尝一口鲜果滋味！大师级缤纷水果塔派 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：萧辰倢

出版日期出版日期：2016/01/28

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

不论是满满新鲜水果让人难以抵挡的好滋味，
或是将水果烘焙过的香甜风味，
只要尝一口绝对让人永生难忘！

　　本书作者使用了各式各样的水果、坚果来当作塔派的馅料，不论是直接将新鲜水果铺放在已经烤好的塔派皮上，再加以调味、装饰，或是将水果事先加入馅料里，再和派皮一起烘焙，作者总能将水果特有的鲜甜风味发挥得淋漓尽致，让人在品尝这些塔派时，都能感受到造物者的恩赐，与前所未有的幸福感，如果您也是甜点控的话，千千万万别错过作者为各位所精心编写的每一道塔派食谱喔！

著者信息

作者简介

森和子

　　日向烘焙店店长。于东京都内的轻食咖啡厅担任了7年的糕点师傅。一面工作，一面在职业训练学校学习糕点制作。2006年于町田开设自己的店铺。2010年转至东林间营业，店铺中有内用区。

　　hinatayakikasiten.com/

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图书目录

10    关于本书所制作的塔
12    关于基本的塔皮
13    法式甜塔皮（Pâte Sucrée）
15    法式酥脆塔皮（Pâte Brisée）
18    关于杏仁奶油馅
24    卡士达奶油的作法
54    美式奶酥的作法
55    蛋奶液的作法
92    关于材料

FRESH TARTE 新鲜水果塔
22    综合水果塔
26    草莓塔
28    草莓＆卡士达塔
30    无花果塔
32    无花果小塔
34    蓝莓塔
36    桃子塔
38    加州樱桃塔
40    西洋梨（Bartlett）塔
42    芒果＆椰子塔
44    栗子塔
45    柿子塔

BAKED TARTE     烘烤水果塔
50    苹果塔
52    苹果＆美式奶酥塔
56    加州樱桃克拉芙缇塔
58    伊予柑＆薄荷塔
60    草莓＆美式奶酥塔
62    柠檬塔
64    香蕉＆椰子塔
64    巧克力塔
68    无花果＆大黄酱塔
70    柳橙＆核果塔
72    胡桃塔
74    草莓＆抹茶奶酥塔
76    起司塔
78    蜜枣＆奶油乳酪塔
80    蓝莓＆美式奶酥塔
82    西洋梨＆黑醋栗塔
84    大黄＆美式奶酥塔
86    杏子＆胡桃塔
88    南瓜塔
90    栗子＆美式奶酥塔

图书序言

关于基本的塔皮

日向烘焙店的塔，特色在于口感酥脆。由于重视香气与口感，所以在一般的塔皮材料中加入了麦麸。另外也将「法式甜塔皮」（Pâte Sucrée）跟「法式酥脆塔皮」（Pâte Brisée）这2种塔皮区分开来使用。「Sucrée」在法语中指的是砂糖，法式甜塔皮带有甜味，特色是口感清脆。而「Brisée」在法语中则是脆的意思，法式酥脆塔皮比较不甜，有着酥脆的口感。

制作16㎝以上的全塔时，会使用到法式酥脆塔皮。大型的塔会加入满满的奶油和水果，因此会使用较为不甜的塔皮，借以让人吃出各种食材的甘甜、水润，以及粉类的香醇。而用8㎝的无底模具来做小塔的时候，则重视奶油和水果间的整体感，所以会採用吃得出甜味的法式甜塔皮。

材料提供：a～g富泽商店、i中泽乳业

a 高筋面粉：制作法式酥脆塔皮时使用，烤出来的酥脆口感会更强烈。也可用来当作手粉。

b 低筋面粉：法式甜塔皮及法式酥脆塔皮都会用到。

c 麦麸：小麦的外皮部分也称为「糠」（bran）。加入麦麸，烘焙出来的口感更好，口味也会更有深度。

d 细砂糖：制作法式酥脆塔皮时使用。

e 糖粉：制作法式甜塔皮时会使用。颗粒较细，因此加到奶油中研磨时容易融合。

f 杏仁粉（去皮、带皮）：将杏仁制成粉末状而成。加入带皮杏仁粉，就能做出香气及风味皆十分丰富的塔皮。

g 奶油（无盐）：不使用食盐的作品会用到。

h 蛋：制作面煳时，会使用M型蛋（净重约50g）的全蛋。

I 牛奶：制作法式酥脆塔皮时使用。

j 盐：法式甜塔皮及法式酥脆塔皮都会用到，用来调味。

k 义式浓缩咖啡粉：拌入法式甜塔皮的面煳中，就能做成咖啡风味的塔皮。