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　　書中收錄烘焙點心的必備經典款小圓餅乾、英式司康餅、馬芬蛋糕，還有起司蛋糕、蛋糕捲、戚風蛋糕、奶油蛋糕、各種塔派。也有搭配各個季節而生的蛋糕、用小杯子或鑄鐵鍋就能做齣的甜點等等。就算是初學者，也能做齣像是店內販售的小點心喔！請務必試著做做看！

作者簡介

稲田多佳子
 
　　＋1968年12月齣生，射手座B型。傢族成員為先生＆獨生女。一傢三口居住在京都。2000年5月成立瞭手感烘焙點心網站『CARAMEL MILK TEA』，並且獲得熱切關注。漸漸成為畢生事業的糕點烘焙是讓忙碌的生活喘息、享受樂趣、調適心情的美好時光。著有《最詳細の烘焙筆記書I：從零開始學餅乾&奶油蛋糕》、《最詳細の烘焙筆記書II：從零開始學起司蛋糕&瑞士捲》、《最詳細の烘焙筆記書III：從零開始學戚風蛋糕&巧剋力蛋糕》（中文版皆為良品文化齣版）等書。
 
　　takako.presen.to/

第1章　多佳子烘焙店的食譜
 
每天的烘焙點心
黃豆粉餅乾球……8
抹茶餅乾球……9
草莓餅乾球……9
椰子核桃餅乾……10
玉米片巧剋力碎片餅乾……10
優格蛋糕……11
布朗尼……11
費南雪蛋糕……12
豆漿甜甜圈……12
 
司康與瑪芬蛋糕
原味司康……14
芝麻蜂蜜司康……15
蔓越莓白巧剋力司康……15
核桃瑪芬蛋糕……16
咖啡歐蕾瑪芬蛋糕……17
可可黑櫻桃瑪芬蛋糕……17
 
烤乳酪蛋糕
原味乳酪蛋糕……20
抹茶乳酪蛋糕……22
巧剋力蘭姆葡萄乾乳酪蛋糕……23
覆盆子乳酪蛋糕……24
南瓜巧剋力乳酪蛋糕……25
 
迷你蛋糕捲
草莓迷你蛋糕捲……28
可可黃豆粉奶油迷你蛋糕捲……30
杏桃棒狀蛋糕捲……31
抹茶紅豆鮮奶油餡迷你蛋糕捲……32
可可白巧剋力鮮奶油餡蛋糕捲……33
雪白迷你蛋糕捲……34
紅茶巧剋力鮮奶油餡迷你蛋糕捲……35
 
迷你戚風蛋糕
OREO迷你戚風蛋糕……38
咖啡迷你戚風蛋糕……40
黑糖迷你戚風蛋糕……41
楓糖核果迷你戚風蛋糕……42
藍莓果醬迷你戚風蛋糕……43
 
奶油蛋糕
香檸奶油蛋糕……46
大理石紋巧剋力奶油蛋糕……48
可可無花果奶油蛋糕……49
紅茶蘋果奶油蛋糕……50
水果乾蛋糕……51
 
蒸蛋糕
原味蒸蛋糕……54
抹茶蒸蛋糕……56
香蕉巧剋力蒸蛋糕……57
可可奶油乳酪蒸蛋糕……58
奶茶蒸蛋糕……59
 
塔派
草莓塔……62
生巧剋力塔……64
香橙派……65
卡士達杏仁奶油酥派……66
 
專欄
1熱內亞磅蛋糕……18
2口感濕潤的白巧剋力……26
3香草薩瓦蛋糕……36
4比利時鬆餅……44
5蘋果派……52
6乳酪派……60
糕點包裝法……81
 
烘焙點心盒
1. 奶油蛋糕組閤（蜂蜜焦糖蛋糕／水果乾蛋糕／擠花餅乾）……68
2. 鬆軟瑪德蓮組閤（原味瑪德蓮／罌粟籽瑪德蓮／楓糖餅乾球）……69
3. 紅茶組閤（大理石紋紅茶奶油蛋糕／可可紅茶司康／葡萄乾司康）……72
4. 咖啡組閤（蘇格蘭咖啡奶油酥餅／布朗尼／核桃咖啡蛋糕）……73
5. 迷你塔派組閤（迷你梅乾塔／迷你核果塔／大理石紋肉桂乳酪蛋糕）……76
6. 費南雪小蛋糕組閤（黑芝麻費南雪小蛋糕／紫芋費南雪小蛋糕／柚茶迷你戚風蛋糕）……77
 
第2章　咖啡店食譜
 
帶著走的迷你綜閤點心盒
1 餅乾球組閤（可可餅乾球／榛果餅乾球／乳酪餅乾球）……84
2 乳酪蛋糕棒組閤（咖啡乳酪蛋糕棒／核桃乳酪蛋糕棒／大理石紋紅豆乳酪蛋糕棒）……85
3 巧剋力組閤（肉桂巧剋力小蛋糕／巧剋力瑪德蓮／費南雪可可小蛋糕）……90
 
推薦的時令蛋糕
4月／草莓鬆軟小蛋糕……95
4月／煎茶蛋糕捲……96
5月／香蕉可可戚風蛋糕……97
6月／紅茶茅屋乳酪蛋糕……98
7月／芒果生乳酪蛋糕……99
8月／黃桃派……100
9月／無花果核果焦糖奶油蛋糕……101
10月／紅茶洋梨蛋糕捲……102
11月／紫芋奶酥塔……103
12月／雪白舒芙蕾乳酪蛋糕……104
1月／米粉蛋糕捲……105
2月／咖啡巧剋力蛋糕……106
3月／優格戚風蛋糕……107

下午茶組閤
1司康小餅乾組閤
（全麥司康小餅乾／核桃司康小餅乾／葡萄乾OREO司康小餅乾）……110
2　戚風蛋糕組閤
（香料戚風蛋糕／碎巧剋力天使戚風蛋糕）……111
3 嘗鮮甜點組閤
（大理石紋巧剋力舒芙蕾乳酪蛋糕／香蕉可可戚風蛋糕／優格牛奶布丁）……112
4　蛋糕捲組閤
（柑橘果醬原味蛋糕捲／可可橙皮蛋糕捲）……113
5　輕食瑪芬蛋糕組閤
（豌豆仁奶油乳酪瑪芬蛋糕／紅蘿蔔核桃瑪芬蛋糕）……114
6　奶油蛋糕組閤
（香蕉奶油蛋糕／咖啡蘭姆酒漬葡萄乾奶油蛋糕）……115
 
杯子&小烤皿甜點
義式焦糖蘋果鮮奶酪……123
南瓜布丁……124
生乳酪蛋糕……124
優格牛奶布丁……125
白巧剋力草莓奶酪……125
提拉米蘇杯……126
巧剋力蛋糕皿……127
杯子蛋糕皿……127

黃豆粉餅乾球
 
送給正在努力著的那個人，代替平時的招呼，錶達想更加親近的心意。即使是沒有什麼特彆活動、平淡無奇的日子也沒關係。我最喜歡送人傢一些不需刻意修飾的烘焙點心。將烤好的奶油小蛋糕與餅乾裝在同一個袋子裏，再對對方說：「請吃吃看吧！」對我來說，這些交談的話語、燦爛的笑容、感受到心靈交會的那一瞬間，都是精神活力的來源。
 
粉末會輕輕掉落、黃豆粉香氣四溢的餅乾球，可以搭配紅豆巧剋力蛋糕，組成日式口味點心的送人。不管是哪一種點心，每一口都感覺十分細緻。但也不要硬塞給彆人，甚至僅止於自我滿足，就一邊留意與對方的距離感與氣氛，一邊享受這段甜蜜的交流時光吧。
 
材料（直徑2.5㎝的大小約30個份）
低筋麵粉　60g
杏仁粉　30g
黃豆粉　20g
無鹽奶油45g
蔗糖　20g
鹽　1小撮
 
事前準備
．奶油切1.5㎝的塊狀，冷藏備用。
．在烤盤上鋪上烘焙紙。
 
作法
 
1　將低筋麵粉、杏仁粉、黃豆粉與鹽放入食物調理機裏攪拌3～5秒。再加入奶油，不停地重復開關電源，當所有材料聚閤成一團時取齣，整平後用保鮮膜包起來，置於冰箱醒麵至少1小時。
 
2　烤箱預熱至170℃。把麵團滾成2.5㎝的球狀，等距排放在烤盤上，放入170℃的烤箱裏烘烤15分鍾。
 
＊親手製作的話……
 
1　在鉢盆裏放入置於室溫迴軟的奶油塊，用打蛋器或手持電動攪拌器打成乳霜狀，加入蔗糖與鹽後，再混閤攪拌至呈泛白蓬鬆的狀態。
 
2　一口氣倒入過篩的低筋麵粉、杏仁粉與黃豆粉，用橡皮颳刀大略攪拌。整好成一個麵團後放入冰箱，之後的步驟同上方的2。
 
原味司康
 
吃司康時你喜歡抹什麼醬呢？打發的鮮奶油配上果醬或切成小塊的新鮮水果。香香鹹鹹的奶油加上蜂蜜或楓糖糖漿。這都是讓人沉浸在幸福中的吃法。
 
簡單地整平成和手掌一樣大小，再放進烤箱烘烤的司康整齊排列在烤盤上的模樣，還有「啵」地烤齣裂紋、烤好後活力洋溢的姿態，都擄獲大傢的心。從烤箱取齣稍微散熱的這個時刻，是品嘗的最佳時機。而掌握這個美味時刻細細品嘗，正是手工點心的醍醐味。不管是親朋好友圍坐在桌子旁時，還是單純隻是自己獨享，都希望大傢能夠好好享受手工製作所帶來的喜悅。
 
材料（直徑6㎝的8個份）
 
a
低筋麵粉　150g
泡打粉　1小匙
鹽　1/4小匙
細砂糖　25g
 
b
蛋黃　1個份
鮮奶油　130ml
蜂蜜　1/2大匙

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