尝一口鲜果滋味！大师级缤纷水果塔派 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书作者使用了各式各样的水果、坚果来当作塔派的馅料，不论是直接将新鲜水果铺放在已经烤好的塔派皮上，再加以调味、装饰，或是将水果事先加入馅料里，再和派皮一起烘焙，作者总能将水果特有的鲜甜风味发挥得淋漓尽致，让人在品尝这些塔派时，都能感受到造物者的恩赐，与前所未有的幸福感，如果您也是甜点控的话，千千万万别错过作者为各位所精心编写的每一道塔派食谱喔！

作者简介

森和子

　　日向烘焙店店长。于东京都内的轻食咖啡厅担任了7年的糕点师傅。一面工作，一面在职业训练学校学习糕点制作。2006年于町田开设自己的店铺。2010年转至东林间营业，店铺中有内用区。

　　hinatayakikasiten.com/

10    关于本书所制作的塔
12    关于基本的塔皮
13    法式甜塔皮（Pâte Sucrée）
15    法式酥脆塔皮（Pâte Brisée）
18    关于杏仁奶油馅
24    卡士达奶油的作法
54    美式奶酥的作法
55    蛋奶液的作法
92    关于材料
 
FRESH TARTE 新鲜水果塔
22    综合水果塔
26    草莓塔
28    草莓＆卡士达塔
30    无花果塔
32    无花果小塔
34    蓝莓塔
36    桃子塔
38    加州樱桃塔
40    西洋梨（Bartlett）塔
42    芒果＆椰子塔
44    栗子塔
45    柿子塔

BAKED TARTE     烘烤水果塔
50    苹果塔
52    苹果＆美式奶酥塔
56    加州樱桃克拉芙缇塔
58    伊予柑＆薄荷塔
60    草莓＆美式奶酥塔
62    柠檬塔
64    香蕉＆椰子塔
64    巧克力塔
68    无花果＆大黄酱塔
70    柳橙＆核果塔
72    胡桃塔
74    草莓＆抹茶奶酥塔
76    起司塔
78    蜜枣＆奶油乳酪塔
80    蓝莓＆美式奶酥塔
82    西洋梨＆黑醋栗塔
84    大黄＆美式奶酥塔
86    杏子＆胡桃塔
88    南瓜塔
90    栗子＆美式奶酥塔

前言

　　日向烘焙店店如其名，贩卖着饼干、司康，
　　以及蛋糕卷等手作的烘焙糕点。
 
　　其中大受欢迎的点心之一就是「塔」。
　　草莓、蓝莓、无花果、桃子、苹果……等等，
　　这些塔都是用当季水果制作出来的。
　　好吃的诀窍在于，要将从外头看不出来的味蕾与口感，
　　蕴藏在塔的里头。
　　有任谁都会非常喜欢的搭配，
　　也有会令人感到惊艳的组合。
　　塔里面所饱含的美味，吃进嘴里才能全然明白。
 
　　本书会将摆满水果的新鲜水果塔，
　　以及烘烤制成的烘烤水果塔分开来介绍。
 
　　新鲜水果塔的魅力，在于咬劲酥脆的塔皮、
　　润泽的新鲜水果，还有口感滑顺的奶油。
　　若想要尽情品尝这些食材的魅力，
　　最好在做好的当天就开动。
 
　　而烘烤水果塔，则是将杏仁奶油馅和水果放入塔模，
　　一同烘焙而成的烘烤塔。
　　在出炉后先放置一段时间，将能吃到绝顶美味。
　　微微滋润的塔皮、杏仁奶油馅，
　　以及加热后变软、甜味也更突出的水果，
　　搭配起来极为对味，整个塔的味道会融为一体。
　　如果可以的话，做好当天先忍耐一下，
　　放到隔天再吃看看吧！
 
　　一边想像放进嘴里时的幸福感觉，
　　做塔的过程一定会非常欢乐。
 

关于基本的塔皮
 
日向烘焙店的塔，特色在于口感酥脆。由于重视香气与口感，所以在一般的塔皮材料中加入了麦麸。另外也将「法式甜塔皮」（Pâte Sucrée）跟「法式酥脆塔皮」（Pâte Brisée）这2种塔皮区分开来使用。「Sucrée」在法语中指的是砂糖，法式甜塔皮带有甜味，特色是口感清脆。而「Brisée」在法语中则是脆的意思，法式酥脆塔皮比较不甜，有着酥脆的口感。
 
制作16㎝以上的全塔时，会使用到法式酥脆塔皮。大型的塔会加入满满的奶油和水果，因此会使用较为不甜的塔皮，借以让人吃出各种食材的甘甜、水润，以及粉类的香醇。而用8㎝的无底模具来做小塔的时候，则重视奶油和水果间的整体感，所以会採用吃得出甜味的法式甜塔皮。
 
材料提供：a～g富泽商店、i中泽乳业
 
a 高筋面粉：制作法式酥脆塔皮时使用，烤出来的酥脆口感会更强烈。也可用来当作手粉。
 
b 低筋面粉：法式甜塔皮及法式酥脆塔皮都会用到。
 
c 麦麸：小麦的外皮部分也称为「糠」（bran）。加入麦麸，烘焙出来的口感更好，口味也会更有深度。
 
d 细砂糖：制作法式酥脆塔皮时使用。
 
e 糖粉：制作法式甜塔皮时会使用。颗粒较细，因此加到奶油中研磨时容易融合。
 
f 杏仁粉 （去皮、带皮）：将杏仁制成粉末状而成。加入带皮杏仁粉，就能做出香气及风味皆十分丰富的塔皮。
 
g 奶油（无盐）：不使用食盐的作品会用到。
 
h 蛋：制作面煳时，会使用M型蛋（净重约50g）的全蛋。
 
I 牛奶：制作法式酥脆塔皮时使用。
 
j 盐：法式甜塔皮及法式酥脆塔皮都会用到，用来调味。
 
k 义式浓缩咖啡粉：拌入法式甜塔皮的面煳中，就能做成咖啡风味的塔皮。

评分☆☆☆☆☆

这本书《尝一口鲜果滋味！大师级缤纷水果塔派》的名字本身就充满了魔力，让人忍不住想要深入了解。作为一名业余烘焙爱好者，我一直梦想着能做出既美观又美味的水果塔派，但现实往往是……嗯，有点“家常”。所以我对“大师级”这三个字特别敏感，我猜这本书一定蕴含了许多不为人知的技巧和窍门。我非常期待书中能够详细讲解如何挑选当季最新鲜、最美味的水果，以及如何根据不同水果的特性进行恰当的处理，比如是否需要预处理，如何避免水果出水影响塔派口感等等。再者，“缤纷”二字也暗示了这本书的菜谱会非常丰富，涵盖的不仅仅是常见的几种水果，也许会有一些季节性的、比较少见的美味水果，比如欧洲李子、新鲜的无花果，甚至是各种浆果的组合。我特别想知道，书中会不会分享一些关于如何让塔派外观更加出彩的设计灵感，毕竟“颜值”也是非常重要的！比如如何摆放水果才能达到最佳的视觉效果，如何运用奶油、巧克力或者镜面淋面来增加层次感和光泽感。另外，我非常好奇“大师级”的馅料搭配，除了基础的卡仕达酱，会不会有芝士奶油、香草豆荚酱、甚至是巧克力甘纳许的创意组合，以及这些馅料与不同水果之间如何达到完美的平衡，既能衬托水果的鲜甜，又能让整个塔派的风味更加浓郁，回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

哇，光是看书名《尝一口鲜果滋味！大师级缤纷水果塔派》就觉得心都要被甜化了！我一直对烘焙充满热情，但总觉得做出来的水果塔派少了那么点“大师级”的惊艳感。这本书的标题瞬间点燃了我内心的烘焙火焰，我迫不及待地想知道，到底是怎么样的“鲜果滋味”才能被称之为“缤纷”？“大师级”的秘诀又藏在哪里？是关于水果的选择与处理？还是塔皮的极致酥脆？亦或是内馅的创意搭配？我幻想中的这本书，一定会包含各种时令水果的运用技巧，如何让水果的天然甜味与塔派的香醇完美融合，而不是单纯地堆砌水果。说不定还有关于如何做出宛如艺术品般精致外观的教程，让每一个塔派都成为餐桌上的焦点。我脑海里已经浮现出各种色彩斑斓、口感丰富的画面，从经典的草莓覆盆子到热带风情的芒果百香果，再到小众但惊艳的无花果和奇异果，想想都让人垂涎欲滴。这本书会不会还有一些关于如何提升水果塔派风味的秘诀，比如香料的运用、或者一些意想不到的搭配，让味道更有层次感，回味无穷。我真心期待这本书能够给我带来全新的烘焙灵感，让我也能在家中轻松做出令人惊叹的水果塔派，让家人朋友都感受到这份“尝一口鲜果滋味”的幸福！

评分☆☆☆☆☆

当我在书架上看到《尝一口鲜果滋味！大师级缤纷水果塔派》这本书时，我的心跳仿佛漏了一拍。作为一名对烘焙有着狂热追求的人，尤其是对那些集美貌与美味于一身的水果塔派情有独钟，我一直在寻找一本能够真正提升我烘焙技艺的书籍。“大师级”这三个字，就像是一个闪亮的标签，瞬间吸引了我。我迫不及待地想知道，这本书是否会深入讲解如何精选和处理各种水果，如何让它们在塔派中发挥出最佳的风味，无论是酸甜度、香气还是口感。我特别希望书中能够包含一些关于水果搭配的创意，不仅仅是那些经典的组合，也许会有一些大胆而惊喜的搭配，让我在制作水果塔派时能有更多的灵感，做出独一无二的美味。再者，“缤纷”这个词让我对书中呈现的视觉效果充满了期待，我幻想中的这本书，会有一系列令人惊艳的水果塔派图片，展示如何通过水果的色彩、形状以及塔派的整体造型，来营造出一种视觉的盛宴。我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能教会我一些关于美学设计的理念，让我的作品不仅好吃，更能“好看”。此外，我对“大师级”的馅料制作也很感兴趣，除了基础的卡仕达酱，是否会有一些更高级、更复杂的馅料配方，比如香醇的慕斯、浓郁的芝士奶油，甚至是搭配一些意想不到的风味，例如香料、酒精或者巧克力，让水果塔派的口感和风味更加丰富多层次。这本书在我看来，是一本关于如何将平凡的水果变成令人赞叹的甜点艺术的宝典。

评分☆☆☆☆☆

《尝一口鲜果滋味！大师级缤纷水果塔派》——光是这个名字，就让我充满了期待！我平时就很喜欢自己在家捣鼓甜点，但每次做水果塔派，总觉得少了那么点“点睛之笔”，尤其是那些出现在甜品店里，色彩鲜艳、造型精致的作品，让我望尘莫及。所以我对这本书里“大师级”这三个字寄予了厚望，我希望它能揭秘那些让水果塔派脱胎换骨的奥秘。我尤其想知道，这本书是否会从基础的塔皮制作开始，就给出让人耳目一新的方法？比如说，如何才能做出那种又酥又脆，而且不容易吸收馅料水分的饼底？会不会有一些关于塔皮配方的调整，能让它拥有更丰富的口感和奶香味？然后是关于水果的处理，我一直觉得这是制作水果塔派的关键，如何才能让水果保持它们最原始的色泽和风味，而不是在烘烤或冷却过程中变得暗淡无光，或者流失汁水？“缤纷”这个词也让我充满了想象，我期待书中能介绍各种各样的新鲜水果，不只是常见的草莓、蓝莓，还希望能看到一些季节限定的、或是比较少见的，比如新鲜的杏子、桃子、石榴等等，以及如何将它们巧妙地组合在一起，创造出令人惊喜的色彩搭配和口味碰撞。我还很想知道，书中会不会有一些关于塔派整体造型的设计思路，如何才能让每一个塔派都像一件艺术品一样，摆盘的时候就让人食欲大开，吃起来更是口感丰富，层次分明，每一口都是对“鲜果滋味”最完美的诠释。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《尝一口鲜果滋味！大师级缤纷水果塔派》真是太惊喜了！我一直是个甜点爱好者，尤其喜欢水果塔派那种清爽又不失甜蜜的口感。但说实话，自己在家做的时候，总觉得少了一点灵魂。这本书的封面就充满了诱人的水果色彩，一看就让人心情愉悦。我非常期待书中关于如何完美处理各种水果的技巧，比如如何让草莓保持鲜艳的色泽，如何让蓝莓的酸甜度恰到好处，甚至是如何处理一些比较“娇气”的水果，让它们在烘烤后依然能保持最佳的状态。我特别好奇“大师级”到底体现在哪些地方？是关于塔皮的制作吗？是不是有特殊的配方能做出比普通塔皮更酥脆、更不易塌陷的饼底？又或者是在馅料的创新上？我总觉得，除了经典的卡仕达酱，还有很多其他的可能性，比如慕斯、奶酪或者巧克力，它们与水果会碰撞出怎样的火花呢？这本书的结构会不会是按照不同风味或者不同水果来分类的？比如“夏日莓果季”、“热带风情篇”、“秋日丰收篇”等等。我希望这本书不仅能教我如何制作美味的水果塔派，更能让我理解其中的一些烘焙原理，比如为什么某个配方会让塔皮更酥脆，为什么某种水果和某种酱料搭配会如此和谐。总之，这本书在我看来，不只是一本食谱，更是一本关于如何用烘焙去表达对“鲜果滋味”的赞美的艺术指南。