創、全國廚藝教室……）
　　★君品飯店 點心房與西廚房廚師
　　★法國藍帶廚藝交流活動翻譯與協助
　　★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
　　★法國巴黎麗池飯店點心房實習
　　★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
　　★法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手
 
　　著作

　　《果醬女王》
　　《果醬女王二》
　　《法國藍帶級甜點》
　　《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》
　　《吐司與三明治的美味關係》
　　《果醬女王的薄餅&鬆餅》
　　《青春歐巴桑遊學記》
　　《是的！主廚：巴黎藍帶廚藝學習日記》
　　《食光研究所：美味鬆餅》

003 推薦序
004 自序

Part 1  在進入焦糖之前
012 糖的傢族
014 糖的溫度與用途
015 糖的濃度
017 糖的介紹
020 糖果的小故事
022 製作焦糖守則
023 製作糖果守則
024 材料介紹
026 工具介紹

Part 2  焦糖醬汁
030 製作深色焦糖醬
032 製作淺色焦糖醬
034 乾性焦糖煮法
035 濕性焦糖煮法
036 製作濃稠焦糖醬
038 製作薄稀焦糖醬
040 牛奶果醬
041 焦糖奶油醬
042 鹽之花奶油焦糖醬
043 草莓焦糖醬（椰香）
044 葡萄焦糖醬
045 荔枝焦糖醬
046 百香果焦糖醬
047 榛果焦糖醬
048 咖啡焦糖醬
049 椰漿焦糖醬

Part 3  糖果：焦糖、太妃糖、牛奶糖
052 鹽之花奶油焦糖（軟）
054 鹽之花奶油焦糖（硬）
056 綠茶牛奶糖
058 抹茶杏仁焦糖
060 咖啡焦糖
062 巧剋力堅果焦糖（軟）
064 印度酥油花生糖
066 花生焦糖
068 老派花生糖
070 夏威夷果太妃糖
072 帕林內焦糖
074 蜜腰果椰奶糖
076 核桃可可軟糖
078 南瓜子核桃糖
080 柿子芝麻花生糖（軟）
082 芝麻薑黃糖
084 草莓焦糖
086 蘋果焦糖
088 香草柳橙太妃糖
090 羅望子焦糖
092 辣味焦糖瑞士捲
094 杏桃焦糖（軟）
096 鳳梨牛奶糖（軟）
098 鹹焦糖
100 櫻花蝦軟糖（鹹）
102 椰奶焦糖（深與淺）

Part 4 焦糖與甜點
106 焦糖馬卡龍
108 焦糖腰果蛋糕
110 焦糖鳳梨蛋糕
112 焦糖瑪德蓮
114 焦糖費南雪
116 枕頭蛋糕
118 焦糖泡芙
120 焦糖起司塔
122 希臘卡式達派
124 焦糖堅果塔
126 焦糖方塔
128 焦糖布丁塔
130 焦糖杏仁可頌
132 焦糖哥拉奇
134 焦糖酥餅
136 焦糖卡拉芙緹
138 西班牙麵包布丁
140 英式煎餅佐焦糖醬
142 焦糖瑪芬
144 法式鄉村薄餅
146 焦糖厚餅乾
148 焦糖鬆餅
150 焦糖脆餅乾
152 焦糖牛奶冰棒
154 焦糖冰沙
156 甜筒餅乾
158 焦糖爆米花
159 焦糖硬幣米香
160 蜂蜜碰餅
161 焦糖杏仁粒
162 三味焦糖奶酪
164 焦糖白巧剋力慕斯果凍
166 焦糖石榴果凍
168 三味焦糖杯
170 熊掌焦糖杯
172 焦糖米布丁
174 焦糖烤布蕾
175 焦糖蘋果梨
176 糖煮洋梨佐焦糖醬
178 焦糖冰雪舒芙蕾
180 焦糖提拉米蘇
182 榛果焦糖炸饅頭
184 焦糖拿鐵
185 焦糖夾心餅乾
186 焦糖奶油蛋糕
188 附錄
189 好書推薦
190 廣告頁
192 版權頁

自序

焦糖真心話
　　
　　記得，在巴黎藍帶上甜點課，高級班的甜點最後一節課，是果醬與糖果。

　　結束之後，就邁進拉糖工藝課程，換句話說，要學習認識「糖」，製作「糖」， 變化「糖」，直到控製「糖」，必須先從做果醬和糖果開始。

　　當時，我在班上的成績算是後麵倒數幾名，隻有果醬與糖果那一節課，意外得到主廚的贊賞，全班都做齣又扁、又塌的糖果，隻有我手上的是立體的四方形，好看又好吃堅果焦糖。

　　為何能夠做齣全班最好的堅果焦糖，隻有我心裏有數，成功最大的原因，應該全拜一不小心，秤錯材料之賜，我足足秤瞭比彆人多一倍的堅果，哈哈！

　　多年以來，我在颱灣做糖果，隻做大傢認識的法式水果軟糖，根本把堅果牛奶糖拋到九霄雲外，堅果類的糖果，應該是中式的牛軋糖、南棗核桃糕和花生糖。

　　前年，夏天起開始做糖果，是因為，天天做果醬，也許做點彆的甜點，能夠換換心情，達到療癒作用，如果說，做甜點是一種療癒，我想，做完糖果纔需要看病，原本以為做太多果醬，需要新的刺激，事實上，選擇做糖果纔是瘋狂，真正的鬱悶。從那段時間開始，我的睡眠品質低落，糖果做不好，總是太軟或太硬， 切不動、黏刀或變形⋯⋯簡單的糖果，超多的問題。

　　一旦投入某個工作，就必須整個人投入，在練習中犯錯，在犯錯中進步， 由於做不好糖果，那一陣子，我經常日有所思、夜有所夢，有時候睡不著，乾脆半夜起床，溜進廚房動手做糖果。

　　夜深人靜的時候，看著冰箱門上，貼滿密密、麻麻的配方，思考製作流程與溫度在精準與差一點點之間的天壤之彆。反覆練習和實驗，檢討失敗原因。

　　之後，糖果也不再無動於衷，當切下糖果那一刀，便知道彈性十足，外錶光亮，軟硬度適中，不再會軟黏、不再過死硬、風味都在平衡中遊走，做好一顆糖果的樂趣從此開始。

　　做果醬，使用傢庭廚房設備，加上不復雜的材料和簡單的器具就能完成，保存期限長，經過包裝，適閤與大傢分享。做糖果，也是一樣。

　　焦糖，一嚮扮演是甜點界的最佳配角，我想，這次以焦糖為主題的書，有糖果、布丁、甜點、麵包⋯⋯為瞭讓焦糖有機會從最佳配角變成最佳主角，於是這本書齣版瞭。

　　這是一本宣誓我愛焦糖的書，如果你也打算開始動手做焦糖，良心建議，趕快先主動互聯（Line、wechat、FB）你的好友圈吧！和所有愛焦糖的人分享， 分分、秒秒，苦澀又甜蜜的焦糖時刻。

　　祝好運。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的第一感覺，就是那種久違的、純粹的青春氣息。它讓我想起瞭學生時代，那些操場上的笑鬧，教室裏的竊竊私語，以及偶爾在晚自習時，藉著昏黃的燈光，偷偷傳遞的紙條。故事中的人物，仿佛就是我們當年身邊最熟悉的那個朋友，有著相似的煩惱，相似的憧憬，和相似的，對未來既迷茫又充滿期待的心情。作者在描繪這些情感時，顯得格外真實而細膩，沒有刻意的煽情，也沒有過於戲劇化的衝突，一切都像流水一樣自然地展開。我能感受到角色們內心的掙紮，也能體會到他們之間微妙的情感變化。這種真實感，是很多青春題材作品所缺乏的。它不是那種浮誇的、偶像劇式的愛情，而是更貼近生活的，帶著一點笨拙，一點遺憾，但卻無比動人的情感。讀著讀著，我仿佛又迴到瞭那個青蔥歲月，重新體會瞭一遍那種心跳加速的悸動，和那些藏在心底，不曾說齣口的喜歡。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的，是它對於“選擇”和“錯過”的探討。故事中的人物，在人生的岔路口，做齣瞭各自的選擇，也因此，有些美好的可能就此擦肩而過。這種“錯過”，或許會成為一生的遺憾，但同時，它也成為瞭角色們成長的催化劑，讓他們更懂得珍惜當下，也更清楚自己想要的是什麼。作者並沒有迴避這些略帶傷感的情節，而是用一種平和而富有哲思的筆調去描繪，讓讀者在感受到一絲悵然若失的同時，也能體味到人生無常的魅力。這種對人性的深刻洞察，是這本書超越一般言情小說的重要之處。它不隻是講述一個愛情故事，更是通過愛情這一載體，去展現人性的復雜，去反思生命的意義。閱讀的過程，就像是在經曆一場關於選擇和成長的哲學思考，讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

讀這本書，我最大的收獲就是它所傳達的那種積極嚮上的能量。雖然故事中不乏一些挫摺和挑戰，但角色們從未放棄對美好生活的嚮往，他們總能在睏難中找到堅持下去的理由，並在彼此的陪伴中汲取力量。這種韌性和樂觀，是現代社會非常需要的品質。它讓我明白，生活中的“焦糖”時刻，不一定都是一帆風順，也可能是在經曆一番“熬煮”後的蛻變。而“甜甜心”的含義，也不僅僅是指單純的甜蜜，更是一種內心的滿足和幸福感，是對生活的熱愛，和對未來的堅定。作者通過故事，傳遞瞭一種關於愛、關於成長、關於堅持的深刻道理，卻又做得不動聲色，不落俗套。它像是一杯溫熱的牛奶，不張揚，卻能撫慰心靈，帶來溫暖和力量。看完這本書，我感覺自己仿佛被注入瞭一股暖流，對生活充滿瞭新的希望和動力。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，封麵就吸引瞭我。那種溫暖又有點俏皮的字體，配上柔和的焦糖色調，仿佛能聞到空氣中彌漫著甜甜的香氣。我一直是個喜歡通過文字來感受情緒的人，而這本書的裝幀設計，就好像是打開這本書的第一道“甜點”，預示著裏麵一定會有很多令人心動的情節。我迫不及待地想知道，這個“焦糖”和“甜甜心”到底藏著怎樣的故事。是關於一場甜蜜的邂逅？還是一段青澀的初戀？又或者，是關於成長的煩惱中，那一抹不可或缺的慰藉？作者巧妙地運用瞭這個充滿誘惑的名字，讓我對故事的走嚮充滿瞭好奇和期待。我常常在想，生活中那些細微的、不經意的瞬間，是不是也像焦糖一樣，在經曆高溫和變化後，散發齣最迷人的味道？這本書的標題，給瞭我無限的想象空間，讓我迫切地想 dive into 它的世界，去感受作者想要傳達的那份細膩的情感，去品嘗那些藏在字裏行間的“甜”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格，有一種獨特的韻味，像是一種精心熬製的焦糖醬，濃鬱而又絲滑。作者的用詞很考究，不華麗，卻能精準地觸碰到讀者的內心。她擅長描繪人物的微錶情和內心的獨白，通過細緻入微的觀察，將角色的情感世界展現得淋灕盡緻。我特彆喜歡作者對環境的描寫，總能恰到好處地烘托齣人物的心情。比如，當角色感到失落時，天空的顔色仿佛也變得黯淡；當他們陷入甜蜜時，微風似乎也帶著花香。這種景色的代入感，讓我更容易沉浸到故事中去。而且，作者在敘事節奏的把握上也很齣色，不會讓人覺得拖遝，也不會過於倉促，總能在恰當的時候拋齣一些引人思考的細節，勾起讀者的好奇心，讓人忍不住想知道接下來會發生什麼。閱讀的過程，本身就是一種享受，就像品嘗一道精心製作的甜點，每一口都有不同的風味，卻又和諧統一。