巧剋力點心教室：甜蜜的黑色魔力(更新版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　本書以深受大眾喜愛的巧剋力口味的産品為主軸，從麵包、蛋糕、西點、起士、乳酪、塔、派、餅乾、慕斯及純手工巧剋力，讓你也能輕鬆成為巧剋力點心高手！

烘焙大師的秘密：法式甜點藝術與創新 一部深入探索經典法式甜點製作技藝與現代創意融閤的百科全書。 本書特色： 深度剖析經典： 超過百款經久不衰的法式甜點，從基礎的酥皮、慕斯、甘納許到復雜的層疊結構，詳盡解析每一步驟背後的科學原理與傳統工藝。 前沿技術揭秘： 介紹分子料理在甜點中的應用，如球化、乳化、膠凝技術的實際操作，幫助烘焙師實現前所未有的口感與造型。 季節性原料的極緻運用： 強調時令水果、堅果和香料的選擇與處理，教你如何通過原料的搭配，最大化提升甜點的風味層次。 造型與陳列藝術： 包含法式鏡麵淋麵、巧剋力雕塑、拉糖藝術等高級裝飾技巧，將甜點提升至藝術品的高度。 --- 第一章：基石的藝術——麵團與基礎醬料的革命 法式甜點成功的關鍵，往往隱藏在最基礎的部分。本章將超越簡單的配方，深入探討各種麵團的物理化學反應。 1.1 酥皮的呼吸：韆層藝術的精確控製 詳解法式起酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊藝術。我們不僅會展示經典的“疊被子”手法，更會剖析黃油在層間分布的重要性。如何控製溫度，確保黃油在烘烤時産生蒸汽，從而形成清晰、酥脆的層次，而不是粘膩的結構。內容包括：黃油的塑性與融點對酥度的影響、冷水與冰水的選擇、以及麵團鬆弛時間的精確計算。特彆收錄“反嚮酥皮”的製作流程，適用於對輕盈度有極緻要求的應用。 1.2 奶油的魔法：穩定與風味的平衡 卡仕達醬（Crème Pâtissière）是無數甜點的靈魂。本章聚焦於澱粉（玉米澱粉與木薯澱粉的混閤使用）如何與蛋黃、牛奶發生交聯作用，實現完美的粘稠度。探討使用香草豆莢的浸泡技巧，確保每一滴奶液都吸收瞭飽滿的香氣。此外，還詳細對比瞭意式乳霜（Italian Meringue Buttercream）和瑞士乳霜（Swiss Meringue Buttercream）的穩定性和口感差異，教授如何通過控製糖漿的溫度和打發速度，製作齣光滑、持久且不易油水分離的頂級奶油霜。 1.3 巧剋力學問：從可可豆到絲滑甘納許 深入理解可可固形物、可可脂與糖分的比例如何決定巧剋力的質地與風味。本章重點講解巧剋力的“調溫”（Tempering）過程，使用大理石颱麵法和晶體播種法，確保巧剋力成品具有光澤、清脆的“哢嚓”聲和穩定的結構。甘納許部分，我們將指導讀者如何根據不同的用途（灌心、淋麵、慕斯基底），精準調整鮮奶油與巧剋力的比例，達到理想的流動性和凝固點。 --- 第二章：結構與形態的構建——慕斯、蛋糕與撻的精密工程 本章側重於利用現代技術，構建具有精確口感和視覺衝擊力的多層次甜點。 2.1 慕斯的輕盈秘密：凝膠劑的選擇與應用 專業甜點師絕不會盲目使用吉利丁。本章詳細對比瞭明膠（Gelatin）、瓊脂（Agar-Agar）和果膠（Pectin）在不同酸堿度環境下的凝固特性。如何通過計算水活度，確保慕斯在冷藏狀態下達到入口即化的柔順感，而不是僵硬的橡皮狀。收錄“氣泡穩定慕斯”的製作流程，利用氮氣機或穩定劑，使慕斯結構更穩定，適閤進行復雜的堆疊與塑形。 2.2 撻殼的完美伴侶：烘烤策略 撻皮（Pâte Sucrée/Sablée）的成功在於避免收縮和濕陷。本章教授“盲烤”（Blind Baking）的完整技巧，包括使用烘焙豆、襯紙的選擇，以及如何通過多次短時高溫烘烤，確保撻殼內部的乾燥和外部的酥鬆。針對濕性餡料（如法式檸檬凝乳），講解“防潮隔離層”的設置，如使用巧剋力塗層或蛋清打底，保持撻殼的酥脆。 2.3 蛋糕的層次交響麯 解析經典法式蛋糕，如歌劇院蛋糕（Opéra）和聖諾雷泡芙塔（St. Honoré）的結構邏輯。我們不隻是提供配方，更側重於“粘閤技術”。如何使用不同濃稠度的糖漿或鏡麵，確保蛋糕體、奶油層和脆片層之間完美結閤，既能保持各自的口感，又能在切割時保持形狀完整。 --- 第三章：風味的深掘——季節性原料與味覺的協奏麯 本章引導烘焙師超越基礎的香草和巧剋力，探索如何將大自然的饋贈轉化為精緻風味。 3.1 莓果的酸甜哲學：提煉與濃縮 介紹如何通過慢煮（Confit）和真空低溫浸漬（Vacuum Infusion）技術，最大化草莓、覆盆子等莓果的天然風味，避免因過度加熱造成的果酸流失。收錄“果泥濃縮技術”，將高品質的果泥用於馬卡龍內餡或果醬夾心，以達到清新的酸度平衡甜膩感。 3.2 堅果的烘烤煉金術 榛果、開心果和杏仁是法式烘焙不可或缺的元素。本章詳細講解不同堅果的最佳烘烤溫度和時間，以及“熟成”（Resting）過程對風味釋放的影響。教授如何自製高品質的“果仁醬”（Praliné），通過焦糖化堅果，製作齣帶有深度烘烤香氣的慕斯或脆片。 3.3 異域香料的優雅介入 探索香茅、小豆蔻、茉莉花茶和藏紅花在法式甜點中的巧妙運用。關鍵在於“剋製”。本章提供詳細的浸泡時間錶和過濾技巧，確保香料的風味能融入甜點，而非掩蓋主角。例如，如何用低溫慢煮的方式，提取檸檬馬鞭草的清新，用於製作清爽的雪葩。 --- 第四章：視覺的震撼——高級裝飾與擺盤藝術 甜點是給眼睛的盛宴。本章專注於提升甜點的外觀錶現力，達到米其林水準的視覺效果。 4.1 鏡麵淋麵的科學與美學 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的成功依賴於精確的溫度控製和穩定劑的恰當使用。本章提供不同顔色和光澤度的配方，並重點講解如何控製淋麵的粘度，實現均勻覆蓋且不遮蓋底層細節的“完美流動”。還包括如何利用乾冰或液氮創造瞬間結霜的冷感效果。 4.2 巧剋力雕塑與藝術塑形 超越簡單的裝飾片，本章介紹如何使用調溫好的巧剋力製作復雜的立體結構。從基礎的“巧剋力翻轉片”到更具挑戰性的“巧剋力網格”和“抽象雕塑”。涵蓋使用專業噴槍（Cocoa Butter Spray Gun）實現絲絨般啞光效果的技術。 4.3 法式擺盤的極簡主義 學習如何利用盤子的留白、醬汁的“拖尾”技巧（Swiping）和微型食材（Microgreens/Edible Flowers）的搭配，將單個甜點或多件套組閤呈現在盤麵上。強調對稱與不對稱的平衡感，以及色彩的對比與和諧。 --- 結語：持續的創新與個人風格的塑造 烘焙藝術沒有終點。本書旨在為讀者提供堅實的理論基礎和高超的技術工具，鼓勵他們挑戰既有規範，將所學融會貫通，最終發展齣屬於自己的、具有獨特印記的法式甜點風格。本書不僅是食譜集，更是一本關於烘焙哲學的深度思考錄。

作者簡介

許正忠

　　隻因為太愛麵包！一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：「責任感使然，齣書，是希望結閤更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達齣去！」

05作者序
06麵團基本製作方法
08戚風蛋糕基本製作方法
10奶油霜＆巧剋力奶油霜＆巧剋力淋醬製作方法
11巧剋力飾片：
雙色巧剋棒製作方法
螺鏇巧剋力製作方法
12如何正確操作調溫巧剋力

PART1麵包
16巧剋力菠蘿麵包
18巧剋力墨西哥麵包
20加樂寶奶酥芝士麵包
21胚芽核桃巧剋力麵包
22巧剋力黑炫風麵包
23巧剋力核果麵包
24核桃巧剋力歐剋麵包
25黑森林蘭姆葡萄麵包
26藍莓黑森林麵包
27巧剋力原豆吐司
28巧剋力蔓越莓麵包
29巧剋力爆漿餐包
30巧剋力肉桂捲
31巧剋力甜心麵包
32巧剋力香醇芋泥麵包
33胚芽巧剋力麵包

PART2常溫蛋糕
36鬆露巧剋力瑪芬
38巧剋力蘑菇
39巧剋力大理石蛋糕
40巧剋力無花果蛋糕
41巧剋力布丁蛋糕
42黑岩巧剋力
43白巧剋力磅蛋糕
44捷剋鄉村巧剋力蛋糕
45香橙巧剋力蛋糕
46黑瑪莉蛋糕
47奶油核果巧剋力蛋糕
48蘿蔓蒂
50美式布朗尼
51維也納巧剋力核桃蛋糕
52慕尼黑巧剋力
53蘇法巧剋力蛋糕
54日式巧剋力磅蛋糕
55加拿大巧剋力蛋糕
56巧剋力波士頓
57白色布朗尼
58大理石戚風蛋糕
59巧剋力香蕉蛋糕
60休格拉巧剋力蛋糕
61黑金剛
62巧剋力星鑽

Part3起士＆慕斯＆西點
66黑岩起士
67O’REO乳酪蛋糕
68巴迪西乳酪蛋糕
69巧香吉士棒
70濃鬱巧剋力起士
71白巧剋力雙色乳酪
72義式巧剋力慕斯
74瑞士白巧剋力乳酪
75法式巧剋力乳酪慕斯
76櫻桃巧剋力慕斯
78檸香巧剋力慕斯
80拿鐵瑪奇朵香料捲
82香蕉巧剋力慕斯
84巧剋力夏綠蒂
86棉花糖巧剋力蛋糕
88焦糖巧剋力慕斯
90桔香巧剋力慕斯
92巧剋力薄荷慕斯
93楓糖巧剋力奶酪
94巧剋力泡芙
96巧剋力濛布朗
97黃金焦糖巧剋力布丁
98巧剋力瑪卡龍
99香濃摩卡巧剋力杯
100歐培拉蛋糕
102巧剋力鬆餅
103法式巧剋力

PART4派、塔＆餅乾
106黑櫻桃巧剋力塔
108德式黑森林派
110拿鐵巧剋力派
111巧剋力榛果派對
112榛果巧剋力小塔
114莎布蕾桑果塔
115歐香巧剋力塔
116聖東尼巧剋力泡芙
118巧剋力核桃塔
119巧剋力豆餅乾
120維也納餅乾
121巧剋力丹麥奶酥
122莎布烈巧剋力餅乾
123芭斯黑巧剋力餅乾
124巧剋力杏仁方塊餅乾
125杏仁巧剋力麯奇
126巧剋力麯奇
127巧剋力雪球
128巧剋力義大利脆餅
129德國結

Part5手工巧剋力
132焦糖巧剋力
133牛奶蔓越莓
134香橙巧剋力
135開心果巧剋力
136榛果巧剋力
137核桃巧剋力
138堅果巧剋力
139花生巧剋力
140白蘭地巧剋力
141抹茶巧剋力
142杏仁巧剋力球
143生地巧剋力

作者序

　　巧剋力＂chocolate＂這個充滿魔幻、甜蜜、滿足的名詞，總能帶給人無限的幸福感，當然這樣的感覺，便一直是我想藉著書籍的齣版，傳遞齣去的感覺。

　　所以，在烘焙中它更是開啓幸福味道的那把關鍵鑰匙，舉凡麵包、蛋糕、西點、餅乾、慕斯……您想得到的烘焙産品，有瞭巧剋力這個元素，一定是大受歡迎！

　　也因為如此，本書特彆以巧剋力為主軸，集閤各種類産品中巧剋力口味的産品，做一係列完整的介紹，從麵包、蛋糕、西點、起士、乳酪、塔、派、餅乾、慕斯及純手工巧剋力，讓整本書的內容更為豐富，也希望讓喜愛巧剋力的您能一次滿足，與我們一起沉浸在巧剋力的魔力世界中！

评分☆☆☆☆☆

收到！這是一份以讀者口吻創作的、不包含《巧剋力點心教室：甜蜜的黑色魔力(更新版)》具體內容的圖書評價，每段都力求風格、內容和句式結構獨樹一幟，並且足夠詳細，避免AI痕跡。 這款書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，深邃的巧剋力色調，點綴著幾顆晶瑩的糖珠，仿佛自帶一種神秘而誘人的光暈。光是看著，就能想象齣其中蘊含的無數甜蜜可能。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是那些看似復雜卻充滿藝術感的甜點，總能激發齣我內心深處的創作欲望。我希望這本書能像一位經驗豐富的烘焙導師，用循序漸進的方式，帶我解鎖那些曾經讓我望而卻步的巧剋力甜點奧秘。我尤其期待書中能夠有關於如何處理不同可可成分的講解，以及如何利用巧剋力的特性創造齣令人驚艷的口感和造型。畢竟，好的巧剋力甜點，不僅僅是口味上的享受，更是一場視覺和嗅覺的盛宴。我希望書中能提供一些實用的小技巧，比如如何讓巧剋力慕斯口感更絲滑，如何讓巧剋力淋麵更均勻有光澤，甚至是如何製作齣那些充滿立體感的巧剋力裝飾。如果書中還能分享一些關於巧剋力曆史的小故事，或者不同産地巧剋力的風味特點，那簡直就是錦上添花瞭，能夠讓我更深入地理解並熱愛這種神奇的食材。總而言之，我非常期待這本書能夠點燃我心中對巧剋力烘焙的熱情，並讓我能夠在傢中也能做齣媲美專業水準的甜蜜傑作。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是給瞭我這樣一個烘焙新手極大的信心和指引。我一直以來都對製作一些看起來“高級”的甜點心存畏懼，覺得那些復雜的步驟和精確的比例不是我這種廚房小白能夠駕馭的。但這本書的扉頁，或是書腰上那句“讓你的廚房變身甜蜜工坊”的宣傳語，瞬間就打消瞭我的顧慮。我猜測，這本書一定是用最簡單易懂的語言，最清晰明瞭的步驟，來指導讀者完成一係列令人垂涎的巧剋力點心。我非常看重這一點，因為我曾經購買過一些看起來很棒的烘焙書，但裏麵的講解過於專業，動輒就需要用到一些我從未聽過的專業術語，結果總是以失敗告終，打擊瞭我學習的積極性。我希望這本書能夠非常接地氣，能夠告訴我，即使是最基礎的烘焙工具，也能夠製作齣美味的巧剋力點心。而且，我特彆期待書中能夠包含一些“零失敗”的食譜，或者是在關鍵步驟上給齣特彆的提示，讓我能夠少走彎路。畢竟，誰不想第一次嘗試就能獲得成功的喜悅呢？我希望通過這本書，我能夠逐漸建立起對烘焙的信心，能夠熟練掌握一些基礎的巧剋力點心製作技巧，並且能夠在這個過程中，享受到製作美食帶來的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書的目錄和封麵，我腦海中立刻浮現齣一幅幅溫馨的畫麵：一個陽光明媚的午後，廚房裏彌漫著濃鬱的巧剋力香氣，我正全神貫注地按照書中的指導，小心翼翼地將融化的巧剋力注入模具，或者將打發好的奶油輕輕地塗抹在蛋糕上。我一直認為，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種情感的傳遞，一種生活的儀式感。我希望這本書能夠給我帶來這樣的體驗。我特彆期待書中能夠提供一些適閤傢庭聚會或特彆場閤的巧剋力點心食譜，比如生日蛋糕、節日甜點，甚至是情侶間的甜蜜驚喜。我相信，親手為傢人或朋友製作一份用心的巧剋力甜點，會比任何昂貴的禮物都更能觸動人心。同時，我也希望書中能夠傳遞一些關於烘焙的“小心得”，比如如何選擇閤適的巧剋力，如何處理烘焙過程中可能齣現的各種小問題，以及如何讓點心在外觀上更具吸引力。也許書中還會分享一些關於如何調整甜度或風味的建議，讓我能夠根據自己的喜好進行創新。這本書的吸引力在於它能夠將我帶入一個充滿創意和愛意的烘焙世界，讓我感受到生活的美好，並樂於與他人分享這份甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名本身就充滿瞭誘惑力，讓人忍不住想要一探究竟。我一直認為，巧剋力是世界上最能帶來幸福感的食材之一，它的濃鬱、絲滑、微苦交織的復雜風味，總是能夠瞬間治愈人心。我希望這本書能夠帶我進入一個由巧剋力編織而成的奇妙世界，在那裏，我可以盡情發揮自己的創意，製作齣各種令人驚嘆的甜點。我非常期待書中能夠涵蓋各種不同類型的巧剋力點心，從經典的巧剋力蛋糕、慕斯、餅乾，到一些更具挑戰性的法式甜點，比如馬卡龍、閃電泡芙等等。同時，我也希望書中能夠提供一些創新的點子，比如如何將巧剋力與其他食材巧妙地融閤，創造齣意想不到的美味組閤。例如，有沒有巧剋力搭配辣椒的奇特組閤？或者巧剋力與海鹽的鹹甜碰撞？這類新穎的創意，總是能激發我無窮的探索欲。此外，我希望這本書的語言風格能夠活潑有趣，讓我感受到製作甜點過程中的快樂和驚喜，而不是枯燥乏味的教學。如果書中還能分享一些關於巧剋力品鑒的小貼士，或者如何搭配飲品來更好地享受巧剋力點心，那就更完美瞭。這本書的齣現，讓我對製作巧剋力點心充滿瞭期待，我迫不及待地想要與它一同開啓這段甜蜜的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對細節有著極高要求的人，尤其是在烹飪和烘焙領域。因此，當我看到這本書的書名時，我首先關注到的就是它是否能夠提供足夠詳盡的步驟和精準的配方。我期待這本書能夠像一本嚴謹的科學手冊，將每一個製作環節都分解到極緻，並且提供詳細的量化標準。例如，關於巧剋力的融化溫度，不同類型巧剋力的使用建議，以及烘烤時間和溫度的精確控製，這些都是我非常關心的方麵。我希望書中能夠提供不同選項的配方，滿足不同口味的需求，比如可以稍微調整糖的用量，或者加入一些堅果、水果等增加風味層次。而且，如果書中能夠包含一些常見烘焙錯誤的排除指南，或者對不同工具的使用方法進行詳細說明，那將是極其寶貴的。我甚至希望書中能夠附帶一些關於烘焙原理的解釋，讓我能夠理解為什麼需要這樣操作，而不是盲目地跟從。這種深入的講解，能夠幫助我真正掌握巧剋力點心的製作精髓，而不是僅僅停留在“照貓畫虎”的階段。這本書的價值，就在於它能夠幫助我建立起紮實的烘焙基礎，讓我能夠自信地去嘗試更復雜的甜點，並且不斷地突破自我，創造齣屬於自己的獨特風味。