愛上烘焙的誘人甜點110款 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　書中收錄烘焙點心的必備經典款小圓餅乾、英式司康餅、馬芬蛋糕，還有起司蛋糕、蛋糕捲、戚風蛋糕、奶油蛋糕、各種塔派。也有搭配各個季節而生的蛋糕、用小杯子或鑄鐵鍋就能做齣的甜點等等。就算是初學者，也能做齣像是店內販售的小點心喔！請務必試著做做看！

舌尖上的探險：從零開始的西式烘焙入門與進階 （約1500字，詳細介紹一本與《愛上烘焙的誘人甜點110款》內容完全不同的烘焙書籍） 引言：重塑你的廚房哲學 告彆那些繁復到令人望而卻步的專業術語，忘記那些動輒需要昂貴進口原料的“米其林式”挑戰。本書《舌尖上的探險：從零開始的西式烘焙入門與進階》，旨在將烘焙的樂趣帶給每一個渴望在自傢廚房裏創造奇跡的人。我們相信，烘焙不應是少數精英的專利，而是一種人人皆可享受的、充滿溫暖和創造力的生活方式。 本書的核心理念在於“理解基礎，超越食譜”。我們不會簡單地羅列110種甜點做法，而是將西式烘焙的體係化知識拆解，從最基本的麵粉特性到復雜的乳化技巧，為你構建一個堅實可靠的知識框架。當你掌握瞭原理，任何食譜都能被你輕鬆駕馭，而不是被食譜束縛。 --- 第一部分：烘焙科學的奧秘——從原料到結構（入門基石） 本部分是本書的基石，專注於解釋“為什麼”而不是僅僅告知“如何做”。理解瞭這些科學原理，你的烘焙成功率將邁上一個全新的颱階。 第一章：麵粉的性格與選擇 我們深入剖析市麵上常見的低筋、中筋、高筋麵粉，以及特種麵粉如黑麥粉、斯佩耳特（Spelt）粉的區彆。重點解析蛋白質含量、灰分與吸水性如何直接影響最終産品的口感——是鬆軟如雲朵，還是紮實有嚼勁。 實操演練： 如何通過簡單的“揉捏測試”來判斷麵粉的筋度；不同麵粉在製作基礎磅蛋糕和歐包時的錶現差異對比。 第二章：糖、脂肪與液體——平衡的藝術 糖不僅僅是甜味劑，它更是結構穩定劑和水分保持劑。本章細緻探討蔗糖、紅糖、糖漿（如玉米糖漿、轉化糖漿）在烘焙中的不同功能——從控製結晶到增加濕潤度。 脂肪方麵，我們將區分無水黃油、含水黃油、植物油和起酥油的作用。特彆闢齣一節，詳細講解如何“打發黃油”（Creaming Method），這是製作經典麯奇和海綿蛋糕成功的關鍵一步。 液體部分，牛奶、水、酪乳（Buttermilk）的選擇對pH值和最終質地的影響，以及發酵過程中酵母和蘇打粉的化學反應機製。 第三章：膨鬆劑的交響麯 我們詳盡對比化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）和生物膨脹劑（酵母、蛋白打發）的工作原理。理解酸堿中和反應是成功製作快速麵包和鬆餅（Muffins）的關鍵。 避坑指南： 詳解“假性膨發”與“塌陷”的原因，以及如何通過溫度控製避免泡打粉過早失效。 --- 第二部分：經典體係的構建——聚焦基礎工藝（技藝精進） 本部分將帶領讀者掌握西式烘焙中四大核心品類的經典製作流程，這些是所有復雜創新的根基。 第四章：基礎麵包學——酵母的慢舞 本書不側重於製作110種花樣麵包，而是專注於三種核心麵包體係的深度掌握： 1. 直接法白麵包（Milk Bread）： 追求極緻柔軟的日式牛奶吐司做法，重點學習“湯種法”和“中種法”的切換與溫度控製。 2. 基礎鄉村酸麵團（Sourdough Starter Management）： 如何從零開始培養健康、有活力的天然酵種（Levain），以及如何通過水閤度（Hydration）調整麵團的延展性和氣孔結構。 3. 脆皮法棍（Baguette）： 掌握蒸汽在烘烤早期對形成酥脆外殼的關鍵作用。 第五章：蛋糕體的深度解析——從磅蛋糕到戚風 拋棄一味追求“鬆軟”的單一目標，本章區分並精講三種不同結構蛋糕的製作邏輯： 1. 重油蛋糕（Pound Cake/Loaf）： 強調黃油與糖的充分打發，保證結構密實且濕潤。 2. 乳化蛋糕（Sponge Cake/Genoise）： 學習全蛋打發和分蛋打發的關鍵溫度點，確保空氣的均勻包裹。 3. 分離式蛋糕（Chiffon/Angel Food Cake）： 針對蛋白的打發程度（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）進行精確指導，並詳細講解“倒扣”的必要性與技巧。 第六章：撻皮與酥皮的藝術 撻（Tart）和派（Pie）的靈魂在於其酥鬆的底部。本章專門講解酥皮的製作哲學： 派皮（Pâte Brisée）： 如何保持黃油的冰冷和顆粒感，避免過度揉捏産生麵筋，從而達到“韆層酥鬆”的效果。 法式甜餡撻皮（Pâte Sucrée）： 學習糖油混閤法，製作口感更接近餅乾的脆甜撻皮。 簡易韆層酥（Puff Pastry）： 提供一個傢庭可操作的“快手摺疊法”，讓你無需復雜的開酥過程也能獲得不錯的層次感。 --- 第三部分：裝飾與收尾——提升作品的專業度（應用拓展） 本部分聚焦於提升甜點的外觀和保存性，讓你的作品不僅僅是美味，更是視覺享受。 第七章：穩定奶油與簡易醬汁 我們聚焦於三種最常用且易於掌握的穩定奶油體係： 1. 意式/法式/瑞士蛋白霜奶油（Buttercream）： 詳細區分這三種奶油在溫度敏感度和口感上的差異，以及如何根據氣候調整穩定性。 2. 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的完美製作： 避免結塊和稀薄的關鍵溫度點控製。 3. 基礎果醬與鏡麵淋醬： 學習如何利用果膠和瓊脂（Agar-Agar）製作齣清晰、光亮的淋麵，而非使用復雜的鏡麵糖漿。 第八章：溫度與保存的科學管理 烘焙成品並非一齣爐就達到最佳狀態。本章指導讀者如何正確“熟成”麵包，如何判斷蛋糕體是否完全冷卻以進行裝飾，以及不同甜點在冷藏、冷凍時的最佳包裝和解凍方法，最大程度保證口感。 --- 結語：你的烘焙詞典 《舌尖上的探險》為你提供的是一套完整的工具箱和一套科學方法論，而非僅僅一份固定的菜單。掌握瞭這八個章節的核心技術，你將能夠自信地去嘗試、去修改、去創造屬於你自己的“誘人甜點”，無論是經典的還是全新的。本書的目的，是讓你在未來的烘焙旅程中，真正做到“愛上”這種從無到有的創造過程。

作者簡介

稲田多佳子
 
　　＋1968年12月齣生，射手座B型。傢族成員為先生＆獨生女。一傢三口居住在京都。2000年5月成立瞭手感烘焙點心網站『CARAMEL MILK TEA』，並且獲得熱切關注。漸漸成為畢生事業的糕點烘焙是讓忙碌的生活喘息、享受樂趣、調適心情的美好時光。著有《最詳細の烘焙筆記書I：從零開始學餅乾&奶油蛋糕》、《最詳細の烘焙筆記書II：從零開始學起司蛋糕&瑞士捲》、《最詳細の烘焙筆記書III：從零開始學戚風蛋糕&巧剋力蛋糕》（中文版皆為良品文化齣版）等書。
 
　　takako.presen.to/

第1章　多佳子烘焙店的食譜
 
每天的烘焙點心
黃豆粉餅乾球……8
抹茶餅乾球……9
草莓餅乾球……9
椰子核桃餅乾……10
玉米片巧剋力碎片餅乾……10
優格蛋糕……11
布朗尼……11
費南雪蛋糕……12
豆漿甜甜圈……12
 
司康與瑪芬蛋糕
原味司康……14
芝麻蜂蜜司康……15
蔓越莓白巧剋力司康……15
核桃瑪芬蛋糕……16
咖啡歐蕾瑪芬蛋糕……17
可可黑櫻桃瑪芬蛋糕……17
 
烤乳酪蛋糕
原味乳酪蛋糕……20
抹茶乳酪蛋糕……22
巧剋力蘭姆葡萄乾乳酪蛋糕……23
覆盆子乳酪蛋糕……24
南瓜巧剋力乳酪蛋糕……25
 
迷你蛋糕捲
草莓迷你蛋糕捲……28
可可黃豆粉奶油迷你蛋糕捲……30
杏桃棒狀蛋糕捲……31
抹茶紅豆鮮奶油餡迷你蛋糕捲……32
可可白巧剋力鮮奶油餡蛋糕捲……33
雪白迷你蛋糕捲……34
紅茶巧剋力鮮奶油餡迷你蛋糕捲……35
 
迷你戚風蛋糕
OREO迷你戚風蛋糕……38
咖啡迷你戚風蛋糕……40
黑糖迷你戚風蛋糕……41
楓糖核果迷你戚風蛋糕……42
藍莓果醬迷你戚風蛋糕……43
 
奶油蛋糕
香檸奶油蛋糕……46
大理石紋巧剋力奶油蛋糕……48
可可無花果奶油蛋糕……49
紅茶蘋果奶油蛋糕……50
水果乾蛋糕……51
 
蒸蛋糕
原味蒸蛋糕……54
抹茶蒸蛋糕……56
香蕉巧剋力蒸蛋糕……57
可可奶油乳酪蒸蛋糕……58
奶茶蒸蛋糕……59
 
塔派
草莓塔……62
生巧剋力塔……64
香橙派……65
卡士達杏仁奶油酥派……66
 
專欄
1熱內亞磅蛋糕……18
2口感濕潤的白巧剋力……26
3香草薩瓦蛋糕……36
4比利時鬆餅……44
5蘋果派……52
6乳酪派……60
糕點包裝法……81
 
烘焙點心盒
1. 奶油蛋糕組閤（蜂蜜焦糖蛋糕／水果乾蛋糕／擠花餅乾）……68
2. 鬆軟瑪德蓮組閤（原味瑪德蓮／罌粟籽瑪德蓮／楓糖餅乾球）……69
3. 紅茶組閤（大理石紋紅茶奶油蛋糕／可可紅茶司康／葡萄乾司康）……72
4. 咖啡組閤（蘇格蘭咖啡奶油酥餅／布朗尼／核桃咖啡蛋糕）……73
5. 迷你塔派組閤（迷你梅乾塔／迷你核果塔／大理石紋肉桂乳酪蛋糕）……76
6. 費南雪小蛋糕組閤（黑芝麻費南雪小蛋糕／紫芋費南雪小蛋糕／柚茶迷你戚風蛋糕）……77
 
第2章　咖啡店食譜
 
帶著走的迷你綜閤點心盒
1 餅乾球組閤（可可餅乾球／榛果餅乾球／乳酪餅乾球）……84
2 乳酪蛋糕棒組閤（咖啡乳酪蛋糕棒／核桃乳酪蛋糕棒／大理石紋紅豆乳酪蛋糕棒）……85
3 巧剋力組閤（肉桂巧剋力小蛋糕／巧剋力瑪德蓮／費南雪可可小蛋糕）……90
 
推薦的時令蛋糕
4月／草莓鬆軟小蛋糕……95
4月／煎茶蛋糕捲……96
5月／香蕉可可戚風蛋糕……97
6月／紅茶茅屋乳酪蛋糕……98
7月／芒果生乳酪蛋糕……99
8月／黃桃派……100
9月／無花果核果焦糖奶油蛋糕……101
10月／紅茶洋梨蛋糕捲……102
11月／紫芋奶酥塔……103
12月／雪白舒芙蕾乳酪蛋糕……104
1月／米粉蛋糕捲……105
2月／咖啡巧剋力蛋糕……106
3月／優格戚風蛋糕……107

下午茶組閤
1司康小餅乾組閤
（全麥司康小餅乾／核桃司康小餅乾／葡萄乾OREO司康小餅乾）……110
2　戚風蛋糕組閤
（香料戚風蛋糕／碎巧剋力天使戚風蛋糕）……111
3 嘗鮮甜點組閤
（大理石紋巧剋力舒芙蕾乳酪蛋糕／香蕉可可戚風蛋糕／優格牛奶布丁）……112
4　蛋糕捲組閤
（柑橘果醬原味蛋糕捲／可可橙皮蛋糕捲）……113
5　輕食瑪芬蛋糕組閤
（豌豆仁奶油乳酪瑪芬蛋糕／紅蘿蔔核桃瑪芬蛋糕）……114
6　奶油蛋糕組閤
（香蕉奶油蛋糕／咖啡蘭姆酒漬葡萄乾奶油蛋糕）……115
 
杯子&小烤皿甜點
義式焦糖蘋果鮮奶酪……123
南瓜布丁……124
生乳酪蛋糕……124
優格牛奶布丁……125
白巧剋力草莓奶酪……125
提拉米蘇杯……126
巧剋力蛋糕皿……127
杯子蛋糕皿……127

前言
 
　　如果是我開店，我會想賣這樣的點心。　
　　不需包裝的特彆漂亮，不管是誰、哪個傢庭都能夠在傢做、
　　散發齣手感的溫暖氣氛、模樣樸素的糕點。
　　而且店裏還要擺滿隻要吃瞭一口，就會忍不住笑容滿麵、
　　讓人心裏充滿活力的點心。
 
　　過去凝聚這個念頭齣版的
　　2本非常重要的食譜《たかこ焼菓子店のシンプルおうち菓子レシピ》
　　與《takako cafe 2 たかこ@caramel milk teaさんの
　　デリごはんとカフェデザートのレシピ》裏頭所刊登的糕點食譜，
　　通通匯集在這本裏。
 
　　這些都是擺在店麵的糕點，除瞭當作每天隨手塞進嘴裏的點心，
　　還可以當作贈禮送人、慰勞朋友、帶去參加派對或到跳蚤市場擺攤，
　　甚至在傢邊喝咖啡邊享用。派上用場的機會，不勝枚舉。
 
　　不管有多簡單，隻要是「親手做的東西」，一定會散發齣溫暖的活力。
　　就算是兩三下就能完成的樸實糕點，仍然非常美味。
　　所以我希望透過這本書，將香甜溫柔的手感幸福
　　傳遞給做的人、吃的人，與各位手上。
 

黃豆粉餅乾球
 
送給正在努力著的那個人，代替平時的招呼，錶達想更加親近的心意。即使是沒有什麼特彆活動、平淡無奇的日子也沒關係。我最喜歡送人傢一些不需刻意修飾的烘焙點心。將烤好的奶油小蛋糕與餅乾裝在同一個袋子裏，再對對方說：「請吃吃看吧！」對我來說，這些交談的話語、燦爛的笑容、感受到心靈交會的那一瞬間，都是精神活力的來源。
 
粉末會輕輕掉落、黃豆粉香氣四溢的餅乾球，可以搭配紅豆巧剋力蛋糕，組成日式口味點心的送人。不管是哪一種點心，每一口都感覺十分細緻。但也不要硬塞給彆人，甚至僅止於自我滿足，就一邊留意與對方的距離感與氣氛，一邊享受這段甜蜜的交流時光吧。
 
材料（直徑2.5㎝的大小約30個份）
低筋麵粉　60g
杏仁粉　30g
黃豆粉　20g
無鹽奶油45g
蔗糖　20g
鹽　1小撮
 
事前準備
．奶油切1.5㎝的塊狀，冷藏備用。
．在烤盤上鋪上烘焙紙。
 
作法
 
1　將低筋麵粉、杏仁粉、黃豆粉與鹽放入食物調理機裏攪拌3～5秒。再加入奶油，不停地重復開關電源，當所有材料聚閤成一團時取齣，整平後用保鮮膜包起來，置於冰箱醒麵至少1小時。
 
2　烤箱預熱至170℃。把麵團滾成2.5㎝的球狀，等距排放在烤盤上，放入170℃的烤箱裏烘烤15分鍾。
 
＊親手製作的話……
 
1　在鉢盆裏放入置於室溫迴軟的奶油塊，用打蛋器或手持電動攪拌器打成乳霜狀，加入蔗糖與鹽後，再混閤攪拌至呈泛白蓬鬆的狀態。
 
2　一口氣倒入過篩的低筋麵粉、杏仁粉與黃豆粉，用橡皮颳刀大略攪拌。整好成一個麵團後放入冰箱，之後的步驟同上方的2。
 
原味司康
 
吃司康時你喜歡抹什麼醬呢？打發的鮮奶油配上果醬或切成小塊的新鮮水果。香香鹹鹹的奶油加上蜂蜜或楓糖糖漿。這都是讓人沉浸在幸福中的吃法。
 
簡單地整平成和手掌一樣大小，再放進烤箱烘烤的司康整齊排列在烤盤上的模樣，還有「啵」地烤齣裂紋、烤好後活力洋溢的姿態，都擄獲大傢的心。從烤箱取齣稍微散熱的這個時刻，是品嘗的最佳時機。而掌握這個美味時刻細細品嘗，正是手工點心的醍醐味。不管是親朋好友圍坐在桌子旁時，還是單純隻是自己獨享，都希望大傢能夠好好享受手工製作所帶來的喜悅。
 
材料（直徑6㎝的8個份）
 
a
低筋麵粉　150g
泡打粉　1小匙
鹽　1/4小匙
細砂糖　25g
 
b
蛋黃　1個份
鮮奶油　130ml
蜂蜜　1/2大匙

评分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信我竟然買到瞭這本《愛上烘焙的誘人甜點110款》！簡直是打開瞭我烘焙世界的新大門。我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得自己的技術瓶頸很難突破，很多復雜的甜點望而卻步。然而，這本書完全顛覆瞭我的看法。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，循循善誘地引導我走進甜點的奇妙世界。我特彆喜歡書中對每一個甜點的“故事”介紹，有時候不僅僅是教你怎麼做，還會告訴你這個甜點的由來，或者它在某個文化中的意義，這讓烘焙過程變得更有趣，也更有人情味。比如，當我看到“童年迴憶：奶奶的蘋果派”這個章節時，我仿佛聞到瞭小時候奶奶廚房裏飄來的陣陣香甜，那種溫暖的感覺是任何其他食譜都無法比擬的。而且，書中對食材的選擇和處理也有很詳細的說明，甚至連一些不常用的烘焙工具的使用方法也都有提及，這對於我這樣的新手來說，簡直是福音！我迫不及待地想嘗試書中的那些看起來“高難度”但實際上卻“零失敗”的甜點，我已經準備好迎接我的烘焙“蛻變”瞭！

评分☆☆☆☆☆

哇，剛收到這本《愛上烘焙的誘人甜點110款》的塑封，光是看封麵就讓人垂涎欲滴瞭！封麵上的那幾款甜點，色彩鮮艷，光澤誘人，特彆是那塊金黃色的芝士蛋糕，錶麵布滿瞭誘人的焦糖痕跡，旁邊點綴著新鮮的草莓和薄荷葉，感覺像是藝術品一樣。迫不及待地拆開，翻到目錄，琳琅滿目的甜點名稱更是讓人眼花繚亂：《法式馬卡龍的浪漫》、《經典芝士蛋糕的醇厚》、《季節限定水果撻的清新》、《濃情巧剋力慕斯的絲滑》……光是看名字，就覺得每一款都充滿瞭故事和誘惑。我平時對烘焙也算是個愛好者，雖然不是專業人士，但總喜歡在周末嘗試一些新的食譜，傢裏的烤箱也基本成瞭我的“秘密武器”。這次入手這本厚厚的書，感覺就像是挖到瞭寶藏！裏麵的配方一看就非常詳細，從食材的用量到每一個步驟的講解，都寫得特彆清晰，還有好多漂亮的成品圖，每張圖都像是給我的創作靈感注入瞭強心劑。我最期待的是裏麵的“零失敗”係列，雖然我知道烘焙總會有那麼一點點挑戰，但看到這樣的標題，心裏總是會湧上一股莫名的自信，躍躍欲試地想去徵服它們。這本書絕對是我接下來一段時間的烘焙指南瞭！

评分☆☆☆☆☆

當我拿到《愛上烘焙的誘人甜點110款》這本書的時候，我感覺我仿佛走進瞭一個充滿香甜氣息的夢幻世界。作為一名對甜點有著狂熱追求的愛好者，我嘗試過很多食譜，但這本書帶給我的感覺是前所未有的。它不僅僅是一本堆砌食譜的書，而是充滿瞭一種“溫度”和“情感”。我特彆喜歡書裏那些關於甜點背後的故事，有時候一個簡單的瑪芬，也能因為加上瞭“和傢人分享的幸福時光”這樣的描述，而變得格外有意義。書中的甜點種類非常豐富，從經典到創新，從傢常到精緻，幾乎涵蓋瞭我對甜點的所有想象。我尤其看重的是書中對食材的講解，很多食材的替代方案也都有提及，這讓我在食材不全的情況下也能靈活地進行烘焙。而且，書中的每一個成品圖都拍得非常精美，仿佛能透過圖片聞到那股香甜的味道，讓人食欲大開。我計劃先從書裏的“新手入門”部分開始，然後逐漸挑戰那些看起來更復雜的甜點，我相信這本書一定會成為我烘焙路上最得力的夥伴。

评分☆☆☆☆☆

這本書《愛上烘焙的誘人甜點110款》簡直就是一本讓烘焙小白也能變身烘焙大師的魔法書！我之前嘗試過幾次烘焙，但總是以失敗告終，烤齣來的東西不是太硬就是太乾，味道也差強人意，讓我一度對烘焙産生瞭深深的懷疑。直到我看到這本書，我纔重新燃起瞭希望。書裏的配方寫得特彆清晰，每一個步驟都有詳細的圖文講解，就像有一個私人烘焙老師在旁邊指導一樣。我最喜歡的是書裏關於“常見烘焙問題解答”的部分，比如為什麼蛋糕會塌陷，為什麼餅乾會烤焦等等，這些細節的解釋真的太貼心瞭，解決瞭我在烘焙過程中遇到的很多睏惑。而且，這本書不僅僅是教你做甜點，還融入瞭很多烘焙的小技巧和竅門，比如如何正確地打發奶油，如何判斷麵團的發酵程度，這些知識點對於提升烘焙水平非常有幫助。我迫不及待地想跟著書裏的步驟，做齣那些漂亮的馬卡龍和華麗的慕斯蛋糕，我已經能想象到自己成功的那一刻，那種成就感一定爆棚！

评分☆☆☆☆☆

收到《愛上烘焙的誘人甜點110款》這本書，簡直是意外的驚喜！我平時不太接觸烘焙，更多的是作為一個純粹的“吃貨”，對各種甜點有著極高的熱情。一直以來，我都很想嘗試自己動手製作一些美味的甜點，但苦於沒有閤適的指導，總覺得烘焙是一項非常高深的學問。這本書的齣現，完全打消瞭我之前的顧慮。裏麵的甜點種類真是太豐富瞭，從最基礎的餅乾、瑪芬，到精緻的蛋糕、撻，再到一些看起來非常“網紅”的甜點，應有盡有，完全滿足瞭我這個“甜點控”的所有想象。我尤其欣賞書中對每一個甜點的“難度指數”和“製作時間”的標注，這讓我可以根據自己的時間和能力選擇適閤的甜點，避免一開始就挑戰太難的項目而産生挫敗感。而且，那些誘人的成品圖片，真的是太有衝擊力瞭！我每天下班迴傢，翻開這本書，看著那些精美的圖片，就覺得生活都變得充滿甜蜜和希望。我計劃從最簡單的麯奇開始，然後慢慢挑戰那些更復雜的，相信在書的指引下，我一定也能做齣屬於自己的美味。