爱上烘焙的诱人甜点110款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　书中收录烘焙点心的必备经典款小圆饼干、英式司康饼、马芬蛋糕，还有起司蛋糕、蛋糕卷、戚风蛋糕、奶油蛋糕、各种塔派。也有搭配各个季节而生的蛋糕、用小杯子或铸铁锅就能做出的甜点等等。就算是初学者，也能做出像是店内贩售的小点心喔！请务必试着做做看！

舌尖上的探险：从零开始的西式烘焙入门与进阶 （约1500字，详细介绍一本与《爱上烘焙的诱人甜点110款》内容完全不同的烘焙书籍） 引言：重塑你的厨房哲学 告别那些繁复到令人望而却步的专业术语，忘记那些动辄需要昂贵进口原料的“米其林式”挑战。本书《舌尖上的探险：从零开始的西式烘焙入门与进阶》，旨在将烘焙的乐趣带给每一个渴望在自家厨房里创造奇迹的人。我们相信，烘焙不应是少数精英的专利，而是一种人人皆可享受的、充满温暖和创造力的生活方式。 本书的核心理念在于“理解基础，超越食谱”。我们不会简单地罗列110种甜点做法，而是将西式烘焙的体系化知识拆解，从最基本的面粉特性到复杂的乳化技巧，为你构建一个坚实可靠的知识框架。当你掌握了原理，任何食谱都能被你轻松驾驭，而不是被食谱束缚。 --- 第一部分：烘焙科学的奥秘——从原料到结构（入门基石） 本部分是本书的基石，专注于解释“为什么”而不是仅仅告知“如何做”。理解了这些科学原理，你的烘焙成功率将迈上一个全新的台阶。 第一章：面粉的性格与选择 我们深入剖析市面上常见的低筋、中筋、高筋面粉，以及特种面粉如黑麦粉、斯佩耳特（Spelt）粉的区别。重点解析蛋白质含量、灰分与吸水性如何直接影响最终产品的口感——是松软如云朵，还是扎实有嚼劲。 实操演练： 如何通过简单的“揉捏测试”来判断面粉的筋度；不同面粉在制作基础磅蛋糕和欧包时的表现差异对比。 第二章：糖、脂肪与液体——平衡的艺术 糖不仅仅是甜味剂，它更是结构稳定剂和水分保持剂。本章细致探讨蔗糖、红糖、糖浆（如玉米糖浆、转化糖浆）在烘焙中的不同功能——从控制结晶到增加湿润度。 脂肪方面，我们将区分无水黄油、含水黄油、植物油和起酥油的作用。特别辟出一节，详细讲解如何“打发黄油”（Creaming Method），这是制作经典曲奇和海绵蛋糕成功的关键一步。 液体部分，牛奶、水、酪乳（Buttermilk）的选择对pH值和最终质地的影响，以及发酵过程中酵母和苏打粉的化学反应机制。 第三章：膨松剂的交响曲 我们详尽对比化学膨松剂（小苏打、泡打粉）和生物膨胀剂（酵母、蛋白打发）的工作原理。理解酸碱中和反应是成功制作快速面包和松饼（Muffins）的关键。 避坑指南： 详解“假性膨发”与“塌陷”的原因，以及如何通过温度控制避免泡打粉过早失效。 --- 第二部分：经典体系的构建——聚焦基础工艺（技艺精进） 本部分将带领读者掌握西式烘焙中四大核心品类的经典制作流程，这些是所有复杂创新的根基。 第四章：基础面包学——酵母的慢舞 本书不侧重于制作110种花样面包，而是专注于三种核心面包体系的深度掌握： 1. 直接法白面包（Milk Bread）： 追求极致柔软的日式牛奶吐司做法，重点学习“汤种法”和“中种法”的切换与温度控制。 2. 基础乡村酸面团（Sourdough Starter Management）： 如何从零开始培养健康、有活力的天然酵种（Levain），以及如何通过水合度（Hydration）调整面团的延展性和气孔结构。 3. 脆皮法棍（Baguette）： 掌握蒸汽在烘烤早期对形成酥脆外壳的关键作用。 第五章：蛋糕体的深度解析——从磅蛋糕到戚风 抛弃一味追求“松软”的单一目标，本章区分并精讲三种不同结构蛋糕的制作逻辑： 1. 重油蛋糕（Pound Cake/Loaf）： 强调黄油与糖的充分打发，保证结构密实且湿润。 2. 乳化蛋糕（Sponge Cake/Genoise）： 学习全蛋打发和分蛋打发的关键温度点，确保空气的均匀包裹。 3. 分离式蛋糕（Chiffon/Angel Food Cake）： 针对蛋白的打发程度（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）进行精确指导，并详细讲解“倒扣”的必要性与技巧。 第六章：挞皮与酥皮的艺术 挞（Tart）和派（Pie）的灵魂在于其酥松的底部。本章专门讲解酥皮的制作哲学： 派皮（Pâte Brisée）： 如何保持黄油的冰冷和颗粒感，避免过度揉捏产生面筋，从而达到“千层酥松”的效果。 法式甜馅挞皮（Pâte Sucrée）： 学习糖油混合法，制作口感更接近饼干的脆甜挞皮。 简易千层酥（Puff Pastry）： 提供一个家庭可操作的“快手折叠法”，让你无需复杂的开酥过程也能获得不错的层次感。 --- 第三部分：装饰与收尾——提升作品的专业度（应用拓展） 本部分聚焦于提升甜点的外观和保存性，让你的作品不仅仅是美味，更是视觉享受。 第七章：稳定奶油与简易酱汁 我们聚焦于三种最常用且易于掌握的稳定奶油体系： 1. 意式/法式/瑞士蛋白霜奶油（Buttercream）： 详细区分这三种奶油在温度敏感度和口感上的差异，以及如何根据气候调整稳定性。 2. 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的完美制作： 避免结块和稀薄的关键温度点控制。 3. 基础果酱与镜面淋酱： 学习如何利用果胶和琼脂（Agar-Agar）制作出清晰、光亮的淋面，而非使用复杂的镜面糖浆。 第八章：温度与保存的科学管理 烘焙成品并非一出炉就达到最佳状态。本章指导读者如何正确“熟成”面包，如何判断蛋糕体是否完全冷却以进行装饰，以及不同甜点在冷藏、冷冻时的最佳包装和解冻方法，最大程度保证口感。 --- 结语：你的烘焙词典 《舌尖上的探险》为你提供的是一套完整的工具箱和一套科学方法论，而非仅仅一份固定的菜单。掌握了这八个章节的核心技术，你将能够自信地去尝试、去修改、去创造属于你自己的“诱人甜点”，无论是经典的还是全新的。本书的目的，是让你在未来的烘焙旅程中，真正做到“爱上”这种从无到有的创造过程。

作者简介

稲田多佳子
 
　　＋1968年12月出生，射手座B型。家族成员为先生＆独生女。一家三口居住在京都。2000年5月成立了手感烘焙点心网站『CARAMEL MILK TEA』，并且获得热切关注。渐渐成为毕生事业的糕点烘焙是让忙碌的生活喘息、享受乐趣、调适心情的美好时光。着有《最详细の烘焙笔记书I：从零开始学饼干&奶油蛋糕》、《最详细の烘焙笔记书II：从零开始学起司蛋糕&瑞士卷》、《最详细の烘焙笔记书III：从零开始学戚风蛋糕&巧克力蛋糕》（中文版皆为良品文化出版）等书。
 
　　takako.presen.to/

第1章　多佳子烘焙店的食谱
 
每天的烘焙点心
黄豆粉饼干球……8
抹茶饼干球……9
草莓饼干球……9
椰子核桃饼干……10
玉米片巧克力碎片饼干……10
优格蛋糕……11
布朗尼……11
费南雪蛋糕……12
豆浆甜甜圈……12
 
司康与玛芬蛋糕
原味司康……14
芝麻蜂蜜司康……15
蔓越莓白巧克力司康……15
核桃玛芬蛋糕……16
咖啡欧蕾玛芬蛋糕……17
可可黑樱桃玛芬蛋糕……17
 
烤乳酪蛋糕
原味乳酪蛋糕……20
抹茶乳酪蛋糕……22
巧克力兰姆葡萄干乳酪蛋糕……23
覆盆子乳酪蛋糕……24
南瓜巧克力乳酪蛋糕……25
 
迷你蛋糕卷
草莓迷你蛋糕卷……28
可可黄豆粉奶油迷你蛋糕卷……30
杏桃棒状蛋糕卷……31
抹茶红豆鲜奶油馅迷你蛋糕卷……32
可可白巧克力鲜奶油馅蛋糕卷……33
雪白迷你蛋糕卷……34
红茶巧克力鲜奶油馅迷你蛋糕卷……35
 
迷你戚风蛋糕
OREO迷你戚风蛋糕……38
咖啡迷你戚风蛋糕……40
黑糖迷你戚风蛋糕……41
枫糖核果迷你戚风蛋糕……42
蓝莓果酱迷你戚风蛋糕……43
 
奶油蛋糕
香柠奶油蛋糕……46
大理石纹巧克力奶油蛋糕……48
可可无花果奶油蛋糕……49
红茶苹果奶油蛋糕……50
水果干蛋糕……51
 
蒸蛋糕
原味蒸蛋糕……54
抹茶蒸蛋糕……56
香蕉巧克力蒸蛋糕……57
可可奶油乳酪蒸蛋糕……58
奶茶蒸蛋糕……59
 
塔派
草莓塔……62
生巧克力塔……64
香橙派……65
卡士达杏仁奶油酥派……66
 
专栏
1热内亚磅蛋糕……18
2口感湿润的白巧克力……26
3香草萨瓦蛋糕……36
4比利时松饼……44
5苹果派……52
6乳酪派……60
糕点包装法……81
 
烘焙点心盒
1. 奶油蛋糕组合（蜂蜜焦糖蛋糕／水果干蛋糕／挤花饼干）……68
2. 松软玛德莲组合（原味玛德莲／罂粟籽玛德莲／枫糖饼干球）……69
3. 红茶组合（大理石纹红茶奶油蛋糕／可可红茶司康／葡萄干司康）……72
4. 咖啡组合（苏格兰咖啡奶油酥饼／布朗尼／核桃咖啡蛋糕）……73
5. 迷你塔派组合（迷你梅干塔／迷你核果塔／大理石纹肉桂乳酪蛋糕）……76
6. 费南雪小蛋糕组合（黑芝麻费南雪小蛋糕／紫芋费南雪小蛋糕／柚茶迷你戚风蛋糕）……77
 
第2章　咖啡店食谱
 
带着走的迷你综合点心盒
1 饼干球组合（可可饼干球／榛果饼干球／乳酪饼干球）……84
2 乳酪蛋糕棒组合（咖啡乳酪蛋糕棒／核桃乳酪蛋糕棒／大理石纹红豆乳酪蛋糕棒）……85
3 巧克力组合（肉桂巧克力小蛋糕／巧克力玛德莲／费南雪可可小蛋糕）……90
 
推荐的时令蛋糕
4月／草莓松软小蛋糕……95
4月／煎茶蛋糕卷……96
5月／香蕉可可戚风蛋糕……97
6月／红茶茅屋乳酪蛋糕……98
7月／芒果生乳酪蛋糕……99
8月／黄桃派……100
9月／无花果核果焦糖奶油蛋糕……101
10月／红茶洋梨蛋糕卷……102
11月／紫芋奶酥塔……103
12月／雪白舒芙蕾乳酪蛋糕……104
1月／米粉蛋糕卷……105
2月／咖啡巧克力蛋糕……106
3月／优格戚风蛋糕……107

下午茶组合
1司康小饼干组合
（全麦司康小饼干／核桃司康小饼干／葡萄干OREO司康小饼干）……110
2　戚风蛋糕组合
（香料戚风蛋糕／碎巧克力天使戚风蛋糕）……111
3 尝鲜甜点组合
（大理石纹巧克力舒芙蕾乳酪蛋糕／香蕉可可戚风蛋糕／优格牛奶布丁）……112
4　蛋糕卷组合
（柑橘果酱原味蛋糕卷／可可橙皮蛋糕卷）……113
5　轻食玛芬蛋糕组合
（豌豆仁奶油乳酪玛芬蛋糕／红萝卜核桃玛芬蛋糕）……114
6　奶油蛋糕组合
（香蕉奶油蛋糕／咖啡兰姆酒渍葡萄干奶油蛋糕）……115
 
杯子&小烤皿甜点
义式焦糖苹果鲜奶酪……123
南瓜布丁……124
生乳酪蛋糕……124
优格牛奶布丁……125
白巧克力草莓奶酪……125
提拉米苏杯……126
巧克力蛋糕皿……127
杯子蛋糕皿……127

前言
 
　　如果是我开店，我会想卖这样的点心。　
　　不需包装的特别漂亮，不管是谁、哪个家庭都能够在家做、
　　散发出手感的温暖气氛、模样朴素的糕点。
　　而且店里还要摆满只要吃了一口，就会忍不住笑容满面、
　　让人心里充满活力的点心。
 
　　过去凝聚这个念头出版的
　　2本非常重要的食谱《たかこ焼菓子店のシンプルおうち菓子レシピ》
　　与《takako cafe 2 たかこ@caramel milk teaさんの
　　デリごはんとカフェデザートのレシピ》里头所刊登的糕点食谱，
　　通通汇集在这本里。
 
　　这些都是摆在店面的糕点，除了当作每天随手塞进嘴里的点心，
　　还可以当作赠礼送人、慰劳朋友、带去参加派对或到跳蚤市场摆摊，
　　甚至在家边喝咖啡边享用。派上用场的机会，不胜枚举。
 
　　不管有多简单，只要是「亲手做的东西」，一定会散发出温暖的活力。
　　就算是两三下就能完成的朴实糕点，仍然非常美味。
　　所以我希望透过这本书，将香甜温柔的手感幸福
　　传递给做的人、吃的人，与各位手上。
 

黄豆粉饼干球
 
送给正在努力着的那个人，代替平时的招唿，表达想更加亲近的心意。即使是没有什么特别活动、平淡无奇的日子也没关系。我最喜欢送人家一些不需刻意修饰的烘焙点心。将烤好的奶油小蛋糕与饼干装在同一个袋子里，再对对方说：「请吃吃看吧！」对我来说，这些交谈的话语、灿烂的笑容、感受到心灵交会的那一瞬间，都是精神活力的来源。
 
粉末会轻轻掉落、黄豆粉香气四溢的饼干球，可以搭配红豆巧克力蛋糕，组成日式口味点心的送人。不管是哪一种点心，每一口都感觉十分细致。但也不要硬塞给别人，甚至仅止于自我满足，就一边留意与对方的距离感与气氛，一边享受这段甜蜜的交流时光吧。
 
材料（直径2.5㎝的大小约30个份）
低筋面粉　60g
杏仁粉　30g
黄豆粉　20g
无盐奶油45g
蔗糖　20g
盐　1小撮
 
事前准备
．奶油切1.5㎝的块状，冷藏备用。
．在烤盘上铺上烘焙纸。
 
作法
 
1　将低筋面粉、杏仁粉、黄豆粉与盐放入食物调理机里搅拌3～5秒。再加入奶油，不停地重复开关电源，当所有材料聚合成一团时取出，整平后用保鲜膜包起来，置于冰箱醒面至少1小时。
 
2　烤箱预热至170℃。把面团滚成2.5㎝的球状，等距排放在烤盘上，放入170℃的烤箱里烘烤15分钟。
 
＊亲手制作的话……
 
1　在钵盆里放入置于室温回软的奶油块，用打蛋器或手持电动搅拌器打成乳霜状，加入蔗糖与盐后，再混合搅拌至呈泛白蓬松的状态。
 
2　一口气倒入过筛的低筋面粉、杏仁粉与黄豆粉，用橡皮刮刀大略搅拌。整好成一个面团后放入冰箱，之后的步骤同上方的2。
 
原味司康
 
吃司康时你喜欢抹什么酱呢？打发的鲜奶油配上果酱或切成小块的新鲜水果。香香咸咸的奶油加上蜂蜜或枫糖糖浆。这都是让人沉浸在幸福中的吃法。
 
简单地整平成和手掌一样大小，再放进烤箱烘烤的司康整齐排列在烤盘上的模样，还有「啵」地烤出裂纹、烤好后活力洋溢的姿态，都掳获大家的心。从烤箱取出稍微散热的这个时刻，是品尝的最佳时机。而掌握这个美味时刻细细品尝，正是手工点心的醍醐味。不管是亲朋好友围坐在桌子旁时，还是单纯只是自己独享，都希望大家能够好好享受手工制作所带来的喜悦。
 
材料（直径6㎝的8个份）
 
a
低筋面粉　150g
泡打粉　1小匙
盐　1/4小匙
细砂糖　25g
 
b
蛋黄　1个份
鲜奶油　130ml
蜂蜜　1/2大匙

评分☆☆☆☆☆

哇，刚收到这本《爱上烘焙的诱人甜点110款》的塑封，光是看封面就让人垂涎欲滴了！封面上的那几款甜点，色彩鲜艳，光泽诱人，特别是那块金黄色的芝士蛋糕，表面布满了诱人的焦糖痕迹，旁边点缀着新鲜的草莓和薄荷叶，感觉像是艺术品一样。迫不及待地拆开，翻到目录，琳琅满目的甜点名称更是让人眼花缭乱：《法式马卡龙的浪漫》、《经典芝士蛋糕的醇厚》、《季节限定水果挞的清新》、《浓情巧克力慕斯的丝滑》……光是看名字，就觉得每一款都充满了故事和诱惑。我平时对烘焙也算是个爱好者，虽然不是专业人士，但总喜欢在周末尝试一些新的食谱，家里的烤箱也基本成了我的“秘密武器”。这次入手这本厚厚的书，感觉就像是挖到了宝藏！里面的配方一看就非常详细，从食材的用量到每一个步骤的讲解，都写得特别清晰，还有好多漂亮的成品图，每张图都像是给我的创作灵感注入了强心剂。我最期待的是里面的“零失败”系列，虽然我知道烘焙总会有那么一点点挑战，但看到这样的标题，心里总是会涌上一股莫名的自信，跃跃欲试地想去征服它们。这本书绝对是我接下来一段时间的烘焙指南了！

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《爱上烘焙的诱人甜点110款》这本书的时候，我感觉我仿佛走进了一个充满香甜气息的梦幻世界。作为一名对甜点有着狂热追求的爱好者，我尝试过很多食谱，但这本书带给我的感觉是前所未有的。它不仅仅是一本堆砌食谱的书，而是充满了一种“温度”和“情感”。我特别喜欢书里那些关于甜点背后的故事，有时候一个简单的玛芬，也能因为加上了“和家人分享的幸福时光”这样的描述，而变得格外有意义。书中的甜点种类非常丰富，从经典到创新，从家常到精致，几乎涵盖了我对甜点的所有想象。我尤其看重的是书中对食材的讲解，很多食材的替代方案也都有提及，这让我在食材不全的情况下也能灵活地进行烘焙。而且，书中的每一个成品图都拍得非常精美，仿佛能透过图片闻到那股香甜的味道，让人食欲大开。我计划先从书里的“新手入门”部分开始，然后逐渐挑战那些看起来更复杂的甜点，我相信这本书一定会成为我烘焙路上最得力的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直不敢相信我竟然买到了这本《爱上烘焙的诱人甜点110款》！简直是打开了我烘焙世界的新大门。我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的技术瓶颈很难突破，很多复杂的甜点望而却步。然而，这本书完全颠覆了我的看法。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师，循循善诱地引导我走进甜点的奇妙世界。我特别喜欢书中对每一个甜点的“故事”介绍，有时候不仅仅是教你怎么做，还会告诉你这个甜点的由来，或者它在某个文化中的意义，这让烘焙过程变得更有趣，也更有人情味。比如，当我看到“童年回忆：奶奶的苹果派”这个章节时，我仿佛闻到了小时候奶奶厨房里飘来的阵阵香甜，那种温暖的感觉是任何其他食谱都无法比拟的。而且，书中对食材的选择和处理也有很详细的说明，甚至连一些不常用的烘焙工具的使用方法也都有提及，这对于我这样的新手来说，简直是福音！我迫不及待地想尝试书中的那些看起来“高难度”但实际上却“零失败”的甜点，我已经准备好迎接我的烘焙“蜕变”了！

评分☆☆☆☆☆

收到《爱上烘焙的诱人甜点110款》这本书，简直是意外的惊喜！我平时不太接触烘焙，更多的是作为一个纯粹的“吃货”，对各种甜点有着极高的热情。一直以来，我都很想尝试自己动手制作一些美味的甜点，但苦于没有合适的指导，总觉得烘焙是一项非常高深的学问。这本书的出现，完全打消了我之前的顾虑。里面的甜点种类真是太丰富了，从最基础的饼干、玛芬，到精致的蛋糕、挞，再到一些看起来非常“网红”的甜点，应有尽有，完全满足了我这个“甜点控”的所有想象。我尤其欣赏书中对每一个甜点的“难度指数”和“制作时间”的标注，这让我可以根据自己的时间和能力选择适合的甜点，避免一开始就挑战太难的项目而产生挫败感。而且，那些诱人的成品图片，真的是太有冲击力了！我每天下班回家，翻开这本书，看着那些精美的图片，就觉得生活都变得充满甜蜜和希望。我计划从最简单的曲奇开始，然后慢慢挑战那些更复杂的，相信在书的指引下，我一定也能做出属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书《爱上烘焙的诱人甜点110款》简直就是一本让烘焙小白也能变身烘焙大师的魔法书！我之前尝试过几次烘焙，但总是以失败告终，烤出来的东西不是太硬就是太干，味道也差强人意，让我一度对烘焙产生了深深的怀疑。直到我看到这本书，我才重新燃起了希望。书里的配方写得特别清晰，每一个步骤都有详细的图文讲解，就像有一个私人烘焙老师在旁边指导一样。我最喜欢的是书里关于“常见烘焙问题解答”的部分，比如为什么蛋糕会塌陷，为什么饼干会烤焦等等，这些细节的解释真的太贴心了，解决了我在烘焙过程中遇到的很多困惑。而且，这本书不仅仅是教你做甜点，还融入了很多烘焙的小技巧和窍门，比如如何正确地打发奶油，如何判断面团的发酵程度，这些知识点对于提升烘焙水平非常有帮助。我迫不及待地想跟着书里的步骤，做出那些漂亮的马卡龙和华丽的慕斯蛋糕，我已经能想象到自己成功的那一刻，那种成就感一定爆棚！