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　　书中收录烘焙点心的必备经典款小圆饼干、英式司康饼、马芬蛋糕，还有起司蛋糕、蛋糕卷、戚风蛋糕、奶油蛋糕、各种塔派。也有搭配各个季节而生的蛋糕、用小杯子或铸铁锅就能做出的甜点等等。就算是初学者，也能做出像是店内贩售的小点心喔！请务必试着做做看！

作者简介

稲田多佳子
 
　　＋1968年12月出生，射手座B型。家族成员为先生＆独生女。一家三口居住在京都。2000年5月成立了手感烘焙点心网站『CARAMEL MILK TEA』，并且获得热切关注。渐渐成为毕生事业的糕点烘焙是让忙碌的生活喘息、享受乐趣、调适心情的美好时光。着有《最详细の烘焙笔记书I：从零开始学饼干&奶油蛋糕》、《最详细の烘焙笔记书II：从零开始学起司蛋糕&瑞士卷》、《最详细の烘焙笔记书III：从零开始学戚风蛋糕&巧克力蛋糕》（中文版皆为良品文化出版）等书。
 
　　takako.presen.to/

第1章　多佳子烘焙店的食谱
 
每天的烘焙点心
黄豆粉饼干球……8
抹茶饼干球……9
草莓饼干球……9
椰子核桃饼干……10
玉米片巧克力碎片饼干……10
优格蛋糕……11
布朗尼……11
费南雪蛋糕……12
豆浆甜甜圈……12
 
司康与玛芬蛋糕
原味司康……14
芝麻蜂蜜司康……15
蔓越莓白巧克力司康……15
核桃玛芬蛋糕……16
咖啡欧蕾玛芬蛋糕……17
可可黑樱桃玛芬蛋糕……17
 
烤乳酪蛋糕
原味乳酪蛋糕……20
抹茶乳酪蛋糕……22
巧克力兰姆葡萄干乳酪蛋糕……23
覆盆子乳酪蛋糕……24
南瓜巧克力乳酪蛋糕……25
 
迷你蛋糕卷
草莓迷你蛋糕卷……28
可可黄豆粉奶油迷你蛋糕卷……30
杏桃棒状蛋糕卷……31
抹茶红豆鲜奶油馅迷你蛋糕卷……32
可可白巧克力鲜奶油馅蛋糕卷……33
雪白迷你蛋糕卷……34
红茶巧克力鲜奶油馅迷你蛋糕卷……35
 
迷你戚风蛋糕
OREO迷你戚风蛋糕……38
咖啡迷你戚风蛋糕……40
黑糖迷你戚风蛋糕……41
枫糖核果迷你戚风蛋糕……42
蓝莓果酱迷你戚风蛋糕……43
 
奶油蛋糕
香柠奶油蛋糕……46
大理石纹巧克力奶油蛋糕……48
可可无花果奶油蛋糕……49
红茶苹果奶油蛋糕……50
水果干蛋糕……51
 
蒸蛋糕
原味蒸蛋糕……54
抹茶蒸蛋糕……56
香蕉巧克力蒸蛋糕……57
可可奶油乳酪蒸蛋糕……58
奶茶蒸蛋糕……59
 
塔派
草莓塔……62
生巧克力塔……64
香橙派……65
卡士达杏仁奶油酥派……66
 
专栏
1热内亚磅蛋糕……18
2口感湿润的白巧克力……26
3香草萨瓦蛋糕……36
4比利时松饼……44
5苹果派……52
6乳酪派……60
糕点包装法……81
 
烘焙点心盒
1. 奶油蛋糕组合（蜂蜜焦糖蛋糕／水果干蛋糕／挤花饼干）……68
2. 松软玛德莲组合（原味玛德莲／罂粟籽玛德莲／枫糖饼干球）……69
3. 红茶组合（大理石纹红茶奶油蛋糕／可可红茶司康／葡萄干司康）……72
4. 咖啡组合（苏格兰咖啡奶油酥饼／布朗尼／核桃咖啡蛋糕）……73
5. 迷你塔派组合（迷你梅干塔／迷你核果塔／大理石纹肉桂乳酪蛋糕）……76
6. 费南雪小蛋糕组合（黑芝麻费南雪小蛋糕／紫芋费南雪小蛋糕／柚茶迷你戚风蛋糕）……77
 
第2章　咖啡店食谱
 
带着走的迷你综合点心盒
1 饼干球组合（可可饼干球／榛果饼干球／乳酪饼干球）……84
2 乳酪蛋糕棒组合（咖啡乳酪蛋糕棒／核桃乳酪蛋糕棒／大理石纹红豆乳酪蛋糕棒）……85
3 巧克力组合（肉桂巧克力小蛋糕／巧克力玛德莲／费南雪可可小蛋糕）……90
 
推荐的时令蛋糕
4月／草莓松软小蛋糕……95
4月／煎茶蛋糕卷……96
5月／香蕉可可戚风蛋糕……97
6月／红茶茅屋乳酪蛋糕……98
7月／芒果生乳酪蛋糕……99
8月／黄桃派……100
9月／无花果核果焦糖奶油蛋糕……101
10月／红茶洋梨蛋糕卷……102
11月／紫芋奶酥塔……103
12月／雪白舒芙蕾乳酪蛋糕……104
1月／米粉蛋糕卷……105
2月／咖啡巧克力蛋糕……106
3月／优格戚风蛋糕……107

下午茶组合
1司康小饼干组合
（全麦司康小饼干／核桃司康小饼干／葡萄干OREO司康小饼干）……110
2　戚风蛋糕组合
（香料戚风蛋糕／碎巧克力天使戚风蛋糕）……111
3 尝鲜甜点组合
（大理石纹巧克力舒芙蕾乳酪蛋糕／香蕉可可戚风蛋糕／优格牛奶布丁）……112
4　蛋糕卷组合
（柑橘果酱原味蛋糕卷／可可橙皮蛋糕卷）……113
5　轻食玛芬蛋糕组合
（豌豆仁奶油乳酪玛芬蛋糕／红萝卜核桃玛芬蛋糕）……114
6　奶油蛋糕组合
（香蕉奶油蛋糕／咖啡兰姆酒渍葡萄干奶油蛋糕）……115
 
杯子&小烤皿甜点
义式焦糖苹果鲜奶酪……123
南瓜布丁……124
生乳酪蛋糕……124
优格牛奶布丁……125
白巧克力草莓奶酪……125
提拉米苏杯……126
巧克力蛋糕皿……127
杯子蛋糕皿……127

黄豆粉饼干球
 
送给正在努力着的那个人，代替平时的招唿，表达想更加亲近的心意。即使是没有什么特别活动、平淡无奇的日子也没关系。我最喜欢送人家一些不需刻意修饰的烘焙点心。将烤好的奶油小蛋糕与饼干装在同一个袋子里，再对对方说：「请吃吃看吧！」对我来说，这些交谈的话语、灿烂的笑容、感受到心灵交会的那一瞬间，都是精神活力的来源。
 
粉末会轻轻掉落、黄豆粉香气四溢的饼干球，可以搭配红豆巧克力蛋糕，组成日式口味点心的送人。不管是哪一种点心，每一口都感觉十分细致。但也不要硬塞给别人，甚至仅止于自我满足，就一边留意与对方的距离感与气氛，一边享受这段甜蜜的交流时光吧。
 
材料（直径2.5㎝的大小约30个份）
低筋面粉　60g
杏仁粉　30g
黄豆粉　20g
无盐奶油45g
蔗糖　20g
盐　1小撮
 
事前准备
．奶油切1.5㎝的块状，冷藏备用。
．在烤盘上铺上烘焙纸。
 
作法
 
1　将低筋面粉、杏仁粉、黄豆粉与盐放入食物调理机里搅拌3～5秒。再加入奶油，不停地重复开关电源，当所有材料聚合成一团时取出，整平后用保鲜膜包起来，置于冰箱醒面至少1小时。
 
2　烤箱预热至170℃。把面团滚成2.5㎝的球状，等距排放在烤盘上，放入170℃的烤箱里烘烤15分钟。
 
＊亲手制作的话……
 
1　在钵盆里放入置于室温回软的奶油块，用打蛋器或手持电动搅拌器打成乳霜状，加入蔗糖与盐后，再混合搅拌至呈泛白蓬松的状态。
 
2　一口气倒入过筛的低筋面粉、杏仁粉与黄豆粉，用橡皮刮刀大略搅拌。整好成一个面团后放入冰箱，之后的步骤同上方的2。
 
原味司康
 
吃司康时你喜欢抹什么酱呢？打发的鲜奶油配上果酱或切成小块的新鲜水果。香香咸咸的奶油加上蜂蜜或枫糖糖浆。这都是让人沉浸在幸福中的吃法。
 
简单地整平成和手掌一样大小，再放进烤箱烘烤的司康整齐排列在烤盘上的模样，还有「啵」地烤出裂纹、烤好后活力洋溢的姿态，都掳获大家的心。从烤箱取出稍微散热的这个时刻，是品尝的最佳时机。而掌握这个美味时刻细细品尝，正是手工点心的醍醐味。不管是亲朋好友围坐在桌子旁时，还是单纯只是自己独享，都希望大家能够好好享受手工制作所带来的喜悦。
 
材料（直径6㎝的8个份）
 
a
低筋面粉　150g
泡打粉　1小匙
盐　1/4小匙
细砂糖　25g
 
b
蛋黄　1个份
鲜奶油　130ml
蜂蜜　1/2大匙

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