手感烘焙圣经：150道经典创意食谱×280种特选配方×800张质感图解，烘焙技艺完全掌握 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Anneka Manning

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• 图解食谱

　　Step by Step精准图解，由入门、专业到独门绝活
　　完美结合烘焙技法与艺术，不论新手、达人都适用
　　面包‧蛋糕‧饼干‧派塔‧糕饼……150道必吃甜咸点，即学即会，轻松上手！

　　◆详尽介绍各种烘焙食材与工具、新手必学的基础技巧、高手进阶的专业技法。
　　◆每道食谱都标明准备和烘焙时间，制作方法最简单易学，图解步骤最清楚翔实，诀窍叮咛最贴心实用！
　　◆150道经典×创意甜咸面包糕点，衍生变化出280种完美配方，涵括法式、义式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各国风味，所有食谱都经过三次试验，简单易做，美味道地，成功率高！
　　◆800张精美彩图，完整清楚呈现各式甜点的做法、步骤、细节和成品，以及所需的材料和工具！
　　◆特辟「专栏」详细解说：烘焙祕诀、食材与工具介绍、装饰技巧、实用的单位换算表；另附有简单易懂的词汇表，为你解释不熟悉的烘焙术语。
　　◆食品安全问题层出不穷，本书採用天然食材制作甜点，让你享受烘焙乐趣又吃得健康安心！

　　「烘焙是技术性较高的烹饪形式之一，通常也最具挑战性，这一点是无可否认的。不过，烘焙同时也能给你最多回馈。本书带你畅游烘焙那有时让人洩气，却又无比美好的世界，从居家烘焙中获得种种乐趣与成就感。」──本书作者／安妮卡‧曼宁

　　烘焙很有挑战性，但有了这本书，任何人都能完全掌握烘焙技巧。书中收录超过150道食谱，容易操作，图片精美，还有专家传授的独门诀窍，带你逐步完成整个烘焙过程。另外提供关于材料、设备与技巧的必要资讯，从测量与混合材料，到制作面包、蛋糕、饼干、马芬、司康、派和塔、糕饼和甜点，本书让你摇身一变成为烘焙达人。短短时间内，就连新手也能闻到从厨房飘散而出、新鲜出炉的烘焙成品香味！

　　全书以浅显又迷人的方式，带给你简单易懂的居家烘焙建议和知识。书前一开始收录你必须知道的基础概念和烘焙基本功，让你先建立好基本观念和技法；并提供选购与保存食材的相关资讯，详述特定食材及其用途，解说设备与工具，包含基本食谱和技巧。

　　书中囊括丰富的食谱，从经典美味（如布里欧许和巴伐洛娃蛋糕）到多元创意（如焦糖番茄塔和草莓马卡龙慕斯蛋糕），涵括法式、义式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各国人气食谱，每道皆有清楚说明、图解步骤与专家级独家祕诀，且经三次试做，成功率高。

　　另辟专栏解说烹饪祕诀、食材与工具介绍、装饰技巧、单位换算表等，并收录简单易懂的词汇表，解释你不熟悉的烘焙术语。

　　本书由浅入深，从经典到现代、日常到丰盛的食谱一应俱全，是你唯一值得珍藏的烘焙圣经！

　　【亚马逊读者五颗星好评推荐】

　　◆我买这本书一阵子了，已经试过很多食谱。我真的超爱这本书，所有食谱都很成功。我正在准备国家技职证照糕点类的资格，而这本书几乎涵盖全部我在课堂上学过的食谱，甚至还更多！食谱中较复杂的步骤都有图片解说，内容非常好懂。如果你只想拥有一本完美的烘焙食谱书，那肯定就是这本了！──meriem

　　◆终于拿这本书的食谱来烤东西了，决定要来写篇书评。我做的是油桃杏仁蛋糕。蛋糕烤出来非常漂亮，完全不需要更改食谱的用量。蛋糕大受欢迎，我在三天内就做了两个，因为一直被要求加码。──Tomifudge

　　◆这本食谱非常漂亮，不只充满精美的照片和很棒的食谱，还有极佳的基础章节，带读者了解基本概念。我很喜欢优质的食谱书，但现在已经很少看到愿意涵盖基础的书了。买下它，你不会失望的！──Deb Lysaker

《时光之影：失落文明的密码与探索》 序言：迷雾中的呼唤 时间，并非一条单向流动的河流，而是一个由无数断裂碎片和交织丝线构成的复杂织物。在人类历史的宏大叙事之外，存在着无数被遗忘的文明、消逝的王国，以及那些被时间沙尘掩埋的惊世智慧。《时光之影：失落文明的密码与探索》，并非一部传统的历史教科书，它是一份对那些在地球深处、幽暗丛林、乃至深海之下沉睡的古代智慧的深度考古报告与哲学思辨。 本书聚焦于那些在历史记载中留下了模糊印记，却又因灾难、迁徙或主动隐匿而彻底消失的文明。我们不满足于对金字塔或马丘比丘的表面描绘，而是深入探究其核心的知识体系、社会结构运行的底层逻辑，以及他们留下的，至今仍未被完全破译的“密码”。 第一部分：被时间抹去的星图——高失落文明的再构建 这一部分将带领读者穿越时空，重访那些在地理、技术或哲学上达到了惊人高度，却在某种集体性“遗忘”中消散的社会形态。 第一章：亚特兰蒂斯的几何学与声学奇迹 我们摒弃了对亚特兰蒂斯仅仅是“沉没大陆”的浪漫想象，转而关注其留下的理论遗产。本书通过对古代文献中零星提及的“水晶能源”和“谐振结构”的交叉分析，试图重构其可能依赖的非线性物理学基础。我们探讨了他们如何将精确的几何学与声波频率相结合，以实现超乎想象的建筑稳定性和能量采集效率。重点分析了文献中描述的“活石”的性质，并将其与地质学中的压电效应进行对比研究，试图揭示其技术失传的“断点”。 第二章：穆大陆的海洋智慧与物种共生 穆文明（Mu），被描绘为一个横跨太平洋的庞大海洋帝国。本书的重点在于其生态哲学。不同于现代文明对自然的征服，穆人似乎建立了一种深度共生的社会模型。我们详细分析了从太平洋岛屿部落口述历史中提取出的关于潮汐预测、深海资源管理的知识体系，并对比了古巴比伦星象学与穆人对“海底星空”的理解。书中包含对古老航海图谱残片的细致描摹，这些图谱显示了不同于现代地质学的、基于洋流变化的导航逻辑。 第三章：赫梯遗风与“记忆金属”的炼金术 赫梯文明的突然衰落一直是历史悬案。我们不再仅仅关注其军事力量，而是深入其冶金学和文字学领域。本书提出了一个大胆的假设：赫梯文明掌握了一种记忆效应极强的合金技术，这种合金不仅用于武器，也用于信息存储。通过对安纳托利亚地区特定矿脉的成分分析，我们尝试推演出这种“记忆金属”的可能配方，并探讨了这种技术失传是否与特定稀有矿物资源的枯竭有关。 第二部分：符号的迷宫——失传语言与代码的破译 文明的消亡往往伴随着知识的“加密”与“锁定”。本部分致力于破译那些至今仍笼罩在神秘面纱下的古代符号系统。 第四章：线形文字C与前印欧语系的“祖先语” 解读任何失传文明，语言都是钥匙。本书集中研究了那些被认定为“死语言”的孤立语系，特别是那些在迈锡尼文明出现之前就已存在的符号系统。我们利用计算语言学的初步模型，对《克里特岛泥板》中的部分未翻译符号进行了结构熵分析，试图找出其与后世印欧语系之间的潜在句法关联。这并非简单的词汇替换，而是对一种古老思维方式的形态学重构。 第五章：玛雅长历的终结：时间观的断裂 玛雅文明的复杂历法系统被误读为单纯的计时工具。本书深入探讨了玛雅人对“周期性终结”的哲学理解。我们分析了《德累斯顿抄本》中关于金星周期与人类社会振动频率的对应关系，指出其历法系统可能是一种环境压力下的社会调节机制，而非固定的日历。失传并非被征服，而是当外部环境参数（如气候变化）超出其模型可承受范围时，整个知识体系的“崩溃”。 第六章：巨石阵的声学定向与地磁共振 巨石阵的建造目的至今仍存争议。我们采用了地面穿透雷达（GPR）和高精度磁力仪对萨福克地区进行了长达数年的非侵入性勘测。本书的结论倾向于，巨石阵是一个巨大的地磁能量聚焦装置。通过对特定石块间隙的精确计算，我们模拟了冬至日太阳辐射与地磁场在特定频率下的共振情况，推测这可能是一种用于远距离信息传输或维护社区“心智同步”的古老技术。 第三部分：遗迹下的哲学：失落文明对现代性的反思 最后的篇章将目光从考古细节转向文明的终极命运，探讨这些失落的智慧对我们当代社会有何警示。 第七章：乌托邦的悖论：高度发展的代价 许多失落文明的共同点在于，它们似乎都在技术或社会复杂度达到顶峰时戛然而止。本书探讨了“技术饱和点”的概念——即文明在过度依赖某一特定技术体系后，一旦该体系的外部资源或基础原理发生微小变动，整个社会结构便会因为缺乏弹性而瞬间瓦解。这对比了古埃及对尼罗河泛滥的过度依赖与现代社会对单一能源路径的依赖性。 第八章：数字时代的“大遗忘” 现代社会正以前所未有的速度创造和积累数据，但这种积累是否等同于“知识的留存”？本书将古代文明的主动“缄默”与现代的“信息过载”进行对照。我们审视了为什么一些文明选择销毁记录、自我放逐，而非继续发展，并反思在算法和去中心化数据库的时代，我们如何避免成为下一代历史学家眼中，那些拥有海量信息却丧失了核心理解力的“数字蛮族”。 结语：寻觅残响 《时光之影》的目的不是提供确凿的答案，而是提供一套审视历史的全新透镜。这些失落的文明留下的，是关于生存极限、知识脆弱性以及人类集体意识边界的深刻警示。每一次对碎片的重组，都是对我们自身文明当前路径的一次隐秘校准。探索过去，是为了更好地理解此刻我们正处于的，那片正在被不断书写，也随时可能被时间之影吞噬的“现在”。

作者简介

安妮卡‧曼宁 Anneka Manning

　　饮食作家兼编辑，在美食出版界工作超过22年。曾为澳洲许多一流美食出版社工作，包括《澳洲美食旅游玩家》（Australian Gourmet Traveller）、《VOGUE娱乐+旅游》（VOGUE Entertaining + Travel）、《澳洲好好吃》（australian good taste，在此帮忙发行了澳洲最成功的美食杂志之一）、《澳洲女性周刊》（The Australian Women’s Weekly）、《美好生活》（Good Living，《雪梨晨锋报》）等。此外也汇编、撰写数本成功的获奖着作，包括《美味食物》（good food）和《更多美味食物》（more good food）。她认为最美味的食物就是烹调得宜的简单料理，而这需要扎实的基础、简单的技巧和优质的材料。她的食物反映了她在忙碌生活中料理、吃喝和娱乐的方式；每一道很棒，贴近现实又发人省思。

　　★作者曾获1999年杰卡斯世界美食奖最佳平装食谱铜牌奖（Bronze Medal for KitchenAid Best Softcover Recipe Book, 1999 Jacob’s Creek World Food Awards）

译者简介

罗亚琪

　　现正攻读辅仁大学跨文化研究所翻译学硕士班。兴趣广泛，对文字、语言情有独钟，译作包括《玩转3D列印：用Autodesk创造你的第一个3D列印作品！》、《财神有难》、《鲜味的祕密：大脑与舌尖联合探索神祕第五味！》、《蒙面侠苏洛》、《从一杯可乐开始的帝国》（合译）等书，目标是有朝一日能将译作摆满整个书柜。欢迎赐教：bon.voyage.olivia@gmail.com。

前言

Part 1基础概念和烘焙基本功

Part 2 饼干、蛋白霜和薄片
特大号巧克力软心饼干
姜味饼干
纽澳军团饼干
希腊杏仁新月饼干
蒙地奶油饼干
义大利杏仁硬脆饼
香草饼干
椰子蛋白饼干
姜饼人
苏格兰奶油酥饼
消化饼干
榛果巧克力奶油夹心饼干
佛罗伦汀
宝贝甜心
帕玛森乳酪饼干
雪球饼干
瓦片饼干
香草蛋白霜饼
咖啡蛋白霜饼之吻
马卡龙
布朗尼
巧克力焦糖薄片
榛果蛋白霜与巧克力手指饼干
巧克力椰子薄片
椰子果酱薄片
枣泥薄片

Part 3 蛋糕
简易巧克力蛋糕
经典海绵蛋糕
香草奶油蛋糕
豪华水果蛋糕
三层百香果海绵蛋糕
磅蛋糕
无面粉巧克力蛋糕
白巧克力泥浆蛋糕
蜂蜜香料瑞士卷
咖啡核桃蛋糕
天使蛋糕
杯子蛋糕
芙莉安法式蓝莓杏仁小蛋糕
双重姜味莱姆糖霜蛋糕
油桃杏仁蛋糕
榛果巧克力蛋糕卷
焦糖苹果蛋糕
柠檬蛋白杏仁佐草莓慕斯蛋糕

Part 4 马芬、司康和速发面包
香蕉马芬
白巧克力黑莓马芬
菲达乳酪菠菜马芬
原味司康
香浓司康
草莓奶油蛋糕
覆盆子夹心司康
裸麦丹波面包
玉米面包
墨西哥玉米薄饼
墨西哥煎玉米饼
爱尔兰苏打面包
约克夏布丁
威尔斯蛋糕
英式小圆煎饼
美式苹果约克夏布丁
香蕉面包

Part 5 面包和酵母面包
基本白面包
综合谷物面包
裸麦面包
菲达乳酪橄榄手撕面包
懒人酸种面包
佛卡夏
印度烤饼
义大利面包棒
口袋面包
蝴蝶脆饼
贝果
义大利披萨饺
萨拉米香肠与莫札瑞拉乳酪披萨
土耳其烧饼
巴布卡蛋糕
胡桃小圆面包
辫子面包
     布里欧许
咕咕霍夫蛋糕
柳橙蜜李布里欧许
巧克力肉桂巴布卡蛋糕
柠檬杏桃圆形蛋糕
德式耶诞面包
果酱甜甜圈
巧克力蜜李面包条
复活节面包
水果面包
十字餐包

Part 6 派和塔
番茄茴香青酱咸塔
银甜菜咸派
独享牛肉派
洛林咸派
尼斯洋葱塔
焦糖番茄塔
迷你明虾酪梨塔
烤洋葱塔
柠檬塔
苹果大黄塔
林兹塔
一人份蓝莓塔
香浓巧克力塔
柠檬蛋白霜塔
苹果倒派
开心果与无花果塔
双层塔皮苹果派
甜桃派
胡桃派
葡式但塔
蜂蜜迷迭香米制卡士达塔

Part 7 馅饼
 苹果茴香猪肉香肠卷
豌豆马铃薯三角饺
鸡肉培根蘑菇酥盒
康沃尔肉馅饼
葡萄干卡士达螺旋卷饼
巧克力闪电泡芙
蜂蜜坚果千层卷
果仁蜜饼
瑞可达乳酪葡萄干馅饼
葡萄干厄克斯馅饼
可颂
苹果飞碟馅饼
耶诞百果馅派
核桃肉桂蝴蝶酥
法式柠檬炸甜甜圈
巴黎花圈
草莓大黄香草千层酥
奶油乳酪樱桃馅饼
法式焦糖泡芙塔

Part 8 甜点
巧克力酱布丁
奶油面包布丁
耶诞布丁
熔岩巧克力布丁
金黄糖浆卡士达布丁
枣泥布丁
覆盆子柠檬舒芙蕾
草莓大黄松仁香酥派
烤布蕾
香草烤布丁佐酒渍葡萄干
焦糖布丁
杏桃克拉芙缇塔
莓果百香巴伐洛娃蛋糕
迷你焦糖无花果巴伐洛娃蛋糕
莓果蛋白霜蛋糕
榛果巧克力蛋白霜蛋糕
覆盆子香草瓦虚朗蛋糕
纽约乳酪蛋糕
白巧克力覆盆子乳酪蛋糕
义式瑞可达乳酪蛋糕佐红酒无花果

单位换算表

前言　Introduction

　　烘焙是技术性较高的烹饪形式之一，通常也最具挑战性，这一点是无可否认的。不过，烘焙同时也能给你最多回馈。

　　刚从烤箱出炉的新鲜烘焙咖啡、核桃蛋糕、雪白云朵般的香草蛋白霜，以及奶香浓厚的完美布里欧许，这些食物交融而成的香气让人宛如置身天堂，造就令人心满意足的烘焙体验。《手感烘焙》将带你浏览超过150道极为亲民的美妙食谱，每一道都有清楚说明、图解步骤与专家级祕诀。

　　你将学会如何制作酸种（懒人版）、印度传统烤饼、英式小圆煎饼和义大利面包棒，并能端出一道道馅料丰富的水果蛋糕、好吃得要命的果酱甜甜圈、完美的司康和巧克力肉桂巴布卡蛋糕。书中也提供简单易懂的馅饼食谱，让你以最便捷的方式变身专家，学会自己动手制作千层酥皮、法式泡芙饼皮和基本馅饼塔皮，做出让人一口接一口、欲罢不能的香肠卷、肉馅派、漂亮水果塔，甚至是一整座壮观的法式焦糖泡芙塔。

　　本书完整收录经典食谱，另提供了关于烘焙材料、器具与技巧的必要资讯，带你畅游烘焙吶有时让人洩气，却又无比美好的世界，从居家烘焙中获得种种乐趣与成就感。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《手感烘焙圣经》的时候，我简直惊呆了！我一直以来对烘焙的热情就像刚点燃的蜡烛，摇曳却又渴望熊熊燃烧，但每次尝试都像在玩一场未知的探险，成功与失败仅在一线之间。这本书简直就是我黑暗中的灯塔！首先，它厚实的质感就让我爱不释手，拿在手里沉甸甸的，仿佛里面蕴藏着无穷的烘焙奥秘。当我翻开第一页，那精美的排版和高质量的纸张就征服了我。书中的每一个字都清晰可见，每一个图片都栩栩如生，仿佛我能闻到那香甜的味道，感受到面团在指尖的弹性。我尤其喜欢它对基础概念的讲解，没有过于冗长枯燥的理论，而是用非常直观易懂的方式，配上那些细腻的图解，让我这个烘焙小白也能瞬间明白为什么要做这一步，每一步的关键在哪里。比如，它对酵母活性的解释，不再是简单的“发酵”，而是通过图片展示了酵母在不同温度和湿度下的状态，这让我第一次真正理解了酵母的工作原理，而不是死记硬背。而且，这本书不仅仅是罗列食谱，它更像一位经验丰富的烘焙老师，循循善诱，指导你如何去感受面团，如何去判断发酵程度，如何去调整温度。我试做了书中一个经典的吐司配方，按照指示操作，惊喜地发现，成品比我以往任何一次都要完美，表皮金黄酥脆，内里松软拉丝，那种成就感真是难以言喻！这本书让我不再畏惧烘焙，而是充满了信心和探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个已经拥有相当烘焙经验的爱好者，《手感烘焙圣经》这本书带给我的惊喜是多方面的，它完美地结合了深度与广度，满足了我不断精进技艺的需求。书中收录的“150道经典创意食谱”不仅涵盖了烘焙界的常青树，还融入了不少令人耳目一新的创意设计，这为我的烘焙创作提供了源源不断的灵感。我特别欣赏的是它在“280种特选配方”部分，提供了许多进阶的技巧和不同风味的组合，比如在制作欧包时，它会详细介绍不同菌种的培养和使用方法，以及如何通过长时间发酵来提升面包的风味和口感，这些内容对于我来说非常有价值。而那“800张质感图解”，更是我翻阅的重点。这些图片质量极高，色彩还原度好，对细节的捕捉非常到位，很多时候一张图胜过千言万语。例如，在制作塔皮时，书中对酥皮的层次感和折叠方法的图解，能够非常直观地展示出正确的操作手法，让我能够准确把握力道和次数。我最近正在尝试制作法式慕斯蛋糕，书中对慕斯糊的打发、凝固以及淋面技巧的详尽讲解，配以清晰的步骤图，让我能够清晰地理解每一步的关键所在，大大降低了制作难度。这本书让我感受到，它不仅仅是一本食谱，更是一部烘焙百科全书，能够帮助我不断突破自己的烘焙瓶颈。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始是被这本书的颜值吸引的。《手感烘焙圣经》这个名字听起来就很有分量，再加上“150道经典创意食谱×280种特选配方×800张质感图解”，这个数字简直太诱人了。当我拿到书后，果然没让我失望。它不只是内容丰富，设计感也极强。我特别喜欢它在食谱之外，还提供了很多“特选配方”和“烘焙技巧”的讲解，这让我感觉自己不仅仅是在学习做某一道特定的点心，而是在系统地提升自己的烘焙能力。书中的图解真是太到位了！以前看别的书，光看文字描述，脑子里一团浆糊，不知道具体操作是怎么样的。但这本书不一样，每一个关键步骤都有高清、细致的图片，而且还标注了重点，比如“揉面到这个程度就可以收手了”，旁边就配有一张图片，清晰地展示了面团的状态。这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音！我最近正在尝试制作法式马卡龙，这是我一直以来的“心魔”。之前尝试过几次，结果都惨不忍睹，不是开裂就是空心。但看了《手感烘焙圣经》中关于马卡龙的详细讲解，包括打发蛋白的技巧、糊化过程的处理，以及晾皮的重要性，我仿佛一下子豁然开朗。书里还有关于不同烤箱温度和湿度的对照表，这对于解决马卡龙的常见问题非常有帮助。我按照书中的方法，成功的做出了形状饱满、表面光滑的马卡龙，虽然还有进步空间，但这次的成功让我信心倍增，也让我对这本书的价值有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱烘焙多年的“老司机”，我一直在寻找一本能够真正提升我烘焙技艺的书籍。《手感烘焙圣经》无疑满足了我的期待，甚至超出了我的想象。它不仅仅是一本食谱大全，更是一本深入剖析烘焙原理的教科书。书中的“280种特选配方”让我看到了烘焙的无限可能，从经典的法式甜点到创意的亚洲风味，应有尽有，让我对未来的烘焙计划充满了期待。我尤其欣赏它在食谱介绍中，不仅有详细的步骤，还穿插了大量关于食材选择、工具使用以及常见烘焙问题的解决方法。例如，在介绍一款戚风蛋糕时，它会详细讲解不同面粉的吸水性差异，以及如何根据环境湿度来调整配方，这让我这个“经验派”也学到了很多科学的理论知识。那些“800张质感图解”更是点睛之笔，每一张图片都经过精心拍摄，细节丰富，色彩真实，仿佛能透过图片感受到食材的质地和成品的温度。我曾遇到过在制作奶油霜时，因为温度不稳定导致油水分离的问题，翻阅了这本书，在关于“奶油霜稳定技巧”的部分，找到了非常实用的解决方案，图文并茂地展示了如何通过调整温度和搅拌手法来挽救。这本书让我对烘焙的理解从“照猫画虎”上升到了“理解其内在逻辑”，让我能够根据实际情况灵活调整，而不是死板地遵循某个配方。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚开始接触烘焙，之前买过几本书，但总觉得要么太基础，要么太难，很难找到一本适合我的。直到我遇到了《手感烘焙圣经》，简直就像发现了宝藏！这本书的“150道经典创意食谱”对于新手来说太友好了。它从最基础的饼干、玛芬开始，逐步深入到蛋糕、面包，每一个食谱的难度都有明显梯度，让我可以循序渐进地学习。我最喜欢的是它附带的“800张质感图解”，每一个步骤都配有清晰、真实的图片，我只需要对照着图片来操作，基本上就不会出错。比如，在制作蔓越莓饼干的时候，书里详细展示了如何将黄油和糖打发到蓬松的状态，以及如何判断面团是否揉好，这些细节的图解让我少走了很多弯路。而且，这本书的语言风格也很亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，让我感觉就像一位朋友在一步步指导我。我试着做了书中的一个简易巧克力蛋糕，效果出乎意料地好！口感湿润，巧克力味道浓郁，家人都赞不绝口。这本书不仅教会了我如何做出美味的点心，更让我体会到了烘焙的乐趣，让我对这项爱好充满了信心。