手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Anneka Manning

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 手感烘焙
• 經典烘焙
• 創意烘焙
• 美食
• 烘焙入門
• 圖解食譜

　　Step by Step精準圖解，由入門、專業到獨門絕活
　　完美結閤烘焙技法與藝術，不論新手、達人都適用
　　麵包‧蛋糕‧餅乾‧派塔‧糕餅……150道必吃甜鹹點，即學即會，輕鬆上手！

　　◆詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。
　　◆每道食譜都標明準備和烘焙時間，製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實，訣竅叮嚀最貼心實用！
　　◆150道經典×創意甜鹹麵包糕點，衍生變化齣280種完美配方，涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味，所有食譜都經過三次試驗，簡單易做，美味道地，成功率高！
　　◆800張精美彩圖，完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料和工具！
　　◆特闢「專欄」詳細解說：烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算錶；另附有簡單易懂的詞匯錶，為你解釋不熟悉的烘焙術語。
　　◆食品安全問題層齣不窮，本書採用天然食材製作甜點，讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心！

　　「烘焙是技術性較高的烹飪形式之一，通常也最具挑戰性，這一點是無可否認的。不過，烘焙同時也能給你最多迴饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣，卻又無比美好的世界，從居傢烘焙中獲得種種樂趣與成就感。」──本書作者／安妮卡‧曼寜

　　烘焙很有挑戰性，但有瞭這本書，任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜，容易操作，圖片精美，還有專傢傳授的獨門訣竅，帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊，從測量與混閤材料，到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點，本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內，就連新手也能聞到從廚房飄散而齣、新鮮齣爐的烘焙成品香味！

　　全書以淺顯又迷人的方式，帶給你簡單易懂的居傢烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功，讓你先建立好基本觀念和技法；並提供選購與保存食材的相關資訊，詳述特定食材及其用途，解說設備與工具，包含基本食譜和技巧。

　　書中囊括豐富的食譜，從經典美味（如布裏歐許和巴伐洛娃蛋糕）到多元創意（如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕），涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜，每道皆有清楚說明、圖解步驟與專傢級獨傢祕訣，且經三次試做，成功率高。

　　另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算錶等，並收錄簡單易懂的詞匯錶，解釋你不熟悉的烘焙術語。

　　本書由淺入深，從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全，是你唯一值得珍藏的烘焙聖經！

　　【亞馬遜讀者五顆星好評推薦】

　　◆我買這本書一陣子瞭，已經試過很多食譜。我真的超愛這本書，所有食譜都很成功。我正在準備國傢技職證照糕點類的資格，而這本書幾乎涵蓋全部我在課堂上學過的食譜，甚至還更多！食譜中較復雜的步驟都有圖片解說，內容非常好懂。如果你隻想擁有一本完美的烘焙食譜書，那肯定就是這本瞭！──meriem

　　◆終於拿這本書的食譜來烤東西瞭，決定要來寫篇書評。我做的是油桃杏仁蛋糕。蛋糕烤齣來非常漂亮，完全不需要更改食譜的用量。蛋糕大受歡迎，我在三天內就做瞭兩個，因為一直被要求加碼。──Tomifudge

　　◆這本食譜非常漂亮，不隻充滿精美的照片和很棒的食譜，還有極佳的基礎章節，帶讀者瞭解基本概念。我很喜歡優質的食譜書，但現在已經很少看到願意涵蓋基礎的書瞭。買下它，你不會失望的！──Deb Lysaker

《時光之影：失落文明的密碼與探索》 序言：迷霧中的呼喚 時間，並非一條單嚮流動的河流，而是一個由無數斷裂碎片和交織絲綫構成的復雜織物。在人類曆史的宏大敘事之外，存在著無數被遺忘的文明、消逝的王國，以及那些被時間沙塵掩埋的驚世智慧。《時光之影：失落文明的密碼與探索》，並非一部傳統的曆史教科書，它是一份對那些在地球深處、幽暗叢林、乃至深海之下沉睡的古代智慧的深度考古報告與哲學思辨。 本書聚焦於那些在曆史記載中留下瞭模糊印記，卻又因災難、遷徙或主動隱匿而徹底消失的文明。我們不滿足於對金字塔或馬丘比丘的錶麵描繪，而是深入探究其核心的知識體係、社會結構運行的底層邏輯，以及他們留下的，至今仍未被完全破譯的“密碼”。 第一部分：被時間抹去的星圖——高失落文明的再構建 這一部分將帶領讀者穿越時空，重訪那些在地理、技術或哲學上達到瞭驚人高度，卻在某種集體性“遺忘”中消散的社會形態。 第一章：亞特蘭蒂斯的幾何學與聲學奇跡 我們摒棄瞭對亞特蘭蒂斯僅僅是“沉沒大陸”的浪漫想象，轉而關注其留下的理論遺産。本書通過對古代文獻中零星提及的“水晶能源”和“諧振結構”的交叉分析，試圖重構其可能依賴的非綫性物理學基礎。我們探討瞭他們如何將精確的幾何學與聲波頻率相結閤，以實現超乎想象的建築穩定性和能量采集效率。重點分析瞭文獻中描述的“活石”的性質，並將其與地質學中的壓電效應進行對比研究，試圖揭示其技術失傳的“斷點”。 第二章：穆大陸的海洋智慧與物種共生 穆文明（Mu），被描繪為一個橫跨太平洋的龐大海洋帝國。本書的重點在於其生態哲學。不同於現代文明對自然的徵服，穆人似乎建立瞭一種深度共生的社會模型。我們詳細分析瞭從太平洋島嶼部落口述曆史中提取齣的關於潮汐預測、深海資源管理的知識體係，並對比瞭古巴比倫星象學與穆人對“海底星空”的理解。書中包含對古老航海圖譜殘片的細緻描摹，這些圖譜顯示瞭不同於現代地質學的、基於洋流變化的導航邏輯。 第三章：赫梯遺風與“記憶金屬”的煉金術 赫梯文明的突然衰落一直是曆史懸案。我們不再僅僅關注其軍事力量，而是深入其冶金學和文字學領域。本書提齣瞭一個大膽的假設：赫梯文明掌握瞭一種記憶效應極強的閤金技術，這種閤金不僅用於武器，也用於信息存儲。通過對安納托利亞地區特定礦脈的成分分析，我們嘗試推演齣這種“記憶金屬”的可能配方，並探討瞭這種技術失傳是否與特定稀有礦物資源的枯竭有關。 第二部分：符號的迷宮——失傳語言與代碼的破譯 文明的消亡往往伴隨著知識的“加密”與“鎖定”。本部分緻力於破譯那些至今仍籠罩在神秘麵紗下的古代符號係統。 第四章：綫形文字C與前印歐語係的“祖先語” 解讀任何失傳文明，語言都是鑰匙。本書集中研究瞭那些被認定為“死語言”的孤立語係，特彆是那些在邁锡尼文明齣現之前就已存在的符號係統。我們利用計算語言學的初步模型，對《剋裏特島泥闆》中的部分未翻譯符號進行瞭結構熵分析，試圖找齣其與後世印歐語係之間的潛在句法關聯。這並非簡單的詞匯替換，而是對一種古老思維方式的形態學重構。 第五章：瑪雅長曆的終結：時間觀的斷裂 瑪雅文明的復雜曆法係統被誤讀為單純的計時工具。本書深入探討瞭瑪雅人對“周期性終結”的哲學理解。我們分析瞭《德纍斯頓抄本》中關於金星周期與人類社會振動頻率的對應關係，指齣其曆法係統可能是一種環境壓力下的社會調節機製，而非固定的日曆。失傳並非被徵服，而是當外部環境參數（如氣候變化）超齣其模型可承受範圍時，整個知識體係的“崩潰”。 第六章：巨石陣的聲學定嚮與地磁共振 巨石陣的建造目的至今仍存爭議。我們采用瞭地麵穿透雷達（GPR）和高精度磁力儀對薩福剋地區進行瞭長達數年的非侵入性勘測。本書的結論傾嚮於，巨石陣是一個巨大的地磁能量聚焦裝置。通過對特定石塊間隙的精確計算，我們模擬瞭鼕至日太陽輻射與地磁場在特定頻率下的共振情況，推測這可能是一種用於遠距離信息傳輸或維護社區“心智同步”的古老技術。 第三部分：遺跡下的哲學：失落文明對現代性的反思 最後的篇章將目光從考古細節轉嚮文明的終極命運，探討這些失落的智慧對我們當代社會有何警示。 第七章：烏托邦的悖論：高度發展的代價 許多失落文明的共同點在於，它們似乎都在技術或社會復雜度達到頂峰時戛然而止。本書探討瞭“技術飽和點”的概念——即文明在過度依賴某一特定技術體係後，一旦該體係的外部資源或基礎原理發生微小變動，整個社會結構便會因為缺乏彈性而瞬間瓦解。這對比瞭古埃及對尼羅河泛濫的過度依賴與現代社會對單一能源路徑的依賴性。 第八章：數字時代的“大遺忘” 現代社會正以前所未有的速度創造和積纍數據，但這種積纍是否等同於“知識的留存”？本書將古代文明的主動“緘默”與現代的“信息過載”進行對照。我們審視瞭為什麼一些文明選擇銷毀記錄、自我放逐，而非繼續發展，並反思在算法和去中心化數據庫的時代，我們如何避免成為下一代曆史學傢眼中，那些擁有海量信息卻喪失瞭核心理解力的“數字蠻族”。 結語：尋覓殘響 《時光之影》的目的不是提供確鑿的答案，而是提供一套審視曆史的全新透鏡。這些失落的文明留下的，是關於生存極限、知識脆弱性以及人類集體意識邊界的深刻警示。每一次對碎片的重組，都是對我們自身文明當前路徑的一次隱秘校準。探索過去，是為瞭更好地理解此刻我們正處於的，那片正在被不斷書寫，也隨時可能被時間之影吞噬的“現在”。

作者簡介

安妮卡‧曼寜 Anneka Manning

　　飲食作傢兼編輯，在美食齣版界工作超過22年。曾為澳洲許多一流美食齣版社工作，包括《澳洲美食旅遊玩傢》（Australian Gourmet Traveller）、《VOGUE娛樂+旅遊》（VOGUE Entertaining + Travel）、《澳洲好好吃》（australian good taste，在此幫忙發行瞭澳洲最成功的美食雜誌之一）、《澳洲女性周刊》（The Australian Women’s Weekly）、《美好生活》（Good Living，《雪梨晨鋒報》）等。此外也匯編、撰寫數本成功的獲奬著作，包括《美味食物》（good food）和《更多美味食物》（more good food）。她認為最美味的食物就是烹調得宜的簡單料理，而這需要紮實的基礎、簡單的技巧和優質的材料。她的食物反映瞭她在忙碌生活中料理、吃喝和娛樂的方式；每一道很棒，貼近現實又發人省思。

　　★作者曾獲1999年傑卡斯世界美食奬最佳平裝食譜銅牌奬（Bronze Medal for KitchenAid Best Softcover Recipe Book, 1999 Jacob’s Creek World Food Awards）

譯者簡介

羅亞琪

　　現正攻讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。興趣廣泛，對文字、語言情有獨鍾，譯作包括《玩轉3D列印：用Autodesk創造你的第一個3D列印作品！》、《財神有難》、《鮮味的祕密：大腦與舌尖聯閤探索神祕第五味！》、《濛麵俠蘇洛》、《從一杯可樂開始的帝國》（閤譯）等書，目標是有朝一日能將譯作擺滿整個書櫃。歡迎賜教：bon.voyage.olivia@gmail.com。

前言

Part 1基礎概念和烘焙基本功

Part 2 餅乾、蛋白霜和薄片
特大號巧剋力軟心餅乾
薑味餅乾
紐澳軍團餅乾
希臘杏仁新月餅乾
濛地奶油餅乾
義大利杏仁硬脆餅
香草餅乾
椰子蛋白餅乾
薑餅人
蘇格蘭奶油酥餅
消化餅乾
榛果巧剋力奶油夾心餅乾
佛羅倫汀
寶貝甜心
帕瑪森乳酪餅乾
雪球餅乾
瓦片餅乾
香草蛋白霜餅
咖啡蛋白霜餅之吻
馬卡龍
布朗尼
巧剋力焦糖薄片
榛果蛋白霜與巧剋力手指餅乾
巧剋力椰子薄片
椰子果醬薄片
棗泥薄片

Part 3 蛋糕
簡易巧剋力蛋糕
經典海綿蛋糕
香草奶油蛋糕
豪華水果蛋糕
三層百香果海綿蛋糕
磅蛋糕
無麵粉巧剋力蛋糕
白巧剋力泥漿蛋糕
蜂蜜香料瑞士捲
咖啡核桃蛋糕
天使蛋糕
杯子蛋糕
芙莉安法式藍莓杏仁小蛋糕
雙重薑味萊姆糖霜蛋糕
油桃杏仁蛋糕
榛果巧剋力蛋糕捲
焦糖蘋果蛋糕
檸檬蛋白杏仁佐草莓慕斯蛋糕

Part 4 馬芬、司康和速發麵包
香蕉馬芬
白巧剋力黑莓馬芬
菲達乳酪菠菜馬芬
原味司康
香濃司康
草莓奶油蛋糕
覆盆子夾心司康
裸麥丹波麵包
玉米麵包
墨西哥玉米薄餅
墨西哥煎玉米餅
愛爾蘭蘇打麵包
約剋夏布丁
威爾斯蛋糕
英式小圓煎餅
美式蘋果約剋夏布丁
香蕉麵包

Part 5 麵包和酵母麵包
基本白麵包
綜閤榖物麵包
裸麥麵包
菲達乳酪橄欖手撕麵包
懶人酸種麵包
佛卡夏
印度烤餅
義大利麵包棒
口袋麵包
蝴蝶脆餅
貝果
義大利披薩餃
薩拉米香腸與莫劄瑞拉乳酪披薩
土耳其燒餅
巴布卡蛋糕
鬍桃小圓麵包
辮子麵包
     布裏歐許
咕咕霍夫蛋糕
柳橙蜜李布裏歐許
巧剋力肉桂巴布卡蛋糕
檸檬杏桃圓形蛋糕
德式耶誕麵包
果醬甜甜圈
巧剋力蜜李麵包條
復活節麵包
水果麵包
十字餐包

Part 6 派和塔
番茄茴香青醬鹹塔
銀甜菜鹹派
獨享牛肉派
洛林鹹派
尼斯洋蔥塔
焦糖番茄塔
迷你明蝦酪梨塔
烤洋蔥塔
檸檬塔
蘋果大黃塔
林茲塔
一人份藍莓塔
香濃巧剋力塔
檸檬蛋白霜塔
蘋果倒派
開心果與無花果塔
雙層塔皮蘋果派
甜桃派
鬍桃派
葡式但塔
蜂蜜迷迭香米製卡士達塔

Part 7 餡餅
 蘋果茴香豬肉香腸捲
豌豆馬鈴薯三角餃
雞肉培根蘑菇酥盒
康沃爾肉餡餅
葡萄乾卡士達螺鏇捲餅
巧剋力閃電泡芙
蜂蜜堅果韆層捲
果仁蜜餅
瑞可達乳酪葡萄乾餡餅
葡萄乾厄剋斯餡餅
可頌
蘋果飛碟餡餅
耶誕百果餡派
核桃肉桂蝴蝶酥
法式檸檬炸甜甜圈
巴黎花圈
草莓大黃香草韆層酥
奶油乳酪櫻桃餡餅
法式焦糖泡芙塔

Part 8 甜點
巧剋力醬布丁
奶油麵包布丁
耶誕布丁
熔岩巧剋力布丁
金黃糖漿卡士達布丁
棗泥布丁
覆盆子檸檬舒芙蕾
草莓大黃鬆仁香酥派
烤布蕾
香草烤布丁佐酒漬葡萄乾
焦糖布丁
杏桃剋拉芙緹塔
莓果百香巴伐洛娃蛋糕
迷你焦糖無花果巴伐洛娃蛋糕
莓果蛋白霜蛋糕
榛果巧剋力蛋白霜蛋糕
覆盆子香草瓦虛朗蛋糕
紐約乳酪蛋糕
白巧剋力覆盆子乳酪蛋糕
義式瑞可達乳酪蛋糕佐紅酒無花果

單位換算錶

前言　Introduction

　　烘焙是技術性較高的烹飪形式之一，通常也最具挑戰性，這一點是無可否認的。不過，烘焙同時也能給你最多迴饋。

　　剛從烤箱齣爐的新鮮烘焙咖啡、核桃蛋糕、雪白雲朵般的香草蛋白霜，以及奶香濃厚的完美布裏歐許，這些食物交融而成的香氣讓人宛如置身天堂，造就令人心滿意足的烘焙體驗。《手感烘焙》將帶你瀏覽超過150道極為親民的美妙食譜，每一道都有清楚說明、圖解步驟與專傢級祕訣。

　　你將學會如何製作酸種（懶人版）、印度傳統烤餅、英式小圓煎餅和義大利麵包棒，並能端齣一道道餡料豐富的水果蛋糕、好吃得要命的果醬甜甜圈、完美的司康和巧剋力肉桂巴布卡蛋糕。書中也提供簡單易懂的餡餅食譜，讓你以最便捷的方式變身專傢，學會自己動手製作韆層酥皮、法式泡芙餅皮和基本餡餅塔皮，做齣讓人一口接一口、欲罷不能的香腸捲、肉餡派、漂亮水果塔，甚至是一整座壯觀的法式焦糖泡芙塔。

　　本書完整收錄經典食譜，另提供瞭關於烘焙材料、器具與技巧的必要資訊，帶你暢遊烘焙吶有時讓人洩氣，卻又無比美好的世界，從居傢烘焙中獲得種種樂趣與成就感。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始是被這本書的顔值吸引的。《手感烘焙聖經》這個名字聽起來就很有分量，再加上“150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解”，這個數字簡直太誘人瞭。當我拿到書後，果然沒讓我失望。它不隻是內容豐富，設計感也極強。我特彆喜歡它在食譜之外，還提供瞭很多“特選配方”和“烘焙技巧”的講解，這讓我感覺自己不僅僅是在學習做某一道特定的點心，而是在係統地提升自己的烘焙能力。書中的圖解真是太到位瞭！以前看彆的書，光看文字描述，腦子裏一團漿糊，不知道具體操作是怎麼樣的。但這本書不一樣，每一個關鍵步驟都有高清、細緻的圖片，而且還標注瞭重點，比如“揉麵到這個程度就可以收手瞭”，旁邊就配有一張圖片，清晰地展示瞭麵團的狀態。這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音！我最近正在嘗試製作法式馬卡龍，這是我一直以來的“心魔”。之前嘗試過幾次，結果都慘不忍睹，不是開裂就是空心。但看瞭《手感烘焙聖經》中關於馬卡龍的詳細講解，包括打發蛋白的技巧、糊化過程的處理，以及晾皮的重要性，我仿佛一下子豁然開朗。書裏還有關於不同烤箱溫度和濕度的對照錶，這對於解決馬卡龍的常見問題非常有幫助。我按照書中的方法，成功的做齣瞭形狀飽滿、錶麵光滑的馬卡龍，雖然還有進步空間，但這次的成功讓我信心倍增，也讓我對這本書的價值有瞭更深的認識。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《手感烘焙聖經》的時候，我簡直驚呆瞭！我一直以來對烘焙的熱情就像剛點燃的蠟燭，搖曳卻又渴望熊熊燃燒，但每次嘗試都像在玩一場未知的探險，成功與失敗僅在一綫之間。這本書簡直就是我黑暗中的燈塔！首先，它厚實的質感就讓我愛不釋手，拿在手裏沉甸甸的，仿佛裏麵蘊藏著無窮的烘焙奧秘。當我翻開第一頁，那精美的排版和高質量的紙張就徵服瞭我。書中的每一個字都清晰可見，每一個圖片都栩栩如生，仿佛我能聞到那香甜的味道，感受到麵團在指尖的彈性。我尤其喜歡它對基礎概念的講解，沒有過於冗長枯燥的理論，而是用非常直觀易懂的方式，配上那些細膩的圖解，讓我這個烘焙小白也能瞬間明白為什麼要做這一步，每一步的關鍵在哪裏。比如，它對酵母活性的解釋，不再是簡單的“發酵”，而是通過圖片展示瞭酵母在不同溫度和濕度下的狀態，這讓我第一次真正理解瞭酵母的工作原理，而不是死記硬背。而且，這本書不僅僅是羅列食譜，它更像一位經驗豐富的烘焙老師，循循善誘，指導你如何去感受麵團，如何去判斷發酵程度，如何去調整溫度。我試做瞭書中一個經典的吐司配方，按照指示操作，驚喜地發現，成品比我以往任何一次都要完美，錶皮金黃酥脆，內裏鬆軟拉絲，那種成就感真是難以言喻！這本書讓我不再畏懼烘焙，而是充滿瞭信心和探索的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛開始接觸烘焙，之前買過幾本書，但總覺得要麼太基礎，要麼太難，很難找到一本適閤我的。直到我遇到瞭《手感烘焙聖經》，簡直就像發現瞭寶藏！這本書的“150道經典創意食譜”對於新手來說太友好瞭。它從最基礎的餅乾、瑪芬開始，逐步深入到蛋糕、麵包，每一個食譜的難度都有明顯梯度，讓我可以循序漸進地學習。我最喜歡的是它附帶的“800張質感圖解”，每一個步驟都配有清晰、真實的圖片，我隻需要對照著圖片來操作，基本上就不會齣錯。比如，在製作蔓越莓餅乾的時候，書裏詳細展示瞭如何將黃油和糖打發到蓬鬆的狀態，以及如何判斷麵團是否揉好，這些細節的圖解讓我少走瞭很多彎路。而且，這本書的語言風格也很親切，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讓我感覺就像一位朋友在一步步指導我。我試著做瞭書中的一個簡易巧剋力蛋糕，效果齣乎意料地好！口感濕潤，巧剋力味道濃鬱，傢人都贊不絕口。這本書不僅教會瞭我如何做齣美味的點心，更讓我體會到瞭烘焙的樂趣，讓我對這項愛好充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

作為一個已經擁有相當烘焙經驗的愛好者，《手感烘焙聖經》這本書帶給我的驚喜是多方麵的，它完美地結閤瞭深度與廣度，滿足瞭我不斷精進技藝的需求。書中收錄的“150道經典創意食譜”不僅涵蓋瞭烘焙界的常青樹，還融入瞭不少令人耳目一新的創意設計，這為我的烘焙創作提供瞭源源不斷的靈感。我特彆欣賞的是它在“280種特選配方”部分，提供瞭許多進階的技巧和不同風味的組閤，比如在製作歐包時，它會詳細介紹不同菌種的培養和使用方法，以及如何通過長時間發酵來提升麵包的風味和口感，這些內容對於我來說非常有價值。而那“800張質感圖解”，更是我翻閱的重點。這些圖片質量極高，色彩還原度好，對細節的捕捉非常到位，很多時候一張圖勝過韆言萬語。例如，在製作塔皮時，書中對酥皮的層次感和摺疊方法的圖解，能夠非常直觀地展示齣正確的操作手法，讓我能夠準確把握力道和次數。我最近正在嘗試製作法式慕斯蛋糕，書中對慕斯糊的打發、凝固以及淋麵技巧的詳盡講解，配以清晰的步驟圖，讓我能夠清晰地理解每一步的關鍵所在，大大降低瞭製作難度。這本書讓我感受到，它不僅僅是一本食譜，更是一部烘焙百科全書，能夠幫助我不斷突破自己的烘焙瓶頸。

评分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛烘焙多年的“老司機”，我一直在尋找一本能夠真正提升我烘焙技藝的書籍。《手感烘焙聖經》無疑滿足瞭我的期待，甚至超齣瞭我的想象。它不僅僅是一本食譜大全，更是一本深入剖析烘焙原理的教科書。書中的“280種特選配方”讓我看到瞭烘焙的無限可能，從經典的法式甜點到創意的亞洲風味，應有盡有，讓我對未來的烘焙計劃充滿瞭期待。我尤其欣賞它在食譜介紹中，不僅有詳細的步驟，還穿插瞭大量關於食材選擇、工具使用以及常見烘焙問題的解決方法。例如，在介紹一款戚風蛋糕時，它會詳細講解不同麵粉的吸水性差異，以及如何根據環境濕度來調整配方，這讓我這個“經驗派”也學到瞭很多科學的理論知識。那些“800張質感圖解”更是點睛之筆，每一張圖片都經過精心拍攝，細節豐富，色彩真實，仿佛能透過圖片感受到食材的質地和成品的溫度。我曾遇到過在製作奶油霜時，因為溫度不穩定導緻油水分離的問題，翻閱瞭這本書，在關於“奶油霜穩定技巧”的部分，找到瞭非常實用的解決方案，圖文並茂地展示瞭如何通過調整溫度和攪拌手法來挽救。這本書讓我對烘焙的理解從“照貓畫虎”上升到瞭“理解其內在邏輯”，讓我能夠根據實際情況靈活調整，而不是死闆地遵循某個配方。