超好学！平底锅蛋糕：收录专为平底锅量身订做的80道糕点配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　用烤箱做烘焙向来是理所当然，没有烤箱的人难道就从此与蛋糕、点心绝缘？

　　本书商请烘焙名师「杜佳颖」利用家中常见的平底锅设计出80种蛋糕&点心。书中的糕点不单只是一般书籍常见的点心，而是收录多款名店热卖的人气糕点，像是蜂蜜蛋糕、波士顿派、蛋糕卷、年轮蛋糕、起司蛋糕、半熟凹蛋糕、厚松饼……等。

　　简单100分→面煳直接倒入锅中就能烤出蛋糕
　　美味100分→囊括各店人气招牌最想吃的点心
　　外观100分→绝对让人讶异是平底锅烘烤而成

　　平底锅做蛋糕→→超方便‧好省钱
　　学会了平底锅做蛋糕，让平底锅用来做菜之余也可做蛋糕、面包、饼干、点心，一锅多用途，让锅子的功用发挥到极致。也不会发生花钱买烤箱，用没几次就放在家中闲置，既佔空间又浪费。
　　　
　　平底锅做蛋糕→→超省时‧好轻松
　　使用平底锅跟使用烤箱，两者烘烤的时间差不多。但在预热时间上，家用烤箱需15分钟，专业的大烤箱则需要30分钟之久，而平底锅仅仅只需要5分钟，光是预热就差了10～25分钟，这时间一个蛋糕都做好了。

　　平底锅做蛋糕→→超简单‧好节能
　　杜老师经过多次研发实作，把书中糕点的步骤化繁为简。只要有一支平底锅，把面煳拌一拌、倒入锅中，盖上锅盖，开最小火加热15分钟，再利用余温焖熟，简单又节能，很适合对烘焙有兴趣的新手，不用买烤箱，即可在家享受做蛋糕点心的乐趣。

本书特色

　　★利用家家必备的锅子做点心，不用侷限于没烤箱没空间，火候容易控制，而且美味度不减。
　　★品项丰富--圆蛋糕X蛋糕卷X年轮蛋糕X杯子蛋糕X起司蛋糕X小点心，让新手一做就上手的好滋味！

烘焙的魔力：厨房里的奇幻之旅 一本关于如何在平凡的厨房中，用最简单的工具，创造出令人惊叹的美味糕点的实用指南。 本册《烘焙的魔力》并非探讨如何利用平底锅进行蛋糕的制作，而是将读者的目光引向更广阔的烘焙世界，聚焦于那些需要烤箱、发酵、精确测温和复杂手法才能成就的经典与创新甜点。我们将深入研究烘焙科学的奥秘，探究酵母的生命力，以及面粉、糖、油脂三者间微妙的化学反应。 本书旨在为那些渴望掌握传统法式点心、德式面包、以及复杂美式烘焙的爱好者提供一条清晰、详尽的学习路径。我们相信，真正的烘焙艺术源于对基础原理的深刻理解和对细节的极致把控。 第一部分：烘焙科学的基石——从原料到结构 本部分将彻底解构烘焙过程中每一种基础原料的功能。我们不会讨论如何替代工具，而是强调每种原料的精确作用及其对最终产品质地的决定性影响。 第一章：面粉的语言与筋度解析 我们将详细分类不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋、自发粉），并解释它们在搅拌过程中如何形成面筋网络。重点演示不同面粉用于制作酥皮、戚风蛋糕和硬壳面包时的差异。深入探讨淀粉糊化反应，这是蛋糕蓬松度的关键。内容涵盖如何根据配方需求选择最合适的面粉种类，以及如何通过过筛的次数来控制空气的引入量。 第二章：糖的结构与湿润度管理 糖在烘焙中远不止提供甜味。本章细致剖析砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆的吸湿性及其对焦糖化反应的影响。我们将通过实验对比不同糖分在曲奇和磅蛋糕中对酥松度和保水性的贡献。理解糖晶体的融化温度，这是制作光滑奶油霜和稳定意式蛋白霜的基础。 第三章：油脂的形态与风味传递 黄油、植物油、猪油——它们如何影响最终产品的口感？本章着重于乳化技术。我们将详细指导如何通过“打发黄油”来引入空气，这是制作法式酥皮（Pâte Brisée）和经典美式曲奇的决定性步骤。对比液态油与固态脂肪在磅蛋糕内部结构形成中的差异。 第四章：膨松剂的艺术——气泡的诞生 本章专注于化学膨松剂（小苏打、泡打工程）和物理膨松剂（打发蛋白、蒸汽）的精确使用。我们将提供一个详细的酸碱中和图表，指导读者如何根据配方中的酸性成分（如酪乳、柠檬汁）来选择合适的膨松剂用量，以避免成品出现金属味或塌陷。 第二部分：经典殿堂——烤箱内的精细操作 本部分聚焦于需要精密温度控制和复杂烘烤技巧的传统糕点。 第五章：法式甜点的严苛标准 深入学习法式马卡龙（Macaron）的制作，重点解析蛋白霜的硬度（“鸟嘴”状态）、杏仁粉的细度要求，以及“晾皮”过程对形成标志性“裙边”的重要性。同时，详述歌剧院蛋糕（Opéra）中夹心、海绵层和镜面淋酱的精确配比与冷却时间。 第六章：发酵的智慧——欧式硬皮面包 本章完全聚焦于酵母的世界。探讨干酵母、鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的活性区别。我们将提供一个长达四天的法棍（Baguette）制作流程，详细记录揉面力度、第一次和第二次发酵的理想温度范围（如低温慢发酵对风味的提升），以及蒸汽在烤制硬壳面包中的关键作用。 第七章：酥皮的层次感——千层魔法 详尽解析如何制作真正的法式可颂（Croissant）和酥皮点心。核心内容在于“开酥”技术：黄油的温度控制、叠被子的次数（裹入层数）、擀制过程中的休息时间，以确保在烘烤时能形成清晰、分离且充满空气的层次结构。 第三部分：装饰与呈现——提升作品的价值 本部分将教授如何运用专业工具和技术，使烘焙成品在视觉上达到专业水准。 第八章：奶油的塑形与稳定性 教授如何制作意式、法式和瑞士式蛋白霜奶油（Buttercream）。着重于区分它们在耐热性和口感上的差异。演示使用裱花嘴的基础技巧、玫瑰花的挤法以及如何调制出稳定、不易出水的镜面釉（Mirror Glaze）。 第九章：巧克力工艺入门 本章不涉及简易的融化巧克力，而是专注于巧克力的“调温”（Tempering）。详细解释可可脂晶体（V型晶体）的形成过程，以及通过精确的加热和冷却曲线来确保巧克力光泽度、脆度和口感。展示如何制作精美的巧克力装饰片和松露。 结语：理解而非盲从 烘焙的最终奥义在于理解为什么，而不是仅仅遵循步骤。本书鼓励读者进行实验，记录烤箱的实际温度，并根据环境湿度调整配方。它是一本关于严谨科学、传统技艺和无限创意的深度参考书，适用于所有致力于提升自身烘焙技艺的严肃烘焙爱好者。

作者简介

杜佳颖

　　「做甜点是我很喜欢做的一件事情，甚至是事业了，在这行15年，每天都很开心，心情好或不好都会做点心，希望每次做甜点都成功，这样才能把甜蜜的喜悦分享给更多人。」

　　■现任
　　台北城市科技大学助理教授

　　■经历：
　　顺成蛋糕、宏亚食品、华福食品、郭元益研发专员

　　■证照
　　行政院劳工委员会烘焙食品面包<丙级>
　　行政院劳工委员会烘焙食品西点蛋糕面包<乙级>
　　行政院劳工委员会中式面点酥油皮类<乙级>
　　烘焙食品乙丙级监评人员

　　■获奖
　　2007年台北市凤梨酥文化节＜创意凤梨酥竞赛金选奖第三名＞
　　2011年以<五行元宝旺来饼>荣获红点red dot、IF Package Design 等设计大奖
　　2013年世界厨王台北争霸赛职业团体组冠军

　　■经营
　　烘炉地旺来宝有限公司、爱烘焙艺坊

　　■着作
　　吃蛋糕也能瘦
　　低卡超享瘦幸福甜点
　　凤梨酥好吃成功的祕诀
　　布丁奶酪一次就成功
　　冠军糕点的百万商机
　　中式点心家庭味
　　Chef手感烘焙
　　面包机的私房料理

2   推荐序1─选对锅具、掌握火候平底锅也能蒸、烤美味点心
3   推荐序2─让「平底锅变烤箱」在家也能做出五星级糕点
4    作者序─「锅」霸甜心教你用平底锅第一次做蛋糕点心就成功
5    平底锅做蛋糕的3大好处
9    认识平底锅做蛋糕
10    学烘焙要懂的基本功
    ‧必备的基础器具
    ‧必懂的材料使用常识
    ‧必学的打发技巧
16    平底锅做蛋糕的重要工具
18    平底锅做蛋糕的重点提醒

Part1面煳倒入平底锅就能烤出蛋糕～超简单
22    蜂蜜蛋糕┼抹茶蜂蜜蛋糕
24    焦糖凤梨翻转蛋糕
26    焦糖苹果翻转蛋糕
27    焦糖柳橙翻转蛋糕
28    鲜芒水果蛋糕
30    巧克力栗子蛋糕
32    柠檬糖霜蛋糕
34    波士顿派
36    草莓巧克力波士顿派
37    抹茶红豆波士顿派
38    咖啡千层蛋糕
40    芋香千层蛋糕

Part2平底锅做出风味蛋糕卷&年轮蛋糕～超吸睛
42    原味蛋糕卷
46    蒙布朗蛋糕卷
48    南瓜蛋糕卷
50    黑糖生乳卷
52    芋泥卷
54    黑芝麻蛋糕卷
56    伯爵红茶奶冻卷
58    抹茶地瓜蛋糕卷
60    咖啡布丁蛋糕卷┼提拉米苏蛋糕卷
63    古早味肉松蛋糕卷
64    香蕉蛋糕
66    三色水果卷接蛋糕
68    花生香蕉巧克力蛋糕卷
71    抹茶冰心蛋糕卷┼草莓冰心蛋糕卷
年轮蛋糕
74    原味年轮蛋糕
77    枫糖栗子年轮蛋糕
78    抹茶红豆年轮蛋糕
79    咖啡兰姆葡萄年轮蛋糕
80    香橙年轮蛋糕
81    椰香巧克力年轮蛋糕
82    优格蓝莓年轮蛋糕
83    青葱火腿年轮蛋糕
84    双色年轮蛋糕
86    黑糖麻糬年轮蛋糕

Part3平底锅蒸&烤出人气蛋糕～超好吃
88    柠檬蒸蛋糕
90    双味蒸蛋糕┼火腿薯泥蒸蛋糕
92    彩绘蒸蛋糕
94    凤梨乳酪玛芬蛋糕
96    法式焦糖蛋糕
98    圣诞树杯子蛋糕
100    北海道爆浆蛋糕
102    肉桂蜂巢蛋糕
104    乳酪球
106    巧克力半熟凹蛋糕
108    蓝莓棉花糖起司蛋糕
110    OREO草莓起司蛋糕
112    优格轻乳酪蛋糕
114    起司布朗尼
116    棉花糖布朗尼
118    覆盆子大理石起司蛋糕
120    法式巧克力蛋糕
122    柚香磅蛋糕
123    法式咸蛋糕
124    咸玛芬蛋糕

Part4平底锅做名店招牌点心～超神奇
126    枫糖厚松饼
128    青葡萄塔
130    酒渍蔓越莓布丁塔
132    法式千层水果蛋糕
134    英式玛芬面包
136    熔岩起司面包
138    义式橄榄油面包
140    皇冠优格面包
142    黑糖锅饼
144    甜甜圈
146    杏仁马德莲
147    什锦厚松饼
148    豆沙六方烧
150    红豆铜锣烧
152    皇家兰姆松糕
153    草苺大福
154    烟卷
156    巧克力花生麦片饼干
158    义式坚果脆饼
160    生乳牛奶糖
162    烘焙材料行一览表

序

　　「锅」霸甜心 教你用平底锅第一次做蛋糕点心就成功

　　投入烘焙领域近20年，从学校到职场，经过严格训练，每天开电源，预热烤箱，熟记上火、下火炉温度，设定出炉时间，得要聚精会神，才能完美出炉每个作品，但总是遇到书迷、学生问我：「不用烤箱也可以做吗？」、「我家烤箱怎么做失败？」、「老师是买什么牌子的烤箱？」、「专业级烤箱太贵、太大佔空间！」很多人想学糕点总是被烤箱「卡关」。

　　因为烤箱的品牌种类太多，当然买专业烤箱最好用，但东方人的料理习惯还是用锅子，往往买烤箱只是三分钟热度，做几次失败，就成了家里最闲置的家电，因而出版社特别请我用烘焙多年的经验，试试看把平底锅变「烤箱」。

　　刚开始觉得怎么可能？有很多平底锅会沾黏，而且不耐烧，一受热不匀就容易焦或不熟；经过半年不断试做，终于研究出平底锅做糕点不败祕方，从锅具选择、炉火大小、如何烤出完美比例、防止黏底、增加美味的撇步；还有直接将面煳倒入锅中的懒人食谱，目前风靡日本，要排队的厚松饼、北海道爆浆蛋糕、生乳牛奶糖，也能一锅搞定。

　　愈做愈发觉好的平底锅让烘焙变得更省事，婆婆妈妈们不必再担心没买专业烤箱，用平底锅也能做出欧美、日本、中式、台式点心、面包、饼干，简单到在拍摄过程中，企画编辑位玖常问：「老师，这样就完成吗？怎么这么简单？」

　　不但省事还省时，一般烤箱要先预热，再烘烤至少半小时的糕点，用平底锅20分钟左右就出炉，口感还被称赞比烤箱做得更好吃，很多没学过烘焙的妈妈，试做都成功，还分送邻居品尝，被追问是那里买的？

　　很开心第一次出版不插电，只用平底锅、瓦斯炉完成的80道食谱，挑战烘焙也可以不用烤箱，像过去总舖师，只要有锅具就可以露天办桌，有这本食谱，也可以当起糕点总舖师～平底锅的「锅」霸甜心，随时随地享受自己动手做糕点。

　　还要感谢出版社给我这个机会，编辑位玖、摄影师阿亿、美编小鹤的细心专业、我的烘焙助手台北城市科技大学学生陈春、李冠德、林俊宪、卢皇文协助分工，才有这本书的诞生；还有一路栽培支持我的师长、爸妈姐姐、书迷，让我更有动力，持续制作更棒的作品。

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终于入手了这本《超好学！平底锅蛋糕：收录专为平底锅量身订做的80道糕点配方》，收到快递的时候简直是欣喜若狂！我一直是个烘焙爱好者，但受限于厨房空间，烤箱对我来说有点奢侈。平底锅蛋糕这个概念简直是为我量身打造的！迫不及待地翻开第一页，里面的排版设计就让人眼前一亮，色彩鲜艳，图片清晰诱人，每一款蛋糕的照片都拍得像艺术品一样，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。书的开篇还详细介绍了使用平底锅制作蛋糕的各种小技巧，从选择合适的平底锅、火候的控制到面糊的准备，都讲解得非常到位，完全不像我之前想象的那么复杂。更惊喜的是，它不仅仅是教你做几种基础款，而是涵盖了80种不同风味的糕点！从经典的巧克力蛋糕、抹茶蛋糕，到充满创意的水果蛋糕、芝士蛋糕，甚至还有一些融合了中式元素的创意糕点，简直是应有尽有。我尤其喜欢里面一些看起来就很“高级”的蛋糕，但配方却意外地简单，对于我这种烘焙新手来说，简直是福音。我已经默默收藏了好几款想要尝试的，感觉这个周末就要被蛋糕填满了！

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最近真的被《超好学！平底锅蛋糕：收访专为平底锅量身订做的80道糕点配方》这本书深深吸引了！我是一个对烘焙充满好奇但动手能力稍弱的人，总是觉得要做个像样的蛋糕需要专业的设备和复杂的技巧。然而，这本书彻底打消了我的顾虑。它的封面就设计得非常温馨，给人一种“原来烘焙也可以这么简单”的感觉。翻开书页，里面的内容更是让我惊喜连连。80道糕点配方，听起来就超级丰富，而且都是针对平底锅设计的，这意味着我不需要烤箱也能做出各式各样的美味蛋糕。最让我觉得贴心的是，每个配方都配有清晰的步骤图，文字说明也简洁易懂，即使是烘焙小白也能跟着做。我特别喜欢里面一些以水果为主题的蛋糕，颜色鲜艳，口感也一定很清新。书里还分享了一些关于食材选择、工具使用的小贴士，这些都是非常实用的干货，能帮助我们少走弯路。我感觉这不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烘焙老师，手把手地教你如何享受制作蛋糕的乐趣。我计划这个周末就尝试第一个配方，希望能像书名一样“超好学”！

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毫不夸张地说，这本《超好学！平底锅蛋糕：收录专为平底锅量身订做的80道糕点配方》已经成为我近期最爱的一本烘焙书！我之前尝试过几种烘焙食谱，但往往因为设备限制，最终都以失败告终。这本书的出现，简直是给我打开了一扇新世界的大门！80道琳琅满目的平底锅蛋糕配方，从经典款到创新款，应有尽有，简直是为我这种“平底锅爱好者”量身定做的。书中的图片质量非常高，每一款蛋糕都拍得美轮美奂，色彩搭配也很协调，让人看了食欲大开。最重要的是，它的配方讲解非常详细，从食材的比例到制作的每一个环节，都解释得清清楚楚，甚至还附带了一些制作过程中的小窍门，比如如何控制火候，如何让蛋糕更蓬松等等，这些细节对于新手来说简直是太宝贵了。我最喜欢的是里面有一些关于节日主题的蛋糕，比如圣诞节或者生日，感觉马上就能用它们来给家人朋友制造惊喜。这本书的出现，让我觉得烘焙不再遥不可及，而是触手可及的幸福。

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我一直觉得烘焙是一件很“烧钱”又“占地方”的事情，尤其是有时候兴致勃勃买了一堆材料，结果做出来的成品不尽如人意，那种失落感会持续很久。但是，这本《超好学！平底锅蛋糕：收录专为平底锅量身订做的80道糕点配方》彻底颠覆了我的看法！它的核心亮点就是“平底锅”，这一点就解决了无数厨房小白和空间有限者的痛点。打开书，首先感受到的是它浓厚的居家烘焙氛围，那些精美的图片，真实得仿佛能闻到蛋糕的香味，完全没有距离感。我最欣赏的是，它提供的80道配方，不仅数量多，而且种类繁多，涵盖了从入门级的简单小蛋糕到稍具挑战性的创意甜点。里面的步骤讲解也特别细致，每一个小细节都考虑到了，甚至连一些新手容易忽略的注意事项都写得清清楚楚，比如如何判断面糊的浓稠度，如何在翻面时不弄碎蛋糕等等，这些都是我之前摸索了很久才掌握的经验。而且，很多配方都是用的家中常备的食材，不需要再去特意采购昂贵的烘焙原料，这真的太友好了！我迫不及待地想用它来招待朋友，用平底锅就能做出这么漂亮的蛋糕，绝对能惊艳所有人！

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《超好学！平底锅蛋糕：收录专为平底锅量身订做的80道糕点配方》，这本书简直是为我这种一直想学烘焙但苦于没有烤箱的人准备的！打开书的第一感觉就是“哇，也太丰富了吧！”80道不同的平底锅蛋糕配方，感觉把市面上能想到的各种口味和造型都囊括进去了，从简单的玛芬到稍微复杂的慕斯蛋糕，居然都能用平底锅完成，这简直颠覆了我对蛋糕制作的认知！书的排版设计很用心，每一个配方都搭配了高质量的图片，而且步骤分解非常清晰，像是那种一步一步跟着就能学会的类型。我特别看重这一点，因为我不太喜欢看那些晦涩难懂的文字说明。这本书的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的烘焙师在和你聊天，告诉你所有需要注意的小细节。我迫不及待地想尝试其中的几款，比如那个看起来就很松软的戚风蛋糕，还有那个颜色鲜艳的水果蛋糕，感觉这个夏天再也不用愁没甜点吃了！这本书真的是一本集颜值、实用性和创意性于一体的宝藏！